Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

Voor de thuisafgehaald-bij-ons-thuis van een week of 2 geleden bladerde ik door Plenty more van Ottolenghi om inspiratie op te doen. Mijn oog viel toen weer op een salade van rode biet, doperwten, avocado en verse kruiden. Die avond maakte ik 'm niet maar wel een paar dagen later. Ik had nog een goed avocado liggen waar ik iets anders mee wilde dan "iets Mexicaans". Ik gaf wel een eigen draai aan het recept; hierbij mijn variant van een salade met biet, avocado en doperwten. Wij aten er een kom knolselderijsoep met hazelnoten bij en een stuk brood. 

Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 100 gram doperwten (diepvries)
• 600 gram rauwe bietjes
• 1 groene peper, heel fijn gehakt
• blaadjes van 1/4 bosje munt
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• blaadjes van 1/4 plantje basilicum
• 10 diepvriesframbozen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• tabasco naar smaak
• 1 (eetrijpe) avocado

Snijd de ui in hele dunne plakken (of schaaf met de mandoline). Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit even in de magnetron. Laat staan tot je de salade gaat samenstellen. 

Doe de doperwten in een pan met een scheutje water en iets zout. Breng aan de kook, laat 2 minuten koken en giet af. Spoel na met koud water en zet even apart.

Schil de bietjes. Snijd in dunne kwartplakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze half onderstaan. Voeg zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Schep tussentijds een paar keer om zodat alle plakjes een keer onderop komen te liggen. Giet af.

Prak de frambozen fijn. Meng met azijn, olie, peper, zout en tabasco naar smaak. Meng door de bietjes en verdeel deze over een schaal. 

Snijd de avocado in kwarten, trek de schil eraf en snijd in horizontale (over de breedte) plakjes. 

Meng de helft van doperwten en kruiden door de bietjes. Verdeel de rest erover (zo kleurt niet alles rood). Vis de ui uit de marinade en verdeel over de salade. Verdeel tot slot de avocado erover. 

Taco met tempeh en avocado

Tempeh wordt hier in huis door de mannen heel oneerbiedig tempehmeuk genoemd. Ik vind tempeh juist van zichzelf al meer smaak hebben dan tofu. Met tofu moet je echt wat doen, tempeh alleen maar bakken is eetbaar genoeg. Tempeh vinden ze alleen lekker als sambal tempeh goreng; in dunne reepjes gesneden, gefrituurd en dan nog kort gebakken met een pittig-zoete boemboe. Die methode heb ik hier gebruikt maar dan met Mexicaanse smaakmakers. Het resultaat is goed bevonden, maar dat kwam ook deels door de lekkere guacamole die er ook bij zat.

Taco met tempeh en avocado

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 200 gram tempeh
• frituurolie
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1/2 ui, in kwartringen
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 tomaat, in kleine blokjes 
• 1 volle theelepel chipotlepeper in adobo saus (la Morena) (of meer/minder naar smaak)
• 1/2 rode paprika of 1 rode puntpaprika, in reepjes
• 1/2 rode ui, heel dun geschaafd
• sap van 1 limoen
• 1 (rijpe) avocado
• paar druppels tabasco
• zout
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt
• 4-6 blauwe maistortilla's (la Morena) (of gebruik gewone maistortilla's)

Snij de tempeh in dunne plakken en vervolgens in smalle reepjes. Ze mogen iets dikker dan lucifers zijn. Verhit de frituurolie tot 180C en frituur de tempehreepjes in ± 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op een bord met een velletje keukenrolpapier erop. 

Verhit de lepel olie in een koekenpan. Fruit de (gewone) ui een paar minuten. Voeg knoflook, komijn, koriander, tomaat, chipotlepeper, paprika en 2 lepels water toe. Bak nog een paar minuten terwijl je geregeld omschept. Vlak voordat je gaat eten (en nadat je ui en avocado klaar zijn) kun je de reepjes gefrituurde tempeh erdoor scheppen en mengen zodat elk tempehreepje wat van de saus om zich heeft.  Schep ondertussen de rode ui om met de helft van het limoensap en een snuf zout en laat staan tot je gaat eten. 

Snijd ondertussen de avocado in kwarten, trek de schil er af en prak het vruchtvlees fijn. Breng op smaak met wat limoensap, zout, tabasco en fijngehakte koriander. 

Leg de tortilla's een halve minuut in een hete, niet ingevette koekenpan om op te warmen. 

Leg een tortilla op een bord. Schep er een lepel avocado op en smeer iets uit. Schep er een lepel tempeh op en tot slot wat ui en eventueel nog wat koriander. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

Door deze salade in de vorm van een "kerstkrans" op het bord te leggen heb je meteen een wat kleinere portie. Fijn als je voor een meergangendiner gaat. Ook de sterretjes van biet leveren hun deel aan de kerstsfeer van dit gerechtje. Nu heb ik meteen een tip. Na het uitsteken van de sterretjes blijf je dus met de rest van de bietjes "zitten". Qua gewicht meer dan de helft van de verpakking. Gooi dat alsjeblieft niet weg. Als je de sterretjes al een dag van tevoren uitsteekt (planning!), doe dan simpel met eten. Maak een stamppot met de overgebleven bietjes en bij meer eters nog een extra pakje. In dit recept gebruik ik geitenkaas, maar uitgebakken spekjes kunnen natuurlijk ook goed. 

Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 1 rijpe avocado
• drup citroensap
• paar druppels tabasco
• zout
• 1 pakje gekookte bietjes (500 gram)
• 300 gram zalmfilet
• 1+1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels sumak
• ± 50 gram babyspinazie (of veldsla)
• 2 eetlepels granaatappelpitten
• 1-2 theelepels granaatappelmelasse

Pureer de avocado. Breng op smaak wat citroensap, tabasco en zout. Doe over in een spuitzak met een klein mondje. Een plastic zakje waar je straks een puntje van afknipt werkt in dit geval ook.

