Aardbeienrabarberrozenlimonade

Niet de goede periode van het jaar om dit recept met aardbeien en rabarber te bloggen, maar dat zij zo. Ik was mijn vriezer aan het schoonmaken en toen kwam ik (weer) een bak met rabarbersap en een bak met aardbeiensap tegen. Bij een buurvrouw met een sapmachine had ik een tijd terug aardbeien en rabarber versapt en dat sap toen direct ingevroren. De familiebarbecue (eindelijk) was een goede gelegenheid omdat daar ook genoeg mensen geen alcohol dronken. Ik ging namelijk ook aperol spritz maken; in de vakantie in Duitsland zagen we dat heel vaak op de terrassen voorbij komen. De limonade maak je aan met bruiswater naar smaak; ongeveer half limonade, half koolzuurhoudend bronwater. Overigens met prosecco in plaats van bruiswater ook lekker. 

Aardbeienrabarberrozenlimonade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 milliliter water
• 75 gram suiker
• 2 theelepels rozenwater
• 300 milliliter aardbeiensap (puur sap)
• 275 milliliter rabarbersap (puur sap)

Breng het water met de suiker aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat een minuutje inkoken. Laat afkoelen en roer het rozenwater erdoor. 

Meng aardbeiensap, rabarbersap en rozenlimonade door elkaar. Proef. Eventueel kun je de smaak aanpassen door nog iets basterdsuiker (dat lost beter op) of citroensap erdoor te roeren. Fruit is nu eenmaal de ene keer zoeter dan de andere keer. Giet in een mooie fles. Bewaar in de koelkast. Ondanks dat het vruchtensap niet gekookt heeft, zou het toch wel een week goed moeten blijven als je netjes gewerkt hebt. 

Schenk een glas halfvol met de limonade en vul aan met bruiswater. 

Rabarbercrumble met een tropisch tintje

Bij het ophalen van weer een TooGoodToGo-box kreeg ik de vraag of ik 'm met of zonder rabarber wilde. Nou doe maar met, antwoordde ik. Rabarber eet ik (tegenwoordig) wel. Ik maakte er snel een crumble mee, samen met fruitmoes die in een #foodybox zat. Ik moet eerlijk zijn dat ik niet echt een fan van dit soort portieverpakkingen ben. Met de inhoud, het fruit, is niets mis. En ik snap dat het in sommige situaties handig kan zijn om een bakje fruitmoes mee te nemen voor onderweg, maar ik probeer dit soort portieverpakkingen te vermijden. Toen GZQ nog een heel klein mannetje Q was namen we onderweg tijdens een lange wandeling met hem in de rugdrager een bordje, een lepeltje, een vork en een banaan mee. Dat werkt ook prima. 

Rabarbercrumble met een tropisch tintje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 500 gram rabarber
• 2 bakjes fruitmoesje appel/mango/perzik/passievrucht (à 100 gram)
• 15 + 25 gram rietsuiker
• zaadjes uit 6-8 kardemompeulen, fijngevijzeld
• 25 gram geraspte kokos
• 25 gram havervlokken
• 25 gram boter of plantenmargarine

Was de rabarber, snijd het buitenste stukje eraf en trek dan meteen de buitenste draden mee. Snijd in dunne boogjes. Meng de rabarber met de fruitmoes en 15 gram suiker in een ovenschaal. 

Doe de 25 gram suiker, kardemom, kokos en havervlokken in een kom. Smelt de boter. Meng de gesmolten boter door het haver-kokosmengsel. Verdeel de kruimels over de rabarber. 

Bak de crumble op 200C in ± 30 minuten goudbruin en knapperig. 

Cakehartjes met aardbei, rabarber en amandel

Af en toe word ik zo simpel van mezelf. Het idee was om de blokjes rabarber door het deeg te doen en alleen aardbei bovenop. Net als in het recept begon ik met het in stukjes snijden van de rabarber. Terwijl ik verder het beslag maakte heeft het bakje met de rabarberstukjes de hele tijd voor mijn neus gestaan. Maar ik zag het pas echt weer toen het de stukjes aardbei al bovenop de cakejes lagen, dus niet echt handig meer om alles er weer uit te scheppen. Dus vandaar dat op mijn cakehartjes wel op de bovenkant rabarber is te zien. 

Ik maakte deze cakejes als dessert bij het moederdagmenu dat we bij mijn ouders afgaven. Vandaar de hartjes. Maar ook in een ander vormpje is deze combinatie natuurlijk ook erg lekker. Dus ook al is moederdag voorbij, ik blog ze toch. 

Cakehartjes met aardbei, rabarber en amandel 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 cakejes)

• 50 gram rabarber
• 40 gram suiker
• 50 gram zachte boter
• 1 ei
• 50 gram amandelspijs, verbrokkeld
• 70 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel melk 
• paar aardbeien

Vet de vormpjes in en leg een op maat geknipt stukje bakpapier op de bodem. 

Snijd de rabarber in kleine blokjes en meng ze in een kommetje met een lepel van de suiker. 

Klop de boter met de rest van de suiker romig. Klop het ei erdoor. Klop het amandelspijs erdoor. Meng het zelfrijzend bakmeel door het beslag en daarna de melk. Meng er als laatste de stukjes rabarber door. 

Verdeel het cakebeslag over de vormpjes en strijk glad. Snijd de aardbeien in plakjes en verdeel over de bovenkant.

