zaterdag 30 april 2016

Tropische cake met kokos, papaja en mango

De laatste tijd ben ik weer flink cake aan het bakken. Taart is het nu wat minder. Over een tijdje zal het wel weer omslaan. Ook met bakken kun je bevliegingen hebben. Om de variatie erin te houden snuffelde ik eens in de keukenkastjes om te kijken wat daar nog ligt. Ik ben er namelijk best goed in om iets bijzonders te kopen maar dat dan niet te gebruiken omdat ik het wil bewaren voor iets speciaals. Zo ook de gedroogde papaja en mango. Ik gebruikte ze eerder in een pudding met spekkoeklikeur, maar er was nog steeds wat over. In deze cake gaven de mango en papaja net weer een iets ander smaakje. 




Tropische cake met kokos, papaja en mango

  • 40 gram gedroogde papaja
  • 40 gram gedroogde mango
  • 40 gram rozijnen
  • 2 eetlepels kokoslikeur
  • 100 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 100 gram yoghurt
  • 3 eieren 
  • 50 gram geraspte kokos
  • 210 gram zelfrijzend bakmeel
Knip de papaja en mango in stukjes zo klein (of groot) als de rozijnen. Doe ze samen met de rozijnen en kokoslikeur in een magnetronbestendig kommetje. Verwarm een halve minuut op vol vermogen en laat staan tot de rest van het cakebeslag klaar is.
Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of paneermeel. Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem. 
Klop de boter met de suiker in ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. 
Warm de oven voor op 180C. 
Klop de yoghurt door het botersuikermengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng er de kokos en het zelfrijzend bakmeel door. Meng als laatste de papaja, mango en rozijnen met likeur door het cakebeslag. Schep het beslag in de cakevorm. Bak de tropische cake in ± 45 minuten gaar. De cake is gaar als je er een cocktailprikker insteekt en deze zonder kleverige deegrestjes terugkomt. 
Laat de cake even in de vorm afkoelen en stort 'm daarna op een taartrooster om verder af te laten koelen. 

donderdag 28 april 2016

Penne met kip, venkel, tomaat en olijven

Pasta koken. Wat is daar nu zo ingewikkelde aan? Niets eigenlijk, maar dan moet je niet ineens een ander merk pasta gebruiken. Want dan gaat er bijna iets mis. Vaak heb ik de volkoren pasta van de Aldi of gewone pasta van de AH. Deze zijn allebei met 8 minuten koken klaar waarbij volkoren soms net iets langer nodig heeft. Meestal zet ik de kookwekker net iets korter om alvast te testen. Daar komt bij dat ik bijna altijd de gekookte pasta in de pan met saus doe, en dan gaart pasta nog wat door, dus hij moet net gaar zijn. Deze keer had ik volkoren penne van de AH, en die had ik 7,5 minuut gekookt, en dat had echt niet langer gemoeten. Ik vond 'm eigenlijk al iets te gaar. De verpakking lezen zou me niet gered hebben want daar stond ook 8 minuten voor al dente en zelfs 10 voor wat zachtere pasta. Volgende keer dus bijtijds testen of de pasta al gaar is. 






Penne met kip, venkel, tomaat en olijven

  • 150 gram volkorenpenne
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 200 gram kip(dij)filet, in blokjes
  • 1 venkelknol, in stukjes (±350 gram)
  • 1 theelepel sambal
  • 100 milliliter crème fraîche
  • peper, zout
  • sap en rasp 1/2 citroen
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 50 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • paar blaadjes basilicum, in reepjes
Kook de penne gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Maar controleer al 2 minuutjes eerder of je de pasta goed vindt. 
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de blokjes kipfilet op hoog vuur rondom bruin. Voeg de venkel, sambal en een kopje water toe. Breng aan de kook en laat daarna op laat vuur met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de kip en venkel gaar zijn. Roer de crème fraîche, citroensap en -rasp erdoor.  Laat 2 minuutjes pruttelen. Proef op peper en zout en pas eventueel aan. 
Roer de tomaat. olijven en basilicum door de saus en laat even meewarmen. Roer de gare pasta erdoor. 

dinsdag 26 april 2016

King squares voor koningsdag

Speciaal voor koningsdag een koninklijke variant op de millionaires' squares. Dat is een lekkernij gemaakt van shortbread, karamel en chocolade. 


In mijn king squares gebruik ik in plaats van karamel van gecondenseerde melk crème d'ipomée*, een karamelachtige pasta gemaakt van zoete aardappel. Dat een zoete aardappel zoet is, dat wist ik wel, maar dat je er ook een soort karamel van kan maken, daar had ik nooit bij stilgestaan. Nu ik erover nadenk, is het niet heel raar. Je hebt immers ook pompoenjam. Voor de crème d'ipomée wordt ongeveer hetzelfde procédé gehanteerd. 

Jammer genoeg is de crème d'ipomée niet zo knaloranje als zoete aardappel wel kan zijn. Maar door die gedachtengang kwam ik wel op het idee er een speciaal baksel voor koningsdag mee te maken. het oranje komt wel in de bovenlaag van dit keer witte chocolade. Pure chocolade oranje maken is niet mogelijk. 

