zaterdag 31 december 2011

Appelkaneelmuffins

Eerste kerstdag bleven er mensen slapen. Bij het ontbijt de volgende dag maakte ik deze muffins. Als je de avond tevoren al de droge ingredienten weegt en mengt in een kom, en karnemelk/ei/appelrasp in een bakje in de koelkast doet hoef je de volgende ochtend alleen maar de boter te smelten en alles te mengen en de vorm te vullen.

Appelkaneelmuffins

(12 stuks)
  • 2 deciliter karnemelk
  • 1 ei
  • 1 appel
  • 75 gram boter
  • 175 gram bloem
  • 25 gram havermout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 75 gram lichtbruine basterdsuiker
Smelt de boter. Rasp de appel grof. Meng karnemelk, gesmolten boter, ei en appelrasp.
Meng in een beslagkom bloem, havermout, kaneel, baking soda, bakpoeder en suiker. Maak hierin een kuiltje en giet hierin het vocht. Meng met een vork luchtig door elkaar tot het net gemengd is. Giet het beslag in een muffinvorm of kleine cakevormpjes. Bak de muffins in een oven van 200C in ongeveer 25 minuten gaar. 

vrijdag 30 december 2011

Paprika met tomaat en feta

De basis voor dit vrolijke gerecht komt uit een Tip culinair van zeker 10 jaar geleden. Ik heb meer het beeld onthouden dan het recept. Daarmee kan je variëren wat je wilt. Met wat meer kaas en ernaast een groene salade kan dit prima als zomers hoofdgerecht. Zonder kaas kan het prima als bijgerecht bij bijvoorbeeld kabeljauw.

Paprika met tomaat en feta

  • 4-6 (niet al te grote) paprika´s (in elk geval geel)
  • olijfolie
  • 250 gram kerstomaatjes
  • peper, zout
  • vers basilicum en / of oregano
  • 100 gram feta, in blokjes
Bestrijk een grote ovenschaal met wat olie. 
Halveer de paprika´s en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de open kant naar boven in de schaal. Maal er wat peper en zout boven.
Halveer de kerstomaatjes en vul de paprikahelften hiermee. Verdeel ook de kaas over de paprikahelften. Stop ook wat blaadjes kruiden in elke paprika. Druppel er wat olijfolie over en bak de paparika´s in een oven van 200 C in ongeveer 30 minuten gaar. 

donderdag 29 december 2011

Appelrozemarijntulband

Appelrozemarijntulband

(vorm van 1,75 liter)
  • 2 eieren
  • 200 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • 2 deciliter karnemelk
  • 1 theelepel rozemarijn, heel fijn gehakt
  • 1 appel, in kleine blokjes
  • 300 gram bloem
  • 1 theelepel baking soda
  • 100 gram poedersuiker
  • 2-4 theelepels citroensap of water
  • eventueel groene levensmiddelenkleurstof
  • eventueel goudparels om te versieren
Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. 
Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en houd even apart.
Klop de dooiers met de suiker tot het goed gemengd is. Klop dan de zachte boter erdoor en mix 5 minuten tot het luchtiger wordt. Meng dan de karnemelk erdoor. Klop dan bloem en baking soda erdoor. Meng de rozemarijn en appelstukjes erdoor. Spatel het stijfgeklopte eiwit door het deeg. Vul de vorm met het deeg. Bak de tulband in 45-50 minuten in een oven van 180C gaar. Laat een kwartiertje afkoelen en keer de vorm dan op een taartrooster. Verwijder de vorm en laat de tulband verder afkoelen.
Maak een glazuur van de poedersuiker en wat citroensap. Gebruik eventueel rozemarijnsiroop. Roer de kleurstof erdoor, als je deze gebruikt. Druppel het glazuur over de tulband en versier eventueel nog verder. 

woensdag 28 december 2011

Couscous met granaatappel

Er zijn nu veel granaatappels. Ik vind het een hele mooie vrucht. Gelukkis is ie niet alleen mooi maar ook lekker. Als onderdeel van het kerstdiner maakte ik een schaal vol couscoussalade. Met het (roze)rood van de granaatappel en het groen van de kruiden ook helemaal in kerstsfeer. Denk dat rood en groen maar, want ik ben vergeten een foto te maken.

Couscous met kruiden en granaatappel

  • 200 gram couscous
  • zout, peper
  • half bosje koriander
  • half bosje munt
  • 2-3 granaatappels
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
Doe de couscous in een schaal. Bestrooi met wat zout. Giet er ± 2,5 dl kokend water op. Laat 5 minuten staan en roer de korrels dan voorzichtig los.
Hak de kruiden fijn.
Haal de pitten uit de granaatappel en verwijder de witte vliezen. Vang het sap op als dat eruit loopt. 
Meng het sap met olijfolie en citroensap en wat peper en zout tot een dressing. Roer dit door de couscous. 
Meng de kruiden en de granaatappelpitten luchtig door de couscous. 

dinsdag 27 december 2011

Kerstdiner

Schalen vol lekkere dingen. Met 15 mensen moet het wel een beetje praktisch blijven. De kerstdis op eerste kerstdag bestond uit:

Marokkaans gehaktbrood

Een echt Marokkaans gehaktbrood (als ze dat al kennen) zal gemaakt worden met lamsgehakt. Eigenlijk is dit dus een gehaktbrood met marokkaanse smaakmakers. Dat klinkt alleen zo raar. Het belangrijkste is dat het lekker is. En dat was het. Deze keer konden veel eters dat zeggen want dit gehaktbrood was onderdeel van de kerstdis.

