Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten

Er lag nog een grote rode kool in de bijkeuken. Maar wat ging ik daar nu mee maken? Gewoon gekookte rode kool, daar ben ik niet zo goed in. Salade is wel lekker, maar dan zouden we hele week rode koolsalade moeten eten. Omdat er ook nog zoete aardappel was, besloot ik een keer iets anders te doen: stamppot met rode kool. Dus toch met gekookte kool, maar ik smoorde de kool meer. En een klein deel van de kool hield ik nagenoeg rauw voor het contrast.

Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 1,2 kilo rode kool - in reepjes, 100 gram heel dun geschaafd
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1-2 theelepels gochujang (Koreaanse peperpasta)
• 1 kilo zoete aardappel (gewicht na schillen)
• 250 gram gewone aardappel (gewicht na schillen)
• 3 eetlepels azijn
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels suiker
• zout naar smaak
• 200 gram feta - in kleine blokjes
• 100 gram pecannoten, grof gehakt
• eventueel gehakte koriander 

Verhit in een grote pan de olie. Voeg de gochujang toe en roer door elkaar. Schep de rode kool (behalve de 100 gram heel dun geschaafde kool) erdoor. Voeg een kopje water toe en zout naar smaak. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de kool in 20-30 minuten gaar smoren. Schep af en toe om en voeg eventueel nog een beetje water toe. Proef of de kool gaar genoeg is en giet af. 

Breng in een klein pannetje de azijn met 3 eetlepels water, het zout en de suiker aan de kook. Doe de dungeschaafde kool in een hittebestendige kom en giet het hete zoetzuur erover. Schep om en laat staan tot kool en aardappel gaar zijn. Giet dan af. 

Snijd de geschilde (zoete) aardappel in blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de aardappel gaar is. Giet af en stamp fijn. 

Meng de kool (gare en zoetzure) door de zoete aardappel. Meng het grootste deel van de feta erdoor. Bestrooi op je bord met de rest van de feta en de pecannoten en eventueel de koriander (die is er vooral voor de kleur). 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

Dit wordt ook wel aangeprezen als rode kool steak. Ik zie de gelijkenis met steak niet, maar dat zal wel aan mij liggen. Steak is vlees, en dit is zeker geen vlees. Dit is gewoon rode kool op een andere manier klaargemaakt. Gekookte rode kool is niet mijn sterkste kant, rode kool als rauwkost is lekker maar dan duurt het echt lang voordat zo'n kool op is en een part kool uit de oven is lekker. Dus waarom zou je zoiets ook niet met rode kool doen? De kontjes van de kool, tsja daar moet je dan wel iets anders mee verzinnen, maar ik heb nog meer rode koolsalades op mijn blog staan. Wij aten hier gekookte spelt met geroosterde spruitjes bij. 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

(4 personen)

• 2 kleine rode kolen (± 800-100 gram)
• ± 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 1 eetlepel crema balsamico
• 2 rode uien, gesnipperd
• verse tijm (zoveel dat je 2 theelepels blaadjes overhoudt)
• 75 gram hazelnoten, zonder vlies, grof gehakt
• 150 gram feta, verkruimeld
• 1 eetlepel crema di balsamico

Was de kool en verwijder eventueel het buitenste blad als dat heel lelijk of taai is. Snijd uit het midden van elke kool 4 plakken van ± 1 centimeter dik. Als je geluk hebt, zit er in elke plak een stuk stronk. Dat laat je eraan zodat de plak een plak blijft, maar hoef je straks niet op te eten. 

Leg de plakken op een met bakfolie beklede bakplaat. Bestrijk met wat olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de plakken 30 minuten op 200C. Keer dan om. Bestrijk de andere kant met wat olie en de balsamicocrème en bestrooi met wat peper en zout. Rooster nogmaals 30 minuten op 200C. 

Bak de ui in een beetje olie op niet al te hoog vuur tot de ui goed zacht is. Meng met de hazelnoten, tijm en feta. Verdeel dit mengsel over de plakken geroosterde rode kool. 

