Kweepeerkaramelpasta

Ik lees veel receptenbladen, kookboeken, blogs over koken en eten. Om te voorkomen dat ik lekkere dingen vergeet maak ik in een schriftje wat aantekeningen. Vaak is dat een combinatie van ingrediënten die me lekker leek. Dat is genoeg om daar later wat mee te doen. Eén van die krabbels was "kweepeerpasta/karamel/iets zeezout". Dit is het resultaat.

Kweepeerkaramelpasta
(voor 1 pot)

• 1 kweepeer
• 50 gram suiker
• 10 gram boter
• 0,75 dl slagroom
• iets zeezout

Schil de kweepeer, verwijder het klokhuis en snijd (hak ,.) ) in kleine stukjes. Doe de stukjes in een pan en doe er wat water bij. Breng aan de kook en laat zacht pruttelen tot de kweepeer zacht is. Dat duurt ± 3 kwartier. Giet af. Pureer de zachte kweepeer. 

Smeer de boter over de bodem van een dikke steelpan. Strooi de suiker er gelijkmatig over. Laat op laag vuur de suiker smelten. Schud af en toe met de pan. Als de suiker gesmolten is, kan het vuur iets hoger. Laat lichtbruin worden tot een lichte karamel. Doe -van het vuur af- de slagroom erbij. Dit gaat spetteren en klonteren. Zet weer terug op laag vuur en roer totdat de karamel in de slagroom is opgelost. Laat iets afkoelen en meng dan de karamel door de kweepeerpuree. Ik gebruikte hiervoor de staafmixer. Schep wat zeezoutkorrels door de pasta. 

Maak een jampot schoon met een heet sodasopje en spoel na met kokend water. Doe de kweepeerpasta in de jampot.
Dit is niet eeuwig houdbaar zoals jam. Bewaar in de koelkast en maak binnen een paar weken op. Ik heb het nu 2 weken geleden gemaakt, en zie nog geen tekenen van verval.

Erwtensoep

Vanochtend een witte wereld toen ik uit het raam keek. Gelukkig niet zoveel als vorig jaar. Tuurlijk is het prachtig, maar ook een beetje onpraktisch als je alles op de fiets doet. De erwtensoep had ik vorige weekend al gemaakt, maar nog niet gepost. Ideaal moment om het nu te doen. Er zijn vast veel mensen op zoek naar een recept voor erwtensoep (of snert), dus krijg ik hopelijk veel nieuwe lezers.

Mijn afwijking van het redelijk traditionele recept is dat ik er een lepel grove mosterd door roer, en op mijn bord nog een beetje extra.

Erwtensoep

(± 3 liter)

• 500 gram spliterwten
• 2 karbonades (± 300 gram)
• stukje zuurkoolspek (± 200 gram)
• zwarte peper
• 250 gram aardappel, geschild en in blokjes
• 1/2 knolselderij (± 400 gram), geschild en in blokjes
• 250 gram prei, in ringen
• grove mosterd
• zout
• 1 rookworst, in dunne plakjes

Doe de erwten in een zeef. Spoel af onder de kraan. Doe de erwten in een soeppan met 2,25 liter water, de karbonades, het spek en flink wat peper. Breng langzaam aan de kook. Schep het (beetje vies eruitziende) schuim dat bovenop komt drijven eraf met een schuimspaan. Kook de erwten een uur. Vis dan de karbonades en het spek eruit. Roer de erwten fijn. Doe de aardappel, knolselderij en prei in de soep. Breng weer aan de kook en laat nog een half uur koken tot de groente gaar is. Zet het vuur niet te hoog en roer af en toe over de bodem van de pan om te voorkomen dat de soep aanbrandt.

Haal ondertussen het vlees van het bot en snijd in kleine stukjes. Snijd ook het spek in stukjes. Doe, als de groenten gaar zijn, het vlees en de rookworst er bij. Breng de soep op smaak met zout, mosterd en misschien nog wat peper. 

Je kan de erwtensoep nu eten, maar het lekkerst is om de soep af te laten koelen (zet de pan gewoon buiten) en volgende dag te eten. 

Limoensiroop

Dit is meer een zomerdrankje, ik weet het. Maar wij drinken hier thuis nauwelijks frisdrank of sap. Siroop met (bron)water is, naast thee, één van de weinig drankjes die er redelijk snel door heen gaat. Dan is het wel lekker om te variëren met zelfgemaakte smaken. Anijs, appelrozemarijn, limoen.

Toen ik voor de sinaasappelamandeltaart in mijn kookboeken bladerde viel mijn oog op citroensiroop. Omdat ik van mijn oosterse kippensoep limoenen over had, besloot ik ze hiervoor te gebruiken.

Limoensiroop

(voor ± 0,75 liter)

• 3 limoenen
• 450 ml kokend water
• 400 gram suiker
• 15 gram citroenzuur

Boen de limoenen goed schoon. Schil de groene schil er zo dun mogelijk af. Neem zo min mogelijk wit mee, want dat maakt de siroop bitter. Doe de limoenschil in een hittebestendige kom en giet het kokende water erop. Roer de suiker erdoor zodat deze oplost. Laat de siroop afkoelen.
Pers de limoenen uit. Roer het limoensap en het citroenzuur door de afgekoelde siroop.
Laat een nacht met de limoenschil in de koelkast staan. Zeef dan de schil eruit. Doe de siroop in goed (met een heet sodasopje en daarna met kokend water omgespoelde) schoongemaakte fles. Bewaar in de koelkast. Blijft 3-4 weken goed. 

Oosterse kippensoep

Toen mijn oma nog kookte en wij nog allemaal tegelijk op haar verjaardag konden komen maakte ze dan vaak kippensoep. Goed gevulde soep met stukjes kip, vermicelli, paprika. Ook al is deze soep heel anders, toch moest ik bij het maken ervan aan mijn oma denken.

