Vlierbloesemchampagne

Champagne klinkt heel chique en eigenlijk is dit mousserende zomerdrankje dat ook. Het is in elk geval een lekkere, licht-alcoholische bubbel die je niet snel ergens kunt kopen. Dus je moet zelf aan de slag. De vlier bloeit nu nog net, dus het kan nog even. Eenmaal gemaakt, blijft het lang goed. Misschien een leuk idee om tot kerst te bewaren? 

Ik heb nu al een aantal jaar vlierbloesemchampagne gemaakt. De bubbels ontstaan door de gisten die op het stuifmeel zitten. Je moet de vlierschermen dus zeker niet afspoelen. Een tikje uitkloppen om de beestjes te verwijderen is genoeg. Zelfs als je die mee laat gisten en er later uitzeeft, is er niet echt wat aan de hand, maar veel mensen vinden dat een vies idee. Niet elk jaar lukt het even goed en gaat het even snel. Hoe snel de gisting op gang komt, ligt heel erg aan het weer en dus hoe warm het is op de plek waar je de emmer of pan neer zet. Dit jaar ging het heel snel, maar toen was het ook tegen de 30 graden. Ik heb ook wel eens gehad dat ik een fles openmaakte en dat de champagne helemaal dood was. En ook als limonadesiroop was het niet echt lekker, dus dat werd helaas weggooien.

 
In recepten voor vlierbloesemchampangne wordt vaak gewaarschuwd voor de kans op exploderende flessen. Dat heb ik nog nooit meegemaakt, maar voor het geval dat tref ik wel wat maatregelen. Nadat de champagne gebotteld is, controleer ik na 6-7 dagen of er nog steeds druk op staat en laat ik wat gas ontsnappen. Dat doe ik door met mijn ene hand de kurk tegen te houden, met mijn andere hand de beugel open te klikken en zodra ik zie dat de champagne uit de fles dreigt te lopen de beugel weer dicht te klikken. Je moet de flessen ook niet helemaal tot de rand toe vullen, anders loopt het er bij deze controle direct uit. Voor de zekerheid zet ik de fles in de gootsteen zodat in het geval er toch wat uitstroomt, ik niet een heel aanrecht hoef schoon te maken. Als er in deze fase heel veel druk op stond, dan doe ik dit na een week nog een keer. Anders is 1 keer genoeg. De flessen bewaar ik dan in de garage in een kartonnen (wijn)doos, afgedekt met een handdoek. Voor het geval er dan toch een fles ontploft, blijft de ravage beperkt. 

Als basis gebruik ik een recept van Edwin Florès, maar ik maak een wat kleinere hoeveelheid dan hij en een tikje minder suiker. Ik kwam trouwens laatst een ander recept tegen dat verhoudingsgewijs een stuk minder suiker gebruikte. Dus volgend jaar ga ik nog wat minder suiker gebruiken dan dat ik nu opschrijf. 

Vlierbloesemchampagne

(± 3 liter)

• ± 10 vlierbloesemschermen (met veel stuifmeel)
• 2,75 liter water
• 600 gram suiker
• 2 citroenen (schoongeboend; liefst biologisch)

Pluk de vlierbloesem het liefst vroeg in de ochtend. Dan zit er het meeste stuifmeel op.

Verwarm ongeveer de helft van het water met de suiker in een grote pan en roer tot de suiker is opgelost. Het hoeft zeker niet te koken. Roer de rest van het water erdoor en laat afkoelen. Door maar een deel van het water te verwarmen en later koud water toe te voegen, is het mengsel weer sneller afgekoeld.

Pers de citroenen uit. Doe het sap, de uitgeperste schillen en de vlierbloesem in de pan. Roer met een schone lepel. Dek de pan af met een theedoek of zo en zet op een warme plek. Laat 3-6 dagen staan tot het begint te gisten. Soms ontstaat er wat schuim. Een beetje schimmel kun je er voorzichtig met een schone lepel af scheppen. Zeef de vlierbloesemchampagne in wording door een zeef, eventueel bekleed met een stukje kaasdoek. 

Maak beugelflessen (Ikea, Dille&Kamille, lege Grolschbeugelflesjes) goed schoon in een heet sodasopje. Spoel na met kokend water. Giet de champagne in de flessen tot ± 1 centimeter onder de smalle hals. Sluit af en controleer na 7 dagen de druk. Zie mijn opmerking in de intro. 

Voor het drinken goed koud laten worden. Voorzichtig openen want je wilt geen vlierbloesemchampagnefontein in je kamer. 

