Red velvet

Ooit blogde ik wel een green velvet cake maar een red velvet cake volgens mij nog niet. Dus daar werd het wel een keer tijd voor. De inspiratie voor de red velvet cake kwam van een nicht die als reactie op het bericht dat GZQ geslaagd was een foto van een stuk red velvet cake stuurde. Tijd voor taart was het dus zeker. Vaste lezers zullen wel weten dat ik niet zo goed ben in het mooi en strak versieren van een cake, dus ik fröbelde een geslaagd-vlaggetje. Dat lukt nog net. 

Gebruik genoeg kleurstof anders krijg je een bruine cake (ook lekker hoor) zoals mij overkwam. 

Red velvet taartje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 14 centimeter)

• 2 eieren, gesplitst
• 65 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 75 milliliter yoghurt
• 25 milliliter melk
• 50 milliliter zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille-extract
• dieprode kleurstof
• 150 gram bloem
• 20 gram maizena
• 20 gram cacao
• 1/2 theelepel baking soda
• snuf zout
• dieprode kleurstof
• 100 gram witte chocolade
• 125 gram mascarpone
• 75 gram kwark
• 1-2 zakjes vanillesuiker
• 1/2 theelepel vanille-extract

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 

Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Zet even opzij. 

Klop de boter met de eidooiers en suiker tot een romig mengsel. Klop yoghurt, melk, olie, vanille en kleurstof erdoor. Zeef bloem, maizena, cacao, baking soda en zout boven de kom en meng door elkaar. Spatel tot slot het stijfgeklopte eiwit door het beslag. 

Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cake op 160C in ± 45 minuten gaar. Laat een kwartiertje ofzo in de vorm afkoelen en daarna op een taartrooster.

Snijd de bovenkant van de cake recht af (eet dit gewoon op, en maak er een toetje mee) en de cake vervolgens horizontaal in 3 lagen. Bewaar de kruimels voor de versiering. 

Breek de chocolade in stukjes, doe in een hittebestendige kom en hang op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten.

Meng de mascarpone met de kwark, vanillesuiker en vanille-extract. Roer iets minder dan de helft van de gesmolten chocolade erdoor. Leg de onderste cakelaag op een bord, besmeer met de helft van de vulling, leg hierop de middelste cakelaag, besmeer met de rest van de vulling en dek af met de bovenste cakelaag. Verdeel hier de rest van de gesmolten chocolade over. Bestrooi met de rode cakekruimels. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

De inspiratie voor deze taart kwam van een post van Delicious op FB, maar ik heb er toch wel erg mijn eigen draai aan gegeven. De bodem in dat recept werd bijvoorbeeld gemaakt van 500 gram anzac-biscuits. Daaraan zie je dus dat het recept uit de Australische Delicious komt en er niet zo nagedacht is over de verkrijgbaarheid van de ingrediënten. Volgens mij kun je anzac-biscuits niet zomaar in Nederland kopen. Dus ik gebruikte maar andere koekjes en voegde geraspte kokos toe. Verder vond ik de hoeveelheid biscuits ook erg ruim. Met 250 gram kun je ook een vorm van die grootte bekleden. Genoeg kritiek nu, want het idee leverde wel een lekkere cheesecake op die ook nog goed bleef en niet na 1 dag al begon te desintegreren. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

(recept van bijnanetnetzolekkeralsthuis - springvorm 14 centimeter)

• 140 gram haverkoekjes (zoiets, maar de Lidl heeft ze ook)
• 50 gram simpele theebiscuitjes
• 20 gram geraspte kokos
• 1 theelepel gemberpoeder
• 90 gram boter
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 200 gram roomkaas
• 10 gram maizena
• 150 gram mango, gepureerd
• 60 gram witte chocolade, gesmolten
• 3 passievruchten
• 50 gram honing
• 10 gram glucosestroop
• 50 milliliter (versgeperst) sinaasappelsap 
• vruchtvlees van 3 passievruchten

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Maal haverkoekjes en theebiscuitjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng kokos en gemberpoeder erdoor. Smelt de boter op laag vuur en zorg dat deze niet bruin wordt. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit over de bodem en (deel van) de rand van de vorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast. 

Klop de eieren los met de suiker. Meng de roomkaas met de mango en chocolade. Zeef er de maizena boven en roer erdoor. Roer ook de eieren door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en bak de cheesecake op 150C in ± 1 uur tot de vulling gestold is. Laat, met de ovendeur op een klein kiertje, de cheesecake 1-2 uur in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om verder af te koelen. 

Verhit de honing met de glucosestroop op middelhoog vuur en laat doorbubbelen tot het begint te karameliseren. Blus af met het sinaasappelsap. Meng er het passievruchtvlees door. Laat nog een paar minuten inkoken tot het wat dikker wordt. 

Giet de saus vlak voor het serveren over de taart. 

Taart met rode bessen en witte chocolade botercrème

Of ze netjes 1 voor 1 met de hand in het bakje gelegd waren, zo strak en recht lagen de trosjes rode bessen in het doosje. Waarschijnlijk is dat ook gebeurd, want rode bessen zijn best kwetsbaar dus de vraag is of een machine het goed kan doen. De trosjes waren ook recht en lang. Kijk maar:

Eerlijk gezegd zijn rode bessen voor mij een zomerproduct. Dus ik was een beetje verbaasd dat ze in de herfsteditie van de #foodybox zaten. Natuurlijk weet ik wel dat je rode bessen het hele jaar door kunt kopen. Ik dacht eigenlijk dat ze dan gewoon van een andere plek op de wereld kwamen waar het dan oogsttijd was. Toen ik een beetje rondneusde op de site van de berrybrothers, de teler van deze rode bessen, stuitte ik op de term ULO. Een beetje zoeken op internet leerde mij dat dat een manier van bewaren is van onder andere rode bessen waardoor ze maanden goed kunnen blijven. Dus vandaar dat je met kerst ook ineens zoveel rode bessen ziet. In eerste instantie was mijn gedachte "dus vers is niet net geoogst". Maar waarom zou je met rode bessen dan niet hetzelfde doen dat met appels en peren al decennia gebeurt? En daar vind ik het niet vreemd van. 