Oosterse kippensoep

• 1 kilo kippenbouten
• 3 gedroogde limoentjes
• 1-2 rode chilipepers, in 2-3 stukken
• 5 cm gemberwortel, geschild en in plakjes
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 2 eetlepels vissaus
• 200 gram oesterzwammen, in dunne reepjes
• 200 gram taugé

bij het serveren:

• 2-3 limoenen, in dunne partjes
• half bosje koriander, grofgehakt
• bosje lenteuitjes, in ringetjes
• 1 rode chilipeper, in hele kleine stukjes

Doe de kippenbouten met 4 liter water in een grote soeppan. Doe de gedroogde limoentjes, de chilipeper, de gemberwortel, de knoflook en de vissaus erbij. Breng langzaam aan de kook. Schep eventueel schuim af. Laat de kip 3 kwartier zacht pruttelen. Schep de kip uit de bouillon en laat de kip iets afkoelen. Pluk dan het vlees van het bot. Vet en botten kunnen weg. Bewaar het zolang in de koelkast. Zeef de bouillon en gooi de smaakmakers weg. Laat de bouillon afkoelen en schep dan het gestolde vet eraf. 

Warm de bouillon voor het serveren weer op. Proef of er nog meer zout (vissaus), pit of zuur (at limoensap) bij moet. Laat de kip en oesterzwammen een paar minuten meewarmen. Doe het vuur uit en doe dan de taugé erbij. 

Zet schaaltjes met limoen, koriander, lenteui en peper op tafel zodat iedereen dat naar smaak kan toevoegen. 

Sinaasappelamandeltaart

Zonder de plakjes sinaasappel op de taart blijft deze taart, die dan meer doet denken aan een natte cake, lang goed. Het oog wil echter ook wat. Nu is het echt taart, anders was het maar cake.

Sinaasappelamandeltaart

(rechthoekige ovenschaal van ± 18 bij 24 cm)

• 75 gram griesmeel
• 200 gram suiker
• 100 gram gemalen amandelen
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1,5 dl zonnebloemolie
• 4 eieren
• geraspte schil van 2 sinaasappels (zie ook verder)
• 1/2 theelepel oranjebloesemwater
• sap van 2 sinaasappels
• 1 sinaasappel
• 50 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 1 blaadje gelatine

Meng griesmeel, suiker, amandelen, bakpoeder door elkaar. Klop de olie, eieren en sinaasappelrasp erdoor. Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede taartvorm of ovenschaal. Bak de cake op 190C in 40-45 minuten gaar. De oven hoeft niet voorverwarmd te worden. De cake is gaar als een sateprikker die je erin steekt er schoon uit komt. 

Breng het sap van de 2 sinaasappels aan de kook. Los de suiker erin op. Doe het kaneelstokje erin en laat ± 15 minuten heel zacht pruttelen. Laat het daarna inkoken tot de helft van het oorspronkelijke volume. Verwijder het kaneelstokje.

Prik met een sateprikker gaatjes in de warme cake. Giet de helft van de warme siroop er voorzichtig en gelijkmatig over heen. 

Snijd van 1 sinaasappel de schil, inclusief het wit, dik af. Snijd de sinaasappel in dunne plakken. Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en laat oplossen in de rest van de (warme) siroop. Laat staan tot het lobbig begint te worden. Leg de plakken sinaasappel op de bovenkant van de taart. Bestrijk met de sinaasappelgelei. 

Kruidige pompoensoep

Dit recept komt (nagenoeg) geheel uit Turquoise van Greg en Lucy Malouf.

In het oorspronkelijke recept gaat pekmez, een turkse druivensiroop. Dat had ik niet. Ik verving het door een lepel rozijnen. Rozijnen zijn immers gedroogde druiven? Ik besef dat dat een nogal kort-door-de-bochtredenering is; zeker als je bedenkt dat ik niet weet hoe pekmez smaakt. Zoet? Zuur? Zoetzuur?

Update 30-1-2015
Deze soep is een van de favorieten geworden. Bij de Turk heb ik ook pekmez gekocht. Het is een zoete siroop. Rozijnen zijn inderdaad een goede vervanger. Bij het serveren gieten we er ook een klein straaltje pekmez in. 

Kruidige pompoensoep

(± 2 liter)

• 1 eetlepel olijfolie
• 15 gram boter
• 2 preien, in ringen (ongeveer 250 gram)
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel kardemomzaadjes
• 1 theelepel kaneel
• 1 rode chilipeper, zonder zaad
• 2 eetlepels rozijnen
• 1 kilo flespompoen, geschild, zaad verwijderd en in stukjes
• 1,5 liter kippenbouillon (of water met 2 kippenbouillontabletten)
• griekse yoghurt voor het serveren

Verhit de olie en boter in een soeppan. Voeg de prei en knoflook toe. Zet het vuur laag en laat de groente in ± 10 minuten zacht worden.

Voeg dan de peper, kardemom, kaneel, chilipeper, rozijnen, pompoen en bouillon toe. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten koken totdat de pompoen zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef of de soep goed op smaak is.

Schep de soep in kommen en draai er een mooie krul yoghurt in. 

Empanada´s met champignonpreivulling

Het was een behoorlijke klus om deze flapjes te maken. Het deeg, dat hier vandaan komt, werkte wel heel prettig. Ik kon het zelfs door mijn pastamachine halen. Dat kostte mij minder moeite dan om het met de deegroller uit te rollen. De volgende keer maak ik ze wat groter. De verhouding vulling:deeg wordt dan wat royaler. Ik vond ze nu net wat te degerig. Zorg dus dat de vulling goed op smaak is.

