Cakejes met marsepein en framboos

Toch nog snel iets zoets, liefs, lekkers voor Valentijn. 

Niet dat Valentijnsdag zozeer de aanleiding voor deze cakejes was. Dat was het beetje marsepein dat er nog lag sinds Sinterklaas en een beetje uitgedroogd was. Het roze hartje op de cakejes is wel omdat het Valentijnsdag is. Dat was nog een restje roze botercrème dat in de vriezer lag. In het recept heb ik dat weggelaten omdat ik de cakejes zonder botercrème lekkerder vind. 

Cakejes met marsepein en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 cakejes)

• 125 gram zachte boter
• 125 gram suiker
• 2 eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 75 gram marsepein, grof geraspt
• 24 (diepvries)frambozen

Zet 12 cupcakevormpjes klaar. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven de kom en meng door het beslag. Meng dan de marsepein erdoor. Verdeel het beslag over de vormpjes en duw in elk cakeje 2 frambozen. Bak de cakejes in ± 25 minuten gaar. 

Kerstboom van cakejes

Blijf van deze eetbare kerstboom met cakejes maar eens af. Dat was best moeilijk voor de nichtjes en het neefje dat bij ons logeerden. Gaat hun tante lekkere en mooie cakejes maken, mag je er niet eens aankomen. Ze moesten wachten totdat iedereen er was voor het kerstdiner.

Dit idee voor een kerstboom van cakejes stond in de BBC GoodFood van vorig jaar november. Daar stonden overigens meer leuke kerstideeën in. Bijvoorbeeld een krans van koekuitstekers, aan elkaar gebonden met nylondraad en en mooi lint eromheen. Die maakte ik ook. Wel een beetje een gefriemel met het draad, soms brak het weer, maar uiteindelijk had ik een alternatieve kerstkrans.
De cakejes in de BBC GoodFood hadden een topping van kleine toefjes groene botercrème versierd met kleine rode en gele snoepjes. Dat zag ik mijzelf niet netjes doen, dus ik hield het bij groene marsepein en groen glazuur met gouden en zilveren spikkeltjes of gekleurde sterretjes.

De basis voor deze kerstboom is een piepschuimen (styropor heet dat ook wel leerde ik in mijn zoektocht hiernaar) kegel die ik groen heb geverfd. De kegel komt in een pot te staan waar een mooi kerstlint omheen gestrikt wordt. De cakejes steek je met cocktailprikkers in de kegel. Als je dit met beleid doet, en ook het erafhalen netjes gebeurt, kun je de kegel een volgende kerst hergebruiken.

Kerstboom van cakejes

(48 cakejes)

• groengeverfde piepschuim kegel, hoogte 28 cm en doorsnee onderkant 12 cm
• pot en lint
• cocktailprikkers
• kleine papieren cakevormpjes ( bovenkant 2,5 cm doorsnee)
• 200 gram zachte boter
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• 200 gram cakemeel
• 1/4 theelepel amandelextract
• 150 gram groene marsepein
• zilverpilletjes
• 100 gram poedersuiker
• groene levensmiddelenkleurstof
• drup water
• gekleurde sterretjes of gouden of zilveren spikkels

Zet de cakevormpjes klaar. Ik heb zelf 2 muffinvormen voor 24 muffins die hiervoor perfect zijn. 

Klop de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Klop het amandelextract erdoor. Meng het cakemeel door het beslag. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cakejes in ± 10 minuten gaar. Laat ze afkoelen. 

Roer de poedersuiker, groene kleurstof en een drup water tot een dik glazuur. 

Rol de marsepein uit en steek hieruit rondjes ter grootte van de bovenkant van de cakejes. 

Plak de marsepein met een beetje glazuur op een deel van de cakejes. Duw een paar zilverpilletjes in de marsepein. 

Smeer de bovenkant van de rest van de cakejes in met glazuur en bestrooi met sterretjes of spikkeltjes. 

Prik de cakejes met cocktailprikkers in de kegel. Werk vanaf de bovenkant van de kegel. 

Eventueel kun je nog een ster in de bovenkant van de kegel prikken. 

Iets lekkers bakken voor Sinterklaas

Vandaag is Sinterklaas in Nederland aangekomen. Om precies te zijn in Meppel. Tenminste als Sint en zijn Pieten Meppel hebben kunnen vinden in de mist. Nu mogen we langzamerhand pepernoten gaan eten. Die kun je kopen maar je kunt natuurlijk ook zelf pepernoten of speculaas bakken. Helaas ben je dan bij mij aan het verkeerde adres. Ik vind het veel leuker om iets anders te verzinnen met de smaken van Sinterklaas en speculaas. Wat voor lekkers ik daarmee gebakken heb de afgelopen jaren heb ik even in een handig overzicht gezet. Daarom bij mij geen recept voor pepernoten, kruidnoten, gevulde speculaas, taai-taai of borstplaat maar wel voor blondies met speculaaskruiden, een taartje met marsepein.

Als toegift de gedichten die manlief.... eh Sinterklaas, voor mij gemaakt heeft. Er is vast wel een andere Sinterklaas die daar zijn voordeel mee kan doen. 