Snijd de bietjes in plakjes van 3 millimeter dik. Steek met een klein stervormpje sterretjes uit de plakjes biet. Bestrooi met wat zout en peper en bewaar zolang in een bakje. 

Snijd de zalmfilet in blokjes. Probeer op een oneven aantal blokjes per persoon uit te komen. Besprenkel met 1 lepel olie en bestrooi met de sumak en wat zout. Gaar op 175C in 7-10 minuten in de oven. De zalm moet net gaar zijn. 

Klop de andere lepel olie met de granaatappelmelasse en wat peper en zout tot een dressing. 

Spuit (of lepel) de avocadopuree in een cirkel (krans) langs de rand van de borden. Verdeel de blaadjes spinazie erover. Verdeel de zalm, bietsterretjes en granaatappelpitten over de krans. Bedruppel met de dressing. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

Deze zomer zijn we onder andere in Australië geweest. Voordat we familie bezochten, zijn we in ongeveer 2 weken in een campervan van Goldcoast naar Cairns gereden. Op veel campings, maar ook op veel publieke picknickplaatsen staan bbq's (gas of elektrisch) die je gratis kunt gebruiken. Dat gratis spreekt ons Nederlanders natuurlijk aan. Het is de bedoeling dat je de plaat schoonmaakt nadat je klaar bent, en dat gebeurt gewoon. We hebben dus ook als lunch wel eens broodjes hamburger gegeten. Of worstjes in een tortilla met avocado en knoflooksaus. Lekker, maar voor ons doen relatief veel vlees in de vakantie. Om daar weer een beetje balans in aan te brengen aten we thuis weer even wat minder vlees. Dit was ons avondeten maandagavond. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 300 gram quinoa (ik gebruikte een mix van wit, rood en zwart)
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1 + 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 jalapenopeper, heel fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 1 blikje mais (± 275 gram)
• 1 grote mango (± 400 gram vruchtvlees)
• 600 gram rode paprika
• 2 avocado's
• half bosje koriander, fijngehakt
• 400 gram feta (of witte kaas van de Turkse supermarkt)

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat (iets) afkoelen. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 

Snijd de ui in dunne kwartringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit 1 lepel olie in de koekenpan en bak ui en bleekselderij op hoog vuur tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan een scheut water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de groente wat zachter is geworden. Beetgaar is wat je wilt. 

Meng de rest van de olie met limoensap (houd een klein beetje achter om de avocado mee te besprenkelen), honing, jalapenopeper, peper en zout tot een dressing. Roer de dressing door de warme quinoa. 

Giet de mais af. 

Snijd de mango in blokjes.

Snijd de paprika in kwarten en dan overlangs in dunne reepjes. 

Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met het achtergehouden limoensap en een heel klein beetje zout. 

Snijd de kaas in blokjes.

Meng quinoa, mais, mango, paprika, bleekselderij, ui, avocado en koriander in een grote schaal door elkaar. Verdeel de feta erover. 

Ik had ook nog een tomaat en halve komkommer liggen die ik erdoor heb gedaan. 

Mexicaans roerei in een tortilla

Van de bieb had ik weer eens een paar Elle Eten-magazine's meegenomen. Tien jaar geleden ofzo heb ik daar een abonnement op gehad. Op een gegeven moment vond ik de Elle niet praktisch genoeg meer, te hip, te elitair en heb ik er jaren niet meer ingekeken. Tot ik laatst weer een al wat ouder exemplaar van de bieb meenam, en daar stonden weer interessante culinaire stukken in. Dus ik weet wat ik de komende paar maanden bij de bieb kan lenen: de Elle Eten. De inspiratie voor dit roerei komt daar ook vandaan. 

Wat de zoete aardappel betreft, je kunt deze stomen of roosteren. Nu vind ik het een beetje energieverspilling om voor 1 kleine zoete aardappel de oven aan te zetten. Dus ik roosterde wat blokjes mee toen ik toch bietjes roosterde voor het avondeten. Een beetje vooruit denken en combineren is niet verkeerd. Misschien een tipje als je weer eens een recept hebt waarin je 1 bol knoflook moet poffen.

Mexicaans roerei in een tortilla

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 persoon)

• 2 eieren
• scheutje room (of melk)
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• snuf gerookt paprikapoeder
• chipotlesaus en zout naar smaak
• 1/4 rode ui, fijngesnipperd
• 20 gram boter
• 100 gram gare blokjes zoete aardappel
• 1 tomaat, in kleine blokjes
• 1/2 avocado, in blokjes
• verse koriander naar smaak, fijngehakt
• 1-2 tortilla's

Roer de eieren kort los met room, koriander, komijn, paprikapoeder, chipotlesaus en zout. 

Smelt de helft van de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui op laag vuur een paar minuten. Voeg de rest van de boter toe en het ei. Laat op laag vuur garen terwijl je alles rustig roert. Een roerei moet net gaar zijn en een tikje vochtig zijn. 

Verwarm ondertussen in de magnetron de zoete aardappel en tomaat en eventueel de tortilla. 

Meng zoete aardappel, tomaat, avocado, koriander door het roerei. Schep in de tortilla en rol op. 

Garnalencocktail met een tropisch tintje en rum-cocktailsaus

In de familie-app verschenen allemaal foto's van kerstpakketten. Leuk voor mijn familie, maar ik werk niet dus ook geen kerstpakket. Wel kreeg ik vlak voor kerst weer een foodybox. Zo had ik toch een soort van kerstpakket. De royale inhoud paste niet echt onder mijn kerstboompje. 