Empanada´s met champignonpreivulling

(ongeveer 25 stuks)

• 500 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 100 gram margarine, op kamertemperatuur, in stukjes
• 170 ml water
• wat gesmolten margarine
• wat bloem 
• 1 ei, losgeklopt

vulling:

• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• 75 gram ontbijtspek, heel fijn gehakt
• 1 eetlepel olie
• 250 gram kastanjechampignons, in kleine stukjes
• 1 teentje knoflook
• 200 gram prei
• 1 theelepel gedroogde oregano
• peper, zout

Ik maakte het deeg in de broodbakmachine en dat werkte prima. Doe bloem en zout in de kom van de machine. Verdeel de margarine erover. Kneed een paar minuten. Voeg dan scheutje voor scheutje het water toe. Vorm een bal van het deeg, doe in de kom, dek af met een theedoek en laat  een half uur tot een uur rusten op kamertemperatuur. 

Maak ondertussen de vulling:

Hak de gedroogde paddenstoelen in kleine stukjes. Doe ze in een kommetje met 2-3 eetlepels warm water en laat een kwartiertje weken.
Snijd de prei in de lengte in vieren en snijd die dan alsof je ringen zou snijden. 

Verhit een koekenpan. Bak het spek in eigen vet uit. Voeg de olie toe en bak de champignons een paar minuten mee tot het vocht nagenoeg verdampt is. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de prei toe. Doe de gedroogde paddenstoelen met weekvocht, de oregano, wat zout en flink wat peper erbij. Laat ongeveer 10 minuten zacht pruttelen tot de prei gaar is en het vocht verdampt is. Doe de vulling over op een plat bord en laat afkoelen. 

Smelt wat margarine in een kommetje en zet een bakje bloem klaar. 

Bestuif het aanrecht met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 2 mm dik. Bestrijk de lap met wat gesmolten margarine en bestrooi heel licht met bloem. Vouw dubbel. Rol de lap weer uit tot 2 mm dik. Herhaal het besmeren en bebloemen. Vouw weer dubbel en rol weer uit. Herhaal het besmeren en bebloemen nog een keer. Vouw eer dubbel en rol weer uit. Besmeer en bebloem voor de laatste keer. Rol de lap nu uit tot een dikte van 3 mm.

Steek er rondjes uit met een diameter van 10-12 cm. Leg een lepel vulling in het midden. Strijk wat water op de randjes. Vouw de rondjes dubbel en duw de randjes op elkaar. Gebruik eventueel de tanden van de vork om de rand een beetje aan te drukken. 

Bestrijk de empanada´s met ei. Bak ze in een voorverwarmde oven van 190C in 20-25 minuten goudbruin.

De empanada´s kunnen prima ingevroren worden. Warm ze dan ± 10 minuten in een oven van 175C weer op. 

Couscous met gegrilde groenten

Dit blijft lekker. Gril de groenten de dag van tevoren. Het klaarmaken van de couscous is zo gedaan. Het grote voordeel van dit gerecht is dat het niet uitmaakt of het nu koud, lauw of warm is. Het smaakt altijd goed.

Couscous met gegrilde groenten

• 2 aubergines(± 600 gram)
• 4 rode paprika´s (± 600 gram)
• olijfolie
• 1 bosje munt
• 1 bosje koriander
• peper, grof zeezout
• 1 citroen
• 350 gram couscous
• 1 theelepel zout

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken (± 2 mm). Verhit een grilpan. Bestrijk de aubergine heel licht met olie en gril de plakken op hoog vuur gaar. Keer na 2 minuten. Laat op een bord afkoelen. Leg wat plakken in een afsluitbare bewaarbak, bestrooi met een beetje zeezout en paper en wat fijngehakte munt. Stapel zo alle plakken op elkaar. 

Snijd de paprika´s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Smeer ze in met wat olie. Leg ze op een bakplaat. Zet de bakplaat zo dicht mogelijk onder een hete gril. De paprika´s zijn goed als het vel zwart geblakerd is. Doe de paprika´s in een plastic zak en knoop dicht. Laat ze zo 10 minuten staan. Trek dan het vel van de paprika´s af. Snijd elke helft in 3 stukken. Leg wat stukken in een bewaarbak. Bestrooi ze met een beetje zeezout en peper en wat fijngehakte koriander. Stapel zo alle stukken op elkaar. 

Doe de couscous in een grote, wijde schaal. Bestrooi met de theelepel zout. Breng een halve liter water aan de kook. Giet dit voorzichtig over de couscous. Laat de couscous ± 10 minuten staan tot al het water geabsorbeerd is. Rol de korreltjes dan los met een vork. 

Boen de citroen schoon. Rasp de schil er af en pers de citroen uit. Klop het sap, de rasp en olijfolie naar smaak door elkaar. Roer deze dressing voorzichtig door de rulle couscous. 

Hak de munt (alleen de blaadjes) en de koriander fijn. Meng door de couscous. 

Verdeel de plakken aubergine en paprika over de couscous. 

Pruimentaart

Deze taart maakte ik op verzoek. Het recept komt uit het boek van De Banketbakker van Cees Holtkamp, ook al heb ik het iets anders opgeschreven. Verder wordt in het oorspronkelijke recept het merg uit een 1/2 vanillestokje gebruikt. Ik gebruikte 2 theelepels van mijn zelfgemaakte vanille-extract.  
Het commentaar was dat de taart er wel anders uitzag. Ik had ook niet zo goed gelezen.
Je moet eerst de crème fraîche in de vorm gieten en daar bovenop de pruimen leggen. Ik had het andersom gedaan. En later bleek ik ook teveel van het deeg gebruikt te hebben. 
Ik vond hem wel lekker en ga hem van het weekend ook voor ons zelf maken. 


Pruimentaart

(springvorm met doorsnee van 23 cm)


deeg (3-4 porties):

• 250 gram boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. De andere porties kun je invriezen. 

vulling:

• 15-20 gedroogde pruimen
• 3-4 deciliter sterke thee, bijvoorbeeld Earl Grey
• 3 deciliter crème fraîche
• 1 ei
• 50 gram suiker
• 2 theelepels vanille-extract

Laat de pruimen minstens 3 uur (kan ook prima een nacht) weken in de sterke (!) thee. Laat ze wel uitlekken voordat je ze in de taart doet.

