Tuin frittata

Bij ons in de buurt is een buurttuin. Een - openbaar toegankelijk - moestuintje waar een groepje buurtgenoten groente, fruit en bloemen kweekt. Iedereen mag meehelpen en als je helpt deel je ook in de opbrengst. Nu, in oktober, staan er nog kruiden (veel salie, oregano, tijm, citroenmelisse, dragon, bieslook, bonenkruid, munt), snijbiet, palmkool, postelein, courgette. Een week of wat geleden hebben we de aardappels geoogst. Dus er valt nog steeds te koken met iets uit de tuin. Een tuin-frittata dus. Gebruik dit recept vooral als een basis. Alleen snijbiet? Geen probleem. Ook spinazie? Kan prima. Andere groene kruiden? Kan ook heel goed. Geen aardappel? Klop 100 gram kikkererwtenmeel of bloem door het eimengsel om een iets vullender gerecht te krijgen. Een ui of knoflook in het begin meefruiten is ook lekker.

Tuin-frittata

(ovenschaal van ± 20 bij 25 cm)

• 400 gram aardappel, geschild in kleine blokjes (± 1 cm)
• 2 eetlepels (koolzaad)olie 
• 300 gram snijbiet (stengels èn blad)
• 200 gram palmkool 
• 200 gram postelein
• groene kruiden - bij elkaar zo'n 5 eetlepels fijngehakt / van de takjes gerist
• zout, peper, chilivlokken
• 250 gram courgette, in kleine blokjes (± 1 cm)
• 6 eieren
• 75 ml melk

Doe de blokjes aardappel in een pan met een laagje water. Breng aan de kook en kook 3-4 minuten tot de blokjes beetgaar zijn. Giet af en schep even op een bord. 

Snijd de stengel van de snijbiet en snijd deze in kleine stukjes. Houd het blad even apart. 

Verhit de olie in de pan en fruit de snijbiet een paar minuten. 

Hak ondertussen (het dikste stuk van de stengel gebruik ik niet) de palmkool fijn. Voeg aan de snijbiet toe. Bestrooi met wat peper en zout en een lepel water en laat verder garen terwijl je het snijbiet blad en de postelein (ook de steeltjes) fijn hakt. Voeg dit ook toe aan de pan. Voeg nog een scheutje water toe. Breng - met een deksel op de pan - aan de kook, zet het vuur laag en laat een paar minuten pruttelen. 

Hak ondertussen de kruiden fijn. Meng de kruiden door de groente. Breng op smaak met peper en zout en wat chili naar smaak. Meng ook de courgetteblokjes en aardappelblokjes erdoor. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een ovenschaal. Verdeel het groentemengsel over de schaal. 

Klop de eieren los met de melk en wat peper en zout. Giet over de groente. Bak de frittata ± 35 minuten in een oven van 180C tot het ei gestold is. 

Pompoencurry

Ik heb nu een paar keer zelf currypasta gemaakt. Lekker, maar meestal teveel voor het gerecht dat ik er op dat moment mee maak. Daarom vries ik de rest in. In een ijsblokjesvorm zodat je handige porties krijgt. Die gaan dan weer in een diepvrieszakje. Alleen daar gaat wat mis. Ik vergeet dat zakje vaak te labelen. En dan verdwijnt het in een diepvriesla en kook ik er niet meer mee. Ik weet dan niet meer of het die hele pittige was, of degene die juist nog wel een pepertje extra kon gebruiken. Dit gerecht is gemaakt met blokjes currypasta. Hoeveel en welke, is niet meer na te gaan. Dus gebruik rode currypasta naar smaak. Al dan niet zelfgemaakt of uit een pakje of zakje.

Pompoencurry

(4 personen)

• 300 gram stevige tofu
• 3 + 2 eetlepels zonnebloemolie
• rode currypasta naar smaak
• 400 ml kokosmelk
• 800 gram flespompoen (schoon gewicht), in blokjes
• 2-3 stengels + blad snijbiet *)
• 100 gram cashewnoten
• geraspte kokos
• verse koriander, gehakt

Snijd de stengel van de snijbiet in dunne plakjes (zoals bleekselderij) en het blad in reepjes. Houd ze apart van elkaar. 

Snijd de tofu in plakken en leg een uurtje (of langer) tussen een schone theedoek om een deel van het vocht kwijt te raken. Bak de plakken in wat zonnebloemolie en laat daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd in blokjes.

Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit hierin de currypasta een paar minuten tot de geur goed loskomt. Voeg de kokosmelk en 2 dl water toe. Voeg de pompoen en stengelstukjes snijbiet toe. Laat 10-20 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Controleer af en toe, want de ene keer gaat het sneller dan de andere keer. Voeg op het laatst de tofublokjes en snijbietbladreepjes toe, schep voorzichtig om en laat even meewarmen. 

Rooster de kokos even in een koekenpan zonder olie. Bestrooi de curry met de cashwenoten, geroosterde kokos en koriander.

*) ik laat de snijbiet in mijn tuin groot worden en krijg een een steel ter grootte van een stengel bleekselderij waar dan ook nog blad aan zit; vergelijkbaar met een vergrote versie van wilde spinazie. Als je snijbiet koopt, is het meestal kleiner. Gebruik dan een bosje of voeg spinazie toe. Het is voornamelijk voor de kleur dat ik, naast de pompoen, nog iets anders heb toegevoegd. 

Gele spliterwtensoep met snijbiet

Voor degenen die de "gewone" erwtensoep al weer zat zijn. Ik maakte deze soep eind november toen het nog niet superhard gevroren had. Ik kon nog snijbiet uit mijn tuin halen. Als je dat niet kunt vinden, kun je ook wilde spinazie gebruiken. Of ringen prei die je ± 5 minuten mee laat koken. Een klein handje snijd je extra dun en roer je op het allerlaatst pas door de soep.
Volgens de verpakking moest je gele spliterwten, in tegenstelling tot groene, wel een nachtje weken. Dat heb ik dan ook maar braaf gedaan.

Gele spliterwtensoep met snijbiet

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1/2-1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 450 gram gele spliterwten
• 1,5 liter water
• 2 groentebouillontabletten
• 200 gram snijbiet
• evt. garam masala voor bestrooien

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg dan de peper, knoflook en gember toe. Fruit nog 2 minuten mee. Doe dan de spliterwten, komijn, koriander en water erbij. Breng aan de kook. Verkruimel de bouillontabletten boven de pan. Laat de erwten in ± een uur gaar koken. Pureer de soep. 

Was de snijbiet en snijd stengel en blad in stukjes/reepjes. Houd stengel en blad apart. Voeg de stengelstukjes aan de gepureerde soep toe en laat 10 minuten meekoken. Voeg op het laatste het snijbietblad toe. Proef of de soep goed op smaak is. Schep de soep in kommen en bestrooi met wat garam masala. 

Snijbiet met wortel en kikkererwten

De buurvrouw die ik af en toe blij maak met een bosje snijbiet had een baby gekregen. Als kraamcadeautje maakte ik deze stoofpot met snijbiet. En zelf at ik het ook. Het recept komt uit Plenty van Yotam Ottolenghi. Volgens mij heb ik het echt precies zo nagemaakt. En dat is best bijzonder, want ik ben niet zo goed in het precies volgen van recepten. Erbij maakte ik couscous met wat kaneel, abrikozen en rozijnen.

Ik lees nu het recept weer opnieuw, en ik heb toch wel dingen anders gedaan merk ik. Yotam schrijft voor om de snijbiet een paar minuten te blancheren, dan het vocht eruit te drukken, fijn te hakken en vervolgens te verwerken. Ik heb de snijbiet direct in het gerecht verwerkt.

Snijbiet met wortel en kikkererwten

• 4 eetlepels olijfolie 
• 300 gram wortel, in blokjes 
• 1 theelepel karwijzaad 
• 300 gram snijbiet 
• 250 gram gare kikkererwten 
• 1 teentje knoflook 
• 1 eetlepel verse munt, fijngehakt 
• 1 eetlepel verse koriander, fijngehakt 
• 1 eetlepel citroensap 
• peper, zout 

Snijd de snijbietstengel in stukjes en het blad in reepjes. Houd beide gescheiden.
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de wortel op hoog vuur 5 minuten. Blijf roeren. Doe het karwijzaad en de snijbietstengelstukjes erbij en bak nog 5 minuten. Doe de kikkererwten en het snijbietblad erbij. Pers het teentje knoflook erboven uit. Schep even om en laat op lager vuur, met het deksel op de pan en een lepel water 5 minuten smoren. Doe dan de munt, koriander en citroensap erbij. Roer en proef of er nog peper en zout bij moet.