Aardbeien-vlierbloesem gin-tonic

De vlier bloeit al weer eventjes, maar nu vind je ook nog wel met wat geluk een bloeiende vlier. Anders moet je wachten tot september want ik heb ergens gelezen dat een vlier een tweede bloeiperiode heeft. Maar misschien zijn dan de aardbeien wat lastiger. In elk geval, ik maakte weer een paar flessen vlierbloesemchampagne, waar ik het recept nog voor moet bloggen. Een extra vlierbloesemschermpje meenemen voor deze gin-tonic is dan een kleine moeite. 

Aardbeien-vlierbloesem gin-tonic

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 glas)

• 50 gram aardbeien
• 5 gram suiker
• bloemetjes van 1 scherm vlierbloesem
• 3-4 centiliter gin
• tonic naar smaak
• ijsblokjes

Snijd de aardbeien in kleine stukjes (2-3 mm). Doe ze in een kommetje met de suiker en vlierbloemetjes en schep om. Laat zo een paar uur staan. Doe daarna in een zeefje en druk het vocht eruit. 

Doe de aardbeien-vliersiroop in een glas. Doe ijsblokjes en gin erbij. Roer even door en vul aan met tonic. 

Panna cotta met vlierbloesem en aardbeien

De vlier bloeit nu volop. Lekker om siroop mee te maken. Dat ga ik dit jaar niet doen, want ik heb nog vlierbloesemsiroop van vorig jaar staan. Wel plukte ik een paar mooie schermen om het roommelkmengsel voor deze panna cotta mee van een smaakje te voorzien.

Panna cotta met vlierbloesem en aardbeien

• 5 vlierbloesemschermen
• 2 deciliter slagroom
• 3 deciliter volle melk
• 4 blaadjes gelatine
• 40 gram suiker
• 250 gram aardbeien
• 1 eetlepel vlierbloesemsiroop (of suiker)

Schud de vlierbloesemschermen voorzichtig uit om beestjes te verwijderen. Was ze niet want dan raak je al het stuifmeel, waar veel smaak en geur in zit, ook kwijt. Knip een zo groot mogelijk stuk van het groene steeltje eraf, maar houd het scherm zo groot mogelijk. Dat zeeft gemakkelijker. Zet eventueel een klein stukje van de bloesem als een bloem in een borrelglaasje water om straks als garnering een paar bloemetjes te kunnen gebruiken. 
Breng de melk met de slagroom tegen de kook aan en leg de vlierbloesem erin. Zet het vuur uit en laat afkoelen. Zeef de bloesem uit het roommengsel. Gebruik eventueel een stukje kaasdoek als er nog veel beestjes in waren blijven zitten. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Breng het roommengsel opnieuw tegen de kook aan en laat deze keer de suiker erin oplossen. Laat iets afkoelen en roer de uitgeknepen blaadjes gelatine door het hete mengsel. Giet het mengsel in 4 glaasjes en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd in kwarten. Schep ze om met de vlierbloesemsiroop en laat een uurtje marineren. 
Schep de aardbeien op de panna cotta of stort de panna cotta eerst op een bordje en verdeel de aardbeien er dan omheen. 

Gin-tonic met vlierbloesem en komkommer - een "posh picnic"

Ga je niet op vakantie maar wil je wel een beetje een vakantiegevoel krijgen? Maak dan een paar lekkere hapjes en ga lekker picknicken. Kijk eens dichtbij huis. Er is vast wel een bankje onder een mooie boom of een groen plantsoen in de buurt. 

Als manlief thuis is, werkt hij vanuit huis. Meestal lunchen we dan ook samen. Laatst hebben we gepicknickt in onze "achtertuin": de uiterwaarden met grazende koeien en ganzen. In een recente BBC GoodFood stonden allemaal lekkere picknickgerechten - daar hebben de Engelsen meer mee dan wij als Nederlanders. Zo ook deze gin-tonic uit de "posh picnic for two". 

De picknick bestond verder uit een restje bulgursalade met munt, koriander, olijven, tomaat, komkommer en watermeloen, versgebakken frambozenkokosscones, zalmvlinders (recept daarvan komt nog) en kersen. 

Gin-tonic met komkommer en vlierbloesem

• stukje komkommer van 10 centimeter (met schil)
• 3 eetlepels vlierbloesemsiroop
• 1/2 deciliter gin
• 1/4 liter tonic (koud)

Snijd het stukje komkommer in de lengte doormidden. Schil met een dunschiller 2 slierten eraf met een klein stukje schil eraan, zodat je een komkommersliert met een mooi donkergroen randje hebt. Doe de komkommerslierten met de vlierbloesemsiroop en gin een lege jampot en zet in de koelkast.