Banketletter met speculaaskruiden

Speculaaskwarktaart
Sintgedicht 1
Sinterklaastaart met chocoladevulling
Speculaas panna cotta met kakisaus
Speculaasblondies
Sinterklaascakejes
Sinterklaastaart met appel en marsepein
Speculaasshortbread

Speculaasslof met amandelspijs en mandarijn

Speculaasspecerijen
Sinterklaasgedicht 2
Speculaasijs
Speculaascake met appel
Speculaascakejes met appel en peer

Chipolatataart

De favoriete taart van manlief. Mèt roze marsepein. Daar gaat het vooral om, om de marsepein. En die is, als je chipolatataart bij de bakker koopt, lichtroze. Voor de verjaardag van manlief heb ik chipolatataart gemaakt. Omdat ik keuze had in de kleur van de marsepein  - ik gebruik witte als basis en heb alle kleuren kleurstof in huis - is het oranje met paars geworden. Oranje had ik nog van een eerdere taart, en ik wilde geen blauw doen. Nog steeds niet echt een mannenkleur, maar ik vind het een stuk beter dan lichtroze.

Wat hoort er in de chipolatavla die de vulling van de taart is? Zonder googelen dacht ik zelf aan puddingvruchtjes (bigarreaux), lange vingers, bitterkoekjes, ananas en rum. Na het googelen naar een recept bleek de drank in chipolatapudding marasquin te zijn. Laat ik dat gewoon in huis hebben; een grote fles zelfs. Die hebben we meer dan 10 jaar geleden uit Italië meegenomen. Dus voorlopig kan ik vaker chipolatataart maken. In sommige recepten kwam ik ook gehakte chocolade tegen, maar dat vond ik niet echt passen. Ook heb ik me verbaasd over een recept op een grote culinaire website waar behoorlijk lyrisch over werd gedaan, en dan staat in de ingrediëntenlijst "chipolatapudding". Een deegbodem maken, dat weet ik wel, maar ik was juist op zoek naar hoe je chipolatavla maakt. Ik ben zelf wel een beetje lui geweest, want ik heb geen vla met eieren gemaakt, maar custardpoeder gebruikt.

Chipolatataart

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 22 cm)

• 4 eieren (kamertemperatuur)
• 120 gram suiker
• 100 gram bloem
• 20 gram maizena
• snuf zout
• 3 deciliter melk
• 20 gram custardpoeder
• 20 gram suiker
• 8 bitterkoekjes, in kleine stukjes
• 50 gram rozijnen
• 2 eetlepels + extra marasquin
• 2 schijven ananas uit blik, in kleine stukjes
• 12 bigarreaux, fijngehakt
• 2 deciliter slagroom
• 1 zakje slagroomversteviger
• 3 eetlepels (gezeefde) abrikozenjam
• 200 gram marsepein
• eventueel chocoladeglazuur voor verdere versiering

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de suiker minimaal 10 minuten tot ze flink in omvang zijn toegenomen en je een bleekgeel mengsel hebt. Zeef de bloem, maizena, zout erboven en spatel dit er snel maar voorzichtig doorheen. Het is de bedoeling dat je zoveel mogelijk lucht in het beslag houdt. 

Warm de oven voor op 150C. 

Giet het beslag in de vorm en bak de bodem 13 minuten op 150C. Vervolgens 13 minuten op 165C en daarna 13 minuten op 175C. Laat afkoelen in de vorm. 

Maak terwijl de taart in de oven staat de vla voor de vulling. Doe de rozijnen en 2 lepels marasquin in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat minimaal 15 minuten wellen. Roer het custardpoeder met de suiker en wat van de melk tot een klontvrij papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt, roer dan het papje erdoor en laat nog 1 minuut doorkoken. Roer de rozijnen, bitterkoekjes, bigarreaux en ananas door de vla. Laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger. Spatel de slagroom door de afgekoelde vla.

Snijd de biscuitbodem horizontaal in 3 lagen. Leg de onderste laag op een groot bord en besprenkel met een beetje marasquin. Verdeel de helft van de chipolatapudding over de deegplak. Laat aan de buitenste rand een klein stukje leeg. Bij het er opleggen van de volgende deegplak, duw je de pudding naar de rand toe. Leg de middelste deegplak erop. Besprenkel weer met marasquin en verdeel de andere helft van de chipolatavla erover. Dek af met de laatste deegplak. Bestrijk deze dun met abrikozenjam. 

Rol de marsepein uit tot een dunne cirkel van ± 28 cm doorsnee. Vouw deze om de taart. Versier eventueel nog met chocoladeglazuur. 

Herfstaartje met appel en karamel

Dit lieve taartje maakte ik vorig jaar herfst om mee te nemen naar opa en oma toen wij daar langs gingen. Inmiddels zijn we bijna een jaar verder en hebben we ook al wel wat herfstige dagen gehad, ook al is het nog eigenlijk zomer.

Herfsttaartje met appel en karamel

(vorm van 16 cm doorsnee)

• 100 gram suiker
• 125 gram zachte boter
• 2 eieren 
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kaneel
• 3 eetlepels dulce de leche
• 1 appel, in kleine blokjes
• 150 gram marsepein
• levensmiddelenkleurstof: bruin, geel, oranje, rood
• poedersuiker
• eventueel herfstchocolaatjes 

Vet de vorm in met wat boter en bestuif met bloem. Leg een vel bakpapier op de bodem. 

