Kruidkoek met cranberries en appel

Na een paar jaar ontdekte ik de kruidkoek weer. Naast de variatie met abrikozen en gember, bakte ik er ook 1 met appel en cranberries. Verder gaat er ook anijs als smaakmaker in. 

Bij het doorlezen van mijn recept van de kruidkoek van een paar jaar geleden zag ik dat ik toen anijsblokjes heb gebruikt. Die bestaan niet meer. Je kunt nog wel zakjes met anijsmelkpoeder kopen. Of je maakt je eigen mengsel zoals ik doe. Als je de zakjes gebruikt, kun je iets minder suiker gebruiken en ik denk dat het minder sterk naar anijs smaakt, dus gebruik iets meer dan 1,5 theelepel.

Kruidkoek met cranberries en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 cakevorm)

• 50 gram boter
• 2,5 deciliter karnemelk
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 2 theelepels kaneel
• 1,5 theelepel gemalen anijszaad (of anijsmelkpoeder)
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram kristalsuiker
• 75 gram gedroogde cranberries
• 1/2 appeltjes, in kleine blokjes

Leg een stukje bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten in. 

Smelt de boter in een pannetje en warm de karnemelk heel even mee tot handwarm.

Doe zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, anijs en suiker in een kom en meng door elkaar. Giet er het karnemelk-botermengsel bij en meng met de handmixer met deeghaken door elkaar. Controleer ook of het onderste in de kom goed gemengd is. Meng er op het laatst de appel en cranberries door. 

Doe het beslag voor de kruidkoek in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten gaar op 170C. 

Christmaspudding

Zondag 22 november 2015 was het Stir-up Sunday. Toen roerde ik het beslag voor deze Christmaspudding.

In 2016 valt Stir-up Sunday op 20 november. Over een week dus. Maar ook als je dat niet redt, en wat later de Christmuspudding maakt, is dat okée. Als de pudding maar een paar dagen op smaak komt, heb je ook een lekkere Christmaspudding. Je hoeft 'm natuurlijk ook niet met Kerst te eten. Dat deden wij ook niet. Er was toen al genoeg te eten, en een pudding als deze vult natuurlijk wel. Uiteindelijk aten wij de Christmaspudding eind januari. Ik bewaarde 'm al die tijd in de garage. Het zal daar iets van 10-15 C zijn geweest.

Een paar tips bij het maken van de Christmaspudding:

Mixed spice
Een kruidig mengsel van diverse specerijen. In Nederland is dat moeilijk te vinden. Eventueel kun je speculaaskruiden gebruiken, maar daar zit wel peper in en de verhoudingen zijn anders. Ik maakte het zelf, waarbij ik recept van BBCGoodFood min of meer volgde:

• 1 eetlepel piment
• 1 eetlepel kaneel
• 1 eetlepel nootmuskaat
• 2 theelepels foelie
• 1 theelepel kruidnagel
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel gemberpoeder

Gebruik specerijen in gemalen vorm en meng ze, of gebruik hele specerijen en maal ze fijn met een koffiemolen. Wat je over hebt, kun je gebruiken in bijvoorbeeld kruidkoek.

Wit broodkruim
Ik kocht hiervoor speciaal wit casinobrood. De korstjes eraf snijden en dan fijnmalen in een keukenmachine. GZQ was er blij mee want de rest van het brood werden tosti's.

Boter
De boter is bevroren omdat je de boter dan beter kunt raspen. Oorspronkelijk wordt er geen boter maar suet, dat is runderniervet, gebruikt in een Christmaspudding. Dat smelt langzamer, vandaar de lange(re) stoomtijden die je soms in recepten voorbij ziet komen. Ik heb de mijne 4 uur gestoomd om de pudding klaar te maken. Voor het opwarmen was een half uur voldoende.

