Pasta met doperwten, ham en broccoli

Hier waren de meningen over verdeeld. Ik vond het een prima bordje eten, misschien een tikje te eentonig, maar de heren vonden het maar zo-zo. Ik zag in een flits een recept van Nigella Lawson voorbij komen van pasta met ham en doperwtjes en dat leek me wel wat. Lekker snel en handig als voorraadrecept met doperwtjes uit de diepvries. Ook handig om de stukjes broccolistronk in te verwerken die ik soms invries. Soms maak ik iets waar ik alleen de roosjes in wil verwerken, en dan gooi in de stronk in kleine stukjes gesneden in de vriezer. 

Pasta met doperwten, ham en broccoli

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 groene peper, fijngehakt (of een lepeltje sambal)
• 300 gram broccoli, stronk en roosjes gescheiden
• 1/3 groentebouillonblokje
• 100 gram crème fraîche
• 200 gram (diepvries)doperwten
• 150-200 gram hamblokjes
• 200 gram fusili
• zwarte peper
• als je hebt wat verse dragon

Breng water met wat zout aan de kook voor de pasta en kook deze terwijl je de saus maakt. Kook de broccoli de laatste 3 minuten en de helft van de doperwten de laatste 2 minuten mee. Giet af.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui, peper en stronkstukjes een paar minuten. Doe er 1,5 deciliter water, het stukje bouillonblok en de helft van de doperwten bij. Breng aan de kook en laat een paar minuten koken. Pureer met de staafmixer tot een groene saus en meng er de crème fraîche door. Breng op smaak met peper en eventueel wat dragon. 

Meng de saus en hamblokjes door de pasta/broccoli/doperwten en laat nog een minuutje doorwarmen. 

Pasta met champignons, knolselderij en hamblokjes

In het weekmenu van een aantal weken was deze combinatie ook al opgenomen. Ik had het toen nog niet zelf gekookt en gegeten, maar de combinatie leek me lekker, dus ik schreef een snel receptje. Deze variant kost iets meer tijd. Een iets minder snelle pasta dus. Ik denk zelf dat het koken en pureren van een deel van de blokjes knolselderij wel wat aan smaak toevoegt. En als er mensen mee-eten die onbekende stukjes uit hun eten vissen, is dit ook een manier om -hopelijk- ongemerkt wat extra groente aan het eten toe te voegen. 

Pasta met champignons, knolselderij en hamblokjes

• 1 knolselderij (±750 gram)
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 2 deciliter melk (of half melk en half slagroom)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 bakje champignons, in plakjes (250 gram)
• 1/2 theelepel sambal (of cayennepeper)
• 1 volle eetlepel grove mosterd
• 250 gram hamblokjes
• 1 prei, in dunne ringen (± 200 gram)
• 300-400 gram gedroogde pasta, bijvoorbeeld fusili

Schil de knolselderij en snijd de helft in kleine blokjes. De andere helft mag in dunne plakjes. Dat snijdt sneller vind ik. 

Doe de plakjes knolselderij in een pan met de melk, het bouillonblokje en voeg 4 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat de knolselderij in 10-15 minuten gaar koken. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten. Doe dan knoflook en champignons erbij en bak op hoog vuur tot de champignons beginnen te slinken. Voeg de blokjes knolselderij en de sambal toe. Voeg een klein scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat pruttelen tot de knolselderij beetgaar is. Dat duurt ongeveer 15 minuten. Schep af en toe om. 

Kook de pasta gaar. 

Pureer de plakjes knolselderij met het kookvocht en voeg de mosterd toe. Doe terug in de pan en warm de ham en preiringen mee. Het is lekker als de prei nog een tikje aan de rauwe kant is. 

Meng de saus door de champignons met knolselderij. Proef of er nog zout of peper bij moet. Meng de pasta door de saus. 

Weekmenu - boerenkool, humus en ijsbergsla

Oliebollen genoeg gehad? Tijd voor echt eten. 