Nostalgisch kerstmenu - kip met tutti frutti

Als tweede onderdeel van mijn nostalgische kerstdiner maakte ik kip met tutti frutti. Niet dat wij dat vroeger standaard met kerst aten. Ik kan me herinneren dat we ook een keer konijn hebben gegeten, en vast ook wel een keer rollade. Maar zeker ook hele kip met tutti frutti erbij. In dit recept gebruik ik kipkarbonades. 

Ik geef zo het recept voor de kip maar eerst de bijgerechten. Mijn moeder gebruikte kipkruiden uit zo'n blikje voor het op smaak brengen van de kip. Als het vel van de kip goed knapperig was, was dat lekker. Wel een beetje zout. De smaakmakers die ik bij de kip gebruikt, zijn meer van nu. 

Tutti frutti: de supermarkt heeft voor mij al gedroogde pruimen, peren, abrikozen en appel in een zak gedaan. Ze moeten de machine wel wat nauwkeuriger afstellen hoor, want in het ene zakje zaten 5 appelschijven en in het andere maar 1. Doe de tutti frutti in een pan met water (of gebruik half appelsap of witte wijn en half water) en een kaneelstokje of steranijs (of allebei). Breng aan de kook, laat 15 minuten doorkoken en dan in het kookvocht afkoelen. Als je niet alleen water hebt gebruikt, is het lekker om na het afkoelen het fruit eruit te scheppen en het kookvocht verder in te laten koken. 

Aardappelbolletjes: niet echt van vroeger thuis, maar van vroeger bij opa en oma. Als wij bij oma aten, maakte ze heel vaak van die voorgebakken balletjes van aardappelpuree die je in de vriezer bij de supermarkt vindt, klaar in de oven. Dus ook een stukje nostalgie. Ja, en daar moet mayo bij. 

Spruitjes met spekjes: Spekjes bakken, spruitjes net gaar koken en dan nog even met de spekjes meebakken. 

Broccoli: Dat zal van latere jaren zijn, want zo lang is broccoli nog niet ingeburgerd. Om het net iets minder saai te maken, bakte ik wat knoflookplakjes en fijngehakte rode peper in olie en roerde dat door de broccoli. 

Rode kool: dat was een mengsel van een pak diepvries uit de supermarkt en een bak uit mijn vriezer. Ik ben geen held in rode kool klaarmaken, maar op deze manier probeerde ik het weer een keer, en die was goed gelukt. 

Natuurlijk heeft dit nostalgische kerstdiner ook een toetje. Dat lees je over 2 dagen. 

Kip uit de oven 

(recept bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 1 theelepel sambal
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gemberpoeder
• 4-8 kippendijen met bot en vel (oftewel: kipkarbonades)

Meng sinaasappelsap, sambal, sojasaus en gemberpoeder door elkaar tot een marinade. 

Maak in elke kippendij een paar inkepingen en wrijf de marinade in de kip. Laat minimaal een half uur in de koelkast intrekken, maar langer mag ook. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de kip in een braadslee. Bak de kip in 30-45 minuten goed gaar. Eventueel kun je op het laatst de grill er bij aan doen om een knapperig vel te krijgen. 

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2 + Rode kool, radicchio en granaatappelsalade

Eigenlijk is koken niet zo ingewikkeld. De kans dat er echt iets oneetbaars uit je pannen komt, is niet zo heel groot zolang je een klein beetje nadenkt.
Ik ga nu iets zeggen dat misschien raar klinkt omdat ik op dit blog allemaal recepten met hoeveelheden en tijden opschrijf. Een recept is - in de meeste huis- tuin- en keukengevallen - geen exact voorschrift. Ok, je moet niet ineens een eetlepel voor je zout gaan gebruiken, maar een sjalotje kan zonder gevolgen vervangen worden door wat ui. En wanneer je geen verse koriander in huis hebt, laat je het weg of vervang je het door peterselie. Als jij je pompoen wat groter hebt gesneden dan ik, ja dan duurt het ook wat langer voordat de pompoen gaar is. Als ik 200 gram venkel en 200 gram paprika "voorschrijf", kan dat meestal ook 400 gram venkel worden, of waarschijnlijk ook zelfs broccoli. Een recept kan heel vaak best net iets anders worden uitgevoerd. Dat wil ik laten zien met versie 2 van deze bloemkooltaart. Ik maakte en blogde 'm dus al eerder, en deed het nu net iets anders en dat leverde ook gewoon een smakelijke maaltijd op.
In het originele recept van Ottolenghi, dat ik dus ook al iets veranderd had, wordt rozemarijn en basilicum gebruikt. Ik gebruik dille. Nu ik de eerste versie weer teruglees, zie ik dat ik toen ook dille gebruikt heb. Dus zo heel veel verschilt versie 2 niet van versie 1. Ik denk dat salie ook lekker zal zijn. Peterselie kan ook goed. Of voeg een lepel fijngehakte kappertjes toe voor af en toe een zuur accent.

