Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie en cashewnoten

Na maandenlange stilte is er - na de peerkarameltaart - gewoon nog een recept. Een recept voor een vegan curry met Indiase smaakmakers en pompoen, kikkererwten en spinazie. Ik vond 'm geslaagd dus besloot ik het recept uit te schrijven. Misschien dat het vegan etende zusje er wat aan heeft. Ook al heeft ze vast iets dergelijks al in haar repertoire. 

In het recept voor de pilaurijst wordt gemeten naar inhoud in plaats van naar gewicht. Het is het handigst om de hoeveelheid rijst (wel gewicht) die je wilt gaan klaarmaken over te gieten in een passende beker of bak en daarin dan vervolgens het volume aan water af te meten. Helemaal handig is om voor een volgende keer te onthouden welke beker je gebruikt. 

Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie, cashewnoten (vegan)

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ui, in kwartringen
• 1 (scherpe) rode peper (ik gebruikte 1 rawit)
• 3 cm gember
• 1 teentje knoflook
• 1,5 theelepel kurkuma
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad
• 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
• 400 milliliter kokosmelk
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• zout naar smaak
• 800 gram pompoenblokjes *)
• 400-600 gram gare kikkererwten
• 300 gram verse spinazie
• 75-100 gram cashewnoten

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit ui en peper tot de ui begint te kleuren. Voeg gember en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Doe dan de specerijen erbij en bak nog 1 minuut. Doe dan de kokosmelk en  tomatenblokjes erbij. Voeg nog een half (tomaten)blikje water toe; spoel je dat ook meteen schoon. Breng aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Laat de pompoenblokjes in de saus gaar worden. Hoe lang dat duurt is lastig aan te geven. Pompoen is de ene keer veel sneller gaar dan de andere keer. Ook ligt het er natuurlijk aan hoe groot je blokjes zijn. Begin met controleren na 10 minuten. Als de pompoen bijna gaar is kun je de spinazie - eventueel grof gehakt - toevoegen. Meng ook de kikkererwten erdoor. Laat een paar minuten meewarmen. Proef nogmaals en gebruik eventueel nog wat zout of extra pit. Als de pompoen als erg gaar was (dat kan ook ineens heel snel gaan) op het moment dat de kikkererwten erbij moeten, kun je de kikkererwten ook apart opwarmen en er warm doormengen. Bestrooi de curry met cashewnoten. 

*) Ik slachtte een flespompoen van 1,3 kilo. Dat leverde schoongemaakt 1150 gram pompoen op. Ik sneed blokje van ongeveer 1,5 cm in het vierkant. De rest van de pompoen gebruikte ik ergens anders in. 

Ik serveerde er nog een beetje basmatirijst op de pilaumanier bij. Maar een stuk naanbrood of niets kan ook. 

Basmatirijst op de pilau-manier

• 1 mok basmatirijst
• 1,5 mok (kokend water)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of ghee of boter als het net vegan hoeft)
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 theelepel zout

Week de rijst een half uurtje in koud water en giet af door een zeef. 

Verhit de olie met de specerijen tot deze lekker beginnen te ruiken. Voeg rijst en zout door en schep even goed door elkaar. Giet het kokende water erbij. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan in 10-12 minuten gaar koken. Als het goed is, is al het water opgenomen. 

Louisecake met pruimen

Als herinnering aan een koningin die niet onze koningin was, maar wel een klein beetje invloed heeft gehad op mijn manier van koken en bakken. 

Gordon Ramsey, Jamie Oliver, Nigella Lawson - allemaal Britse chefs. Zij waren de eersten wier kookboeken en kookprogramma's ik las en keek. Ik kan me een tierende Gordon herinneren uit Hell's Kitchen en Jamie die alle Britse schoolkinderen aan een gezonde lunch wilde helpen.  

Ook het eerste seizoen van Great British Menu - ter gelegenheid van de 80e verjaardag van Queen Elizabeth (in 2006) - heb ik met veel plezier gekeken. Per aflevering streden 2 chefs uit dezelfde streek tegen elkaar door een gerecht voor het verjaardagsdiner (een zomerbanquet voor 300 mensen) van de koninging te verzinnen. Er was veel aandacht voor lokale producten. Dat was nog een beetje voor de streamingtijd dus we zaten elke week voor de BBC. Of we namen het op met de dvd-recorder of heel misschien nog wel met de videorecorder. 

Een Brits baksel voor het weekend in de week van haar overlijden vond ik wel passend. 

Nu wordt de louisecake vooral als Nieuw-Zeelands gebak gepresenteerd. Maar ja, de inwoners van Nieuw-Zeeland komen vooral uit het grote Britse rijk dus die connectie is er wel. Verder schijnt de cake bedacht te zijn ter gelegenheid van het huwelijk van de dochter van Queen Victoria. 

Oorspronkelijk bestaat het gebak uit een shortbread bodem, daarop frambozenjam en vervolgens meringue met kokos. In de recepten die ik doorlas vond ik de bodem meer cake-achtig. Daarentegen wordt de bodem 2 keer gebakken, dus dat levert wel weer een "shortere" bodem op. Deze versie met pruimen is gebaseerd op een recept van Ottolenghi, maar ik deed het toch weer een beetje anders. 

Louisecake met pruimen

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 125 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 4 eieren - 3 gesplitst
• 75 milliliter melk
• snuf zout
• 25 gram geraspte kokos
• 125 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 kilo pruimen
• 100 gram witte basterdsuiker
• paar druppels azijn
• 50 gram geschaafde amandelen

Splits 3 eieren in wit en dooier. Zorg dat er in de witten geen spoortje geel komt. Doe de witten in een vetvrije kom en zet even apart. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm. 

Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de 3 eidooiers en daarna het hele ei door het beslag. Klop de melk erdoor. Zeef bloem en bakpoeder boven de kom en meng - inclusief de kokos en de snuf zout - alles door elkaar. Verdeel het beslag over de vorm en bak de bodem in 25 minuten op 175C gaar. 

