Winterse fruitsalade (en veel andere toetjes)

Heel veel verschillende toetjes lagen er op de borden bij de laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis. We aten nog wel een kop lekkere linzentomaatkokossoep (ongeveer deze van Ottolenghi) om het idee te krijgen van normaal avondeten, maar het ging toch echt om de toetjes deze keer. Het is misschien niet zo heel slim om dit op nieuwjaarsdag te publiceren, nu er heel wat mensen zich hebben voorgenomen om wat minder calorieën tot zich te nemen. En dan maakt deze post het uitvoeren van dat voornemen al weer een stukje moeilijker. Excuus daarvoor. 

Welke toetjes maakte ik?

• een brownie met gehakte amandelen - gebruik deze als basis

• hèt Indiase worteltoetje
• een winterse fruitsalade - zie hieronder voor het recept
• meringue met frambozenyoghurtmascarponecrème met wat granaatappelpitten - in mierzoetroze uitvoering

• vanilleparfait met kersen en rum - deze blog ik binnenkort
• sinaasappelkwarktaart met speculaasbodem - een beetje vergelijkbaar met deze kwarktaart

In de siroop hieronder voeg ik geen extra suiker toe. In alle andere toetjes zit al genoeg suiker, en de kaki's waren ook heel zoet deze keer. Wanneer jij de fruitsalade iets zoeter wilt, voeg dan een lepeltjes suiker toe aan het sinaasappelsap.

Winterse fruitsalade van citrusfruit en kaki met kruidnagelsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 sinaasappels
• 5 kruidnagels
• 1 grapefruit
• 1/4 pomelo
• 2 kaki's

Pel 2 van de sinaasappels dik zodat de witte buitenkant ook meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Pers de laatste sinaasappel uit. Schil de grapefruit ook dik, inclusief de witte buitenschil en snijd ook de partjes uit de vliezen waarbij je het sap ook opvangt. 

Breng sinaasappel- en grapefruitsap aan de kook met de kruidnagel en laat 5 minuten inkoken tot het wat dikker wordt. Laat afkoelen met de kruidnagel erin. 

Breek het vruchtvlees voorzichtig uit de parten pomelo. Snijd de kaki's in mooie stukjes. 

Omdat ik de fruitsalade in kleine porties over veel bordjes moest verdelen, sneed ik de partjes sinaasappel en grapefruit elk in 3 stukjes. Maar als je dat niet hoeft, is het mooier om de partjes heel te houden. 

Doe al het fruit in een kom en giet - door een zeef - de kruidnagelsiroop erover. Je kunt de fruitsalade direct serveren maar een tijdje bewaren is geen enkel probleem. 

Spruitjes met pomelo en steranijs

De laatste keer thuisafgehaald bij mij thuis was weer een Ottolenghi-feestje. Deze keer - meer of minder - uit Plenty More. Bij de mungbonen met wortel, de pompoen met chiliyoghurt en deze spruitjes heb ik wel bijna het recept gevolgd. De knolselderij was vagelijk gebaseerd op een recept en de rijstsalade met gerookte bietjes dankt zijn bestaan meer aan de foto bij het recept dan het recept zelf. 

Ik kook meestal teveel. Het lekkere van zoveel gerechten is dat alles door elkaar ook heerlijk de volgende dag als lunch smaakt.

Ik zelf proefde bij deze spruitjes de steranijs niet echt terug. Als ik het nog een keer zou maken, zou ik de steranijs grof hakken en misschien wat meer gebruiken. 

Spruitjes met pomelo en steranijs

• 50 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 3 steranijs
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 pomelo
• 500 gram spruitjes
• 150 gram sjalotjes
• 3 eetlepels olijfolie
• verse koriander

Breng suiker, kaneelstokje, steranijs en 50 ml water aan de kook. Laat de suiker oplossen en zet dan het vuur uit. Roer het citroensap erdoor en laat afkoelen. 

Maak de pomelo schoon. Verwijder witte vliezen en breek het vruchtvlees uit de vrucht. Breek elk partje in stukjes en doe ze in een kom. Doe de afgekoelde siroop erbij en laat minimaal een uur marineren. Langer kan prima. 

Maak de spruitjes schoon en snijd ze in 2-3 plakjes. Pel de sjalotjes en snijd ze ook in 2-3 plakjes. Breng water aan de kook met wat zout. Kook de spruitjes hierin 2 minuten en spoel ze dan af met koud water en laat ze uitlekken. Meng de spruitjes, sjalotjes en de olijfolie in een ovenschaal. Rooster de spruitjes in een oven van 200C ± 30 minuten tot ze een beetje beginnen te verkleuren. 

Giet de pomelo af en vis de steranijs en het kaneelstokje eruit. Meng de spruitjes met de pomelo en meng er een klein beetje van de siroop erdoor. Breng verder op smaak met peper en zout. Bestrooi met koriander. 

Rijstsalade met pomelo

De pomelo. Dat was toch wel een grote vriend van manlief afgelopen winter. Thuis lagen ze bij de Lidl, en in verwegistan lagen dezelfde pomelo's in hun rode netje. Ook uit China, en zelfs voor bijna dezelfde prijs. €2 versus 220 tenge. Als je bedenkt dat het in Kazachstan lastig is om betaalbaar en goed fruit te vinden - behalve in de zomer, dan is er een watermeloenexplosie - was de pomelo de ontdekking van het jaar. Manlief heeft een half uurtje bezigheidstherapie, want alle partjes uit hun velletjes peuteren, daar ben je wel even mee bezig. En het is nog gezond en lekker ook.
Ik maakte er thuis gewoon een lekkere, Aziatische geïnspireerde, salade mee.

Rijstsalade met pomelo

• 200 gram wilde & witte rijst
• 1 rode peper
• 1 eetlepel vissaus
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 2 theelepels palmsuiker (of bruine basterd)
• 1/2 pomelo
• 1 rode paprika
• 100 gram tauge
• verse korianders

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Hak de rode peper fijn. Meng met de vissaus, limoensap, suiker en gember tot een dressing. Proef of zout-zuur-zoet-pittig in balans zijn en pas eventueel aan. Meng de helft van de dressing door de warme rijst. Laat de rijst afkoelen tot lauw.

Maak ondertussen de pomelo schoon. Pel hiervoor de pomelo. Dit hoeft niet al te netjes, want de vliesjes zijn ook heel stug, en eet je niet op. Pel de vliesjes van de partjes af. Breek het vruchtvlees in stukjes. 

Snijd de paprika in flinterdunne reepjes. 

Doe de tauge in een zeef en overgiet met kokend water. 

Schep de paprika, tauge en pomelo met de rest van de dressing door de rijst. Bestrooi met verse koriander naar smaak.