donderdag 31 juli 2014

Bulgur met watermeloen, olijven, feta en munt

De afgelopen paar weken heb ik zeker 1 keer per week een salade met watermeloen gegeten. Dit was er 1 van. Naast de witte kaas en olijven, waarvan het zout mooi contrasteert met het zoet en frisse van de meloen, geef ik mezelf de vrije hand in wat er verder door gaat.
Een andere combinatie was met rauwe, dungeschaafde venkel en quinoa en komkommer. Of ik deed geen graancomponent in de salade, maar bakte er een brood gevuld met gegrilde courgette bij.
Vooruit nog eentje dan, met rucola, koriander en couscous erdoor.

Bulgersalade met watermeloen, olijven, feta en munt

(4-6 personen)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 250 gram (volkoren)bulgur
  • 1/2 watermeloen (1 kilo schoon gewicht)
  • 200 gram zwarte olijven (zonder pit)
  • 250 gram witte kaas (of feta)
  • 1/2 bosje verse munt
  • 1 citroen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel honing
  • peper, zout
Breng een halve liter water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op. Doe de bulgur hierin en laat 10 minuten staan. Giet het teveel aan vocht af, en knijp de bulgur verder uit. Doe de bulgur in een schaal en maak weer los met een vork. 
Snijd de watermeloen in blokjes, halveer de olijven, verbrokkel de kaas en hak de munt fijn.
Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er dun af. Pers de citroen uit. Meng citroensap en -rasp, de olie en honing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Roer de dressing door de bulgur. 
Schep de andere ingrediënten er losjes door. 

dinsdag 29 juli 2014

Cake met cashewnotenkruimellaagje (foodblogswap)


Vorig jaar, toen we met vakantie waren in Oostenrijk, kon je daar bij de Lidl en Aldi vers afgebakken broodjes en croissantjes kopen. Daar waren wij (lees: mannetje Q, die is verzot op croissantjes) wel blij mee. Nog blijer werden wij, toen afgelopen winter onze Lidl verbouwd werd en daar ook een afbakafdeling kwam. Af en toe mag mannetje Q op zaterdagochtend nu croissantjes halen.
Toen ik voor de foodblogswap het blog van Andrea aan het doorspitten was kwam ik croissants tegen. Die kon ik wel weer eens maken. Het is niet superingewikkeld, alleen je moet even plannen omdat je het deeg om de ongeveer 2 uur moet toeren. Daardoor krijg je een deeg met veel laagjes waartussen boter zit die ervoor moeten zorgen dat je een luchtige croissant krijgt. Op Ballymaloe had ik ze al wel eerder gemaakt. Dat viel hier alleen een beetje tegen. De eerste rijs ging al niet echt goed, en bij het bakken eindigde de helft van de boter in gesmolten vorm op de bakplaat. De smaak was wel ok, maar echt lucht zat er niet in. Ik wijt het maar aan het warme weer.
Het tweede baksel lukte wel. Overigens staan er niet alleen zoete baksels op 4pure. Alle categorieën gerechten komen aan bod, dus keus genoeg. Ook leuk is dat het blog min of meer een afspiegeling is van de kookstudio die Andrea heeft.

Cake met cashewnotenkruimellaagje

(rechthoekige cakevorm)
  • 50 gram gehakte cashewnoten
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 25 gram zachte boter
  • 25 gram bloem
  • 1 theelepel kaneel
  • 110 gram zachte boter
  • 100 gram suiker
  • 125 gram bruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 325 gram bloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 120 ml melk
Leg een stukje bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten in.
Meng de cashewnoten tot en met kaneel door elkaar voor het kruimellaagje. Verdeel dit over de bodem van de vorm. Klop in een grote kom de 110 gram boter, 100 gram suiker en 125 gram bruine basterdsuiker een paar minuten door elkaar. Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor.
Warm de oven voor op 180C.
Klop dan 1/3 van de bloem en het bakpoeder en zout (strooi dit al verdeeld over het oppervlak van het beslag) erdoor, gevolgd door de helft van de melk. Klop dan weer 1/3 bloem erdoor. Daarna de rest van de melk en tenslotte het laatste deel van de bloem.
Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake in 55-60 minuten gaar. De cake is gaar als een cocktailprikker die je er in steekt er weer droog uitkomt.
Stort de cake op een rooster en laat afkoelen.

zondag 27 juli 2014

Ananaskokostaart met roomyoghurt

Variatie in kwarktaart. Dat blijft een soort van opdracht. Ik kan moeilijk elke keer dezelfde taart bloggen. Er kwamen er al heel wat voorbij. Met een verkruimelde biscuitjesbodem, een cakebodem, met naturel kwark en slagroom, met smaakjeskwark, en nog meer.

