Gember-pindakoeken

Oeps, te dicht tegen elkaar aangelegd. Dus geen ronde koekjes maar een soort vierkante koeken met afgeronde hoeken. Voor de smaak maakt het gelukkig niet uit. Het recept is voor ongeveer 16 koeken. Dat past dus niet echt op 1 bakplaat. Je kunt eventueel de helft van het deeg maken, maar dan heb je maar een half ei nodig. Dus dan moet je even nadenken waar je dat voor gebruikt; ik heb wel een paar tips: door gehakt, om de bovenkant van bladerdeeg mee te bestrijken, in de vulling van een hartige taart of gewoon in een omeletje. Of je vriest de helft van het deeg in en dan ben je een volgende keer snel klaar. Na het afkoelen kun je de koeken ook nog met chocolade bestrijken. Dan krijg je deze chocoladepinda(gember)koeken, waar dit recept stiekem gewoon een kopie van is. Voor door-de-week vond ik ze zo wel goed genoeg.

Gember-pindakoeken 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 16 stuks)

• 130 gram boter, in blokjes
• 130 gram witte basterdsuiker
• snuf zout
• 1 ei, losgeklopt
• 240 gram zelfrijzend bakmeel
• 125-150 gram ongezouten pinda's
• 5 gemberbolletjes, fijngehakt

Doe blokjes boter, basterdsuiker en zout in een kom en kneed met je handen door elkaar. Voeg ei toe en kneed door elkaar.
Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm een korte, dikke rol (± 7 centimeter doorsnee) van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie.
Snijd het deeg in ± 16 plakjes. Duw niet te hard bij het snijden, want dan duw je de rol plat en krijg je geen ronde koeken. Vorm de plakjes eventueel weer iets bij.
Doe de pinda's en gember op een plat bord en breek zoveel mogelijk hele pinda's in tweeën. Druk elk koekje voorzichtig in de pinda's en gember en leg de koek daarna op de bakplaat.
Bak de koeken op 170C in ± 17 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.

Kwarktaart met perzik en blauwe bessen

Natuurlijk heb ik de afgelopen weekenden ook al een paar keer aardbeienkwarktaart gemaakt. Op de manier die ik beschrijf in het gelinkte recept of ook, net zoals deze kwarktaart met perzik en blauwe bessen, met een pakje saroma. Dat werkt toch ook wel erg gemakkelijk. En zo'n pakje is zo zoet dat verder suiker toevoegen echt niet nodig is. Dan wel met een pakje aardbeiensaroma. 

Het is wel jammer dat ze niet meer smaken hebben. Nu alleen nog maar karamel (ben bang dat ik daar misselijk van word), chocolade (dat smaakt niet echt naar chocolade ben ik bang), banaan (houd ik niet echt van) en dus vanille en aardbei. Vroeger bestond er ook sinaasappel, framboos en pistache, maar dat willen wij Nederlanders niet meer. Het schijnt dat er in andere Europese landen nog wel andere smaakjes te vinden zijn. Dat moet ik dan maar onthouden voor als we weer op vakantie kunnen. Edit: ik kijk net op de site van dr. oetker en daar zie ik dat ze nog wel framboos hebben. Maar mijn AH heeft dat dus niet. Dus ga ik maar eens uitzoeken waar dat dan wel te krijgen is. 

Kwarktaart met perzik en blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 100-150 gram amaretti
• 50-100 gram simpele biscuitjes (theebiscuit/mariakaakjes)
• 100 gram boter
• 100 gram witte chocolade (callets of grofgehakt)
• 500 gram kwark
• 200 milliliter slagroom
• 1 pakje saroma vanille
• 2 perziken (vers of uit blik*), in stukjes
• 150 gram blauwe bessen
• 1/2 zakje taartgelei (wit)

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Gebruik in totaal 200 gram koekjes. De door mij gebruikte amaretti smaken redelijk sterk zodat 100/100 nog steeds een goede amandelsmaak oplevert. 

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter op laag vuur maar laat deze niet bruin worden. Roer de kruimels door de gesmolten boter en verdeel over de bodem van de springvorm. Duw plat met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast op hard te worden. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten en roer dan door tot een egaal mengsel. Strijk uit over de koekjesbodem. Zet de vorm weer even terug in de koelkast. 

Klop de slagroom stijf. 

Klop de kwark en saroma door elkaar en spatel de slagroom erdoor. Verdeel over de chocolade, strijk de bovenkant glad en zet minstens een uur in de koelkast. 

Verdeel de stukjes perzik en de blauwe bessen over de kwark. Maak de taartgelei volgens de aanwijzing op de verpakking* en verdeel dit over het fruit. Laat nog minstens een half uur afkoelen in de koelkast voordat je de taart aansnijdt. 