Rode bessen kunnen heel zuur smaken. Wij aten ze vroeger gerist en omgeschept met een beetje witte basterdsuiker. Deze rode bessen waren ook wel friszuur, maar ook fruitig. Een echte rode bessensmaak. Dat zure in de bessen combineert dan met het (erg) zoete van de witte chocolade botercrème waar de taart mee bestreken is. Dat kwam uit een bakje dat in dezelfde foodybox zat. De crème smeerde goed uit na een paar (echt maar een paar) tellen in de magnetron, maar was voor mijn smaak toch een tikje te zoet. 

Taart met rode bessen en witte chocolade botercrème

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 springvormen van 14 centimeter doorsnee)

• 150 gram boter (kamertemperatuur)
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 1/2 flesje rumaroma
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 300 gram rode bessen
• 15-20 gram witte basterdsuiker
• 1,5 blaadje gelatine
• 1 bakje witte chocolade botercrème

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvormen. 

Klop de boter met de suiker in ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop het rumaroma erdoor. Zeef bloem en bakpoeder boven de kom en meng snel door het beslag. 

Verdeel het cakebeslag over de 2 vormen. Strijk de bovenkant zo glad dat het beslag naar de randen toe een iets dikkere laag vormt en in het midden iets meer een kuiltje is. Op die manier voorkom je dat de cake in het midden heel erg bol wordt. 

Bak de cakebodems op 175C in ± 30 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen.

Maak ondertussen de rode bessenvulling. Pureer hiervoor 200 gram van de rode bessen. Wrijf de puree door een zeef als je geen pitjes wilt. Roer de basterdsuiker door de rode bessenpuree. Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een deel van de rode bessenpuree en los hierin de gelatine op. Roer dit door de rest van de puree. Laat nagenoeg opstijven. In de koelkast gaat dit een stuk sneller maar controleer af en toe hoe ver het is. 

Snijd beide cakes horizontaal in 2 plakken. Leg 1 plak op een plat bord (of rooster), veeg de ergste kruimels weg met een kwast en smeer een laagje (± 1/6 van het bakje) botercrème op de cake. Dek af met een cakebodem. Verdeel hier de rode bessenvulling over. Dek af met een laag cake. Smeer hier weer een laagje botercrème op en dek af met de laatste cake. Zet de rand van een springvorm om de cake en zet een uurtje in de koelkast zodat alles net wat steviger op elkaar zit. 

Bestrijk de taart dan rondom met de rest van de botercrème. Het beste kun je dit met een paletmes doen. Ik ben daar zelf niet zo handig in, dus zoek even op internet hoe je dit op een goede manier kunt doen. Verdeel de achtergehouden rode bessen in trosjes over de taart. 

Bramenkwarktaart

We zijn nog niet aan het einde van de bramenrecepten hoor. En deze kwarktaart met bramen is ook nog niet de laatste. Begin augustus is hier iemand jarig. Favoriet van de jarige is de aardbeienkwarktaart. Daarvan heb ik er verschillende geblogd, maar de manier waarop ik 'm de laatste tijd maak is toch weer anders. Dus dat komt volgend jaar wel weer een keer. Omdat de verjaardag in het weekend viel, en ik ook taart voor het weekend wilde maken was 1 taart een beetje weinig voor weekend + bezoek. Naast de aardbeienkwarktaart, maakte ik dus ook een bramenkwarktaart. Want al die geplukte bramen moesten natuurlijk wel gebruikt worden. 

Bramenkwarktaart

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 200 gram bastognekoeken (of 150 gram + 50 gram simpele biscuitjes)
• 100 gram boter
• 75 gram witte chocolade, grof gehakt (of callets)
• 100 + 150 gram bramen 
• 2 deciliter slagroom
• 500 gram (magere) kwark
• 1 pakje vanille saroma (kloppudding)
• 1/2 zakje taartgelei
• 75 milliliter ongezoet bramensap + 50 milliliter water of
• 1 eetlepel frambozenlimonadesiroop aangevuld met water tot 125 milliliter of
• 125 milliliter water + 1 theelepel suiker

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Smelt de boter op laag vuur. Laat de boter niet bruin worden. Zodra de boter is gesmolten kan het vuur uit.  Verkruimel ondertussen de koekjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de kruimels door de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel. Laat even hard worden in de koelkast. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade en laat even hard worden in de koelkast. 

Pureer de 100 gram bramen. 

Klop de slagroom (zonder suiker) stijf. 

Meng de kwark en het puddingpoeder door elkaar. Meng de bramenpuree erdoor en tot slot de stijfgeklopte room. Als het goed is, is het zoet genoeg. Verdeel de vulling over de bodem en zet een uur in de koelkast. 

Roer het taartgeleipoeder met een beetje van het gekozen vocht tot een papje. Breng de rest van het vocht aan de kook. Roer het papje erdoor en laat 1 minuut doorkoken. Roer de 150 gram bramen erdoor. Verdeel dit over de bovenkant van de taart. Laat de gelei opstijven in de koelkast. 

Kwarktaart met perzik en blauwe bessen

Natuurlijk heb ik de afgelopen weekenden ook al een paar keer aardbeienkwarktaart gemaakt. Op de manier die ik beschrijf in het gelinkte recept of ook, net zoals deze kwarktaart met perzik en blauwe bessen, met een pakje saroma. Dat werkt toch ook wel erg gemakkelijk. En zo'n pakje is zo zoet dat verder suiker toevoegen echt niet nodig is. Dan wel met een pakje aardbeiensaroma. 

