Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

Bij een zusje aten we laatst gnocchi in een ovenschotel. Ik vroeg me af hoe dat zat met het garen van de gnocchi. De keren dat ik gnocchi klaar gemaakt heb, kookte ik de gnocchi. In bepaalde recepten wordt gnocchi ook wel eens gebakken. Ik had er altijd mijn twijfels bij. Maar volgens mijn zusje werkte dat prima en het eindresultaat was lekker. Dus dat besloot ik ook maar eens te proberen. En ook mijn eindresultaat was lekker. 

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 rode ui
• 500 gram cherrytomaatjes
• ± 3 eetlepels olijfolie
• 500 gram paprika
• zout, peper
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 1/2-1 rode peper, in stukjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• blaadjes van 6-10 takjes verse oregano
• 75 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 500 gram gnocchi
• 250 gram ricotta
• 25 gram parmezaanse kaas

Snijd de ui in boogjes en meng met de helft van tomaatjes, een beetje olie en wat peper en zout in een ovenschaal. Zet 10-15 minuten onder de grill tot de tomaatjes gepoft zijn. 

Snijd 2/3 van de paprika in reepjes en bak deze op hoog vuur in een beetje olie tot de randjes bruin beginnen te worden. Bestrooi met wat zout en peper en doe de balsamicoazijn erbij. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur ± 10 minuten smoren. 

Doe de achtergehouden tomaatjes en paprika in een hoge mengbeker. Voeg fijngehakte peper, knoflook en zout toe en pureer met de staafmixer. Roer de oreganoblaadjes erdoor. 

Schep de gesmoorde paprika in de ovenschaal bij de tomaatjes. Verdeel de olijven erover. 

Verhit de rest van de olie in de koekenpan van de paprika en bak de gnocchi een paar minuten. Voeg 2-3 lepels water toe en laat dit, terwijl je de gnocchi blijft omscheppen, verdampen. Verdeel de gnocchi over de ovenschaal. Giet de rauwe tomaat-paprikasaus erover. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de gnocchi. Bestrooi met de heel fijn geraspte parmezaanse kaas. 

Zet de ovenschotel met gnocchi ± 20 minuten in een oven van 180C om heet te worden. Eventueel kun je de grill nog even gebruiken om de kaas licht te laten kleuren. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

Het zomerse weer is goed voor de bloemetjes die ik dit jaar gezaaid heb. Mijn goudsbloem en Oost-Indische kers dragen nu al bloemen. Vorig jaar hebben ze er wat langer over gedaan. Die bloemen kun je dan weer heel mooi in een zomerse salade gebruiken. Afgelopen weken stond er geregeld een salade op tafel. Eigenlijk kun je bijna alle groente als salade eten. Afhankelijk van of je er je hele diner van wilt maken voeg je nog een eiwit en/of koolhydraat toe. Peulvruchten geven ook een lekkere vulling en een vullend gevoel. 
Alleen groen is ook een tikje saai. Prettig dus dat de Lidl nu standaard gele courgette in het assortiment heeft. 

Salade van gegrilde courgette, groene asperge, venkel, rucola, oregano en goudsbloem

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 groene courgette
• 1 gele courgette
• 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 2 theelepels frambozenazijn
• 400-500 gram groene asperges
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van 6-8 takjes oregano
• 75 gram rucola
• bloemblaadjes van 1 oranje en 1 gele goudsbloem

Snijd de courgettes in de lengte in 8 repen. Verhit een grillpan tot deze heet is. Bestrijk heel licht met olie en leg de repen courgette erin. Grill ±  2 minuten tot je bruine strepen ziet en keer dan een slag en grill het andere snijvlak ook ± 2 minuten. Leg op een schaal en bestrooi met wat peper en zout. Grill de rest van de courgette als het niet allemaal in één keer in de pan past. 

Klop de rest van de olie met wat peper en zout en de azijn tot een dressing.

Snijd het onderste stukje van de asperges. Breng een pan water aan de kook met 1 theelepel zout. Kook de asperges 3 minuten en spoel ze dan direct koud. Laat uitlekken. 

Schaaf de venkel (met de mandoline) in dunne plakjes. 

Meng de rucola, venkel en oreganoblaadjes met de dressing en verdeel over een platte schaal. Snijd de courgette en asperges in schuine stukjes van 3-4 centimeter en verdeel over de venkel en rucola. Bestrooi met de blaadjes van de goudsbloem. 