Klop de boter met de boter een paar minuten tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan de kaneel en het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verwarm de oven voor op 190C. 

Verdeel de helft van het beslag over de vorm. Verdeel de dulce de leche en de appelblokjes erover. Verdeel de rest van het beslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak het taartje in ± 35-40 minuten gaar. Laat de taart op een rooster afkoelen. 

Verdeel de marsepein in 4 vier delen. Kneed door elk deel een andere kleur. Pluk kleine stukjes marsepein en duw die plat op een met poedersuiker bestoven stuk plastic folie. Rol ze uit en maak op die manier 1 grote cirkel van verschillende kleurtjes die groot genoeg is om het taartje mee te bekleden. Vouw de marsepein om de taart en trek voorzichtig het plastic folie eraf. Leg eventueel de herfstchocolaatjes bovenop de taart.

Zoete broodkrans met abrikozen en marsepein

In de Delicious van april 2014 stond een hele mooie broodkrans met abrikozen en marsepein van Paul Hollywood. Hier staat het originele recept mèt supergelikte foto. Wel in het Engels, en een andere foto dan in de Delicious.  Daarbij vergeleken is mijn brood maar een zielig geval.

Het deeg vond ik erg zacht zodat het in elkaar draaien van de 2 benen erg lastig ging. De vulling was zo zwaar dat het deeg direct naar beneden viel. Daarom heb ik maar 2 of 3 slagen gemaakt en toen maar de krans rond gemaakt.
De tweede rijs ging bij mij ook niet echt goed. Het brood bleef het formaat houden zoals ik het gevormd had.
Maar het eindresultaat in smaak was wel heel goed. Manlief en mannetje Q waren beiden erg enthousiast. Maar ja, wat wil je ook met 200 gram marsepein? Ik vond 'm zelf iets te zoet hierdoor en zal een volgende keer iets minder marsepein gebruiken. Sttt, niet zeggen tegen de beide mannen.

Zoete broodkrans met abrikozen en marsepein

Deeg:

• 250 gram patentbloem
• 5 gram zout
• 8 gram droge gist
• 50 gram zachte boter
• 135 ml melk, handwarm
• 1 ei, losgeklopt

Vulling:

• 120 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
• 150 ml sinaasappelsap
• 90 gram zachte boter
• 70 gram lichtbruine basterdsuiker
• 35 gram bloem
• 60 gram rozijnen
• 65 gram walnoten, grof gehakt
• 200 gram marsepein
• abrikozenjam om te bestrijken na het bakken

Zet de avond tevoren de gedroogde abrikozenstukjes in het sinaasappelsap in de week.

Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom van de broodbakmachine en kneed ± 5 minuten tot een zacht deeg. Leg het daarna op een iets met bloem bestoven werkvlak en kneed nog ± 5 minuten met de hand door. 

Vet een kom in met een klein beetje olie. Leg de deegbal hierin en keer 'm om zodat alle kanten licht ingevet worden. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat rijzen tot de deegbal twee keer zo groot is geworden. Dit kan 1-3 uur duren. 

Klop voor de vulling de boter met de suiker tot een romig mengsel. Meng er de bloem door. Meng dan de uitgelekte abrikozen, rozijnen en de walnoten erdoor. 

Rol het gerezen deeg uit tot een lap van ± 25 bij 33 cm. Verdeel het abrikozenmengsel erover. Rol de marsepein uit tot een iets kleinere lap en leg deze op het abrikozenmengsel. Rol de lap vanuit de lange kant op tot een rol. Snijd deze in de lengte in tweeën maar laat aan een kant aan elkaar zitten. Denk aan een broek met twee pijpen. Draai deze benen om elkaar heen als een spiraal. Vorm dan deze gedraaide rol tot een krans. Leg de krans voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en bedek met een vochtige theedoek (of stop met bakplaat en al in een grote plastic zak). Laat de krans nog 1 uur rijzen. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Bak de krans in 25-30 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster. Bestrijk de krans met abrikozenjam. 

Sinterklaastaart met marsepein en appel

Als je iets anders wilt dan een banketstaaf dan zou je dit taartje eens kunnen proberen. Twee weken geleden postte ik ook al de andere variant met chocoladevulling. Je kunt ze natuurlijk ook allebei maken. Nog beter.

Sinterklaastaart met marsepein en appel

(2 kleine taartjes van 14 cm doorsnee)

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
  
• snuf zout
• 3 theelepels speculaaskruiden 
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 180 gram boter
• 1/2 ei, losgeklopt
• 1 eetlepel custardpoeder
• 100 gram marsepein
• 1-2 appels (± 300 gram)

Bekleed de bodem van de vormen met bakpapier en vet de zijkanten in. 

Meng zelfrijzend bakmeel, zout, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met de keukenmachine tot kruimels. Voeg - op 1 eetlepel na - het losgeklopte ei toe en meng verder tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel nog een heel klein beetje water toe. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Rol 2 delen uit tot een cirkel en bedek hiermee de bodem en de zijkanten van de vormen. Leg de rest even opzij.

