Tuin frittata

Bij ons in de buurt is een buurttuin. Een - openbaar toegankelijk - moestuintje waar een groepje buurtgenoten groente, fruit en bloemen kweekt. Iedereen mag meehelpen en als je helpt deel je ook in de opbrengst. Nu, in oktober, staan er nog kruiden (veel salie, oregano, tijm, citroenmelisse, dragon, bieslook, bonenkruid, munt), snijbiet, palmkool, postelein, courgette. Een week of wat geleden hebben we de aardappels geoogst. Dus er valt nog steeds te koken met iets uit de tuin. Een tuin-frittata dus. Gebruik dit recept vooral als een basis. Alleen snijbiet? Geen probleem. Ook spinazie? Kan prima. Andere groene kruiden? Kan ook heel goed. Geen aardappel? Klop 100 gram kikkererwtenmeel of bloem door het eimengsel om een iets vullender gerecht te krijgen. Een ui of knoflook in het begin meefruiten is ook lekker.

Tuin-frittata

(ovenschaal van ± 20 bij 25 cm)

• 400 gram aardappel, geschild in kleine blokjes (± 1 cm)
• 2 eetlepels (koolzaad)olie 
• 300 gram snijbiet (stengels èn blad)
• 200 gram palmkool 
• 200 gram postelein
• groene kruiden - bij elkaar zo'n 5 eetlepels fijngehakt / van de takjes gerist
• zout, peper, chilivlokken
• 250 gram courgette, in kleine blokjes (± 1 cm)
• 6 eieren
• 75 ml melk

Doe de blokjes aardappel in een pan met een laagje water. Breng aan de kook en kook 3-4 minuten tot de blokjes beetgaar zijn. Giet af en schep even op een bord. 

Snijd de stengel van de snijbiet en snijd deze in kleine stukjes. Houd het blad even apart. 

Verhit de olie in de pan en fruit de snijbiet een paar minuten. 

Hak ondertussen (het dikste stuk van de stengel gebruik ik niet) de palmkool fijn. Voeg aan de snijbiet toe. Bestrooi met wat peper en zout en een lepel water en laat verder garen terwijl je het snijbiet blad en de postelein (ook de steeltjes) fijn hakt. Voeg dit ook toe aan de pan. Voeg nog een scheutje water toe. Breng - met een deksel op de pan - aan de kook, zet het vuur laag en laat een paar minuten pruttelen. 

Hak ondertussen de kruiden fijn. Meng de kruiden door de groente. Breng op smaak met peper en zout en wat chili naar smaak. Meng ook de courgetteblokjes en aardappelblokjes erdoor. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een ovenschaal. Verdeel het groentemengsel over de schaal. 

Klop de eieren los met de melk en wat peper en zout. Giet over de groente. Bak de frittata ± 35 minuten in een oven van 180C tot het ei gestold is. 

Tapsi

Deze maand stond in de Allerhande het verhaal van Awat die zijn tapsi deelde met zijn buren. Dat kende ik niet, tapsi. 

Als ik een gerecht niet ken en het me wel lekker lijkt om zelf te maken, dan volg ik niet het eerste recept dat ik lees. Ik zoek andere recepten en vergelijk deze met elkaar en dan vormt zich een manier waarop ik het ga proberen. Met het zoeken op tapsi kwam ik inderdaad vooral op recepten met aubergine, aardappel, tomaat en gehakt. Soms werd de link gelegd met de Griekse moussaka. Verder kwam er een recept zonder gehakt maar met paprika tevoorschijn waarbij het gerecht in een pan op het fornuis werd gaargestoofd in plaats van in de oven. 

Een derde bron van informatie voor de tapsi werd Nas, een van de Arnhemse Meisjes. Ik deed mee aan een intercultureel & culinair project dat uitmondde in een wijkdiner. Ik vroeg haar naar "haar" tapsi en welke kruiden of specerijen erin gaan. Aubergine is 1 van de belangrijke ingrediënten. Verder noemde ze kerriepoeder. Dat vind ik dan wel weer grappig omdat ik kerrie (een samengesteld specerijenmengsel) associeer met India of Suriname (maar dat komt daar weer door mensen met een Hindoestaanse  achtergrond (uit Brits-Indië) die daar terecht zijn gekomen als contractarbeider) en niet met Irak. In de versie van Awat wordt ras-el-hanout gebruikt. Dat associeer ik met Marokko, dus ook een eind uit de richting. 

Ik maakte de tapsi voor een lekkersvanthuis-bij-ons-thuis en hield het gerecht daarom vegetarisch. 

Tapsi

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal met inhoud van ± 5 liter)

• 1,2 kilo aardappels
• 2 eetlepels olie
• 2 uien, in dunne, halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kilo aubergine, in ronde plakjes van 1 centimeter dik
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld (of neem gemalen koriander)
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld (of neem gemalen koriander)
• zout
• 500 gram tomaten, in plakjes van 0,5 centimeter dik
• 100 gram tomatenpuree
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel pul biber (of iets anders dat pit geeft - naar smaak)
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• ± 25 gram verse peterselie fijngehakt (mag inclusief de kleinere steeltjes)
• 200 gram (diepvries)tuinbonen

Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 1 centimeter dik. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng - met een deksel op de pan - aan de kook. Zet het vuur laag als de aardappelplakjes koken en laat ze in ± 5 minuten bijna gaar koken. Giet af en zet even opzij. 

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en bak de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Doe de rest van de olie erbij en zet het vuur hoog. Doe de knoflook en aubergine in de pan en bak de plakjes terwijl je ze blijft omscheppen. Voeg komijn en koriander en wat zout toe en een klein scheutje water. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoof 10-15 minuten en schep tussentijds 2-3 keer om zodat uiteindelijk alle plakjes een tijdje onderop hebben gelegen. 

Meng de tomatenpuree met 4 deciliter water, kerrie, pul biber, nootmuskaat en de helft van de peterselie door elkaar. 

Verdeel de helft van de aardappelplakjes over een ovenschaal. Leg hierop de helft van de aubergine en de helft van de tomatenplakjes. Maak zo nog 3 lagen met de rest van aardappel, aubergine en tomaat. Giet het tomatenpureemengsel over de groente. Verdeel de tuinbonen over de bovenkant van de tapsi en duw ze een beetje naar beneden. Bestrooi met de rest van de peterselie. 