Christmaspudding

(puddingvorm/hittebestendige kom van 1,5 liter)

• 150 gram rozijnen
• 150 gram gedroogde cranberries
• 100 gram gekonfijte sinaasappelschil
• 1 kleine appel, geraspt (100 gram)
• 1 wortel, fijngeraspt (100 gram)
• 100 gram amandelen, grof gehakt
• 150 gram bruine basterdsuiker
• sap van 1 sinaasappel
• 1,5 deciliter brandy (vieux)
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 theelepels mixed spice
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 175 gram vers wit broodkruim
• 150 gram boter, bevroren

Begin de avond van tevoren, zaterdagavond dus. Doe rozijnen, cranberries, sinaasappelschil, appel, wortel, amandelen, suiker, sinaasappelsap en brandy in een kom. Roer alles door elkaar en dek af. Laat een nacht intrekken. 

Meng de volgende dag de mixed spice door de eieren.

Doe het fruit met vocht in een grote kom. Strooi de bloem en het broodkruim erover. Rasp de bevroren boter boven de kom. Giet de eieren over de bovenkant en roer alles met een pollepel goed door elkaar. 

Vet de vorm in met boter. 

Knip een stuk bakpapier en een stuk aluminiumfolie van elk 30 centimeter. Leg dat op elkaar en beboter het bakpapier. Maak in het midden (over de korte kant) een zigzagvouw. In het midden komt dan eigenlijk een stuk papier en folie driedubbel te zitten. 

Vul de vorm met het mengsel. Leg het stuk papier-folie met de beboterde kant onder over de bovenkant en bind het vast met een stuk keukentouw. 

Zet de vorm in een grote pan en vul deze met tot halverwege de vorm met kokend water. Doe een goed sluitend deksel op de pan en stoom/kook de pudding 4 uur. Controleer af en toe de waterhoeveelheid en vul aan als dat nodig is. 

Laat de Christmaspudding in de vorm afkoelen. Laat het deksel van papier/folie er gewoon opzitten. Zet 'm daarna op koele plek (schuur of garage is prima) totdat het kerst is. 

Om de pudding te eten warm je 'm weer op door de pudding op dezelfde manier ± 3/4 uur te stomen. Geef er brandy syrup room (slagroom lobbig kloppen met wat golden syrup en een lepel brandy) bij. 

(bron: uit 2 BBC-GoodFood-recepten (november issues 2014 en 2015) heb ik mijn eigen versie gedestilleerd)

Cranberries met ananassiroop en ananassiroop met cranberries

De heren van de thee staan er niet zo heel vaak meer, dus ik ben door mijn gedroogde cranberry's heen. Bij de AH verkopen ze van het eigen merk 2 verschillende verpakkingen. De ene ligt bij de bakspullen en de andere ligt in het schap met de superfoods. Ik ben pragmatisch ingesteld, dus deze keer kocht ik de cranberry's die bij de superfoods liggen. Want die waren in de aanbieding en nu per kilo goedkoper. Normaal zijn ze per kilo iets duurder. Omdat ik toch wel nieuwsgierig was of er verschil was tussen de bakcranberry's en de supercranberry's bestudeerde ik het etiket. Daar viel mij het volgende op:

Dat de cranberry's gezoet worden met ananassap, dat wist ik wel. Maar in de supercranberry's zit volgens de ingrediëntendeclaratie 68% ananassiroop en 30% cranberry's. De gewone cranberry's bestaan voor 60% uit cranberry's en voor 37% uit ananassiroop. De samenstelling (koolhydraten, vezels enzovoort) en het aantal calorieën is op beide verpakking gelijk. Het lijkt mij dat de percentages behorend bij de cranberry's en ananassiroop op een van de verpakkingen zijn omgedraaid. Ik heb de vraag bij de klantenservice van AH openstaan. 

Nu ik toch de verpakkingen bestudeerde viel mij nog wat op. Een portie gewone cranberry's bestaat uit een schaaltje van 125 gram. Dat is een half zakje. Met een zakje superfoods word je geacht 10 keer te doen. Daar is een portie 25 gram. 

Zoals ik al net al zei zijn de supercranberry's normaal gesproken iets duurder. Vraag mij niet waarom. Volgens mij zijn het dezelfde cranberry's. Maar misschien willen mensen die bij de superfoods kijken meer betalen voor hetzelfde product omdat ze denken dat het gezond is. Dat een verse cranberry voor de gezondheid goede stoffen bevat, dan geloof ik wel. Enkel gedroogde cranberry's zullen ook nog goede stoffen bevatten. Maar of deze gezoete gedroogde cranberry's ook zo gezond zijn, dat weet ik niet. Misschien zit er nog vitamine C in, en andere gezonde stofjes, maar door het ananassap worden ze lekker zoet en komt er dus een boel suiker bij. Dat hoeft nog steeds niet erg te zijn, maar je moet het wel weten. Of het ongezond of gezond is, ligt helemaal aan wat je verder nog meer eet door een dag heen. Overigens staat er op de verpakking van AH geen gezondheidsclaim. 