Het is wel jammer dat ze niet meer smaken hebben. Nu alleen nog maar karamel (ben bang dat ik daar misselijk van word), chocolade (dat smaakt niet echt naar chocolade ben ik bang), banaan (houd ik niet echt van) en dus vanille en aardbei. Vroeger bestond er ook sinaasappel, framboos en pistache, maar dat willen wij Nederlanders niet meer. Het schijnt dat er in andere Europese landen nog wel andere smaakjes te vinden zijn. Dat moet ik dan maar onthouden voor als we weer op vakantie kunnen. Edit: ik kijk net op de site van dr. oetker en daar zie ik dat ze nog wel framboos hebben. Maar mijn AH heeft dat dus niet. Dus ga ik maar eens uitzoeken waar dat dan wel te krijgen is. 

Kwarktaart met perzik en blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 100-150 gram amaretti
• 50-100 gram simpele biscuitjes (theebiscuit/mariakaakjes)
• 100 gram boter
• 100 gram witte chocolade (callets of grofgehakt)
• 500 gram kwark
• 200 milliliter slagroom
• 1 pakje saroma vanille
• 2 perziken (vers of uit blik*), in stukjes
• 150 gram blauwe bessen
• 1/2 zakje taartgelei (wit)

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Gebruik in totaal 200 gram koekjes. De door mij gebruikte amaretti smaken redelijk sterk zodat 100/100 nog steeds een goede amandelsmaak oplevert. 

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter op laag vuur maar laat deze niet bruin worden. Roer de kruimels door de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm. Duw plat met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast op hard te worden. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten en roer dan door tot een egaal mengsel. Strijk uit over de koekjesbodem. Zet de vorm weer even terug in de koelkast. 

Klop de slagroom stijf. 

Klop de kwark en saroma door elkaar en spatel de slagroom erdoor. Verdeel over de chocolade, strijk de bovenkant glad en zet minstens een uur in de koelkast. 

Verdeel de stukjes perzik en de blauwe bessen over de kwark. Maak de taartgelei volgens de aanwijzing op de verpakking* en verdeel dit over het fruit. Laat nog minstens een half uur afkoelen in de koelkast voordat je de taart aansnijdt. 

*) als je perziken uit blik gebruikt, gebruik dan de siroop om de taartgelei te maken. Anders is water + een scheut tropische limonadesiroop een alternatief. 

Taart met limoenpudding en witte chocolade

Je mag deze taart ook in een ronde vorm bakken hoor. Maar ik dacht, ik gebruik de rechthoekige vorm weer een keer. Voor de smaak maakt dat natuurlijk niet uit. Dit was er ook weer in de categorie "witte chocolade opmaken". De combi met limoen blijft geslaagd. Kon ik mooi de limoenlikeur gebruiken die ik in de foodybox kreeg. 

Taart met limoenpudding en witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm 35 bij 11 centimeter met losse bodem)

• 200 gram bloem
• 100 gram boter, koud en in kleine blokjes
• 10 gram poedersuiker
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 200 milliliter limoensap (± 6 limoenen0
• 30 gram suiker
• 50 milliliter melk
• 10 gram custardpoeder
• 15 gram maizena
• 2 eetlepels limoenlikeur
• 150 gram witte chocolade, callets of grof gehakt
• 50 milliliter melk

Meng bloem, poedersuiker en boterblokjes met de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng er 1 lepel water door en kijk of het deeg samenkomt. Als het erg kruimelig blijft, voeg dan nog een drupje water toe. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Zet de vorm een uur in de koelkast om het deeg te laten rusten. 

Leg een stuk bakpapier (of een siliconen bakvel) op het deeg en vul met een blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde peulvruchten - heel vaak opnieuw te gebruiken). Bak de bodem 20 minuten op 170C. Verwijder dan de bonen en het bakpapier. Bak de deegkorst nogmaals 20 minuten tot deze gaar en lichtbruin is. Laat afkoelen. 

Maak ondertussen de limoenpudding. Breng hiervoor het limoensap met de suiker aan de kook. Roer in een kommetje melk, custard en maizena door elkaar. Roer dit papje door het kokende limoensap, zet het vuur laag en laat 2 minuten doorpruttelen. Laat iets afkoelen en roer er dan de limoenlikeur door. Verdeel de pudding over deegkorst. 

Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten en roer dan door tot een glad mengsel. Roer er de melk door. Verdeel de witte chocolade over de limoenpudding en zet nog zeker 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

Als dessert lekker met een glaasje limoenlikeur. 

Gember-limoencake met witte chocolade

Ooit kocht ik 2,5 kilo witte chocolade callets. Dat was toch iets te optimistisch ingeschat. Een zak met die hoeveelheid pure chocolade, die bak ik er wel binnen de houdbaarheidsdatum door heen. Maar met witte chocolade is dat toch een ander verhaal. Nu ga je niet dood van chocolade die over de datum is, dus ik maak het - met wat meer vaart - wel op. Wel merk ik dat de chocolade minder makkelijk smelt en ook niet zo mooi vloeiend wordt. Om dat een tikje te verhelpen probeerde ik of het zou werken als ik een theelepeltje kokosolie zou toevoegen en ja dat werkte. Alleen de toevoeging van de limoncello deed dat dan weer teniet. Dus nog steeds een beetje korrelig uitziend glazuur. De taart smaakte overigens wel gewoon lekker. 

Gember-limoencake met witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter doorsneee)

• 150 gram boter, op kamertemperatuur
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 1 limoen, schoongeboend, geraspt en uitgeperst
• 150 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 125 gram witte chocolade, in callets of in kleine stukjes
• eventueel een scheut limoncello

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop gember, limoenrasp en -sap door het beslag. Meng er dan bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de gember-limoencake in ± 35 op 175C gaar.  Laat afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten; schud de kom af en toe heen en weer. Roer glad en meng er snel de limoncello door als je die gebruikt. Smeer de chocolade over de bovenkant van de cake. 

Blondies met gember

Snel iets lekkers bakken voor bij de koffie van het weekend. Toen ik er mee bezig was zag GZQ de gember en dat leek hem geen lekker idee. En mij leek het juist zo'n goed idee. Maar ja, flexibele moeder als ik ben liet ik de gember uit het beslag en strooide dat dan maar over de helft van de bovenkant. Dat werkte ook. En het was zeker een geslaagde combinatie. 