Bak de cakehartjes op 175C in 25-30 minuten gaar. 

Laat afkoelen in de vormpjes. 

Cake met rabarber en gember

Dit was een lekkere cake voor "gewoon" bij de koffie door de week. 

Cake met rabarber en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 cakevorm)

• 2 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• zaadjes uit 8 kardemompeulen, tot poeder gevijzeld
• 125 gram suiker
• 125 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 gemberbolletjes, fijngehakt
• 100-150 gram rabarber, in kleine stukjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten eventueel in. 

Klop de eieren los. Voeg in een straaltje de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen. Klop de suiker er kardemom erdoor. Klop er tot slot bakpoeder en bloem door. Meng gember en rabarber door het beslag. Verdeel het cakebeslag over de cakevorm en bak de cake in 45-50 minuten op 170C gaar en goudbruin. 

Crumble met appelmoes, rabarber en aardbei + foodybox

Een aantal weken geleden kreeg ik weer een foodybox. Inmiddels is bijna alles geproefd. Het zou niet goed zijn als er nu nog veel over was, want deze keer zaten er relatief veel verse producten in. De mooie paddenstoelen vond ik het leukst om te krijgen. Ik had ze nog nooit gegeten en je vindt ze ook niet in de supermarkt. 

Niet vers, in de zin van kort houdbaar, was een pot appelmoes van alleen maar appels. De zeer zeldzame keer dat ik zelf appelmoes maak, doe ik het ook zo: alleen appels, geen extra suiker. Nu houd ik eigenlijk niet zo van appelmoes. Vroeger thuis kregen we dat bij de patat, maar dat hoefde ik ook niet. En ik weet bijna zeker dat ik nooit een schep appelmoes door het eten van een klein mannetje Q heb gedaan om hem iets te laten eten wat hij eigenlijk niet lekker vond. Appelmoes door je prakje: niet lekker, dus waarom zou je dat dan wel aan je kind geven? Om te voorkomen dat die pot over een jaar nog in de kast zou staan, heb ik 'm verwerkt in een crumble, waarvoor ik normaal een appel in stukjes zou snijden. Voor de appelmoes zijn zeker zoete appels gebruikt, want de crumble was, zelfs met de rabarber erdoor, niet te zuur. Er zat natuurlijk wel wat suiker door het kruimeltjesdeeg, maar het fruit proefde ook lekker zoet. 

Overigens was deze crumble mijn moederdagontbijt. Door deze moeder zelf gemaakt ;.) .

Crumble met appelmoes, rabarber en aardbei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram rabarber
• 200 gram aardbeien
• 350 gram appelmoes zonder toegevoegde suiker
• 50 gram koude boter
• 40 gram volkorenmeel
• 40 gram havermout
• 30 gram suiker

Was de rabarber, en snijd met een scherp mes in dunne (4-5 millimeter) plakjes. Doe in een ovenschaal.

Maak de aardbeien schoon, verwijder de kroontjes en halveer als ze erg groot zijn. Verdeel over de rabarber. Schep de appelmoes op de aardbeien. 

Snijd de koude boter in echt kleine blokjes (4-5 millimeter). Meng meel, havermout en suiker erdoor. Verdeel dit over het fruit. 

Bak de crumble op 200C in 25-30 minuten goudbruin. 

Foodybox

Wat deed ik met de rest van de foodybox?

* De zoete tomaatjes picknickten lekker weg tijdens een wandeling.

* De feta gebruikte ik in dit gerecht van een varkenskotelet uit de oven.

* De cottage cheese vormde het onderste laagje van een salade (uitsmeren op een bord) van rode sla, dunne plakjes gele biet, partjes sinaasappel, een restje waterkers en wat pompoenpitten. Ik proefde trouwens de toevoeging van de hummus er niet in terug. Met het andere bakje probeerde ik - helemaal hip en healthproof - pannenkoekjes te bakken, maar dat ging niet zo gemakkelijk. 

* De kaas en kaaskoekjes aten we lekker bij de borrel. Evenals de heksenkaas, waar GZQ als puber vol op aanviel. Ik vind het te zoet. Nou ja, borrel. Ik drink zelden alcohol, en manlief bij vlagen ook niets. Maar die biertjes zullen vast in de smaak vallen bij hem.

- De mooie paddenstoelen moest ik snel in mijn eentje verorberen. Dat werd een avond risotto met paddenstoelen en een lunch met noedels, sojasaus, edamameboontjes en sesam. De rest heb ik ingemaakt in azijn. Of dat lekker is geworden moet ik nog gaan ontdekken. 

* De oranje paprika schitterde bovenop op een hartige taart.

* Met de boerenyoghurt maakte ik een ouderwetse vla eh... yoghurtflip.

Hier kun je nog een promotiefilmpje vinden van alle producten uit deze foodybox. Ik moet eerlijk zeggen dat ik daar nooit naar kijk omdat ik het leuker vind om verrast te worden als ik de doos open maak. Ook al kan het in verband met de boodschappenplanning soms wel handig zijn als ik wel zou kijken.