Update 1:
Het antwoord dat ik 25 maart 2015 van de klantenservice van Albert Heijn kreeg was als volgt:

"De cranberries zijn zonder fruitsiroop niet lekker genoeg om dat zo te kunnen eten. 

We hebben ook een variant cranberries in het schap tussen de bakproducten staan, waarvan het percentage anananassap lager is.

Het idee hierachter was dat de cranberries uit het schap met de superfoods puur gegeten wordt en de variant uit het bakschap vermengd wordt in bijvoorbeeld gezoet deeg, waardoor er minder zoetkracht nodig is om het lekker te maken. 

We zijn momenteel wel bezig met het zoeken naar een zoetere variant cranberries, waardoor er minder ananassap nodig zal zijn om de smaak te verbeteren."

De genoemde percentages op de verpakking zijn dus juist. 

Update 2:

Ik doe niet zo veel met mijn statistieken, maar vandaag, 5 januari 2016, viel mij op dat deze post ineens een aantal keer bekeken was. Toen herinnerde ik me de kop die ik voorbij had zien komen over de verkiezing van de AH-cranberry's tot "meest misleidende procuct". Een soort van voorzienende blik van mij dus, over de cranberry's met wel erg veel ananassiroop erbij. En weet je? Ik heb zojuist een zogenaamde bakcranberry gezoet met slechts 37% ananassiroop geproefd en dat is prima te eten. Mijn mond trok echt niet samen omdat deze cranberry zuur zou zijn. 

Blijft nog wel open waarom de opgave van de gemiddelde voedingswaarde op beide verpakkingen gelijk was. Blijkbaar maakt het voor de totale suikers (dat is iets anders dan toegevoegde suiker) niet uit. Een cranberry bevat ook suiker. Een kleine vergelijking met de verpakking van de cranberry's van de Lidl (Alesto) leidt dat die redenering wel klopt. Die cranberry's bestaan uit 60% cranberry's en verder uit suiker en zonnbloemolie. Per 100 gram zitten er 78,5 gram koolhydraten in, waarvan 70,5 gram suikers. 

Wat de AH-cranberry's betreft, had je beter niet mee kunnen gaan in de superfoodtrend, maar gewoon de bakcranberry's kunnen kopen. Die zijn prima uit de hand te eten, en dan had je meer cranberry voor je geld gehad. 

Witte chocoladefudge met cranberries en pompoenpitten

Voor de verjaardag van manlief maakte ik als toetje snel koffieijs. Een halve hoeveelheid, uit voorzorg. Niet omdat het misschien niet lekker zou zijn, maar juist omdat het zo heel erg lekker is. Als ik dan de hele hoeveelheid maak, heb ik 2 zeurende mannen aan tafel die nog meer willen. Daar is het toch een tikje te zoet en vet voor. 

Met de andere helft van de gecondenseerde melk maakte ik deze fudge. De basis vind je op een heleboel plekken op internet terug, de toevoegingen varieren. Het blijft natuurlijk zoet en vet (en lekker), maar dit wordt (hopelijk) over een aantal dagen verspreid. 

Witte chocoladefudge met cranberries en pompoenpitten

• 175 gram witte chocolade
• 1/2 blikje gecondenseerde, gezoete melk 
• 40 gram cranberries
• 40 gram pompoenpitten
• 10 gram boter

Doe de gecondenseerde melk en boter in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met laagje bijna kokend water. Verwarm de gecondenseerde melk met de boter tot de boter smelt. Doe dan de chocolade erbij en laat rustig smelten. Roer voorzichtig tot je een egaal mengsel hebt. Laat iets afkoelen en meng dan de cranberries en de pompoenpitten erdoor. Giet in een glazen schaal waarin je een velletje bakpapier hebt gelegd. Laat opstijven in de koelkast of vriezer. Snijd daarna in (kleine) vierkantjes. Bewaar ook in de koelkast of in de vriezer. 