Klop  in een kom de crème fraîche met het ei, de suiker en het vanille-extract door elkaar. 

Rol het deeg uit tot een lap van 2 mm dik. Bekleed de (ingevette) springvorm met het deeg. Giet het crème fraîchemengsel hierin. Verdeel de pruimen hierover. Bak de taart in een heteluchtoven van 180C in ongeveer 30 minuten gaar.

Roomkaas met vijgen

Een lekker smeerseltje op brood. De combinatie van de vijgen, anijs, roomkaas komt uit De smaakbijbel van Niki Segnit, dat op mijn verlanglijstje staat. Omdat gedroogde vijgen nu eenmaal droog zijn, heb ik bedacht om ze te weken in wat sambuca.

Roomkaas met vijgen

• 3-4 gedroogde vijgen
• 1 eetlepel sambuca
• 200 gram roomkaas naturel
• 1 theelepel anijszaad

Snijd of hak de vijgen heel fijn. Doe ze in een bakje met de lepel sambuca en een lepel warm water. Laat een paar uur intrekken. 

Stamp in een vijzel het anijszaad fijn.

Meng de roomkaas met de stukjes vijg en het anijszaad.

Kipvenkelragout

Bij het zien van dit plaatje heb je waarschijnlijk herinneringen aan kerst. Tenminste, wij aten vroeger vaak met kerst een pasteitje met ragout. Zowel ragout als pasteibakjes zaten in het kerstpakket. Toen vond ik dat lekker. Ragout uit een blikje heb ik al jaren niet meer gegeten. Mijn zusjes aten dat bij rijst als wij bijvoorbeeld goulash aten. Geef mij maar goulash.

Door de wijn en venkel is deze ragout vrij zoet van smaak. Gebruik genoeg peper om dit in balans te brengen. De ragoutbakjes kwamen wel uit een pakje. Ik ben redelijk antipakjes, maar voor 15 cent per bakje ga ik niet zelf zitten fröbelen.

Kipvenkelragout

• 1 kilo kipfilet
• 1/2 liter witte wijn
• half bosje dragon
• 500 gram venkel
• zwarte peper, zout (paar hele peperkorrels)
• 75 gram boter
• 90 gram bloem
• 1 deciliter slagroom
• pasteibakjes

Doe de kipfilet in een pan. Giet de wijn erbij en nog zoveel water (maximaal 4 dl) dat de kip net onder staat. Doe er een theelepel zout, een paar peperkorrels en een paar takjes dragon erbij. Breng zachtjes aan de kook en schep schuim dat boven komt drijven eraf. Houd het vocht net onder het kookpunt. Laat de kip in 10-15 minuten net gaar pocheren. 

Snijd ondertussen de venkel in kleine blokjes. 

Schep de kip uit het pocheervocht over op een bord en laat iets afkoelen. Vis ook de dragontakjes en de peperkorrels eruit. 

Kook de venkelblokjes in hetzelfde vocht in 5-7 minuten gaar. 

Snijd de kip in kleine blokjes of trek in draadjes uiteen. 

Laat de boter in een hapjespan zacht smelten. Roer de bloem erdoor tot het mengsel min of meer een klont vormt (=roux). Laat heel zacht een paar minuten garen. 

Hang een zeef boven een maatbeker en giet hierin de venkel af. Meet 9 dl (vul eventueel aan met water) af. Roer dit beetje bij beetje bij de roux. Roer de klontjes eruit. Het moet een dikke ragout worden. 

Hak de dragon fijn er roer door de saus. Roer ook de slagroom erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Meng dan de kip en venkel door de ragout. Proef nogmaals en breng eventueel iets verder op smaak. 

Verwarm pasteibakjes in de oven en vul ze met de hete ragout. Eet direct op, anders wordt het pasteibakje slap. 

Citroenmeringuetaart

Omdat opa vandaag 95 wordt een recept van één van de taarten.

Ik dacht dat ik deze allang een keer op mijn blog gezet had, maar ik kan zo snel niets terugvinden. Ik heb dan ook geen foto van de taart. En hij was deze keer nog wel zo mooi. Normaal strijk ik de meringue gewoon met een lepel over de pudding uit, maar omdat het deze keer een opdracht was had ik mooie cirkels met de spuitzak gespoten.

Het recept komt overigens uit Zoete vlaaien & taarten van Linda Collister.

Citroenmeringuetaart

(quichevorm van 22 cm doorsnee)

• 175 gram bloem
• snuf zout
• 20 gram witte basterdsuiker
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 3 citroenen
• 300 ml water
• 40 gram maizena
• 85 gram suiker
• 3 eierdooiers
• 50 gram boter, in blokjes
• 3 eiwitten
• 125 gram witte basterdsuiker

Maak eerst het korstdeeg door de bloem,  suiker,  zout en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan de helft van het ijskoude water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Voeg eventueel de rest van het water toe. Verpak in plastic folie (of een boterhamzakje) en laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg daarna op een bebloemd werkoppervlak uit tot een ronde lap van 26 cm doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Prik wat gaatjes in de bodem. Leg hierop een vel bakpapier en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld droge peulvruchten).

Verwarm de oven voor op 180C. Bak de  deegbodem 20 minuten. Verwijder dan het bakpapier en de steunvulling en bak nog 5 minuten. 

Maak ondertussen de citroenvulling. Boen de citroenen schoon. Rasp de schil er af. Pers de citroenen uit. Doe het sap en de rasp met het water in een pannetje. Houd een paar lepels achter en roer deze met de maizena tot een papje. Breng de rest aan de kook. Roer het maizenapapje door het citroenwater tot er geen klontjes meer zijn en alles bindt. Klop van het vuur af de suiker, de eierdooiers en de boter erdoor. 

