Peanutbutter and jelly cookies - koekjes met pindakaas en jam

Elk land heeft zijn aparte gewoontes. Nederland kent de combinatie pindakaas en hagelslag op 1 boterham. De Verenigde Staten kennen de combinatie pindakaas met jam. Oftewel peanutbutter en jelly. De jam is druivenjam, soms aardbeienjam. In elk geval zoet. Niki Signit vindt dat op bladzijde 352 van haar Smaakbijbel maar een schokkende combinatie. Niet de jam als zodanig, maar dat het druif of aardbei is. Waarom geen zwarte bes? Indachtig haar opmerkingen koos ik voor bosbessenjam in de peanutbutter and jelly cookies. Niet zo zoet als aardbei, maar ook weer niet zo zuur of wrang als zwarte bessen. 

Peanutbutter and jelly cookies

(25-30 stuks)

• 100 gram (ongezouten) pinda's
• 25 gram donkerbruine basterdsuiker
• 50 gram witte basterdsuiker
• 100 gram boter
• 50 gram pindakaas
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• ± 100 gram bosbessenjam (of frambozen- of aardbeienjam)

Hak de pinda's redelijk fijn. Het hoeft geen meel te worden, maar de stukjes moeten niet te groot zijn. Ik gebruikte hiervoor mijn keukenmachine met mes. Daarna deed ik de pinda's even in ene kommetje en verving het hakmes door het kneedmes. 
Doe de zachte boter en beide soorten basterdsuiker in een kom (of keukenmachine) en meng tot een romig geheel. Voeg pindakaas, ei en vanille-extract toe en meng door elkaar. Meng er als laatste het zelfrijzend bakmeel door. Zet het deeg een uurtje in de koelkast.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakfolie. Verwarm de oven voor op 190C. Maak van het deeg balletjes die iets kleiner dan een bitterbal zijn. Leg ze op de bakplaat en duw iets plat. Duw met je duim een holletje in het midden. Schep hierin een lepeltje jam. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster. De koekjes worden niet superknappperig. 

Vakantie-eten USA 4 - Brownies met bosbessen

private blueberry lease - no raking or picking - no vehicles

Het gebied rondom Ellsworth staat ook bekend om zijn bosbessen. Wij waren er nog te vroeg in het jaar om ze zelf te kunnen plukken. De struiken kregen net groene puntjes. Toch konden we wel van echte bosbessen genieten. Onze airbnb-gastvrouw zorgde niet alleen voor eitjes, maar in de vriezer lagen ook bosbessen van vorig jaar. Ook was er een potje bosbessenjam. Met de bosbessen bakte ik brownies. 
Als je een beetje geluk hebt, kun je deze brownies nu zelf bakken met verse bosbessen. Zo in juni, juli zijn die ook in Nederland te vinden. Als er iemand nog een plekje weet op fietsafstand van Arnhem? Ik hoor het graag. Liever niet de Posbank, want dat is zo steil omhoog. 

Andere eetimpressies van onze vakantie in de USA vind je hier:

Waar wij aten tijdens onze week New York en de bron van mijn supersalades
Hoe beviel het eten van een hele kreeft in Maine?
Zalm met maple syrup
De vakantie eindigde in Canade - eettips Montreal

Brownies met bosbessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 20 bij 20 centimeter)

• 100 gram boter
• 125 gram pure chocolade (grof gehakt of druppels)
• 3 eieren
• 100 gram suiker
• snufje zout
• 60 gram bloem
• 100 gram bosbessen

Vet de vorm in en leg op de bodem een vel bakpapier. 

Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Schud af en toe en laat de chocolade en boter smelten. 

Klop de eieren met de suiker en het zout een paar minuten. Meng het chocoladebotermengsel erdoor. Meng dan de bloem erdoor. 

Verdeel het browniebeslag over de vorm. Bestrooi met de bosbessen. 

Bak de brownie in ± 20 minuten net gaar. Hij mag nog een een beetje smeuïg zijn. De chocolade wordt ook weer wat harder bij het afkoelen. 

Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Omdat ze op het blog waar deze muffins vandaan komen als ontbijt gegeten werden, heb ik ze ook maar ontbijtmuffins genoemd. Maar ik zie niet in waarom je ze niet gewoon bij de koffie of thee kunt eten. Toevallig maakte ik ze wel bij het ontbijt omdat er een zusje kwam logeren en ik het wel leuk vond om wat anders te doen als ontbijt. 's Avonds meng je dan de droge ingrediënten in een kom en in een andere de natte ingrediënten. De volgende ochtend is het eerste dat je doet het muffinbeslag afmaken en de muffins de oven inschuiven en daarna douchen, aankleden en wat je verder nog meer doet.

Ontbijtmuffins met blauwe bessen
(12 stuks)

droge ingrediënten:

• 100 gram walnoten
• 85 gram havermout
• 90 gram boekweitmeel
• 2 eetlepels maizena
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel baking soda
• 1,5 theelepel kurkuma
• zaadjes uit 6 kardemompeulen, fijngemalen
• snuf zout

natte ingrediënten:

• 160 ml yoghurt (of karnemelk)
• 80 ml zonnebloemolie
• 2 rijpe bananen
• 6 medjool dadels
• 3 eieren

100 gram blauwe bessen

topping:

• 60 gram havermout
• 3 eetlepels kokosolie
• 1 eetlepel honing

Maal de walnoten en de havermout in de keukenmachine fijn tot een soort meel. Meng met de overige droge ingrediënten in een kom. 

Hak de dadels fijn en pureer ze daarna met de bananen. Klop de eieren los. Meng bananen, yoghurt, olie en eieren door elkaar. 

Warm de oven voor op 200C. 

Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar met een lepel maar zorg wel dat het goed gemengd is. Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes. Verdeel de blauwe bessen erover en duw ze een klein beetje in het beslag. 

Roer de ingrediënten voor de topping door elkaar. Verdeel over de bovenkant van de muffins. 

Bak de muffins in 18-20 minuten gaar. 

Warm zijn ze het lekkerst. Wat over was heb ik ingevroren en piep ik later weer een keer op.
De hoeveelheid topping die gegeven wordt, heb ik aangepast want dat was veel te weinig.

Perziksoep, blauwe bessensorbetijs en kaneelmeringue

Dessert nummer 2.
Waarschijnlijk houd je ijs en meringues over, maar daar vind je vast wel een goede bestemming voor.

Perziksoep, kaneelmeringue en blauwe bessensorbet

(4 porties)

• 4 eetlepels water
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel verse rozemarijnnaaldjes, gehakt
• 3 rijpe perziken
• 2 eiwitten
• 2 theelepels kaneel
• 60 gram kristalsuiker
• 60 gram poedersuiker
• 1 deciliter water
• 175 gram suiker
• 1,5 eetlepel glucosestroop
• 1 eetlepel honing
• 250 gram blauwe bessen

Perziksoep

Breng het water, suiker en rozemarijn aan de kook. Laat 1 minuutje pruttelen en dan nog een half uur trekken van het vuur af. Zeef de rozemarijn uit de siroop. Pureer de perziken met de rozemarijnsoep. Bewaar de soep zolang in de koelkast. 

Kaneelmeringues

Bedek een bakplaat met een vel bakpapier of bakmatje.Zeef de poedersuiker met de kaneel boven een kom. 
Klop de eiwitten in een brandschone kom schuimig. Klop in gedeelten de kristalsuiker erdoor. Blijf doorkloppen tot de suiker is opgelost en je een glanzend schuim met pieken hebt.Spatel de poedersuiker met kaneel erdoor.Zet een bakring met een doorsnee van 5 cm op het bakpapier en schep hierin een lepel schuim. Maak een mooi rondje met iets van een kuiltje in het midden. Haal met een draaiende beweging de bakring van het schuim af. Maak zo 8 schuimbakjes.Bak de meringue op 100C in 5-6 kwartier droog. Haal voorzichtig van het bakpapier af en bewaar in een afgesloten trommel. Hanteer ze voorzichtig want ze zijn breekbaar. 

Blauwe bessensorbetijs

Breng het water met de suiker, glucosestroop en honing aan de kook. Laat 1 minuut doorkoken. 
Pureer de blauwe bessen. Meng de bessenpuree met de suikerstroop. Laat dit mengsel afkoelen en bewaar een nacht in de koelkast. 
Draai de volgende dag van het mengsel ijs in de ijsmachine.