Quinoa met boerenkool en cranberries

Misschien heb je nog geluk en kun je nog boerenkool aan de stronk vinden. Want dat loopt toch wel af, de asperges, raapstelen, verse spinazie zijn er weer. Ook al is het boerenkool, dit gerecht past eigenlijk prima bij het prachtige lenteweer, want je kunt het heerlijk als (lauwwarme) salade eten.

Quinoa met boerenkool en cranberries

• 250 gram boerenkool aan de stronk
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• peper, zout
• 50 gram gedroogde cranberries
• 200 gram quinoa

Was de boerenkool en ris het blad van de nerven. Hak de boerenkool middelfijn. (in elk geval niet zo fijn als de boerenkool die je al gesneden in de supermarkt koopt)

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de knoflook en peper even aan. Voeg de boerenkool toe en laat al omscheppend een beetje slinken. Voeg een half kopje water toe, zet het vuur laag en laat ± 5 minuten stoven tot de kool beetgaar is. 

Meng de gare quinoa en cranberries door de boerenkool. 

Brood met walnoten en cranberries

Dit brood stond ook op tafel tijdens het Ottolenghifeestje. De kersen van Ottolenghi verving ik door cranberries. Verder heb ik vooral mijn eigen manier van brood bakken aangehouden, dus dit hieronder is niet echt meer zijn recept. Het resultaat was erg geslaagd, maar dat was eigenlijk alles wat op tafel stond.

Brood met walnoten en cranberries
(4 broodjes)

• 320 ml lauw water
• 4 theelepels gedroogde gist
• 80 ml sinaasappelsap
• 300 gram volkorenbloem
• 200 gram bloem
• 130 gram boekweitmeel
• 2 theelepels zout
• 50 gram gehakte walnoten
• 75 gram gedroogde cranberries

Doe gist, alle soorten bloem, zout, water en sinaasappelsap in de kom van de broodbakmachine. Laat ongeveer 8 minuten kneden op het deegprogramma. Doe dan de walnoten en cranberries erbij en kneed nog 2 minuten door. 

Vet een grote kom in en leg de deegbal daarin. Dek af met een vochtige theedoek of plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur een uur of anderhalf rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Sla het dan voorzichtig terug en verdeel in vieren. Vorm elk deel tot een langwerpig brood. Leg deze op een met bloem bestrooide bakplaat en dek af met de vochtige theedoek. Laat nogmaals een uur rijzen. Maak met een bebloemd scherp mes in de bovenkant van elk brood 3 schuine sneden. 

Verwarm de oven voor op 220C. Zet een bakje water op de bodem. Bak de broden eerst 20 minuten op 220C. Schakel dan de oven terug naar 190C en bak nog 15-20 minuten. Het brood is goed als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. Zet anders nog 5 minuten terug in de oven. 

Laat afkoelen op een rooster. 

Geroosterde bloemkool met kruidenrijst en saffraansaus

Dit recept is gebaseerd op een recept uit de laatste Delicious van 2012. Ik heb het iets aangepast, en schrijf het op zoals ik het gemaakt heb. De cranberries in de rijst zijn wel nodig omdat het anders wel een erg licht en saai gerecht wordt om te zien. Manlief was een beetje sceptisch maar vond de bloemkool (volgens hem een van de niet-groentes) op deze manier wel lekker.

Geroosterde bloemkool met kruidenrijst en saffraansaus

(4 personen)

• 1 bloemkool in roosjes
• sap en rasp van 1 citroen
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 teentjes knoflook
• 1,25 deciliter yoghurt
• snuf cayennepeper
• 1/2 theelepel zout
• 300 gram basmatirijst
• 3 eetlepels gedroogde cranberrys
• 2 eetlepels van elk: verse munt, peterselie, koriander (fijngehakt)
• 30 gram boter
• 1 grote ui, heel fijn gesnipperd
• paar draadjes saffraan
• 2 eetlepels witte wijn
• 3 eetlepels crème fraîche
• 4 eetlepels hazelnoten

Meng de yoghurt met het gemberpoeder, citroensap en -rasp, cayennepeper, zout in een ovenschaal. Pers de knoflook erboven uit en roer door. Schep de bloemkoolroosjes erdoor en laat minimaal een half uur intrekken. 