Tijdens het eten liet ik aan manlief het recept uit Plenty More van Ottolenghi zien waar deze taart op gebaseerd is. Zijn reactie was:"Dus ik heb bloemkool gegeten?" Die was namelijk niet zo heel erg herkenbaar meer omdat ik mijn kookwekker niet goed had gezet en de bloemkool gaarder was geworden dan eigenlijk het idee was.

Wij aten er deze keer met ahornsiroop geroosterde pastinaak bij en een rode salade van radicchio, rode kool en granaatappelpitten. Omdat we dit op Valentijnsdag aten, serveerde ik de salade in een toepasselijke schaal.

Bloemkooltaart met rode uiringen - versie 2

• 1 bloemkool (± 800 gram roosjes)
• 2 rode uien
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 groene peper, fijngehakt
• 15 gram boter, gesmolten
• 2 theelepels wit sesamzaad
• 2 theelepels zwart sesamzaad
• 2 theelepels maanzaad
• 2 theelepels nigellazaad
• 6 eieren
• 100 gram kikkererwtenmeel
• 100 gram geraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1/4 bosje dille, fijngehakt 

Breng de bloemkool met zoveel water dat deze net onderstaat en een snuf zout aan de kook. Laat de bloemkool 15-20 minuten koken tot ze gaar is. De bloemkool moet wel zacht zijn maar hoeft niet uit elkaar te vallen, maar zelfs als dat wel bijna het geval is, is er nog niet echt wat aan de hand. Giet de bloemkool af.
Snijd van elke ui over de breedte 2 dikke schijven. Haal de ringen uit elkaar en zet even opzij. Snijd de rest in stukjes. Fruit de ui samen met de peper ± 10 minuten in een beetje olijfolie. 
Leg ondertussen een groot vel bakpapier in de springvorm. Duw en vouw met beleid zodat de randen ook bedekt worden. Smeer de zijkanten in met de gesmolten boter en bestrooi met de zaadjes. Als het teveel is kun je ook een deel van de bodem op die manier bewerken. 
Zet de oven aan op 200C.
Klop de eieren met het kikkererwtenmeel tot een klontvrij mengsel. Pers de knoflook erboven uit. Roer het ui-pepermengsel, de kaas, het mosterdzaad, de kurkuma, de zwarte peper, het zout, de komijn en de dille erdoor. Meng er de bloemkool door. Giet het mengsel in de vorm. Verdeel de uiringen over de bovenkant. Bak de bloemkooltaart in ± 45 gaar en stevig. 
Verwijder de rand en het bakpapier voorzichtig van de zijkant en snijd de taart in stukken. 

Rode salade met rode kool, radicchio en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kleine rode ui, in flinterdunne kwartringen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 (bloed)sinaasappel
• pitten van een 1/2 granaatappel
• peper, zout
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel honing
• 1/2 klein kropje radicchio (± 100 gram)
• 150 gram dungeschaafde rode kool

Meng de ui met de frambozenazijn en een halve lepel water en verwarm 45 seconden op vol vermogen in de magnetron. Laat in de azijn staan tot je klaar bent met de rest. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en vang het sap op. Snijd de partjes los en knijp het vlies uit. Meng het sap met wat peper en zout, de koolzaadolie, honing en het vocht van de ui tot een dressing.

Meng de raddichio, rode kool, ui en dressing in een grote schaal door elkaar. Ik gebruik hier mijn handen voor. Bestrooi de salade met de stukjes sinaasappel en granaatappelpitten. 

Salade van rode kool met dadel en noten

Weer een keer een rode koolsalade. Ik blogde ze wel eerder. Deze is net iets anders doordat ik een warme dressing door de rode kool masseer. Verder is de dadel nieuw. Die moet ik erin houden, want dat was lekker. 