Rabarberkruimelcake

Deze ronde cake met rabarber en een kruimeltjeslaag komt uit de BBC GoodFood van maart 2016. In de UK is forced rhubarb een van de eerste voorbodes van de lente. Deze rabarber is mooi lichtroze van kleur en wordt gekweekt in schuren, dus zonder daglicht. Er wordt zelfs bij kaarslicht geoogst om te voorkomen dat de zoete smaak verdwijnt. De link van wikipedia meldt zelfs het bestaan van een heuse Rabarber-driehoek. 

dank aan www.slowfood.org.uk voor het gebruik van deze foto 

Naast deze cake stond er ook een recept voor een taart met mooie roze staafjes rabarber in, een beetje zoals deze, en sorbetijs van rabarber. Op beide foto's knalde het roze van de pagina af. Ik vraag me toch altijd af of daar niet stiekem kleurstof bij wordt gedaan, of in hoeverre de foto nog bewerkt wordt. Want de lichtroze rabarber die ik kocht en in deze cake gebruikte, blijft niet zo knalroze. 

Rabarberkruimelcake

• 50 gram bloem
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 25 gram kristalsuiker
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 50 gram koude boter, in kleine blokjes
• 25 gram havermout
• 200 gram rabarber
• sap van halve sinaasappel
• 10 gram suiker
• 100 gram zachte boter
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram kristalsuiker
• ± 1/2 theelepel oranjebloesemwater
• 2 eieren
• 100 gram yoghurt
• 200 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• snuf zout

Maak eerst de kruimels. Meng hiervoor de 50 gram bloem tot en met 25 gram havermout in een kleine keukenmachine tot kruimels. Duw samen tot een klomp en leg zolang in de koelkast. 

Was de rabarber, snijd de lelijke stukken weg en snijd in stukjes van 1 centimeter. Meng met het sinaasappelsap en de 10 gram suiker. Laat staan tot het beslag klaar is. 

Maak het beslag. Mix hiervoor de zachte boter met de beide soorten suiker en het oranjebloesemwater in ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de yoghurt erdoor. Zeef bloem, bakpoeder en zout erboven en meng dat snel door het beslag. 

Warm de oven voor op 160C hetelucht. 

Vet een springvorm in en klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem. Giet het beslag in de vorm. Verdeel de rabarber over het beslag en verkruimel daarna het kruimeldeeg erover. Bak de rabarberkruimelcake in 60-70 minuten gaar. 

Rabarberclafoutis met vlierbloesem

Clafoutis. Dat had ik bedacht om met de rabarber te maken. Ik wist wel ongeveer wat deze Franse klassieker is: een soort pannenkoek uit de oven met in het oorspronkelijke recept kersen. Melk, ei, bloem en wat suiker, dat zou ik wel nodig hebben. In welke verhoudingen, daarvoor keek in de Larousse. 
Omdat ik uit ervaring weet dat er heel veel varianten bestaan, googelde ik ook nog naar wat recepten. Daar zat inderdaad veel variatie in. Sommige claufoutis bestond vooral uit ei, maar ik houd niet van een zoete omelet. Andere leken meer op cake. Wat zou ik aanhouden? Al googelend kwam ik op dit stukje van Joep Habets, die mijn vraag al had uitgezocht. Hij had diverse recepten getest en daar een succesrecept uit gedestilleerd. Zijn recept heb ik weer als basis genomen, maar heb er toch nog wat aan gesleuteld met de Larousse in mijn achterhoofd. 

Rabarberclafoutis met vlierbloesem

• boter om ovenschaal mee in te vetten
• 250 gram rabarber
• 2 vlierbloesemschermen
• 1 deciliter slagroom
• 2 deciliter melk
• 2 eieren
• snuf zout
• 100 gram bloem
• 40 gram suiker

Snijd de rabarber in stukjes van 1 centimeter. Schep om met 10 gram van de suiker en verdeel over een ingevette ovenschaal.  

Breng de slagroom en de melk tegen het kookpunt. Zet het vuur weer uit en leg de vlierbloesem erin. Laat het mengsel afkoelen tot lauw. Vis dan de vlier er weer uit.

Meng de eieren, zout, bloem en de rest van de suiker door elkaar. Giet er scheutje voor scheutje de melk bij en roer tot je een dik en glad beslag hebt. 

Giet het beslag over de rabarber. Bak de clafoutis op 180C in ± 30 minuten gaar. 

Taart met rabarber, aardbei en cake

Een jaar geleden nam ik kijkje achter de schermen bij La Place. Die dag begon al goed met een stuk aardbeirabarbertaart bij de koffie. Daarvan kregen we ook het recept mee. Dat krijg je nu niet, want ik ben lekker eigenwijs. Dit is mijn versie van deze taart. Als je die ook wilt eten, zul je zelf aan de slag moeten. De taart is in deze vorm niet meer bij La Place verkrijgbaar. Inmiddels hebben ze allemaal kleine taartjes. Vast ook wel iets met aardbeien en rabarber, want daar is het nu weer lekker de tijd voor. 

Taart met rabarber, aardbei en cake

(quichevorm met losse bodem, doorsnee 22 centimeter)

• 180 gram bloem
• 20 gram witte basterdsuiker
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 100 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 2 eieren
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• paar druppels amandelessence
• 150 gram rabarber
• 200 gram aardbeien

Maak eerst de buitenkant van korstdeeg. Doe hiervoor de bloem, basterdsuiker en boterblokjes in de kom van een keukenmachine en meng tot het een kruimelig geheel is. Voeg dan 1 lepel water toe en draai snel tot een deegbal. Voeg eventueel wat meer water toe. Verpak de deegbal in een plastic zakje en leg een half uurtje in de koelkast.