Blij werd ik met name van de bak Hollandse garnalen. Ik moest wel even aan de bak omdat het ongepelde garnalen waren. Geen probleem, dat lukt me wel. Van de schillen maakte ik een bisque met paprika erdoor, maar die smaakte me niet zo. Garnalen en paprika zijn vrij zoet, en het werd mij te weeïg. Waarschijnlijk werd het weeïge versterkt doordat mijn smaak een beetje van slag was als gevolg van terbinafine. 

Garnalencocktail met een tropisch tintje en rum-cocktailsaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 2-3 blaadjes lollo bionda
• 80 gram gepelde Hollandse garnalen
• 50 gram avocado, in miniblokjes
• iets citroensap
• 50 gram mango, in miniblokjes
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel ketchup
• 1 theelepel rum*)
• paar druppels tabasco
• paar druppels worcestershiresaus

Snijd de blaadjes sla in dunne reepjes en verdeel over 2 mooie coupes. 

Besprenkel de avocado met een paar druppels citroensap. 

Roer de mayonaise, ketchup en rum door elkaar in een kommetje en breng op smaak met een paar druppels tabasco, citroensap, worcestershiresaus en eventueel een snufje zout. 

Druppel wat saus over de sla. 

Meng de garnalen, avocado en mango door elkaar en verdeel over de 2 glazen. Lepel de saus over de garnalen. 

*) in de foodybox zat ook een proefflesje oude rum (RonAbuelo 12 anos). Om in de tropische sferen van de mango te blijven maakte ik geen klassieke whiskey-cocktailsaus maar een rum-cocktailsaus. Misschien is deze rum daar wel veel te goed voor, maar dat zij dan zo. 

Taco's met gefrituurde avocado, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

Vorig jaar bekeek ik "Koken met Van Boven". In 1 van de afleveringen maakte Yvette een Mexicaanse maaltijd. Zo aanstekelijk dat wij dat een paar dagen later ook aten. Alleen het bloggen ervan duurde wat langer. 

Voor de maistortilla's moet je geen gewoon maismeel gebruiken, maar masa harina. Ik gebruikte deze, maar niet elke AH heeft het. Mijn XL bijvoorbeeld niet, maar de kleinere AH dichterbij wel. En ik heb het ook bij diverse buitenlandse supermarkten en toko's gezien. De tortilla's zijn een blijvertje. Het deeg is heel simpel te maken en met mijn tortillapers heb ik zo platte tortilla's. Ze zijn alleen niet zo groot, maar dat maakt niet zo veel uit. 

De gefrituurde avocado en paprika was een hit. Dat ga ik vaker doen. Moet ik me wel even over het frituur-gedoe heen zetten. Gefrituurd eten is het lekkerst als je het eet direct uit de frituurpan. Dus moet de rest van de maaltijd al klaar zijn voordat ik begin met frituren. En ik vind het ook niet zo leuk om niet gelijk met de rest van de gezinsleden aan tafel te zitten. Gelukkig blijven de tortilla's lekker warm als je ze in een schone theedoek wikkelt. 

Taco's met gefrituurde avocado en paprika, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

(3-4 personen)

Taco's

• 300 gram maismeel (masa harina - voorgekookt wit maismeel)
• 360 millimeter lauw water
• 1/2 theelepel zout

Doe het maismeel in een kom. Meng het zout erdoor. Meng dan met een vork het water erdoor. Het blijft een vrij stevig deeg, het wordt geen beslag. Je moet er balletjes van kunnen pakken. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol elk deel tot een balletje. Druk ze met de tortillapers tot dunne lapjes. Verhit een koekenpan tot gloeiendheet. Leg 2-3 taco's in de koekenpan en bak ze 2 minuten. Draai ze om en bak nog 2 minuten. Leg een schone theedoek (of servet) in een mandje, leg de gebakken taco's hierop en vouw de theedoek dicht. Bak zo alle taco's en houd ze warm in de theedoek.

Avocado en paprika

• 170 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 flesje 250 milliliter pils
• olie om te frituren
• 2 rijpe, maar nog wel stevige avocado's
• 2 rode paprika's

Doe de bloem met het zout in de kom. Meng de pils er beetje bij beetje door tot je een dik beslag hebt.
Verhit de frituurolie tot 175C.
Halveer de paprika's en avocado's. Snijd de paprika in 3 dikke repen en halveer die over de breedte zodat je grote blokken krijgt en snijd elke avocadohelft in 3 parten. Verwijder de schil van de avocado. Prik de groente op een vork en haal ze door het beslag. Laat ze voorzichtig in de olie zakken en frituur 3-4 minuten tot ze een lichtbruin, knapperig korstje krijgen. Laat even uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.

2 maiskolven

Kook de maiskolven (met het groene schutblad er omheen) in ± 10 minuten in gezouten water gaar. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf los en schep om met een klontje boter en wat grof zout. Houd warm.

Pepersaus

• 4 rode pepers
• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 40 milliliter azijn
• 25 gram suiker

Hak de rode pepers en ui grof en pureer daarna in de keukenmachine. Breng ondertussen de azijn en de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe het ui-pepermengsel erbij en laat nog 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen.

Tomatensalsa

• 1 eetlepel fijngehakte ui
• 1 theelepel olie
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 250 gram gele kerstomaatjes
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verhit de olie en fruit de gehakte ui even aan. Bak het komijnzaad 1 minuut mee. Pureer 2/3 van de tomaatjes in de keukenmachine grof. Voeg toe aan de ui en het komijnzaad. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit. Snijd ondertussen de rest van de tomaatjes in stukjes Meng koriander en rauwe tomaat door de saus.

Serveer de gefrituurde paprika en avocado met een maistortilla, pittige pepersaus en tomatensalsa. Als je de tortilla 1 keer dubbel vouwt met de avocodo en salsa er tussen, dan heb je een taco. Eet de mais apart.