Bestuif de deegbodems met custardpoeder. Snijd de appel in blokjes en verdeel over de bodem. Pluk de marsepein in kleine stukjes en verdeel die over de appel.
Verwarm de oven voor op 180C.

Draai van het resterende deeg kleine balletjes (pepernoten), duw ze iets plat en bedek hiermee de vulling. Bestrijk de bovenkant van de taartjes met het achtergehouden losgeklopte ei. Bak de taartjes in ± 45 minuten gaar.

Kaneelmarsepeinkoek met pruimen

Alweer een tijdje geleden maakte ik deze cake/koek. Het recept voor pruimenmuffins met marsepein en kaneel van Ottolenghi werd omgebouwd in een recept voor een vorm van ± 20 bij 30 cm. Ik gebruikte mijn eigen pruimenjam in plaats van een pruimencompote en paste nog wel meer aan. Dit is wat ik deed.

Kaneelmarsepeinkoek met pruimen

• 200 gram rietsuiker
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 100 gram gesmolten boter
• 120 gram marsepein
• 100 gram pruimenjam
• 450 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 2 theelepels kaneel
• snuf zout

Leg bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. 

Klop de eieren met de suiker in een grote kom een paar minuten. Meng de melk en de gesmolten boter erdoor. 

Rasp de marsepein op een grove rasp erboven en spatel erdoor. Meng ook de pruimenjam erdoor. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout boven de kom en meng dat er met een spatel snel maar voorzichtig door. Het mag een tikje klonterig blijven. 

Verdeel het beslag over de vorm. Bak de koek 50-60 minuten. 

Een taart voor opa en oma - chocoladebrownie met gember

Vandaag zijn mijn opa en oma 65 jaar getrouwd. Afgelopen zaterdag gingen wij er langs en namen dit taartje mee. Het moest makkelijk te vervoeren zijn, goed blijven buiten de koelkast (oude mensen zijn kwetsbaar), geen harde dingen als noten in zitten. Wat wel? Chocolade, want oma wou altijd een tweede (of derde) bonbon of chocolaatje bij de thee. Nu vergeet ze soms zelfs dat er chocolade is. Gember, dat kozen opa en oma vaak op hun pannenkoek als wij met verjaardagen pannenkoeken gingen eten. En als verrassing zit er nog in elk stukje een in sherry geweekte gedroogde pruim. Dat past ook wel bij hen.
Eigenlijk was mijn idee om de taart bij opa en oma in de koelkast te zetten en tot vandaag te bewaren. Maar wij hebben ´m lekker direct opgegeten. Er was toch al gebak besteld.

Chocoladebrownie met gember 

(vierkante vorm van ± 18 bij 18 cm)

• 2 eieren
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 80 gram extra pure chocolade
• 70 gram boter
• 60 gram bloem
• 4 bolletjes gember, fijngehakt
• 4-5 gedroogde pruimen
• eetlepel (wat zoetere) sherry (PX is lekker)

Snijd de pruimen doormidden en doe in een klein schaaltje met de sherry. Verwarm even in de magnetron en laat de pruimen minimaal 15 minuten wellen. 

Doe de boter (in blokjes) en chocolade (in stukjes) in een hittebestendige kom. Hang boven een laagje bijna kokend water en laat smelten. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten. Giet het chocoladebotermengsel hier bij en klop even door. Meng de bloem en gember erdoor. 

Schep het mengsel in de vorm. Snijd de brownie denkbeeldig in 9 stukjes en duw in elk stukje een halve pruim.

Bak de brownie in ± 30 minuten op 180C gaar. De binnenkant mag nog wat plakkerig blijven.

Als je de brownie wilt bekleden met marsepein leg hem dan met de bovenkant onder op een schaal. Ik gebruikte ± 125 gram marsepein. 

Marsepeinbrood

Als alternatief voor een kerststol heb ik dit brood gebakken. Het idee van marsepein komt van de site van Arden vandaan. Maar haar recept heb ik niet gebruikt. Ik heb het deeg gebruikt dat ik voor mijn suikerbrood gebruik. En voor de vulling heb ik biggareaux en gehakte amandelen gebruikt. De marsepein is helemaal in kerstsfeer: rood en groen, een opdracht van mannetje Q.

Marsepeinbrood

(2 broden)

• 700 gram bloem
• 2 theelepels zout
• 20 gram suiker
• 3 dl melk, lauwwarm
• 20 gram gedroogde gist
• 4 eetlepels gembersiroop
• 40 gram gesmolten boter
• 2 eieren
• 100 gram biggareaux, fijngehakt
• 100 gram gehakte amandelen
• 350 gram marsepein
• rode en groene levensmiddelenkleurstof

Zeef bloem en zout in een kom. Doe de suiker erbij.

Roer de gist door de lauwe melk en laat 10 minuten staan.

Klop de eieren los met de gembersiroop en de gesmolten boter. 

Meng de melk door de bloem. Roer, op een klein beetje na, het eimengsel erdoor. Kneed in 8-10 minuten tot een soepel deeg. Doe het deeg in een kom en dek af met plastic folie. Laat het deeg op kamertemperatuur minimaal een uur rijzen totdat het in omvang is verdubbeld. 