Ik at deze salade bij zoete aardappelpuree gegratineerd met fourme d'ambert. Zeg maar deze pompoenpuree in de zoete aardappelvariant. 

Salade van rode kool met dadel en noten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode kool (500-600 gram)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 sinaasappels
• 1 theelepel honing
• 2 theelepels sojasaus
• 1 centimeter gember, fijngeraspt
• 1 theelepel sesamolie
• 1/2 theelepel maizena
• 100 gram (medjool)dadels, ontpit en fijngesneden
• 100 gram gemengde noten, grofgehakt

Was de rode kool. Verwijder het buitenste stugge blad en de nerf en schaaf de kool met de keukenmachine in dunne sliertjes. Doe de kool in een grote kom. 

Doe de rode ui met de frambozenazijn en 1 lepel water in een kommetje en verwarm een halve minuut op vol vermogen in de magnetron. Giet het vocht af boven een ander kommetje en bewaar dit. Meng de ui door de rode kool. 

Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt. Vang het sap op en knijp ook de restjes uit de schil als je een beetje te dik hebt geschild. Snijd de partjes uit de sinaasappel en knijp de vliezen uit. Halveer de partjes en zet deze even apart. Giet het opgevangen sap bij het vocht van de rode ui.

Doe hier ook honing, sojasaus, gember en sesamolie bij. Breng in de magnetron aan de kook. Roer de maizena los met een beetje water en roer dit door de dressing. Warm nog even door tot je het ziet bubbelen. Meng de warme dressing met je handen door de rode kool en kneed goed door. 

Meng de sinaasappel en dadel (niet in een keer, want dan krijg je 1 klont plakkerige dadel in je salade) door de rode kool. Bestrooi de rode koolsalade met de noten. 

Weekmenu - rode kool, shoarma en prei

Lastig deze week. Er is niet echt iets in de aanbieding dat eruit springt. Prei, maar dan houdt het wel op. Dus als je echt goedkoop wilt eten, ga dan voor rode kool, witte kool, winterpeen en knolselderij. Dat blijven de goedkope seizoensgroenten. Maar als je snel wilt eten, dan kun je deze week ook voor de Chinese en Thaise roerbakmix gaan. Ondanks dat ik niet zo geïnspireerd ben deze week, wel een weekmenu. 

Weekmenu

• Pasta met prei en champignons. Met gehakt en/of spekjes. 
• Broodje shoarma met sla. 
• Pasta met kleine blokjes chorizo, blik gepelde tomaten en roerbakgroente. Als je met z'n tweeën bent, heb je van de chorizo maar de helft nodig. De andere helft kun je ook invriezen. Niet te lang bewaren, want door het vet wordt het op een gegeven moment toch wat ranzig van smaak. 
• Of eet nog een keer pasta met chorizo deze week: maar dan met bleekselderij en perzik. Let maar niet teveel op de hoeveelheden in dat recept. 't Gaat om het idee. 
• Mie met een zakje conimex naar keuze, roerbakmix en omelet.
• Sajoerboontjes kun je in plaats van boontjes ook goed met witte kool of spitskool maken. 
• Stamppot rode kool met shoarma.
• Rode koolsalade met minneola. Want ja, van die rode kool blijft wel over. Erbij krieltjes en vlees naar keuze. 
• Nog 2 salades met rode kool om 'm op te krijgen: Met appel en gember of met spicy peer. 

Stamppot rode kool met shoarma

• 500 gram aardappels
• 1 teentje knoflook
• scheut melk
• 1/4 theelepel sambal
• 1 eetlepel boter
• 400 gram rode kool *)(gesneden gewicht)
• 1/4 theelepel kaneel
• 1 eetlepel azijn
• 1 theelepel suiker
• 1 (zure) appel, in blokjes
• 1 eetlepel olie
• 200-250 gram shoarmareepjes

Schil de aardappels. Snijd ze in plakjes. Doe ze in een pan met water, roer even en giet af. Doe er zoveel schoon water bij dat ze net onderstaan, een theelepel zout en het teentje knoflook, en breng aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur doorkoken. Giet af. Stamp fijn met de melk en sambal en het het uitgeknepen teentje knoflook. 