Verwarm de oven voor op 180 C en rooster de bloemkool in ongeveer 30 minuten gaar. Schep een of twee keer om.

Kook ondertussen de rijst gaar. Hak de cranberrys ook grof en meng vlak voor het serveren samen met de kruiden door de rijst.

Maak ondertussen ook de saus. Doe hiervoor de saffraan in 4 lepels warm water en laat even staan. Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de ui aan. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zacht pruttelen. Doe de saffraan met vocht, de wijn en wat peper en zout erbij. Laat nog 2 minutten pruttelen en laat iets afkoelen. Roer dan de crème fraîche erdoor.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruine vlekken beginnen te krijgen. Laat afkoelen en hak grof. 

Schep de rijst in een mooie schaal. Verdeel de bloemkool erover. Druppel de saus erover. Bestrooi met hazelnoten. 

Wij aten er nog een salade van rauwe witlof, wat rauwe rode kool en sinaasappel bij. 

Noga

Mijn broertje vertelde verlekkerd over de noga die hij tijdens zijn vakantie in Frankrijk had gegeten en over zijn poging om het zelf te maken. Daarna las ik in de Delicious van augustus een nogarecept. Natuurlijk moest ik het toen ook een keer zelf proberen. Het resultaat? Lekkere noga. Je proeft de honing. Hij is een tikje kleverig, dus snijden gaat lastig. Het mes in water dopen maakt het gemakkelijker. Twintig minuten mixen met een handmixer is best lang. En dan ben ik ook nog bang dat ik dat ding opblaas, wat ik volgens mij al 3 keer eerder heb gedaan met een mixer. Verder heb ik ook nog een pond suiker verknald door er aangebrande karamel van te maken. In het recept staat namelijk dat het best even duurt voordat de suikersiroop de temperatuur van 145C heeft bereikt. Toen ik na "even" de temperatuur controleerde zat ik al op ruim 170C. Ik zette de pan terug op het fornuis waarvan ik dacht dat het vuur uit stond. Niet dus, anders had ik dus nog harde karamel (kun je mooi "goudstof" van maken) gehad. Het kneden van de noga was ook nogal een plakkerig gebeuren. Ga ik dit nog een keer doen? Ik denk het niet, maar als je nogaverslaafd bent, is het wel de moeite waard. Je kunt je favoriete noten of gedroogde vruchtjes erdoor mengen of een druppel kleurstof toevoegen, en de smaak is erg goed.

Hieronder het recept uit de Delicious in eigen woorden en een iets andere vulling.

Noga

(voor ongeveer 1,5 kilo)

• 150 gram blanke amandelen
• 150 gram amandelen met vlies
• 525gram fijne kristalsuiker
• 135 gram glucosestroop
• 375 gram vloeibare honing
• 100 gram gepelde pistachenoten, ongezouten
• 100 gram gedroogde cranberries
• 1 eetlepel heel fijngeraspte citroenschil
• 75 gram eiwit (ongeveer 3 stuks)
• ouwel (eetpapier)

Bekleed een vorm van ongeveer 20 bij 30 cm met eetpapier. 

Rooster de amandelen, terwijl je ze geregeld omschudt, in een droge koekenpan tot ze goudbruin zien. Je kunt dit ook in een oven van 160C doen.

Doe de suiker en glucosestroop in een pan met dikke bodem. Verdeel het gelijkmatig over de bodem. Doe er 75 ml water bij. Verdeel dit ook gelijkmatig. Zet de pan op laag vuur om de suiker te laten smelten en op te lossen. Roer niet. Je kunt eventueel heel voorzichtig een beetje met de pan schudden of de pan iets verplaatsen om het mengsel gelijkmatig te laten smelten. Zet het vuur hoger als de suiker is opgelost. Laat koken tot je een siroop van 145C graden hebt. Het begint dan lichterbruin te worden, maar nog steeds vrij licht van kleur.

Doe de honing in een andere pan en laat dit koken tot het 130C is. Roer niet.