Verdeel de marsepein in 2 delen en kleur de ene helft rood en de andere helft groen. Maak er een rolletje van net iets korter dan de lengte van het brood.

Verdeel het deeg in tweeën. Rol elke helft uit tot een lap die iets smaller is dan de broodvorm en zeker zo´n 25 cm lang. Verdeel de bigaraux en amandelen erover. Vouw in drieën en rol nogmaals uit tot dezelfde grootte als net. Op deze manier verdeel je de vulling goed over het brood. Leg het rolletje marsepein op het brood en rol het deeg hier omheen.  Leg het brood in de vorm. Dek af met een theedoek en laat nog een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 180C. Bestrijk het brood met het restje van het eigeel. Bak de broden 40 minuten in de oven. Haal ze voorzichtig uit de vorm. Let op of er marsepein uit gelopen is, want dat is heet. Een brood is gaar als het hol klinkt als je er op de onderkant op klopt. Bak eventueel nog 5 minuten zonder vorm met de onderkant naar boven. Laat afkoelen op een rooster. 

Ninjagotaart

Mannetje Q moest natuurlijk een stoere verjaardagstaart hebben.

Ninjagotaart

(springvorm doorsnee 22 cm)

• 3 eieren 
• 90 gram suiker
• snufje zout
• 15 gram maizena
• 75 gram bloem
• 100 gram pure chocolade, grof gehakt
• 2 dl slagroom
• 150 gram blanke marsepein
• paar druppels levensmiddelenkleurstof - zwart
• paar druppels levensmiddelenkleurstof - geel
• eventueel paar druppels levensmiddelenkleurstof - rood
• 3 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
• 100 gram aardbeien
• 2 blaadjes gelatine

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat kloppen.((je kan ze eventueel in wat warm water leggen) Klop de eieren met de suiker en het snufje zout minstens 10 minuten totdat ze lichtgeel en schuimig zijn. Zeef maizena en bloem boven dit mengsel en spatel het erdoor heen. Schep het beslag in een ingevette springvorm.
Verwarm de oven voor op 150C.
Bak het biscuitdeeg volgens het volgende schema: 13 minuten 150 C, 13 minuten 165 C, 13 minuten 175-180 C. Laat de taartbodem afkoelen en snijd hem daarna in twee lagen. Bestrijk de onderste helft met de helft van de limonadesiroop.

Terwijl de taart in de oven staat kleur je de marsepein. Verdeel de marsepein in 3 delen. Maak 1/3 deel zwart en 2/3 deel geel. 

Maak de chocolademousse. Breng de slagroom aan de kook en stop met verwarmen zodra het kookt. Giet de hete slagroom over de gehakte chocolade. Schud af en toe met de kom en laat de chocolade smelten. Meng voorzichtig met een spatel. Laat afkoelen tot lauw en klop het mengsel dan een paar minuten met de mixer tot het wat stijver wordt. Het hoeft niet helemaal stevig, want het wordt stijver. Verdeel de chocoladeroom tussen de twee taartplakken. Zet de taart in de koelkast. 
Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Pureer de aardbeien. Verwarm de andere helft limonadesiroop en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer er 3 eetlepels water door en meng dit door de aardbeienpuree. Laat afkoelen totdat het lobbig wordt. Dit kan wel even duren. Verdeel de gelei in wording over de bovenkant van de taart. Laat in de koelkast verder opstijven.
Zoek een plaatje van het ninjagogezicht en vergroot dit. Rol de gele marsepein dun uit en snijd hieruit het gezicht. Leg dit op de taart. Rol de zwarte marsepein uit en snijd de wenkbrauwen / ogen uit en leg op hun plaats. Rol hele dunne sliertjes om de randen van het gezicht mee af te werken.
Bewaar de taart niet te lang want in de koelkast komen er druppeltjes vocht op de marsepein. Of je maakt de marsepeinversiering al wel klaar maar legt hem pas op het laatste moment op de taart.  

Perzikmarsepeintaart

Een lekkere variant op deze taart.

Perzikmarsepeintaart

(quichevorm met losse bodem doorsnee 23 cm)

• 150 gram bloem
• snufje zout
• 75 gram koude boter, in blokjes
• 2 eetlepels ijskoud water
• 200 gram marsepein, in kleine blokjes
• 100 gram boter, zacht/half gesmolten
• 4 eetlepels bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 1 eetlepel custardpoeder
• 3/4 blik perziken (800-gramsblik), in schijfjes

Doe bloem, zout en boter in de mengkom van de keukenmachine en mix totdat het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het water toe en meng nog kort totdat zich een deegbal vormt.  Laat het deeg even opstijven in de koelkast.

Rol de kleine bal op een bebloemd werkvlak (of een siliconenmatje) uit tot een cirkel met een doorsnee iets groter dan de bodem. Bekleed de (met bakpapier bekleden) bodem van de vorm hiermee.

Leg in de deegbodem weer een stuk bakpapier en vul met een steunvulling. Bak de deegbodem 15 minuten op 180C. 