Salade met avocado, kaapse kruisbes, paprika + hele kip

De mannen hier liepen al een tijdje te zeuren dat ze "hele kip uit de oven" wilden eten. Dat werd deze kip met Mexicaanse invloeden. Naar analogie van de kip in meestersaus sudderde ik de kip eerst in een bouillon met smaakmakers en braadde de kip daarna in de oven voor een krokant velletje. Op deze manier weet ik zeker dat de kip goed gaar is. Dat was deze keer ook goed zichtbaar want de ene poot hing al zo goed als los. Wel gemakkelijk met aansnijden. 

Bij de kip aten we deze salade met mooie gouden Kaapse kruisbessen erdoor. GZQ miepte al dat hij geen tomaat wilde, maar het was dus geen tomaat. Overigens vond hij de Kaapse kruisbes ook niet zo'n succes. De advocado (pubergrapje om mij te irriteren) wilde hij wel erg graag. 

Verder bakte ik er zachte taco's van maismeel bij. 

Salade met avocado, Kaapse kruisbes, paprika en winterpostelein

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 rijpe avocado's
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gehakte verse koriander
• 1 groene peper - 1 theelepel fijngehakt, de rest in dunne ringetjes
• grof zeezout naar smaak
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 100 gram winterpostelein
• 100 gram Kaapse kruisbessen (of physalis of Kaapse goudbes)
• 1 groene paprika, in kwarten en dan in dunne reepjes

Neem de zachtste van de 3 avocado's. Halveer deze, wip de pit eruit, verwijder de schil en prak het vruchtvlees fijn. Meng er de helft van het citroensap, alle koriander, de theelepel fijngehakte groene peper en naar smaak wat zout door. Smeer deze puree uit over een mooi, groot serveerbord.

Meng de rest van het citroensap met de olie. Doe de winterpostelein in een kom en meng met je handen de dressing erdoor. Verdeel de helft over de avocadopuree. 

Halveer de andere 2 avocado's, wip de pit eruit, verwijder de schil en snijd in boogjes. 

Haal de Kaapse kruisbes uit de lampionnetjes. Was ze en halveer ze. Verdeel de helft over de winterpostelein. Verdeel ook de helft van de paprika en avocadoboogjes erover. 

Maak nog een laag winterpostelein en verdeel hierover de rest van de avocado, paprika en Kaapse kruisbes. Bestrooi met de peperringetjes.

Hele Mexicaanse kip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 hele kip van ± 1,5 kilo
• 1 ui, in grof gesnipperd
• 1/3 bosje koriander (mag vooral uit steeltjes bestaan), grofgehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 kippenbouillonblokje
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 2 theelepels komijnzaad, grof gevijzeld
• eventueel de schil nadat je een citroen hebt uitgeperst
• 1 eetlepel olie
• 2 theelepels komijnzaad, gemalen
• 2 theelepels korianderzaad, gemalen
• 2 theelepels paprikapoeder

Doe de kip in een pan met zoveel water dat de kip net onderstaat. Voeg ui tot en met citroenschil toe. Breng langzaam aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. 

Meng ondertussen olie met komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder. 

Zet de oven aan op 180C. 

Til de kip uit de bouillon en laat goed uitdruppen. Dep droog en wrijf in met het olie-specerijenmengsel. Leg de kip in een ovenschaal met de borst naar onder. Of leg de kip op een rooster met een schaal eronder. Bak de kip 20 minuten tot het vel goudbruin begint te worden. Gebruik eventueel een paar minuten de grill. Keer de kip dan om en bak nog 10 minuten met de borst naar boven. Gebruik ook aan deze kant eventueel de grill. 

Bewaar alle botjes en restjes kip en breng die nogmaals met de bouillon aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Zeef de bouillon en peuter het vlees van de botten. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf. Bewaar tot 2 dagen in de koelkast of vries in. 

Salade verse mais, komkommer, olijven, avocado en koriander

Maiskolven, ze zijn weer volop te krijgen op de markt en in de supermarkt. Toen ik nog een volkstuin had, aten we de mais direct nadat ik ze geoogst had. Dan is mais het lekkerst. Maar ik mag niet klagen over de smaak van de maiskolven die ik voor deze salade op de markt kocht. 

Toen deze salade op tafel kwam, samen met de rest van het eten (paprika gevuld met een soort chili van zwarte bonen, ui, wortel, tomaat en mango) werd er een beetje argwanend naar gekeken. Ook werd er iets gemompeld over dat er eigenlijk guacamole bij moest. Ik liet de mannen maar mompelen. Toen de salade geproefd werd, werden ze een stuk enthousiaster. De avocado zie je namelijk niet direct zitten, maar proef je wel. GZQ verzamelde alle stukjes avocado om er in 1 grote hap van te genieten. En nee, hij is niet besmet met een of ander healty food-virus. Avocado is gewoon lekker. Nu nog even afleren dat hij geen advocado moet zeggen. 

Salade van verse mais, komkommer, olijven, avocado en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 maiskolven
• 1 jalapenopeper, fijngehakt
• sap van halve limoen
• 1 eetlepel olijfolie
• 300-400 gram komkommer
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 1 eetrijpe avocado
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt
• zout uit een molen

Kook de maiskolven 8-10 minuten in water met wat zout. Laat ze afkoelen. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf. Probeer dat zo te doen dat er nog wat maiskorrels aan elkaar blijven zitten. Dat vind ik altijd zo'n leuk gezicht. 

Doe de jalapenopeper in een grote schaal. Voeg limoensap en olijfolie toe en roer door elkaar. 

Halveer de komkommer over de lengte en snijd vervolgens in schuine plakjes. 

Haal de schil van de avocado en snijd in stukjes. Als de avocado goed rijp is, maar nog wel stevig genoeg, kun je 'm in kwarten snijden en dan de schil eraf trekken (ligt ook aan de soort avocado, soms is de schil heel brokkelig).