Rasp de rest van de komkommer en laat uitlekken in een zeef. Doe het komkommersap ook in de jampot. 

Giet ter plekke het ginmengsel in 2 glazen en schenk de tonic erbij. 

(bron: BBC GoodFood- hoeveelheden vrij aangepast aan het miniflesje gin dat ik had)

Aardbeienrol met lavendelcrème

Mijn eitjes waren een beetje gehavend uit de fietstas gekomen. Ik had zo'n megaverpakking met 30 eieren gekocht, en ondanks dat ik heel voorzichtig was geweest, was er toch een aantal licht gebarsten. Ook mijn aardbeien hadden een beetje klem gezeten. Die 2 kleine ongelukjes resulteerden in deze rol met aardbeien en lavendel. De rol ziet er ook een tikje "ongelukkig" uit en niet zo strak als ik in gedachten had. Dat krijg je ervan als je gedeukte eitjes en gebutste aardbeien gebruikt. Dan krijg je ook een kreukelige cake. 
Voor de lavendelsiroop gebruikte ik die van Monin, die ik al heeeeel lang in de kast heb staan. Je kunt ook zelf een siroopje maken door 2 eetlepels water met 3 eetlepels suiker aan de kook te brengen, er de bloemetjes van 2 takjes lavendel in te doen en dan af laten koelen. Zeef daarna de lavendel eruit.
Of je gebruikt in plaats van lavendelsiroop vlierbloesemsiroop. Vlierbloesem combineert ook erg goed met aardbeien en kun je als je nog een beetje gelukt hebt, nu nog plukken.

Aardbeienrol met lavendelcrème

• 5 eieren (op kamertemperatuur)
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram maizena
• 125 gram bloem
• snuf zout
• 50 gram boter, gesmolten
• 300 gram aardbeien
• 3 eetlepels geleisuiker
• 3+1 eetlepels lavendelsiroop
• 1,5 blaadje gelatine
• 400 gram turkse (of griekse) yoghurt

Bekleed een bakplaat van ± 30 bij 40 centimeter met bakpapier.

Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot ze heel luchtig en dik zijn. Zeef de maizena en bloem erboven en spatel dit er, samen met het snufje zout, voorzichtig door. Giet de gesmolten boter er vanaf de zijkant bij en spatel dit er ook voorzichtig door. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. 

Verdeel het beslag over de bakplaat en strijk glad. 

Bak de deegbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en 13 minuten op 175C. 

Haal de deegbodem uit de oven en bedek met een schone theedoek. Keer om en rol met theedoek en al vanaf de lange kant op. Het is niet erg als de theedoek tussen de cake gerold raakt.

Laat zo afkoelen. 
Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snijd 2/3 deel in stukjes en pureer de rest. Breng de puree aan de kook met de geleisuiker en laat 2 minuten doorkoken. Schep de stukjes aardbei door de puree en prak nog een beetje door elkaar. 
Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 3 lepels lavendelsiroop en los de gelatine hierin op. Laat iets afkoelen, maar niet te veel opstijven, anders mengt het niet goed meer. Roer het goed door de yoghurt. 
Rol de deegbodem weer uit en snijd de randen netjes bij. Besprenkel de deegbodem met de ene lepel siroop. Smeer de aardbeienjam erover en daarna de yoghurt. Rol de aardbeienrol weer voorzichtig op. Leg met de naad naar onderen op een schaal en laat nog minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Vlierbloesemazijn

Eigenlijk kun je dit niet echt een recept noemen. Ik zag ergens een opmerking van iemand voorbij komen dat ze vlierbloesem had geplukt om azijn mee van een smaakje te voorzien. Daar had ik nog niet aan gedacht. Dus ik heb een stuk of 10 schermen geplukt en daar de bloemetjes voorzichtig van afgeknipt. Dat is niet echt moeilijk, maar een tikje priegelig is het wel. Bij andere recepten met vlierbloesem, zoals siroop, verwerk ik de hele schermen en zeef die er later uit. Hele schermen in een jampot proppen is wat lastiger, dus vandaar het knippen. Die jampot spoelde ik eerst even om met kokend water. Daarna gingen dus de bloemetjes erin. De pot werd verder gevuld met azijn. Gewoon de meest simpele witte azijn. Die is wel een tikje scherp, maar ik hoop dat het vlierbloesemaroma het scherpe verzacht. Anders heb ik pech gehad. Dan weet ik dat volgend jaar andere azijn moet gebruiken. Ga ik gewoon het koffiezetapparaat ermee ontkalken. 
Toch post ik dit idee zonder te weten of gewone azijn een heel goed idee is. Maar tegen de de tijd dat dit een paar weekjes heeft getrokken, ik de vlierbloesem eruit gezeefd heb en de azijn in een mooi flesje heb gedaan, bloeit de vlier niet meer. Dus nu gewoon even tijd voor maken en dan heb je straks net een ander smaakje in de dressing van je salade. En als het goed bevalt, maak je volgend jaar wat mee, spaar je wat kleine flesjes en heb je een paar leuke culinaire cadeautjes. 