Blondies met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm van ± 18 bij 25 centimeter)

• 75 gram boter
• 125 gram witte chocolade 
• 3 eieren
• 100 gram suiker
• 100 gram bloem
• 8 gemberbolletjes (op siroop), fijn gehakt

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Ik gebruik deze chocoladedruppels. Als je een reep gebruikt, hak die dan eerst grof. Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de boter en chocolade rustig smelten; roer pas tegen het einde. 

Klop de eieren met de suiker 1-2 minuten. Klop de bloem erdoor. Meng het boter-chocolademengsel erdoor. Meng tot slot de fijngehakte gember door het blondiebeslag. Verdeel over de vorm. 

Bak de gemberblondie in 30 minuten op 160C gaar. 

Taart met yoghurt en witte chocolade en blauwe bessen

Makkelijk door het gebruik van een rol taartdeeg (maar een eigen bodem is wel lekkerder), fris door de yoghurt in de vulling en zomers door de blauwe bessen. Dat is deze taart. Ik gebruikte ook nog wat rode bessen. Die geven helemaal een zomers tintje. 

Taart met yoghurt, witte chocolade en blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met losse bodem, 22 centimeter)

• 450 gram Griekse yoghurt
• 1 rol vers taartdeeg
• 150 gram witte chocolade
• 2 eetlepels limoncello (of citroenlimonadesiroop)
• 2 blaadjes gelatine
• 250 gram blauwe bessen
• 1/2 zakje taartgelei
• 1 eetlepel limonadesiroop (cassis of bosvruchten)

Leg een stukje kaasdoek (of schone zakdoek) in een zeef en hang dit boven een kom. Schep de yoghurt in de zeef en laat een nacht in de koelkast uitlekken. Je hebt 300-350 gram uitgelekte yoghurt nodig. 

Bekleed de vorm met het deeg. Leg hierop een stuk bakpapier of bakfolie. Vul met een blindbakvulling. Bak de taartbodem 20 minuten op 170C. Verwijder dan blindbakvulling en bakfolie en bak nog 15-20 minuten tot de deegbodem gaar en lichtbruin is. 

Hak de witte chocolade grof en doe in een hittebestendige kom. Hang deze boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. 

Bestrijk de afgekoelde taartbodem met 1/3 van de gesmolten chocolade. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limoncello. Knijp de gelatine uit en los op in de warme limoncello. Roer de rest van de gesmolten chocolade hier beetje bij beetje door. Meng de chocolade dan door de uitgelekte yoghurt (= hangop). Verdeel de yoghurtvulling over de taartbodem. 

Bereid de taartgelei met de limonadesiroop volgens de aanwijzing op het zakje. Laat iets afkoelen. Meng de blauwe bessen door de taartgelei en roer even zodat elke bes met wat gelei bedekt is. Verdeel over de bovenkant van de taart. 

Taart met witte chocoladecrème, sinaasappel en pecannoten

Meestal maak ik zelf korstdeeg voor taart. Vaak een dubbele portie en vries ik er eentje in. Dat is gemakkelijk. Nog gemakkelijker zijn de rollen met deeg die je in de koeling vindt. In het buitenland is er meer keuze. Toen ik een tijd terug in België was kocht ik een paar rollen pâte brisee of kruimeldeeg zoals het in het Vlaamse op de verpakking stond. Ik denk bij kruimeldeeg aan kruimelig deeg waarmee het kruimellaagje van een crumble maakt. Voor mij is het korstdeeg. Ook die rollen gooi ik in de vriezer. Je moet ze wel voorzichtig uitrollen want soms plakt het deeg een beetje aan het bakpapier waarin het gerold en kan het scheuren. Dan is een taart nog sneller klaar. Het enige waar je aan moet denken is dat je het deeg een paar uur van tevoren uit de vriezer haalt. Anders moet je wel zelf een deegje in elkaar zetten en uitrollen. Ook niet heel ingewikkeld, maar - met de afwas van de keukenmachine - kost het wel iets meer tijd. 

Taart met witte chocoladecrème, sinaasappel en pecannoten

(vorm met losse bodem - 22 centimeter doorsnee)

• boter + bloem/paneermeel voor invetten
• 1 rol zoet korstdeeg
• 125 gram witte chocolade
• 2 sinaasappels, sap en rasp
• 50 milliliter melk
• 1 ei
• 40 gram suiker
• 30 gram bloem
• 1 eetlepel sinaasappel likeur
• 75 gram pecannoten

Zet de oven aan op 170C. 
Vet de zijkanten van de vorm in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 
Rol het deeg uit en leg - inclusief bakpapier - in de taartvorm. Prik gaatjes in het deeg. Leg hierop een stuk bakpapier en daarop steunvulling, bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten. 
Bak de deegbodem 20 minuten met steunvulling, verwijder die dan en ook het bakpapier, en bak nog 10 minuten. Schakel de oven terug naar 150C. 
Maak ondertussen de vulling door de chocolade te smelten. Doe de grofgehakte chocolade hiervoor in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan boven een laagje bijna kokend water. Laat ze rustig staan en schud af en toe met de kom. Witte chocolade heeft meer tijd nodig dan pure chocolade. Klop het ei los in een kom met het sinaasappelsap en -rasp. Klop melk, suiker, bloem en likeur erdoor.  Roer de gesmolten chocolade door dit mengsel. Giet de vla in de deegbodem en bak nog 25 minuten. Laat de taart afkoelen, de vulling zal opstijven. Verdeel de pecannoten vlak voor het aansnijden over de bovenkant van de taart.

