Ricottataart met dadel en kumquatmarmelade

Een tijdje terug blogde ik al 2 recepten voor jam en gelei met wijn. Eentje met abrikozen en eentje met zwarte bessen. De aanstichter van die jams was deze ricottataart. De bovenkant van deze taart bestaat uit een laag dadels die geweekt worden in een zoete wijn. Van die wijn bleef natuurlijk over, vandaar de jam. 

Overigens maakte ik deze taart een paar jaar terug ook. Toen met limoenmarmelade en px-sherry. 

Ricottataart met dadels en kumquatmarmelade

(doorsnede van 20 cm)

• 50 gram suiker
• 500 gram ricotta
• 175 gram kumquatmarmelade
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram maizena
• 3 eieren
• 250 gram medjooldadels
• 2 deciliter zoete, witte (dessert)wijn (ik gebruikte moscatel)
• 1/2 theelepel kaneel
• paar druppels oranjebloesemwater
• 2 blaadjes gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm (ik gebruikte een losse, verstelbare bakring, en een losse bodem van een andere vorm) en vet de zijkanten in met wat olie of boter. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de suiker, ricotta, marmelade, vanille, maizena en eieren tot een glad mengsel. Giet het in de vorm en bak de taart in ± 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen. 

Halveer de dadels en verwijder de pit. Laat de dadels een kwartiertje weken in de wijn. Zeef ze er daarna uit en breng de wijn met de kaneel aan de kook laat 3 minuten doorkoken.  

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Los de gelatine in de warme wijn op. Voeg naar smaak een paar druppels (of wat meer) oranjebloesemwater toe. Laat het mengsel iets lobbig worden. Verdeel de dadels over de bovenkant van de taart en strijk met een bakkwastje de gelei erover. 

Verwijder, als de gelei gestold is, voorzichtig de rand van de springvorm. Als je het aandurft schep/schuif de taart dan over op een mooi bord. Laat 'm anders gewoon op de bodem van de vorm staan. 

(bron: Homemade van Yvette van Boven - aangepast)

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

Ook deze kip komt uit het "nog-te-bloggen-archief". Wij aten dit in de winter, als citrusfruit meer in het seizoen is. Op dat moment is er ook niet zoveel keus aan ander fruit. Toch blog ik het recept nu in de zomer, want sinaasappels, limoenen en citroen zien er eigenlijk best zomers uit. Zo'n schijfje is toch net een zonnetje?

Ik koos voor kippendij met vel en bot (wat vroeger kipkarbonade heette, maar dat is niet hip meer). Maar kippendijfilet met nog een beetje vel kan ook. Dan kan de kip waarschijnlijk iets korter in de oven. Zorg wel dat je de stukjes vel die je nog eraan laat aan de bovenkant zitten. Het vel voorkomt dat de kip droog wordt. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-8 personen)

• 1 sinaasappel
• 1 limoen
• 1 citroen
• 100 gram kumquats
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 scherp pepertje, heel fijn gehakt
• peper, zout
• 1 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
• 4-8 kippendijen, met bot en vel
• 2 venkelknollen (± 600 gram)

Snijd sinaasappel, limoen, en citroen doormidden. Rasp van elke vrucht de helft van de schil en doe de rasp in een grote kom. Pers deze helft uit en doe het sap in de kom. Voeg gember, pepertje, venkelzaad en peper en zout toe. 

Snijd de andere helft van de citrusvruchten in dunne plakjes en zet deze even weg. Snijd de kumquats ook in plakjes. 

Kerf de kip een paar keer in en doe de stukken kip in de grote schaal met marinade. Wrijf de marinade goed in de kip. Dek af met folie en laat een paar uur in de koelkast staan om in te trekken. 

Maak de venkel schoon. Snijd horizontaal in repen van ± 1 centimeter en verdeel de venkel over een grote ovenschaal. Verdeel de stukken kip en marinade over de venkel. Steek de plakken sinaasappel, limoen, citroen en kumquat tussen de kip.

Bak de kip in ± 1 uur op 180C gaar. 