Serveren

Schep wat soep in een diep bord. Leg in het midden een meringue. Schep hierop een bolletje ijs. 

Cobbler met perzik en blauwe bes

Nog maar 2-3 weken geleden was er een overvloed aan lekker fruit op de markt. Nu heb je nog wel pruimen, appels, peren maar de bessen en perziken beginnen minder te worden. Veel fruit belandt in een bakje met wat yoghurt en cruesli, maar het is ook leuk om er lekkere toetjes mee te maken. Inspiratie hiervoor haalde ik uit de smaakbijbel voor Niki Segnit.

Perzik-blauwebes-cobbler

(lasagneschaal vol)

• 4 perziken
  
• 200 gram blauwe bessen
• 2 + 2 eetlepels suiker
• 200 gram bloem
• 1 theelepel gevijzeld korianderzaad
• 1 theelepel bakpoeder
• 60 gram boter (in blokjes)
• 4 eetlepels melk
• 1 ei

Ontvel de perziken, snijd in kwarten, verwijder de pit en snijd elk kwart in 2-3 partjes.

Doe de perzik en blauwe bessen in de ovenschaal en bestrooi met 2 lepels suiker. 

Meng de andere 2 lepels suiker, bloem, korianderzaad, bakpoeder en de boter in een keukenmachine tot het kruim is. Klop het ei los met de melk. Meng dit kort door het bloemmengsel heen tot een deeg. 

Verwarm de oven voor op 200C.

Rol het deeg tot een rol en snijd deze in rondjes van 3/4 cm dik. Leg de rondjes op het fruit. Bak de cobbler in ± 30 minuten gaar. Serveer eventueel met wat lobbig geklopte room. 

Cheesecake met bosbessen

Deze taart was binnen no time op op mijn verjaardag. De rest van de visite moest het doen met gewone appeltaart of een abrikozenwalnoottaart. Die ook lekker waren, maar deze sprong er qua kleur uit.

Cheesecake met blauwe bessen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm doorsnee 22 cm)

• 350 gram volkorenbiscuitjes/havermoutkoekjes
• 150 gram boter
• 500 gram kwark
• 200 gram naturel roomkaas
• 3 eieren, gesplitst
• 60 gram suiker
• 2 theelepels vanille-extract 
• 250 gram zure room
• 200 gram blauwe bessen
• 20 gram suiker

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vet de randen in en bestrooi met paneermeel 

Maal de biscuitjes fijn in de keukenmachine. Smelt de boter in een pannetje, maar laat deze niet bruin kleuren. Meng de boter en de kruimels door elkaar. Verdeel dit mengsel over de bodem en de wanden van de springvorm en druk een beetje aan. De rand hoeft niet helemaal tot bovenaan. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast. 

Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Meng in een andere kom de kwark, roomkaas, eidooiers, 60 gram suiker en vanille tot een homogeen mengsel. Spatel het stijve eiwit erdoor. 

Verdeel de vulling over de kruimelbodem en bak de taart ± 1 uur. 

Meng ondertussen de zure room met de suiker. Verdeel dit laagje over de taart na het uur bakken en strooi de blauwe bessen erover. Bak nog 10 minuten. Laat de taart afkoelen en zet 'm in de koelkast zodra die genoeg is afgekoeld. Eet de taart snel, want de bodem wordt snel nat van het vocht dat uit de kwark komt. 

Sinaasappelcheesecake met bosbessen

Uit een gebakken cheesecake komt altijd nog vrij veel vocht, waardoor de bodem heel snel zacht wordt. Dat kun je niet echt voorkomen. Maar soms zakte de vulling ook uit en vormde zich bovenop een soort plasje. Niet echt lekker. Om dat te voorkomen heb ik de kwark eerst uit laten lekken. En dat heeft gewerkt.

Ik gebruikte in deze taart voor het eerst agar agar om het geleilaagje om de bosbessen te maken. Dat is een soort zeewier met een gelerende werking. Omdat gelatine van dode dieren (botten) wordt gemaakt, is dat niet geschikt voor vegetariërs. Tussen mijn thuisafgehaald-afhalers zitten een aantal mensen die vegetarisch willen eten. Om hen ook te laten smullen van mijn baksels wilde ik wel eens agar agar proberen. Op de site van vegatopia staat een uitgebreid stuk over het werken met agar agar, waar ik graag naar verwijs.