Witte chocolademousse met amarula

Als je van het romige gevoel van bijvoorbeeld Baileys houdt, dan vind je Amarula ook lekker. Amarula is ook een likeur op roombasis. De smaak komt van de marulavrucht, die in zuidelijk Afrika groeit. Ik vind het moeilijk om het te definiëren. Een unieke smaak zullen we maar zeggen om in marketingtermen te blijven. 
Serveer de mousse met een klein glaasje Amarula er naast. 

Witte chocolademousse met Amarula

(3 personen)

• 100 gram witte chocolade, in callets of gehakt
• 3 eetlepels Amarula
• 1/2 blaadje gelatine
• 1 (gepasteuriseerd) eiwit
• 3 eetlepels melk

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Beweeg de kom af en toe heen en weer maar roer nog niet teveel anders wordt de witte chocolade korrelig. Als de chocolade goed gesmolten is, kun je de Amarula er door roeren. 
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de melk, knijp de gelatine uit en laat de gelatine oplossen in de warme melk. Roer dit door de chocolade. 
Laat het afkoelen tot het nog wel vloeibaar is. Klop het eiwit stijf. Spatel het stijfgeklopte eiwit door de chocolade en verdeel over 3 glaasjes. Laat 3-4 uur opstijven in de koelkast. 

Cake met kersen, kardemom en witte chocolade

Vandaag moest deze cake in de Hello Kittyvorm gebakken worden. Niet het slimste idee want door de kersen in deze cake bleef de cake een beetje aan de vorm plakken. Hij is dus niet zo goed uit de vorm gekomen. Met het glazuur kon ik dat wel enigszins wegwerken en voor de smaak maakt dat gelukkig niet uit.

Cake met kersen, kardemom en witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• zaadjes uit 15 kardemompeulen, fijngevijzeld
• 200 gram zachte boter
• 200 gram suiker
• 4 eieren (op kamertemperatuur)
• 220 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram kersen (pot, diepvries of in het seizoen vers)
• 50 gram witte chocolade, grof gehakt of als callets

Vet een cakevorm in  en bestuif met bloem of paneermeel.

Klop de boter met de suiker en kardemom 5 minuten met de mixer tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. 

Verwarm de oven voor op 160C. 

Snijd de kersen doormidden of als ze heel groot zijn in vieren. Leg op een schoteltje en zeef er een beetje van het zelfrijzend bakmeel over. 

Meng / spatel het zelfrijzend bakmeel kort door het beslag. Meng kersen en witte chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cake in ± 60 minuten gaar en goudbruin. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en stort dan op een taartrooster om verder af te laten koelen. 

Cake met witte chocolade, cranberry's en kokos

Wordt het al een beetje saai, mijn cakerecepten? De zoete blogposten van de laatste tijd zijn vaak een cake. Geen mooie taart, maar gewoon een simpele cake. Als je een basisrecept hebt, is er met een cake zoveel variatie mogelijk. Ik koop ook bijna geen koeken of koekjes maar, maar ik bak even snel een cake. Laatst ook nog een 1 met oploskoffie door het beslag, wat gesnipperde sinaasappelschil en druppels witte chocolade. Die variant krijg je dus meteen hierbij mee. 

Nog even wat andere varianten op een rij:

• Met framboos en marsepein. Dat waren cakejes maar je kunt er natuurlijk ook een grote cake van maken. 
• Met kokos, gember en ananas
• Met chocolade en sinaasappelmarmelade

Cake met witte chocolade, cranberry's en kokos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 100 gram Griekse yoghurt
• 3 eieren
• 50 gram geraspte kokos
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 75 gram gedroogde cranberry's
• 50 gram witte chocolade (grofgehakt of druppels)

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan kokos, bakmeel en bakpoeder door het beslag. Meng als laatste de cranberry's en de de witte chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. De cake is gaar als een cocktailprikker die je er in steekt er droog uitkomt. Als er nog beslag aan kleeft, bak de cake dan nog wat langer.

Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een rooster om verder af te koelen. 

Eclairs met wortel, witte chocolade en walnoot

Als ik karamel-zeezout zeg, waar denk je dan aan? Tien tegen één aan de melkchocolade van Tony's Chocolonely met karamel en zeezout. Die is inderdaad, ook al ben ik geen liefhebber van melkchocolade, erg lekker. 
Maar Tony's Chocolonely heeft ook al een aantal jaar aan het einde van het jaar limited edition repen. Vorig jaar leken ze me alledrie wel wat en kocht ik ze. Met die smaakcombinaties als de inspiratiebron verzon ik een paar gerechten. 

Als eerste was de melk-cola-knetter aan de beurt. 

Ik maakte chocolademousse van melkchocolade. Bovenop de mousse kwam een laagje colagelei en vlak voor het serveren strooide ik daar wat knettersnoep over. Dat was een raar toetje. Het was niet echt vies, maar vooral heel zoet. En cola zonder bubbels smaakt raar. Dat wist ik eigenlijk ook wel, want cola zonder prik is gewoon vies. Het knettersnoep had het gebrek aan prik moeten compenseren maar dat werkte niet helemaal goed uit. 

Als tweede inspiratiebron was de witte reep met wortel en walnoot aan de beurt. Vlak daarvoor had ik een Australische Masterchef-aflevering gezien waarin de deelnemers eclairs moesten maken. Dus eclairs werden het. Bak de soesjes op de dag dat je ze gaat eten. Dat maakt echt een wereld van verschil. Sowieso kun je ze niet lang van tevoren vullen. Het is maken en eten.

Voor wat ik maakte met de pure reep met gember en citroen in gedachten moet je nog een paar nachtjes geduld hebben. 