Maak ondertussen de vulling. Doe marsepein, boter, bloem, eieren en custardpoeder in een hoge mengbeker. Meng fijn met de staafmixer. Of doe alles over in een keukenmachine met mes. Voor het fijnmalen van de marsepein heb je wat kracht nodig. Als je denkt dat je apparatuur dat niet aan kan, kun je ook alles mengen zonder de marsepein, en dan later de marsepein, in echt kleine stukjes gesneden, erdoor mengen. 

Verwijder de steunvulling uit de voorgebakken bodem. Doe de vulling erin. Beleg met de perzikschijfjes. Bak de taart nog 45 minuten op 180C. 

Chocoladetaart (met dinoplaatje)

Mannetje Q zegt altijd als ik vraag wat voor taart ik moet maken "marsepein met een plaatje". Dat kost mij eigenlijk te veel tijd. Maar vandaag had mannetje Q een extra dag vrij van school. Daarom hebben we samen deze taart gemaakt.

Omdat mijn mal - ik gebruik gewoon de papieren print - vaak aan de marsepein bleef kleven heb ik deze keer iets nieuws geprobeerd. Ik heb het plaatje met een heel klein beetje neutrale olie ingewreven. En het heeft gewerkt. Ik kon het plaatje zo van de marsepein aftrekken.

Chocoladetaart (met dinoplaatje)

(springvorm met doorsnee 22 cm)

• 3 eieren
• snufje zout
• 15 gram maizena
• 15 gram cacao
• 60 gram bloem
• 150 ml slagroom
• 110 gram pure chocolade, fijngehakt
• 1/2 eetlepel sinasappellikeur
• 10 gram eiwitpoeder
• 60 ml gekookt en afgekoeld water
• 300 gram poedersuiker
• 75 gram marsepein
• levensmiddelenkleurstof

Voor de taartbodem:

Verwarm de oven voor op 150 C graden.

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat kloppen. Klop de eieren met de suiker en het snufje zout minstens 10 minuten totdat ze lichtgeel en schuimig zijn. Zeef maizena, cacao en bloem boven dit mengsel en spatel het erdoor heen. Schep het beslag in een ingevette springvorm. Bak het biscuitdeeg volgens het volgende schema: 13 minuten 150 C, 13 minuten 165 C, 13 minuten 175-180 C. Laat de taartbodem afkoelen en snijd hem daarna in twee lagen. 

Voor de chocoladevulling (ganache):

Verhit de slagroom tot net onder het kookpunt. Roer de chocolade erdoor en meng tot een egaal mengsel. Doe over in een kom. Doe de likeur erbij. Klop het mengsel terwijl het afkoelt totdat het stijf genoeg is om te smeren maar niet meer uitloopt. Verdeel de ganache over de onderste helft van de taart en dek af met de bovenste taarthelft.

Voor de royal icing:

Meng het eiwitpoeder met het water. Laat dit ongeveer een uur staan. Klop het dan, samen met de poedersuiker tot stijve pieken. Kleur eventueel met levensmiddelenkleurstof. Bestrijk de taart met het glazuur. 

Met deze hoeveelheid kun je zeker 2 taarten glazuren. Ik heb nog niet uitgeprobeerd of het ook lukt om de helft te maken. Je hebt namelijk wel een zekere hoeveelheid nodig om goed te kunnen kloppen. 

Voor het dinoplaatje:

Kleur de marsepein met levensmiddelenkleurstof en kneed goed door. Of gebruik kant-en-klare gekleurde marsepein. Zoek een leuk plaatje uit dat makkelijk uit te snijden is. Rol de marsepein uit op bakpapier, siliconenfolie of iets dergelijks. Leg het plaatje op de marsepein en snijd uit. Leg het marsepeinen plaatje op de taart. 

Omdat mijn mal - ik gebruik gewoon de papieren print - vaak aan de marsepein bleef kleven heb ik deze keer iets nieuws geprobeerd. Ik heb het plaatje met een heel klein beetje neutrale olie ingewreven. En het heeft gewerkt. Ik kon het plaatje zo van de marsepein aftrekken. 

Peermarsepeintaart

Het recept voor deze taart komt uit "Zoete vlaaien en taarten" van Linda Collister. Dit boek heb ik denk ik zo´n 8 jaar, en volgens mij is dit, samen met de citroenschuimtaart, de enige taart die ik eruit gebakken heb. Maar het is wel een blijvertje. Soms maak ik ´m met perzik (uit blik) of nectarines in plaats van peer.

Peermarsepeintaart

(diepe vorm doorsnee 24 cm)

• 250 gram bloem
• snufje zout
• 125 gram koude boter, in blokjes
• 2 eetlepels ijskoud water
• 110 gram zachte boter
• 225 gram verkruimelde marsepein
• 2 eetlepels bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 grote, harde peren, in blokjes

Doe bloem, zout en boter in de mengkom van de keukenmachine en mix totdat het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het water toe en meng nog kort totdat zich een deegbal vormt. Verdeel het deeg in 2 delen: 4/10 deel voor de bodem en 6/10 deel voor de deksel. Laat het deeg even opstijven in de koelkast.