Marokkaans gehaktbrood

(voor veel mensen)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook
  • 15 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 75 gram groene olijven, grof gehakt
  • 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
  • 2 eetlepels fijngehakte verse munt
  • zout en peper
  • 1,5 kilo rundergehakt
  • 1 ei
  • 3 eetlepels couscous
  • eventueel wat harissa naar smaak
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui een paar minuten. Pers de knoflook er boven uit en laat die even meefruiten. Laat afkoelen.
Meng ui, knoflook, abrikozen, olijven, munt, koriander, losgeklopt ei, couscous en peper en zout door het gehakt. Als je harissa gebruikt, kun je dat door het losgeklopte ei roeren. Dan is het al wat gemengd. Kneed alles goed door elkaar. 
Doe het gehaktmengsel over in een ovenschaal of glazen cakevorm. Bak het gehaktbrood in een oven van 180C in ± 1 uur gaar (de precieze tijd is afhankelijk van hoe dik / hoog het brood is).

vrijdag 23 december 2011

Eton mess met granaatappel

Het idee komt uit een boek van Nigella Lawson. Ik liet de kinderen dit maken tijdens een kookcrea ongeveer 2 weken geleden. Als "hoofdgerecht" maakten ze couscous met gehaktballetjes, ongeveer op deze manier. En ook deze keer was het zakje met couscous onweerstaanbaar voor sommige kinderen. Echt enthousiast over de couscous waren ook deze kinderen niet, maar dit toetje maakte wel veel goed.

Iets om te onthouden om de overgebleven schuimkerstkransjes (wel de soort die verkruimelt zodra je het aanraakt, niet de soort die lijkt op harde sinterklaasschuimpjes) mee op te maken.


Eton mess met granaatappel

  • 1 granaatappel
  • 2 deciliter slagroom
  • 50-75 gram meringue 
Snijd de granaatappel doormidden en peuter de zaadjes tussen de witte vliezen uit. Sla de slagroom stijf. Meng de granaatappel door de slagroom. Verkruimel de merengue er boven en roer voorzichtig door elkaar. 

donderdag 22 december 2011

Limoenspeculaaskwarktaart

Een tijdje geleden aten wij ergens een hapje. De toetjes op de kaart lonkten. Manlief en mannetje Q kozen voor de brownie met chocolademousse en ik koos voor de limoenkwarktaart met speculaas en witte chocolade. Beide vielen tegen. De taart was niet erg smeuïg (ik denk teveel mascarpone) en mistte de limoenkick. Ik besloot om met die (wel lekkere) combinatie zelf maar wat te maken. Hij moet overigens wel in de herkansing want toen ik de kwark gestort had herinnerde ik me de witte chocolade weer. Die is wel in dit recept verwerkt.

Limoenspeculaaskwarktaart

(springvorm met doorsnee 20-22 cm)
  • 200 gram speculaasjes
  • 100 gram boter
  • 75 gram witte chocolade
  • 3-4 limoenen
  • 3,5 blaadje witte gelatine
  • 500 gram kwark
  • 2 dl slagroom
  • 75-100 gram suiker
Verkruimel de speculaasjes of maal ze fijn in een keukenmachine. Smelt de boter tot deze net gesmolten is; hij moet niet bruin worden. Meng de speculaaskruimels door de boter en bedek de bodem van een (met bakpapier beklede) springvorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.
Hak de chocolade grof. Doe over in een hittebestendige kom die je in een pan boven een laag bijna kokend water kan hangen. Laat op deze manier de chocolade smelten. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade en laat hard worden. 
Boen de limoenen goed schoon en rasp de groene schil er af. Pers de limoenen uit. 
Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. 
Verhit de helft van het limoensap tot het bijna kookt. Knijp de blaadjes gelatine uit en los ze op in het het sap. Laat even staan.
Klop de slagroom stijf met een lepel van de suiker. Klop de limoenrasp, de rest van het limoensap  en de suiker door de kwark. Klop dan het gelatinemengsel erdoor. Spatel als laatste de slagroom erdoor. Proef of het zoet genoeg is. Meng er anders nog wat suiker door. Verdeel het kwarkmengsel over de chocolade en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

dinsdag 20 december 2011

Marsepeinbrood

Als alternatief voor een kerststol heb ik dit brood gebakken. Het idee van marsepein komt van de site van Arden vandaan. Maar haar recept heb ik niet gebruikt. Ik heb het deeg gebruikt dat ik voor mijn suikerbrood gebruik. En voor de vulling heb ik biggareaux en gehakte amandelen gebruikt. De marsepein is helemaal in kerstsfeer: rood en groen, een opdracht van mannetje Q.