Snijbietrisotto

Hier is dan eindelijk het recept van de snijbietrisotto. Zoals ik al eerder schreef, dacht ik dat ik dit allang een keer gepost had. Ik eet het namelijk geregeld. Als manlief weg is, dan maak ik het voor mezelf. Mannetje Q vindt het echt niet lekker. Hij krijgt wat anders. Meestal moet hij wel gewoon mee-eten met wat ik eet hoor. 

Snijbietrisotto

(2 personen)

• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 180 gram risottorijst
• 100 ml witte vermouth
• 300 gram snijbiet (stengels en blad)
• ± 1 liter lichte groentebouillon (heet)
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas
• peper

Snijd de snijbietstengels in dunne boogjes en het blad in reepjes. Houd gescheiden. 

Verhit 1 el olie in een braadpan. Fruit de ui aan, en laat even op laag vuur smoren. Pers het teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Voeg dan de andere lepel olie toe. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel bedekt is met een filmpje olie. Doe de snijbietstengelstukjes erbij en roer even om. Giet dan de scheut vermouth erbij en laat deze verdampen. 

Doe de bouillon in een pan en laat deze op het kleinste pitje goed heet blijven.

Voeg dan, onder heel geregeld roeren, beetje bij beetje de bouillon toe. Blijf scheuten bouillon toevoegen en roeren en laat de rijst op deze manier gaar worden. Misschien heb je niet alles nodig. Dat duurt - afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt - zeker 20 minuten. Schep dan de snijbietbladreepjes erdoor en als laatste de geraspte kaas. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. 

Snijbietovenschotel met feta en kruidenkorstje

Dit jaar had ik maar 1 rijtje snijbiet gezaaid, maar toch heb ik meer dan genoeg. Gelukkig kan ik er af en toe een paar buren blij mee maken. En risotto met snijbiet blijft erg lekker, maar soms wil je iets anders. En omdat mannetje Q niet zo van de rijst is, is het deze keer een combi met aardappels geworden. Die overigens nog steeds niet echt in de smaak viel bij mannetje Q, maar dan heeft ie gewoon pech.

Ik wou linken naar de snijbietrisotto in de volle overtuiging dat ik die allang een keer geblogd had. Maar dat bleek niet het geval te zijn. Dus die kan ik binnenkort dus nog een keer eten, en dan ook voor hier.

Snijbietovenschotel met feta en kruidenkorstje

(4 personen)

• 1 kilo kruimige aardappels
• 200 gram feta
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 oude bruine boterhammen
• 3 eetlepels verse kruiden (bijv. tijm, bieslook, salie, dragon, oregano)
• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram snijbiet
• 50 gram rozijnen
• peper, zout

Schil de aardappels en snijd in schijfjes. Spoel 1 keer af onder de kraan. Doe ze in een pan met water zodat ze net onderstaan. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Giet af en stamp fijn. 

Snijd ondertussen 150 gram van de feta in kleine blokjes en prak de overige 50 gram fijn met de crème fraîche. 

Meng dit feta-crème fraîchemengsel door de fijngestampte aardappels. Als de puree erg stevig is, kun je er nog wat melk door roeren.  

Snijd de korstjes van de boterhammen en verkruimel ze in een kleine keukenmachine tot kruimels en meng met de fijngehakte kruiden. Verhit de olie in een pannetje en bak dit kruidenkruim 2-3 minuten. 

Was de snijbiet en snijd de stengels en het blad in reepjes. Houd apart. Breng wat water aan de kook en kook de stengelstukjes 5 minuten. Voeg het blad toe en laat dit in 2-3 minuten slinken. Giet de snijbiet af en doe over in een ovenschotel. Voeg de rozijnen en fetablokjes toe en bestrooi met wat zout en peper. Bedek de snijbiet met de aardappelpuree. Bestrooi met het kruidenkruim. 

Bak de ovenschotel nog 20 minuten in een oven van 200C. Als alles al afgekoeld was, bak de schotel dan nog 10-20 minuten langer. 

Inktvis met snijbiet in tomatensaus

Inktvis moet je of heel kort grillen of lang stoven. Iets er tussen in levert een soort elastiek op. In dit recept ga ik voor de slow food bereiding. Manlief vond het naar boerderij ruiken, en dat bedoelde hij positief. Een tikje naar vers hooi. Waar dat door veroorzaakt wordt, weet ik niet. En ondanks deze opmerking vond het hij wel herhalingswaardig.