Eclairs met wortel, witte chocolade en walnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 milliliter wortelsap
• 20 gram suiker
• 15 gram custardpoeder
• sap van 1/2 limoen (± 15 milliliter
• sap van 1/2 sinaasappel (± 30 milliliter
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 50 gram suiker
• 90 milliliter water
• 40 gram boter, in blokjes
• 60 gram bloem
• snuf zout
• 2 eieren
• 0,75 deciliter slagroom
• 100 gram witte chocolade, grof gehakt
• 1 theelepel kokosolie

Wortelcustard:
Breng in een kleine steelpan het wortelsap aan de kook. Roer de suiker en het custardpoeder met een beetje van het wortelsap tot een klontvrij papje. Roer dit door het kokende wortelsap, zet het vuur laag en laat 1 minuut op laag vuur pruttelen tot het eruitziet als een dikke vla. Roer van het vuur af het limoen- en sinaasappelsap door de vla. Laat afkoelen. 
Walnootpraline:
Leg de walnoten in een enkele laag op een stuk bakpier dat op een hittebestendige ondergrond ligt.
Strooi de suiker in een gelijkmatig laagje over de bodem van een kleine pan met dikke bodem. Sprenkel er een paar druppels water over. Laat op halfhoog vuur de suiker rustig smelten. Verschuif de pan af en toe als de ene kant veel sneller gaat dan de andere kant. Als de suiker gesmolten is, kan het vuur hoger. Kook tot een lichtbruine karamel. Dit gaat snel. Giet de hete karamel over de walnoten en laat afkoelen en hard worden. Maal het daarna redelijk fijn in de keukenmachine. Bewaar in een luchtdicht afgesloten bakje. 

Soezendeeg:

Verwarm het water met de blokjes boter in een hoge, smalle pan met een dikke bodem. Laat de boter in het warme water smelten en breng het dan snel aan de kook. Voeg in 1 keer de bloem en het zout toe en roer met een houten lepel door elkaar tot zich een deegbal vormt. Roer 1 minuut op laag vuur door tot het deeg iets droger wordt en bijna begint vast te kleven aan de pan. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen. Klop ondertussen 1 ei los in een kommetje. Klop het andere ei krachtig door de deegbal tot het ei helemaal is opgenomen. Klop op dezelfde manier het andere ei beetje bij beetje erdoor. Het deeg is goed als het in grote klodders van de lepel afdrupt. Het moet een stevig deeg blijven, maar wel in gedeeltes van de lepel afvallen, niet in 1 grote klont. 

Verwarm de oven voor op 210C. 

Doe het deeg over in een spuitzak met een ronde spuitmond van 1 centimeter doorsnee. Leg een vel bakpapier (of gebruik een bakmatje) op een bakplaat en besprenkel met een paar druppels water. Spuit van het soezendeeg reepjes van ± 5 centimeter lengte. Bak de eclairs 10 minuten op 210C en verlaag de temperatuur dan naar 180C. Bak ze nogmaals 10 minuten. Haal ze dan uit de oven en knip een gaatje aan de zijkant en zet ze nog 2-3 minuten zodat de stoom kan ontsnappen. Laat afkoelen op een rooster.
Samenstellen eclairs:
Doe de witte chocolade met de kokosolie in een hittebestendige kom. Hang deze in een pan boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. Roer dan door tot een egaal mengsel en laat iets afkoelen. 
Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door de wortelcustard en doe het mengsel in een spuitzak met een klein spuitmondje. 
Vul de eclairs met de wortelcustard. Je kunt dat doen via het gaatje waardoor de stoom is ontsnapt, maar je kunt ze ook doormidden snijden. 
Strijk de witte chocolade over de bovenkanten van de eclairs. Bestrooi met walnootpraline. 
Serveer direct. 

King squares voor koningsdag

Speciaal voor koningsdag een koninklijke variant op de millionaires' squares. Dat is een lekkernij gemaakt van shortbread, karamel en chocolade. 

In mijn king squares gebruik ik in plaats van karamel van gecondenseerde melk crème d'ipomée*, een karamelachtige pasta gemaakt van zoete aardappel. Dat een zoete aardappel zoet is, dat wist ik wel, maar dat je er ook een soort karamel van kan maken, daar had ik nooit bij stilgestaan. Nu ik erover nadenk, is het niet heel raar. Je hebt immers ook pompoenjam. Voor de crème d'ipomée wordt ongeveer hetzelfde procédé gehanteerd. 

Jammer genoeg is de crème d'ipomée niet zo knaloranje als zoete aardappel wel kan zijn. Maar door die gedachtengang kwam ik wel op het idee er een speciaal baksel voor koningsdag mee te maken. het oranje komt wel in de bovenlaag van dit keer witte chocolade. Pure chocolade oranje maken is niet mogelijk. 

King squares 

(vorm van ± 18 bij 18 centimeter)

• 115 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram boter, in kleine blokjes
• 35 gram witte basterdsuiker
• 175 gram crème d'ipomée
• 125 gram witte chocolade
• oranje kleurstof

Meng het zelfrijzend bakmeel, de boter en de basterdsuiker in een keukenmachine tot het mengsel samenkomt. Voeg eventueel een drupje water toe als het echt kruimelig blijft. 
Leg een stuk bakpapier in de vorm. Verdeel het deeg hierover en druk aan. Prik er met een vork gaatjes in. Bak de shortbreadbodem op 180C in 15-20 minuten lichtbruin. Laat afkoelen. 
Verdeel de karamel over de koekbodem. Zet even in de koelkast.
Hak de chocolade grof en doe in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Roer de oranje kleurstof erdoor. Strijk de gesmolten chocolade voorzichtig uit over de karamel. Dit is een tikje lastig omdat de karamel ook redelijk zacht is, en witte chocolade nooit zo mooi smelt als pure chocolade. 
Laat de chocolade hard worden. Snijd de grote koek in kleine king squares. 

* Ik kreeg een potje om te proberen. Of en wat ik erover schrijf, mag ik zelf bepalen. 

Koffiecake met pecannoten en witte chocolade

Keek van de week nummer 5! Op de FB-pagina van Lekkersvanthuis (leuk vinden vind ik ook leuk) post ik nu al een aantal weken de "KEEK van de WEEK". Daarin zet ik een cake die ik ooit geblogd heb nog een keer in de spotlights. Deze week wordt het dus een nieuw recept. Lekker met koffie, pecannoten en witte chocolade. 