Zet de tapsi in een oven op 180C tot alles goed heet is. Dat duurt ± 30 minuten; een beetje afhankelijk van hoe warm alles nog was toen het de oven inging. De tapsi een dag van tevoren samenstellen (dan kun je het beste de aardappel en aubergine eerst af laten koelen voordat je gaat stapelen) en de volgende dag opwarmen in de oven kan ook. Dan is de oventijd natuurlijk een beetje langer. 

Asperges, aardappel, ei en lente-ui

Net een klein beetje anders dan de standaard manier van asperges (met ham, gekookt ei en gekookte lekkere aardappels). Ik had van mijn voorleesgezin een flinke bos lente-uitjes gekregen. Ook kreeg ik een bordje eten met de uitjes: aardappel gemengd met stukjes ei en lente-ui. Simpel maar wel lekker. Toen er 3 pakken (geschilde) asperges in een TooGoodToGo-box zaten en de ui nog in de koelkast lag werd dat bordje mijn inspiratie. Als je wilt, kun je het ook af laten koelen. Dan zou ik er geen klontje boter door doen, maar eventueel wel een lepeltje mayonaise. 

Asperges, aardappel, ei en lente-ui

(3 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1200 gram geschilde asperges
• 1 zak stoomkrieltjes (500 gram)
• 5 eieren
• bosje lente-ui
• 10-20 blaadjes basilicum
• versgemalen zwarte peper
• klontje boter

Snijd het droge kontje van de asperges. Doe dat weg. Snijd de asperges in stukjes van 3 centimeter. Doe ze - samen met de eieren - in een pan. Voeg zoveel water toe dat alles net onder staat. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag. Kook de asperges 5-10    8-12   minuten  tot ze gaar zijn. Vis na 6 minuten de eieren eruit. Laat schrikken onder de koude kraan en pel ze. Hak de eieren grof. 

Bereid de krieltjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd de lente-ui in stukjes van 1,5 centimeter. Scheur het basilicumblad iets kleiner. 

Giet de asperges af. Meng de krieltjes (halveer grote exemplaren eventueel), lente-ui, basilicum en boter door de asperges. Schep het ei er voorzichtig door. Maak op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout. 

Frittata met asperges

Ja, ze zijn er weer! Nederlandse asperges. Afgelopen donderdag startte het aspergeseizoen officieel. Ik kreeg ze thuisbezorgd 1). Hoe chique. En lekker natuurlijk. Eigenlijk vind ik dat je ze de eerste keer klassiek - met ham en ei en lekkere aardappels - moet eten maar in ruil voor de asperges werd er wat creativiteit gevraagd. 

Ik had iets leuks bedacht maar de Sligro had niet meer wat ik ervoor nodig had, dus dat komt een andere keer. Het werd een frittata met asperges en aardappel. Prima avondeten voor door de week. Het enige dat een beetje lastig is om een frittata netjes om te draaien en dan de andere kant ook te laten kleuren. Daar kun je ook de grill voor gebruiken, maar mijn pan past niet in de oven. Dus aan 2 kanten een bruin kleurtje had ik al geskipt. Wel wilde ik voor het serveren de gebakken kant boven hebben. Dat mocht manlief doen, want mijn gietijzeren koekenpan is te zwaar voor mij om zo'n draai te maken. Helaas ging dat niet helemaal goed, dus maar voor de helft op de foto. Gelukkig had ik ook al een foto gemaakt van de hele aspergefrittata in de pan.

Frittata met asperges

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 250 gram aardappel, in plakjes van ± 4 millimeter (geschild gewicht)
• 600-800 gram witte asperges
• stukje foelie
• 4 eieren
• 2 eetlepels melk
• 1 eetlepel kleingeknipte verse bieslook 
• zwarte peper, zout
• 3 eetlepels (koolzaad)olie

Breng de aardappels met zoveel gezouten water dat ze net onderstaan aan de kook. Kook 3-4 minuten en giet af. 

Schil de asperges en snijd het onderste (houtige) stukje af. Snijd de asperges in schuine stukjes van ± 3 centimeter. Doe de schillen en afsnijdsels met het stukje foelie in een pan met een halve liter gezouten water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zacht koken. Schep de schillen eruit en laat even goed uitlekken. De schillen kunnen nu weg. Kook de aspergestukjes in het aspergewater in 8-10 minuten net gaar. Schep ze er uit en laat goed uitlekken. Bewaar het kookvocht van de asperges om soep van te maken 2). 

Klop de eieren los met de melk, bieslook en peper en zout naar smaak. 

Verhit de olie in een koekenpan (waar de frittata niet in aanbakt - ik legde een stuk bakpapier op de bodem). Giet de helft van het ei over de bodem. Verdeel de aardappelplakjes en aspergestukjes over het ei. Giet de rest van het ei over de groente. Dek af met een deksel en laat op laag vuur het ei stollen. Dit duurt ± 10 minuten. Probeer de frittata in zijn geheel uit de pan te krijgen en leg 'm op een mooie schaal of plank. 

1) Via Kroon op het Werk en Het Nederlands Aspergecentrum
2) Dit kun je eventueel ook invriezen. Als je geen soep gaat maken, kun je de stap van het koken van de schillen overslaan. Dan is het niet nodig om die extra smaak aan het kookvocht te geven. 

Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas

Een hartige taart met zomerse ingredienten. Courgette en nieuwe aardappels. In het oorspronkelijke recept worden Jersey Royals gebruikt. Dit is een Britse aardappel met een protected designation of origin (PDO). In Nederland heeft de Opperdoezer Ronde een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Daarom leek het me wel toepasselijk om in deze hartige taart deze aardappel te gebruiken.

Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas

(quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)

• 20 gram pompoenpitten
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 courgette (400 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 eetlepel fijngehakte dragon
• 250 gram Opperdoezer ronde
• peper, zout
• 3 eieren
• 200 gram zachte geitenkaas

Draai in de keukenmachine pompoenpitten, bloem, volkorenmeel en boter tot een kruimelig mengsel. Meng er snel 1 lepel koud water door tot het deeg samenkomt. Heel misschien moet je nog een drupje extra water toevoegen. Vorm het deeg tot een dikke schijf en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Knip een stuk bakpapier tot een cirkel ter grootte van de bodem van de vorm. 
Warm de oven voor op 160C. 
Rol het deeg uit tot een cirkel van 26-28 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de vorm. Leg hierop een stuk bakfolie (of bakpapier) en vul met een blindbakvulling. Bak de deegbodem met de blindbakvulling 20 minuten, verwijder de vulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten. 
Maak ondertussen de vulling: Fruit knoflook en venkelzaad in de olijfolie een paar minuten. Snijd de courgette in plakjes van 0,5 centimeter. Zet het vuur hoog en bak de courgette een paar minuten waarbij je deze geregeld omschept. Meng de dragon erdoor. 

Boen de aardappels schoon. Snijd ze op een mandoline in plakjes van 2 millimeter dun. 

Klop de eieren los met wat peper en zout. Prak de geitenkaas fijn en meng met de geklopte eieren. 
Verdeel de plakjes aardappel en courgette over de bodem van de taart. Giet het eimengsel erover heen. Bak de aardappel-courgettetaart nog ± 40 minuten op 160C  tot de vulling gestold is. 

Bron: Jersey Royals, courette & goat's cheese tart uit BBCGoodFood Juli 2017

Ovenschotel met andijvie, aardappelplakjes, chorizo en kaas - foodblogswap

Mariëlle houdt van ovenschotels. Daarom koos ik voor de foodblogswap - ik mocht deze maand van haar blog koken - een ovenschotel. Met andijvie. Zo vaak eten we dat niet. Ik blijf dat een beetje lastig groente vinden omdat je 'm niet zo snel combineert met een andere groente of, als de kookplannen anders uitvallen, wel weer door een pasta of prutje voor bij de rijst doet. En zo'n krop blijft ook niet heel lang mooi. Dat is in elk geval mijn eigen draai aan het recept van Mariëlle. Ik houd niet zo van voorgesneden aardappels en groente. Ik gebruik een stronk andijvie en hele aardappels. Verder paste ik de hoeveelheden wat aan, want 400 gram andijvie voor 4 personen vind ik een beetje krap. De spekjes verving ik door chorizo. Omdat dat flink was smaak geeft, liet ik de kip maar weg. Met kaas en chorizo heb je wel genoeg dierlijke eiwitten.

Je zou zeggen dat een kaaskorstje bijna alles lekker(der) maakt. Dat viel een beetje tegen voor GZQ. Hij vond het, ondanks de kaas, niet zo geslaagd. Misschien was de andijvie deze keer ook een tikje aan de bittere kant.

Ovenschotel met andijvie, aardappelplakjes, chorizo en kaas - foodblogswap

(4 personen)

• 800 gram aardappels
• 800 gram andijvie
• 150 gram chorizo, in hele kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 deciliter slagroom
• 1 theelepel gedroogde oregano (of gebruik wat verse kruiden die je hebt)
• peper, zout
• 100 gram geraspte kaas

Snijd de andijvie in dunne reepjes. Laat de gootsteen (met de stop erin) vol lopen met water en doe de andijvie in het water, maak alles even los en laat dan even drijven. Het zand zakt dan naar beneden. Schep de andijvie uit het water in een vergiet en laat goed uitlekken. 

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes. Kook de aardappelplakjes 5 minuten voor en giet af. 

Bak ondertussen de choriz (in eigen vet) uit in een grote hapjespan of wok. Fruit de ui een paar minuten mee. Voeg dan - in delen - de andijvie toe en laat omscheppend slinken. Doe de andijvie in een ovenschaal. Verdeel de aardappelplakjes erover. 

Roer de slagroom en de kruiden door elkaar en voeg peper en een klein beetje zout toe. Giet over de aardappelplakjes. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de andijvie-ovenschotel 15-20 minuten op 180C tot de kaas gesmolten is en een bruin korstje begint te krijgen. 

Kotelet met aardappel, courgette, peen en feta uit de oven

De laatste keer toen ik vlees bij OK-vlees bestelde (daar koop ik buikspek, longhaas en ander vlees waar soms wat lastig aan te komen is) kocht ik ook een boerenkotelet. Een dikke karbonade, met een extra lang botje eraan. Die lag nog steeds in de vriezer, toen ik de Delicious van mei 2018 door las met daarin een recept voor een karbonade uit de oven met krieltjes, lentegroente en feta. Dat leek me lekker. Ik paste het wel een beetje aan aan mijn manier van koken. Want zo'n minicourgette uit het oorspronkelijke recept is natuurlijk erg leuk, maar is èn moeilijk verkrijgbaar èn een heel stuk duurder dan een gewone courgette. 

Varkenskotelet met rode aardappeltjes, peen, courgette en feta uit de oven

• 500 gram roodschillige aardappeltjes
• 400 gram waspeen
• 1 niet al te grote courgette (± 250 gram)
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 4 blaadjes salie, in reepjes
• blaadjes van ± 6 takjes oregano
• peper, zout
• ± 12 tros-kerstomaatjes - per 3/4 bij elkaar
• 1 dikke varkenskotelet, met lang, schoongemaakt bot (± 400 gram)
• 50 gram feta
• 50 gram waterkers

Boen de aardappels schoon en snijd ze in stukjes van 2-3 centimeter. Kook ze in een laagje gezouten water ± 5 minuten. Schep uit de pan op een bord en laat even uitdampen. 

Snijd de waspeen in schuine stukken van 3-4 centimeter en kook ± 5 minuten in het water van de aardappels. Giet af. 

Snijd de courgette in 1 centimeter dikke halve plakjes. 

Verhit een koekenpan en doe er een beetje olie in. Bak de aardappeltjes op de snijvlakken bruin. (Deze stap kun je overslaan. In plaats daarvan schep je de aardappeltjes om met een beetje olie. Maar op deze manier krijg je een mooi goudbruin korstje op de aardappels en in de oven vind ik het altijd maar afwachten of ze mooi bruin worden.)

Verdeel de aardappel, bospeen en courgette over een grote ovenschaal. Bestrooi met knoflook, salie, oregano, peper en zout en besprenkel met wat olie. Verdeel de tomaatjes erover. 

Zet de schaal in een oven die je op 180C instelt. 