King squares 

(vorm van ± 18 bij 18 centimeter)
  • 115 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram boter, in kleine blokjes
  • 35 gram witte basterdsuiker
  • 175 gram crème d'ipomée
  • 125 gram witte chocolade
  • oranje kleurstof
Meng het zelfrijzend bakmeel, de boter en de basterdsuiker in een keukenmachine tot het mengsel samenkomt. Voeg eventueel een drupje water toe als het echt kruimelig blijft. 
Leg een stuk bakpapier in de vorm. Verdeel het deeg hierover en druk aan. Prik er met een vork gaatjes in. Bak de shortbreadbodem op 180C in 15-20 minuten lichtbruin. Laat afkoelen. 
Verdeel de karamel over de koekbodem. Zet even in de koelkast.
Hak de chocolade grof en doe in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Roer de oranje kleurstof erdoor. Strijk de gesmolten chocolade voorzichtig uit over de karamel. Dit is een tikje lastig omdat de karamel ook redelijk zacht is, en witte chocolade nooit zo mooi smelt als pure chocolade. 
Laat de chocolade hard worden. Snijd de grote koek in kleine king squares. 

* Ik kreeg een potje om te proberen. Of en wat ik erover schrijf, mag ik zelf bepalen. 

zondag 24 april 2016

Havermoutkoekjes (foodblogswap)

Vorige maand sloeg ik even over, maar deze maand deed ik weer mee met de foodblogswap. Alle foodbloggers die meedoen koken hierbij van een ander aan jou toegewezen blog. Koekiesenzo maakt van mijn blog iets, en ik maakte iets van de blog van Marjan, www.foodiemarjan.nl. Omdat het meivakantie is, vond ik het wel handig om iets lekkers voor onderweg te maken. Ik koos voor deze makkelijke havermoutkoekjes. Een deel van de rozijnen verving ik door geraspte kokos en ik maakte maar de helft van het recept. 




Havermoutkoekjes

(8-10 koekjes)

  • 50 gram rozijnen
  • 65 gram havermout
  • snuf zout
  • 1/2 theelepel baking soda
  • 20 gram volkorenmeel
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 20 gram geraspte kokos
  • 50 milliliter water
  • 1 eetlepel kokosolie (of roomboter)
  • paar druppels citroensap
Doe de rozijnen in een kommetje met lauw water en laat minimaal een uur wellen. Dit voorkomt dat de rozijnen (te erg) verbranden. 
Meng alle droge ingrediënten (havermout tot en met kokos) in een kom door elkaar. 
Warm water, kokosolie en citroensap op in een klein pannetje of in de magnetron tot de kokosolie gesmolten is. Roer dit met een vork door de droge ingrediënten tot een samenhangend geheel. Laat de rozijnen uitlekken, dep droog en meng ze door het deeg. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm met je handen balletjes (± bitterbalgrootte) van het deeg en duw ze op de bakplaat plat.
Bak de havermoutkoekjes op 180C in 20 minuten gaar. Laat afkoelen op de bakplaat. Als ze warm zijn vallen ze snel uit elkaar. 

donderdag 21 april 2016

Hele camembert in bladerdeeg met membrillo

Alweer even geleden ontving ik weer een leuk pakket:


In deze foodybox zat onder andere een rol vers bladerdeeg van Tante Fanny. Meestal gebruik ik plakjes uit de diepvries, want dat is lekker makkelijk om op voorraad te hebben. Met deze lap aan een stuk wilde ik wel iets maken waar het handig is dat het bladerdeeg al een grote lap is. Natuurlijk kun je ook plakjes op elkaar leggen en dan uitrollen, maar dan lukt het mij niet altijd om de lap ook mooi gelijkmatig te krijgen. 
Bij het bladeren in de BBC GoodFood viel mijn oog op een foto van een mooi bladerdeeggerecht. Daar als aanprijzing bij een quince jelly. Omdat ik nog steeds membrillo op voorraad heb, en het me gewoon een lekkere combinatie leek, maakte ik ook een mooi pakketje van camembert in bladerdeeg. Erbij een simpele salade van veldsla met kort ingelegde rode ui als zuur en pittig contrast bij het zoete van de kweepeer. 


Hele camembert in bladerdeeg met membrillo

(2-3 personen)

  • 1 rol vers bladerdeeg (270 gram)
  • 1 hele camembert (240 gram)
  • ± 40 gram membrillo
  • beetje losgeklopt ei (of melk)
  • 1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
  • 1 eetlepel (witte) balsamicoazijn
  • snufje zout
  • 1 klein appeltje, in dunne schijfjes
  • iets citroensap
  • 75 gram veldsla, worteltjes eraf
Verwarm de oven voor op 190C. 
Halveer het bladerdeeg over de korte kant. Rol 1 stuk een klein beetje verder uit. Laat het andere stuk gewoon op het bakpapier zitten, maar knip het teveel aan bakpapier weg. 
Leg de camembert op het bladerdeeg. Snijd de membrillo in dunne plakjes en bedek de bovenkant van de camembert ermee. Dek af met het iets uitgerolde stuk bladerdeeg. Duw de randen tegen elkaar met een vork. Bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg met wat losgeklopt ei (of melk). Bak de camembert in bladerdeeg in ± 30 minuten gaar en bruin.
Doe de ui met de azijn, een lepel water en een snuf zout in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat staan tot de camembert klaar is. Meng de appelschijfjes met iets citroensap om verkleuren te voorkomen. Meng op het laatste moment de appel en veldsla met de rode ui in een grote kom. 

dinsdag 19 april 2016

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit de BBC GoodFood van maart 2016. Bij mij zag het er gewoon bijna hetzelfde uit als op de foto daar. Heel soms kan ik dat, een gerecht op het bord in het receptenmagazine laten lijken. Nu werd het in dit geval ook bestempeld als een "rustic salad", dus dan hoeft het niet zo gelikt te zijn. Ik denk dat ik wel een fan ben van rustic eten...