Een nieuw jaar met een nieuw weekmenu. Ik zal mijn best doen om elke week met gevarieerde gerechten met de aanbiedingen te komen. Ik vind het leuk om te horen of je iets van het weekmenu gekookt hebt. Reageren kan ook op mijn facebookpagina.

In januari denk je nu niet meteen aan ijsbergsla. Toch is dat 1 van de aanbiedingen. Wat kun je daar nog meer mee dan "gewoon sla"? Als je telkens een paar bladeren loshaalt in plaats van de krop te halveren of in kwarten te snijden, blijft de sla wel 2 weken goed. Dan hoef je niet elke dag sla te eten. 

• Vietnamese slarolletjes: Maak een paar mooie slabladeren los, 4-5 per persoon. Zet in schaaltjes op tafel: pindasaus,  geraspte wortel, reepjes paprika, verse koriander en/of munt, gare mihoen (kleiner geknipt), zoete chilisaus, reepjes peer (of mango), rulgebakken gehakt of stukje kip. Vul een slablad met iets uit elk kommetje en rol op. 
• Taco's of tortilla's gevuld met gehakt, ui en mais. Of met bonen, ui en mais. Erbij een paar blaadjes fijngesneden ijsbergsla met stukjes avocado. Het gehakt kun je rul bakken met een zakje, maar je kunt ook wat komijn, korianderpoeder, paprikapoeder, zout en iets pittigs als cayennepeper, sambal of een fijngesneden peper gebruiken.
• Stamppot ijsbergsla zoals je stamppot rauwe andijvie maakt. Ook handig als je nog een klein restje ijsbergsla hebt, en de rest dan aanvult met andijvie. 

Wat is er nog meer in de aanbieding of in het seizoen? Winterpeen, knolselderij, kolen, boerenkool, rookworst, spekjes en hamblokjes, humus, blikjes bonen. Je kunt in elk geval flink hamsteren. 

Weekmenu:

• Stamppot boerenkool met 1 1/3 zak boerenkool, rookworst en spekjes. 
• Een stoof van kikkererwten en boerenkool met sinaasappel. Erbij kun je een kipschnitzel of verse worst eten, maar vlees hoeft niet perse. De kikkererwten zijn ook een goede eiwitbron. Eventueel kun je nog puntpaprika toevoegen en er een stuk brood of een tortilla bij eten, of een kom soep. 
• Rijst met pittig gehakt en wortel.
• Tortilla besmeerd met humus en bestrooid met rauwkost (radijs of paprika). Erbij een kom soep.
• Pasta met hamblokjes, champignons en knolselderij

Pasta met hamblokjes, champignons en knolselderij

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 250 gram champignons, in plakjes
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel sambal
• 1/2 kleine knolselderij (± 300 gram), geschil en in blokjes
• 1 pakje slagroom (2 deciliter)
• 125 gram hamblokjes 
• ± 1 eetlepel grove mosterd
• eventueel wat tijm of salie
• 200 gram pasta naar keuze, gekookt terwijl je de saus maakt. 

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui even aan. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Voeg de knoflook, sambal en knolselderij toe en schep even om. Giet de slagroom erbij en voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur ± 10 minuten pruttelen tot de knolselderij beetgaar is. Voeg de hamblokjes toe en laat meewarmen. Breng de saus op smaak met de mosterd en eventueel wat tijm of salie. 

Meng de afgegoten pasta door de saus. 

Weekmenu - prei, hamblokjes, paprika

Prei is tegenwoordig per stuk geprijsd. Op een gegeven moment is 1 supermarkt daar mee begonnen, en dan volgt de rest. Dus kies de dikste prei uit die er ligt, dan krijg je waar voor je geld. De prei gaat onder andere in een ovenschotel met ham. Verder in een risotto en bij de pasta. Dus als je niet van prei houdt, heb je een beetje pech deze week. Of gebruik bij de pasta bijvoorbeeld broccoli, en in de risotto venkel. 
Verder alvast een kleine vooruitblik voor volgende week: koop nu avocado's, dan hebben ze de tijd om te rijpen. Volgende week geef ik een recept met avocado. 