Bestrooi de kotelet met peper en zout. 

Verhit nog wat olie in de koekenpan en bak de kotelet aan elke kant 1-2 minuten om hem een mooi bruin korstje te laten krijgen. Leg dan bovenop de groente. Steek een thermometer in het dikste deel van het vlees en stel in op 70C. Laat de kotelet tot deze temperatuur garen. Dat duurde bij mij ± 25 minuten. 

Verdeel de feta over de kotelet en de waterkers over de groente.

Stamppot met zoete aardappel, paksoi, shoarmareepjes en paprika

Met het lenteweer van afgelopen weekend zit je vast niet te denken aan stamppot. Maar dit recept is voor een net wat andere stamppot. Paksoi vind ik niet typisch een wintergroente en paprika ook niet. De oranje kleur van de zoete aardappel vind ik in elk geval wel zomers. Dat zou je 's winters ook in je stamppot moeten doen, dan heb je tenminste wat zon op je bord. 

Stamppot met zoete aardappel, paksoi, shoarmareepjes en paprika

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 800 gram zoete aardappel
• 800 gram aardappel
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 2 uien, in halve ringen
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 rode paprika's, in reepjes (± 350 gram)
• 500 gram shoarmareepjes
• 2 stronken paksoi (± 800 gram), in dunne reepjes - wit en groen gescheiden

Schil de (zoete) aardappel en snijd in plakjes. Spoel even af en doe in een pan met zoveel water dat de aardappel net onder staat. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken tot de (zoete) aardappel gaar is. Giet af en zet nog even op hoog vuur terwijl je omschept om droog te stomen. Stamp de aardappel fijn en meng de rode peper erdoor. 

Verhit ondertussen wat olie in een grote koekenpan (of hapjespan) en bak de uien op hoog vuur 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Schep op een bord en bestrooi met het gerookte paprikapoeder. Doe nog een klein beetje olie in de pan en bak de paprikareepjes ook op hoog vuur 5 minuten. Schep ze op de uien. Bak dan het vlees, in de laatste olie, in ± 10 minuten gaar. 

Schep ui, paprika en vlees door de aardappels. 

Roerbak het wit van de paksoi 1 minuut in de pan waarin ook het vlees gebakken is, voeg een lepel water toe en schraap alle aanbaksels los. Meng - samen met het groen - door de aardappels. 

Je kunt er ook voor kiezen om ui, paprika en vlees apart bij de stamppot aardappel-paksoi te serveren, zoals ik op de foto deed. 

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

Gewoon een bordje eten. Niets ingewikkeld aan deze ovenschotel met bloemkool. Ik ga niet beweren dat het snel is zoals je zo vaak leest over ovenschotels. Ja de oven doet het werk, maar gekookte aardappels, gekookte bloemkool, kaassaus en een mengsel van chorizo en paprika is sneller. Of je moet de ovenschotel de avond ervoor maken, dan heb je alleen de oventijd als wachttijd. Maar ik heb zo het idee dat mensen die snel eten op tafel willen hebben niet de mensen zijn die na het eten nog een keer gaan koken voor de dag erna. Toen GZQ nog echt een mannetje was en ik werkte, deed ik dat wel. Dan schilde ik 's avonds aardappelen, deed een blok diepvriesboerenkool in een pan, en zette alles klaar en het eerste wat ik deed als ik thuiskwam - nog voordat ik mijn jas uitdeed - was het gas aanzetten. Tegen de tijd dat jas en tas opgeruimd waren, kookten de aardappels dan al. 

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• scheut warme melk
• 1 grote bloemkool (800-1000 gram roosjes)
• 125 gram gedroogde chorizo, in hele kleine blokjes
• eventueel 1 rode of gele paprika, in kleine blokjes
• 100 gram geraspte belegen kaas

Doe de roosjes bloemkool in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook 2-5 minuten tot de de bloemkool halfgaar is. Giet af, maak eventueel nog iets kleiner en verdeel over een grote ovenschaal. 

Bak de chorizo uit in eigen vet, bak de paprikablokjes 2 minuten mee en verdeel alles (inclusief het uitgelopen vet) over de bloemkool.

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even rond en giet af. Doe nu weer zoveel water in de pan dat de aardappelschijfjes net onderstaan, voeg het teentje knoflook en zout naar smaak toe, breng aan de kook en laat in 10 minuten gaar koken. Giet de aardappels af, stamp ze fijn met de warme melk en meng tot een mooie puree. 

Verdeel de puree over de bloemkool en chorizo in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de bloemkoolovenschotel ± 25 minuten in een oven van 180C tot alles goed heet is en de kaas een mooi goudbruin korstje heeft gekregen. 

Vakantie-eten - Frankrijk 4 - kip uit de oven met aardappel, venkel en paprika

De oven in het airbnb-appartement in Parijs is niet alleen voor de cake gebruikt. Ook voor pizza, maar dat was een deceptie. Meestal eten wij pizza met salami als we een kant-en-klare pizza eten. Salami op een pizza, daar doen de Fransen niet aan. Zij doen aan chorizo. Op zich ook prima, maar daar zat niet veel pit in. In combinatie met een toch wel overheersend aanwezige bodem niet zo'n succes dus. De avond erna maakte ik toch maar weer zelf iets lekkers. Dat werd deze hele kip uit de oven. Erbij gingen wat een paar minuten voorgekookte aardappels, een venkel in reepjes en 2 paprika's in stukken en wat ui. De specerijen kwamen uit mijn campingvoorraad. Dit kippetje smaakte ons een stuk lekkerder dan de pizza. 

Hele kip uit de oven met venkel, paprika en aardappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 hele kip (± 1,2 kilo)
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel paprika
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel sambal
• 400 gram roodschillige aardappels, niet al te groot
• 1 venkelknol
• 2 rode uien
• 2 rode paprika's

Zet de oven aan op 200C. 

Meng olijfolie tot en met sambal in een kommetje en wrijf de kip hier rondom mee in. Leg de kip met de borst naar onder in een ovenschaal en zet in de oven. Zet de kookwekker op 30 minuten. 

Boen de aardappels schoon en snijd ze in 3-4 stukken. Breng ze aan de kook en laat 3-4 minuten koken. Giet de aardappels af en stop ze bij de kip in de ovenschaal. 