't Was ook erg lekker. De parelgort moest volgens de verpakking 50-55 minuten koken. Ik heb het op de helft gehouden, dat was lekker. Ik ben bang dat het anders gortepap was geworden. Niet zo lekker. 

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten


  • 1 bos peen (± 600 gram)
  • 1 grote venkelknol (±350 gram)
  • 150 gram sjalotten
  • 4 teentjes knoflook, ongepeld
  • 1 theelepel venkelzaad
  • peper, zout
  • 1+2 eetlepels olijfolie
  • 250 gram parelgort
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • sap van 1/2 citroen
  • 1/4 bosje dille
  • 200 gram feta / witte kaas
  • 25 gram pompoenpitten
  • 25 gram zonnebloempitten
Boen de peen schoon. Snijd in schuine stukjes van zo'n 3 centimeter lang. 
Was de venkel. Snijd de stengels in dunne plakjes. Halveer de venkelknol dan in lengte en snijd de helften in grote boogjes. 
Pel de sjalotten, snijd over de lengte doormidden en elke helft in 2-4 partjes, afhankelijk van de grootte van de sjalotten. 
Meng de bospeen, venkel, sjalotten, knoflook, venkelzaad, peper en zout naar smaak en 1 eetlepel olie in een grote ovenschaal door elkaar. Zet in een oven van 180C en gaar de groente in 30-40 minuten. 
Breng ondertussen 750 milliliter water, de parelgort en het halve bouillonblokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20-25 minuten koken tot de parelgort beetgaar is. Giet af. 
Meng 2 eetlepels olijfolie met het citroensap en wat peper en zout naar smaak. Meng de dressing door de warme parelgort.
Hak de dille fijn, houd een paar mooie topjes apart. Meng de gehakte dille door de parelgort.
Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginne te kleuren. Schep op een bord. 
Meng de peen, venkel en sjalot door de parelgort. Schep terug in de ovenschaal. Verkruimel de feta erboven. Bestrooi met pitten en garneer met de achtergehouden topjes dille. 

maandag 18 april 2016

Weekmenu

In het weekmenu van deze week iets nieuws: gnocchi. Dat zijn een soort deegkussentjes gemaakt van een deeg van deels aardappel en deels bloem. Een soort pasta dus. Ik heb ze wel eens zelf gemaakt in een pompoenvariant en die was geslaagd. Maar ook wel eens met aardappels en die vielen uit elkaar. Op vakantie in Italie hebben we ze wel eens kant-en-klaar gekocht en dat beviel best, dus toen ze mij ineens hier ook opvielen, probeerde ik ze weer eens. Sindsdien eten we ook af en toe gnocchi. 


Weekmenu

  • Ketjapkip met paksoi
  • Ik was net bij de Lidl, en daar is de begin van de week-aanbieding spinazie. Dus je kunt ook voor de eiercurry gaan. 
  • Gekookte aardappels, witlof en verse worst. Nu is witlof een redelijk natte groente, dus ook al is het dan jus, je kunt er wel een prakje mee maken. Wil je wel iets van jus, dan kun je natuurlijk een zakje gebruiken, maar je kunt ook met de verse worst een ui in halve ringen meebakken en een bakje champignons. Daar doe je dan beker water bij, flink wat peper en misschien een 1/4-1/2 paddenstoelbouillonblokje. Wat je overhoudt, kan bij de andere keer AGV. 
  • Zak roerbaxmix even aanbakken, een blikje tomatenpuree, wat koriander, komijn en iets pittigs erbij, een scheut water en een blik kidneybonen. Hier tortilla's mee vullen en eventueel met nog wat geraspte kaas bestrooien en onder de grill zetten. 
  • Nog een keer AGV deze week: gekookte aardappels, bospeen en nog een keer verse worst. Of je maakt er vissticks bij. 
  • Gnocchi met tomaat en geitenkaas en italiaanse roerbakmix. Koop een basilicumplantje en gebruik een deel van de blaadjes in dit pastagerecht Als je er een beetje goed voor zorgt, kun je daar een paar keer net je pasta wat mee opfleuren. 

Gnocchi met tomaat en geitenkaas
  • 1/2 pak gnocchi
  • 400 gram italiaanse roerbakmix
  • 5 tomaten, in stukjes
  • ± 150 gram zachte geitenkaas
  • blaadjes basilicum
  • zwarte peper uit de molen
  • wat basilicumazijn
In dit recept zit extra veel groente zodat je aan een half pak gnocchi genoeg zou moeten hebben. De rest kun je ongekookt invriezen en voor een andere keer bewaren. Als je minder saus/vulling gebruikt, is een pak gnocchi genoeg voor 3 personen. 