In het recept hieronder heb ik overigens de gelatinemethode opgenomen, omdat ik nog niet helemaal tevreden ben over mijn agaragarervaring. Gelatine gaat in elk geval sneller. Weken en even daarna met een paar keer roeren oplossen versus 10 minuten pruttelen en flink roeren en dan nog steeds met klontjes zitten. Wel bleef het laagje zeker 2 dagen goed stevig, maar misschien kwam dat ook wel doordat ik iets te ruim gedoseerd had. Dat is ook een nadeel. De blaadjes zijn een afgemeten hoeveelheid, maar van de lange streng agar agar moet je zelf een stuk knippen en afwegen. En hoewel ik een op de gram nauwkeurige weegschaal heb, heb ik altijd het idee dat ie kleine hoeveelheden van een paar gram niet precies genoeg weegt. Iets is dan 5 en dan weer 8 gram.

Sinaasappelcheesecake met bosbessen

(springvorm van 22 cm doorsnee)

• 150 gram biscuitjes
• 75 gram boter of margarine
• 750 gram kwark
• 200 gram roomkaas naturel
• 4 eieren, waarvan 2 gesplitst
• rasp van 1 sinaasappel
• 50 gram marmelade
• 1 theelepel vanilleextract
• 100 gram suiker
• 2 eetlepels maizena
• 100 gram (diepvries)bosbessen
• 2 eetlepels cassislimonadesiroop
• 1 blaadje gelatine

Doe een stukje kaasdoek in een zeef en schep de kwark erin. Zet de zeef op een kom en laat de kwark een uur of anderhalf uitlekken. 

Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier.

Verkruimel de biscuitjes en meng met de gesmolten boter. Verdeel dit over de bodem en druk met de bolle kant van een lepel aan. Zet minimaal een half uurtje in de koelkast.

Doe de 2 eiwitten in een brandschone kom en klop stijf. 

Doe de uitgelekte kwark, roomkaas, 2 eidooiers en 2 hele eieren, sinaasappelrasp, marmelade, vanille, suiker en maïzena in een grote kom en meng rustig tot een homogeen mengsel. Spatel het stijfgeklopte eiwit erdoor. 

Verwarm de oven voor op 160C. 

Verdeel het kwarkmengsel over de biskwiebodem. Bak de cheesecake 60-70 minuten tot de vulling net gestold is. Laat de taart afkoelen. 

Week het blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Vul aan met 4 lepels water. Roer de bosbessen erdoor. Leg een bordje of iets dergelijks (of een kartonnen cirkel) in het midden op de taart (je moet het er wel weer makkelijk af kunnen pakken) en verdeel het bosbessenmengsel over het overgebleven deel. Laat een paar opstijven in de koelkast en verwijder dan het bordje. 

Cake met zomerfruit en amandelen

Naast de plaatjesbrownie bakte ik voor de verjaardag van mannetje Q ook nog snel cake. Wel in een ronde springvorm, want dat staat meteen een stuk taartachtiger.

Cake met zomerfruit en amandelen

(springvorm doorsnee 22 cm)

• 4 eieren
• 200 gram suiker
• 1,5 dl yoghurt
• 50 gram boter, gesmolten
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram amandelen, gehakt
• 200 gram zomerfruit (aardbeien, frambozen, bosbessen)

Klop de eieren met suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel.

Meng de yoghurt en de gesmolten boter erdoor. 

Meng dan het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder erdoor. 

Meng tenslotte het fruit en de amandelen door het beslag.

Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven springvorm.

Bak de cake in een voorverwamde oven van 175C in ± 45 minuten gaar. 

AH-feesttaart - amandeltaart met witte chocolade en zomerfruit

Zoek de verschillen.