Ontpit ondertussen de pruimen snijd in kwarten. 

Klop het eiwit half stijf en meng er dan - lepel voor lepel - terwijl je blijft kloppen de basterdsuiker door. Je krijgt een stevig, kleverig schuim. Klop de druppels azijn erdoor en meng het amandelschaafsel door de meringue. 

Zet de oven op 200C als je de vorm met de bodem uit de oven haalt. 

Verdeel de pruimen over de bodem en daarna de meringue over de pruimen. 

Zet de louisecake in de oven en schakel de oven direct terug naar 175C. Zet de cake nog 20-25 minuten in de oven tot de meringue lichtbruin is. 

Laat afkoelen voordat je de taart eet. 

Rabarbercrumble met een tropisch tintje

Bij het ophalen van weer een TooGoodToGo-box kreeg ik de vraag of ik 'm met of zonder rabarber wilde. Nou doe maar met, antwoordde ik. Rabarber eet ik (tegenwoordig) wel. Ik maakte er snel een crumble mee, samen met fruitmoes die in een #foodybox zat. Ik moet eerlijk zijn dat ik niet echt een fan van dit soort portieverpakkingen ben. Met de inhoud, het fruit, is niets mis. En ik snap dat het in sommige situaties handig kan zijn om een bakje fruitmoes mee te nemen voor onderweg, maar ik probeer dit soort portieverpakkingen te vermijden. Toen GZQ nog een heel klein mannetje Q was namen we onderweg tijdens een lange wandeling met hem in de rugdrager een bordje, een lepeltje, een vork en een banaan mee. Dat werkt ook prima. 

Rabarbercrumble met een tropisch tintje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 500 gram rabarber
• 2 bakjes fruitmoesje appel/mango/perzik/passievrucht (à 100 gram)
• 15 + 25 gram rietsuiker
• zaadjes uit 6-8 kardemompeulen, fijngevijzeld
• 25 gram geraspte kokos
• 25 gram havervlokken
• 25 gram boter of plantenmargarine

Was de rabarber, snijd het buitenste stukje eraf en trek dan meteen de buitenste draden mee. Snijd in dunne boogjes. Meng de rabarber met de fruitmoes en 15 gram suiker in een ovenschaal. 

Doe de 25 gram suiker, kardemom, kokos en havervlokken in een kom. Smelt de boter. Meng de gesmolten boter door het haver-kokosmengsel. Verdeel de kruimels over de rabarber. 

Bak de crumble op 200C in ± 30 minuten goudbruin en knapperig. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

De inspiratie voor deze taart kwam van een post van Delicious op FB, maar ik heb er toch wel erg mijn eigen draai aan gegeven. De bodem in dat recept werd bijvoorbeeld gemaakt van 500 gram anzac-biscuits. Daaraan zie je dus dat het recept uit de Australische Delicious komt en er niet zo nagedacht is over de verkrijgbaarheid van de ingrediënten. Volgens mij kun je anzac-biscuits niet zomaar in Nederland kopen. Dus ik gebruikte maar andere koekjes en voegde geraspte kokos toe. Verder vond ik de hoeveelheid biscuits ook erg ruim. Met 250 gram kun je ook een vorm van die grootte bekleden. Genoeg kritiek nu, want het idee leverde wel een lekkere cheesecake op die ook nog goed bleef en niet na 1 dag al begon te desintegreren. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

(recept van bijnanetnetzolekkeralsthuis - springvorm 14 centimeter)

• 140 gram haverkoekjes (zoiets, maar de Lidl heeft ze ook)
• 50 gram simpele theebiscuitjes
• 20 gram geraspte kokos
• 1 theelepel gemberpoeder
• 90 gram boter
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 200 gram roomkaas
• 10 gram maizena
• 150 gram mango, gepureerd
• 60 gram witte chocolade, gesmolten
• 3 passievruchten
• 50 gram honing
• 10 gram glucosestroop
• 50 milliliter (versgeperst) sinaasappelsap 
• vruchtvlees van 3 passievruchten

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Maal haverkoekjes en theebiscuitjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng kokos en gemberpoeder erdoor. Smelt de boter op laag vuur en zorg dat deze niet bruin wordt. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit over de bodem en (deel van) de rand van de vorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast. 

Klop de eieren los met de suiker. Meng de roomkaas met de mango en chocolade. Zeef er de maizena boven en roer erdoor. Roer ook de eieren door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en bak de cheesecake op 150C in ± 1 uur tot de vulling gestold is. Laat, met de ovendeur op een klein kiertje, de cheesecake 1-2 uur in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om verder af te koelen. 

Verhit de honing met de glucosestroop op middelhoog vuur en laat doorbubbelen tot het begint te karameliseren. Blus af met het sinaasappelsap. Meng er het passievruchtvlees door. Laat nog een paar minuten inkoken tot het wat dikker wordt. 

Giet de saus vlak voor het serveren over de taart. 

Kue lapis

Vorig jaar bezocht ik de Tong Tong Fair in Den Haag. Met een groepje andere culinair geïnteresseerden kreeg ik een tour langs allerlei stands. Grote vraag was allereerst wie er verse doerian - de stinkvrucht - durfde te proeven. Ik vond de doerian een beetje boterig smaken en aanvoelen. Verder heel veel soorten sambal, tjendol, erg lekkere sate, en kue lapis. Dat had ik nog nooit eerder geproefd. Natuurlijk heb ik het wel bij de toko zien liggen; het valt wel op met dat knalroze en knalgroen. Omdat het er zo leuk uitziet, zette ik op het mijn "ooit-een-keer-zelf-maken-lijstje". Rijstmeel en tapioacameel kocht ik al een keer bij de toko, kokosmelk en suiker heb ik standaard in huis, en ik heb ook nog een bakje kleurstoffen & smaakstoffen staan. Voor een recept googelde ik een aantal recepten bij elkaar en zette deze onder elkaar. Dat is handig bij recepten met maar een paar ingrediënten. Dan kun je makkelijk vergelijken en doe ik wel vaker als ik iets wil maken waar ik een recept voor nodig heb. De verhouding tussen meel:suiker:vocht varieerde nogal. Ik was dus lekker eigenwijs en maakte mijn eigen recept.