Verwarm de oven of grill voor op 180C.
Breng water met wat zout aan de kook. Kook de roerbaxmix 2-3 minuten in het water en schep met een zeef of schuimspaan uit het water en doe in een ovenschaal. Doe de stukjes tomaat erbij, bestrooi flink met peper en druppel er een klein beetje azijn over. 
Kook ondertussen de gnocchi ook in het water. Je kunt ze eruit scheppen als ze boven komen drijven. Dat duurt ongeveer 2 minuten. Meng ze door de groente in de ovenschaal. Bestrooi met basilicum en verkruimel de geitenkaas erover. Laat nog even goed heet worden in de oven en laat de kaas smelten en misschien een licht korstje krijgen. 

zaterdag 16 april 2016

Koekje (of burger) van koolraap

Is het een koekje of is het een burger? Of nog iets anders? Ik vind het niet echt een burger, want daarvoor is de structuur te zacht. Het ziet er natuurlijk wel als een burgertje uit, maar het voelt niet als een burger als je er een hap van neemt. Als je bij koekje aan iets knapperigs denkt, tsja, dan is het ook geen koekje. Maar ik denk bij koekje aan mijn viskoekjes en die zijn ook niet knapperig. In elk geval was het een lekker iets waar de toch wel vergeten groente koolraap een hoofdrol krijgt. Wij aten het koolraapkoekje bij een maaltijd van rijst met linzen, roergebakken wilde spinazie en courgette met nigellazaad, raita met komkommer, granaatappel en gember en een schepje chutney



Ik wil nog even laten weten wat een afhaler ervan vond. Deze man komt sinds kort af en toe een maaltijd afhalen en ik moet altijd wel lachen om zijn creatieve bedankjes: "Niet alleen van biefstuk zal de mens leven. Ik zie nu dat het best mogelijk is zonder vlees. Vooral die koek van koolraap was erg lekker en en die raita en chutney."


Koekje (of burger) van koolraap

(voor ± 12 koekjes)
  • koolraap (± 1 kilo)
  • eetlepel zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1/4 theelepel gemalen chilipeper
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
  • zout naar smaak
  • 1 theelepel honing
  • zonnebloemolie om te bakken
  • beetje rijstebloem

Schil de koolraap en snijd in blokjes van ongeveer 1 bij 1 bij1 centimeter. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat ± 30 minuten koken tot de blokjes goed gaar zijn. Ik vond het vrij lang duren deze keer. Giet goed af, laat nog even uitdampen op heel laag vuur en stamp de koolraap fijn met een pureestamper. 
Verhit ondertussen de lepel olie in een koekenpan en bak de ui hierin ± 10 minuten op laag vuur tot de ui zacht en glazig is. 
Meng de ui, alle specerijen en de honing door de koolraappuree. Proef en voeg zout naar smaak toe. Vorm van het mengsel 12 koekjes of burgertjes. Je kunt ze nu in de koelkast bewaren of direct bakken. 
Verwarm een paar lepels olie in een koekenpan. Bestuif de bovenkant van de koolraapkoekjes met wat rijstebloem en leg ze met die kant in de hete olie. Bestuif nu de bovenkant ook voorzichtig met wat rijstebloem. Keer de koekjes na 3-4 minuten om en bak de andere kant ook een paar minuten zodat die kant ook een licht korstje krijgt. Als je in 2 porties bakt, kun je de koekjes warm houden in een oven van 150C. 


donderdag 14 april 2016

Stamppot met witlof en knolselderij

De lente laat het nog een beetje afweten. Jammer, maar op een gegeven moment zal het toch wel iets warmer worden. Ondertussen blijf ik nog even in de stamppotten hangen. Deze met knolselderij en witlof is niet zo zwaar omdat ik er geen spekjes of rookworst bij heb gedaan. Dat kan natuurlijk ook, maar wij aten 'm zelf met een stuk gehaktbrood met appel. Of je maakt een gewone gehaktbal erbij. Op de stamppot ligt een half stronkje gekaramelliseerde witlof, die overigens ook gewoon met suiker kan karamelliseren. Dat is zeg maar mijn tik. Alleen de stamppot met het gehaktbrood vond ik wat saai. En eigenlijk had ik ook teveel witlof, dus op deze manier kon dat er ook mooi bij. 