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol de deegbal uit tot een ronde lap met een doorsnee van 26 centimeter en bekleed de vorm hiermee. Leg een vel bakpapier/siliconenvel op de deegbodem en bedek met een blindbakvulling. Bak de deegbodem 20 minuten op 180C, verwijder daarna de blindbakvulling en het siliconenvel en bak nog 10 minuten. 

Snijd de rabarber in stukjes van 0,5 centimeter. 

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer grote exemplaren. 

Maak ondertussen het cakebeslag door de zachte boter met de suiker ± 5 minuten te kloppen tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Klop het amandelessence erdoor en meng daarna het zelfrijzend bakmeel erdoor. Verdeel het beslag over de voorgebakken korst. Verdeel de rabarber en aardbeien over het cakebeslag en duw ze er een beetje in. Bak de taart nog ± 30 minuten op 180C tot de cake gaar is. 

Bietjessalade met rabarber en blauwe kaas

Dit is mijn rabarberplant. Hij staat alleen niet meer in mijn tuin, maar heeft een plekje gevonden in de tuin van mijn ouders. Een beetje jammer dat ik niet zomaar een stengel kan oogsten, maar gelukkig kan ik op de markt ook prima rabarber kopen. Wist je dat je met rabarber niet alleen zoete gerechten kan maken? Natuurlijk is een taart met amandel en rabarber erg lekker. Maar het friszure van rabarber komt ook heel goed tot zijn recht in hartige gerechten. Vorig jaar maakte ik al een rabarbersalade. En dit jaar weer een. Deze komt - min of meer - uit Plenty More van Ottolenghi. Ik heb 'm al vaker gemaakt. Zo lekker vond ik 'm. Toen trouwens zonder de blauwe kaas. Wij aten 'm bij deze doperwtentaart.

Salade van bietjes, rabarber en blauwe kaas

• 1 kilo (rauwe) bietjes
• 300 gram rabarber
• 20 gram suiker
• 2 theelepels sherryazijn
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 1/2 theelepel gemalen piment
• 1 rode ui
• 1 bosje peterselie
• 100 gram fourme d'ambert

Kook de bietjes in ongeveer 1 uur gaar. Giet af en laat ze iets afkoelen. Wrijf de schil van de bietjes en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter. Laat afkoelen. 

Snijd de rabarber in schuine stukjes van 2 centimeter. Schep in een ovenschaal om met de suiker en zet ze 10-15 minuten in een oven van 200C. De rabarber mag niet uit elkaar vallen. Laat afkoelen. 

Klop de sherryazijn, granaatappelmelasse, ahornsiroop, olijfolie, peper en zout en piment in een grote kom door elkaar tot een dressing. 

Snijd rode ui in kwarten en snijd elke kwart vervolgens in flinterdunne kwartringen. Schep ze door de dressing en laat minimaal een kwartier staan. Langer mag ook. 

Was de peterselie en slinger 'm droog. Pluk de blaadjes van de steeltjes. Of verwijder de onderste, dikste steeltjes en hak de rest, inclusief de dunnere steeltjes, fijn. 

Meng de stukjes biet en peterselie door de ui en dressing. Schep voorzichtig de rabarber erdoor. Verkruimel de kaas in stukjes erboven. 

Taartje met witte chocolade en rabarber

Nadat ik laatst in het hartige korstdeeg chiazaad had gebruikt en dat prima werkte, besloot ik ook zoet korstdeeg met chiazaad te maken. Dat bakje moet tenslotte leeg. Het deeg was de basis voor 2 chocoladetaartjes.

Mannetje Q ging logeren en ik gaf hem een chocoladetaartje mee. Voor onszelf maakte ik die in een nog kleinere variant en ik maakte ook dit kleine taartje met witte chocolade. Ook voor ons. Dus wij konden dat weekend kiezen.

Taartje met witte chocolade en rabarber

(quichevorm met losse bodem, 14 centimeter doorsnee)

• 70 gram bloem
• 35 gram koude boter, in blokjes
• 0,5 theelepel chiazaad, gemalen
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 150 gram rabarber
• 1 eetlepel suiker
• 1/4 blaadje gelatine
• 1 ei 
• 20 gram suiker
• 60 gram witte chocolade, grof gehakt
• 0,5 deciliter slagroom

Meng de bloem, boter en eventueel chiazaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg een lepel water toe en draai kort. Als het nodig is, voeg je nog wat water toe. Het deeg moet een bal vormen. Doe het deeg in een plastic zakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een cirkel met een 3 centimeter grotere doorsnee dan de vorm en leg het deeg in de vorm. Leg een siliconenvel of vel bakpapier op het deeg en hierop een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Bak het deeg 20 minuten op 180C. Verwijder dan de blindbakvulling en het siliconenvel en bak nog 10 minuten. 
Doe de witte chocolade en slagroom in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Klop het ei en de suiker een paar minuten tot een luchtig mengsel. Meng het chocolademengsel snel door het ei. 
Giet de chocoladevulling in de voorgebakken taartbodem en bak de taart nog ± 25 minuten op 160C. Laat de taart afkoelen. 
Snijd de rabarber in stukjes van 0,5 centimeter. Schep ze om met de lepel suiker en doe in een pannetje. Voeg 1 lepel water toe, breng aan de kook en laat 3-5 minuten pruttelen. Week het beetje gelatine in koud water. Giet de rabarber af, en vang het vocht op. Los hierin de gelatine op. Laat afkoelen tot het lobbig begint te worden.
Verdeel de rabarber over de bovenkant van de taart en laat nog ± 2 uur verder afkoelen in de koelkast. 