Weekmenu

• Een ovenschotel van prei, hamblokjes, crème fraîche, aardappelpuree en een kaaskorstje. 
• Met paddenstoelen gevulde verse pasta waar je een bakje champignons en een prei bij bakt, een beetje crème fraîche of room erdoor en bestrooien met wat geraspte parmezaanse kaas.
• Risotto met prei en parmezaanse kaas. 
• Een hartige taart met prei. In plaats van de genoemde specerijen kun je vadouvan gebruiken. Of je maakt een variant met spekjes zoals deze spruitjestaart waarbij je de spruitjes vervangt door prei. Met bladerdeeg kan de taart ook prima gemaakt worden. 
• Paprikareepjes klaarmaken zoals voor deze pasta. De helft gebruik je met verse tagliatelle, wat diepvriesspinazie (zo'n zak is handig voor achter de hand als je ruimte hebt in je vriezer) en een pakjes kruidenroomkaas. De andere helft van de paprika bewaar je voor 1-3 dagen later. 
• Ciabatta afbakken. Beleggen met plakjes chorizo en de paprika van een aantal dagen eerder. Erbij gemengde sla met een dressing naar keuze. 
• Rode paprika gevuld met rijst en linzen. Met eventueel nog wat gemengde sla. 

Rode paprika gevuld met rijst en linzen

• 2 rode paprika's
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel sambal
• 200 gram rijst met linzen (of rijst met spelt en quinoa of rijst met quinoa en granen)
• 50 gram zwarte olijven, ontpit en in kleine stukjes
• 2 eetlepels verse groene kruiden (bijvoorbeeld basilicum of koriander)
• 1 bolletje mozzarella, in 4 dikke (of 8 dunne) plakjes

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijst en leg ze in een ovenschaal met een klein laagje water. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron om ze voor te garen, of zet de schaal in een koude oven die je op 180C zet. Op die manier wordt de paprika als iets zachter terwijl de oven voorverwarmt. 

Fruit ondertussen de ui een paar minuten in de olie en laat knoflook en sambal heel even meebakken. Roer de stukjes olijf en de verse kruiden erdoor en 2 lepels water. 

Kook ondertussen ook de rijst met linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer daarna het ui-olijfmengsel erdoor. Vul de halve paprika's met rijst-linzenmengsel en leg op elke paprikahelft 1 of 2 plakjes mozzarella. Laat mozzarella in de inmiddels hete oven in ± 10 minuten smelten. 

In dit recept gebruik ik de zilvervliesrijst met linzen van Lassie die ik in de #foodybox kerst na afloop van #AYNIF kreeg. Toevallig ook deze week in de bonus, dus dat kwam goed van pas. Zo kon ik dit mooi in mijn weekmenu verwerken. Voor kleine huishoudens is zo'n verpakking met rijst en linzen ineen handig, maar als je voor meer mensen kookt, is gewoon een pak rijst met daardoor een blik linzen net zo snel en waarschijnlijk beter voor je portemonnee. 

Prei met ham en kaas

Min of meer een recept van vroeger thuis. Mijn moeder heeft dit recept ooit uit de krant gehaald. Omdat hier minder over werd gezeurd dan over gewone prei, is het een blijvertje geworden.

Mensen die minder tijd hebben: natuurlijk kun je ook voorgesneden prei (tenminste dat denk ik, ik kijk eigenlijk nooit in dat schap), hamblokjes, geraspte kaas en aardappelpuree uit de diepvries cq koelvers cq uit een pakje kopen en daarmee heel snel dit gerecht in elkaar zetten.

Update: vandaag (8/12/16) maakte ik dit weer eens. Nu wel met hamblokjes (ik weet niet of ze nog dikke plakken ham verkopen) en door de fabriek geraspte kaas. Toen ik deze maaltijd op de site van thuisafgehaald zette, zag ik door de bedankjes dat ik het exact een jaar eerder ook at. 