Marsepeinbrood

(2 broden)
  • 700 gram bloem
  • 2 theelepels zout
  • 20 gram suiker
  • 3 dl melk, lauwwarm
  • 20 gram gedroogde gist
  • 4 eetlepels gembersiroop
  • 40 gram gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 100 gram biggareaux, fijngehakt
  • 100 gram gehakte amandelen
  • 350 gram marsepein
  • rode en groene levensmiddelenkleurstof
Zeef bloem en zout in een kom. Doe de suiker erbij.
Roer de gist door de lauwe melk en laat 10 minuten staan.
Klop de eieren los met de gembersiroop en de gesmolten boter. 
Meng de melk door de bloem. Roer, op een klein beetje na, het eimengsel erdoor. Kneed in 8-10 minuten tot een soepel deeg. Doe het deeg in een kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur minimaal een uur rijzen totdat het in omvang is verdubbeld. 
Verdeel de marsepein in 2 delen en kleur de ene helft rood en de andere helft groen. Maak er een rolletje van net iets korter dan de lengte van het brood.
Verdeel het deeg in tweeën. Rol elke helft uit tot een lap die iets smaller is dan de broodvorm en zeker zo´n 25 cm lang. Verdeel de bigaraux en amandelen erover. Vouw in drieën en rol nogmaals uit tot dezelfde grootte als net. Op deze manier verdeel je de vulling goed over het brood. Leg het rolletje marsepein op het brood en rol het deeg hier omheen.  Leg het brood in de vorm. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180C. Bestrijk het brood met het restje van het eigeel. Bak de broden 40 minuten in de oven. Haal ze voorzichtig uit de vorm. Let op of er marsepein uit gelopen is, want dat is heet. Een brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt. Bak eventueel nog 5 minuten zonder vorm met de onderkant naar boven. Laat afkoelen op een rooster. 

zaterdag 17 december 2011

Walnotenpeertaartjes

Deze taartjes serveerde ik als toetje met een bolletje chocoladesorbetijs. Ze waren het dessert van een menu dat verder bestond uit:


Walnotenpeertaartjes

(voor 12 taartjes)
  • 3 peren (Doyenné de Comice)
  • 100  gram suiker
  • stukje citroenschil
  • 175 gram bloem
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 75 gram gepelde walnoten
  • 75 gram boter
  • 1 ei
  • 75  gram suiker
  • 25 gram bloem
Verhit de suiker met 2,  5 dl water en de citroenschil tot de suiker opgelost is. Kook 2 minuten door. Schil de peren en halveer ze. Haal -bv met een meloenbolletjeslepel- het klokhuis eruit en snijd de bovenkant (het smalle stukje) eraf zodat je bolle cirkels overhoudt. Pocheer de peren 20 minuten in de suikersiroop. Laat afkoelen. 
Maak het korstdeeg door de bloem en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan 1 eetlepel koud water  toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Misschien moet er nog een klein beetje water bij. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast.
Vet een muffinvorm met 12 holletjes in of leg op elke bodem een stukje bakpapier. 
Verdeel het deeg in 12 balletjes. Rol elk balletje uit tot een lapje van 2-3 mm dik en bekleed elk holletje met een lapje deeg. Prik met een vork wat gaatjes in de deegbodem. Zet de beklede vorm weer 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 C.  Bedek de taartbodempjes met bakpapier en doe hier vervolgens een steunvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen - kun je hergebruiken met dit doel) in. Bak de taartbodem 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling en bak nog 5 minuten. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Verlaag de temperatuur tot 175C. 
Maak de frangipane door de walnoten even te roosteren in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord. Maal ze fijn met de suiker. Meng de zachte boter erdoor. Meng dan het ei en de bloem erdoor. 
Verdeel de frangipane over de taartbodems. Leg een stukje peer, met de bolle kant naar boven, in elk taartje. Bak de taartjes nog 20 minuten op 180C. 

Opmerkingen:
Vries het pocheervocht in voor een volgende keer. Je kan dit prima meerdere keren gebruiken. Of gebruik het als je suikersiroop (eventueel opnieuw laten koken met nog een aanvullende hoeveelheid suiker) nodig hebt voor sorbetijs. 

vrijdag 16 december 2011

Chocoladebanaancake

Overrijpe bananen (die een schooltas zeker niet zullen overleven) kun je nog prima in gebak verwerken. Ik maakte deze cake in een lage vorm. Als je er een echte cake van maakt, zal die wat langer in de oven moeten.

Chocoladebanaancake

  • 1 grote banaan (± 125 gram schoon gewicht)
  • 150 zachte gram boter
  • 150 gram suiker
  • 2 eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 25 gram cacao
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gram pure chocolade, gesmolten
Pel de banaan en snijd m in plakjes. Pureer de banaan. Klop de boter met de suiker en de banaanpuree tot een smeuïg mengsel. Klop de eieren erdoor. Meng bakmeel, cacao en bakpoeder door het mengsel. Klop als laatste de gesmolten chocolade erdoor.  
Verdeel het beslag over een ingevette lage bakvorm. Bak de cake in een oven van 175C in ongeveer 25 minuten gaar.

donderdag 15 december 2011

Lasagne (voor veel mensen)

Om mijn blog te blijven voeden moet ik allemaal nieuwe dingen uit proberen. Dat werkt natuurlijk niet altijd. Zeker als manlief weg is val ik best terug op "standaard"dingen zoals stamppot boerenkool (maar dan nu met de ingevroren palmkool uit mijn tuin) en lasagne. Dan maak ik direct een grote pan saus en vries een deel in. Deze keer maakte ik zeker 4 liter saus. Tijdens de kerstdis komt ook een schaal lasagne op tafel en dan hoef ik dan alleen nog maar bechamelsaus te maken en kaas te raspen en de lasagne op te bouwen. En natuurlijk niet vergeten om op tijd de saus uit de vriezer te halen.