Omdat elk laagje 5 minuten moet stomen, is het maken van kue lapis tijdrovend, maar niet heel moeilijk. En 5 minuten is ook weer niet zo kort dat op het moment dat je net iets anders aan het doen bent je alweer geroepen wordt door de kookwekker. Terwijl de kue lapis stoomde werkte ik ondertussen aan de gerechten van de rijsttafel die deze thuisafgehaald-bij-mij-thuis op tafel kwamen. De kue lapis was het toetje. 

Kue lapis

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor ± 5 deciliter beslag - 2 kleine puddingvormen halfvol)

• 80 gram tapiocameel
• 80 gram rijstemeel
• 120 gram suiker
• 4 deciliter kokosmelk
• snuf zout
• roze kleurstof + rozenwater (of al gekleurde rozensmaakstof uit de toko)
• groene kleurstof + pandanessence (of al gekleurde pandansmaakstof)
• stoompan

Meng tapiocameel, rijstemeel, suiker, zout in een kom en meng er met een garde beetje bij beetje de kokosmelk door. Vergelijk het met pannenkoekenbeslag maken. 

Doe 1/4 van het beslag in een kleine kom en meng er de rozensmaakstof door. Elk merk is anders dus probeer een beetje uit. Begin echt met een klein beetje. 

Doe 1/4 van het beslag in een kleine kom en meng er de pandansmaakstof door. Hier geldt hetzelfde voor: proef. 

Breng een laag water aan de kook in een stoompan. Wikkel een theedoek om het deksel zodat de condens niet op de kue lapis drupt. 

Wrijf de puddingvorm in met een heel klein beetje olie. Giet een laagje wit beslag in de vorm en stoom 5 minuten. Giet er een laagje groen op en stoom 5 minuten. Maak zo telkens een nieuw laagje tot je groene beslag en de helft van je witte beslag op zijn. Haal de vorm uit de stoompan en laat 5 minuten afkoelen. Begin ondertussen aan je roze kue lapis. 

Wiebel na het afkoelen de kue lapis los uit de vorm en keer om op een bord zodat hij verder kan afkoelen. Serveer in dunne plakjes. 

Cheesecake met mango en kokos

Deze gebakken cheesecake is gebaseerd op deze taart met abrikozen en amandel. Die was erg geslaagd, dus die methode voor cheesecake kon ik mooi als basis gebruiken. Een tijd geleden maakte ik al een cheesecake met mango, maar ik kon de foto nergens meer terugvinden. Daarom bakte ik 'm nog maar een keer. 
Op het moment dat ik dit typ hebben we net een stukje bij de koffie gehad. Ik moet alleen nog even kijken of ik niet een stukje moet weggeven. GZQ vond namelijk dat er een raar bijsmaakje aan zat. Ik vermoed dat het de mango is. Mango heeft soms een typisch smaakje dat niet iedereen lekker vindt. Maar een cheesecake als deze is nu eenmaal niet lang lekker. Appeltaart, cake eet ik rustig 3-5 dagen na het bakken nog met smaak op, maar dat zie ik hiermee niet gebeuren. 

Cheesecake met mango en kokos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 500 gram kwark
• 175 gram biscuitjes (haverkoekjes, volkorenkoekjes oid)
• ± 75 gram gesmolten boter
• 15 gram geraspte kokos
• 225 gram roomkaas
• 80 gram fijne kristalsuiker
• 20 gram geraspte kokos
• 2 eetlepels kokoslikeur
• 3 eieren, losgeklopt in een apart kommetje
• 250 gram mango, in stukjes

Begin een paar uur van tevoren met de kwark. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en stort hierin de kwark. Laat uitlekken tot je 375 gram kwark overhebt. 
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem en zijkanten (helemaal tot bovenaan lukt waarschijnlijk niet) van de vorm. Bestrooi met de 15 gram kokos. 
Roer de roomkaas los met de suiker en meng met de uitgelekte kwark, 20 gram kokos, kokoslikeur en de eieren. Gebruik liever geen mixer omdat je dan teveel lucht in je mengsel krijgt. Dat zorgt weer sneller voor barstjes in je cheesecake. 
Verdeel de stukjes mango over de koekjesbodem en giet hierop het kwarkmengsel. Bak de cheesecake op 170°C in ± 1 uur gaar. Laat een uur afkoelen in de oven, die je op een kier zet. Laat daarna verder afkoelen in de koelkast. 
Eet daarna zo snel mogelijk op. Cheesecake veroudert snel. Je zult er niet ziek van worden, maar het vocht trekt in de bodem en dan krijg je een beetje een muffe smaak. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

Een schone zus van mij eet onder andere lactosevrij. Toen wij daar een keer aten hadden we  kokosyoghurt gemengd met tahin bij geroosterde groente en kip. Kokosyoghurt is niet alleen zurig, maar heeft ook echt een kokossmaak. In die combinatie was ik er nog niet van overtuigd hoewel kokos van mij zeker niet alleen in zoete gerechten hoort. Ik maak vaak genoeg een Indiase curry op basis van kokosmelk. 
Ik begrijp heel goed dat het voor haar wel een optie is. Ze eet namelijk ook weinig tot geen soja, dus sojayoghurt is geen optie. Als je dan toch iets fris-zuurs als yoghurt wilt, is kokosyoghurt wel een mooie uitvinding. 
Nu kreeg ik laatst met de culipost bakjes kokosyoghurt. Natuurlijk had ik ze gewoon met cruesli en fruit kunnen eten, maar ik maakte er een yoghurttaartje mee. Met een lactosevrije bodem. Het plantaardige verhaal van de kokosyoghurt hielp ik wel een beetje om zeep door gelatine (dat wordt gemaakt uit dierenbotten) in dit taartje te gebruiken. Ik weet dat er iets bestaat als agar-agar (gemaakt van zeewier) maar dat doet niet altijd wat ik wil dat het doet. 
Bovenop het taartje komen wat honingsliertjes. De honing is al gemengd met gember, en heeft een lekkere pittige gembersmaak. Je kunt ook zelf heel fijn geraspte gember (microplane) door een lepel honing mengen. Als je verkouden of grieperig bent, is die honing denk ik lekker in een kop thee. Dan is het wel fijn als gember en honing al door elkaar zitten. Op zo'n moment is al snel alles te veel. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