Voor het donkere chocoladetaartje vervang je in de vulling de witte chocolade door pure chocolade. De rabarber laat je weg. Voor de sinaasappel breng je in een klein pannetje 1 deciliter water aan de kook met 100 gram suiker. In deze siroop laat je plakjes sinaasappel een half uurtje pruttelen tot de siroop behoorlijk ingedikt is. Laat de plakjes sinaasappel op een siliconenvel afkoelen en opdrogen. Met de siroop en bubbeltjeswater kun je nog een glas limonade maken. 

Parfait met rabarber en rozensiroop

Na het succes van de parfait met zoute karamel maakte ik nog een lekkere parfait. Deze met frisse stukjes mooi roze rabarber en wat rozensiroop erdoor. In de siroop loste ik wat gelatine op omdat gelatine ook wordt gebruikt om ijs wat smeuïger te laten zijn. In de parfait gaan alleen eidooiers. Normaal gesproken vries ik de eiwitten in, maar de voorraad ingevroren eiwit was nog best groot. Ik maakte daarom van het eiwit knapperige meringuestengels die ik iets roze kleurde en 3 daarvan legde ik op de parfait toen deze half bevroren was. 

Parfait met rabarber en rozensiroop

• 250 gram rabarber
• 20 gram suiker
• 2 eetlepels rozenlimonadesiroop *)
• 1/4 blaadjes gelatine
• 3 eidooiers
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 0,6 deciliter melk
• 2 theelepels vanille-extract
• 2,5 deciliter slagroom

Snijd de rabarber in plakjes van 0,5 centimeter. Doe in een ovenschaal en bestrooi met suiker. Zet de schaal ± 10 minuten in een oven van 170C tot de rabarber zacht is maar nog niet uit elkaar valt. Laat afkoelen en uitlekken, maar bewaar het vocht. 
Week de gelatine even in koud water. Meng 2 eetlepels rabarbervocht en de rozenlimonade door elkaar en verwarm dat tot heet in de magnetron. Roer de gelatine erdoor. Laat afkoelen. 
Klop de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom in paar minuten tot een luchtig mengsel. Verwarm de melk en giet de hete melk bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en klop het mengsel boven de warmte tot het dikker wordt. Als je een streep erin trekt met de garde moet de streep even zichtbaar blijven. Haal de kom uit de pan, giet het hete water uit de pan en vul met zoveel koud water dat de kom in het water staat. Klop een paar minuten tot het mengsel weer wat is afgekoeld.

Klop de slagroom met het vanille-extract net stijf. Spatel de slagroom door de eiervla. 

Bekleed een glazen of metalen cakevorm ruim met plastic folie. Schep de vla in de vorm. Druppel de helft van siroop over en schep de helft van de rabarber erop. Het grootste deel zal naar beneden zakken. Vouw het uitstekende plastic folie over de parfait en zet de vorm ± 2 uur in de vriezer. Verdeel er dan de rest van de siroop en rabarber over. Laat de parfait nog minimaal 3 uur verder bevriezen. 

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic. Snijd in plakken. 

*) Wanneer je geen rozenlimonadesiroop hebt, maar wel rozenwater, kun je het volgende doen. Gebruik in plaats van de siroop 1 eetlepel water, 1 theelepel rozenwater, 2 theelepels suiker en een drupje roze kleurstof. 

Gembercheesecake met rabarber

Wow, dit was een erg lekkere taart, al zeg ik het zelf. Rabarber en gember en zuivel combineert blijkbaar erg goed. Voor de rabarber is het misschien een tikje te laat. Officieel mag je oogsten tot de langste dag omdat anders de plant uitgeput raakt. Maar misschien nog een paar stengels om deze taart te maken. Anders moet je dit recept bewaren tot volgend jaar.

Gembercheesecake met rabarber

(springvorm van 22 cm)

• 150 gram boter
• 200 gram volkorenbiscuitjes
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 500 gram kwark 
• 200 gram roomkaas naturel
• 3 eieren, gesplitst
• 6 gemberbolletjes, fijngehakt
• 2 theelepel maizena
• 100 gram suiker
• 500 gram rabarber

Bekleed een zeef met een stukje kaasdoek en laat hierin de kwark een tijdje uitlekken tot er ± 1dl vocht uit is gedrupt. Je hebt dan nog ± 400 gram over.
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vouw een strook over de lengte dubbel en leg dit in de vorm tegen de rand.
Smelt de boter op laag vuur. Maal de biscuitjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de kruimels en het gemberpoeder door de gesmolten boter en roer tot het goed gemengd is. Verdeel het mengsel over de taartbodem en iets tegen de rand. Zet even in de koelkast zodat de boter weer hard wordt.
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng in een andere kom de roomkaas, kwark, maizena en suiker door elkaar. Klop dan de eidooiers erdoor. Meng de gember erdoor. Spatel tot slot het stijve eiwit er voorzichtig door. Giet de vulling rustig in de bodem en strijk de bovenkant glad.
Bak de taart 10 minuten op 200C. Zet dan de temperatuur terug tot 100C en bak de taart nog ± 1 uur. De binnenkant is dan nog een tikje wiebelig. Laat de taart in de oven afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan een nacht in de koelkast.