Lasagne (voor veel mensen)

(zeker 3 schalen)
  • 500 gram gehakt
  • 2 uien
  • 500 gram wortel
  • 500 gram broccoli
  • 1 bakje champignons (250 gram)
  • 4 teentjes knoflook
  • 500 gram paprika
  • 1 courgette (± 400 gram)
  • 2 preien (± 400 gram)
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • 3 blikken gepelde tomaten
  • 1 runderbouillonblokje
  • 4 theelepels paprikapoeder
  • 2 eetlepels gedroogde oregano
  • 1 eetlepel verse rozemarijn (fijngehakt)
  • 1 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • peper, zout 
  • scheut olijfolie
  • 375-500 gram gedroogde lasagnebladen
  • 300 gram (jongbelegen) kaas, geraspt
  • 60 gram boter of margarine
  • 60 gram bloem
  • 1 liter melk
  • nootmuskaat
Snipper de uien fijn. Verhit het gehakt in een grote braadpan en bak het - waarschijnlijk in eigen vet - rul. Voeg, als het gehakt bijna gaar is de ui toe.
Schil de wortels en snijd in kwartplakjes. Doe ze bij het gehakt en de ui in de pan. Schep een paar minuten op hoog vuur om, zet dan het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat ongeveer 5 minuten smoren.
Snijd ondertussen de stronk van de broccoli in stukjes en de champignons in plakjes. Bak die, samen met de uitgeperste teentjes knoflook, ook een paar minuten mee. Doe dan tomatenpuree, bliktomaten, bouillonblokje, paprikapoeder, rozemarijn, oregano, cayennepeper, azijn, suiker en een halve liter water erbij. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. Voeg zout en (cayennepeper) naar smaak toe. 
Snijd de paprika in stukjes, de broccoli in kleine roosjes, de courgette in blokjes en de prei in ringen. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de paprika even aan. Voeg de andere groente, een scheut water en wat peper en zout toe en laat 5-10 minuten smoren. Doe dan de tomatensaus uit de braadpan in de soeppan en meng door elkaar. Proef nog een keer of de saus goed op smaak is. 


Maak in een andere pan de bechamelsaus. Smelt de boter in de op laag vuur. Zorg dat de boter niet bruin wordt. Roer er de bloem door heen tot je 1 klont hebt. Laat even garen. Roer er dan scheut voor scheut de melk doorheen. Zorg dat je alle klontjes eruit roert. Breng aan de kook en laat nog een paar minuten op laag vuur pruttelen zodat je de bloemsmaak kwijtraakt. Breng op smaak met 
een beetje zout, wat peper en wat versgeraspte nootmuskaat. 


Bouw de lasagne. Doe een laagje rode saus in een ovenschaal. Bedek met een laag lasagnebladen. Verdeel hierover weer wat rode saus, vervolgens weer lasagnebladen. Doe dit nog een keer. Verdeel nog een klein beetje rode saus en verder een laagje bechamelsaus over de laatste laag lasagnebladen. Bestrooi met geraspte kaas. Maak zo nog meer schalen. 
Bak de lasagne in de combimagnetron gaar. Ik gebruik hiervoor 175C heteluchtoven+grill en 180Watt (als de saus al heet is) en zet de schaal er 20 minuten in. Als de saus koud is, gebruik ik een hogere magnetronstand. 
Als alle schalen niet gelijk in de oven passen,  dan kun je bijvoorbeeld de schalen 5 minuten korter in de oven doen dan moet, en dan nog vlak achter de laatste 5 minuten doen. De lasagne is en blijft zo heet dat ie best 5 minuten uit de oven kan staan. Je kunt er ook voor kiezen om de tweede lading in de oven te doen als de eerste lading gegeten wordt. 

dinsdag 13 december 2011

Salade met venkel, blauwe kaas en appel

Voor de foto had ik de salade in een glas opgemaakt. Het idee was om een blauwe kaasdressing te maken, maar het resultaat was meer een crème. Om dat te serveren in een glas is misschien niet heel handig. Het is dan lastig om bij elk hapje wat blauwe kaascrème te krijgen.

Ik ben niet zo van de blauwe kaas. Gelukkig heb je blauwe kaas en blauwe kaas. Af en toe probeer ik voorzichtig wat. Zo ontdekte ik dat ik Roche baron wel lekker vond. In deze salade gebruikte ik Fourme d´Ambert, die ook mijn smaaktest is doorgekomen.

Salade met venkel, blauwe kaas en appel

  • 100 gram Fourme d´Ambert
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 eetlepel hazelnootolie
  • 1 venkelknol (± 300 gram)
  • 1 kleine appel, met schil
  • 75 gram winterpostelein
  • handje gemengde noten
Pureer de kaas met de crème fraîche, hazelnootolie een een lepel water tot een crème.
Snijd de venkel doormidden en dan in dunne plakken. Je kan hiervoor ook een schaaf of mandoline gebruiken.
Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd elke kwart in dunne schijfjes.
Was de winterpostelein en maak goed droog.
Schep de venkel, appel en winterpostelein in een grote schaal luchtig om. Verdeel de blauwe kaascrème erover en bestrooi met de noten.

maandag 12 december 2011

Irish teabrack met mandarijn

Een variant op deze van een tijdje geleden. 