Maak de venkel schoon, halveer in de lengte en snijd horizontaal in repen. Pel de uien en snijd ze in 6-8 parten. Doe de venkel en de ui na de 30 minuten bij de kip en aardappels in de ovenschaal. Zet de kookwekker op 15 minuten. 

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokken van 2/3 centimeter. Doe ze na het kwartier bij de de kip, aardappels en venkel in de ovenschaal. Zet de kookwekker op 30 minuten. 

Controleer of de kip dan gaar is door in het dikste deel van de poot te prikken. Daar moet helder vocht (geen roze) vocht uit komen. Zet de kip anders nog wat langer in de oven. 

Gado gado

Ontmoedigd door de lijst voor de pindasaus omdat je die meestal met een potje maakt?  Maak dan pindasaus zoals je die altijd maakt. Die vind je blijkbaar lekker genoeg en is wel een stukje sneller.  
Vervolgens nog een keer ontmoedigd omdat je de groenten allemaal apart klaarmaakt? Met deze slimme tips scheelt het op de dag zelf best wat tijd:
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte aardappels en kook 1-2 aardappels extra.
- Kook de eieren met de aardappels mee en vis ze er na 10 minuten uit.
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte wortels en kook wat extra. Een restje gekookte sperzieboontjes is ook erg lekker in de gado gado. 
Op de dag dat je dan de gado gado eet, hoef je alleen maar kool en tauge te blancheren, komkommer te snijden, tempeh te bakken en de lontong te koken en pindasaus te maken - die als je voor de pakjes&zakjesvariant gaat zo klaar is. De rijst kost dan de meeste tijd. Die kun je ook weglaten of je kookt een beetje snelkookrijst.
Nog steeds te veel werk? Ja, dan weet ik het ook niet. Probeer het toch want gado gado is toch wel erg lekker. 

Gado gado

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram gekookte aardappel (koud)
• 200 gram gekookte wortel (koud)
• 1/4 Chinese kool (± 300-400 gram)
• 200 gram tauge
• 1 komkommer
• 4 eieren
• 1 zakje lontong
• 1 blok tempeh (400-450 gram)
• ketjap
• 2 eetlepels + 2 theelepels zonnebloemolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 theelepels sambal (of meer naar smaak)
• 4 centimeter geraspte gember
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 200 gram pindakaas
• 3-4 deciliter kokend water
• 25 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel ketjap manis
• ± 1 theelepel citroensap
• gefruite uitjes
• eventueel kroepoek voor erbij

Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de koolreepjes ± 2 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan, doe in een zeef en spoel met koud water. Leg de kool op schone theedoek om snel af te koelen en "uit te lekken".
Gebruik het kokende water om de taugé te overgieten. Laat uitlekken.
Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte en snijd onder een hoek in schuine plakjes.
Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Snijd in kwarten.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de tempeh in plakjes. Bestrijk met ketjap. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes tempe aan elke kant 3-4 minuten.
Maak de pindasaus. Verhit de 2 theelepels olie in een steelpan met dikke bodem. Fruit de ui een paar minuten. Voeg de sambal, gember, knoflook toe en fruit even mee. Doe dan koriander, komijn, kurkuma en gemberpoeder erbij en roer even door. Meng de pindakaas erdoor. Roer het kokende water door de saus. Het mengsel wordt eerst dikker, maar roer rustig verder. Bij mij schiftte de saus een beetje en kwam er olie bovendrijven. Dat betekent dat je voordat je een schep over de gado gado schept je de saus gewoon even moet doorroeren. Voeg kokosrasp, ketjap en citroensap toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef of je de pindasaus lekker vindt. Voeg eventueel meer ketjap, sambal of citroensap toe.
Verdeel de groente, ei en tempeh over een grote schaal. Schep er wat pindasaus over en bestrooi met de gefruite uitjes. Geef de rest van de pindasaus, de in blokjes gesneden lontong en eventueel de kroepoek bij.

Witlof met rauwe ham en blauwe kaas en knolselderijpuree

Witlof met ham en kaas en aardappelpuree. Dat kennen de meeste mensen wel. Ik eet het zelf als manlief er niet is. Hij vindt het saai. Ik vind het heel erg lekker. Ik koop een pond witlof voor mezelf, zo lekker vind ik het op zijn tijd. 
Deze versie is een gesofisticeerde versie. Ik gebruikte rauwe ham en blauwe kaas en knolselderij in de puree. Benieuwd wat manlief ervan zou vinden. Hij was er namelijk ook niet toe ik het op deze manier at. 

Witlof met rauwe ham, fourme d'ambert en knolselderij-aardappelpuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 2 kilo witlof
• 750 gram aardappel, in plakjes (gewicht na schillen)
• 750 gram knolselderij, in blokjes (gewicht na schillen)
• 1 heel teentje knoflook
• 1 deciliter warme melk
• wat versgeraspte nootmuskaat
• 18 plakjes rauwe ham
• zwarte peper uit de molen
• 150 gram fourme d'ambert
• 3 eetlepels yoghurt
• 1/4 theelepel kerriepoeder
• 2 augurken, in kleine blokjes

Snijd de kontjes van de stronkjes witlof. Haal van elk stronkje 2-3 blaadjes en houd deze even apart. Snijd de witlof in stukjes en doe ze in een pan. Doe er 2 kopjes water en wat zout bij en breng aan de kook. Laat de witlof 10 minuten koken en giet dan af. 
Doe de aardappel en knolselderij in een pan met zoveel water dat de groente net onderstaat. Doe het teentje knoflook erbij en wat zout naar smaak. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten koken tot de aardappel en knolselderij gaar en zacht zijn. Giet af en stamp met een pureestamper fijn. Meng de melk erdoor en roer er wat nootmuskaat door. 
Snijd de rauwe ham in brede repen. 
Verdeel de witlof over 2 ovenschalen. Verdeel de rauwe ham erover. Bestrooi met wat peper. Verdeel de puree over de witlof. Snijd de fourme d'ambert in dunne plakjes en verdeel over de bovenkant van de puree. Laat de kaas in een hete oven (liefst met grilfunctie) smelten en een korstje krijgen. Ikzelf gebruikte de combinatie magnetron 180W met grote grill zodat de witlofschotel goed heet bleef. Maar niet elke oven heeft die mogelijkheid. 
Snijd ondertussen de achtergehouden witlofblaadjes in reepjes. Meng yoghurt met kerrie en doe witlof, augurk en dressing in een schaal en meng door elkaar. 