Maak ondertussen de rabarbermoes. Was de rabarber, snijd de lelijke uiteinden weg en verwijder eventuele draden. Snijd de rabarber in stukjes van 1 cm. Doe ze met 1 lepel water in een pan. Doe een deksel op de pan. Zet het vuur heel even hoog maar pas op dat de rabarber niet aanbrandt. Laat dan 5-10 minuten zacht pruttelen tot de rabarber zacht is. Laat afkoelen en proef of er suiker door moet.

Nadat de cheesecake na een nacht in de koelkast nog verder stevig is geworden, kan de rabarbermoes over de bovenkant verdeeld worden. 

Salade met varkenshaas en rabarberdressing

Ook al komt om en nabij juni het onvermijdelijke Italiënummer en zie je heel duidelijk dat de magazines van de supermarkten elkaar volgen, het blijft leuk om tijdschriften over eten te blijven lezen. Ter afwisseling is het dan extra leuk om de BBC Goodfood te lezen. In Nederland kun je 'm ook wel kopen, maar daar vind ik 'm te duur.*) Dus toen we laatst in Engeland waren moest die natuurlijk mee terug.
Er stond een item in met een aantal kruisbesrecepten. Ik denk dat je die in Nederland niet heel snel zult lezen, want kruisbessen zijn bijna nergens te koop. In een van de recepten werd kruisbes als zure component in een dressing gebruikt. Ik dacht, wat met kruisbes kan, kan ook met rabarber.

*) update 28-2-2015: inmiddels heb ik een abonnement op de BBC GoodFood genomen. Voor 51 pond heb je een jaarabonnement.

Salade met varkenshaas en rabarberdressing

(2 personen)

• 1 varkenshaasje (± 250 gram)
• 1 eetlepel hoisinsaus
• 1 theelepel sesamolie
• 3 cm verse gember, fijngeraspt
• 200 gram rabarber
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel palmsuiker (of bruine basterd)
• 2 theelepels vissaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 komkommer
• 1 bosje radijs
• 1 rode puntpaprika
• 1 wortel (± 100 gram)
• 2 lenteuitjes
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• handje verse koriander
• 2 eetlepels pinda's, grofgehakt

Meng de hoisinsaus, sesamolie en gember en wrijf hiermee het varkenshaasje rondom in. Laat een paar uur marineren in de koelkast. Haal het vlees een half uur voordat je gaat bakken uit de koelkast.

Was de rabarber. Trek eventuele draden eraf en snijd in stukjes. Doe de rabarber met 1 lepel water in een pannetje, zet het vuur hoog tot het vocht loskomt, en laat dan 5 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer de rabarber met een staafmixer. Meng de suiker, vissaus, sesamolie en rode peper door de rabarber. Proef en voeg naar smaak nog wat suiker of vissaus toe. 

Was de komkommer. Snijd de kontjes eraf. Halveer over de lengte en snijd dan in schuine plakjes.

Was de radijs en snijd in plakjes. Was de paprika, snijd het kapje eraf en peuter de zaadlijst eruit. Snijd dan in ringen. Schil de wortel en schaaf in dunne plakjes. Snijd de lenteuitjes in schuine stukjes. 

Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een koekenpan tot heet. Voeg de olie toe. Schroei de varkenshaas op hoog vuur aan alle kanten rondom dicht. Zorg dat er een mooi bruin korstje op komt. Verpak de varkenshaas in aluminiumfolie en gaar verder na in ± 15 minuten. Als je een vleesthermometer hebt, is een kerntemperatuur van 65C goed.

Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna in zo schuin mogelijke plakjes. 

Meng de salade met een beetje van de dressing en verdeel over 2 borden. Leg de plakjes varkensvlees erop en verdeel de rest van de dressing erover. Bestrooi met de koriander en de pinda's.

Serveer eventueel met wat rijst of brood. 

Salade van rauwe rabarber en bleekselderij

De credits voor het idee om stengels rabarber en bleekselderij heel dun te schaven om samen in een salade te verwerken moet ik aan Hilary Akers geven. De rest van de ingrediënten is mijn imput. Het is een vrij zure, maar daardoor verfrissende salade die heel goed samengaat met de rijke smaak van de gehaktballetjes van gisteren.

Salade van rabarber en bleekselderij

• 250 gram rabarber
• 250 gram bleekselderij
• 1 sinaasappel
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 2 eetlepels walnootolie

Was de stengels rabarber en bleekselderij, snijd de lelijke uiteinden eraf en trek draden mee. Snijd de rabarber en bleekselderij in hele dunne schijfjes. Dit kan goed met een mandoline.

Schil de sinaasappel zo dik dat je het wit meeschilt. Snijd in kwarten en verwijder het middelste wit. Snijd in stukjes. Meng eventueel sap met de honing, olie en wat peper en zout tot een dressing. Het is een vrij zoete dressing, maar de rabarber geeft het zuur. 

Meng de rabarber- en bleekselderijschijfjes met de sinaasappelstukjes en dressing in een kom. 

Rabarberamandeltaart

Geïnspireerd door diverse rabarbertaarten die ik op een aantal foodblogs voorbij zag komen maakte ik mijn eigen rabarberamandeltaart. De stukjes rabarber op deze manier afmeten is wel een beetje gepriegel. Het is wel nuttig. Op deze manier hoef je niet door taart en rabarber tegelijk te snijden. Wanneer de rabarber draderig is, heb je alleen bij het eten van je eigen stukje daar last van.