Stamppot met witlof en knolselderij


  • 1 knolselderij (± 800 gram, vuil gewicht)
  • 1 kilo aardappels
  • 1 teentje knoflook
  • 600 gram witlof
  • 1 theelepel sambal
  • 1 volle theelepel vadouvan
  • eventueel scheutje melk
  • 3 augurken, in kleine blokjes
  • 1 appeltje, in blokjes
Schil de knolselderij, snijd in plakken van 1,5 centimeter dik en dan in blokjes.
Schil de aardappels en snijd in ongeveer even grote stukjes als de knolselderij.
Doe in een pan met water, roer even met je handen en giet het water af. Doe er zoveel schoon water bij dat de aardappels en knolselderij net onder staan. Voeg een theelepel zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ± 15 minuten koken tot de groente gaar is. Giet af en stamp fijn met de sambal en vadouvan. Het hoeft geen supergladde puree te worden. 
Terwijl de aardappels en knolselderij koken, snijd je de witlof. Was de witlof, snijd het kontje eraf, halveer in de lengte en snijd dan in dunne boogjes. Als het hele dikke stronkjes zijn, kun je ook de helften nog doormidden snijden zodat je kwartboogjes krijgt. 
Zet de pan met gestampte aardappels op het vuur en roer er snel de witlofreepjes door. Zorg dat je ook over de bodem schraapt om te voorkomen dat de stamppot aanbrandt. Als het goed is, slinkt de witlof iets en het loslatende water zorgt ervoor dat de stamppot wat smeuïger wordt. Eventueel kun je er wat melk door roeren. Meng op het laatst de augurk- en appelblokjes door de stamppot. 


dinsdag 12 april 2016

Gnocchi met groene kool en le marcaire


Een klein kaasonderzoekje: hoeveel verschillende soorten kaas eet je ietsje vaker dan 1 keer per jaar? Dan bedoel ik met soorten niet categorieën als goudse, roodschimmel, blauwschimmel en dergelijke, maar gewoon de naam van het kaasje. Zelf eet ik niet zoveel kaas denk ik. Een kaasplankje als nagerecht is volgens mij nooit mijn keuze geweest, en bij de borrel houdt het op bij een toostje met brie en soms camembert. "Gewone" kaas, dus zeg maar Goudse, eet ik op een tosti, knackebrood, geraspt over ovenschotels en pizza, zelden op brood. Parmezaanse kaas ligt in stukjes van ± 40 gram in de vriezer voor gebruik in risotto. Feta, of eigenlijk de nep-variant, gebruik ik geregeld in salades. Zachte geitenkaas, die zonder korst, gebruik ik ook in het avondeten, net als af en toe ricotta. Roomkaas en mascarpone worden vooral in zoete gerechten gebruikt, waarbij tiramisu natuurlijk op nummer 1 staat. Blauwe kaas zoals gorgonzola en roquefort valt bij mij niet in de smaak, maar deze milde fourme d'ambert wel. Als je kijkt naar de hoeveelheid kaasjes die er wereldwijd worden gemaakt, is dit dus maar een hele beperkte keuze.
Daarom besloot ik laatst eens wat anders mee te nemen: dat werd deze le marcaire, een zachte roodschimmelkaas. Zowel op een toostje als in dit gerecht met gnocchi vond ik 'm lekker. Die kan dus aan mijn kleine kaasreportoire worden toegevoegd.

Gnocchi met groene kool en le marcaire

(3 personen)

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 600 gram groene kool, in reepjes (schoon gewicht)
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 500 gram gnocchi
  • 150 gram le marcaire
Verhit in een hapjespan of wok (met deksel) de olie. Fruit hierin de ui, knoflook en peper een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg in gedeelten de groene kool toe terwijl je alles blijft omscheppen. Voeg 2 kopjes water toe en zout naar smaak, breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de kool ± 10 minuten stoven. Schep dan nog even op hoog vuur zonder deksel op zodat een deel van het vocht verdampt. Roer de crème fraîche erdoor. 
Kook ondertussen de gnocchi in ± 2 minuten gaar (zie de verpakking). Schep met een schuimspaan bij de kool en meng door elkaar. Schep de groene kool met gnocchi over in een ovenschaal. Verdeel de le marcaire erover. Zet de schaal een paar minuten onder een hete grill zodat de kaas smelt. 




maandag 11 april 2016

Weekmenu - courgette, aubergine, kipreepjes

Zondag, aan het begin van de avond. Vandaag eindelijk voor het eerst een hele middag in de zon kunnen zitten en zelfs buiten gegeten. Dan zitten de maaltijdsalades wel weer in mijn hoofd. De weersverwachting geeft aan dat het morgen nog echt lente wordt, maar daarna weer kouder en natter wordt. Dus die maaltijdsalades mogen nog even op zich wachten. Wat zit er deze week dan wel in het weekmenu? De AH heeft met haar groenteaanbieding overigens wel de zomer in haar hoofd: aubergine, courgette, komkommer en kropsla.

Weekmenu

  • Pasta met tonijn. Deze keer dus met courgette in plaats van broccoli. 
  • Noedels of rijst met ketjapkip en tauge en zoetzure komkommer. Breng 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels aan de kook. Roer er eventueel een beetje geraspte gember of wat sambal door. Giet dit mengsel heet over een in plakjes geschaafde komkommer, schep even om en laat intrekken terwijl je kip en noedels maakt. 
  • Stoof van aubergine, tomaat en kikkererwten. Hier kun je eventueel couscous bij eten of turks brood. Klein minpuntje is dat aubergine toch wel 20 minuten moet sudderen voordat ie gaar is. Aubergine is een van de weinige groenten die rauw niet echt eetbaar is. Je kunt de stoof ook met courgette in plaats van aubergine maken. 
  • Kipreepjes gaarbakken met wat komijn, koriander, paprikapoeder en iets pittigs als sambal. Blikje mais erdoor en met dit mengsel tortilla's of taco's vullen. Een komkommer in blokjes erbij en een schep griekse yoghurt of zure room en klaar. 
  • Vegetarische pasta met kruidenroomkaas, cashewnoten en courgette.
  • Gebakken aardappelpartjes, chipolataworstjes en broccoli.
Eet smakelijk weer deze week!