Doe mais, komkommer, avocado, olijven en koriander in de schaal. Maal er wat zout boven en hussel alles door elkaar. 

Geroosterde wortel en kikkererwten op avocadopuree

Delicious plaatste in haar januari 2016-nummer een aantal recepten van een Australische chef, Matt Wilkinson. Overigens komt er best veel kopij van die kant van de wereld. Meestal inspirerend om te lezen. Soms slaan ze de plank een beetje mis met de seizoenen, maar ach, dan bewaren we een idee wel voor later. De recepten van Matt waren vega en kruidig. Ik heb ze alle vijf min of meer gemaakt. Soms alleen met het idee van "o ja, in die richting kan ik ook wel weer wat koken", de ander bijna helemaal volgens het recept. Deze wortels zaten er een beetje tussenin. Ik maakte ze bij zijn bastilla met pompoen en bieten-yoghurtsaus. Die saus (geraspte rauwe biet met yoghurt en munt die in mijn geval za'atar werd) is een aanrader. De bastilla was lekker, maar een beetje nat. Zijn hoeveelheid is ook erg krap. Ik verdubbelde zijn recept voor 4 personen. Die hoeveelheid aten wij met 6 mensen en daarbij nog deze wortels en kikkererwten. 

Geroosterde wortel met kikkererwten op avocadopuree

• 750 gram winterpeen
• 4-5 eetlepels olijfolie
• sap van 2 sinaasappels
• 3 kardemompeulen, licht gekneusd
• 2 steranijs
• zout
• gedroogde chilipeper uit een molen
• 500 gram gare kikkerwten
• 2 avocado's
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Was de winterpeen en schil eventueel. Snijd de winterpeen in schuine plakken van 1 centimeter dik. 

Verhit een grote koekenpan. Giet er 1,5 eetlepel olie in en zorg dat het hele oppervlak bedekt is. Leg de wortels in de pan en bak ze 2-3 minuten op hoog vuur. Keer ze om en bak de andere kant ook 2-3 minuten. Doe een klein beetje nieuwe olie in de pan en bak de rest van de wortels op dezelfde manier.

Doe ondertussen het sinaasappelsap, de kardemom en de steranijs in een ovenschaal. Leg de gebakken wortels in de schaal. Bestrooi met wat zout en chilipeper en schep alles om. Laat de wortels in een oven van 180C in 30-40 minuten verder garen. 

Verwarm tegen het einde van de gaartijd van de wortels de kikkererwten in een pan met een beetje water of in de magnetron. 

Halveer de avocado's. Wip de pit eruit. Schep het vruchtvlees op een bord. Schep het vruchtvlees fijn en meng knoflook, komijn, citroensap, koriander en zout naar smaak erdoor. 

Verdeel de avocadopuree over een bord. Schep de wortels en de kikkererwten door elkaar en schep op de avocadopuree. 

Avocadomousse met koffiekruim en gekaramelliseerde sinaasappel - mysterybox

Het werd weer eens tijd voor een mysterybox. Een oproepje in een foodbloggersgroep op Facebook leverde een stuk of 15 ingrediënten op. Die gingen in de hoge hoed en aan mannetje Q de schone taak om daar 6 ingrediënten uit te loten. Dat leverde de volgende mysterybox op:

• langoustines
• avocado
• rode linzen
• sinaasappel
• koffie
• kikkererwten

De idee is om met minimaal 3 producten van dit lijstje en wat basisingrediënten uit de voorraadkast zoals bloem, boter, suiker, ei, kruiden een culinaire creatie te maken. 

Best pittig deze keer. Lukte het me om een eerdere keer 5 van de 6 te gebruiken, deze keer kwam ik niet verder dan 3. Ik wilde niet de "maaltijdsaladekant" op gaan met kikkererwten, avocado en sinaasappel omdat ik die combinatie laatst al had gebruikt. Toen ook met wortel. Dat recept wordt overigens ook van de week gepost. Maar wat dan? Een klein beetje spieken in de smaakbijbel van Niki Segnit gaf aan dat sinaasappel en koffie een goede combinatie was en de opmerking dat avocado ook als fruit gebruikt kan worden. Dat wist ik ook wel, ergens heb ik een ongekookt recept voor een mousse met avocado en chocolade liggen. Het werd dus een dessert met avocado. 

Avocadomousse met koffiekruim en gekaramelliseerde sinaasappel

• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• 35 gram suiker
• snuf zout
• 1 theelepel oplos-espressopoeder
• 1/4 theelepel korianderzaad
• 2 sinaasappels
• 20 gram suiker
• 2 avocado's (± 200 gram vruchtvlees)
• 1 eiwit
• 20 gram poedersuiker

Meng de boter, bloem, suiker, zout en oploskoffie met een kleine keukenmachine tot een fijn kruim. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel hierover het kruim in een laagje van ± 3 millimeter dik. Duw het niet aan. Bak het koffiekruim in ± 12 minuten op 175C lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en breek dan in kleine stukjes. Eventueel kun je het weer fijnmalen in de keukenmachine, maar zorg dat het niet te fijn wordt, want dan mis je een stuk van de knapperigheid.

Rooster het korianderzaad even in een droog koekenpannetje. Vijzel het grof. 

Schil de sinaasappels dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesje uit. Houd partjes en sap apart. 

Strooi de suiker gelijkmatig over de bodem van een klein pannetje. Druppel er een beetje water over en laat op middelhoog vuur de suiker smelten. Zwier af en toe met het pannetje zodat de suiker gelijkmatig smelt en geen kristallen vormt. Laat karamelliseren tot goudbruin. Giet dan het sinaasappelsap (op 1 eetlepel na) erbij. Pas op, dit spettert. Roer de karamel glad. Doe de partjes sinaasappel en het korianderzaad erbij en zet het vuur uit. 