Puri met aardappel-doperwtcurry - Indiase opgeblazen broodjes

Afgelopen jaar is manlief 2 keer in India geweest. Hij was al een liefhebber van de Indiase keuken en dat is door dit soort reizen alleen maar aangewakkerd.

Hij at onder andere een knapperig, hol broodje. De verkoper is de hele dag bezig om de broodjes te rollen en te frituren. Aan het einde van de dag heeft hij een zak vol en gaat de straat op met zijn karretje en de bijbehorende vulling. De snack die zo ontstaat wordt in Noord-India puchka genoemd; in de rest van India panipuri. 

Om thuis in de Indiase stemming te blijven, had hij wat spulletjes meegenomen: een zakje mix voor puri (of poori) en een paar masala's. Daar werd ik wel blij van. Manlief hoeft voor mij niet de tax-free parfumzaak in te duiken, ik ben veel gelukkiger met iets om weer creatief in de keuken bezig te zijn. 

Masala betekent gewoon kruidenmengsel. Ik vind kitchen king als aanduiding een beetje vreemd. Het klinkt meer als een merk. Maar de andere doosjes heten chaat masala respectievelijk garam masala. Dat is wel specerijentaal. De kitchen king masala bestaat uit: korianderzaad, komijn, kurkuma, zwarte peper, knoflook, gember, foelie, kardemom, kikkererwtenmeel, nootmuskaat, fenegriek, maanzaad, chili, kaneel, kruidnagel, karwij, steranijs, fenegriekblad, zout, asafoetida, mosterdzaad en zwarte kardemom. Afgezien van de zwarte kardemom en het fenegriekblad heb ik dat ook allemaal apart in mijn keukenkastje staan. De grote vraag is echter in welke verhouding het gebruikt is. Ik begrijp dat je niet mijn kruidenmengsel kunt vinden, tenzij je de boodschappen in India doet, maar een "gewone" garam masala kan ook. 

Mijn puri's werden alleen niet zo mooi rond en opgeblazen maar ze waren wel lekker. Erin/ernaast aten we deze curry met aardappel en doperwten. Verder een schepje dahl en natuurlijk raita en chutney. 

Indiase curry met aardappel en doperwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 groene pepers, fijngehakt
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 theelepel maanzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 20 gram cashewnoten
• 3 tomaten uit blik, fijngehakt (rest gebruik je bv in pastasaus)
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels kitchen king masala
• 300 gram (diepvries)doperwten
• 2 deciliter kokosmelk
• 400 gram gare aardappel, in kleine blokjes

Maal olie, ui, knoflook, groene peper, gember, maanzaad, komijnzaad en cashewnoten in een kleine keukenmachine tot een pasta. 
Verhit een hapjespan, voeg nog een klein beetje olie toe en fruit de pasta 2-3 minuten tot hij lekker begint te ruiken. Voeg de tomaten, kurkuma en kitchen king masala toe. 
Doe de doperwten, kokosmelk en een deciliter water erbij en laat 3-5 minuten pruttelen tot de doperwten nagenoeg gaar zijn. Doe dan de aardappels erbij om mee te warmen. 

(bron: panipuri op wikipedia)

Ovenschotel broccoli, kipcervelaat, paprika, aardappelpuree en kaas

Zo, de eerste herfstorm is ook weer een feit. Terwijl de regen tegen de ruiten sloeg aten wij deze ovenschotel. Ondanks de grote aanwezigheid van de niet-groente aller niet-groentes (= broccoli volgens manlief) waren de borden binnen no-time leeg. De randjes van de kaas werden uit de schaal geschraapt door GZQ. Ik vond zelf de groene peper door de puree een slimme zet. 

De foto is genomen voordat de puree en kaas erop zat. Want dan zie je wat er in zit. Nadat de puree erop zit, lijkt elke ovenschotel op de andere. En ik hoopte nog net genoeg daglicht te hebben voor de foto. 

Ovenschotel broccoli, kipcervelaat, paprika, aardappelpuree en kaas

(4 personen)

• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook, gepeld
• scheut (warme) melk
• 1/2-1 groene peper, fijngehakt
• blaadjes van een paar takjes oregano
• 700 gram broccoli
• 1 rode paprika
• 1 (kip)cervelaatworstje (165 gram)*)
• scheut (warme) melk
• 100 gram geraspte kaas

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Doe in een pan met zoveel water dat de aardappel net onderstaat. Voeg wat zout en het teentje knoflook toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken tot de aardappel gaar is. Giet af en stamp (inclusief knoflook) fijn. Roer de warme melk erdoor en maak er puree van. Roer de peper en oregano door de puree.

Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de stronk in kleine stukjes. Doe de stronkstukjes in een een pan met ruim water en wat zout en breng aan de kook. Laat 3 minuten koken en voeg dan de roosjes broccoli toe. Laat nog 3 minuten koken en giet dan af. Schep over in een grote ovenschaal. 

Was de paprika, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snijd elke helft in tweeën en dan in dunne reepjes. Verdeel over de broccoli.

Snijd de kipcervelaat in kleine blokjes en verdeel over de paprika. 

Verdeel de puree over de broccoli en strijk glad. Bestrooi met de geraspte kaas. 

Bak de ovenschotel nog ± 20 minuten in een oven van 200C om door en door heet te laten worden en de kaas te laten smelten en een korstje te krijgen. 

*) In de #foodybox herfst die ik toegestuurd kreeg, zat kipcervelaat van Stegeman. Die gebruikte ik in deze ovenschotel. Maar je kunt ook gewone cervelaat of salami of chorizo gebruiken. Ik gebruik dit soort droge worstjes vaak meer als smaakmaker dan als vleesonderdeel. Daarom kies ik eerder voor salami of chorizo, omdat die wat pittiger zijn. Wanneer je de worst in heel kleine blokjes snijdt, kom je met 100 gram in een gerecht voor 4 personen een heel eind. Dat het dan ook relatief vette producten zijn, vind ik niet erg. Meestal bak ik ze uit en in het vet dat vrijkomt, bak ik weer de uien aan. Zoveel vet gebruik ik nooit, en met een normale hoeveelheid vet is niets mis. Als je de cervelaat in plakjes bij de borrel gaat eten, ja, dan is het misschien wel prettig dat kipcervelaat minder vet bevat dan traditionele cervelaat die van varkensvlees wordt gemaakt. 