Links is de rood-wit-blauw-taart van AH (allerhande april 2012) en rechts is mijn taart, geïnspireerd door de AH-feesttaart. De taart van de AH schreeuwt erom om gebakken te worden. Hij ziet er fantastisch uit. Toch heb ik ´m niet zo gemaakt. Het recept gaat uit van een springvorm van 16 cm doorsnee. Dat is geen standaardmaat, en heb ik niet. Het is ook moeilijk om van dat formaat kleine puntjes te snijden; de taart is namelijk ook hoog. Verder is 908 calorieën per stuk echt veel. Mijn taart is ook niet licht, maar ik denk toch wel iets minder zwaar. Verder ben ik een knieperd dus € 30 voor een zelfgebakken taart (als je alles bij de AH koopt), dat is aan mij niet besteed. Voor het fruit tussen de lagen gebruikte ik diepvriesfruit, hele amandelen kocht ik bij de toko, en zo deed ik nog wat aanpassingen. Verder staan er in het ingrediëntenlijstje van AH 9 eieren. Als je voor de bodem 1 eierdooier gebruikt in plaats van 2 eetlepels losgeklopt heel ei, heb je er aan 8 genoeg, en houd je 7 eierdooiers over. Wat je daar mee kan doen, wordt niet gezegd. Gooi ze niet weg. Het meest simpele is om er een omelet, desnoods nog met 1-2 hele eieren erbij, van te bakken en die op brood of bij de nasi te eten. Genoeg kritiek nu, want het is wel een hele lekkere taart, en ik had deze taart niet zelf verzonnen. Dus AH, bedankt voor de inspiratie.

Iemand de taart trouwens wel helemaal volgens het oorspronkelijke recept gemaakt?

Amandeltaart met witte chocolade en zomerfruit

(springvorm 22 cm)

• 200 gram witte chocolade, grof gehakt
• 1 dl slagroom
• 150 gram mascarpone
• 100 + 20 gram bloem
• 40 + 75 gram poedersuiker
• snuf zout
• 50 gram koude boter, in blokjes
• 2 eierdooiers
• 50 gram pure chocolade, grof gehakt
• 75 gram amandelen
• 4 eiwitten
• 40 gram suiker
• 125 gram (diepvries)frambozen
• 125 gram (diepvries)bosbessen
• 125 gram aardbeien

Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom. Breng de slagroom bijna aan de kook en giet de hete room over de chocolade. Roer af en toe en laat de chocolade smelten. Laat dit mengsel afkoelen en klop er dan de mascarpone door. Bewaar tot gebruik verder in de koelkast.
Meng 100 gram bloem, 40 gram poedersuiker en een snuf zout. Meng de boter erdoor en maak een kruimelig geheel. Klop de eidooiers los en meng snel door het kruimeldeeg tot het een bal vormt. Verpak in plastic folie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Bekleed de bodem van 2 springvormen met bakpapier.
Maal de amandelen zo fijn mogelijk. Meng ze met de 20 gram bloem en de 75 gram poedersuiker.
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. Spatel het amandelmengsel luchtig door de eiwitten. Verdeel het beslag over de 2 springvormen.
Bak de bodems 15 minuten op 170C. Het wordt geen hard schuim; de structuur lijkt op biscuitdeeg. Laat 5 minuten in de vorm afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vorm en laat verder op een rooster afkoelen. Haal het papier er pas af als de bodems niet meer superheet zijn.
Bedek de bodem van een 3e springvorm (of herbruik er een) met bakpapier. Rol het deeg uit de koelkast uit tot een ronde lap van 1/2 cm dikte ter grootte van de springvorm. Leg de lap in de vorm en bak op 170C 15-20 minuten tot de koek lichtbruin is. Laat (in de vorm) afkoelen.
Doe de pure chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten en bestrijk de koekbodem met chocolade. Laat hard worden.
Nu kan je de taart samenstellen. Leg de koekbodem op een taartplateau. Zet hier omheen de rand van de springvorm. Verdeel een klein beetje witte chocoladecrème over de bodem en 1/4 deel van de frambozen en bosbessen. Leg hierop een amandelbodem. Verdeel hier ook wat chocoladecrème over en 1/4 deel van de frambozen en bosbessen. Leg hierop de andere amandelbodem. Haal voorzichtig de springvormrand weg. Verdeel de rest van de witte chocoladecreme over de bovenkant van de taart. Het is mooi als er een paar druppels langs de zijkanten druipen. Verdeel de rest van de frambozen en bosbessen en de aardbeien over de bovenkant van de taart.