zaterdag 9 april 2016

Pithivier met zoete aardappel en feta

Het is wat meer werk dan een gewone hartige taart, maar een pithivier ziet er wel indrukwekkend uit. Ik maakte een tijd terug er een met een vulling van paddenstoelen. Nu dus met zoete aardappel. Je zou het niet zeggen, maar dat is best een waterige groente. Ik moest dus een manier vinden om te voorkomen dat de bodem erg zompig zou blijven. Het laagje eiwit en de kaas in combinatie met flink wat hitte van onderen werkten deze keer goed. Ik had best een knapperige bodem. 



Pithivier met zoete aardappel en feta

  • 1 pakje bladerdeeg (10 plakjes), ontdooid
  • 1 kilo zoete aardappels
  • zout, peper
  • 1/2 theelepel komijnzaad, iets gevijzeld
  • 1/2 theelepel korianderzaad, iets gevijzeld
  • 1 rode ui
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 1 ei, gesplitst in wit en geel
  • 1 theelepel sambal
  • 150 gram feta (of witte kaas), verkruimeld
  • 1/4 bosje koriander, fijngehakt
Pak een grote quichevorm (of pizzavorm) van ongeveer 28-30 centimeter doorsnee en leg een vel bakpapier op de bodem. Je kunt ook een bakplaat gebruiken, maar die past minder gemakkelijk in de koelkast. Leg 5 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot min of meer een cirkel van 26-28 centimeter in doorsnee. Snijd eventuele hoeken af. Bewaar deze stukjes netjes en niet op elkaar geplakt. Zet de vorm met deegbodem zolang in de koelkast. 
Als je ruimte hebt voor nog een lap in je koelkast, kun je ook de andere 5 plakjes (met de restjes) uitrollen tot een lap van 30-32 centimeter doorsnee. Anders bewaar je dat stapeltje in de koelkast en rol je het later uit.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1 bij 1 bij 1 centimeter. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en en laat 5 minuten koken. Giet af en laat uitdampen. Prak tot een grove puree en meng er zout, peper, komijn en koriander door. Doe de puree in een zeef en laat iets uitlekken als de puree erg nat is. Zoete aardappel wil nog wel eens waterig worden, ook al viel het bij mij mee deze keer. 
Pel de ui, snijd in kwarten en snijd in dunne kwartringen. Doe de stukjes ui met de azijn en wat water in een kommetje, verhit even in de magnetron en laat staan tot je de taart gaat samenstellen. 
Verwarm de oven voor op 210C onder- en bovenwarmte. 
Roer een beetje van het eiwit los met de sambal. De rest van het eiwit heb je niet nodig. Bestrijk de bodem met dit mengsel. Je hoeft geen randen vrij te laten. Verdeel de verkruimelde kaas over de bodem, maar laat hier wel een buitenrand van ongeveer 1,5 centimeter vrij. Verdeel hierover de uitgelekte uistukjes. Schep hierop de zoete aardappelpuree in de vorm van een berg met een top. Strijk glad met een lepel. Bestrooi met de koriander. 
Pak de deksel van bladerdeeg uit de koelkast of rol deze nu. Drapeer over de berg zoete aardappel. Duw met een vork de randen op elkaar. Snijd met een mesje heel licht een uitwaaierend lijnenpatroon in de bovenkant. Klop de eidooier los met een drup water en bestrijk de bovenkant van het bladerdeeg hiermee. Bak de pithivier in ± 40 minuten gaar en goudbruin. 

donderdag 7 april 2016

Slof met pistache, mango en kokosmeringue


Weer eens een ander perspectief. De slof staat in de vensterbank van een zolderraam en op de achtergrond zie je de uiterwaarden en de rivier. Nog geen koeien, want die komen zo rond hemelvaart weer buiten te lopen.

Mijn meringue zakte een beetje ineen, dus ik kreeg geen mooie toefjes. De smaak was er niet minder om.