Rabarberclafoutis met vlierbloesem

Clafoutis. Dat had ik bedacht om met de rabarber te maken. Ik wist wel ongeveer wat deze Franse klassieker is: een soort pannenkoek uit de oven met in het oorspronkelijke recept kersen. Melk, ei, bloem en wat suiker, dat zou ik wel nodig hebben. In welke verhoudingen, daarvoor keek in de Larousse. 
Omdat ik uit ervaring weet dat er heel veel varianten bestaan, googelde ik ook nog naar wat recepten. Daar zat inderdaad veel variatie in. Sommige claufoutis bestond vooral uit ei, maar ik houd niet van een zoete omelet. Andere leken meer op cake. Wat zou ik aanhouden? Al googelend kwam ik op dit stukje van Joep Habets, die mijn vraag al had uitgezocht. Hij had diverse recepten getest en daar een succesrecept uit gedestilleerd. Zijn recept heb ik weer als basis genomen, maar heb er toch nog wat aan gesleuteld met de Larousse in mijn achterhoofd. 

Rabarberclafoutis met vlierbloesem

• boter om ovenschaal mee in te vetten
• 250 gram rabarber
• 2 vlierbloesemschermen
• 1 deciliter slagroom
• 2 deciliter melk
• 2 eieren
• snuf zout
• 100 gram bloem
• 40 gram suiker

Snijd de rabarber in stukjes van 1 centimeter. Schep om met 10 gram van de suiker en verdeel over een ingevette ovenschaal.  

Breng de slagroom en de melk tegen het kookpunt. Zet het vuur weer uit en leg de vlierbloesem erin. Laat het mengsel afkoelen tot lauw. Vis dan de vlier er weer uit.

Meng de eieren, zout, bloem en de rest van de suiker door elkaar. Giet er scheutje voor scheutje de melk bij en roer tot je een dik en glad beslag hebt. 

Giet het beslag over de rabarber. Bak de clafoutis op 180C in ± 30 minuten gaar. 

Compote van rabarber en aardbeien met vlierbloesem

Op het moment dat ik dit stukje schrijf komt de regen (en de hagel) met bakken uit de lucht. Vanochtend was het gelukkig nog droog, want ik moest wildplukken. De vlier langs het fietspad langs ons huis bloeit. Nog niet zo heel erg, dus de grote oogst voor de vlierbloesemsiroop moet nog even wachten, maar mijn compote van rabarber en aardbeien wilde ik een tikje vlier meegeven. Gewapend met een schaar en mijn regenlaarzen (als bescherming tegen de brandnetels) aan plukte ik zo'n 6 schermen.

Compote van rabarber en aardbeien met vlierbloesem

• 500 gram rabarber
• 2 eetlepels suiker
• 6 vlierbloesemschermen*)
• 300 gram aardbeien

Verwijder de uiteinden van de rabarberstengels en trek meteen een deel van de buitenste draden mee. Schil eventueel nog na met een dunschiller. Snijd de rabarber in boogjes van 2-3 mm. Doe ze in een pan en bestrooi met de suiker. 

Schud de vlierbloesem uit om de beestjes te verwijderen. Leg ze met de bloemetjes naar onder op de rabarber. Laat een half uurtje staan. 

Breng daarna op laag vuur aan de kook en laat ± 5 minuten pruttelen. Roer een klein beetje om te controleren of de rabarber zacht is. Kook anders nog iets langer. Laat een half uurtje afkoelen.

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in stukjes. Verwijder de vlierbloesem uit de rabarber en schep de aardbeien erdoor. Laat verder afkoelen en proef of je er nog meer suiker in wilt. 

Ik maakte met deze compote een laagjestoetje met yoghurt losgeroerd met een klein beetje vlierbloesemsiroop en bestrooid met wat geroosterde havervlokken, kokos en pompoenpitten.