Witte chocoladekoek met bosbessen

Ik heb deze hele schaal in mijn eentje leeg moeten eten. Daar heb ik dan ook bijna een week over gedaan. Mannetje Q vond namelijk de bosbessen erin niet zo´n goed idee. Ik kan wel zeggen dat ik nu dus uit ervaring kan zeggen dat de bodem een week knapperig blijft. 

Witte chocoladekoek met bosbessen

(rechthoekig schaal, bijvoorbeeld lasagneschaal)

• 115 gram boter
• 55 gram witte basterdsuiker
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 150 gram witte chocolade
• 1 deciliter slagroom
• 125 gram bosbessen (mag ook diepvries)
• eventueel losgeroerde dulce de leche 

Meng boter, suiker en zelfrijzend bakmeel in een keukenmachine tot een samenhangend deeg. Bekleed de bodem van de schaal met bakpapier. Verdeel het deeg hierover en druk aan. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak de deegbodem in 15-20 minuten op 180C lichtbruin en gaar. Laat de bodem afkoelen voordat je de vulling erop doet. 

Breek de chocolade in stukjes. Doe ze in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Laat afkoelen. 

Als de chocolade afgekoeld is, maar nog wel vloeibaar doe je de room erbij. Klop met de mixer tot je een stevige (maar nog wel hanteerbare) massa krijgt. Meng de bosbessen erdoor en strijk uit over de koekbodem. 

Giet eventueel wat losgeroerde dulce de leche over de bovenkant. 

Bosbessenamandelkwarktaart

Manlief had een afspraak gemaakt om met iemand bij te kletsen over werk. Om de afspraak te paaien had hij gezegd dat er wat lekkers bij de koffie zou zijn. Dus moest ik nog iets maken. Een strooptocht door de koelkast en de voorraadkast leverde dit op. Lisette, ik ben bang dat jij ´m ook een keer moet maken. 

Bosbessenamandelkwarktaart

(springvorm met doorsnee 22cm)

• 150 gram biscuitjes
• 75 gram boter
• 10 bitterkoekjes
• 1 eetlepel amaretto
• 75 gram chocola
• 450 gram bosbessenkwark
• 2 dl slagroom
• 3 + 1 blaadjes gelatine
• cassis limonadesiroop
• 150 gram bosbessen (mag diepvries)

Smelt de margarine of boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. Roer de boter en de kruimels door elkaar en bedek de bodem van de vorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.

Verkruimel de bitterkoekjes en doe ze in een kommetje met de amaretto. Verwarm even in de magnetron. 

Smelt de chocolade in een kom boven een pan met een laagje bijna kokend water. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade. Zet de taartvorm weer in de koelkast zodat de chocolade hard wordt. 

Verdeel de bitterkoekjes over de chocolade. 

Week 3 blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een lepel cassissiroop in de magnetron. Laat de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Klop dit door de bosbessenkwark. 

Klop de slagroom stijf. Spatel door de bosbessenkwark. Verdeel de kwark over de taartbodem en laat een uurtje opstijven in de koelkast. 

Laat de diepvriesbosbessen ontdooien. Week het ene blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 1 eetlepel siroop en laat hierin het uitgeknepen blaadje gelatine oplossen. Vul aan met 1 dl water. Als dit lobbig begint te worden verdeel je de bosbessen over de taart en bestrijk je deze met de gelei. (Als je de hele bovenkant van de taart bedekt wilt hebben, verdubbel dan de hoeveelheden van deze laatste stap).

Laat nog minimaal 2 uur in de koelkast stevig worden. 

Kwarktaart met marshmallows

Een beetje van dit en een beetje van dat. Dat is deze taart wel. Ik had nog een bakje kwark dat op moest, en toen heb ik er maar van alles door gedaan. De stukjes marshmallow geven wel een grappig gevoel bij het eten. 

Kwarktaart met marshmallows

(springvorm met doorsnee van 18 cm)

• cakebodem (*)
• 75 gram witte chocolade
• 3 blaadjes gelatine
• 2 eetlepels kokoslikeur
• 75 gram blauwe bessen
• 4 eetlepels gemalen kokos
• ± 10 marshmallows
• 500 gram kwark

Leg de cakebodem in de vorm. 

Breek de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom. Hang de kom boven bijna kokend water en laat de chocolade smelten en dan weer iets afkoelen

Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de kokoslikeur. Knijp de gelatine uit en los op in de hete likeur. 