Klop het eiwit in een vetvrije kom stijf. Zeef de poedersuiker erboven en klop nog even door tot de suiker is opgenomen. 

Pel de avocado's en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer met sinaasappelsap tot een glad mengsel. Spatel er 1/2 tot 3/4 deel van het eiwit door. Proef tussendoor. Je wilt nog wel wat van de avocado terugproeven. Laat een uurtje opstijven in de koelkast. Niet te lang want dan verkleurt de avocado waarschijnlijk. 

Verdeel het koffiekruim over 4 borden. Misschien is alles teveel. Maak met hulp van 2 lepels ovale bolletjes van het mengsel en verdeel deze over het kruim. Leg de partjes sinaasappel erbij. 

Wat maakten andere foodbloggers tot nu met deze mysterybox?

• Marlene beet het spits af met een salade van linzen, avocado en sinaasappel
• Pauline bleef in de saladesfeer met een kikkererwtensalade en avocado en sinaasappel
• Katrin maakte een kikkererwtenburger met een salsa van avocado en sinaasappel
• Annelies verwarmde ons met een linzensoep met knapperige kikkererwten
• Sanne had een probleempje met het vinden van goede langoustines, dus blogde alleen maar de hummus met avocado en sinaasappel. Maar hummus is toch altijd goed? 
• Stephanie beschouwde cacao als specerij en bakte lekkere brownies met dezelfde ingrediënten als ik. 
• Marloes maakte van de linzen en kikkererwten een burger. 

Weekmenu - paprika, avocado, spitskool

Dit weekmenu is een beetje later dan normaal. Gisteren was onze huiskamer even een podium voor een bandje tijdens Muziek bij de Buren. Gezellig, maar dus even geen tijd om een weekmenu te bloggen.

Zoals vorige week beloofd een gerecht met avocado. Als het goed is zouden de avocado's die je vorige week gekocht hebt, nu wel zo'n beetje eetbaar zijn. 
Heb je in je kerstmenu ook een gerecht met avocado zitten? Dan heb ik nog een tipje voor je. Je kunt natuurlijk eetrijpe avocado's kopen, maar deze week is een netje van 750 gram in de bonus. Als je ze nu koopt en op de fruitschaal ligt dan zijn ze met kerst wel eetrijp. En als ze eerder goed zijn, dan leg je ze tot kerst in de koelkast. Er wordt altijd gezegd dat een avocado sneller rijpt als je ze met een banaan in een papieren zak doet, maar mijn ervaring is dat dat niet echt werkt. Dus een dag voor kerst een keiharde avocado kopen en hopen dat de bananentruc 'm op 1e of 2e kerstdag rijp heeft gemaakt, daar zou ik niet teveel op vertrouwen. 

Naast een avocado ook nog paprika, spitskool en gerookte zalm in het weekmenu. 

Weekmenu

• Spitskool op de Aziatische toer in een saus van kokosmelk en sambal. Gebruik nu alleen spitskool. Erbij omeletreepjes en cashewnoten of maak deze gehaktballetjes met hoisinsaus. 
• Gehakt rul bakken met wat ui, knoflook, komijn, koriander (zaad, gemalen), paprikapoeder, nootmuskaat en iets pittigs als sambal of cayennepeper. Een blikje mais (300 gram) erdoor en hiermee 4 halve paprika's vullen. Erbij een snelle soort van guacamole door de avocado fijn te prakken met wat limoen- of citroensap, een snuf komijnpoeder, wat zout en wat yoghurt. Eventueel kun je hier nog wat rijst bij eten. Of nachochipjes. Of een tortilla.
• Een lekkere soep van knolselderij met eventueel de genoemde hazelnootroom en een lekker broodje. Niet speciaal in de aanbieding, maar knolselderij is altijd een goedkope groente. Een knol kost nog geen euro. Zelfs bij de AH is dat de normale prijs. Dit is overigens ook een lekker soepje om in een kerstdiner op te nemen. Serveer de soep dan in een theekopje. Dan heb je ook een goede hoeveelheid. 
• Pasta met gerookte zalm, crème fraîche, paprika en diepvriesspinazie. Ongeveer zoals dit recept
• Nog een keer spitskool, maar nu meer Hollandse pot. Op de manier van wittekoolschotel met kerrie, gehakt en aardappelpuree. Maar dan natuurlijk spitskool gebruiken in plaats van witte kool. 
• Wanneer je nog een beetje spitskool overhebt, schaaf dit dan heel dun en gebruik het dun in een salade. Snijd 1-2 rijpe, maar niet te zachte, peren in plakjes. Meng met een dressing naar keuze of roer wat kerrie door een yoghurt/mayomengsel en eet er krieltjes en een lekkerbekje bij. 

Geroosterde za'atar-pompoen en bietjes met feta en granaatappelpitten

Kleurrijk bordje he? Ook een erg lekker bordje. Voldoet ook helemaal aan de nieuwe voedingsrichtlijn. Veel groente, wat nootjes, en als je er dan nog wat linzen door doet of een stukje volkorenbrood bij eet, zit je helemaal goed. Deze hoeveelheid is te veel als je maar met z'n tweeën bent, maar maak het gewoon. Als je de ingrediënten apart bewaart, blijft het nog zeker 3 dagen goed. Dan heb je de dagen erna ook nog een lekkere lunch. Of je gebruikt de pompoen bijvoorbeeld in deze pasta. 