*) Als de vlier is uitgebloeid, kun je ook de suiker en de vlierbloesem vervangen door 2-3 eetlepels vlierbloesemsiroop.

Peervlierbessenjam

Deze jam is de uitkomst van een vriezer leegmaken (de vlierbessen lagen er al een jaar in) en een heleboel peren van de buren en weer lege potjes van de andere buren. Vlierbessen hebben sowieso suiker nodig, maar de combinatie met peren geeft nog meer nuance. Andersom voegen de vlierbessen structuur toe want alleen perenjam geeft een rare structuur.

Peervlierbessenjam

(5 potten)

• 1 kilo peren, schoon gewicht
• 600 gram vlierbessen, schoon Gewicht
• 1,3 kilo geleisuiker 1:1
• 2 kaneelstokjes

Leg een schoteltje in de vriezer. 

Maak potten en deksels brandschoon. 

Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes.

Was de vlierbessen en haal ze van de groene steeltjes. 

Doe de peren, vlierbessen, suiker en kaneelstokjes in een grote, wijde pan.

Breng snel aan de kook, roer geregeld zodat de jam niet aanbrandt en de suiker oplost. 

Laat 5 minuten koken (of kijk op de verpakking van de geleisuiker). Schep een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje. De jam koelt direct af. Als de jam rimpelt als je er met je vinger een streepje door trekt, is de jam goed. Laat anders nog even doorkoken en test opnieuw.
Giet de jam in de schone potten, draai de deksels erop en laat afkoelen. 

Kwarktaart met vlierbloesem en kruisbessen

Omdat ik geen biscuitjes meer in huis had, bakte ik snel een cakebodem voor deze taart. Natuurlijk kun je prima een verkruimelde-biscuitjes-plus-gesmolten-boter bodem maken. Extra lekker om die met witte chocolade te bestrijken.

Kwarktaart met vlierbloesem en kruisbessen

(springvorm met doorsnee van 22 cm)

• 50 gram boter
• 50 gram suiker
• 1 ei
• 50 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 deciliter slagroom
• 4 vlierbloesemschermen
• 5 blaadjes gelatine
• 500 gram kwark
• 50 gram suiker
• 250 gram kruisbessen
• 2-3 eetlepels honing
• 1 theelepel maizena

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 

Laat de boter zacht worden en klop tot een romig mengsel met de suiker. Klop het ei erdoor. Meng daarna het zelfrijzend bakmeel erdoor. Giet het beslag in de springvorm en strijk het beslag glad. Bak de cake op 180C in 15-20 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen. 

Klop de vlierbloesem uit en knip de witte bloemetjes in kleine trosjes eraf. Het is de bedoeling dat je niet zoveel groene steeltjes meer overhoudt. Verhit 1 deciliter slagroom tot net onder het kookpunt en laat de vlierbloesem in de warme slagroom een kwartiertje trekken. Giet de slagroom door een zeef en druk de bloemetjes goed uit. Warm de slagroom nog iets op. 

Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Los de uitgeknepen slagroom op in de hete vlierroom. 

Klop de overige slagroom stijf. 

Meng de kwark met de suiker in een kom. Klop het vlierslagroomgelatine mengsel er goed door. Spatel de stijfgeslagen slagroom erdoor. Verdeel het mengsel over de cakebodem en zet een uurtje in de koelkast. 

Doe de kruisbessen in een pannetje en plet ze een paar keer met een pureestamper of zo. Breng aan de kook met de honing. Roer de maizena en een scheutje water tot een papje. Roer dit door de kokende kruisbessen. Proef of het zoet genoeg is, en voeg eventueel nog wat honing toe. Laat afkoelen tot lauw en verdeel dan over de bovenkant van de kwarktaart. 

Vlierbessenaardbeienjam

Niet de meest seizoenlogische combinatie. Als de vlierbessen rijp zijn, zo in september, zijn de aardbeien eigenlijk al verdwenen. Ik had nog vlierbessen in de vriezer liggen die ik toch wel een keer op moest maken. Vandaar deze combi. Het is logischer om nu aardbeien te kopen en die in te vriezen en dan nog een paar weken geduld te hebben tot de vlierbessen rijp zijn.

Vlierbessenaardbeienjam

(4 potten)

• 800 gram aardbeien
• 400 gram vlierbessen
• 600 gram geleisuiker 2:1

Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snijd grote exemplaren doormidden of in vieren.

Was de vlierbessen en ris ze van de takjes. 

