Ragout met champignons, knolselderij en linzen

Misschien vraag je je af wat voor soort gerecht dit is en waar je dit dan bij eet. Wij aten hier een stronkje gekookte witlof, een kleine salade van rauwe witlof, appel en augurk en in de schil gekookte krielaardappels bij. Maar je kunt de ragout ook bij rijst serveren en er dan nog een salade van rauwe venkel bij geven. Als je de knolselderij en champignons iets kleiner snijdt, kun je de ragout ook in een pasteibakje serveren. Je kunt 'm zelfs gewoon op zichzelf eten, maar dat vind ik een beetje saai.

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

• 1/2 knolselderij, in blokjes (± 400 gram)
• 200 gram gedroogde bruine linzen*)
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 750 gram champignons, in kwarten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• ± 1 deciliter rode wijn
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 4 eetlepels verse dille, fijngehakt
• peper
• ± 2 theelepels versgeraspte mierikswortel 
• 3 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt

Kook de knolselderij in een laagje water 5 minuten. Schep met een schuimspaan op een bord. Doe de linzen in deze pan en voeg zoveel water toe dat ze ruim onder staan. Breng aan de kook en kook de linzen in 15-20 minuten net gaar. Giet ze af als ze klaar zijn. 

Verhit ondertussen in een grote braadpan (of wok) de olie. Fruit de ui een paar minuten. Zet het vuur hoog en voeg de helft van de champignons toe. Schep ze heel geregeld om tot ze iets bruin worden en voeg dan de andere helft toe. Blijf omscheppen tot ze vocht beginnen los te laten. Voeg de knoflook toe. Doe dan de deksel op de pan en laat 5 minuten op laag vuur smoren. Schep de champignons daarna met een schuimspaan uit de pan. Voeg de wijn aan het vocht toe en laat 2 minuten inkoken. Voeg het bouillonblokje toe en ± 1 deciliter water. Breng aan de kook. Klop de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met de dille, mierikswortel en peper. Schep de champignons en knolselderij weer in de saus en laat even warm worden. Schep de linzen en zilveruitjes erdoor. Proef en pas eventueel de smaak nog aan. 

*) of gebruik 400 gram gare linzen uit blik bijvoorbeeld

Salade met gerookte bietjes, rijst en amandelen

Bietjes roken: het werkt. Ik deed het eerder. Waarom is dat eigenlijk al zo lang geleden? Het werkt namelijk echt. Dit gerecht ziet er namelijk saai uit: bietjes en rijst, wat is daar nu zo bijzonder aan? Maar dan proef je gerookte bietjes, en daarmee wordt dit gerecht ineens naar een ander niveau getild.
Wanneer je geen rookpan hebt, en toch geïnspireerd raakt door dit recept, kun je ook in plaats van gewone amandelen gerookte amandelen gebruiken. Dan heb je toch een klein beetje rooksmaak in je salade.

Salade met gerookte bietjes, rijst en amandelen

• 1 kilo (rauwe) bietjes
• 200 gram rijst
• 1 citroen, sap en rasp
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (liefst vers)
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes
• 1 theelepel honing
• 150 gram gezouten amandelen, grof gehakt

Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat iets afkoelen en pel ze. Snijd de helft van de bietjes doormidden en rook ze 10 minuten in de rookpan. Snijd daarna alle bietjes in blokjes. 

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. 

Meng citroensap en -rasp, de olie, de mierikswortel, tijm en honing door elkaar. Proef op peper en zout. Meng dit door de nog warme rijst. 

Meng de rijst en bietjes door elkaar. Verdeel over een schaal en bestrooi met de amandelen. 

Serveer lauwwarm. 

Gerookte bietensoep met appelmierikswortelcrème

Een gewone bietensoep is ook maar gewoon. Wel lekker hoor. Maar bij een uitgebreid etentje hoort iets sjiekers. Daarom bedacht ik deze soep.

Gerookte bietensoep met appelmierikswortelcrème

• 1 kilo rode bietjes
• 15 gram boter
• 1 aardappel, in blokjes
• peper, zout
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 appel
• 2 theelepels vers geraspte mierikswortel (of naar smaak)
• 3 eetlepels crème fraîche
• rookpan met houtmot

Boen indien nodig de bietjes schoon. Doe ze in een pan met zoveel (gezouten) water dat ze net onderstaan. Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd ze doormidden. 

Doe een theelepel houtmot in de rookpan. Leg de afdekplaat erop. Bekleed deze met aluminiumfolie. Leg het rooster erop. Leg de halve bieten op het rooster. Sluit, op een heel klein kiertje na, de rookpan. Zet op halfhoog vuur. Als je de rook ruikt sluit je de pan helemaal. Laat de bieten 10 minuten roken. Haal ze dan uit de pan. 

Verhit in een soeppan de boter. Fruit de blokjes aardappel even aan en bestrooi met peper en zout. Laat ± 5 minuten op het laagste vuur zweten. Voeg dan de bieten 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Laat de soep 10 minuten pruttelen. 

Maak ondertussen de crème. Snijd de appel in hele kleine blokjes. Meng de appel met de crème fraîche en mierikswortel.

Pureer de soep. Proef of er (cayenne)peper, zout, misschien een drupje azijn of een schepje suiker bij moet. 

Schep soep in een kom en schep er een lepeltje van de appelmierikswortelcrème in. 

Salade met makreel, rode biet en mierikswortel

Afgelopen zaterdag hadden we (eindelijk) weer eens vrienden over de vloer voor een uitgebreid etentje. Eerste gang was deze salade, tweede vijg met blauwe kaas, daarna snijbietrisotto en toe aardbeienbavarois. 

Het was voor mij de eerste keer dat ik verse mierikswortel gebruikte. Ik denk dat ie niet supervers was, want ik kreeg geen tranen in mijn ogen bij het raspen. De smaak was wel prima. 

Salade met makreel, rode biet en mierikswortel

(4 personen)

• een handje - liefst wat bittere - sla (ik gebruikte mizuna)
• 250 gram gerookte makreel, in stukjes
• 300 gram gare bietjes
• versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• vers geraspte mierikswortel naar smaak (ik gebruikte ± 2 theelepels)

Meng yoghurt, mayonaise en mierikswortel naar smaak en verdun met een klein beetje water.

Verdeel de sla over 4 borden. Snijd de bietjes in mooie stukjes en verdeel deze over de sla. Maal er een klein beetje peper over. Verdeel de makreel hierover. Bedruppel met de mierikswortelsaus. 

Carrot mint soup

Because of all the different nationalities of the group I cooked this dish for, also in English. And D., next birhtday you can make the soup for E yourself.   

Carrot mint soup

(± 2 liter)

• 20 gram butter
• 1 onion, chopped
• 1 potato, diced
• 1 clove of garlic, finely crushed
• pepper, salt
• 750 gram carrot, peeled and sliced (± 5mm)
• 3 cubes of vegetable stock
• ± 20 gram mint
• dash of lemonjuice

Melt the butter in a heavy saucepan. Add onion, potato and garlic. Sprinkle with salt and pepper en stir a few times. Place the lid on the pan and leave to sweat gently on the lowest heat for about 10 minutes. 

Add the carrot, 1.25 liter boiling water, the stockcubes and 1 sprig of mint. Cook on a low heat for 20 minutes till the carrot is tender. 

In the meantime, chop the leaves of the rest of the mint.   

Remove the sprig of mint and puree the soup in a blender of food processor. Taste and add salt and/or pepper and a dash of lemonjuice if necessary.