Slof met pistache, mango en kokosmeringue

  • 180 gram boter
  • 200 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram zout
  • 1 eigeel (bewaar het wit voor de meringue)
  • 250 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder *)
  • 60 gram pistachenoten (gepeld)
  • 50 gram suiker
  • 50 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 2 druppels amandelextract
  • 1/2 ei
  • 1 kleine mango, in blokjes (± 200 gram vruchtvlees)
  • eventueel scheutje limoensap
  • 1 eiwit
  • 20 milliliter water
  • 55 gram suiker
  • 20 gram geraspte kokos
Snij de 180 gram boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed de 250 gram bloem en bakpoeder er daarna door. Verpak het deeg in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uurtje in de koelkast.
Maal de pistachenoten met de suiker redelijk fijn. Meng de boter, bloem, amandelextract en erdoor tot een stevige crème. 
Verwarm de oven voor op 160C, boven- en onderwarmte. 
Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een ovale lap en leg deze op de bodem van de vorm. Verdeel het pistachemengsel over het deeg waarbij je aan de buitenste rand 1 centimeter vrij laat. 
Bak de bodem in ± 35 minuten goudbruin en gaar. De buitenste rand zal mooi omhoog komen zodat er een kleine holte ontstaat waar de mango in kan. 
Laat de taart in de vorm afkoelen. 
Meng de mangoblokjes eventueel met het limoensap.
Vlak voor serveren maak je de meringue en zet je de slof in elkaar. Verdeel de mango over de pistachelaag. 
Doe voor de meringue de suiker in een kleine steelpan met dikke bodem. Druppel het water erover en laat op laag vuur warm worden. Schud af en toe voorzichtig zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en laat doorkoken tot een witte stroop van 121C. 
Klop ondertussen de eiwitten stijf. Giet, al verder kloppend, de hete siroop op het stijve eiwit en klop tot een stevig schuim. Klop nog een minuut of 2 door om de meringue wat af te laten koelen. Meng er snel maar voorzichtig de kokosrasp door. Verdeel de meringue over de mango en brand het schuim lichtbruin met een bruleebrander. Of zet heel (!) even onder een hete grill.
Eet de slof meteen. Als je hem langer laat staan, zakt het schuim wat in. Natuurlijk is de slof de volgende dag ook nog lekker en eetbaar, maar net gemaakt is-tie het lekkerst.

*) de hoeveelheid deeg is voor 2 sloffenbodems. Het deeg kun je heel goed invriezen. 

dinsdag 5 april 2016

Leesvoer - de smaakbijbel

Echt leesvoer is dit boek. Ongeveer 5 jaar geleden heeft het op mijn nachtkastje gelegen en heb ik het gewoon van voren naar achteren doorgelezen als een gewoon leesboek. Nu ligt het in de keuken tussen de kookboeken en kijk ik er nog geregeld in om te kijken met welk ander ingrediënt ik een product kan combineren. Het is namelijk geen standaardkookboek met recepten. In wezen gaat het boek over smaakcombinaties. Er staat wel eens een receptidee in. Zeg maar een recept in 3 regels tekst zonder concrete hoeveelheden. Voor mij prima want ik ben heel slecht in recepten precies nakoken, ik heb genoeg aan ingrediënten.

Niki heeft 16 smaken of smaakcategorieën variërend van mosterd tot romig fruit geïdentificeerd. Aan elke categorie zijn een aantal ingrediënten, in totaal 99, gekoppeld. Jeneverbes bij struikgewas en walnoot bij bos.



Dan begint het grote combineren. Wat past bij wat? Welke smaken passen bij elkaar? Over elke koppeling tussen 2 ingrediënten schrijft Niki een kort, humoristisch, informatief stukje. Is het echt een ideaal huwelijk zoals altijd wordt beweerd? Niet elke mogelijke combinatie tussen die 99 ingrediënten komt aan bod. Gelukkig niet. Want aubergine en banaan, wat moet je daar nu mee? Het moet wel een goede combinatie zijn. Dat maakt dan wel nieuwsgierig naar de combinatie banaan en kaviaar. Nog veel meer ingrediënten krijgen een klein plekje in het boek, soms zelfs maar in 1 combinatie. Terugzoeken of Niki aandacht aan iets besteed kan heel makkelijk in de index.

De kleine verhaaltjes lezen vlot weg. Een receptje, een herinnering, een citaat uit een kookboek, een zienswijze van een kok, elk stukje heeft zijn eigen richting.



Melkchocolade en munt vindt Niki maar niets. De combinatie puur met munt daarentegen, daar is ze niet van weg te slaan. Ik ben het helemaal met haar eens. Met die combinatie heb ik een lekker recept: chocoladesorbetijs met munt

De smaakbijbel door Niki Segnit - ISBN 978 90 5759 443 4

maandag 4 april 2016

Weekmenu

Voor veel mensen is de vraag "wat zal ik vanavond eens gaan eten?" Voor mij is de vraag meestal "wat zal ik van de week gaan eten?". Vrijdag ga ik naar de markt, koop verschillende groente en verzin wat ik ongeveer de komende week ga eten. Meestal heb ik meer ideeën dan er dagen in de week zitten, maar soms weet ik het echt niet. Voor deze week weet ik het voor vandaag en morgen al wel, maar de rest is nog een beetje onduidelijk. Vandaag wordt pasta met kipfilet, venkel, tomaat en olijven en morgen bietjes en kikkererwten, gegrilde courgette en ik ga brood bakken met witte kaas erdoor of bovenop. Wat ik zelf eet is lang niet altijd iets uit mijn weekmenu op mijn blog. Die ideeën zijn oorspronkelijk bedoeld voor zusjes die niet veel tijd hebben en toch af en toe iets anders willen eten. Ik gebruik daarin ook producten die ik zelf niet gebruik. Zoals nu een pot met verschillende soorten bonen. Ik kan zelf dan best iets vergelijkbaars eten, maar gebruik dan liever zelfgekookte bonen. 