(2 kookringen van 8 centimeter doorsnee)

• 25 gram kokosolie
• 40 gram amandelen
• 50 gram dadels (ontpit)
• 2 blaadjes gelatine
• 3 bekertjes kokosyoghurt (285 gram bij elkaar)
• 2-4 theelepels gemberhoning

Leg een stukje bakpapier op een plat oppervlak (een bord, de bodem van een springvorm - iets dat ook in je koelkast past). Zet hierop de kookringen. 

Laat de kokosolie iets smelten. Maal de amandelen in een kleine keukenmachine. Het hoeft geen meel te worden. Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de kokosolie en dadel bij de amandelen en meng door elkaar. Verdeel het mengsel over de 2 kookringen. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Zet in de koelkast om hard te laten worden. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en doe in een klein kommetje. Zet dit in een pannetje met bijna kokend water zodat de gelatine indirect verwarmd wordt en roer tot de gelatine smelt. Roer er dan 1 lepel kokosyoghurt door tot de gelatine oplost in de yoghurt. Meng dit door de rest van de yoghurt. Verdeel de yoghurt over de taartbodems en zet de taartjes ± 4 uur in de koelkast om op te stijven. 

Verwarm de honing iets en sliert 'm dan over de bovenkant van de taartjes. 

Dit zijn vrij grote taartjes voor 1 persoon. Ik halveerde ze. 

De kokosyoghurt van Andros en gemberhoning van Melvita kreeg ik in de #foodybox.

Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente

Nadat het verrassende drankje de tongen had losgemaakt, begon de echte "smakeloze" maaltijd. Omdat pittig wel goed doorkwam, dat is immers niet 1 van de 5 basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, koos ik voor gerechten met pit. Ik startte met deze Thaise soep die zuur, pittig, zout en zoet moet zijn. Ik proefde zelf het zout-element wat minder, dus voor het op smaak krijgen schakelde ik wel wat hulp in.

Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 kommetjes)

• 400 milliliter kokosmelk
• 2 stengels citroengras
• 6 blaadjes djeruk perut (vers of vriezer)
• 3 rawits
• 5 cm verse laos, in plakjes
• 10 gram palmsuiker
• 20 milliliter vissaus
• 20 milliliter limoensap
• 12 kleine partjes limoen
• 1 struik paksoi
• 300 gram oesterzwammen
• 12 cherrytomaatjes, in kwarten
• 75 gram 2-3 millimeter brede rijstnoedels
• verse koriander om te bestrooien

Doe de kokosmelk in een pan. Voeg 8 deciliter water toe. Kneus de stengels citroengras en rawits. Voeg citroengras, djeruk perut, rawits, laos, palmsuiker en vissaus toe en breng aan de kook. Laat ± 20 minuten pruttelen. Roer het limoensap door de kokosbouillon. Proef of de zoet-zuur-pittig-zoutbalans goed is en voeg naar smaak nog extra palmsuiker, vissaus, limoensap of fijngehakte peper toe.
Terwijl de soepbasis pruttelt, kun je de groente voorbereiden.
Breng een pan water aan de kook. Snijd het witte deel van de paksoi in 1 centimeter brede stukjes en kook ze 2-3 minuten. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de 12 kommetjes. Snijd het groen in dunne reepjes en verdeel over de 12 kommetjes. Scheur de oesterzwammen in repen en blancheer ze 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de kommetjes. Verdeel de tomaat over de kommetjes. Kook / week de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking in het het hete water. Leg in elk kommetje een plukje rijstnoedels. Verdeel de kokosbouillon over de kommetjes. Citroengras, rawit, laos, citroenblad kun je er uitvissen, die eet je niet op. Maar het staat ook wel mooi om het erin te laten. Bestrooi elk kommetje Thaise kokossoep met wat koriander. 

bron: receptenboekje van de kookcursus die ik een paar jaar geleden in Thailand volgde

Sajoer lodeh

Mag ik hier Indonesische tjap tjoy tegen zeggen of gaan er dan veel mensen steigeren? Ondanks het gebruik van de kokosmelk in dit groentegerecht vind ik het er wel een beetje op lijken. Met de groente kun je variëren. Ik maakte een winterse, Hollandse variant door spruitjes te gebruiken. Een restje witte kool of Chinese kool kan ook heel goed. 

Sajoer lodeh

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kippenbouillonblokje (of groente als je het vegetarisch wilt houden)
• 250 gram spruitjes, gehalveerd
• 250 gram wortel, in plakjes
• 250 gram sperziebonen, doormidden gebroken
• 250 gram bloemkool, in kleine roosjes
• 250 gram tauge
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1,5 centimber verse laos
• mespuntje trassi (laat dit weg voor een vegetarische versie)
• 3 kemirinoten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 3 laurierblaadjes
• iets maizena

Breng een liter water aan de kook met het bouillonblokje. Kook elke groente (behalve de tauge) apart in een paar minuten net beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af met koud water om te ver doorgaren te voorkomen. Bewaar na het koken van de laatste groentesoort de bouillon. 
Maak ondertussen de boemboe en de saus. Maal hiervoor in een kleine keukenmachine (of met de staafmixer of in een vijzel) ui tot en met kemirinoten tot een pasta. Verhit de olie in een wok. Fruit de pasta een paar minuten tot het lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg een scheut van de bouillon toe en bind eventueel iets met wat aangemaakte maizena. Meng alle groente erdoor en laat alles goed warm worden. Proef of er nog zout bij moet. 