Deze taart is helemaal nieuw. Een andere bodem en een andere vulling. Een bodem die je niet hoeft te bakken, prima in de vriezer kunt bewaren (dus maak er twee tegelijk), glutenvrij is, en ook erg lekker is.

De vulling maakte ik met Almhof roomyoghurt ananas-kokos. In het begin van het jaar noemde ik 'm al eens, de foodybox. Met de Paasversie ging bij mij wat mis, maar de zomervariant kreeg ik - met een dag vertraging - wel. Een mooie doos vol met producten van klanten van Kroonophetwerk om te proeven en over te bloggen, waaronder dus deze yoghurt.


Romige taart met ananas en kokos

(springvorm van 18 cm doorsnee)
  • 100 gram amandelen
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 100 gram dadels
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 50 gram witte chocolade
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 eetlepel tropische vruchten limonadesiroop
  • 1 beker roomyoghurt ananaskokos
  • 50 gram geraspte kokos
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 
Maal de amandelen en zonnebloempitten fijn in de keukenmachine. Hak (of snijd of knip) de dadels al wat kleiner en doe ze met de kokosolie bij de fijngemalen noten en en maal verder fijn. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en duw aan met je vingers. Zet een half uurtje in de vriezer.
Hak de chocolade grof en doe in een hittebestendig kommetje. Zet in een laagje bijna kokend water (vuur weer uit) en laat rustig smelten. Bestrijk de bodem met de gesmolten chocolade en zet een half uurtje in de koelkast. 
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met een lepel water in de magnetron tot heet. Los de gelatine hierin op. Roer dit door een paar lepels van de yoghurt en roer dat dan weer door alle yoghurt. Verdeel de yoghurt over de taartbodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 
Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin en laat afkoelen op een bord. Bestrooi de bovenkant van de taart met de kokos. 

donderdag 24 juli 2014

Mangosalade met garnalen

Voor deze salade hoeft het voor mij geen superzomers weer te zijn. Het is wel mooi meegenomen dat het dat nu wel is. Maar knapperige taugé, zoete mango, een pittig-zoet-zure dressing en een paar garnalen, dat gaat altijd wel naar binnen. 
Deze salade is ook gemakkelijk op een camping, als je de garnalen op de skottelbraai klaarmaakt. 

Dit recept werd door Gereon ook geplaatst op zijn blog in zijn zomerkeukenserie. Klik hier als je dat leuke stukje ook wilt lezen.

Mangosalade met garnalen

(2 personen)
  • 1 klein rood pepertje
  • 1 limoen
  • 15 gram palmsuiker
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1,5 eetlepel vissaus
  • 250 gram grote garnalen, rauw, gepeld
  • 1/2 rijpe mango
  • 200 gram tauge
  • 1/2 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1/2 bos verse koriander
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
Hak het pepertje heel fijn. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil er fijn af. Pers de limoen uit. Meng het pepertje, limoensap en -rasp, palmsuiker, sesamolie en vissaus tot een dressing. Proef of de balans goed is, pas anders naar smaak aan. 
Marineer de garnalen 30 minuten in 1/3 van de dressing. 
Snij de mango in blokjes. Overgiet de tauge met kokend water en spoel direct na met kokend water. Halveer de komkommer over de lengte en snijd elke helft in schuine plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd in kwarten en dan in dunne reepjes. Hak de koriander fijn. 
Meng alle saladeingrediënten (behalve de garnalen) met de rest van de dressing en verdeel over 2 borden. 
Verhit een wok tot heet, doe de olie erin en bak de garnalen, terwijl je ze omschept, in een paar minuten gaar. Verdeel de garnalen over de salade. 

woensdag 23 juli 2014

Kruisbessenjam

afbeelding-kruisbessen

Een beetje spijt heb ik ervan. Dat ik ze niet vorige week gekocht heb. Die kruisbessen voor 3 euro per kilo op de markt vorig week. Twee kistjes stonden er. Waarschijnlijk de enige die ik dit jaar voor dat bedrag op de markt zie. Ik had geen tijd om er toen jam van te maken. Ik had ze gewoon moeten invriezen. Dat heb ik een jaar eerder ook met deze kruisbessen gedaan.
Dit jaar zijn er geen kruisbessen uit eigen volkstuin meer. Dus dit wordt de laatste keer kruisbessenjam. Tenzij ik deze week geluk heb op de markt....