Verhit de boter in een wok of hapjespan en bak op hoog vuur de reepjes rode kool even aan. Bestrooi met wat zout en kaneel. Doe er een kopje water, de azijn en de suiker bij. Leg een deksel op de pan en laat de rode kool in ± 10 minuten beetgaar stoven. 

Verhit de olie in een koekenpan en bak de reepjes shoarma bruin en gaar. 

Meng de rode kool met een beetje stoofvocht door de aardappels. Meng de appelblokjes erdoor. Kies of je de shoarma er ook door heen wilt, of apart wilt serveren. 

*) als je geen zin hebt in al die salades met rode kool kun je ook een zakje rode kool kopen, net zoals een zakje zuurkool. 

Rode currysoep met zoete aardappel, rode kool, champignons en gerst

Dit soepje is gebaseerd op een soepje dat ik in Montreal at. De rest van dat eten was niet zo bijzonder, maar ik vond de vulling van deze rode currysoep wel apart. De basis is niet zo ingewikkeld; kokosmelk met rode currypasta. De vulling was verrassend: grof geraspte zoete aardappel, champignons, rauwe rode kool en gekookte gerst. Wel jammer dat die gerst koud was, zodat mijn soep flink afkoelde toen ik die erin deed. De gerst kun je natuurlijk prima vervangen door noedels of rijst om het wat Aziatischer te houden. De zoete aardappel sneed ik zelf in blokjes in plaats van 'm te raspen. Op die manier blijft het wat herkenbaarder. Ik koos er ook voor om de groente apart te koken en niet te garen in de bouillon. Ook voor de herkenbaarheid. 

Rode currysoep met zoete aardappel, rode kool, champignons en gerst

• 2 gedroogde chilipepers 
• 3 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 4 centimeter verse gember
• 2 centimeter verse galangawortel
• 1 milde rode peper, vers
• 1 (vers) limoenblaadje
• 2 theelepels korianderzaad
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 2 eetlepels fijngehakt citroengras
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• vissaus
• 0,5 liter kokosmelk
• 400 gram zoete aardappel
• 400 gram champignons
• 250 gram rauwe rode kool
• 250 gram gare gerst 
• verse koriander als garnering

Week de gedroogde chilipepers een half uurtje in een paar lepels kokend water. Hak knoflook, sjalot, gember en galangawortel al wat kleiner. Doe de chilipepers met water, knoflook, sjalot, gember, galang, limoenblad, verse rode peper, korianderzaad, kurkuma en citroengras in een kleine keukenmachine en maal tot een pasta. 
Verhit de olie in een soeppan. Fruit 2-3 eetlepels*) van de currypasta tot deze lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door elkaar. Voeg een halve liter water en een eetlepel vissaus toe. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten pruttelen. 
Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 centimeter. Kook ze in een halve liter licht gezouten water in ± 5 minuten beetgaar. 
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze door de helft of in kwarten.
Schep de zoete aardappel met een schuimspaan uit de pan op een bord en kook de champignons ± 5 minuten in hetzelfde water. Schep de champignons ook met een schuimspaan op een bord.
Schaaf of snijd de rode kool in dunne reepjes. 
Giet het kookvocht van de aardappel en champignons bij de kokossoep. Proef en voeg eventueel nog wat vissaus of wat currypasta (eerst goed losroeren in een kommetje met een beetje soep) toe. 
Warm de zoete aardappel, champignons, rode kool en gerst nog even mee in de soep. Schep de soep in kommen en bestrooi met wat verse koriander. 

*) als er currypasta overblijft, kun je deze goed invriezen. Of bewaar in de koelkast in een klein bakje, eventueel met een klein laagje olie erop. 

Pickle van rode kool en bloemkool

Bij de bloemkooltaart wilde ik iets fris. Omdat de hele bloemkool net iets teveel was en ik ook nog een zesde rode kool in de koelkast had liggen combineerde ik die 2 in een snelle pickle. De bloemkool kleurt wel een tikje roze.