Geef er rijst en een eigerecht bij. Of houd het simpel en doe gekookte en gehalveerde eieren in de sajoer lodeh. 

bron: kokkieslomo

Chocolade-kokoskoek

Snel iets lekkers bakken kan met deze chocolade-kokoskoek. Er was niets meer voor bij de koffie en thee in huis dus ik kon kiezen tussen naar de winkel voor koekjes of snel iets in elkaar zetten met ingredienten uit mijn basisvoorraad. Dat werd het laatste. Als je de tijd van de oven niet meerekent, dan was dit voor mij sneller. En ook lekkerder vind ik. 

Chocolade-kokoskoek

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm ± 20 bij 25 centimeter)

• ouwel (of eetpapier) 
• 65 gram zachte boter
• 2 eieren
• 150 gram witte basterdsuiker
• 75 gram geraspte kokos
• 80 gram zelfrijzend bakmeel
• 20 gram cacao
• 2 eetlepels melk
• 50 gram pure chocoladedruppels

Bedek de bodem van de vorm met eetpapier.

Klop boter, eieren, basterdsuiker, kokos, zelfrijzend bakmeel, cacao en melk door elkaar. Meng er de chcocoladedruppels door. Verdeel het beslag over het eetpapier en zorg dat dat niet verschuift. Bak de chocolade-kokoskoek ± 30 minuten op 160C gaar. 

Minitulbandjes met kokos en blauwe bessen en limoenglazuur

Leuk hè, zo'n klein tulbandje? Dat oogt toch weer net iets ander dan een gewoon cakeje. Ik vond de vormpjes bij de Action. Overigens heb ik er maar 6 dus ik maakte 6 minitulbandjes en 6 gewone, saaie cakejes. 

Minitulbandjes met kokos en blauwe bessen en limoenglazuur

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 100 gram zachte boter
• 75 gram suiker
• 50 gram Griekse yoghurt
• 2 eieren
• 50 gram geraspte kokos
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• mespunt baking soda
• 75 gram blauwe bessen (liefst kleine exemplaren)
• 75 gram poedersuiker
• sap van halve limoen

Klop de boter met de suiker romig. Klop er de yoghurt door. Klop de eieren erdoor. Meng kokos, bakmeel en baking soda door het beslag. Schep een beetje beslag in elk vormpje. Verdeel hierover de blauwe bessen en daarna de rest van het beslag. Bak de cakejes op 175C in 20-22 minuten gaar. Laat ze iets afkoelen, haal ze dan voorzichtig uit het vormpje en laat verder afkoelen op een rooster. 
Roer de poedersuiker met zoveel limoensap dat je een net vloeibaar glazuur krijgt. Druppel dit over de tulbandjes. 

Indiase sperzieboontjes en pilau met doperwten

Na een vakantie met vooral eten met Italiaanse invloeden, hadden we wel weer zin in Indiase smaken. Het kwam dus goed uit dat in de #foodybox zomereditie die tijdens mijn vakantie was afgeleverd een potje premium mango chutney van Geeta zat. Dat was een goede start voor een bordje Indiaas eten. Ik heb wel eens eerder hun pittige limoenchutney - die ik overigens nu niet meer kan kopen bij de AH - gekregen en die was ook zo lekker. Dit is een goed "potje uit de supermarkt".
We aten sperzieboontjes met kokos en een rijstgerecht met doperwten. Verder maakte ik een curry naar een recept van Meera Sodha op basis van kokosmelk, tamarinde en ui met eieren en bakte ik een stukje naan af (dat was niet zo'n lekker "pakje uit de supermarkt"). 

Indiase sperzieboontjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 600 gram sperzieboontjes
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 scherp klein pepertje, heel fijn gehakt (rawit)
• 1 theelepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• 10 verse (of uit de vriezer) kerrieblaadjes
• 50 gram geraspte kokos

Maak de boontjes schoon en kook ze 3-4 minuten tot ze net beetgaar zijn. Spoel af met koud water. 

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg dan mosterdzaad, kurkuma en zout toe. Voeg de uitgelekte boontjes toe en schep op hoog vuur alles goed om. Meng er tot slot de kerrieblaadjes en geraspte kokos door. 

Pilau met doperwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 300 gram zilvervlies basmatirijst (bijv. die van Tilda)
• 20 gram boter
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1/2 ui, in dunne halve ringen
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel komijnzaad
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 laurierblaadje
• 5 kruidnagels
• 1 theelepel zout
• 200 gram diepvriesdoperwten

Doe de rijst in de pan die je straks gaat gebruiken om de rijst te koken. Doe er zoveel water bij dat de rijst een paar centimeter onder staat en roer de rijst met je handen door het water. Giet af door een zeef. Herhaal dit een keer. Laat de rijst dan in schoon water nog 30 minuten weken. Laat uitlekken in de zeef. 

Verwarm de helft van de boter en olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze licht begint te kleuren. Voeg de rest van de olie en boter toe en alle specerijen. Bak 1 minuut. Doe dan de uitgelekte rijst erbij en schep goed om. Voeg 7 deciliter water en het zout toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur garen. Doe de doperwten erbij, roer 1 keer door en laat nog 5 minuten koken. Laat met het deksel op de pan nog 10 minuten staan en roer de rijst dan met een vork iets losser. 

Eend in groene curry met mango en paprika

Het resultaat van een avond kindloos en de vriezer een beetje opschonen: een Aziatische groene curry met eend. Ik dacht dat er 2 eendenbouten in het pakje zaten maar het bleken 3 kleintjes te zijn. Dus GZQ had toch mee makkelijk kunnen eten. Had hij best gelust. Misschien de volgende keer, want de eindconclusie was toch wel dat we best een keertje vaker eend mogen eten. 