Irish teabrack met mandarijn

(cakevorm)
  • ± 350 ml sterke, versgezette (zwarte) thee
  • 3 mandarijnen
  • 500 gram rozijnen 
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 steranijs
  • 3 kruidnagels
  • snuf zout
  • 1 theelepel sinaasappelaroma
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
Boen de mandarijnen schoon en rasp de schil eraf. Pers ze daarna uit. Meet het sap af en vul aan met thee tot 400 ml. Doe de thee in een kom en voeg de rozijnen en de mandarijnrasp toe. Laat dit een nacht weken. De rozijnen nemen nagenoeg alle thee op. 
Maal de steranijs en kruidnagels fijn in een specerijenmolentje of stamp ze in een vijzel tot poeder. Meng de volgende dag het ei met de suiker, snufje zout, specerijen en sinaasappelaroma. Schep dit voorzichtig door de geweekte rozijnen inclusief een eventueel restje vocht. Meng daarna voorzichtig het bakmeel erdoor. 
Verwarm de oven voor op 170C.
Vet een cakevorm in. Knip een stukje bakpapier ter grootte van de bodem en leg dit op de bodem van de cakevorm. Vet dit ook in. Giet het mengsel in de vorm. Bak de teabrack 1,5 uur in de oven. 

zaterdag 10 december 2011

Rozemarijnsiroop

siroop-rozemarijn-foto
Met een rozemarijnstruik op het balkon is dit zo gemaakt. Hiermee kun je met de feestdagen lekkere bubbels op tafel zetten. Doe hiervoor een scheutje van de rozemarijnsiroop in een champagneglas. Voeg een scheutje appeldiksap toe en vul verder aan met koolzuurhoudend bronwater. 


Rozemarijnsiroop
  • 0,75 liter water
  • 375 gram suiker
  • 1/2 theelepel citroenzuur
  • naaldjes van ± 3 takken rozemarijn
Breng het water met de suiker al roerend aan de kook en laat de suiker oplossen. Voeg dan het citroenzuur en de rozemarijn  toe en zet het vuur uit. Laat afkoelen.
Zeef de rozemarijn uit de siroop. Breng nogmaals aan de kook en giet dan in gesteriliseerde flessen

vrijdag 9 december 2011

Speculaascakejes

Met de andere helft van mijn eigengemengde speculaaskruiden maakte ik deze cakes. Lekker bij een kop warme thee die ik wel verdiend heb met al het fietsen door de wind en regen.

Speculaascakejes

(12 stuks)
  • 125 gram zachte boter
  • 125 gram suiker
  • 2 eieren
  • 125 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 3 theelepels speculaaskruiden


Klop de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en speculaaskruiden door het beslag. Mix als laatste de melk erdoor. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Vul de cakevormpjes met het beslag. Bak de cakejes in 15-20 minuten gaar. 

donderdag 8 december 2011

Platbrood

Bij de bloemkoolcurry van gisteren maakte ik dit platbrood. Het komt uit een recente Delicious die ik die middag in de bieb las en is van Jamie Oliver.

Niet alleen lekker bij een curry met bloemkool maar ook bij eentje met rode biet en aubergine.


Plat brood met yoghurt

  • 250 gram yoghurt
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel bakpoeder
Omdat ik magere yoghurt gebruikte, heb ik deze eerst even uit laten lekken door een schone theedoek in een zeef te hangen en hierin de yoghurt te doen. Het in het recept genoemde gewicht gaat uit van de hoeveelheid na het uitlekken. Als je volle of griekse yoghurt gebruikt is uitlekken niet nodig. 
Meng yoghurt, meel, zout en bakpoeder met de mixer met kneedhaken (of iets vergelijkbaars) tot een deeg. Laat een half uur rusten in de koelkast. Verdeel dan in stukken en rol deze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot cirkels (of ovalen zoals bij mij gebeurde) van bijna een centimeter dik. 
Verhit een grilpan tot deze goed heet is. Bestrijk de deegflap met olie en bak hem ongeveer een minuut. Als er bruine ribbels komen is die kant goed. Draai dan om en bak de andere kant. Bewaar, terwijl je de rest bakt zolang onder een vochtige theedoek. 

woensdag 7 december 2011

Bloemkoolcurry met amandelen

In mijn tuin groeide een lief klein bloemkooltje. Tot het bevriezingsverschijnselen begon te vertonen. Toen groeide het niet meer. Tijd om te worden opgegeten.

Bloemkoolcurry

(2-3 personen, als bijgerecht)
  • ± 2 theelepels verse kurkuma
  • 2 cm verse gemberwortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel zout
  • 1theelepel komijn
  • 1/2 groene peper
  • 2 + 1 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes
  • 3 kerrieblaadjes 
  • 1 theelepel zwart mosterdzaad
  • 50 gram amandelen
Meng kurkuma, gember, knoflook, zout, komijn, peper tot een pasta in een kleine keukenmachine.
Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan en voeg de ui toe. Fruit ongeveer 5 minuten op laag vuur. Doe nog 1 lepel olie erbij en zet het vuur hoog. Doe de specerijenpasta erbij en bak even op hoog vuur tot de geuren loskomen. Doe dan de kokosmelk erbij. Voeg de bloemkoolroosjes toe, breng aan de kook en laat in ongeveer 5 minuten gaar koken. Rooster ondertussen de amandelen in een koekenpan met een drupje olie. Doe op het laatst de rest van de olie erbij en de kerrieblaadjes en het mosterdzaad. Dit laatste gaat springen, dus let op. Proef de curry en breng op smaak als dat nodig is. Roer de amandelen met kerrieblad en mosterdzaad erdoor. 

dinsdag 6 december 2011

Knolselderijandijvieschotel met brie en hazelnoot

Ik had in mijn hoofd om een ovenschotel met andijvie en knolselderijpuree te maken en erbij verse worst. Misschien een rare combinatie maar andijvie en knolselderij kwamen uit de hoeken van de vriezerla tevoorschijn. Toen kwam ik hier en liet ik de verse worst weg en gebruikte brie en hazelnoten. Mannetje Q vond het helaas geen succes.