Dit is niet zo'n hoge cake. Je kunt de cake ook in een wat kleinere cakevorm bakken, dan heb je grotere plakken. De cake moet dan iets langer in de oven.

Op pinterest heb ik een bord gemaakt met daarop alle "Keeks van de Week". 

Koffiecake met pecannoten en witte chocolade

• 110 gram zachte boter
• 110 gram bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel 
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 2 theelepels oploskoffie (espresso)
• 1 eetlepel melk
• eventueel 1 eetlepel cacaonibs
• 50 gram witte chocolade
• 40 gram pecannoten, grof gehakt

Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem of paneermeel. Leg een stukje bakpapier op de bodem.

Verwarm de oven voor op 175C.

Meng boter, suiker, eieren, bakmeel, bakpoeder, zout,oploskoffie en melk in een keukenmachine tot een beslag. Meng eventueel de cacaonibs erdoor. Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake in ± 35 minuten gaar. 

Laat even in de vorm afkoelen en stort dan op een cakerooster om verder af te koelen. 

Breek de chocolade in stukjes, doe in een hittebestendig kommetje en hang dit boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten en roer glad. Bestrijk de bovenkant van de cake met de gesmolten chocolade en bestrooi met de gehakte pecannoten. 

Tartelettes met witte chocolade, kokos en mango

Misschien vroeg je je af waar de andere tartelettes bleven. Op de foto bij het recept voor de tartelettes met rozenroom en granaatappel stonden immers ook tartelettes met plakjes mango erop. Eindelijk is hier dan het recept voor die tartelettes. 

Tartelettes met witte chocolade, kokos en mango

• 120 gram bloem
• 20 gram witte basterdsuiker
• 60 gram boter
• drupje ijskoud water
• 50 gram witte chocolade
• 125 gram mascarpone
• 1 eetlepel kokoslikeur
• 1 deciliter slagroom
• 20 gram poedersuiker
• 20 gram geraspte kokos
• 1/2 mango, in mooie plakjes
• 1 eetlepel tropische limonadesiroop
• 1/2 blaadje gelatine

Meng de bloem, basterdsuiker en boter in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een beetje water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is nog een klein beetje extra water toe. Vorm van het deeg 4-6 platte schijfjes en leg deze minimaal 30 minuten in de koelkast. 

Vet de vormpjes in, bestuif met bloem en leg eventueel een op maat geknipt rondje bakpapier op de bodem. Verwarm de oven voor op 175C.

Rol het deeg uit tot cirkels die groot genoeg zijn om de vormpjes te bedekken en met een dikte van 2-3 millimeter. Leg het deeg in de vormpjes en duw overtollig deeg netjes weg. Leg stukjes bakpapier in de vormpjes en leg hierop een steunvulling. Bak de deegbakjes 20 minuten met steunvulling. Verwijder deze dan en het bakpapier waarop deze lag, en bak de deegbakjes nog 20 minuten tot het deeg gaar is. Laat de deegvormpjes afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Strijk de gesmolten chocolade met een kwastje uit over de binnenkanten van de deegbakjes. Laat hard worden. 

Roer de mascarpone los met de kokoslikeur. Klop de slagroom stijf met de poedersuiker en spatel deze door de mascarpone. Meng de geraspte kokos door de room. Verdeel de kokosroom over de tartelettes. 

Schik de plakjes mango op de kokosroom.

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met 1 eetlepel water. Los hierin de uitgeknepen gelatine op. Bestrijk de plakjes mango met gelei. Laat de tartelettes nog een uurtje in de koelkast staan om de gelei op te laten stijven. 

Passievruchttaart met mascarpone en witte chocolade

Ik ben dol op het friszure van passievrucht. Als het even kan, kies ik voor passievruchtijs als ik eens een ijsje koop bij een goede ijssalon. Alhoewel limoncello- of citroenijs ook erg lekker is. Geen ijs deze keer meer een taart met passievrucht. 

Passievruchttaart met mascarpone en witte chocolade

• 3 eieren (op kamertemperatuur)
• 90 gram fijne kristalsuiker
• 15 gram maizena
• 75 gram bloem
• snuf zout
• 60 gram gesmolten boter
• 40 gram geraspte kokos
• 1 eiwit
• 75 gram poedersuiker (gezeefd)
• 250 gram mascarpone
• 3 passievruchten
• 50 gram witte chocolade
• 3 eetlepels geraspte kokos, even geroosterd

Leg een vel bakpapier op de bodem van een vorm van ± 20 bij 30 centimeter.

Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een dik, bleek mengsel. Zeef de bloem en maizena hierboven. Strooi de kokos en een snuf zout erover en spatel bloem en kokos voorzichtig door het eimengsel. Giet de gesmolten boter er vanaf de zijkant bij en spatel deze er ook met beleid door. Giet het beslag in de vorm. Bak de bodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en dan nog 13 minuten op 175C. Laat de bodem in de vorm afkoelen en snijd 'm dan in 2 gelijke stukken.

Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees met de zwarte pitjes eruit. 

Klop in een vetvrije kom het eiwit stijf. Klop in een andere kom de mascarpone los met de poedersuiker. Meng de passievrucht erdoor. Spatel het eiwitschuim erdoor. 

Leg de ene helft van de biscuit op een schaal. Verdeel de vulling erover en dek af met de andere biscuithelft. Zet in de koelkast. 

Smelt de chocolade au-bain-marie en strijk uit over de bovenkant van de taart. Bestrooi met de geraspte kokos. 

Taartje met witte chocolade en rabarber

Nadat ik laatst in het hartige korstdeeg chiazaad had gebruikt en dat prima werkte, besloot ik ook zoet korstdeeg met chiazaad te maken. Dat bakje moet tenslotte leeg. Het deeg was de basis voor 2 chocoladetaartjes.

Mannetje Q ging logeren en ik gaf hem een chocoladetaartje mee. Voor onszelf maakte ik die in een nog kleinere variant en ik maakte ook dit kleine taartje met witte chocolade. Ook voor ons. Dus wij konden dat weekend kiezen.