*) als je perziken uit blik gebruikt, gebruik dan de siroop om de taartgelei te maken. Anders is water + een scheut tropische limonadesiroop een alternatief. 

Broodje oesterzwam met truffelmayonaise

In de laatste foodybox die ik kreeg zat een potje truffelmayonaise van Ton. Nu moet ik eerlijk zeggen dat ik niet zo van een truffelsmaakje houd, maar Ton verdient het wel om even aandacht te krijgen. Zijn gewone mayonaise, die ik een paar jaar geleden ook al eens kreeg, is in elk geval erg lekker. 

De truffelmayonaise combineerde ik met oesterzwammen op een broodje. Hadden we zomaar een luxe lunch waar een zeker iemand ook erg blij van werd. 

Broodje oesterzwam met truffelmayonaise

(2 broodjes)

• 1 ei
• 2 theelepels sojasaus
• 3 eetlepels panko (of gewoon paneermeel)
• 2 theelepels zwart sesamzaad
• 2 theelepels wit sesamzaad
• 100 gram grote oesterzwammen
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 (pompoenpit)broodjes
• truffelmayonaise naar smaak
• 25 gram rucola of gemengde sla
• paar plakjes (zoetzure) komkommer

Klop het ei los met de sojasaus in een bakje met een platte(re) bodem. 

Meng panko met sesamzaad in een ander bakje. 

Dip een oesterzwam met de bovenkant in het ei en daarna in het pankomengsel. Leg met de gepaneerde kant naar boven op een bord of bakplaat. 

Verhit de olie in een koekenpan en zorg dat deze gelijkmatig over de bodem van de pan verdeeld is. Leg de oesterzwammen met de gepaneerde kant onder in de pan, duw iets aan en bak op halfhoog vuur tot het het korstje goudbruin is. Als je denkt dat de oesterzwam nog niet gaar is, kun je 'm voorzichtig omdraaien en nog even op de andere kant bakken. 

Snijd ondertussen de broodjes doormidden en besmeer de snijvlakken met een beetje truffelmayonaise. Verdeel de sla en komkommer over de onderkant. Leg de gebakken oesterzwammen op de sla. Lepel er extra mayonaise naar smaak over en dek af met de bovenkant van het broodje. 

Taart met limoenpudding en witte chocolade

Je mag deze taart ook in een ronde vorm bakken hoor. Maar ik dacht, ik gebruik de rechthoekige vorm weer een keer. Voor de smaak maakt dat natuurlijk niet uit. Dit was er ook weer in de categorie "witte chocolade opmaken". De combi met limoen blijft geslaagd. Kon ik mooi de limoenlikeur gebruiken die ik in de foodybox kreeg. 

Taart met limoenpudding en witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm 35 bij 11 centimeter met losse bodem)

• 200 gram bloem
• 100 gram boter, koud en in kleine blokjes
• 10 gram poedersuiker
• 1-2 eetlepels ijskoud water
• 200 milliliter limoensap (± 6 limoenen0
• 30 gram suiker
• 50 milliliter melk
• 10 gram custardpoeder
• 15 gram maizena
• 2 eetlepels limoenlikeur
• 150 gram witte chocolade, callets of grof gehakt
• 50 milliliter melk

Meng bloem, poedersuiker en boterblokjes met de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng er 1 lepel water door en kijk of het deeg samenkomt. Als het erg kruimelig blijft, voeg dan nog een drupje water toe. Rol het deeg uit en bekleed de vorm ermee. Zet de vorm een uur in de koelkast om het deeg te laten rusten. 

Leg een stuk bakpapier (of een siliconen bakvel) op het deeg en vul met een blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde peulvruchten - heel vaak opnieuw te gebruiken). Bak de bodem 20 minuten op 170C. Verwijder dan de bonen en het bakpapier. Bak de deegkorst nogmaals 20 minuten tot deze gaar en lichtbruin is. Laat afkoelen. 

Maak ondertussen de limoenpudding. Breng hiervoor het limoensap met de suiker aan de kook. Roer in een kommetje melk, custard en maizena door elkaar. Roer dit papje door het kokende limoensap, zet het vuur laag en laat 2 minuten doorpruttelen. Laat iets afkoelen en roer er dan de limoenlikeur door. Verdeel de pudding over deegkorst. 

Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten en roer dan door tot een glad mengsel. Roer er de melk door. Verdeel de witte chocolade over de limoenpudding en zet nog zeker 2 uur in de koelkast om op te stijven. 

Als dessert lekker met een glaasje limoenlikeur.