Eend in groene curry met mango en paprika

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 2 eendenbouten
• 2 eetlepels groene currypasta (zie dit recept)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 1 grote rode paprika (± 200 gram)
• 150 gram mango
• rijst voor erbij

Verwijder een deel van het vet en vel van de eendenbouten. Kerf ze een paar keer in met een mes en wrijf de helft van de currypasta erin. Laat een half uur tot een dag in de koelkast marineren. 
Snijd de paprika en mango in blokjes. 
Verhit de olie in een braadpan. Bak de eendenbouten rondom bruin en schuif ze dan even opzij. Fruit de overgebleven currypasta een paar minuten en giet er dan de kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat de eend afgedekt 1 uur op heel laag vuur sudderen. (Ik had 3 kleine eendenbouten, dus dat lukte prima in een uur. Als ze groter zijn hebben ze misschien langer nodig om heel mals te worden.)
Voeg de paprika en mango toe en laat deze 5 minuten meewarmen. Het deksel kan hierbij weer van de pan om de saus iets in te laten koken. Als de saus erg dun is, kun je ook de eend uit de pan halen en warm houden en de saus op hoog vuur iets in laten koken. 

Wij aten er deze lekkere rijst van Tilda bij. Op smaak gebracht met alleen maar ingredienten die ik uit mijn kruidenla of voorraadkast zou kunnen pakken. Soms is zo'n zak wel gemakkelijk. Ik vind alleen de hoeveelheid een beetje onpraktisch. Het is teveel voor 1 maar te weinig voor 2. 

Cakevierkantjes met frambozen en kokosmeringue

In het bakboek (Sweet) van Yotam Ottolenghi en Helen Goh staat een recept voor een Cake Louise met pruimen. Op foto's van andere Ottolenghi-adepten zag ik dat deze cake met enthousiasme gebakken werd. Omdat ik nog nooit gehoord ad van een Louise Cake, ging ik op zoek naar informatie. Een klein rondje google leerde mij dat het via de Britten in Nieuw-Zeeland terecht is gekomen, waar het toch wel als een traditioneel gebak wordt gezien. Er wordt daar meer gesproken over een bodem van shortbread, gemaakt van een kruimelig deeg. Wat mij dan verbaast is dat er wel ei door het deeg gaat. Shortbread is volgens mij gemaakt van boter-suiker-bloem in een vaste verhouding. Met ei wordt de bodem meer cake-achtig. Op de bodem komt een laag frambozenjam die weer wordt afgedekt met een laag meringue met kokos. 

Deze zoete vierkantjes zijn het lekkerst op de dag van het bakken. Als ze wat langer staan, zakt de meringue in en wordt het een beetje klef. 

Taartje met frambozen en kokosmeringue

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter)

• 3 eieren
• 125 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 2 eetlepels melk
• 25 + 15 gram geraspte kokos
• 125 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 250 gram frambozen
• 50 gram witte basterdsuiker
• mespunt maizena
• 1/2 theelepel azijn

Splits 2 eieren, waarbij je ervoor zorgt dat er geen eigeel bij het eiwit komt. Doe het eiwit in een brandschone kom en zet even apart.

Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop er de 2 eidooiers en het hele ei door. Klop de melk erdoor. Meng er 25 gram kokos, bloem en bakpoeder door. 

Zet de oven aan op 180C.

Verdeel het beslag over de bodem van de vorm en strijk glad. Bak 15 minuten op 180C tot de bodem net gaar is. Maak ondertussen de meringue. 

Klop hiervoor de eiwitten (met schone kloppers) 2 minuten tot ze half stijf zijn. Klop er dan lepel voor lepel de basterdsuiker door tot je een mooi schuim krijgt. Klop er dan nog snel de maizena en de azijn door. 

Verdeel de frambozen over de cake. Verdeel het eiwitschuim over de frambozen en bestrooi met de 15 gram kokos. Bak nog 10 minuten tot de meringue (of eigenlijk de kokos) goudbruin kleurt. Gebruik eventueel een paar minuten de grill erbij. 
Laat afkoelen en snijd in 16 vierkantjes. 

Flapjacks met kokos en cranberry's

Dit waren lekkere koekjes voor bij de koffie en thee. Dat mag ook wel met deze hoeveelheid suiker en boter en golden syrup. Dus een wauwelverhaal over dat haver gezond is, en dat daarom deze koekjes ook gezond zijn, dat doen we dus maar niet. Ze zijn wel snel gemaakt, want het is smelten en mengen met een lepel en dan in de oven. 

Alle kruimels die bij het snijden losraken, doe ik bij de cruesli in de trommel en eten we op die manier bij het ontbijt.

Flapjacks (havermoutkoek) met kokos en cranberry

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 16-20 stukjes)

• 150 gram boter
• 100 gram rietsuiker
• 100 gram golden syrup
• snuf zout
• 100 gram havervlokken
• 150 gram havermout
• 50 gram geraspte kokos
• 75 gram cranberry's

Leg een stuk bakpapier of bakfolie op de bodem van een ovenschaal van ± 20 bij 30 centimeter. 

Smelt de boter, rietsuiker en golden syrup op laag vuur in een pan. Het hoeft niet te karameliseren, alleen te smelten. 

Roer zout, havervlokken, havermout, kokos en cranberry's goed door het boter-suikermengsel. Verdeel het over de vorm en duw goed aan met een spatel of lepel. 

Bak de flapjacks op 170C in ± 25 minuten goudbruin. Laat de koek in de vorm (hij is nog zacht), maar snijd al wel in stukken. Als de koek is afgekoeld kun je de stukken dan losbreken.