Knolselderijandijvieschotel met brie en hazelnoot

  • 400 gram andijvie
  • 300 gram aardappel
  • 300 gram knolselderij
  • teentje knoflook
  • scheut melk
  • nootmuskaat
  • snuf cayennepeper
  • 1 oude boterham
  • 200 gram brie
  • 75 gram hazelnoten
Snijd de andijvie in reepjes, was en kook met aanhangend water ongeveer 5 minuten. Verdeel over de bodem van een ovenschaal.
Schil de aardappel en knolselderij. Snijd in gelijke stukjes en kook, samen met het teentje knoflook, in ongeveer 10 minuten gaar. Giet af en stamp met een scheut warme melk, nootmuskaat en cayennepeper tot een grove puree. Verdeel de puree over de andijvie.
Rooster de boterham en verkruimel hem daarna. Hak de hazelnoten fijn. Meng het broodkruim en de hazelnoten en maal er wat peper boven. Snijd de brie in plakken verdeel over de aardappelpuree. Bestrooi met het hazelnootbroodkruim. Laat de ovenschotel in een oven van 175  in ongeveer een kwartier een mooi korstje krijgen. Als de andijvie en puree nog goed heet waren, kun je ook de gril (erbij) gebruiken. De oven is dan niet echt nodig om het eten goed heet te krijgen. 

maandag 5 december 2011

Knolselderijtijmsoep


Dit leek me een mooi gerecht voor vandaag. Als je het woord net iets te snel leest lijkt het net of er rijmsoep staat.


Knolselderijtijmsoep
(ongeveer 2,5 liter)
  • 20 gram boter
  • 1 kleine aardappel
  • 1 ui
  • 1 knolselderij (+ 1 kg)
  • ongeveer 30 takjes tijm (alle blaadjes bij elkaar zeker 2 eetlepels)
  • 3 groentebouillontabletten

pak een pan
laat daarin dan
smelten de boter
snipper de ui fijn
de aardappel wat groter
doe deze bij het vet
samen met
flink peper en weinig zout
met deksel en op laag vuur
ongeveer 1/6 van een uur
zacht laten garen
ondertussen het volgende klusje klaren
schil de knolselderij
en snijd in stukken
dan de blaadjes van de tijm plukken
doe dan tijm en knolselderij
in de pan erbij
giet er
dan 1,75 liter
kokend water op
voeg dan ook
de bouillonblokjes toe 
breng weer aan de kook
dan met het vuur laag
20 minuten gestaag
laten pruttelen
daarna kun je de soep pureren
proef, pas aan en dan maar serveren

zondag 4 december 2011

Buikspek met tijm en citroen

Een lekker varkentje.


Buikspek met tijm en citroen

(4 personen)
  • 600 gram buikspek aan één stuk
  • blaadjes van ± 10 takjes tijm
  • peper, zout
  • 1/2 citroen (rasp en sap)
Maak met een scherp mes (je kan ook een schoon stanleymes gebruiken) inkepingen van een paar millimeter diep in het zwoerd. Snijd in de richting zoals je straks plakken wilt snijden, met ongeveer een halve centimeter onderlinge afstand. Meng tijm, peper, zout en rasp. Wrijf hiermee de vleeskant van het spek in. Leg, met de vleeskant naar onder, in een ovenschaal en laat minimaal een uur (in de koelkast) intrekken. Wrijf ook een beetje zout in het zwoerd. 
Haal het vlees een half uurtje voordat je het in de oven zet uit de koelkast. Dep het zwoerd droog. Doe het citroensap in de schaal erbij. Verwarm de oven voor op 200C.
Zet de schaal met het vlees in de oven en laat in 35-45 minuten gaar worden.
Als het zwoerd nog niet knapperig genoeg is, kun je dit er nu (in zijn geheel) af snijden. Pak het vlees in aluminiumfolie zodat het warm blijft. Zet de gril aan en leg het zwoerd nog zo´n 5-10 minuten onder de gril tot het knapperig is geworden. Houd in de gaten zodat het niet verbrandt.

vrijdag 2 december 2011

Stoompudding met sinaasappel

foto-stoompudding-waterbadvorm
Jammie, dit blijft toch wel een erg lekker toetje. En door de vele variatiemogelijkheden smaakt ie telkens net even anders. Ik had ook nog chocoladesorbetijs gemaakt. Deze keer met een scheutje kokoslikeur erdoor omdat dat mooi combineerde met de kokos in deze stoompuddingcake. Vergeet ik dat erbij te serveren. Dus A&C, volgende keer beter.