Rabarberamandeltaart

(vierkante vorm van ± 22 bij 22 cm)

• 750 gram rabarbar
• 2 eetlepels poedersuiker
• 270 gram bloem
• 180 gram boter
• 90 gram witte basterdsuiker
• 100 gram amandelen
• 80 gram zachte boter
• 80 gram suiker
• wat oranjebloesemwater
• 1 ei
• 25 gram bloem

Was de rabarber. Snijd de lelijke uiteinden eraf en trek meteen de ergste draden mee. Schil eventueel na met een dunschiller. Snijd de rabarber in de gewenste lengte. Het is handiger om de rabarber nu nog lang te laten en later in kleinere stukken te snijden. 

Leg de rabarber naaste elkaar in een ovenschaal en bestrooi met de suiker. Laat de rabarber in ± 15 minuten op 175C zacht worden. De rabarber mag niet uit elkaar vallen, dus controleer na 10 minuten. 

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. 

Meng bloem, boter en basterdsuiker in de keukenmachine door elkaar tot een samenhangend deeg. Duw dit uit over de bodem van de vorm. Prik in met een vork. 

Maal de amandelen fijn. Meng de boter, suiker, bloem en ei met de gemalen amandelen. Voeg naar smaak oranjebloesemwater toe. Afhankelijk van de kwaliteit zijn dit een paar druppels tot een theelepel. Verdeel het amandelmengsel over de deegbodem. 

Bak de taart op 175C in ± 30 minuten gaar. Laat afkoelen. 

Snijd de rabarber in de gewenste lengte en verdeel over de bovenkant van de taart. 

Compote van rabarber en aardbeien met vlierbloesem

Op het moment dat ik dit stukje schrijf komt de regen (en de hagel) met bakken uit de lucht. Vanochtend was het gelukkig nog droog, want ik moest wildplukken. De vlier langs het fietspad langs ons huis bloeit. Nog niet zo heel erg, dus de grote oogst voor de vlierbloesemsiroop moet nog even wachten, maar mijn compote van rabarber en aardbeien wilde ik een tikje vlier meegeven. Gewapend met een schaar en mijn regenlaarzen (als bescherming tegen de brandnetels) aan plukte ik zo'n 6 schermen.

Compote van rabarber en aardbeien met vlierbloesem

• 500 gram rabarber
• 2 eetlepels suiker
• 6 vlierbloesemschermen*)
• 300 gram aardbeien

Verwijder de uiteinden van de rabarberstengels en trek meteen een deel van de buitenste draden mee. Schil eventueel nog na met een dunschiller. Snijd de rabarber in boogjes van 2-3 mm. Doe ze in een pan en bestrooi met de suiker. 

Schud de vlierbloesem uit om de beestjes te verwijderen. Leg ze met de bloemetjes naar onder op de rabarber. Laat een half uurtje staan. 

Breng daarna op laag vuur aan de kook en laat ± 5 minuten pruttelen. Roer een klein beetje om te controleren of de rabarber zacht is. Kook anders nog iets langer. Laat een half uurtje afkoelen.

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in stukjes. Verwijder de vlierbloesem uit de rabarber en schep de aardbeien erdoor. Laat verder afkoelen en proef of je er nog meer suiker in wilt. 

Ik maakte met deze compote een laagjestoetje met yoghurt losgeroerd met een klein beetje vlierbloesemsiroop en bestrooid met wat geroosterde havervlokken, kokos en pompoenpitten.

*) Als de vlier is uitgebloeid, kun je ook de suiker en de vlierbloesem vervangen door 2-3 eetlepels vlierbloesemsiroop.

Wortelrabarbertaart met hazelnoten en kruimellaag

Een Ottolenghirecept voor muffins omgebouwd naar een taart. Dat heb ik gedaan. Ik gebruikte ook deels andere ingrediënten. Hier het uiteindelijke recept voor deze lekkere taart. Enige is dat je weer een tijd moet wachten voordat er rabarber is. Dat kun je ook eventueel vervangen door kleine blokjes zure appel, bijvoorbeeld een goudrenet.

Wortelrabarbertaart met hazelnoten en kruimellaag

(± lasagneschaal)

• 4 eieren
• 220 gram suiker
• 160 ml zonnebloemolie
• 300 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 250 gram wortel, geraspt
• 2 stengels rabarber, in dunne plakjes
• 100 gram rozijnen
• 100 gram hazelnoten, grof gehakt
• 75 gram geraspte kokos
• 50 gram boter, in blokjes
• 75 gram bloem
• 25 gram (riet)suiker
• 50 gram havermout
• 20 gram zonnebloempitten
• 20 gram pompoenpitten
• 20 gram sesamzaad
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel zonnebloemolie

Splits 2 eieren. Klop deze 2 eiwitten in een brandschone kom stijf en zet even opzij.

Klop de eidooiers en 2 hele eieren met de suiker een paar minuten tot een dik mengsel. Klop de olie erdoor. Zeef bloem, bakpoeder en kaneel boven het beslag en meng dat erdoor. Spatel het stijfgeslagen eiwit door het beslag. Schep met een stevige spatel of pollepel de wortelrasp, rabarberplakjes, rozijnen, hazelnoten en kokos door het beslag. Schep het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede glazen lasagneschaal. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Doe voor de kruimellaag de boter, bloem, suiker en havermout in de kom van de keukenmachine en pulseer tot kruimels. Meng dan de pitten en het sesamzaad er met een lepel door. Roer honing en olie door elkaar en schep dat door de kruimels. Verdeel de kruimels over het beslag in de vorm. 