Geroosterde za'atar-pompoen, bietjes en avocado met feta en granaatappelpitten

• 1 kabocha pompoen (of hokkaido) (± 1,2 kilo)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of olijfolie)
• 2 theelepels za'atar
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 500 gram gare* bietjes
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten pistachenootjes (ongedopt gewicht)
• 150-200 gram feta
• 1 rijpe avocado
• drupje citroen- of limoensap
• 75 gram veldsla
• 150 gram (griekse) yoghurt
• 1/4 bosjes koriander, fijngehakt

Was de pompoen, snijd 'm doormidden en verwijder de zaden en draden. Snijd elke helft in 8-10 parten en snijd deze dwars doormidden. Leg de stukken, samen met de hele teentjes knoflook, in een ovenschaal of op een bakplaat. Meng de za'atar met de olie en bestrijk hiermee de pompoen. Bestrooi met wat peper en zout. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. Als je een hokkaido gebruikt, dan duurt het waarschijnlijk wat langer voordat de pompoen gaar is. 

Snijd de bietjes in partjes. 

Duw de granaatappel een paar keer op het aanrecht zodat je voelt dat de zaden al wat losser komen te zitten. Snijd 'm doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder alle witte vliesjes. 

Pel de pistachenootjes en rooster ze heel even in een hete koekenpan. 

Snijd de feta in stukjes. 

Snijd de avocado doormidden en wip de pit eruit. Verwijder de schil. Besmeer de snijvlakken en de buitenkant in met een druppeltje citroensap. Snijd de avocado in plakjes, maar laat ze tegen elkaar aan liggen zodat ze zo min mogelijk verkleuren. 

Verwijder de worteltjes van de veldsla. 

Meng de koriander door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Hier pers je ook de knoflookteentjes bovenuit die met de pompoen meegeroosterd zijn. 

Warm de bietjes even op in een pan met een klein beetje water of in de magnetron. Dat hoeft niet perse, je kunt ze ook koud of op kamertemperatuur laten, maar als het buiten kouder is, heb ik liever niet al te koud eten op mijn bord. 

Verdeel de veldsla en avocado over een grote, platte schaal. Verdeel hierover de pompoen en bietjes. Strooi de feta, granaatappelpitten en pistachenoten erover. Schep hier een daar een dotje korianderyoghurt. 

*) ik koop eigenlijk altijd rauwe bietjes en kook ze zelf. Kijk hier hoe je dat doet. Je kunt ook een pak voorgekookte bietjes kopen. In dit recept heb je ± 500 gram nodig. Ik kook dan meestal meer, en dan 2 dagen later eten we nog iets met bietjes. Of je nu een kilo of een pond kookt, dat maakt niet zoveel uit, als je pan maar groot genoeg is. 

Gepofte zoete aardappel met zwarte bonen, paprika en bleekselderij

Manlief vond dit, naast dat het lekker was, ook leuk eten. Op de gepofte zoete aardappelhelft komt een topping van onder andere zwarte bonen. Daarnaast nog een schepje soort-van-guacemole en een tomatensalsa. Je zet het op je bordje in elkaar, en het eet net iets anders dan aardappels, groenten en vlees, of dan rijst of pasta met een saus. En dat is blijkbaar leuk. 

Gepofte zoete aardappel met zwarte bonen, paprika en bleekselderij

(6 personen)

• 3 grote zoete aardappels à 500 gram per stuk, liefst langwerpig
• beetje zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels komijnzaad
• 1 blik gepelde tomaten
• zout naar smaak
• 3-4 stengels bleekselderij, in boogjes
• 3 rode en/of gele paprika's (± 500 gram), in stukjes
• 800 gram gare zwarte bonen
• 2 rijpe avocado's
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• beetje limoensap
• 1 eetlepel heel fijngesnipperde rode ui
• 2 tomaten, in blokjes

Boen de zoete aardappels schoon. Snijd eventuele lelijke plekjes weg. Snijd ze over de lengte netjes doormidden. Bestrijk elke helft met wat olie en pak strak in in aluminiumfolie. Gaar de zoete aardappel in een oven van 200C. Controleer na 30 minuten of ze al zacht beginnen te worden. Duw hiervoor gewoon op de aardappel. Controleer vervolgens om de 5-10 minuten. 

Maak ondertussen de bonentopping. Verhit hiervoor wat olie in een hapjespan. Fruit ui en rode peper een paar minuten. Crush koriander- en komijnzaad in een vijzel wat fijner (of gebruik gemalen koriander en komijn). Voeg de specerijen en knoflook toe en roer even om. Voeg dan de bleekselderij, paprika en gepelde tomaten toe. Plet de tomaten en laat alles ±  5 minuten pruttelen. De groente mag best knapperig blijven. Proef of er zout bij moet. Voeg de zwarte bonen toe en laat meewarmen. 

Prak de avocado's fijn en meng met de yoghurt en wat zout en een beetje limoensap.

Meng de tomaat met de ui en ook met wat zout en limoensap.

Pak de gare zoete aardappel uit en leg op een bord. Verdeel de zwarte bonen erover en wat schepjes avocadosaus en tomatensalsa. 

Alles over eetrijpe mango's en avocado's - bezoek aan Nature's Pride

Na een hele steile helling (respect hoor Monica) sta je ineens boven de kassen. Een fantastisch uitzicht over de daken van glas heb je vanaf het duurzame gebouw van Nature's Pride. Op uitnodiging van KOHW mocht ik daar, samen met een aantal andere foodbloggers, een kijkje achter de schermen nemen en het verhaal over de eetrijpe mango's en avocado's horen.

Eerst een presentatie over de onstaansgeschiedenis van het bedrijf en wat cijfers. Wel concurrentiegevoelige informatie, dus hoeveel zeecontainers vol met mango's, avocado's, asperges, vijgen, limoenen, passievruchten, ananassen en de overige bijna 300 producten er jaarlijks worden ingevoerd moet ik jullie schuldig blijven. Daarna mogen de witte jassen aan de superhippe (not) mutsjes op. Langs het kantoorpersoneel en inpak- en sorteerbanden op weg naar de mangostraat.