Prei met ham en kaas

(2 personen)

• 400 gram aardappels
• teentje knoflook
• 500 gram prei
• dikke plak gekookte ham (± 75 gram)
• 100 gram kaas
• 3 eetlepels crème fraîche
• peper, zout, nootmuskaat
• ± 1/2 dl warme melk
• paneermeel, klontje boter

Schil de aardappels. Snijd in plakjes en spoel even af. Zorg dat ze bijna onder water staan, doe er een snuf zout bij en breng aan de kook. Kook ook het gepelde teentje knoflook mee. Kook de aardappels in ± 10 minuten gaar. 

Snijd ondertussen de prei in ringen. Was ze en breng met een bodem water en een snuf zout aan de kook. Kook 5 minuten. Giet af en doe over in een ovenschaal. 

Snijd ondertussen de ham in blokjes en de helft van de kaas ook in blokjes. Meng de blokjes ham en kaas en de crème fraîche door de prei. Maal er flink wat peper over. 

Giet de aardappels af. Stamp ze, inclusief het knoflookteentje, fijn. Roer de melk erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel zout. Mix met de handmixer nog heel even tot een luchtige puree. Gebruik eventueel wat meer melk.

Verdeel de puree over de prei. Bestrooi met wat paneermeel, leg er een klontje boter op en rasp de overgebleven kaas erover. Zet ± 10 minuten onder de grill voor een bruin korstje. Ik gebruikte mijn combimagnetron: heteluchtgrill op 175C en magnetron op 90W.

Groenlof - ovenschotel met groenlof, aardappelpuree en ham

Dit stukje is een beetje achterstallig onderhoud. Vorige week hebben we dit al gegeten, maar het was nog niet beschreven.
In het groentepakket van afgelopen week zat zuckerhut. Daar had ik nog nooit van gehoord. Even googelen gaf weer als eerste de Duitse wikipedia, dus net als met de mangold van een paar weken eerder. De Nederlandse naam hiervoor is groenlof. Het ziet er een beetje uit als spitskool, maar dan met wat grovere, lossere bladeren. De smaak zit tussen andijvie en witlof in. Hier het recept van de ovenschotel die ik ermee gemaakt heb.

Update - september 2015: een vriendin van mij heeft een groentepakket en had laatst groenlof in het pakket zitten. Zij vroeg aan mij om een recept, maar eigenlijk om iets waarbij je zo min mogelijk van de groenlof proefde. Haar groenlof was namelijk heel erg bitter. Ik kan mij niet herinneren dat de ene keer dat ik groenlof had deze groente zo bitter smaakte. Ik besef dat dit niet een erg enthousiasmerende opmerking over groenlof is, maar dan ben je een klein beetje gewaarschuwd. 

Omdat de smaakt tussen witlof en andijvie in zit - afgezien van de erg bittere exemplaren - is groenlof denk ik ook op deze manier lekker:

• Roergebakken met hoisingehaktballetjes - wat ik met andijvie deed
• Met feta, kikkererwten en rozijnen - het zoet van de rozijnen werkt het bitter tegen
• In een ovenschotel met knolselderijpuree, brie en hazelnoten
• Een net iets andere witlof-ham-kaasschotel

Groenlofschotel met ham en kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 750 gram aardappels
• 1 groenlof (± 500 gram)
• 1 el olijfolie
• 100 gram hamblokjes
• 100 ml crème fraîche
• zwarte peper
• teentje knoflook
• nootmuskaat
• 1,5 dl melk
• 100 gram geraspte kaas

Schil de aardappels. Snijd ze in stukjes en kook ze in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet ze af.
Snijd de groenlof in 1 cm brede repen en was ze eventueel. Verhit de olie in een wok en bak de groenlof even kort aan zodat deze iets slinkt. Schep de groenlof in een ovenschaal en roer de hamblokjes, crème fraîche en wat peper erdoor.
Maak van de gare aardappels met de melk, nootmuskaat en het uitgeperste teentje knoflook een smeuïge puree. Verdeel de puree over de groenlof. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas. Zet de schotel 20 minuten in een op 180 C voorverwarmde oven om een mooi bruin korstje te krijgen.