Stoompudding met sinaasappel

(puddingvorm met deksel inhoud 1 tot 1,2 liter)
  • 2 sinaasappels
  • 75 gram suiker
  • 15 gram boter
  • 120 gram boter
  • 120 gram suiker
  • 2 eieren
  • 40 gram geraspte kokos 
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
Boen de sinaasappels goed schoon. Rasp de schil eraf. Doe de schil in een kom met de 120 gram suiker en 120 gram boter en zet even weg. (op een warmer plekje is handig omdat de boter dan zachter wordt)
Verdeel de 75 gram suiker over de bodem van een pan en leg de 15 gram boter er op. Zet op laag vuur en laat de suiker en boter smelten. Pers ondertussen de sinaasappels uit. Als de suiker is gesmolten kun je het vuur wat hoger zetten. Laat bubbelen tot het karamel is. Voeg het sinaasappelsap toe. Dit kan spatten en de karamel wordt nu een klont. Verhit en blijf roeren tot de karamel weer oplost. 
Vet de puddingvorm in met wat boter en bestrooi licht met bloem. Giet de karamelsaus op de bodem van de vorm. 
Klop de boter, suiker, sinaasappelrasp tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng dan het zelfrijzend bakmeel en de kokos erdoor. Verdeel het beslag over de saus. Doe het deksel op de vorm. Kook de pudding in een pan met water (tot ongeveer 3/4 van de hoogte van de vorm) in 1,5 uur gaar. 
Keer de pudding om op een bord en eet warm. 

donderdag 1 december 2011

Ingepakt zonder pakjes - speculaasshortbread

In bijna alle recepten voor speculaas, pepernoten, kruidnootjes en aanverwante sinterklaassnoeperijen staat in de ingredientenlijst speculaaskruiden. Nu is zo´n zakje best handig maar ik vind het leuker en lekkerder om zelf te maken. De specerijen heb ik toch wel in huis en zo kun je de ene keer speculaas maken die wat kaneliger is en de andere keer kruidnoten die wat anijsiger zijn. Voor de antipakjesestafette (zie ook gisteren en eergisteren) leek me dit wel het ultieme recept.


Speculaaskruiden

(ongeveer 6 theelepels)
  • 1 theelepel witte peperkorrels
  • 1 theelepel korianderzaad
  • 1 theelepel anijszaad
  • 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 3 kruidnagels
  • zaadjes uit 10 kardemompeulen
  • 1 kaneelstokje
Maal alle specerijen met elkaar fijn in een specerijenmolen of minikeukenmachine. Zeef eventueel daarna. 

Speculaasshortbread

(20-24 koekjes)
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram boter, in kleine blokjes
  • 150 gram bloem
  • 2 theelepels (eigen gemengde) speculaaskruiden (zie boven)
Doe de suiker en de bloem in een kom en meng even. Wrijf de boterblokjes erdoor tot je een kruimelig mengsel hebt en kneed het dan lichtjes en snel tot een bal. Rol of druk uit tot een paar mm dik. Steek er vormpjes uit en leg deze met een paletmes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes in een oven van 180C in 8-15 minuten (afhankelijk van dikte en grootte) gaar en heel lichtbruin. Laat ze afkoelen op een rooster. 

woensdag 30 november 2011

Ingepakt zonder pakjes - gevulde flensjes met karamelsaus

Om in de pakjessfeer te komen een mooi pannenkoekenpakje. Natuurlijk met zelfgebakken flensjes. Want K&K-pannenkoeken zijn niet echt lekker vind ik. Het beslag levert waarschijnlijk iets meer flensjes op, maar mannetje Q heeft deze al geconfisqueerd en neemt ze morgen mee naar school.

Gevulde flensjes met karamelsaus
(6 stuks)
  • 100 gram suiker
  • 15 gram boter
  • 1,5 dl slagroom
  • 150 gram bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 dl melk
  • 1 ei
  • 20 gram boter, gesmolten
  • olie om de pan in te vetten
  • klontje boter
  • 1 appel, in hele kleine blokjes
  • 2 schijven ananas, in net zulke kleine blokjes
  • 1 bolletje gember, fijngesnipperd
Begin met het maken van de saus. Verdeel de suiker en boter gelijkmatig over de bodem van een pan. Laat zachtjes smelten. Roer niet te veel. Als de suiker lichtbruin wordt, kun je voorzichtig gaan mengen als de suiker nog niet is opgelost. Als de suiker is opgelost, en de karamel mooi "karamelkleurig" is, giet je de room erbij. Dit gaat spetteren en de karamel wordt hard. Laat op laag vuur in de room smelten en roer tot je een mooie saus hebt. Voordat je gaat eten, kun je de saus nog iets opwarmen. 
Doe voor het beslag de bloem en zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Giet hierin de melk en meng dit beetje bij beetje met de bloem tot je een glad mengsel hebt. Klop het ei erdoor. Laat minimaal een half uur rusten. Meng vlak voordat je gaat bakken de gesmolten boter erdoor. 
Verhit het klontje boter en bak hierin de appel even aan. Laat iets zachter worden en doe dan de ananas en gember erbij. Zet het vuur weer uit.
Verhit een koekenpan en bestrijk met een klein beetje olie. Giet een lepel beslag in de pan en verdeel dit met een spatel over de bodem van de pan zodat je een dunne pannenkoek krijgt. Keer om als de bovenkant droog is en bak de andere kant ook lichtbruin. Bak zo de rest van het beslag op tot flensjes. 
Verdeel het fruit over 6 flensjes. Vouw tot een buideltje en knoop er een touwtje om. Schep wat saus op een bord en zet de pakjes op het bord. 

dinsdag 29 november 2011

Ingepakt zonder pakjes - burrito´s

Karin van Koken met Karin heeft, net als vorig jaar, 4 december uitgeroepen tot nationale antipakjesavond. Dat betekent koken zonder zakjes en pakjes. In de aanloop naar 4 december een heuse antipakjesestafette.

