Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

Een bord vol kleine, ronde balletjes (en veel bloemkool en romanesco). Dat ziet er best grappig uit. Ik maakte al wel eens eerder iets met parelcouscous, en dat beviel goed. Het pak parelcouscous van Al'fez dat in de #foodybox zomer zat, heeft dus niet lang in de kast gestaan. Ik maakte er een lekker gerecht mee in combinatie met geroosterde bloemkool en romanesco.
Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat de parelcouscous die ik deze keer gebruikte niet een mooi, rond bolletje is. Elke korrel heeft een iets afgeplatte boven- en onderkant. Rolt het ook wat minder snel van je bord af. Gewoon te koop bij de supermarkt, dus je hoeft voor parelcouscous niet meer langs de Turkse supermarkt. Die heeft het trouwens ook niet altijd, is mijn ervaring. 

Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 100 gram grote rozijnen
• 2 eetlepels frambozenazijn
• 1 niet te grote grote bloemkool (800-1000 gram)
• 1 romanesco (400-600 gram)
• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
• zout
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 50 gram hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• 200 gram parelcouscous
• 4 verse worsten
• klontje boter

Verwarm de rozijnen met de frambozenazijn en een lepel water even in de magnetron of in een klein pannetje. Laat wellen. Als je tijd hebt, doe dit dan een paar uur van tevoren.

Verdeel de bloemkool en romanesco in roosjes. Doe in een kom en meng met olie, komijn- en korianderzaad en wat zout Schep goed om en verdeel daarna over een bakplaat of grote ovenschaal. Rooster de bloemkool en romanesco ± 25 minuten in een oven van 180C tot ze gaar zijn en lichtbruine plekjes krijgen.

Giet de rozijnen af en meng de azijn met de olie, tijm, rode ui en wat peper en zout.

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Het merk dat ik had gaf 12 minuten aan, maar na 10 minuten vond ik de parelcouscous gaar genoeg. Giet af. Meng het olie-azijn-ui-mengsel erdoor. 

Bak ondertussen ook de worsten gaar in een klontje boter. 

Schep tot slot de geroosterde bloemkool en romanesco door de parelcouscous. Bestrooi met de olijven en hazelnoten. Geef de worst erbij. 

Verse worst met appel, ui en cider uit de oven

Een tijdje terug las ik in 1 van de kookmagazines een recept met worst en appel en cider. Dat leek me lekker en heb ik ergens op een nog-te-koken-lijstje gezet. Vlak daarna kreeg ik culipost waarin onder andere een flesje cider zat. Dat maakte het gemakkelijk om met dat idee aan de slag te gaan.

Erbij aten we aardappelgratin en groente. Ik vermoed spruitjes, maar het kan ook goed broccoli zijn geweest. Gekookte aardappels zijn ook lekker. Het vocht in de braadslee is lekker als een soort jus.

Verse worst met appel, ui en cider uit de oven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• klontje boter
• 4 lekkere verse worsten (400 gram)
• 3 (rode) uien, elk in 6 partjes
• 3 appels, elk in 8 parten
• 1 flesje cider
• 1/2 theelepel venkelzaad
• flink wat zwarte peper uit de molen
• beetje zout 

Gebruik, als je hebt, een braadslee die zowel op het fornuis als in de oven kan. Anders moet je een extra koekenpan gebruiken. 

Verwarm de oven op 180C. 

Verhit de braadslee op het fornuis. Laat de boter smelten. Bak de worsten rondom op hoog vuur aan zodat ze een bruin korstje krijgen. Schep ze uit de pan en leg even op een bord. Doe dan de ui- en appelpartjes in de pan en bak 2-3 minuten aan. Blus af met de cider en zet het vuur uit. 

Leg de worst weer terug in de braadslee (of schep alles in een ovenschaal). Bestrooi met het venkelzaad, de peper en een beetje zout. Zet de braadslee 30 minuten in de oven zodat alles gaar wordt en de cider een beetje inkookt. Als je het braadvocht te dun vindt, kun je het ook nog even inkoken op het fornuis en eventueel binden met wat klontjes koude boter. 

Ovenschotel broccoli, kipcervelaat, paprika, aardappelpuree en kaas

Zo, de eerste herfstorm is ook weer een feit. Terwijl de regen tegen de ruiten sloeg aten wij deze ovenschotel. Ondanks de grote aanwezigheid van de niet-groente aller niet-groentes (= broccoli volgens manlief) waren de borden binnen no-time leeg. De randjes van de kaas werden uit de schaal geschraapt door GZQ. Ik vond zelf de groene peper door de puree een slimme zet. 

De foto is genomen voordat de puree en kaas erop zat. Want dan zie je wat er in zit. Nadat de puree erop zit, lijkt elke ovenschotel op de andere. En ik hoopte nog net genoeg daglicht te hebben voor de foto. 

Ovenschotel broccoli, kipcervelaat, paprika, aardappelpuree en kaas

(4 personen)

• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook, gepeld
• scheut (warme) melk
• 1/2-1 groene peper, fijngehakt
• blaadjes van een paar takjes oregano
• 700 gram broccoli
• 1 rode paprika
• 1 (kip)cervelaatworstje (165 gram)*)
• scheut (warme) melk
• 100 gram geraspte kaas

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Doe in een pan met zoveel water dat de aardappel net onderstaat. Voeg wat zout en het teentje knoflook toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken tot de aardappel gaar is. Giet af en stamp (inclusief knoflook) fijn. Roer de warme melk erdoor en maak er puree van. Roer de peper en oregano door de puree.

Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de stronk in kleine stukjes. Doe de stronkstukjes in een een pan met ruim water en wat zout en breng aan de kook. Laat 3 minuten koken en voeg dan de roosjes broccoli toe. Laat nog 3 minuten koken en giet dan af. Schep over in een grote ovenschaal. 

Was de paprika, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snijd elke helft in tweeën en dan in dunne reepjes. Verdeel over de broccoli.

Snijd de kipcervelaat in kleine blokjes en verdeel over de paprika. 

Verdeel de puree over de broccoli en strijk glad. Bestrooi met de geraspte kaas. 

Bak de ovenschotel nog ± 20 minuten in een oven van 200C om door en door heet te laten worden en de kaas te laten smelten en een korstje te krijgen. 

*) In de #foodybox herfst die ik toegestuurd kreeg, zat kipcervelaat van Stegeman. Die gebruikte ik in deze ovenschotel. Maar je kunt ook gewone cervelaat of salami of chorizo gebruiken. Ik gebruik dit soort droge worstjes vaak meer als smaakmaker dan als vleesonderdeel. Daarom kies ik eerder voor salami of chorizo, omdat die wat pittiger zijn. Wanneer je de worst in heel kleine blokjes snijdt, kom je met 100 gram in een gerecht voor 4 personen een heel eind. Dat het dan ook relatief vette producten zijn, vind ik niet erg. Meestal bak ik ze uit en in het vet dat vrijkomt, bak ik weer de uien aan. Zoveel vet gebruik ik nooit, en met een normale hoeveelheid vet is niets mis. Als je de cervelaat in plakjes bij de borrel gaat eten, ja, dan is het misschien wel prettig dat kipcervelaat minder vet bevat dan traditionele cervelaat die van varkensvlees wordt gemaakt.