Fascinerend om te zien hoeveel die mensen van hun mango's en avocado's weten en daarover willen vertellen. Ik vraag me trouwens wel af wat zij antwoorden op de vraag wat hun beroep is. Er werd de hele tijd gesproken over snijden. "Ja, ik ben snijder." Klinkt wat gruwelijk.

Goed, er wordt dus in die mango's en avocado's gesneden. Weet je dat je in een avocado drie kleuren kunt onderscheiden met elk een eigen smaak? De buitenste ring is lichtgroen, dan komt lichtgeel en het stukje bij de pit is donkergeel en smaakt het meest intens. Niet dat dat zoveel uitmaakt als je guacemole maakt, want dan prak je toch alle kleurtjes door elkaar. Het maakt wel uit of de avocado het in zich heeft. Als bij de eerste test van een partij blijkt dat een avocado die drie kleuren niet heeft, wordt het nooit wat, alle mogelijkheden op het gebied van luchtvochtigheid en temperatuur ten spijt. Dan is-tie gewoon te vroeg geoogst. Een vrucht groeit nog altijd aan een boom en niet in een pakhuis met allerlei technische snufjes. Daarom maakt het bedrijf ook strakke oogstafspraken met hun telers, waarbij Nature's Pride vergeleken met andere bedrijven relatief laat laat oogsten wat de smaak natuurlijk alleen maar ten goede komt. Ook vindt er een soort kruisbestuiving plaats. Een ervaren teler uit het ene werelddeel gaat de startende boer in het andere mangokweekles geven.

Daarna tijd voor lekkere hapjes die in de kantine door de kok waren klaargemaakt. De werknemers van Nature's Pride boffen maar met zo iemand. Als werknemer moet je natuurlijk ook weten wat je verkoopt. Daarom staat er 1 keer per maand een product in de spotlights waar ook een proeverij bij hoort. Geen straf lijkt mij.

Naar huis kregen we een hele mooie paarse Nature's Pride doos vol exoten mee naar huis waar volop mee gekookt is:

• kokos-papaja-schnitt
• cactusvijgen in een dressing bij een salade met onder andere waterkers. Een volgende keer toch maar door een zeef wrijven want de pitjes zijn net steentjes. 
• kumquat in een salade en saus
• pitahaya (lekkerder dan die ik in Thailand at) gewoon in een fruitsalade met de physalis bij de lunch. Bij de kaapse kruisbes, de andere naam voor physalis, had ik een zwolse balletjes-associatie. Vreemd maar wel lekker.
• passievucht in een meringuetaart

Salade met witte bonen, bleekselderij en avocado

Dit was een lunch voor mij. Een restje witte bonen van de dag ervoor, een rijpe avocado en nog een paar ingrediënten uit de goedgevulde groentelade in de koelkast. Mijn bordje maakte ik mooi op voor de foto, het bord voor manlief zag er een stuk minder zorgvuldig uit. Ook mijn mooie bordje eindigde in een chaos. Ik moest weg om een kookcrea te geven aan de klas van mannetje Q dus het restant ging in een bakje om na het fietsen nog even snel op te eten.  We maakten tiramisu (opdracht van Q) en een vegapasta. De kinderen hebben geleerd wat een courgette is en dat je de stronk van broccoli ook kunt eten en ik leerde dat het restant van een chocoladereep toch echt opgegeten moet worden. Het leukste vond ik dat ik later een mailtje van een andere ouder kreeg die aangaf dat hun kind nog nooit zo snel zijn avondeten opgegeten had.

Deze lunch is overigens ook mijn inzending voor de foodieswholunch-uitdaging van deze maand.

Salade met witte bonen, avocado

(2 personen)

• 300 gram gare witte bonen
• 2 eetlepels pompoenpitolie
• 1 avocado
• drupje citroensap
• 8 radijsjes, in plakjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• peper, zout

Meng de witte bonen met de pompoenpitolie. Schep de plakjes radijs en de boogjes bleekselderij voorzichtig door de witte bonen. Verdeel over 2 borden. Halveer de avocado en trek de schil er voorzichtig af. Snijd in dunne plakken en wrijf in met wat citroensap. Verdeel de plakken avocado over de bonen. Bestrooi met wat peper en zout. 

Pittig avocadosoepje - foodblogswap

Vorige maand had ik een keertje overgeslagen, maar deze maand doe ik weer mee met de foodblogswap. Op facebook ben ik lid van een foodbloggersgroep waar we elkaar tips & trucs geven, maar ook kookuitdagingen. Een daarvan is de foodblogswap. Iedereen die wil krijgt een blog van iemand anders toebedeeld en kookt daarvan een gerecht. Op deze manier wordt je uitgedaagd om eens iets anders te maken. 

Deze maand mocht ik koken van de blog van Ursula, www.missfromage.nl. De naam doet misschien anders denken, maar er staan zeker niet alleen recepten met kaas op. Via de recepten-index kun je gemakkelijk nakijken welke gerechten Ursula allemaal op haar blog heeft staan. Een brede keus. Ik koos voor dit spicy avocadosoepje. Bij mij in amusevorm als onderdeel van het ex-pwckerstetentje.  

Pittig avocadosoepje

(10-12 glaasjes)

• 400 ml groentebouillon 
• 200 ml melk
• snufje gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 klein, scherp, groen pepertje (rawit), fijngehakt
• 1 grote, rijpe avocado
• zwarte peper, zout
• 1 bosuitje, in ringetjes
• paar blaadjes verse koriander

Breng de bouillon en melk tegen de kook aan in een pan. Voeg ketoembar en het pepertje toe. Zet het vuur uit. 

Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in stukjes en voeg aan de soep toe. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Laat de soep afkoelen tot lauwwarm. Proef of de soep goed op smaak is, en voeg eventueel wat peper en zout toe. 

Giet de soep in kleine glaasjes en bestrooi met een paar ringetjes lente-ui en wat verse koriander.