Kruisbessenjam

(2-3 potten)
  • 700 gram kruisbessen
  • 350 gram geleisuiker 2:1
Was de jampotten en deksel in een heet sodasopje schoon. Spoel ze na met kokend water en zet ze omgekeerd op een schone theedoek.
Was de kruisbessen, verwijder steeltjes en doe ze in een pan. Strooi de suiker erover en 10 minuten staan zodat er een beetje vocht vrijkomt. Crush de kruisbessen anders een keer met de pureestamper. 
Breng aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat dan 3 minuten doorkoken. Giet een beetje jam op het koude schoteltje. Giet of schep de jam, als deze goed is, in de schone jampotten. Kook anders nog een minuut door en test weer. Draai de deksels op de jampotten.

zondag 20 juli 2014

Perziken in tijmsiroop


BBQ, salades, ijs, fruit, smoothies. En het liefst kant-en-klaar. Of heel snel zelf gemaakt. Met dit warme weer hebben de meeste mensen geen zin om lang in de keuken te staan.
Ik wel. Nu ik dit tik, heb ik net alvast de biscuitlaag voor een taart voor de bruiloft van volgende week van een zwager gebakken. Die gaat in de vriezer. Verder heb ik eindelijk een taart met rauwe cashewnoten gemaakt die al heel lang op mijn te-koken-lijstje stond.
Nu heb ik wel de luxe dat ik de balkondeuren open kan slaan, en dan bijna buiten kook. Ik kan zelfs zonnen terwijl ik kook. Nu is het daar te warm voor en is het zonnescherm naar beneden.
Deze perziken maakte ik al weer even geleden. Een lekker toetje voor na de bbq. Wij aten er chocoladesorbetijs bij.


Perziken in tijmsiroop

  • 2,5 dl zoete witte (dessert)wijn
  • 2 eetlepels honing
  • 2 schijfjes citroen
  • paar takjes tijm
  • 400 gram (wilde) perziken
Breng de wijn met de honing, citroenschijfjes en tijmtakjes aan de kook. Laat 5 minuten op laag vuur trekken en laat dan - met citroen en tijm erin - afkoelen. 
Trek de velletjes van de perziken af*) en snijd ze in 8-10 stukjes. Leg de perziken in de siroop en laat een dag in de koelkast intrekken. 

*) als de perziken rijp zijn lukt dat. Anders moet je de perziken ± 15 seconden in een kommetje met bijna kokend water leggen. 

vrijdag 18 juli 2014

Watermeloengembersap


De lopers van de vierdaagse zouden er maar wat blij mee zijn als je dit zou uitdelen. Die moeten vandaag met de (voorspelde) tropische hitte een behoorlijke inspanning leveren. Maar dan wacht daarna wel de Via Gladiola.
Ook op je balkonnetje, je tuintje, in het park is dit een lekker verfrissend drankje met dit mooie zomerweer.

De gembersiroop kun je ook in een grotere hoeveelheid maken en in de koelkast bewaren zodat je helemaal snel klaar bent. Als je dan ook nog watermeloenblokjes in de vriezer hebt liggen, ja, dan is het helemaal supersnel en ijskoud. Heb je wel een stevige blender voor nodig.


Watermeloengembersap

  • 1,25 deciliter water
  • 3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
  • 50 gram suiker
  • 1 kilo watermeloen, in blokjes
Breng het water met de gemberrasp en suiker aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen. Als je bevroren watermeloen gebruikt hoeft dat niet. 
Doe de helft van de meloen in de blender met de gembersiroop en pureer fijn. Doe dan de rest van de watermeloen erbij. Als het niet allemaal past, giet dan alvast een deel van het sap eruit. Om het blenderen makkelijker te laten verlopen, is het wel handig als je een deel vocht in het mengsel hebt zitten. Je kunt eventueel een klein beetje water toevoegen. 

woensdag 16 juli 2014

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

Rode ui, heel fijn gesnipperd, en dan een half uurtje in wat lekkere azijn en een snuf zout laten marineren. Ik las het ooit in een Ottolenghi-recept. Sindsdien is het bij mij een ingrediënt in heel veel salades. Het geeft net wat scherpte en frisheid en in deze salade ook wat kleur.



Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

  • 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • snuf zout
  • 400 gram diepvriestuinbonen
  • 500 gram beetgare witte bonen
  • 750 gram snijbonen
  • 1 gele paprika
  • 200 gram witte kaas
  • blaadjes van 1/3 bosje munt
  • 1 theelepel honing
  • 1 theelepel mosterd
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 5 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 75 gram rucola
Doe de uisnippers en de frambozenazijn met een snuf zout en een lepel water in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat dan een half uurtje staan.
Kook de tuinbonen 4-6 minuten tot ze net gaar zijn en spoel ze dan koud.
Maak de snijbonen schoon, snijd in schuine stukjes van 2 cm en kook ze 4-6 minuten in gezouten water. Spoel koud.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd elke helft in hele dunne reepjes.
Snijd de kaas in blokjes.
Meng honing, mosterd, citroensap en -rasp en olie tot een dressing. Voeg naar smaak peper en zout toe. 
Meng in een grote schaal de ui met azijn, de 3 soorten bonen, de paprika en de dressing. Schep bijna alle munt en rucola er voorzichtig door. Bestrooi de salade met de kaas en de rest van de munt en rucola. 

maandag 14 juli 2014

Witte chocoladetaart met frambozen

Eerder maakte ik deze taart al een paar keer met bramen in plaats van frambozen. Een buurvrouw vroeg of ik ' m nog een keer wou maken voor haar.  De supermarkt die dichterbij is, verkoopt alleen diepvriesframbozen en geen -bramen. Daarom werd het deze keer een variant met frambozen. Ook lekker, maar met bramen is de taart net wat specialer. 