Knip de marshmallows in kleine stukjes

Mix het gelatinemengsel door de kwark. Mix de gesmolten chocolade door de kwark. Schep de kokos, blauwe bessen en marshmallow erdoor. Schep de kwark op de bodem en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast

Cakebodem: ik maakte beslag door 140 gram boter luchtig te kloppen. Daar 140 gram suiker door te mengen tot de suiker goed is opgenomen. Daarna - 1 voor 1 - er 2 eieren door te kloppen. Tenslotte een snuf zout en 140 gram zelfrijzend bakmeel door te mengen. De cake kreeg nog een smaakje met wat buttervanilla-aroma. Het beslag verdeelde ik over een vorm van 18 cm doorsnee en van 22 cm doorsnee. De kleinste bakte ik 20 minuten in een oven van 190C. De grootste 5 minuten langer. De grote cakebodem heb ik ingevroren. 

Gebakken kwarktaart met bosbessen

Eigenlijk wou ik deze taart met kersen maken, maar toen ik terug kwam van het boodschappen doen had ik wel kwark maar geen kersen meegenomen. En ik had geen zin om nog een keer naar de winkel te fietsen. Dus heb ik maar diepvriesbosbessen gebruikt.

Voor de verhoudingen heb ik mijn Nigella Lawsonkookboeken weer eens doorgebladerd. Zij bakt al haar cheesecakes au-bain-marie in de oven, maar dat vond ik teveel gedoe. Dat gepiel met plastic folie en aluminiumfolie.

Gebakken kwarktaart met bosbessen

(springvorm doorsnee 23 cm)

• 60 gram boter
• 60 gram suiker
• 1 ei
• 45 gram zelfrijzend bakmeel
• 15 gram cacao
• 200 gram roomkaas
• 100 gram suiker
• 500 gram kwark
• 3 eieren
• 1 eetlepel custardpoeder
• 1 theelepel oranjebloesemwater
• 125 gram bosbessen

Bekleed een springvorm met bakpapier. Klop de boter zacht met de suiker. Klop dan het ei erdoor. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de cacao erboven en meng door elkaar. Smeer het beslag over de bodem van de springvorm. Bak de cakebodem 15 minuten op 180C. 

Roer ondertussen de roomkaas met de suiker tot een glad mengsel. Roer dan de kwark erdoor. Klop de eieren in een apart kommetje even los en meng dan door het kwarkroomkaasmengsel. Zeef het custardpoeder hierboven en roer het er dan door en wrijf de klontjes fijn. Roer als laatste het oranjebloesemwater en de bosbessen erdoor. Je kan het mengen van de roomkaas het best met de hand doen. Met een mixer breng je er meer lucht in, zodat de kans op barstjes in het kaasmengsel groter is. 

Giet het kwarkmengsel in de vorm. Bak de taart op 180C in 60-75 minuten gaar. De vulling moet net stevig aanvoelen. 

Bosbessenamandelcakejes

Het werd hoog tijd om weer wat te bakken. De afgelopen dagen bleef het bij een koekje uit een pakje, en dat is toch niet zo lekker.

De bosbessen lagen nog in de vriezer. Schoonzus en zwager hadden deze vorig jaar geplukt toen ze in ons huis bivakkeerden. Omdat het echte bosbessen zijn, loop je het geringe risico dat er eitjes van de  vossenlintworm op zitten. Daarom heb ik ze voor gebruik even met kokend water overgoten. Dat moet, samen met de tijd in de oven, genoeg zijn om eventuele sporen te verwijderen.

Bosbessenamandelcakejes

(12 stuks) 

• 125 gram suiker
• 2 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 el melk
• 75 gram bosbessen
• 50 gram amandelspijs, in bosbeskleine stukjes

Doe de boter, zelfrijzend bakmeel, suiker, eieren en bakpoeder in de mengkom van een keukenmachine. Mix alles door elkaar. Schraap de niet gemengde stukjes van de wanden en doe de melk erbij. Mix nog even.

Roer er met de hand de bosbessen en amandelspijs door. 

Verwarm de oven voor op 200 C. 

Doe het beslag over in 12 cakevormpjes en bak de cakejes in 20 minuten goudbruin en gaar.