Om het thema nog iets meer in de sinterklaasstemming te brengen had ik bedacht om van de week een  aantal gerechten te maken die ingepakt zijn. Als eerste burrito's. Tot manlief zei: "en je tortilla's dan?" Daar had hij natuurlijk een punt. Ik heb dus zelf tortilla's gemaakt. Op zich niet heel veel werk, maar de volgende keer gebruik ik daarvoor toch stiekem een pakje. Die tortilla's zijn beter te vouwen en op te rollen.

Maistortilla´s
(6 stuks)
  • 120 gram maismeel (bv fijn polentameel)
  • 120 gram tarwebloem
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1/2 theelepel zout
  • 1,25 dl lauw water
Meng beide meelsoorten en zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Giet hierin de olie en het water. Werk, met een vork, vanuit het midden het meel door het vocht. Als alles redelijk gemengd is, kneed dan verder met je handen tot een soepel deeg. Laat een half uur rusten. 
Verdeel het deeg in 6 balletjes. Rol elk deel uit tot een cirkel. Verhit een koekenpan zonder vet en bak hierin een tortilla ongeveer een minuut. Keer dan om. Als het goed is zitten er bruine blaren op de gebakken kant. Bak de de andere kant ook een minuut. Pak de gebakken tortilla's in een theedoek om ze een beetje warm te houden.



Vulling van kalkoen en wortel en paprika
  • 250 gram kalkoenfilet (1 stukje)
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/2 rode peper, heel fijn gehakt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 + 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 250 gram wortel, in blokjes
  • 250 gram rode paprika, in blokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 75 gram kaas (geraspt)
  • eventueel handje sla, in dunne reepjes
Meng komijn, koriander, rode peper, knoflook, nootmuskaat, paprikapoeder, zout en 1 lepel olie door elkaar. Snijd de kalkoen in dunne (±2/3 mm) plakjes. Smeer de plakjes in met de marinade en laat een tijdje intrekken. 
Verhit de andere lepel olie in een hapjespan en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de wortel toe en roer even om. Doe er 3 lepels water bij en dan een deksel op de pan. Laat 5 minuten smoren. Doe dan de paprika en tomatenpuree en nog een scheut water erbij. Laat nogmaals 5 minuten smoren. 
Verhit een grilpan en gril hierin de plakjes kalkoen snel gaar. Houd even warm onder aluminiumfolie. Roer de marinade die is achtergebleven door het groentenmengsel en warm even goed door. 
Maak nu de pakjes: Leg in het midden van een tortilla een paar plakjes kalkoen. Schep er een lepel groentenmengsel op. Leg daarop een handje sla en daarop een lepel kaas. Vouw de pakjes dicht en leg ze ondersteboven in een schaal. Maak zo nog 5 pakjes. Verwarm nog 2 minuten door in de magnetron. 

Lekker erbij is om een rijpe avocado fijn te prakken met wat citroensap, een snuf zout, een snuf komijn, een snuf cayennepeper en een paar lepels yoghurt. 

Waarschijnlijk heb je meer groente dan in de tortilla's past. Leg gewoon een extra schep op je bord. 

maandag 28 november 2011

Pompoenbrood

Mannetje Q was vol enthousiasme dit brood aan het eten. Hij had al 2 sneetjes op. Toen vertelde ik hem dat er pompoen door zat, en toen vond hij het ineens niet zo lekker meer. Wat moet je daar nu mee?


Pompoenbrood

(2 broden)
  • 400 gram pompoen, schoon gewicht
  • 1 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 4 kruidnagels
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels olie
  • 250 gram volkorenbloem
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels zout
  • 20 gram droge gist
  • eventueel 2 eetlepels nigellazaad
Snijd de pompoen in blokjes. Meng de pompoen met de kaneel, nootmuskaat, kruidnagels, cayennepeper en olie. Laat een uurtje intrekken. 
Verhit een koekenpan. Doe de pompoenblokjes erin en laat ze een paar minuten bakken tot ze bruin beginnen te kleuren. Doe er dan een scheut water bij en doe een deksel op de pan. Laat de pompoen ongeveer 10 minuten smoren tot deze zacht is. Pureer de pompoen en vul de pompoenpuree aan met water tot een halve liter puree. 
Doe de beide bloemsoorten, zout, gist, nigellazaad en pompoenpuree in de mengkom van de broodbakmachine en kneed ongeveer 10 minuten. 
Vet een grote kom in en doe het deeg daarin. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat op een wat warmere plek 1,5 uur rijzen. Kneed door en verdeel het deeg in 6 gelijke delen. Rol elk deel uit tot een worst en vlecht van 3 strengen een vlecht. Doe hetzelfde met de andere 3 strengen. Leg de broden op een ingevette bakplaat en dek af met een theedoek en laat nogmaals een uur rijzen. 
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de broden in 30-40 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt.