Taart met (blood)orangecurd en mascarpone

We houden het maar op de Engelse term voor deze crème: lemoncurd gemaakt met (bloed)sinaasppel heet dus orangecurd. Want de Nederlandse vertaling van meer dan 30 jaar terug, daar hebben we denk ik geen goed beeld bij. 
Omdat er eventjes bloedsinaasappels waren wilde ik daar graag iets lekkers (en moois) mee maken. Het is trouwens wel altijd de vraag of een bloedsinaasappel ook echt "bloederig" van binnen is. Soms zit er een rood blosje op de schil maar is de binnenkant toch oranje. Voor de curd maakt dat niet zo heel veel uit, maar voor de plakjes op de bovenkant wel. Dus snijd alle sinaasappels eerst doormidden en kies de bloederigste uit voor de bovenkant. 

Taart met (blood)orangecurd en mascarpone

(springvorm 20 centimeter doorsnee)

• 3 (bloed)sinaasappels
• 25 gram boter
• 50 gram witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 1/4 theelepel amandelextract
• 125 gram suiker
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1-2 eetlepels cointreau / triple sec (of sinaasappelsap)
• 250 gram mascarpone
• 25 gram poedersuiker

Boen de sinaasappels schoon. Snijd ze doormidden en snijd van de mooiste plakjes voor de bovenkant en pers de overige 2 uit (of snijd van allemaal van het midden plakjes en pers de kontjes uit). Je hebt ongeveer 60 milliliter sap nodig. Bewaar de plakjes even afgedekt. 

Doe sinaasappelsap, boter en basterdsuiker in een klein pannetje. Verwarm tot ongeveer 70C en roer zodat boter en suiker smelten. 

Splits 2 eieren. Doe de eiwitten in een schone kom. Roer 1 eigeel met 1 heel ei los in een klein kommetje. Doe het andere eigeel met het laatste hele ei in een grote kom. Zet die even apart. 

Zet het vuur onder het pannetje met sinaasappelsap laag en klop er het losgeklopte ei uit het kleine kommetje door. Blijf continue roeren. Je kunt het vuur een tikje hoger zetten. Verwarm tot het mengsel dikker begint te worden en zet het vuur dan uit. Het mag absoluut niet koken want dat wordt het ei te gaar en krijg je korreltjes ei in je crème. Laat de orangecurd afkoelen. 

Klop de eiwitten stijf. 

Klop de eieren in de grote kom even tot ze wat luchtiger zijn en klop er dan scheutje voor scheutje de zonnebloemolie door. Klop de suiker en amandelextract erdoor. Meng bloem en bakpoeder door het beslag. Spatel er tot slot het stijfgeklopte eiwit door. Giet het beslag in de springvorm en bak de taartbodem in ± 35 minuten op 170C gaar. Laat afkoelen. 

Meng de mascarpone met de poedersuiker. 

Snijd de taartbodem horizontaal doormidden. Leg de onderste helft op een mooi bord. Besprenkel met de cointreau. Verdeel iets meer dan de helft van de gezoete mascarpone over de taartbodem. Verdeel hierover de (blood)orangecurd. Dek af met de bovenste cakelaag. Verdeel de rest van de mascarpone over de bovenkant van de taart. Snijd de schil van de plakjes sinaasappel en verdeel deze over de bovenkant van de taart. 

Walnoot-chocoladetaart met koffievulling

Van een buurvrouw kreeg ik Franse walnoten uit hun tuin daar. Een beetje daarvan gebruikte ik om deze taart te bakken. 

Walnoot-chocoladetaart met koffievulling

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 150 milliliter zonnebloemolie
• 100 gram walnoten, gemalen
• 100 gram bloem
• 25 gram cacao
• 1 theelepel bakpoeder
• 2,5 deciliter melk
• 18 gram custardpoeder
• 2 theelepels oplosespressopoeder
• 10 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel koffielikeur
• 75 gram pure chocolade, fijngehakt
• 10 gram cacao
• 20 gram suiker
• 35 milliliter water 
• eventueel halve walnoten en/of taartchocolaatjes om te versieren

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm zodat de bodem bedekt is. Vet de zijkanten in en bestuif eventueel met bloem.

Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtige massa. Klop er dan - beetje voor beetje - de zonnebloemolie door. Zeef bloem, cacao en bakpoeder boven de kom. Meng samen met de gemalen walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cake op 170C in ± 35 minuten gaar. Laat de cake afkoelen. 

Maak ondertussen de koffievulling. Breng de melk in een pannetje aan de kook. Roer ondertussen custardpoeder, oploskoffie, suiker en vanillesuiker met een scheutje van de melk in een kommetje tot een klontvrij papje. Als de melk kookt, roer je dit papje door de melk. Laat 1 minuut doorpruttelen. Laat de koffievulling afkoelen. 

Snijd de cake in 2 lagen. (Als je een net iets feestelijker taart wilt, kun je 3 lagen proberen, maar ik vind dat altijd net iets meer gedoe.) 

Leg de onderste laag op een taartschaal of groot bord. Strijk met een kwastje de koffielikeur over deze cakelaag. Zet de rand van de springvorm weer om de cakelaag. Verdeel de koffiepudding over de cake. Dek af met de bovenste cakelaag. 

Roer cacao, suiker en water door elkaar en breng aan de kook. Giet dit over de gehakte chocolade en roer door elkaar zodat de chocolade smelt. Giet het chocoladeglazuur over de bovenkant van de taart. Versier eventueel met wat walnoot of taartchocolaatjes.

Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

Voor de thuisafgehaald-bij-ons-thuis van een week of 2 geleden bladerde ik door Plenty more van Ottolenghi om inspiratie op te doen. Mijn oog viel toen weer op een salade van rode biet, doperwten, avocado en verse kruiden. Die avond maakte ik 'm niet maar wel een paar dagen later. Ik had nog een goed avocado liggen waar ik iets anders mee wilde dan "iets Mexicaans". Ik gaf wel een eigen draai aan het recept; hierbij mijn variant van een salade met biet, avocado en doperwten. Wij aten er een kom knolselderijsoep met hazelnoten bij en een stuk brood. 

Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 100 gram doperwten (diepvries)
• 600 gram rauwe bietjes
• 1 groene peper, heel fijn gehakt
• blaadjes van 1/4 bosje munt
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• blaadjes van 1/4 plantje basilicum
• 10 diepvriesframbozen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• tabasco naar smaak
• 1 (eetrijpe) avocado

Snijd de ui in hele dunne plakken (of schaaf met de mandoline). Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit even in de magnetron. Laat staan tot je de salade gaat samenstellen. 

Doe de doperwten in een pan met een scheutje water en iets zout. Breng aan de kook, laat 2 minuten koken en giet af. Spoel na met koud water en zet even apart.

Schil de bietjes. Snijd in dunne kwartplakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze half onderstaan. Voeg zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Schep tussentijds een paar keer om zodat alle plakjes een keer onderop komen te liggen. Giet af.

Prak de frambozen fijn. Meng met azijn, olie, peper, zout en tabasco naar smaak. Meng door de bietjes en verdeel deze over een schaal. 

Snijd de avocado in kwarten, trek de schil eraf en snijd in horizontale (over de breedte) plakjes. 

Meng de helft van doperwten en kruiden door de bietjes. Verdeel de rest erover (zo kleurt niet alles rood). Vis de ui uit de marinade en verdeel over de salade. Verdeel tot slot de avocado erover. 

Kunefe - sliertjesdeeg gevuld met kaas en suikersiroop

Ja we konden weer. Vorige week organiseerde ik weer een thuisafgehaald-bij-mij-thuis.  Eindelijk weer een grote groep gezellige mensen rondom de tafel. Dus ik leefde me een beetje uit met een Ottolenghi-feestje. De inspiratie haalde ik uit zijn boek Plenty More. De volgende kleurrijke gerechten stonden op tafel. 

• Geroosterde pompoen met chiliyoghurt en koriandersalsa. Ik bestrooide dit gerecht ook nog met wat feta. 
• Gestoomde rijst met kerrieblad, citroen, kaneel en kruidnagel. Dat zijn de originele smaakmakers van Ottolenghi. Ik varieerde al eens met sinaasappel en kardemom. 
• Met honing en koriander- en komijnzaad geroosterde wortels. Deze keer waren het alleen oranje wortels. 
• Een soort lauwwarme salade van kikkererwten, bloemkool, mango en rauwe spinazie. Hierin zaten Indiase smaakmakers. Deze keer hield ik me een stuk beter aan het recept dan een tijd geleden. 
• Een knapperige salade gebaseerd op een aantal salades uit Plenty more. Luciferreepjes rode biet, knolselderij en appel, plakjes radijs, verse dille en basilicum en maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitten en gehakte amandelen. Erdoor een dressing op basis van citroensap en walnootolie. 

En als toetje ging ik een hele andere kant op. Ik maakte een Turks toetje van sliertjesdeeg - kataifa. Knapperige sliertjes deeg met een romige vulling van kaas, ruim besprenkeld met zoete siroop. Ik denk alleen dat ik het binnenkort nog een keer moet maken want de foto is niet echt wat. 

Kunefe

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal 20 bij 30 centimeter)

• 200 gram suiker
• 2 deciliter water
• 2 plakjes citroen
• rozenwater naar smaak
• 250 gram boter
• 500 gram kataifa (het sliertjesdeeg)
• 375 gram mozzarella (= 3 bolletjes)
• 1 bakje cottage cheese (200 gram)

Breng suiker, water en citroen aan de kook. Roer tot de suiker oplost en laat 3-4 minuten doorkoken. Laat de suikersiroop afkoelen en zet daarna in de koelkast of vriezer. De siroop moet goed koud zijn als je deze straks over het warme deeg giet. 

Smelt de boter zachtjes in een pannetje. Zet het vuur uit zodra de boter nagenoeg gesmolten is. De restwarmte laat alles verder smelten. 

Pak een grote, diepe kom. Knip het kataifadeeg in kleine stukjes boven de kom. Werk rustig zodat het niet alle kanten op springt. Wrijf de sliertjes los van elkaar. 

Snijd/hak snijd de mozzarella in hele kleine stukjes. Prak met een vork de cottage cheese en mozzarella door elkaar. 

Giet de gesmolten boter over de deegsliertjes en meng (met je handen) door elkaar zodat nagenoeg elk sliertje deeg bedekt is met boter. 

Verdeel de helft van het deeg over de ovenschaal. Verdeel hierover de kaas. Dek af met de rest van het deeg. Bak de kunefe op 175C in 30-40 minuten goudbruin. 

Voeg rozenwater naar smaak toe aan de afgekoelde siroop. Giet de koude siroop over de hete kunefe en snijd in stukjes. Eet direct.