Haal de taartbodem uit de oven. Giet de citroenvulling in de bodem en strijk glad. 

Klop de eiwitten bijna stijf. Klop dan, lepel voor lepel, de suiker erdoor tot je een glanzend schuim hebt. Verdeel het schuim over de citroenvulling. 

Bak de taart nog 20 minuten tot het schuim lichtbruin is. 

Gehaktballetjes

Dit is ook een vorm van bezigheidstherapie. Maar wel met een lekker resultaat. Ook al heb je geen feestje, dan kun je nog steeds zo´n grote pan maken. Ze zijn niet alleen lekker als borrelhapje, maar ook door een tomatensaus bij spaghetti, of bij couscous.

Gehaktballetjes (veel)

• 1,5 kilo rundergehakt
• 1 ui
• 3 theelepels komijnzaad
• 3 theelepels korianderzaad
• 3 theelepels venkelzaad
• 3 theelepels kaneel
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel cayennepeper
• 4 eetlepels paneermeel
• 4 eetlepels melk

Verdeel het gehakt over een grote platte schaal.

Rasp de ui hierboven, waarbij je ervoor zorgt dat de ui goed verdeeld wordt.

Stamp het komijn-, koriander- en venkelzaad fijn in een vijzel of gebruik een kleine koffiemolen. Meng daarna met kaneel, zout en cayenntpeper. 

Strooi het speerijenmengsel over het gehakt. Verdeel ook de melk en het paneermeel erover. 

Meng nu alles goed door elkaar. 

Draai kleine balletjes van het gehakt. Om gelijke balletjes te krijgen deed ik het volgende. Ik verdeelde het gehakt in porties van 50 gram. Die rolde ik tussen mijn handen uit tot een worstje, en op het zicht nam ik 1/5 deel, draaide er een balletje van en legde dat in de pan. De pan stond op een laag pitje. Zodra de pan vol was, ging het vuur hoog. Zodra de balletjes na het schudden met de pan bewogen keerde ik ze om. Dan ging er een klein scheutje water bij en deed ik een deksel op de pan. Zo gaarden de balletjes nog 5 minuten. Ik gebruikte 2 koekenpannen zodat het wat sneller ging. Op die manier maakte ik 150 gehaktballetjes.

Chocoladetaart

Afgelopen weekend heb ik voor vrienden hun familienieuwjaarsborrel gecaterd. Ik maakte de volgende smeersels, soep, salades en taarten:

• roomkaas met vijgen
• hummus
• kippenleverpaté
• pompoensoep
• oosterse kippensoep
• rodekoolsalade met sinaasappel en walnoot (met nog notenolie door de dressing)
• couscous met gegrilde groenten
• kipvenkelragout
• gehaktballetjes met tzatziki
• empanada´s met champignonpreivulling
• mini wortel-tarte tatin
• sinaasappelamandeltaart
• chocoladetaart
• citroenmeringuetaart
• pruimentaart

Hier de chocoladetaart. De komende dagen de rest (in willekeurige volgorde).

Chocoladetaart

(springvorm met doorsnee van 23 cm)

deeg (3-4 porties):

• 250 gram boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. De andere porties kun je invriezen. 

vulling:

• 250 gram pure chocolade, grof gehakt
• 2 deciliter slagroom
• eventueel wat poedersuiker
• 1 ei

Rol een portie deeg uit tot een rond lap van ongeveer 2mm dik. Bekleed de met bakpapier beklede en ingevette vorm ermee. 

Doe de slagroom en chocolade in een hittebestendige kom. Hang boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Roer af en toe voorzichtig. Laat een beetje afkoelen. 

Splits het ei. Roer de eidooier door het chocoladeroommengsel. Proef. Als je vindt dat het niet zoet genoeg is, meng je er nog wat poedersuiker door. Klop het eiwit stijf. Spatel dit voorzichtig door het chocolademengsel. Giet de vulling in de taartvorm. Bak de taart op 170C in ongeveer 30 minuten gaar. 

Piepkuiken met kweepeer, rode ui en wortel

Van kweepeer kun je niet alleen zoete dingen maken, zoals ik vorig jaar bijvoorbeeld deed. Het is ook lekker om in hartige gerechten te gebruiken.

Piepkuiken met kweepeer, rode ui en wortel

• scheutje olijfolie
• 2 rode uien
• 300 gram wortel
• 1 kweepeer (± 300 gram)
• zwarte peper uit de molen
• zout
• zaadjes uit 8 kardemompeulen
• 1 theelepel kaneel

Pel de uien en snijd ze in kwarten. Snijd elke kwart in de breedte plakjes. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de uien even aan. Laat ze dan ± 5 minuten zacht bakken.
Schil de wortel. Snijd in stukken van ± 5 cm en snijd dan in de lengte in dunne reepjes. Doe in een bakje met wat water en verhit een paar minuten in de magnetron.
Schil de kweepeer. Snijd in kwarten en de kwarten in de breedte in plakjes. Doe ze bij de ui en bak nog een paar minuten mee.
Verwarm de oven voor op 190C.
Verdeel de ui, wortel en kweepeer over de bodem van een ovenschaal of braadslee. Schep om met de kardemom en de helft van de kaneel. Bestrooi flink met zwarte peper en wat zout. Doe er een half kopje water bij.
Leg de piepkuikens op de groente. Bestrooi met peper, zout en de rest van de kaneel. Bestrijk met wat olie. Bak de piepkuikens in de hete oven in ongeveer 3 kwartier gaar. Ze zijn gaar als je in het dikste deel van de poot prikt en het sap dat eruit komt helder is. Als het roze is, moet je ze nog wat langer in de oven laten.

Knolselderijwortelsoep met nootmuskaatroom

Het schijnt winter te worden vanaf komend weekend. Als het dan ook zo zonnig blijft als dat het nu (ik dit schrijf) is, dan wil ik wel wandelen. Daarna een kom van deze lekkere soep.