Pickle van rode kool en bloemkool

• 1 deciliter azijn
  
• 1 deciliter water
• 100 gram suiker
• 1 theelepel zout
• 1/4 theelepel chiliflakes
• 2 cm verse gember, geraspt
• 200 gram rode kool, in dunne reepjes
• 150 gram bloemkool, in hele kleine roosjes

Breng azijn, water, suiker, zout en chiliflakes en gember aan de kook. 

Doe de rode kool en bloemkool in een glazen kom en overgiet met het kokende zoetzuur. Laat afkoelen terwijl je af en toe omschept. 

Giet het zoetzuur af en bewaar dat eventueel voor een ander inmaakexperiment. 

Quinoa met geroosterde knolselderij, appel en walnoten

Nog zo'n lekkere, kleurrijke schotel die het prima doet op de kersttafel. Prima om lauwwarm te eten, dus geen zorgen als het allemaal wat langer duurt. Geef er een hartige taart en een rauwkostsalade bij en je hebt een gevarieerde, feestelijke maaltijd.

Quinoa met geroosterde knolselderij, appel en walnoten

• 1 knolselderij (± 1 kilo)
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel ciderazijn
• 2 eetlepels sherry
• peper, zout
• 3 eetlepels gojibessen (of cranberries)
• 150 gram rode kool, dungeschaafd
• 450 gram quinoa
• 1 grote appel
• 100 gram walnoten, grof gehakt
• 1 deciliter yoghurt
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel ciderazijn
• verse peterselie

Schil de knolselderij. Snijd in plakken van 1 cm dik en snijd deze in blokjes van 1 cm. Doe de knolselderijblokjes in een grote ovenschaal of groot bakblik. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Meng de honing, azijn, sherry en 2 lepels water met peper en zout. Meng dit met je handen door de knolselderijblokjes. Bak de knolselderij in 40-50 minuten gaar. 

Week de gojibessen in wat lauw water. 

Doe de geschaafde rode kool in een schaal en overgiet met kokend water. Laat 10 minuten staan tot de kool wat zachter is geworden. Giet af. 

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd de appel in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. 

Meng yoghurt, walnootolie, honing, azijn tot een dressing. 

Meng de quinoa, knolselderij, rode kool en appel door elkaar. Besprenkel met de dressing. Bestrooi met de walnoten, de afgegoten gojibessen en wat peterselie. 

Quinoa/rode kool/peer

Dit is wel mijn type eten. Een basis van quinoa, gierst, spelt, couscous, rijst en daardoor verschillende groenten, gaar dan wel rauw. Zomers meer saladeachtig en 's winters eerder warm dan koud. En als er overblijft, is dit erg lekker als lunch de volgende dag. 

Quinoa/rode kool/peer

• 250 gram quinoa
• 300 gram rode kool
• 1 stevige (maar wel rijpe) peer
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels granaatappelmelasse (zure)
• (chili)peper uit de molen
• 2 eetlepels pistachenoten
• wat granaatappelpitten
• wat verse peterselie

Kook de quinoa in gezouten water gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af. 

Schaaf de kool heel dun. Doe in een vergiet en overgiet met kokend water. 

Schil de peer, snijd in vieren, verwijder klokhuis en snijd elke kwart in dunne plakjes. 

Meng olie, melasse en wat zout en (chili)peper tot een dressing. 

Schep de kool en quinoa door elkaar en meng de dressing erdoor. Schep over in een schaal. Verdeel de peer erover en bestrooi met de pistachenoten en eventueel granaatappelpitten en peterselie. 

Lekker bij gebakken brie. 

Op verzoek: rode kool

Of ik ook verzoeken in behandeling neem... Een vriendin van mij had er wel 2: rode kool en jus. Nu is jus niet echt mijn ding. Wij eten ook niet zo vaak vlees als een stukje vlees met aardappels en groente. En als we dat wel doen dan vaak met gebakken aardappeltjes. Dus jus is lastig. Ik zal wel binnenkort eens mijn sucadelapjes beschrijven, want dat heb ik volgens mij nog niet eerder gedaan.

En dan de rode kool. De vriendin vindt ´m uit een pot meestal lekkerder, maar er zit nu eenmaal rode kool in haar groentepakket. Als salade is rode kool ook lekker, maar met kleine kinderen is dat niet altijd geslaagd. Mannetje Q eet eigenlijk geen rauwkost. Ik kan haar in haar potvoorkeur geen ongelijk geven. Bij mij lukt rode kool ook lang niet altijd goed. Misschien ligt het ook wel aan de koolsoort. Misschien toch maar een paar rode kolen in mijn tuin zetten. Wie weet er een smaakvol ras?