Doe de aardbeien en vlierbessen in een wijde pan. Breng bijna aan de kook en voeg dan de geleisuiker toe. Roer tot deze oplost en breng de jam dan snel aan de kook. Laat de jam 4 minuten doorkoken. 

Giet de jam in gesteriliseerde potten en draai de deksels erop. 

Kruisbessenvlierbloesemsorbetijs

Laat ik nu eindelijk eens ijs gemaakt hebben met de structuur die het sorbetijs van de AH ook heeft. Omdat ik een ijsmachine heb, en mijn smaakjes meestal lekkerder vind, koop ik niet zoveel ijs. Uitzondering hierop is het sorbetijs (met name passievrucht en mango) van de AH. Dat smaakt heerlijk, maar heeft ook een goede structuur. Een tikje schuimig; eigenlijk koop je lucht. En nu is het me dus zelf gelukt. Binnenkort nog maar eens proberen of het niet een toevalstreffer was.

Voor dit ijs heb je vlierbloesem nodig. Die kun je nu van een bloeiende vlier halen. De kruisbessen in mijn tuin zijn nog niet rijp (deze zijn nog van vorig jaar). Je kunt er een tweestappenplan van maken door nu al de siroop te maken, en deze te bewaren tot je rijpe kruisbessen hebt.

Kruisbessenvlierbloesemsorbetijs

• 3 dl water
• 200 gram suiker
• 1 eetlepel glucosestroop
• 2-3 vlierbloesems
• 500 gram kruisbessen
• 1 eiwit

Verwarm de suiker en glucosestroop met het water en laat de suiker oplossen. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Zet het vuur uit en leg de vlierbloesem erin. Laat zo afkoelen. Zeef de siroop en bewaar tot gebruik in de koelkast of vriezer. (als je in de vriezer bewaart, wel weer ontdooien voordat je er ijs van kan maken)

Wrijf de kruisbessen door een passevite. Meng de puree met de vlierbloesemsiroop. 

Klop het eiwit stijf. Klop het eiwit met de mixer door het kruisbessenvliermengsel. Gebruik een grote kom, want dit spat. 

Giet het mengsel in de ijsmachine en draai in ± 45 minuten tot ijs. 

Vlierbessenappelcakejes

Vorige week was ik op een verjaardag en daar kreeg ik vlierbessentaart. Daardoor geïnspireerd besloot ik ook wat met vlierbessen te maken. En dan iets anders dan vlierbessensiroop. Langs de dijk met de laarzen aan door het hoge en natte gras gebanjerd, de brandnetels zorgvuldig vermijdend, heb ik mijn vlierbessen geplukt. Een klein beetje is in deze cakejes gegaan en de rest heb ik voorlopig ingevroren. Ik weet al wat ik er mee wil gaan maken, maar het is nog even wachten op een geschikt moment.

Vlierbessenappelcakejes

(12 stuks)

• 125 gram zachtgeroerde boter
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 2 grote eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 2-3 el melk
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 75 gram vlierbessen
• 1/2 appel,  grof geraspt

Verwarm de oven voor op 200C. Doe de boter, suiker, eieren, zelfrijzend bakmeel en citroenrasp in de keukenmachine. Mix tot een beslag. Verdun het met de melk tot het iets vloeibaarder is. Roer dan de vlierbessen en appelrasp erdoor. Vul 12 (siliconen) cakevormpjes met het mengsel. Ik gebruik altijd een muffinvorm om de vormpjes in te zetten en steun te geven. Bak de cakejes in 15-20 minuten gaar en goudbruin.  

Vlierbloesemkruisbessenhangop

Niet helemaal in het seizoen meer, maar wel een lekkere combinatie. De kruisbes in mijn tuin had ongeveer anderhalf pond kruisbessen opgeleverd. Omdat ze niet allemaal tegelijkertijd rijp zijn had ik ze beetje bij beetje ingevroren. En de vlierbloesemsiroop is ook inmaak. Als je dit echt in het seizoen wilt maken, moet je ongeveer 10 maanden geduld hebben.

In plaats van (zelfgemaakte of gekochte) vlierbloesemsiroop kun je ook een à la minute, nou ja à la 2 heures, vlierbloesemsiroopje maken. Roer 25 gram suiker door 2 dl water, breng dit aan de kook terwijl je de suiker oplost door te roeren. Laat 2 minuten doorkoken. Zet het vuur uit, leg een klein vlierbloesemscherm in de suikersiroop en laat 2 uur trekken. Verwam dit weer om de gelatine erin op te laten lossen.