Stamppot paksoi met kipreepjes in ketjap

Het was wel weer een keer tijd om aardappels te eten. Ik merk dat aardappels 's winters vaker op het menu staan dan in de zomer, en af en toe vind ik dat ik gewoon aardappels moet eten. Het werd een stamppot. Geen zuurkool of boerenkool en rookworst maar knapperige paksoi en bleekselderij en pittige kipreepjes. Alhoewel die zuurkool en rookworst ook best had gekund. De dag dat wij dit aten was het wel redelijk warm en benauwd, maar er kwam me toch een hoeveelheid water uit de lucht. Het leek echt herfst als je naar buiten keek. We aten zelfs met het licht aan en dat eind mei. 

Stamppot paksoi met kipreepjes in ketjap

• 1,5 kilo aardappels
• 1 struik paksoi (± 600 gram)
• 3 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram kipdijfilet, in reepjes
• 1-2 theelepels sambal
• 3 bolletjes gember, fijngesnipperd
• 3 eetlepels ketjap manis (of donkere sojasaus)
• ± 1 deciliter melk

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even om en giet dit water af. Doe er zoveel schoon water in dat de aardappels net onderstaan, doe de knoflook erbij en breng aan de kook. Kook de aardappels in ± 10 minuten gaar. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de kipreepjes toe en bak op hoog vuur lichtbruin. Voeg de sambal, gember en ketjap toe en zet het vuur laag. Laat de kip in ± 10 minuten gaar smoren. 

Snijd het witte deel van de paksoi en de bleekselderij in dunne boogjes. Doe in een pan met een beetje water en breng aan de kook. Schep om zodra het water kookt en laat 1 minuut koken. Giet dan af. Op deze manier is de groente voorverwarmd maar nog wel goed knapperig. 

Snijd het groene blad in reepjes. 

Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de melk. Roer de paksoi, bleekselderij en kipreepjes door de gestampte aardappels. 

Stamppot met witlof en knolselderij

De lente laat het nog een beetje afweten. Jammer, maar op een gegeven moment zal het toch wel iets warmer worden. Ondertussen blijf ik nog even in de stamppotten hangen. Deze met knolselderij en witlof is niet zo zwaar omdat ik er geen spekjes of rookworst bij heb gedaan. Dat kan natuurlijk ook, maar wij aten 'm zelf met een stuk gehaktbrood met appel. Of je maakt een gewone gehaktbal erbij. Op de stamppot ligt een half stronkje gekaramelliseerde witlof, die overigens ook gewoon met suiker kan karamelliseren. Dat is zeg maar mijn tik. Alleen de stamppot met het gehaktbrood vond ik wat saai. En eigenlijk had ik ook teveel witlof, dus op deze manier kon dat er ook mooi bij. 

Stamppot met witlof en knolselderij

• 1 knolselderij (± 800 gram, vuil gewicht)
• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• 600 gram witlof
• 1 theelepel sambal
• 1 volle theelepel vadouvan
• eventueel scheutje melk
• 3 augurken, in kleine blokjes
• 1 appeltje, in blokjes

Schil de knolselderij, snijd in plakken van 1,5 centimeter dik en dan in blokjes.

Schil de aardappels en snijd in ongeveer even grote stukjes als de knolselderij.

Doe in een pan met water, roer even met je handen en giet het water af. Doe er zoveel schoon water bij dat de aardappels en knolselderij net onder staan. Voeg een theelepel zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ± 15 minuten koken tot de groente gaar is. Giet af en stamp fijn met de sambal en vadouvan. Het hoeft geen supergladde puree te worden. 

Terwijl de aardappels en knolselderij koken, snijd je de witlof. Was de witlof, snijd het kontje eraf, halveer in de lengte en snijd dan in dunne boogjes. Als het hele dikke stronkjes zijn, kun je ook de helften nog doormidden snijden zodat je kwartboogjes krijgt. 

Zet de pan met gestampte aardappels op het vuur en roer er snel de witlofreepjes door. Zorg dat je ook over de bodem schraapt om te voorkomen dat de stamppot aanbrandt. Als het goed is, slinkt de witlof iets en het loslatende water zorgt ervoor dat de stamppot wat smeuïger wordt. Eventueel kun je er wat melk door roeren. Meng op het laatst de augurk- en appelblokjes door de stamppot. 

Stamppot boerenkool met zoete aardappel, chorizo, rode ui en jalapenopeper

Dacht ik iets anders verzonnen te hebben, staat er in de Allerhande van januari ook een stamppot van zoete aardappel met boerenkool. Daar met allerlei superfood- en gezondheidsargumenten omgeven, bij mij omdat het gewoon lekker is. Q was in eerste instantie wat terughoudend, maar lustte later toch nog wel een schep. Hij vond het:"een lekkere combinatie - vooral met de chorizoblokjes erdoor". 

Stamppot boerenkool met zoete aardappel, chorizo, rode ui en jalapenopeper

• 200-250 gram chorizo (droge worst)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 jalapenopeper, gesnipperd
• 1 kilo zoete aardappel
• 750 gram aardappels
• 500-600 gram verse boerenkool
• ± 1 deciliter warme melk

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Dat is even een werkje, maar met een scherp mes lukt het echt. 

Verhit een koekenpan en bak de blokjes chorizo een paar minuten tot ze wat knapperig worden en het vet eruit begint te lopen. Voeg de ui en jalapenopeper toe, bak een minuutje mee, en zet dan het vuur uit. 