Sambalspruitjes en snelle atjar

Toen waren er weer spruitjes. Lekker. Maar om er een hartige taart mee te maken kwam niet zo handig uit. Wat dan wel? Ineens kreeg ik de ingeving om de spruitjes op de manier van sambalboontjes klaar te maken. Met sambal en kokosmelk dus. Dat werkte goed uit. Deze manier van spruitjes klaarmaken gaat zeker in de herhaling. 

Sambalspruitjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 750 gram spruitjes
• ± 1 eetlepel sambal oelek
• 250 milliliter kokosmelk

Verhit de olie in een hapjespan waar je een deksel voor hebt. Fruit de ui een paar minuten. Maak ondertussen de spruitjes schoon. Halveer ze. Doe de sambal bij de ui en bak even mee. Schep de spruitjes erbij en roer goed door elkaar. Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat dan met het deksel op de pan op laag vuur in ± 15 minuten gaar pruttelen. Voeg eventueel een klein beetje water toe als er erg weinig vocht in de pan zit en controleer na 10 minuten hoe ver de spruitjes zijn. Proef en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe.

Serveer met rijst en een omeletje. 

Snelle atjar

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 deciliter azijn
• 1 deciliter water
• 20 gram suiker
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
• 3 plakjes gember
• 1 wortel (± 100 gram), in dunne plakjes
• 1/2 komkommer
• 1 kleine rode paprika (± 125 gram), in dunne reepjes

Giet een glazen (weck)pot vol met kokend water, giet leeg en laat omgekeerd staan tot de atjar klaar is. 
Breng azijn, water, suiker, zout, kurkuma, korianderzaad en gember aan de kook en roer tot suiker en zout zijn opgelost. Voeg de wortel toe en laat 3 minuten meekoken. 
Bereid ondertussen de komkommer voor: Halveer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Doe de komkommer en paprika bij de wortel in de pan. Schep om en laat 1 minuut mee koken. Doe dan alles in de pot, sluit de pot en laat afkoelen. 
Maak de atjar het liefst 1 dag van tevoren, maar een paar uur kan ook. Vis de groente er met een schone vork of lepel uit en bewaar een eventueel restant in de pot in de koelkast. Dat blijft zeker 2-3 weken goed. 

Doperwten en koolraap op z'n Indiaas

Bij de Indiase butterchicken die ik bijna een half jaar geleden blogde, wilde ik ook een groentegerecht serveren. Alleen vlees is niet zo aan mij besteed. Een beetje inspiratieloos was ik, tot ik ineens bedacht dat je best vaak doperwten bij Indiaas eten krijgt. Authentiek of niet, dat vond ik wel een goed idee. Maar alleen doperwten zijn ook zo fantasieloos. Ik maakte er, samen met blokjes goudgele koolraap. een soort curry van.

De reden dat ik dit koolrecept nu pas blog? Omdat ik zoveel blogs in concept had staan dat het eerst april zou worden voordat dit recept aan de beurt zou zijn. In april is koolraap echter lastig of misschien wel helemaal niet te vinden. Vanaf oktober begint er weer koolraap te komen.

De chaat masala is een specerijenmengsel dat manlief uit India meenam. In Amsterdam en Rotterdam kun je het vast bij Indiaas georiënteerde winkels vinden, maar daarbuiten is dat waarschijnlijk wat moeilijk. Gebruik anders het veel beter verkrijgbare garam masala. Of maak zelf een specerijenmengsel. In de chaat masala zit: zout, munt, komijn, gedroogde mango, granaatappel, zwarte peper, gember, chili, nootmuskaat, asafoetida, zevenblad en appelzuur.

Doperwten en koolraap op z'n Indiaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel zonnebloemolie (of ghee)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels fijngehakte gember
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel chaat masala (of garam masala)
• 500 gram koolraap (± een halve)
• 1 deciliter kokosmelk
• zout
• 1 zak diepvriesdoperwten (450 gram)

Schil de koolraap en snijd in kleine blokjes, iets groter dan het formaat van doperwten. Maak ze maximaal 1 kubieke centimeter.

Verhit de olie of ghee in een hapjespan waar je een deksel bij hebt. Fruit knoflook en gember even aan. Voeg dan kurkuma, peper en chaat masala toe. Schep de blokjes koolraap erdoor. Doe er 1 deciliter water en een beetje zout bij. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de blokjes koolraap ± 15 minuten pruttelen. Controleer of ze nagenoeg gaar zijn, laat ze anders nog iets langer pruttelen. Als de koolraap bijna gaar is, voeg dan de kokosmelk en doperwten toe. Breng weer aan de kook en laat de doperwten in ± 5 minuten gaar worden. Proef of je er nog wat zout of peper bij wilt.

Vakantie-eten - Frankrijk 5 - curry met kokosmelk, courgette, cashewnoten en thee

Over mijn specerijenvoorraad voor op de camping schreef ik al eerder. Thuis gebruik ik een curry ook wel specerijen als kardemom, gember, kaneel, kurkuma. Maar ik kan natuurlijk niet alles meenemen. Tijdens het nadenken over wat we gingen eten bedacht ik mij ineens dat ik ook lekkere thee mee had, die alleen uit specerijen bestond. De thee met kaneel en kardemom, waarbij ik lekkere taart bakte. Die zakjes thee kon ik natuurlijk ook in het avondeten verwerken. Dus ondanks dat ik niet al mijn specerijenpotjes mee had, maakte ik toch een lekkere curry met onder andere kaneel en kardemom als smaakmaker. Celestial heeft ook een thee op basis van gember en kurkuma. Die had ik niet meegenomen, maar kun je natuurlijk ook goed in de deze curry verwerken in plaats van de kurkuma en gember. Het gemberpoeder had ik stiekem toch nog bijgekocht in de vakantie. 