Inktvis met snijbiet in tomatensaus

(2 personen)

• 250 gram inktvis, in ringen (en eventueel tentakels)
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 groene paprika
• 300 gram snijbiet
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• snufje chili flakes
• zout

Inktvis

Je kunt hiervoor ongepaneerde inktvisringen uit de diepvries voor gebruiken. Ik kocht hele pijlinktvis en maakte deze schoon. Je kunt op internet vast filmpjes vinden over hoe je dat moet doen, maar met de foto´s uit mijn Culinaria Espana kom ik ook een eind. Was de inktvis. Trek de tentakels met de ingewanden voorzichtig uit de zak. Snijd de tentakels eraf en bewaar deze. De ingewanden gooi je weg. Pel / trek het grijszwarte velletje van de open kant naar boven van het lijf af. Trek het doorzichtige schild uit het lijf. In het begin moet je even een beginnetje zoeken maar als je het voorzichtig doet krijg je het er in één keer uit. Was het lijf nog een keer. Snijd het lijf in ringen en de tentakels in stukjes. 

de stoofpot

Verhit de olie in een (gietijzeren) braadpan. Voeg de inktvis toe en bak een paar minuten. Pers het teentje knoflook erboven uit en schep even om. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze toe. Plet ze goed en voeg eventueel een klein scheutje water toe. Doe de deksel op de pan en laat een half uur sudderen.
Snijd ondertussen de paprika in reepjes. Was de snijbiet en snijd de stengels in stukjes en het blad in reepjes. Houd stengel en blad gescheiden.
Voeg na het halve uur de paprika en stengelstukjes van de snijbiet, de chiliflakes en het gerookte paprikapoeder toe. Laat nog een half uur sudderen.
Voeg dan het snijbietblad toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Proef en breng op smaak met zout en misschien nog wat meer chiliflakes. 

Curry van snijbiet en kikkererwten

In deze curry heb ik de kokosmelk gebruikt van het avontuur met de kokosnoot.

Snijbietkikkererwtencurry

(4 personen)

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/4 rode peper
• 2 centimeter verse gemberwortel
• 2 theelepel gemalen komijn
• 2 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel kerriepoeder 
• 1 eetlepel olie
• 2 deciliter kokosmelk
• 350 gram snijbiet
• 350 gram gare kikkererwten
• 50 gram cashewnoten

Snijd de ui in grove stukken. Pureer de ui, knoflook, rode peper, gemberwortel tot een gladde massa. Meng dit met de komijn, koriander en kerrie.
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de specerijenpasta een paar minuten. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt en verbrandt.
Was ondertussen de snijbiet en snijd de stengel in stukjes en het blad in reepjes. Houd gescheiden.
Roer de kokosmelk door de specerijenpasta. Voeg de stengelstukjes snijbiet toe. Voeg een klein beetje water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en sudder ongeveer 5 minuten. Voeg dan de kikkerwten en het snijbietblad toe. Laat alles goed heet worden. Voeg naar smaak zout toe. Bestrooi op het laatste moment met de cashewnoten.
Serveer met rijst.

Pasta met snijbiet

Ik had snijbiet geoogst en toen was ik een beetje inspiratieloos met betrekking tot wat ik ermee ging maken. Uiteindelijk hebben we het eigenlijk heel puur gegeten. Verse pasta met alleen snijbiet en wat geraspte parmezaanse kaas.

Verse pasta met snijbiet

(2 personen)

• 250 gram verse pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 250 gram snijbiet
• 75 gram parmezaanse kaas, versgeraspt
• peper, zout

Was de snijbiet en snijd de stengels in stukjes. Snijd het blad in reepjes en houd dit apart van de stengelstukje. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de stengelstukjes een paar minuten en doe dan het uitgeperste teentje knoflook erbij. Doe een klein scheutje water erbij en laat een paar minuten smoren. Schep dan de reepjes blad erbij en bak op hoog vuur een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. 

Kook ondertussen de pasta gaar. Giet af en bewaar een klein beetje van het kookwater.

Schep de pasta en de snijbiet door elkaar. Roer de helft van de kaas erdoor. Gebruik de rest van de kaas om  de pasta op het bord mee te bestrooien. 

Snijbietcourgettetaart

Deze taart heb ik als traktatie voor de meesters en juffen op school gemaakt in verband met de verjaardag van mannetje Q. Zo tegen de zomervakantie aan zijn er veel traktaties dus denk ik dat zij al behoorlijk vol worden gegooid met koek en chocola en zoete dingen. Hopelijk was dit een lekker hartig hapje bij de lunch. Ik ben alleen vergeten een foto te maken.