Je moet beide siropen tegelijkertijd maken, maar begin wat later met de honing. 

Als de beide mengsels een aardig eind op weg zijn, klop je de eiwitten stijf. (ik vond dat beide mengsels redelijk snel op temperatuur waren dus als je het te lastig vindt om, terwijl je op de temperatuur van de suiker moet letten, ook eiwit moet kloppen, kun je best, zodra je begint met verwarmen beginnen met de eiwitten.)

Meng amandelen, pistachenoten en cranberries door elkaar op een bakplaat en zet even in een warme oven zodat ze warm met het mengsel gemengd kunnen worden.

Schenk de hete honing rustig bij het stijfgeklopte eiwit terwijl je op halve kracht blijft kloppen. Giet daarna de suikersiroop erbij. Denk eraan dat de honing en suiker echt heet zijn.

Blijf 20-30 minuten kloppen tot het taai wordt. (dan is een standmixer dus erg handig)

Schep het mengsel op een iets vochtig werkblad en maak je handen ook vochtig. Kneed de noten en citroenrasp erdoor. Dit plakt. Verdeel het mengsel over het eetpapier in de vorm. (ik bedekte ook de bovenkant met eetpapier om het op die manier zonder al te veel plakken plat te kunnen drukken)

Laat nog 3 nachten rusten.

Blondies met cranberries

Zeg maar de brownievariant met witte chocolade. Mierzoet, dus in kleine stukjes snijden. Ik was een beetje sceptisch of ze zouden lukken. Laat ik het zo zeggen: gelukkig houdt mannetje Q niet echt van cranberries....
De bovenkant van de cake is best krokant dus het kruimelt wel bij het in stukken snijden.

Blondies met cranberries

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekig bakblik van 20 bij 30 cm)

• 150 gram witte chocolade
• 75 gram boter 
• 3 eieren
• 200 gram suiker
• snuf zout
• 2 theelepels vanilleextract
• 150 gram bloem, gezeefd
• 100 gram gedroogde cranberries

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet de zijkanten in. 

Breek chocolade in stukjes en snijd de boter in blokjes. Doe in een hittebestendige kom en smelt de chocolade en boter boven een laagje bijna kokend water. 

Klop ondertussen de eieren met de suiker, het zout en vanilleextract minimaal 5 minuten tot een dik, bleek mengsel.

Verwarm de oven voor op 170C.

Spatel het chocoladebotermengsel door het eimensel. Spatel dan de bloem erdoor en als laatste de cranberries.  Verdeel het beslag over de vorm. Bak de blondie 30 minuten. De bovenkant is dan lichtbruin en krokant. De binnenkant is nog lekker smeuiig. 

Laat afkoelen en snijd in vierkanten of vierkantjes. 

Cranberrycakejes

Afgelopen woensdag kocht ik op de markt thee (losse, lapsang souchong). Van de heren van de thee kreeg ik zomaar iets extra´s: gedroogde cranberries. Ze zijn gedroogd, daarna wordt er als anti-plakmiddel zonnebloemolie gebruikt, en een klein beetje rietsuikersiroop als zoetstof. Ik heb er een deel van gebruikt als vulling voor simpele cakejes. Mannetje Q is er nog niet zo enthousiast over. De cakejes zijn wel een lekker idee, maar de cranberries erdoor vindt hij niet zo´n goed idee. Nou, dan eet ik ze toch lekker zelf op.

Het basisrecept van de cakejes komt uit "Hoe word ik een goddelijke huisvrouw" van Nigella Lawson.

Cranberrycakejes

(12 stuks)

• 125 gram zachtgeroerde boter
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl vanilleextract
• 2-3 el melk
• 75 gram gedroogde cranberries

Verwarm de oven voor op 200 C.

Doe de boter, suiker, eieren, zelfrijzend bakmeel en vanilleextract in de keukenmachine. Mix tot een beslag. Verdun het met de melk tot het iets vloeibaarder is. Roer dan de cranberries er doorheen. Vul 12 (siliconen) cakevormpjes met het mengsel. Ik gebruik altijd een muffinvorm om de vormpjes in te zetten en steun te geven. Bak de cakejes in 15-20 gaar en goudbruin.