Taartje met witte chocolade en rabarber

(quichevorm met losse bodem, 14 centimeter doorsnee)

• 70 gram bloem
• 35 gram koude boter, in blokjes
• 0,5 theelepel chiazaad, gemalen
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 150 gram rabarber
• 1 eetlepel suiker
• 1/4 blaadje gelatine
• 1 ei 
• 20 gram suiker
• 60 gram witte chocolade, grof gehakt
• 0,5 deciliter slagroom

Meng de bloem, boter en eventueel chiazaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een lepel water toe en draai kort. Als het nodig is, voeg je nog wat water toe. Het deeg moet een bal vormen. Doe het deeg in een plastic zakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een cirkel met een 3 centimeter grotere doorsnee dan de vorm en leg het deeg in de vorm. Leg een siliconenvel of vel bakpapier op het deeg en hierop een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Bak het deeg 20 minuten op 180C. Verwijder dan de blindbakvulling en het siliconenvel en bak nog 10 minuten. 
Doe de witte chocolade en slagroom in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Klop het ei en de suiker een paar minuten tot een luchtig mengsel. Meng het chocolademengsel snel door het ei. 
Giet de chocoladevulling in de voorgebakken taartbodem en bak de taart nog ± 25 minuten op 160C. Laat de taart afkoelen. 
Snijd de rabarber in stukjes van 0,5 centimeter. Schep ze om met de lepel suiker en doe in een pannetje. Voeg 1 lepel water toe, breng aan de kook en laat 3-5 minuten pruttelen. Week het beetje gelatine in koud water. Giet de rabarber af, en vang het vocht op. Los hierin de gelatine op. Laat afkoelen tot het lobbig begint te worden.
Verdeel de rabarber over de bovenkant van de taart en laat nog ± 2 uur verder afkoelen in de koelkast. 

Voor het donkere chocoladetaartje vervang je in de vulling de witte chocolade door pure chocolade. De rabarber laat je weg. Voor de sinaasappel breng je in een klein pannetje 1 deciliter water aan de kook met 100 gram suiker. In deze siroop laat je plakjes sinaasappel een half uurtje pruttelen tot de siroop behoorlijk ingedikt is. Laat de plakjes sinaasappel op een siliconenvel afkoelen en opdrogen. Met de siroop en bubbeltjeswater kun je nog een glas limonade maken. 

Chocoladetruffels met rozemarijn en sinaasappel

Mannetje Q was heel duidelijk in zijn beoordeling van deze truffels: soort van beschimmelde bollen. Zo zagen ze er ook wel een beetje uit. Ik had het omhulsel van witte chocolade iets blauw gemaakt en daarna een deel van de truffels door amandelpoeder gerold. Na het proeven sloeg hij wel om. Hij was het er niet mee eens dat ik ze bijna allemaal had weggegeven. Daarom waren ze namelijk blauw gekleurd. Mijn broertje, die in Zwolle woont, vierde een feestje, en om alleen met een envelop met inhoud aan te komen zetten, tsja, dat is zo saai en onpersoonlijk. Eerder had hij van mij een cadeaubon voor truffels van bonbonnerie borrel gekregen en daar had ik blauwe truffels voorbij zien komen. De inwoners van Zwolle worden namelijk ook wel blauwvingers genoemd omdat ze in een ver verleden iets hadden uitgehaald met de inwoners van Kampen die op hun beurt wraak namen door de betaling in muntstukken van kleine waarde te voldoen zodat de Zwollenaren blauwe vingers van het tellen kregen. 

Hoe je een mooi laagje om de truffelvulling krijgt, daar ben ik nog niet over uit. Ik had eerst de vulling alleen in de koelkast laten opstijven. Als je ze dan in de witte chocolade doopt, smelt de vulling bijna direct. De witte chocolade is namelijk best warm omdat deze anders niet vloeibaar genoeg is. Daarna had ik de truffelbolletjes in de vriezer laten opstijven, maar daardoor waren ze weer erg koud en stolde het witte chocoladelaagje bijna direct, en krijg je dus een te dikke laag. Uiteindelijk heb ik het er maar zo'n beetje opgesmeerd, maar die techniek is nog wel voor verbetering vatbaar. 

De combinatie van sinaasappel en rozemarijn komt trouwens van 1 de repen uit de limited edition van afgelopen kerst van Tony's Chocolonely. Niet meer leverbaar, dus afwachten waar ze volgend jaar mee komen. 

Chocoladetruffels met rozemarijn en sinaasappel

• 1 deciliter slagroom
• 50 gram boter
• 200 gram pure chocolade
• 1/4 theelepel rozemarijnnaaldjes (vers), heel fijn gehakt
• rasp van 1 sinaasappel
• scheutje sinaasappelikeur
• 150 gram witte chocolade
• eventueel iets blauwe kleurstof
• eventueel amandelmeel

Hak de chocolade grof of gebruik chocoladedruppels. Doe de pure chocolade in een hittebestendige kom. Verwarm de slagroom met de boter tot net onder het kookpunt en laat de boter smelten. Roer de rozemarijn en de sinaasappelrasp erdoor. Giet de hete room over de chocolade en laat de chocolade smelten. Roer rustig door elkaar en meng de likeur erdoor. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast. Dat duurt zeker een uur. 
Leg bakpapier op een bord. Steek met een theelepel (of gebruik een meloenbolletjessteker) een soort van bolletjes uit de truffelvulling en leg ze op het bakpapier. Zet dit minstens een uur in de vriezer. 
Smelt de witte chocolade en kleur eventueel met de blauwe kleurstof. Doop de truffelbolletjes snel in de witte chocolade en laat het teveel afdruppen. Leg ze weer op het bakpapier en laat nog zeker 1 uur in de koelkast staan zodat het chocoladelaagje hard wordt. Eventueel kun je de truffels (voor het weer in de koelkast zetten) nog door amandelmeel rollen. 
Bewaar ze in de koelkast.