Ovenschotel van orzo, aubergine, mozzarella en tomaat

Orzo ziet er uit als rijst, maar is een pastasoort. Gewoon in water gekookt en dan met een schep saus erover vind ik het een beetje glibberig. Maar op deze manier - gegaard in de saus in een ovenschaal met genoeg kaas - was het troostrijk eten. Het recept heeft als basis de baked orzo with mozzarella and oregano van Ottolenghi uit Plenty More, maar ik heb het toch weer wat anders klaargemaakt.
Elk merk orzo zal ook iets anders omgaan met het absorberen van vocht, dus als je bang bent dat het te soepig wordt, kun je ook iets minder vocht toevoegen en dan op 2/3 van de oventijd controleren hoe het ervoor staat en dan eventueel nog iets toevoegen.

Ovenschotel van orzo, aubergine, mozzarella en tomaat

(6 personen)

• 4-6 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 kilo aubergine, in kleine blokjes
• peper, zout
• 2 uien, gesnipperd
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 400 gram bleekselderij, in boogjes
• 140 gram tomatenpuree (1 pakje)
• 500 gram orzo, afgespoeld
• 1,5 groentebouillonblokje
• 7,5 deciliter heet water
• blaadjes van 15 takjes oregano
• 3 bolletjes mozzarella, in stukjes
• 6 tomaten, in plakken
• 75 gram geraspte mature cheddar (of pittige Goudse kaas)

Verhit in een grote braadpan de helft van de olie. Bak hierin de helft van de aubergineblokjes op hoog vuur ± 6 minuten tot ze beginnen te kleuren. Schep geregeld om. Schep in een ovenschaal (die je straks gaat gebruiken). Doe nog een lepel olie in de pan en bak de andere helft van de aubergineblokjes op dezelfde manier en schep bij de eerste helft. Bestrooi met wat peper en zout. 

Doe de rest van de olie in de pan en bak de ui en rode peper ± 5 minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg de bleekselderij toe en bak nog een paar minuten. Schep even op een bord. 

Doe de tomatenpuree in de pan en roer de orzo erdoor. Voeg water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Meng er de groente en oregano door. Schep alles in 2 grote ovenschalen. Verdeel de stukjes mozzarella over beide schalen en meng door elkaar. Leg de plakken tomaat op de bovenkant van de orzo. Bestrooi met de geraspte kaas en maal er nog wat peper over. 

Bak de ovenschotel met orzo op 180C in ± 35 minuten goudbruin. Het vocht moet dan nagenoeg opgenomen zijn door de orzo. 

Mac&cheese&tomato - pastaovenschotel met tomaat, paprika, oregano en kaas

GZQ is nogal een pastafan. Maar toen hij dit proefde merkte hij op dat er andere smaak in zat. Eén die hij niet zo lekker vond. Dat klopte. Ik had deze mac&cheese op smaak gebracht met oregano. Best wat oregano. Ik vond het lekker. Gebruik gerust wat minder oregano als je denkt dat mijn hoeveelheid te overheersend is. 
Manlief vond het zo lekker dat hij het restje de volgende dag bij het ontbijt at. Daar moet ik dan weer niet zo aan denken. Het was wel handig, want we waren een lang weekend weg, en invriezen en weer opwarmen vind ik bij een mac&cheese niet zo geslaagd. 

Mac&cheese&tomato

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 500 gram gezeefde tomaten
• 1 deciliter slagroom
• 1/2 bosje oregano (alleen de blaadjes)
• 1 courgette, in blokjes (± 300 gram)
• 2-3 paprika's, in blokjes (± 400 gram)
• 400 gram grote pasta (bijvoorbeeld pipe rigate)
• 2,5 deciliter melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 2 theelepels maizena
• 100 gram goudse kaas, jong, in plakken of geraspt
• 1 bolletje mozzarella, in kleine stukjes
• 20 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en peper een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg de gezeefde tomaten, slagroom en oregano toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorpruttelen. Proef en voeg zout (en peper) naar smaak toe. Roer de courgette en paprika erdoor en zet het vuur uit. 

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking bijna gaar. Giet af. 

Breng de melk aan de kook met wat peper, nootmuskaat en zout. Maak de maizena aan met wat water en roer door de kokende melk zodat deze een sausdikte krijgt. Doe de kaas in de melk, zet het vuur uit en laat een paar minuten staan. Klop dan met een garde door en proef. Voeg eventueel wat peper en zout toe. 

Zet de oven aan op 200C, liefst met een grillfunctie erbij. Meng de pasta met de tomatenroomsaus in de pan waarin de pasta is gekookt. Verdeel over een ovenschaal. Strooi de mozzarella erover. Verdeel de kaassaus erover en bestrooi met de parmezaanse kaas. Laat de mac&cheese in de oven goed heet worden en de kaas een korstje krijgen.