Maar om haar op weg te helpen heb ik van de week ook weer een keer rode kool klaargemaakt. Maar helaas, ook geen succes. Uiteindelijk is het, met balsamicoazijn en suiker en peper en wat zout toevoegen, proeven, nog meer erbij, weer proeven, wel eetbaar geworden, maar het ultieme rode koolrecept is nog niet ontdekt. Ik was begonnen met een mengsel van een kopje water, een lepel geraspte gember, een teentje knoflook, een lepel honing en 2 lepels azijn, en een halve lepel zout. Daar heb ik de kool een uurtje in gestoofd. En toen smaakte het niet echt ergens naar. De gember proefde ik bijvoorbeeld helemaal niet terug.

Dus geen rode koolrecept, maar wel een rode koolfoto. Want het blijft wel een fotogenieke groente. Toch nog iets goeds.

Salade van rode kool met appel en gember

Een hele rode kool is best veel. Zeker als je er salade van maakt. Dus daarom nog een variant. Deze keer met appel en gember. Een eventueel restje smaakt de volgende dag nog prima bij je lunchboterhammetjes met kaas.

Salade van rode kool met appel en gember

• 250 gram rode kool
• 1 appel
• 2 gemberbolletjes
• 1 eetlepel gembersiroop
• 2 eetlepels yoghurt
• peper, zout

Snijd de nerf uit de kool en snijd de kool in hele dunne reepjes. 

Was de appel, maar schil hem niet. Snijd in vier parten, verwijder het klokhuis en snijd de partjes in dunne schijfjes.

Snijd de gember in kleine stukjes. Meng gembersiroop, yoghurt en peper en zout tot een dressing. Roer de gemberstukjes erdoor.

Meng de dressing door de rode kool. Schep de appelpartjes er voorzichtig door. 

Eventueel kun je er nog een handje gebroken cashewnoten over strooien. 

Salade van rode kool met sinaasappel en walnoten

In deze salade gaan walnoten. Ik had een zak ongepelde gekocht. Maar toen bedacht ik me dat ik geen notenkraker heb. Gelukkig dat je met een vleeshamer ook een heel eind komt. 

Salade van rode kool met sinaasappel en walnoten

• 250 gram rode kool
• 1 sinaasappel
• 10  walnoten, grof gehakt
• 2 eetlepels yoghurt
• peper, zout

Verwijder de dikke nerf uit het midden van de rode kool. Snijd de kool in zo dun mogelijke reepjes.

Schil de sinaasappel dik, zodat je ook het wit meeschilt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Knijp de overgebleven vliesjes ook even uit, zodat je maximaal gebruik maakt van het sap. Meng opgevangen sap met de yoghurt en peper en zout tot een dressing. Schep de dressing door de kool. Meng de sinaasappel erdoor. Bestrooi met de walnoten. 

Knolselderijstamppot met rode kool, appel en pittige gehaktballetjes

Afgelopen week was het rustig met schrijven, maar druk met koken. Dus genoeg leesvoer voor de komende tijd. Want alle lekkere dingen die ik gemaakt heb rond de kerstdagen moeten natuurlijk wel omgezet worden van eetvoer in leesvoer. Het koken voor kerst begon al op kerstavond, toen ik gekookt heb voor een team mensen dat bij ons in de kerk de voorbereidingen treft voor de kerstnachtdienst. Stamppot voor 12 personen. Het zwaarste daaraan vind ik het stampen en mengen, maar gelukkig heb ik manlief daar voor.