Hartige taart met snijbiet en courgette

(vorm met doorsnee van 24 cm)

• 6 plakjes bladerdeeg
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 250 gram snijbiet
• 450 gram courgette
• 2 eetlepels verse tijm en marjoraan
• 3 eieren
• 100 gram feta, in kleine blokjes
• peper zout

Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed hiermee de vorm.
Rasp de courgette grof en doe over in een zeef. Bestrooi met een klein beetje zout en laat een half uurtje uitlekken.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. Was ondertussen de snijbiet en snijd de stengels in stukjes. Voeg de stengelstukjes toe aan het uiknoflookmengsel en roer even om. Voeg dan een eetlepel water toe en laat een paar minuten smoren. Snijd het blad in reepjes.
Schep de courgetterasp en het snijbietblad door het mengsel in de pan, samen met de kruiden en peper en zout naar smaak. Zet het vuur uit.
Verdeel de fetablokjes over de deegbodem. Schep dan het groentemengsel erop. Klop de eieren los en schenk ze over de groente. Bak de taart in een oven van 200 C in zo'n 40 minuten gaar.

Snijbiet - tortilla met snijbiet op 2 manieren

Een groente die ik één keer eerder heb klaargemaakt: toen had ik mooie roze, gele, rode en groene stengels. Volgens mij heb ik toen iets met pasta klaargemaakt.

Het lijkt niet op gewone bietjes, want er zitten geen knolletjes aan. Tegelijkertijd lijkt het er juist wel op: als je rode bietjes met loof en al koopt, weet je precies wat ik bedoel. En je ruikt het ook: de geur is licht zoetig.

Deze week zat het in groentepakket. Alleen groene stengels, maar wel fris en vers. Een deel is in de risotto beland, op dezelfde manier als vorige week. Het andere deel is verwerkt in een aardappeltortilla met daarbij gesmoorde snijbiet.

In het recept wordt ook rucola en verse oregano gebruikt. Voor mij een kwestie van naar de potten op het balkon lopen en knippen. Beide planten beginnen behoorlijk uit te dijen, dus de komende tijd zal het in veel recepten opduiken. Je kunt het ook weglaten, want om nu € 1,50 uit te geven aan een zak rucola om daar maar een handje van te gebruiken.

Overigens vond niet alleen ik het erg lekker. Ook mannetje Q heeft zonder zeuren zijn bord in een redelijk tempo leeg gegeten.

Aardappeltortilla met snijbiet en gesmoorde snijbiet

(1 volwassene en 1 kind)

• 3 vuistgrote aardappels
• halve ui in ringen
• 1 bosje snijbiet (ongeveer 200-250 gram)
• 3 el olijfolie
• 2 eieren
• 4 el melk
• peper, zout
• teentje knoflook
• 50-100 gram brie
• 1 el pijnboompitten
  
• 2 kleine tomaten (doorsnee ongeveer 4 cm), in stukjes
  
• handje rucola, in kleine stukjes
  
• de losgehaalde blaadjes van een paar takjes oregano
• 1 el crème fraîche

Schil de aardappels snijd ze in plakken van ongeveer 3/4 cm dik. Kook ze in gezouten water krap 5 minuten. Giet af en laat ze even afkoelen.
Verhit 0,5 el olie in een (kleine) koekenpan en laat de uiringen in een paar minuten op laag vuur garen. Snijd ondertussen de stengels van de snijbiet in kleine stukjes. Houd het blad even apart.
Klop de eieren met peper, zout, een uitgeperst teentje knoflook en de melk los.
Schep de uien uit de pan.
Verhit vervolgens 1,5 el olie in de koekenpan. Giet een klein laagje ei in de pan. Verdeel dan de aardappelschijfjes, de uiringen en de snijbietstukjes erover. Giet af en toe een klein beetje ei erbij. Beleg de bovenkant van de tortilla met stukjes brie. Laat de tortilla (afgedekt) op laag vuur gaar worden. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Verhit een hapjespan zonder olie en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bordje. Verhit nu in de hapjespan de laatste el olie. Laat snijbiet, rucola en oregano al omscheppend slinken. Bak de tomaat even mee. Roer de crème fraîche erdoor en bestrooi met de pijnboompitten.