Weekmenu


  • Tortilla's gevuld met een mengsel van wat kortgebakken bleekselderij, een pot kidneybonen/kikkererwten/mais, blokjes tomaat, op smaak gebracht met sambal, komijn, koriander. Met kaas bestrooien en dan nog even in de oven. 
  • Pasta met italiaanse roerbakmix, gehakt, blik gepelde tomaten, op smaak gebracht met sambal, oregeno en paprikapoeder. De iets uitgebreidere versie is dit recept. 
  • Blokjes varkenshaas roerbakken met champignons en creme fraiche. Erbij (zilvervlies)rijst en een salade van radijs en bleekselderij.
  • Paksoi roerbakken met ketjap en sambal. Omeletreepjes en cashewnoten erbij (of kip). Erbij rijst of noedels. 
  • Witlofstronkjes halveren. Kort koken en uit laten lekken. Dit kun je ook al de avond ervoor doen. Bestrooien met geraspte kaas en in de oven een korstje laten krijgen. Met gebakken krieltjes. 



zaterdag 2 april 2016

Rabarberkruimelcake


Deze ronde cake met rabarber en een kruimeltjeslaag komt uit de BBC GoodFood van maart 2016. In de UK is forced rhubarb een van de eerste voorbodes van de lente. Deze rabarber is mooi lichtroze van kleur en wordt gekweekt in schuren, dus zonder daglicht. Er wordt zelfs bij kaarslicht geoogst om te voorkomen dat de zoete smaak verdwijnt. De link van wikipedia meldt zelfs het bestaan van een heuse Rabarber-driehoek. 


dank aan www.slowfood.org.uk voor het gebruik van deze foto 
Naast deze cake stond er ook een recept voor een taart met mooie roze staafjes rabarber in, een beetje zoals deze, en sorbetijs van rabarber. Op beide foto's knalde het roze van de pagina af. Ik vraag me toch altijd af of daar niet stiekem kleurstof bij wordt gedaan, of in hoeverre de foto nog bewerkt wordt. Want de lichtroze rabarber die ik kocht en in deze cake gebruikte, blijft niet zo knalroze. 


Rabarberkruimelcake

  • 50 gram bloem
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 25 gram kristalsuiker
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 50 gram koude boter, in kleine blokjes
  • 25 gram havermout
  • 200 gram rabarber
  • sap van halve sinaasappel
  • 10 gram suiker
  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram kristalsuiker
  • ± 1/2 theelepel oranjebloesemwater
  • 2 eieren
  • 100 gram yoghurt
  • 200 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snuf zout
Maak eerst de kruimels. Meng hiervoor de 50 gram bloem tot en met 25 gram havermout in een kleine keukenmachine tot kruimels. Duw samen tot een klomp en leg zolang in de koelkast. 
Was de rabarber, snijd de lelijke stukken weg en snijd in stukjes van 1 centimeter. Meng met het sinaasappelsap en de 10 gram suiker. Laat staan tot het beslag klaar is. 
Maak het beslag. Mix hiervoor de zachte boter met de beide soorten suiker en het oranjebloesemwater in ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de yoghurt erdoor. Zeef bloem, bakpoeder en zout erboven en meng dat snel door het beslag. 
Warm de oven voor op 160C hetelucht. 
Vet een springvorm in en klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem. Giet het beslag in de vorm. Verdeel de rabarber over het beslag en verkruimel daarna het kruimeldeeg erover. Bak de rabarberkruimelcake in 60-70 minuten gaar. 

vrijdag 1 april 2016

Gevulde paprika met rijst en gehakt


Megapaprika's waren dit. Zo'n 250-300 gram per stuk. Dus ideaal om te vullen. En heel erg gezond, want zo krijg je je vitamine C wel binnen. Erbij aten wij nog een snel bonenprutje van wat gebakken ui, knoflook, sambal (of rode peper), mais en zwarte bonen.


Gevulde paprika met rijst en gehakt

  • 4 grote rode paprika's
  • 250 gram gehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt (of ± 1 theelepel sambal)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels piccadillo (*)
  • 500 gram gare rijst
  • 150 gram cherrytomaatjes, in kwarten
  • 1/3 bosje verse koriander, gehakt
  • 1 klein blikje tomatenpuree
Snijd het kapje van de bovenkant van de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees van de kapjes in kleine blokjes. 
Bak het gehakt in een hapjespan rul in eigen vet. Bak peper, knoflook, piccadillo en paprikastukjes even mee. Schep de rijst erdoor en warm alvast even mee. Roer de tomaatjes en koriander en zout naar smaak door het rijstgehaktmengsel. 
Warm de oven voor op 180C. 
Vul de paprika's met het mengsel. Zet ze in een ovenschaal. Roer de tomatenpuree los met ± 2 deciliter water en giet dit bij de paprika's. Laat de gevulde paprika's in 30-40 minuten gaar en heet worden in de oven. Controleer tussentijds of de paprika's niet droog komen te staan. Doe er anders nog wat water bij. 

Als je iets sneller klaar wilt zijn, kun je de paprika's ook een paar minuten in de ovenschaal met wat water in de magnetron voorgaren. Zorg dan de vulling ook al goed heet is. 

*) of gebruik gelijke delen gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder, bij elkaar ook ± 2 theelepels.