Bak de taart in 45-60 minuten gaar en bruin. 

Rabarbertaart met custard, amandelen en rozemarijn

Rabarber, dat is een van de weinige dingen die ik tot nu uit mijn tuin heb gehaald. Vorig jaar heb ik een halve stronk/kluit gekregen en die is goed aangeslagen. Het is dan wel even afwachten hoe deze rabarber smaakt. Nou, die is goedgekeurd. Hij is fris, maar niet te zuur. Ik maakte eerder rabarbermoes en daar ging geen suiker door.

Rabarbertaart met custard, amandelen en rozemarijn

(quichevorm van 22 cm doorsnee)

• 200 gram bloem
• 100 gram boter, in blokjes
• 1-2 eetlepels ijskoude water
• 100 gram amandelen
• 4 deciliter melk
• 30 gram custardpoeder
• 30 gram suiker
• 400 gram rabarber
• 2 eetlepels rozemarijnsiroop *)

Maak eerst het korstdeeg door de bloem en boterblokjes in de kom van de keukenmachine tot een kruim te malen. Doe er dan 1 lepel ijskoud water bij en draai kort. Het deeg moet samenkomen tot een bal. Voeg eventueel nog wat water toe. Wikkel de bal in een boterhamzakje en leg een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170C.
Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm. Rol de deegbal uit tot een ronde lap met een diameter die 4 cm groter is dan de doorsnee van de vorm. Leg de deeglap in de vorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier of een siliconenvel op de deeglap en leg daar steunvulling (bv overjarige gedroogde bonen - herbruikbaar voor dit doel) op. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan het bakpapier en steunvulling en bak nog 5 minuten.
Terwijl de bodem voorgebakken wordt maak je de vulling. 

Was de rabarber en trek de draden eraf. Snijd de rabarber in dunne (ongeveer 1/2 cm) plakjes. Schep om met de rozemarijnsiroop en laat een kwartiertje staan. 

Maal de amandelen middelfijn. Het is niet erg als er nog wat grotere stukjes in zitten. 

Roer een papje van het custardpoeder, suiker en een scheut melk. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt, roer je het papje erdoor. Daarna nog 2 minuten op het laagste vuur laten pruttelen. Zet even apart. 

Haal de vorm uit de oven maar laat de oven aan. 

Strooi de fijngehakte amandelen over de bodem. Verdeel de custardpudding erover. Verdeel dan de rabarber erover. Bak de taart nog 25 minuten tot de bodem helemaal gaar is. 

*) In plaats van rozemarijnsiroop kun je ook 2 eetlepels water met 15 gram suiker en een 1/2 theelepel heel fijngehakte verse rozemarijn aan de kook brengen en even laten inkoken. 

Panna cotta met gember en rabarbermoes

Na mijn ene asperge is de rabarber het eerste dat ik dit jaar geoogst heb. Ik maakte er simpel rabarbermoes mee door de draden eraf te trekken, de stengels in dunne plakjes te snijden en met een scheutje water en wat gembersiroop aan de kook te brengen en daarna 5 minuten door te laten koken. Dat was erg lekker bij deze panna cotta.

Panna cotta met gember

(voor 10 bakjes met inhoud van krap 1 dl)

• 1/2 liter (volle) melk
• 1/2 liter slagroom
• 60 gram suiker
• 7 blaadjes gelatine
• 4 bolletjes gember, fijngesneden

Breng de melk en slagroom met de suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Zet het vuur uit.

Week ondertussen de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in de hete melk/room. Roer de gemberstukjes erdoor. Verdeel het mengsel over met koud water omgespoelde bakjes. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Snijd de puddinkjes langs de randen los en keer om op een bordje. Serveer met een schepje rabarbermoes ernaast. 

Hangop met aardbeienrabarbercompote

Ik ben niet zo van het weggooien van eten. Maar na het uitlekken van de yoghurt heb je dus zo een halve liter vocht "over". Ik denk dat het vergelijkbaar is met wei, het vocht dat je overhoudt nadat er kaas is gemaakt. Manlief was slachtoffer en mocht proeven. Het is friszuur. Hij heeft er nog een scheutje vlierbloesemsiroop door gedaan en had zo een dorstlessend drankje met het warme weer.

Hangop met aardbeienrabarbercompote

(4 personen)

• 1 liter volle yoghurt
• 1 eetlepel honing
• 300 gram rabarber
• 25 gram suiker
• 250 gram aardbeien

Begin een dag van te voren. Bekleed een zeef of vergiet met kaasdoek of een theedoek zonder wasmiddelenluchtjes. Roer de honing door de yoghurt en giet de yoghurt in de zeef. Zet er een kom onder en laat een nacht in de koelkast uitlekken. Controleer van te voren of je "stellage" in de koelkast past. 

Was de rabarber, verwijder eventuele harde draden en snijd in stukjes van 2 cm. Meng met de suiker en laat een half uurtje staan. Breng het dan aan de kook en laat zachtjes 5 minuten koken. Zet het vuur uit. 

Maak ondertussen de aardbeien schoon en verwijder het kroontje. Snijd  - afhankelijk van de grootte - doormidden of in kwarten. Schep de aardbeien door de warme rabarber. Proef de compote als deze is afgekoeld en voeg eventueel nog wat suiker toe. 

Schep mooie bergjes hangop op een bordje en schep de compote ernaast.