Schil de aardappels. Snijd de zoete aardappels in blokjes, en de aardappels in plakjes. Spoel de gewone aardappels af onder de kraan. Doe de aardappels in een pan en voeg zoveel water toe dat ze bijna onderstaan. Breng ± halve liter water aan de kook in de waterkoker. Leg een deel van de boerenkool bovenop de aardappels, overgiet met wat kokend water, en probeer zo alle boerenkool in de pan te krijgen. Door het kokende water slinkt de kool al wat. Voeg eventueel een beetje zout toe - de chorizo bevat ook al veel zout, dus misschien hoeft het niet. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten koken tot de aardappel en boerenkool gaar zijn. Giet af (bewaar wat kookvocht) en stamp de aardappels met de boerenkool fijn. Roer de warme melk erdoor. Warm de chorizo nog even op en roer door de stamppot boerenkool met zoete aardappel. Doe wat kookvocht in de pan van de chorizo en roer alle restjes smaak van de chorizo erdoor. Meng door de stamppot. 

Cottage pie

De receptenmagazines van de supermarkten zoals de Boodschappen en de Allerhande lees ik altijd door. Ik kook er niet echt vaak uit. Tenminste in die zin dat ik een recept precies volg. Ik doe natuurlijk wel inspiratie op. Ik zie een combinatie of een recept en denk "dat is wel eens lekker om te maken". Meestal schrijft ik dan 2 of 3 steekwoorden op en dan kook ik verder op basis van wat zich na jaren van recepten lezen in mijn geheugen heeft opgeslagen. 
De inspiratie voor deze cottage pie kwam uit de boodschappen. Ik las ook nog even mijn Ballymaloe-recept van cottage pie door. Ik heb tenslotte niet voor niets in Ierland gekookt. 

Bij het recept stond het verschil beschreven tussen een sheppard pie (met lamsvlees) en een cottage pie (met rundvlees). Ik kan me voorstellen dat vroeger de versie met lamsvlees de armere versie was, want voor de schaapherder die het vlees van zijn kudde had en een beetje rondzwierf. De cottage pie was dan voor de rijkere mensen die in een huisje woonden. Tegenwoordig is het andersom, zeker in Nederland. Lamsgehakt is een stuk duurder dan rundergehakt. 

Cottage pie

• 1,2 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• 1 deciliter warme melk
• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram wortel, in klein blokjes
• 400 gram knolselderij, in kleine blokjes
• 400 gram koolraap, in kleine blokjes
• 250 gram champignons, in halve plakjes
• 1 klein blikje tomaten puree
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 eetlepel worcestershiresaus
• peper
• 1/2 runderbouillonblokje
• 1 eetlepel maizena
• klontje boter
• paneermeel

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes doe ze in een pan met water. Roer even en giet dan het water af. Doe net zoveel schoon water in de pan dat de aardappels net onder staan. Voeg wat zout en het teentje knoflook toe en breng aan de kook. Kook de aardappelplakjes in ± 10 minuten gaar. Giet af. Stamp, inclusief knoflookteentje, fijn en meng de warme melk erdoor. 

Verhit het gehakt in een grote braadpan en breek met een pollepel in kleine stukjes. Bak tot het bijna allemaal bruin is en voeg de ui toe. Bak een paar minuten mee. Voeg champignons toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Doe tomatenpuree en tijm erbij en bak nog 1 minuut. Doe dan wortel, knolselderij, koolraap en 3 deciliter water erbij. Breng aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje erboven, maal er flink wat peper boven en roer de worcestershiresaus erdoor. Laat met een deksel op de pan 10-15 minuten pruttelen. Proef of er nog peper of zout bij moet. Maak de saus eventueel wat dikker met wat aangemaakte maizena. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Schep het gehaktgroentemengsel in een grote ovenschaal. Dek af met een laagje aardappelpuree. Verdeel wat vlokjes boter over de puree en strooi er wat paneermeel over. Zet de schotel ± 20 minuten in de oven tot de inhoud bubbelt en de bovenkant een mooi korstje heeft gekregen. Gebruik eventueel even de grill erbij. 

Gratin van koolraap en aardappel

Koolraap, koolrabi, knolselderij, knolraap. Vooral over de eerste en laatste en laatste moet ik altijd even nadenken. Koolraap is een wintergroente, een knol met een zachtgele binnenkant en een paarsige buitenkant. Die gebruik ik ook in deze gratin. Koolrabi is ongeveer vuistgroot, meestal lichtgroen, soms paars, en kun je prima rauw eten. Knolselderij is beige en heeft vaak nog wat kronkelige worteleindjes aan de onderkant. Vooral bekend van de erwtensoep. Knolraap heet ook wel meiknol. Die groente is ook ongeveer vuistgroot, soms zelfs kleiner en is wit met paars-roze van buiten. 
In dit recept dus de koolraap. De groente smaakt zoetig. Ik heb me voorgenomen om er wat vaker iets mee te maken, dus dit zal niet het eerste recept met koolraap zijn dat deze winter op mijn blog komt. 

Gratin van koolraap en aardappel

• klontje boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2,5 deciliter slagroom
• 2,5 deciliter melk
• 3 teentjes knoflook uit de pers
• 1 theelepel zout
• flink wat versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakte verse salie
• 800 gram koolraap
• 800 gram aardappels

Verhit de boter in een kleine koekenpan en laat op laag vuur hierin de ui zachtjes garen. Pureer de gare ui daarna met een deel van de melk in een hoge mengbeker. Voeg de rest van de melk, de slagroom, knoflook, zout, peper en salie toe en meng goed. 

Schil de koolraap en snijd in 6 parten. Schaaf met de mandoline (of keukenmachine) in plakjes van 2 millimeter dun. 

Boen de aardappels schoon, verwijder pitjes en uitlopers en schaaf ze ook in dunne plakjes. 

Roer het gratinmengsel nog even goed door en giet een klein beetje in een ovenschaal van ± 2 liter inhoud. Maak een laagje koolraap en daarop een laagje aardappel. Giet hierop een klein beetje gratinmengsel. Maak zo om en om laagjes van de koolraap en aardappel. Zorg dat je in elk geval wat gratinmengsel overhoudt voor de bovenkant. Dus tussentijds 1-2 keer alles plat zodat het vocht tussen de plakjes omhoog kruipt. 

Zet de schaal met koolraapgratin in een oven van 200C en laat in 5-6 kwartier gaar bakken. Duw halverwege een keer alle groente naar beneden zodat ze weer goed in het gratinmengsel komen te liggen. 

Eventueel kun je (in het begin) de combimagnetron gebruiken om ervoor te zorgen dat de inhoud van de schaal snel heet wordt.