Knolselderijstamppot met rode kool, appel en pittige gehaktballetjes

(± 12 personen)

gehaktballetjes en "jus":

• 1 kilo rundergehakt
• 4 teentjes knoflook
• 6 bolletjes gember
• 2 + 1 theelepels gemberpoeder
• 2 + 1 theelepels gemalen koriander
• 2 + 1 theelepels gemalen komijn
• 2 + 1 theelepel sambal
• 2 eetlepels melk
• 1 boterham
• 1 ui, gesnipperd
• 3 gemberbolletjes, fijngehakt

stamppot:

• 3 kilo aardappels
• 1 knolselderij (± 1 kilo)
• 750 gram rode kool, in dunne reepjes gesneden
• 500 gram appels, in blokjes gesneden

Scheur of snijd het brood in stukjes en week het even in de melk. Maak van de (uitgeperste) teentjes knoflook, de 6 gemberbolletjes, de 2 theelepels van gemberpoeder/koriander/komijn/sambal en het geweekte brood een pasta. Gebruik hiervoor een kleine keukenmachine of staafmixer. Verdeel de pasta door het gehakt en kneed even goed door. Draai kleine balletjes. Ik had er zo´n 200 denk ik. (Als je minder tijd hebt, kun je ook het gehakt kruiden en daarna "gewoon" rul bakken, maar ik vond balletjes net wat leuker). Bak de  balletjes in porties in een braadpan bruin en gaar. Misschien heb je bij de eerste lading wat boter of olie nodig. Na de laatste lading bak je de ui en gember in het bakvet bruin. Voeg de rest van de specerijen en sambal toe en ± 2,5 dl water. Met deze pittige "jus" maak je straks de stamppot smeuiig.

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Schil de knolselderij en snijd in even grote plakjes als de aardappel. Kook aardappel en knolselderij samen in gezouten water in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en stamp fijn. Meng de jus erdoor. Waarschijnlijk heb je hier genoeg aan. Anders voeg je nog een scheut melk toe. Roer de (rauwe) rode kool en appelblokjes door de puree. Als laatste meng je de gehaktballetjes erdoor. 

Ik gebruikte 2 pannen om de aardappels en knolselderij in te koken en de rest erdoor te mengen. Dan ben je sneller klaar en het roert makkelijker. Daarna paste het (net) in één pan.   

Salade van rode kool met spicy peer

Afgelopen week kocht ik op de markt 3 rode kooltjes voor een euro. Twee daarvan heb ik "gewoon" gekookt. Of beter gezegd gestoofd. In een scheut water met balsamicoazijn, wat kaneel, wat kruidnagel, peper en zout en een geraspte appel. Een derde deel daarvan hebben we opgegeten met gekookte aardappels, een sucadelapje en stoofpeertjes. De rest zit in de vriezer. Met nog meer sucadelapjes. En nog meer stoofpeertjes. Lekker makkelijk voor een volgende keer, hoef ik alleen maar aardappels te schillen en te koken.

Van de laatste rode kool heb ik een vanavond een deel gebruikt in een salade. Samen met peer en cashewnoten.  Verder aten we er knolselderijtortilla bij.

Het specerijenmengsel had ik nog over van de salade van witlof met peer van een tijdje terug. In het recept noem ik de oorspronkelijke verhoudingen, maar dat gebruik je dus niet allemaal.

Recept voor salade van rode kool met spicy peer

(2 personen, bijgerecht)

• 150 gram rode kool, in hele dunne reepjes gesneden
• 1/2 el zonnebloemolie
• 1/2 el walnootolie
• 1 tl witte wijnazijn
• 1 peer
• 1 tl specerijenmengsel:
• 1 tl korianderzaad
• stukje kaneelstok van 2,5 cm
• 1/4 tl zwarte peperkorrels
• 1 steranijs
• 1/2 tl pimentbessen
• 1 el suiker
• geraspte schil van 1 sinasappel
• klontje boter
• 25 gram cashewnoten

Maak eerst het specerijenmengsel: Rooster hiervoor het korianderzaad in een droge koekenpan totdat dit  begint te geuren. Maal de koriander, kaneel, peper, steranijs, piment, suiker en sinasappelschil fijn in een kleine keukenmachine of een specerijenmolen.
Meng de beide soorten olie met de azijn tot een dressing. Meng dit ongeveer een uur voordat je wilt eten door de rode kool. 

Schil de peer en snijd deze in 12 partjes. Bestrooi de peer met het specerijenmengsel. Laat het klontje boter in een koekenpan smelten. Bak hierin de peer aan beide zijden lichtbruin. Meng de peer met de rode kool. Giet ook het bakvet erbij. Bestrooi de salade met de cashewnoten.