Als er nog veel braadvocht van de kip over is, bewaar dat. Daar zit veel smaak in. Gebruik dat bijvoorbeeld als je een snel "kip-groente-rijst-prutje" maakt met nog wat ketjap en sambal als smaakmaker. 

Kumquatmarmelade met een tikje vieux

Rond kerst zag je allerlei verschillende exotische vruchten in de supermarkt liggen. Mooi roze pitahaya met een soort schubben, lichtgroene chermoya, papaja met zijn oranje vruchtvlees, geelgroene stervrucht of carambola en kumquats als kleine citrussnoepjes. Met een beetje zoeken vind je ze ook door het jaar heen en een goede groentenboer kan ze bestellen. 
Ik kocht in elk geval 2 bakjes kumquat. Kumquats hebben natuurlijk een citrussmaak, maar ze zijn iets pittiger. Niet dat ze scherp zijn, maar hun smaak is iets sterker dan bijvoorbeeld een sinaasappel. Je kunt ze leuk in een salade verwerken of in een hartige saus, maar deze keer maakte ik er marmelade mee. Het snijden en de pitjes eruit halen lijkt misschien wat werk, maar ik vond het zelf vergeleken met het schoonmaken van de schil bij het maken van sinaasappelmarmelade nog wel meevallen. 

Marmelade van kumquats

recept van bijnanetzolekkeralsthuis voor ± 5 jampotten

• 500 gram kumquats
• 1,25 + 7,5 deciliter water
• 450 gram geleisuiker 2:1
• 2 eetlepels vieux

Was de kumquats. Snijd ze met een scherp mes in dunne, iets schuine plakjes. Wip de pitjes eruit en doe die in een bakje met 1,25 deciliter water. 

Doe de plakjes in een pan met 7,5 deciliter water. 

Laat een nacht staan. Op die manier trekt de pectine uit de pitten in het water. Pectine zorgt ervoor dat jam opstijft. 

Leg een schoteltje in de diepvries. 

Zeef het pittenwater boven een kommetje en vang dit op. Duw het laatste water tussen de pitten uit en gooi die weg. Doe het pittenwater bij de plakjes kumquat in de pan. Breng dit aan de kook en laat dan - met een deksel op de pan - 30 minuten zacht koken tot de kumquat zacht is. 

Maak ondertussen potten en deksels brandschoon door ze in een heel heet sodasopje af te wassen en dan na te spoelen met kokend water. Zet ze omgekeerd op een schone theedoek om uit te lekken. 

Meng de suiker erdoor, roer tot deze opgelost is, en zet dan het vuur hoog. Laat de marmelade 3-4 minuten borrelend koken en roer geregeld. Zet het vuur uit en doe een beetje jam op het ijskoude schoteltje uit de diepvries om te controleren of de jam goed opstijft. Als je er met je vinger een streepje in trekt moet de marmelade rimpelen. Als de marmelade nog niet goed is, kook je 'm nog een minuutje langer. Roer de vieux erdoor. 

Schep de marmelade in de schone potten. Draai de deksel erop en zet ze een half uurtje op de kop. Draai ze dan om. Hopelijk worden de stukjes kumquat dan goed verdeeld door de marmelade. 

Varkenswang met kumquat en soja

Eigenlijk moet ik dit recept niet delen, want dan blijven er minder varkenswangetjes voor mij over. Dat is namelijk een erg lekker stukje vlees. En verhoudingsgewijs zit er maar weinig wang aan een varken. 
Gezien de rest van de oosterse ingrediënten is het misschien wat vreemd om boter in plaats van olie te gebruiken. Maar ik vind het gewoon lekkerder om vlees in boter aan te braden.

Varkenswang met kumquat en soja
(voor 2-3 personen)

• 350 gram varkenswangen
• 1 theelepel shichimi togarashi
• 25 gram boter
• 1 teentje knoflook, in hele dunne plakjes
• 2 theelepels verse gember, in hele dunne staafjes
• 2 theelepels lichte sojasaus 
• 100 gram kumquats
• drupje honing

Laat de varkenswangen op kamertemperatuur komen en wrijf ze in met de shichimi togarashi. 