Curry met kokosmelk, courgette, cashewnoten, prei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1-2 theelepels sambal
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 zakje thee kaneel en kardemom
• 1 blik kokosmelk (400 milliliter)
• zout naar smaak
• 1 courgette, in gehalveerde plakjes (±350 gram)
• 1 prei, in ringen (± 250 gram)
• 1 gele paprika, in stukken van 2 bij 2 centimeter (±150 gram)
• 100 gram cashewnoten
• (wilde en witte) rijst voor erbij

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg sambal, kurkuma en gember toe en fruit even mee. Voeg de kokosmelk door en schraap even goed over de bodem van de pan zodat de specerijen mengen met de kokosmelk. Voeg het theezakje toe. Laat, met een deksel op de pan, de saus ± 5 minuten zacht pruttelen. Vis het theezakje uit de saus en voeg naar smaak zout toe. Meng de courgette, prei en paprika door de saus en laat de groente 5-10 minuten garen. Roer af en toe en voeg, als er veel vocht verdampt, een scheutje water toe. Proef nogmaals en pas eventueel aan. Meng er de cashewnoten door. 

Auberginesoep met kokos

Trrring. Daar stond de pakketbezorger met een pakje voor mij. Een pakje met een strik erom. Precies op mijn verjaardag werden deze aubergines*) bezorgd. Een soort kadootje dus. 

De gemiddelde Nederlander eet niet zo vaak aubergine. Een huishouden eet welgeteld 1 aubergine per jaar. Ik vind dat echt weinig. Zo exotisch is een aubergine toch niet? Toen ik nog thuis woonde, zeg 25-30 jaar geleden, aten wij wel eens gevulde aubergine. Van courgette, venkel, pompoen, broccoli daarentegen kan ik me niet tot echt zelden herinneren dat het op tafel stond. Bitter is een aubergine eigenlijk ook nooit (meer). Het met zout bestrooien en even laten staan, wat je nog in veel recepten voorbij ziet komen, doe ik nooit. Dus dat scheelt tijd. Wel moet een aubergine gaar zijn om lekker te zijn. Maar als je de aubergine in kleine blokjes snijdt, dan duurt dat ook geen half uur. 

Omdat ik nu al een paar jaar in een schriftje bijhoud wat ik als avondeten eet, heb ik eens even opgezocht hoe vaak ik in het afgelopen jaar aubergine gegeten heb. Dat leverde dit rijtje op:

• parelcouscous met gegrilde blokjes aubergine, feta en granaatappel bij courgette met kikkererwten en tahin
• gegrilde halve aubergine met een dressing van miso, gember, knoflook en rode peper bij mihoen met omelet en spitskool
• een stoof van kikkererwten, aubergine, abrikozen in lamsbouillon bij couscous
• geroosterde aubergine met oregano, knoflook en rode peper op ons 100-feestje
• gevulde aubergine met gehakt, linzen, rozijnen, tomaat bij rijst
• een Indiase auberginecurry met parathi, dahl en raita
• plakken gegrilde aubergine met saffraansaus
• geroosterde aubergine en courgette met tahin
• en 4 keer de op een Ottolenghi-recept gebaseerde auberginerolletjes met feta en spinazie in een saus van kokoslinzen (wel elke keer net iets anders)

Gemiddeld 1 keer per maand dus iets met aubergine. Niet zo zuiver statistisch geconcludeerd betekent dat er dus 11 huishoudens helemaal geen aubergine hebben gegeten het afgelopen jaar. Tijd om daar wat aan te doen, zou ik zeggen. Hierboven staat genoeg inspiratie en met de aubergines uit het pakket-met-strik maakte ik deze romige aubergine-kokossoep.

Van tevoren had ik bedacht dat Thais basilicum (dat plantje doet het dit jaar ineens goed) er ook goed bij zou passen. Maar toen ik de soep iets kleur gaf, gebruikte ik toch per ongeluk de koriander die in de koelkast lag. Dat was ook lekker. 

Romige aubergine-kokossoep met geroosterde mini-aubergine

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 koppen)

• 2 (paarse) aubergines (± 600 gram)
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 2 theelepels vadouvan
• 4 mini-aubergines
• 1 kleine ui, in dunne kwartringen
• 1 theelepel komijnzaad (grof gevijzeld)
• 1 theelepel korianderzaad (grof gevijzeld)
• 1/2 groentebouillonblokje
• 250 milliliter (dikke) kokosmelk
• beetje limoensap
• blaadjes Thais basilicum of koriander als garnering

Zet de grill aan. Halveer de aubergines en wrijf ze in met een beetje olie. Leg ze op hun snijvlak in een ovenschaal en zet deze onder de grill tot de schil begint te blakeren en de aubergine zacht wordt. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van hoe heet je grill is, en hoe dicht de aubergines op de grill staan. Bij mij duurde het zo'n 20 minuten. Controleer geregeld, want te zwart is niet lekker. 
Meng de rest van de olie met de vadouvan. Snijd de mini-aubergines in als een waaier maar zorg dat de plakjes bij het kroontje aan elkaar blijven zitten. Bestrijk met de vadouvanolie; je houdt nog wat over. Leg ze in een klein ovenschaaltje, dek af met aluminiumfolie en zet ze bij de grote aubergines in de oven. De hitte van de grill zorgt ervoor dat ze al garen. Als de grote aubergines uit de oven gaan maar de mini-aubergines zijn nog niet zacht, draai dan de oven naar 180C en laat de aubergines nog even doorgaren. 
Verhit de rest van de vadouvanolie in een pan en fruit op laag vuur de ui tot deze zacht begint te worden. Voeg komijn- en korianderzaad toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk, het halve bouillonblokje en 4 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. 
Lepel het zachte vruchtvlees uit de geblakerde aubergine.
Vis een deel van de ui uit de soep. Voeg het auberginevruchtvlees toe aan de soep en pureer glad met de staafmixer. 
Breng de auberginesoep op smaak met wat limoensap en eventueel zout. Voeg de ui weer toe. Schep de soep in 4 kommen en garneer met de mini-aubergine en wat blaadjes Thais basilicum (of koriander).   

*) De aubergines kreeg ik toegestuurd door A8, de vereniging van auberginetelers in Nederland.