Vlierbloesemkruisbessenhangop

(4 personen)

• 1 liter volle yoghurt
• 0,5 dl vlierbloesemsiroop
• 1,25 dl water
• 1 blaadje gelatine
• 150 gram kruisbessen
• 20 gram suiker
• 1 eetlepel honing

Hang een zeef boven een kom. Leg een schone (zonder wasmiddelenluchtjes) theedoek of een stukje kaasdoek in de zeef. Schenk de yoghurt in de zeef. Zet in de koelkast en laat een nacht uitlekken. 

Week het blaadje gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Verwarm de vlierbloesemsiroop en los het uitgeknepen blaadje gelatine hierin op. Roer het water erdoor. Giet de gelei-in-wording in 4 mooie glazen. Laat de gelei minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Lepel dan de uitgelekte yoghurt (=hangop) er op. Strijk de bovenkant glad. 

Verwarm de kruisbessen met 2 lepels water en de suiker. Prak fijn en laat 3 minuten doorkoken. Roer af en toe over de bodem. Roer de lepel honing erdoor en laat tot lauw afkoelen. Lepel de lauwe jam op de hangop. 

Vlierbessensiroop

In het voorjaar heb ik van de vlierbloesem siroop gemaakt, nu is het tijd om de vlierbessen te verwerken. Zorg ervoor dat de bessen die je plukt goed rijp(=paars) zijn. Je plukt de besjes in een scherm. Schud de schermen goed uit zodat de meeste beestjes verwijderd zijn. Was ze dan voorzichtig. Ris de besjes van de takjes. Omdat je het sap zeeft is het niet erg als er op dit moment nog een paar takjes achterblijven. 

Ik had deze eerste fase al een week eerder gedaan en de bessen zolang ingevroren. Dat zorgt er direct voor dat de celwand kapot vriest, en het sap er makkelijker uit loskomt. Als je de bessen direct verwerkt moet je een scheutje water toevoegen.

Doe de gewassen bessen in een pan en breng aan de kook. Druk ze een beetje fijn zodat er zoveel mogelijk sap uit komt. Doe de bessen over in een fijne zeef en hang deze boven een kom. Laat uitlekken en druk er zoveel mogelijk sap uit.

Meet de hoeveelheid sap. Voeg voor elke liter sap een kilo suiker toe. Breng opnieuw aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Giet over in gesteriliseerde flessen.

Ik hield van 1,5 kilo bessen (schoon gewicht) 8 dl sap over. Met 800 gram suiker werd dat ongeveer 1,4 liter siroop.

Ik heb de siroop nog niet geproefd. Wel heb ik ergens gelezen dat vlierbessensap een beetje medicinaal smaakt. En dat je het daarom beter kan combineren met bijvoorbeeld appelsap. Ik ben benieuwd.

Vlierbloesemsorbetijs

Ik ben helemaal in de vlier op het moment. Ik heb een flinke voorraad siroop gemaakt, en in de vriezer zit ook vlierwater. Dat is gewoon water waarin de vlierschermen een nachtje hebben doorgebracht, zodat het nu water is dat naar vlier smaakt. Dat kan ik dan weer, als ik meer tijd of inspiratie heb, weer gebruiken. Bijvoorbeeld voor dit ijs.

Vlierbloesemsorbetijs

(± 600 ml)

• 1/2 liter water
• ± 5 vlierschermen
• 150 gram suiker
• 3 eetlepels glucosestroop
• 1 eiwit 

Schud de vlierschermen goed uit. Leg ze in het water en laat een nachtje staan. Verwijder de vlierschermen. Als je (bijna) zeker wilt zijn dat je alle beestjes kwijt bent, zeef dan door een zeef bekleed met kaasdoek. 

Meng (een deel) van het vlierwater met de suiker en glucosestroop en breng aan de kook terwijl je roert en de suiker oplost. Laat 2 minuten doorkoken. Meng met het restant van het vlierwater en laat afkoelen. Eerst buiten de koelkast, en later daarin zodat het echt koud is voordat je er ijs van gaat draaien. 

Giet het mengsel in de ijsmachine. Voeg na zo´n 20 minuten het iets schuimig geklopte eiwit toe. Laat dan nog zo´n 20 minuten draaien. Hoelang het duurt, hangt af van je ijsmachine. Ik moet dit ijs na het draaien nog even goed op laten vriezen in de vriezer. 

Rabarberaardbeienvliertaart

Een erg lekkere taart met seizoensingrediënten: rabarber, aardbeien en vlier.