Knolselderijwortelsoep met nootmuskaatroom
(± 2 liter)

• 20 gram boter
• 1 ui, fijngesnipperd
• peper, zout
• 500 gram knolselderij, in blokjes
• 500 gram wortel, in plakjes
• 2 groentebouillontabletten
• 1 deciliter slagroom
• versgeraspte nootmuskaat

Laat de boter smelten in een soeppan. Fruit de ui even aan. Laat de ui dan, op laag vuur en met de deksel op de pan, in ± 10 minuten zacht worden. 

Bestrooi met wat peper en zout. Doe de groenten, 1,5 liter kokend water en de bouillontabletten erbij. Breng weer aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep. Breng verder op smaak met peper en/of zout. 

Klop de slagroom lobbig. Rasp er wat nootmuskaat boven. Niet teveel, want nootmuskaat overheerst snel. Schep de soep in een kom en lepel er wat nootmuskaatroom in. 

Penne met broccoli, courgette, rauwe ham en dragon

Volgens manlief mankeerde er van alles aan dit bordje eten: geen verse pasta, broccoli &courgette (groente zonder dat er iets mee is gedaan is maar saai), de rauwe ham proefde je niet terug (dat klopte; volgende keer maar de ham die ik altijd gebruik). Het enige positieve was de dragon. Uiteindelijk viel het allemaal wel mee, want hij heeft toch nog het laatste beetje opgeschept.

Penne met broccoli, courgette, rauwe ham en dragon

(2-3 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 courgette (± 350 gram), in blokjes
• 250 gram (kleine) broccoliroosjes
• 4 eetlepels crème fraîche
• peper, zout
• 2-3 eetlepels verse dragon
• 2 eetlepels pastis
• 100 gram rauwe ham, in reepjes geknipt
• 200 gram gedroogde penne

Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Pers het teentje knoflook erboven uit. Schep even om. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten op hoog vuur, terwijl je de groente af en toe omschept.

Kook ondertussen de penne in gezouten water gaar. 

Voeg de broccoliroosjes toe en een scheutje water en wat peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten pruttelen. Doe de crème fraîche, pastis en dragon bij de groente. Laat heet worden. Roer tenslotte de ham erdoor. Proef of het goed op smaak is. Voeg eventueel nog een beetje van het pastakookvocht toe als het te droog is. 

Giet de penne af en schep de penne door de saus. 

Hello Kittysoezen

Maak soezendeeg volgens dit recept. Spuit bolletjes van zo´n 3cm doorsnee op de bakplaat en bak ze 25 + 5 minuten. Fröbel van wit en roze eetpapier, gesmolten witte chocolade met kleurstof Hello Kitties. Plak ze op de soezen. Vul de soezen vlak voordat je ze gaat eten met slagroom.

Bladerdeegtaartje met kersen en meringue

Kersentaartje met kersen en meringue

• 2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 150 gram kersen (uit een pot)
• 1 eiwit
• 20 gram pistachenoten, grofgehakt
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels kokos

Verwarm de oven voor op 200C.

Leg de plakjes bladerdeeg met een klein randje op elkaar. Druk dit goed aan zodat je een rechthoekige lap krijgt. Prik met een vork gaatjes in het lapje. Bak het bladerdeeg 20 minuten.

Snijd ondertussen de kersen doormidden. 

Klop het eiwit bijna stijf. Klop dan de suiker nog even mee. Spatel kokos en pistachenoten door het eiwitschuim.

Verdeel de kersen over het gare bladerdeeg. Verdeel daarover het schuim. Bak het taartje nog ± 6 minuten tot het schuim lichtgekleurd is. 

Peper-en-zoutinktvis

Gefrituurd en zout, dat is altijd goed. Zeg gewoon niet dat het inktvis is. De naam klinkt een beetje raar, maar is een vertaling van het Engels. Op Ballymaloe maakte ik deze inktvis en ik was er helemaal weg van. Eindelijk kwam het ervan om het thuis ook een keer te maken.
Nadeel van dit gerecht is dat de frituurolie er behoorlijk vies van wordt. Dus bewaar het recept totdat je de olie toch bijna moet vervangen. Zorg ook dat de inktvis ook goed droog is, anders schuimt de olie je pan uit.

Peper-en-zoutinktvis / Pepper-and-salt squid

• schoongemaakte pijlinktvis
• bloem
• zout
• versgemalen peper
• cayennepeper
• frituurolie

Snijd de inktvis in de lengte in repen. Meng bloem met zout, peper en cayennepeper. Gebruik op 100 gram bloem 1 theelepel zout, 1 flinke theelepel peper en 1/4 theelepel cayennepeper. 

Verhit de frituurolie tot 180C. Dep de inktvis goed droog en haal door de gekruide bloem. Laat ze voorzichtig in de olie glijden en frituur 1,5-2 minuten. Laat even uitlekken op keukenpapier. Serveer met chilisaus. 

Salade met paprika en gepocheerde kwarteleitjes

Ik wou altijd nog een keer eieren pocheren. Niet omdat me dat zo lekker leek, maar gewoon voor de techniek. Ik hou namelijk niet van zacht eigeel. Deze kwarteleitjes waren een mooie oplossing. Die zijn zo klein dat je in je hap het eigeel altijd met iets anders kan combineren.

Voor de foto maakte ik een amuseportie. Wij aten de rest op grote borden met 5-6 eitjes per portie.

Salade met paprika en gepocheerde kwarteleitjes

(2 personen)

• 1/2 groene paprika
• 1/2 gele paprika
• 1/2 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• drupje honing
• 2 plakken serranoham
• 12 kwarteleitjes

Snijd de paprika in flinterdunne reepjes. 

Klop een dressing van de azijn, de olie, peper, zout en een drupje honing. Schep de paprika om met de dressing.

Verhit een grillpan. Bak de plakken ham tot ze krokant zijn. Leg even op keukenpapier en breek daarna in stukjes. 