Rol de kleine bal op een bebloemd werkvlak (of een siliconenmatje) uit tot een cirkel met een doorsnee iets groter dan de bodem. Bekleed de (met bakpapier bekleden) bodem van de vorm hiermee.  

Meng de marsepein en boter tot een redelijk egaal mengsel. Zorg ervoor dat je de marsepein van te voren al in kleine stukjes hebt gesneden en gebruik een keukenmachine met scherp mes of stevige kneder. Marsepein laat zich moeilijk mengen.

Voeg de bloem en eieren toe en meng tot een glad mengsel. Verdeel dit over de deegbodem, maar houd zo´n 2 cm vanaf de rand vrij. Verdeel de peer hierover. 

Verhit de oven tot 180C. 

Rol de grote deegbal uit tot een cirkel met een doorsnee van zo´n 28 cm. Hij moet groot genoeg zijn om de vulling te bedekken. Kwast de vrijgehouden deegrand van de bodem in met wat water en leg dan de deegdeksel er bovenop. Druk de randen goed tegen elkaar aan. Doe dit eventueel met een vork zodat je een mooi patroontje krijgt. Bak de taart in ongeveer 45-50 minuten gaar en lichtbruin.

Rakettaart

En natuurlijk moest er voor de verjaardag van mannetje Q ook een mooie taart worden gebakken. Ik ben niet zo heel erg goed in het versieren, maar gelukkig vond mannetje Q ze erg mooi. Ik had hem gevraagd welke kleur de achtergrond moest en hij had blauw en zwart (wordt grijs) uitgekozen. Nadat ik de taart met nog wat chocoladedetails had versierd, bleek dat een hele goede keuze. Want in de blauwe (achtergrond)lucht zijn geen sterren en in de zwarte (achtergrond)ruimte wel. O, en voor wie het niet doorhad: het zijn raketten.

En natuurlijk kun je deze taart ook zonder marsepein maken, en dan bijvoorbeeld de bovenkant bestrijken met gesmolten chocolade. Dat is in elk geval minder werk.

Rakettaart

(1 taart, springvorm doorsnede 22 cm)

Biscuitdeeg:

• 3 eieren
• 90 gram suiker
• snufje zout
• 55 gram bloem
• 20 gram cacao
• 15 gram maizena

Vulling:

• 1,5 blaadje gelatine
• 2 eetlepels sinasappelsap
• 20 gram suiker
• 1 dl slagroom
• 200 gram kwark
• 1/2 buisje sinaasappelaroma

Raketversiering:

• ± 225 gram marsepein
• levensmiddelenkleurstof
• klein beetje gesmolten chocolade in een puntzakje
• een uitgeprint, simpel (kleur)plaatje van een raket

Verwarm de oven voor op 150 C graden.

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat kloppen. Klop de eieren met de suiker en het snufje zout minstens 10 minuten totdat ze lichtgeel en schuimig zijn. Zeef maizena, bloem en cacao boven dit mengsel en spatel het erdoor heen. Schep het beslag in een ingevette en de bodem met bakpapier bekleedde springvorm. Bak het biscuitdeeg volgens het volgende schema: 13 minuten 150 C, 13 minuten 165 C, 

13 minuten 175-180 C. Laat de taartbodem afkoelen en snijd hem daarna in twee lagen. 

Week de gelatine een paar minuten in koud water. Verhit het sinasappelsap. Knijp de blaadjes gelatine uit en los deze in het sinasappelsap op. Goed roeren. 

Klop de slagroom stijf met de suiker. Meng de kwark erdoor. Klop dan het sinasappelgelatinemengsel en het sinasappelaroma erdoor. Verdeel de vulling over de onderste laag van de taartbodem en leg de bovenste laag erbovenop. 

Verdeel de marsepein in 4 delen: 150 gram - 30 gram - 30 gram - 15 gram. Kleur de delen in de gewenste kleur door er een paar druppels kleurstof goed doorheen te kneden. Rol het grootste stuk cirkelvormig uit tussen 2 velletjes bakpapier/siliconenfolie/of iets dergelijks. Beleg hiermee de bovenkant van de taart. 

Knip het raketplaatje in de losse onderdelen uit zodat je het idee van een puzzel krijgt. Rol de andere marsepein ook uit en leg hierop heel losjes (het papier blijft heel makkelijk vastplakken) de gewenste vorm. Snijd met een mesje uit. Puzzel de marsepeinstukjes op de taart weer in elkaar tot een raket. Maak eventueel nog wat details met wat gesmolten chocolade. 

  

Winnie the Pooh-taart

Speciaal voor mannetje Q omdat hij in de Winnie the Pooh-groep zit: een taart met Winnie the Pooh erop. Het versieren kost ongeveer dubbel zoveel tijd als het maken van de taart zelf, maar af en toe moet dat maar.

Hij is wel mooi geworden vind ik zelf.

De taart (biscuitlaag) is gebakken volgens  dit recept. De vulling bestaat uit custardpudding van 250 ml melk, 15 gram suiker en 15 gram custardpoeder. Dit heb ik af laten koelen. Dit is gemengd met 100 ml geklopte de slagroom. Verder zitten er wat bosbessen, wat fijngesneden amarenakersen en wat citroenrasp door. De biscuitlaag heb ik in drieën gesneden en elke laag is besprenkeld met wat limoncello. En het plaatje is gemaakt van gekleurde marsepein en wat gesmolten chocolade.

