Risotto van parelgort met champignons

Dit is natuurlijk geen risotto want er wordt geen rijst in dit gerecht gebruikt. In plaats daarvan gebruik je parelgort. Ook een korrel, maar dan een gerstekorrel. Die geslepen is tot ie een mooi rond pareltje is geworden. Niet helemaal, want je herkent er nog zeker een graankorrel in. Parelgort houdt iets meer beet dan een rijstkorrel.
Risotto dus. Omdat je het maakt zoals je ook risotto zou maken. En zelfs dat hoeft niet eens. Je kunt ook bijna alle bouillon in een keer toevoegen en de parelgort 25 minuten laten koken. De laatste 10-15 minuten roer je wel geregeld in een open pan zodat er vocht kan verdampen. Door het roeren komt er ook zetmeel vrij, wat voor een romige binding zorgt. Door het risotto te noemen begrijp je tenminste wat de bedoeling is. Anders heb je het over gortepap, en dat klinkt niet echt zo dat het water er van in je mond loopt.

Risotto van parelgort met champignons

(6 personen)

• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• 2 + 1 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 paddenstoelbouillonblokjes
• 500 gram parelgort
• 1/4 bosje peterselie, fijngehakt
• klont boter
• 750 gram champignons, in plakjes
• peper, zout
• beetje citroensap
• 60 gram geraspte parmezaanse kaas

Week de gedroogde paddenstoelen minimaal 15 minuten in lauw water. Zeef de paddenstoelen uit het vocht, maar gooi het weekvocht niet weg. Hier zit veel smaak aan. Hak de paddenstoelen fijn. 
Breng 1,2 liter water aan de kook. Doe in een pan en verkruimel de bouillontabletten erboven. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen toe en zet op het laagste pitje. Verhit 2 lepels olie in een grote braadpan. Voeg ui en peper toe en fruit 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuutje mee. Voeg de laatste lepel olie toe en doe de parelgort erbij. Schep om zodat elke gerstekorrel bedekt is met een filmpje olie. Voeg een paar lepels bouillon toe, roer, en laat op laag vuur pruttelen. Als het vocht deels verdampt is, voeg je nieuwe bouillon toe. Ga zo ± 25 minuten door tot de parelgort bijna gaar is. De korrels worden niet zo papperig als rijst, maar ze worden wel zacht. 
Verhit tegen het einde van de kooktijd van de parelgort de boter in een grote koekenpan. Bak de champignons op hoog vuur een paar minuten. Breng op smaak met wat peper, zout en citroensap.
Roer op het laatste de champignons, peterselie en parmezaanse kaas door de parelgortrisotto. Proef of er nog peper of zout bij moet. De risotto moet geen massieve klomp of soep zijn, maar er tussen in zitten. Smeuïg, maar niet te nat. Eet ' m direct, want hoe langer de risotto staat, hoe meer vocht de parelgort nog opneemt, dus hoe massiever (en minder lekker) de parelgortrisotto wordt. 

Rode currysoep met zoete aardappel, rode kool, champignons en gerst

Dit soepje is gebaseerd op een soepje dat ik in Montreal at. De rest van dat eten was niet zo bijzonder, maar ik vond de vulling van deze rode currysoep wel apart. De basis is niet zo ingewikkeld; kokosmelk met rode currypasta. De vulling was verrassend: grof geraspte zoete aardappel, champignons, rauwe rode kool en gekookte gerst. Wel jammer dat die gerst koud was, zodat mijn soep flink afkoelde toen ik die erin deed. De gerst kun je natuurlijk prima vervangen door noedels of rijst om het wat Aziatischer te houden. De zoete aardappel sneed ik zelf in blokjes in plaats van 'm te raspen. Op die manier blijft het wat herkenbaarder. Ik koos er ook voor om de groente apart te koken en niet te garen in de bouillon. Ook voor de herkenbaarheid. 

Rode currysoep met zoete aardappel, rode kool, champignons en gerst

• 2 gedroogde chilipepers 
• 3 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 4 centimeter verse gember
• 2 centimeter verse galangawortel
• 1 milde rode peper, vers
• 1 (vers) limoenblaadje
• 2 theelepels korianderzaad
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 2 eetlepels fijngehakt citroengras
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• vissaus
• 0,5 liter kokosmelk
• 400 gram zoete aardappel
• 400 gram champignons
• 250 gram rauwe rode kool
• 250 gram gare gerst 
• verse koriander als garnering

Week de gedroogde chilipepers een half uurtje in een paar lepels kokend water. Hak knoflook, sjalot, gember en galangawortel al wat kleiner. Doe de chilipepers met water, knoflook, sjalot, gember, galang, limoenblad, verse rode peper, korianderzaad, kurkuma en citroengras in een kleine keukenmachine en maal tot een pasta. 
Verhit de olie in een soeppan. Fruit 2-3 eetlepels*) van de currypasta tot deze lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door elkaar. Voeg een halve liter water en een eetlepel vissaus toe. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten pruttelen. 
Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 centimeter. Kook ze in een halve liter licht gezouten water in ± 5 minuten beetgaar. 
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze door de helft of in kwarten.
Schep de zoete aardappel met een schuimspaan uit de pan op een bord en kook de champignons ± 5 minuten in hetzelfde water. Schep de champignons ook met een schuimspaan op een bord.
Schaaf of snijd de rode kool in dunne reepjes. 
Giet het kookvocht van de aardappel en champignons bij de kokossoep. Proef en voeg eventueel nog wat vissaus of wat currypasta (eerst goed losroeren in een kommetje met een beetje soep) toe. 
Warm de zoete aardappel, champignons, rode kool en gerst nog even mee in de soep. Schep de soep in kommen en bestrooi met wat verse koriander. 

*) als er currypasta overblijft, kun je deze goed invriezen. Of bewaar in de koelkast in een klein bakje, eventueel met een klein laagje olie erop. 

Gerst met pompoen, champignons en peulvruchten

Naast de speltkorrels stonden gerstkorrels. Laat ik die ook maar meenemen dacht ik. Weer iets nieuws proberen. Volgens de verpakking moest je de gerstekorrels een nacht weken, dan 20 minuten koken en nog 3 uur laten nawellen. Dat nawellen heb ik maar laten zitten, want ik vond de korrels na het koken zacht genoeg. Ik vond het al een beetje richting pap gaan, en dat wilde ik eigenlijk niet. Misschien moet dat wel bij gerst. Dan krijg je gortepap.
Ik gebruikte ongeslepen korrels. Als de korrels gepolijst zijn, heet het parelgort. Daar kun je een soort van risotto maken. Parelgort heb ik ook nog in de voorraadkast liggen, dus die risotto komt nog wel een keer.
Nu dus gerst. Ik vond het er dus wat papperig uitzien, en was bang dat het niet lekker zou zijn. Verrassend genoeg was het erg lekker. Echte winterkost en troosteten.

Gerst met pompoen, champignons en peulvruchten

• 1 flespompoen (± 1,2 kilo)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels picadillospecerijen
• 250 gram gerst
• 1 klontje boter
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 kilo champignons, in kwarten
• 50 gram witte misopasta
• peper, zout
• 250 gram gare peulvruchten* 

Week indien nodig de gerst.

Schil de flespompoen, halveer, verwijder de pitten en draden en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo'n 1,5 cm. Meng de olie met wat zout en de picadillospecerijen en meng dit door de pompoen. Schep de pompoen op een bakplaat en gaar de pompoen in een oven van 180C in ± 30-40 minuten gaar. 

Kook de gerst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. 

Verhit in een wok de boter en fruit de knoflook even aan. Doe de champignons erbij en bak de champignons een paar minuten terwijl je ze omschept. Roer de miso los met een paar eetlepels heet water. Schep dit bij de champignons en laat de champignons hierin verder gaar stoven. Breng op smaak met peper. 

Warm de peulvruchten even op. 

Meng de pompoen, champignons en peulvruchten door de gort. 

Schep in een kom en eet met een lepel. 

Wij aten hier nog een kleine salade van dungeschaafde venkel, winterpostelein en granaatappelpitten met wat pompoenpitolie bij. 

* ik gebruikte een blikje waarin kikkererwten, kidneybonen, witte bonen en limabonen zaten omdat ik die als #culipost van Bonduelle had gekregen. Dat was nu wel leuk omdat ik nu verschillende kleurtjes boon in mijn gerecht had. Maar je kunt ook 1 soort gebruiken.