Snijd kumquat in plakjes en verwijder de pitjes. 

Warm de oven voor op 150C. 

Verhit de boter in een ovenbestendige braadpan. Bak de varkenswangen rondom bruin. Haal ze even uit de pan en bak de gember en knoflook even aan. Voeg de sojasaus toe en 0,75 deciliter kokend water. Voeg het vlees weer toe. Doe de deksel op de pan en zet de pan 3 kwartier in de oven. Voeg dan de plakjes kumquat toe en laat nog 3 kwartier verder garen in de oven. 

Haal de pan uit de oven. Schep het vlees op een warm bord en dek even af. Proef het stoofvocht en voeg een drupje honing toe als dat nodig is, en eventueel nog iets sojasaus. Doe het vlees weer terug in de pan. 

Wij aten er wilde&witte rijst en gesmoorde venkel bij. 

Saus met kumquat, gember en ui

Deze saus maakte ik met kumquats, een klein citrusvruchtje. Het lijkt op een klein eivormig sinaasappeltje. De schil kun je ook eten. Ondanks deze geringe grootte zaten er in sommige exemplaren wel 4 pitten. De smaak is geconcentreerd en geeft deze saus, samen met de gember, een warm-pittige smaak.
Ik at 'm bij deze hartige cake met ui, waarin ik de basilicum verving door salie.

Saus met kumquat, gember en ui

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, heel fijn gesnipperd (±125 gram)
• 1/4 rode peper, fijn gehakt
• 2 theelepels vers geraspte gember
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel appelciderazijn
• zout
• 2 bolletjes gember, fijngehakt
• 100 gram kumquats, in plakjes
• iets maizena

Verhit de olie in een klein pannetje. Fruit de ui een paar minuten tot deze lichtbruin is. Voeg dan peper, gemberrasp en knoflook toe. Fruit 1 minuut mee. Blus af met de azijn. 

Voeg 2 dl water toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten zacht pruttelen. Voeg dan gember en kumquat toe. Laat nog 5 minuten pruttelen. Proef op zout. 

Maak iets maizena aan met een klein beetje koud water en roer dit door de saus zodat deze licht bindt. 

Salade van bietjes, waterkers en kumquat

Drie smaakvolle ingrediënten vormen deze kleurrijke salade. Kumquats zijn kleine citrusvruchtjes die je met schil en al kunt eten. Let wel op de pitjes. Ze hebben een intense citrussmaak. Net of de smaak van een sinaasappel geconcentreerd is en in een klein vruchtje gestopt is. Waterkers is lekker peperig en bietjes zijn aards en zoet. De dressing kent dan wel weer wat bijzonderder ingrediënten. Maar anders gebruik je honing en citroensap. Dat doe ik ook vaak als een recept een soort azijn of olie voorschrijft die ik niet heb. Gewoon vervangen door iets was ik wel heb. De walnotenolie zou ik er wel inhouden.   

Salade van bietjes, waterkers en kumquat

• 600 gram rauwe bietjes*)
• bosje waterkers (± 100 gram)
• 8-10 kumquats
• 2 theelepels granaatappelsiroop (zure)
• 2 theelepels pekmez
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel milde olijfolie
• peper, zout

Kook de ongeschilde bietjes in ± 1 uur op laag vuur gaar. Laat iets afkoelen en wrijf dan de schil eraf. Eventueel kun je hierbij handschoenen aandoen als je geen roze handen wilt krijgen. Snijd de bietjes in parten.
Meng de granaatappelsiroop, pekmez, walnootolie, olijfolie en wat peper en zout door elkaar tot een dressing. 

Snijd 2 kumquats in hele kleine stukjes. Roer deze door de dressing. Snijd de rest van de kumquats in dunne plakjes. 

Meng 3/4 van de dressing door de bietjes. Verdeel de helft van de waterkers over een schaal. Verdeel de bietjes en plakjes kumquat erover en dek af met de rest van de waterkers. Besprenkel met de achtergebleven dressing. 

*) Of gebruik voorgekookte bietjes. Deze vind ik zelf wat aan de zachte kant voor in een salade.