Valentijnstaart

14 februari - Valentijnsdag. Manlief kan dan maar 1 kadootje verwachten: een mooie en lekkere hartjestaart.

Ik heb voor de decoratie gekleurde fondant gebruikt omdat ik dat nog had. Natuurlijk kun je ook nog wat gekleurde marsepein gebruiken, of hartconfetti, of andere hartdecoratie.

Hartjestaart

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• biscuitdeeg:
• 3 eieren
• 90 gram suiker
• snufje zout
• 15 gram maizena
• 50 gram bloem
• 25 gram cacao
• vulling:
• 150 ml slagroom
• 110 gram pure chocolade, in kleine stukjes
• 75 gram amarenekersen, in vieren gesneden
• 2 el kirsch
• decoratie:
• 250 gram blanke marsepein
• wat rode levensmiddelenkleurstof
• fondant in rood, oranje en roze
• wat verwarmde, gezeefde jam 

Voor de vulling verhit je de slagroom tot net onder het kookpunt. Voeg de chocolade toe en roer zodat de chocolade smelt. Laat dit mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop het vervolgens tot het zo stevig is dat het zijn vorm behoudt als je er een toefje van zou spuiten.
Verdeel de biscuitbodem horizontaal in twee lagen. Besprenkel de onderste laag met de kirsch. Verdeel de chocolademousse erover, en verdeel daar de stukjes amarenekers over. Dek af met de bovenste laag.
Kleur de marsepein rood (of gebruik kant-en-klare rode marsepein). Rol het dun uit. Ik doe dit tussen twee siliconenmatjes. Bestrijk de buitenkant van de taart met een beetje jam. Bekleed de taart met de marsepein. Rol de fondant dun uit en steek met een kleine hartjesvorm hartjes uit. Plak deze met een klein beetje jam bovenop de taart.

Een half jaar

Het is bijna een half jaar geleden dat ik mijn laatste stukje heb geschreven. Van dat halve jaar heb ik de helft in Ierland doorgebracht; 12 weken alleen maar bezig geweest met koken en eten en informatie hierover. Een heleboel inspiratie opgedaan, die ook druk in daden is omgezet. Alleen het schrijven erover gebeurde maar niet. Aan het einde van vandaag moet een inhaalslag zijn gemaakt. Het liefst zou ik het op verschillende data zetten, maar ik weet niet of ik dat kan saboteren. Zo handig ben ik niet met de computer. Dus waarschijnlijk zullen er heel wat berichtjes komen met als datum 7 februari 2010.

Een van de eerste dingen die ik heb gebakken toen ik weer terug was, is een Irish Bathduck Cake. Culinair niet heel erg hoogstaand, maar mannetje Q vond het erg leuk. Op mijn reis terug had ik voor hem een badeendje gekocht in de kleuren van de Ierse vlag en een hoedje met het klavertje erop. Van het eendje heb ik een afbeelding gemaakt, die ik overgezet heb in marsepein, waar ik de taart mee versierd heb. Voor de vulling ben ik lui geweest, en heb ik een mix gebruikt waar je alleen nog water aan moet toevoegen.

Irish Bathduck Cake

(springvorm met doorsnee van 22 cm)

• 3 eieren 
• 90 gram suiker
• snufje zout
• 15 gram maizena
• 75 gram bloem
• 100 gram mix voor banketbakkersroom
• 250 ml water
• 150 gram blanke marsepein
• paar druppels levensmiddelenkleurstof - oranje
• paar druppels levensmiddelenkleurstof - groen
• een klein beetje verwarmde en gezeefde jam (om te plakken)
• 50 gram pure chocolade

Verwarm de oven voor op 150 C graden.
Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn voordat je ze gaat kloppen. Klop de eieren met de suiker en het snufje zout minstens 10 minuten totdat ze lichtgeel en schuimig zijn. Zeef maizena en bloem boven dit mengsel en spatel het erdoor heen. Schep het beslag in een ingevette springvorm. Bak het biscuitdeeg volgens het volgende schema: 13 minuten 150 C, 13 minuten 165 C, 13 minuten 175-180 C. Laat de taartbodem afkoelen en snijd hem daarna in twee lagen. 

Terwijl de taart in de oven staat kleur je de marsepein. Verdeel de marsepein in 3 delen. Maak 1/3 deel oranje, 1/3 deel groen en laat 1/3 deel wit. Maak op papier een patroon van het Ierse badeendje. Markeer welk deel welke kleur moet krijgen. Knip de delen uit. Rol de marsepein dun uit en snij de deeltjes van het eendje uit. 

Maak de banketbakkersroom. Verdeel de room tussen de twee taartplakken. 

Plak de delen van het eendje met de jam op de juiste plaats op de bovenkant van de taart.  

Smelt de chocolade. Vouw van bakpapier een klein spuitzakje (of gebruik een lege snoeppuntzak waar je een heel klein puntje afknipt) en lepel daar de chocolade in. Spuit de randjes, het klavertje en de letters met de chocolade op de taart.