Breng in een wijde pan een laag water bijna aan de kook. Breek de kwarteleitjes 1 voor 1 in kleine kommetjes; houd de dooier heel.  Houd 1 lepel in het water net onder het oppervlak. Giet hierin het ei en draai direct de lepel om zodat het eiwit om de dooier heen komt te zitten. Pocheer 3-4 eitjes tegelijk. Pocheer de eitjes 30-60 seconden. Schep ze dan met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op een servet. Pocheer de andere eitjes. 

Verdeel de paprika over 2 borden. Verdeel de ham en eitjes over de paprika.  

Zachte bolletjes met sesamzaad

Het werd wel weer eens tijd om brood te bakken. 

Zachte bolletjes met sesamzaad 

(12 stuks)

• 1 eetlepel olie
• 1 ei 
• 400 gram bloem
• 15 gram droge gist
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 180 ml lauwwarm water
• 3 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels lijnzaad

Klop het ei los met de olie en bewaar ruim 1 eetlepel van het mengsel om de broodjes mee te bestrijken. 

Doe alle ingredienten in de kom van de keukenmachine / broodbakmachine en kneed  ± 8 minuten tot een soepel deeg. Vet een kom licht in met wat olie, en stort het deeg daarin. Dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat op kamertemperatuur 1,5 rijzen. 

Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en rol elk deel tot een bolletje. Leg ze op een ingevette bakplaat. Houd ongeveer een centimeter tussenruimte. Dek af met een theedoek en laat nog zo´n 3 kwartier rijzen. Bestrijk de bovenkant van de broodjes met het achterhouden ei. 

Verwarm de oven voor op 190C. Bak de broodjes 10-15 minuten.

Thaise kipcurry

Ik had nog een half verlept bosje koriander in de koelkast staan. (ik zet verse kruiden altijd in een glas met een laagje water). Toen ik boodschappen deed was de eetrijpe mango in de aanbieding. Die combinatie gaf de inspiratie voor dit gerecht. Meestal koop ik (goedkope) mango´s op de markt, maar vaak valt het toch tegen. Bij een mango is het moeilijk om van de buitenkant in te schatten hoe de binnenkant er uitziet en smaakt. Ik vertrouwde deze keer maar eens op het oordeel van het stickertje eetrijp. Dat werd niet beschaamd.

Thaise kipcurry
(2 personen)

• 1/2 stengel citroengras
• 2 cm verse gemberwortel
• 1 teentje knoflook
• 1/2 groene chilipeper (of naar smaak)
• 2 eetlepels gedroogde kokos
• 0,75 dl kokend water
• half bosje koriander, fijngehakt
• 1 theelepel vissaus
• 200 gram kipfilet, in reepjes
• 2 eetlepel olie
• 1 ui, in halve ringen
• 2 paprika´s, in reepjes
• 1 mango, in reepjes
• wat citroensap / vissaus

Pureer citroengras, knoflook, gemberwortel, chilipeper, kokos, een beetje koriander, vissaus en het water tot een puree. Marineer de kip hierin. 

Verhit de olie in wok. Fruit hierin de ui een paar minuten en schep hem daarna uit de pan. Doe de kip in de pan en schep geregeld om. Voeg de ui weer toe, en ook de paprika. Voeg een paar lepels water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de kip gaar is. Voeg dan de mango toe en laat deze meewarmen. Voeg eventueel nog een scheutje water toe. Proef of er nog wat vissaus (zout) of citroensap (zuur) bij moet. Bestrooi met koriander. Serveer met mihoen. 

Peerkarameltaart

Deze week is het hamsteren en natuurlijk hamster ik ook. Ik hamster kwark, voor zover je dat natuurlijk kunt bewaren. Een van de smaken is peerkaramel; een nieuwe seizoensmaak. Jammer dat ze de kersenchocolade niet meer hebben, want die vond ik erg lekker.

Peerkarameltaart

(quiche- of springvorm met doorsnee van 22 cm)

• 100 gram boter
• 175 gram mariabiscuitjes
• 50 gram witte chocolade
• 3 eetlepels dulce de leche (of gebruik ± 30 gram meer chocolade)
• 1 peer
• 1 eetlepel perenlikeur (of perensap of water)
• wat citroensap
• 1 beker peerkaramelkwark (450 gram)
• 2 deciliter slagroom
• 3 blaadjes gelatine

Smelt de boter maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine. Roer de kruimels door de gesmolten boter.
Leg op de bodem van een quiche- of springvorm een velletje bakpapier. Verdeel het bodemmengsel hierover en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet een half uurtje in de koelkast.
Laat de witte chocolade smelten. Roer de dulce de leche erdoor. Bestrijk de koekjesbodem met dit mengel. Laat een half uurtje opstijven in de koelkast.
Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water.
Schil de peer. Snijd in vieren en haal het klokhuis eruit. Snijd elke kwart in dunne schijjfjes. Bedruppel met wat citroensap. Giet de likeur en een lepel water erbij. Verhit ± 2,5 minuut in de magnetron tot de peer wat zachter is geworden. Giet het vocht in een kommetje.
Knijp de gelatine uit en los op in het warme perenvocht. Klop de slagroom stijf. Klop het gelatinemengsel goed door de kwark en spatel daarna de slagroom erdoor. Van mij hoefde er geen extra suiker door. Verdeel het kwarkmengsel over de taartbodem. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Leg de plakjes peer op de bovenkant van de taart. 

Broccolisoep met Iraanse limoen

Dit maakte ik vorige week. Tweede kerstdag bij mij thuis werd een traditie doorbroken. Na 15 jaar geen gourmet maar een samengesteld diner. Mijn moeder had zichzelf de groente toebedeeld. Manliefs reactie hierop was: Nou, met Broccoli wordt het pas echt feest :))). Uiteindelijk waren er zoveel lekkere dingen dat de broccoli in de koelkast bleef. Na kerst kreeg ik een stronk mee.