Rabarberaardbeienvliertaart

(vorm met doorsnee van 23 cm)

• 4 vlierschermen
• 400 ml melk
• 175 gram bloem
• 100 gram ijskoude boter, in blokjes
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 30 gram custardpoeder
• 25 + 25 gram suiker
• 250 gram rabarber
• 75 gram chocolade
• 200 gram (kleine) aardbeien

Schud de vlierschermen goed uit zodat je eventuele beestjes verwijdert. Verhit de melk tot handwarm en leg de vlierschermen erin. Laat afkoelen en zet een nachtje in de koelkast. 
Maak het korstdeeg door de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine te doen en dit te mengen totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan 1 eetlepel koud water  toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Misschien moet er nog een klein beetje water bij. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit. Bekleed de vorm met het deeg. Zet de beklede vorm weer 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 C.  Bedek de  taartbodem met bakpapier en doe hier vervolgens een steunvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen - kun je hergebruiken met dit doel) in. Bak de taartbodem 25 minuten. Verwijder dan het bakpapier en steunvulling en bak nog 15 minuten. Laat de gare taartbodem afkoelen.  

Meng de custardpoeder met 25 gram suiker en 4 eetlepels van de melk tot een klontvrij papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt, voeg je al roerend het papje toe. Laat de pudding 1 minuut zachtjes doorkoken. Laat afkoelen tot gebruik.

Maak de rabarber schoon, snijd het onderste lelijke stukje eraf en verwijder eventuele draden. Snijd in schijfjes van 1/2 centimeter dik. Schep in een pannetje om met 25 gram suiker en laat een half uurtje staan zodat er wat vocht uit de rabarber trekt. Breng de rabarber dan aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Schep de rabarber door de custardpudding. 

Smelt de chocolade au bain marie en bestrijk de gare taartbodem met de gesmolten chocolade. Laat hard worden. Schep dan de rabarbercustard in de taartvorm en strijk gelijkmatig uit. 

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Halveer ze en beleg de bovenkant van de taart ermee. 

Yoghurt met framboos en vlierbloesem

Toen ik laatst boodschappen deed zag ik in het toetjesschap biologische yoghurt met framboos-vlierbes staan. Daardoor geïnspireerd heb ik die avond het volgende toetje gemaakt.

Yoghurt met framboos en vlierbloesem

(1 glas)

• 35 gram frambozen
• 1/2 - 1 theelepel witte basterdsuiker
• 1 eetlepel vlierbloesemsiroop
• 150 ml volle (biologische) yoghurt

Prak de frambozen fijn met de basterdsuiker. Doe de yoghurt in een glas en roer de vlierbloesemsiroop erdoor. Schep bovenop de frambozenpuree.

Vlierbloesemsiroop

Anderhalve week geleden, toen het een dagje bijna zomer was, hebben we heerlijk gefietst. Naar een plekje waar heel weinig auto´s kunnen komen, maar wel veel boten langs varen. En op dat puntje land staan veel vlierbomen. Nu is de bloeiperiode en heb ik een aantal vlierschermen geplukt om er limonadesiroop van te maken. Natuurlijk niet allemaal want ik wil in de herfst ook vlierbessen kunnen plukken om er sap van te maken.

Aanvulling: naar aanleiding van een vraag in de reacties. Een lezer bleef nog zitten met een deel van de beestjes. Als je nu de siroop zeeft door een zeef die je bekleedt met kaasdoek of iets dergelijks blijven de resterende beestjes daar wel in achter. En mocht er toch eentje in de siroop meeglippen, volgens mij ga je er niet dood van.

Vlierbloesemsiroop

(ongeveer 1,2 liter)

• 1 liter water
• 500 gram suiker
• 1 theelepel citroenzuur
• ± 25 gram vlierbloesemschermen 

Zorg dat je vlierbloesem hebt die net open is en geen bruine bloemetjes heeft. Schud de vlierbloesem uit zodat je eventuele beestjes kwijtraakt en knip de grootste groene steeltjes eraf. 

Breng het water aan de kook en los de suiker en het citroenzuur erin op. Laat nog 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen tot handwarm en leg dan de vlierbloesemschermen erin. Laat een nacht staan. 

Breng de volgende dag opnieuw aan de kook en giet in gesteriliseerde flessen. Je kan de siroop ook invriezen in een ijsblokjesvorm en de blokjes in een plastic zak in de vriezer bewaren. Als je dan limonade maakt heb je direct koude limonade. 

Voor het drinken verdun je 1 deel siroop met 3-4 delen water.