Broccolisoep met Iraanse limoen

(± 1 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 kleine aardappel, in blokjes
• 1 theelepel sambal
• 1 gedroogde iraanse limoen
• 500 gram broccoli
• 1 groentebouillontablet
• peper, zout

Laat de boter smelten. Voeg de ui, aardappel, sambel en limoen toe. Laat, met een deksel op de pan, op laag vuur ± 10 minuten zacht zweten. Maak ondertussen de broccoli schoon. Snijd de stronk in kleine stukjes en doe die alvast in de pan erbij. 

Doe dan de roosjes, het bouillontablet en 0,75 liter kokend water erbij. Laat 10 minuten koken. Vis de limoen eruit. Pureer de soep en breng verder op smaak met peper en zout als dat nodig is. 

Mokkachocoladetaart

Ik heb stapels Tips, Delicious en Elle Eten liggen. Ik kan het niet over mijn hart krijgen om ze weg te doen, en ze liggen ook niet echt in de weg. Af en toe blader ik er eens eentje weer door. Vaak komt dat erop neer dat ik dan van alles zie wat me lekker lijkt, maar dat ik er uiteindelijk niets mee doe. Om dat te voorkomen had ik voor mijn kerstinspiratie afgesproken dat ik ging bladeren totdat ik iets vond dat ik ook daadwerkelijk ging maken. Deze taart is het resultaat daarvan. Dit recept komt uit de Delicious van december 2007.

Leuk is om bij het bladeren in oude jaargangen eens te letten op de advertenties voor allerlei (toen nieuwe) producten die nu niet meer te krijgen zijn. Geflopt dus.

Mokkachocoladetaart

(vorm van 20 bij 20 cm)

• 85 gram fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 3 eiwitten (je hebt straks 2 dooiers nodig)
• 100 gram gemalen amandelen
• 30 gram bloem
• 1/4 theelepel bakpoeder

Vet de vorm in en bekleed met bakpapier.

Klop de suiker met de 3 eieren ± 5 minuten tot ze licht, dik en romig zijn. Meng de gemalen amandelen, bloem en bakpoeder er voorzichtig door.

Verwarm de oven voor op 200C.

Klop in een schone kom de 3 eiwitten stijf. Spatel dit door het ei-amandel-bloemmengsel. Verdeel het beslag over de vorm en bak de bodem in 20 minuten gaar. Laat afkoelen. Snijd de bodem horizontaal in 3 plakken. 

siroop

• 1 theelepel oploskoffie
• 100 gram fijne kristalsuiker

Verwarm 100 ml water met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat de siroop 2 minuten inkoken. Los dan de koffie erin op. Laat afkoelen. 

crème au beurre

• 50 gram fijne kristalsuiker
• 2 eierdooiers
• 3 tl oploskoffie
• 140 gram zachte boter

Verwarm 100 ml water met de suiker en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur hoger en laat de siroop 5-7 minuten inkoken tot een dikkere, kleverige siroop. Klop in een kom de eierdooiers los. Klop in een straaltje de hete siroop erbij. Blijf kloppen tot een mengsel ontstaat met de dikte van vla. Los de oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Klop dit, en de boter, door het eimengsel. Laat afkoelen tot gebruik. Bewaar eventueel zolang in de koelkast, maar zorg dat het weer op kamertemperatuur is voordat je het gaat verwerken. Het moet wel smeerbaar zijn. 

ganache

• 100 gram pure chocolade, grof gehakt
• 100 ml slagroom

Doe de slagroom en chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met bijna kokend water en laat de chocolade in de room smelten. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en klop daarna de chocoladeroom luchtig. De kleur zal ook lichter worden. 

• 150 gram pure chocolade, gesmolten

Bouw de taart als volgt op: Leg de onderste cakelaag op een schaal. Bedruppel met 1/3 deel van de siroop. Verdeel alle crème au beurre erover. Leg hierop de 2e laag cake. Bedruppel deze met 1/3 deel van de siroop. Verdeel hier de ganache over. Leg de laatste cakelaag er op. Bedruppel deze met de laatste siroop. Bestrijk de bovenkant van de taart met de gesmolten chocolade. Laat een half uurtje opstijven in de koelkast voordat je de taart aansnijdt. 

Tortilla´s met chorizo en mais

Natuurlijk is er ook "gewoon" gegeten. De vulling van deze tortilla´s is het resultaat van een graai in de vriezer. De gebruikte chorizo is een droge "borrelchorizo". De smaak hiervan is sterk genoeg om maar een klein stukje te gebruiken. Enige lastige vind ik altijd het snijden. Een scherp mes zonder karteltjes is wel een voorwaarde.

Tortilla´s met chorizo en mais

(2 volwassenen en 2 kinderen)

• 100 gram chorizo
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 blik mais (340 gram)
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 theelepel komijn (djinten)
• 1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• zout
• tabasco
• 2 paprika´s, in stukjes
• handje diepvriesdoperwten
• 6 tortilla´s
• 100 milliliter crème fraîche
• 100 gram geraspte kaas

Snijd de chorizo in kleine blokjes. Verhit een hapjespan en bak hierin de chorizo - in eigen vet - een paar minuten. Voeg de ui toe en bak een paar minuten mee. Pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de tomaten, specerijen, zout en tabasco toe. Roer door. Doe dan de paprika, mais en doperwten erbij en laat 5 minuten pruttelen. Proef of de vulling goed op smaak is.

Verdeel 1/6 deel van de vulling over een tortilla en rol ´m op. Leg in een ovenschaal. Doe hetzelfde metde rest van de vulling en tortilla´s. Verdeel de crème fraîche erover en bestrooi met kaas. Bak de tortilla´s in een combimagnotron op 175C - hetelucht+gril - 180W in 15 minuten zodat de kaas smelt een mooi korstje krijgt.