Witte chocoladetaart met frambozen

  • 75 gram zachte boter
  • 75 gram suiker
  • 1 ei
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eiwit
  • 1,5 dl slagroom
  • 200 gram witte chocolade, grof gehakt
  • 1+1 blaadje gelatine
  • 200 gram (diepvries)frambozen (ontdooid)
  • 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm en vet de onderste rand van de zijkant in. 
Verwarm de oven voor op 175C.
Maak een cakebeslag door de boter en de suiker in 5 minuten tot een romig mengsel te kloppen. Klop dan het ei erdoor. Meng dan kaneel en zelfrijzend bakmeel erdoor. Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in 20-25 minuten gaar. Laat afkoelen. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. Week 1 blaadje gelatine in koud water ± 5 minuten. Verwarm 2 eetlepels van de slagroom en laat hierin de uitgeknepen gelatine oplossen. Roer dit door een beetje van de gesmolten chocolade, doe er dan nog wat chocolade bij, en doe dit dan weer bij de rest van de chocolade. Hiermee voorkom je hopelijk dat je een klont in de chocolade krijgt. Laat afkoelen tot lauw maar de chocolade moet wel vloeibaar blijven. Klop het eiwit in een schone kom stijf en de slagroom in een andere kom stijf. Spatel de slagroom door de chocolade en daarna het eiwit. Giet de chocolademousse op de cakebodem en laat ± 3 uur opstijven in de koelkast. 
Week het andere blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Pureer de frambozen. Verwarm de limonadesiroop en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Roer het gelatinemengsel door de frambozenpuree. Verdeel dit over de bovenkant van de taart en laat nog minimaal 1 uur opstijven in de koelkast. 

vrijdag 11 juli 2014

Salade van waterkers, granaatappel en mozzarella

Lekker hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dat bewijst deze salade. Wij aten 'm als lunch, maar als voorgerecht doet ie het ook goed. Roze granaatappelpitjes zorgen voor vrolijkheid op tafel.



Salade van waterkers, granaatappel en mozzarella

  • 1 bosje waterkers
  • 1 kleine granaatappel
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 1 theelepel witte balsamicoazijn
  • 2 eetlepels lekkere olijfolie
Was de waterkers, slinger droog, scheur kleiner en verwijder eventuele hele grote en stugge takjes.
Peuter de pitjes uit de granaatappel.
Meng de azijn met de olie. Meng 2/3 van de dressing in een kom door de waterkers. Schik op 2 borden. Breek de mozzarella in stukjes en verdeel over de waterkers. Bestrooi met de granaatappelpitten en sprenkel de rest van de dressing erover. 

woensdag 9 juli 2014

Hartige baklava met geitenkaas, dadels en olijven

Baklava staat gelijk aan zoet, erg zoet zelfs. Deze baklava heeft ook zoet in zich, en ook iets notigs. Maar verder lijkt ie alleen qua uiterlijk op het mierzoete gebakje. Lekker met een portie gegrilde courgette of een groene salade.

Hartige baklava met geitenkaas, dadels en olijven


afbeelding-baklava-hartige-variant
  • 1 pak filodeeg (500 gram, koeling, turkse supermarkt)
  • 300 gram geitenkaas
  • 150 gram zonnebloempitten
  • 125 gram dadels
  • 75 gram zwarte olijven, grofgehakt
  • 1 rode peper
  • 2 eetlepels verse peterselie
  • 2 eetlepels pekmez
  • 2 eetlepels citroensap
  • olijfolie
Rooster de zonnebloempitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord en maal ze daarna grof in de keukenmachine. 
Hak de dadels fijn (kan ook in de keukenmachine; haal dan wel eerst de zonnebloempitten eruit). Hak de rode peper en peterselie fijn. Meng de zonnebloempitten, dadels, olijven, peper, peterselie door de geitenkaas. Proef of er nog wat zout of (cayenne)peper bij moet. Het mag best wat pittig zijn. 

Doe wat olijfolie in een kommetje. 
Leg een vel bakpapier op de bodem van een rechthoekige ovenschaal of taartvorm (± 20 bij 30 cm).
Bestrijk het vel bakpapier met olie en leg er een vel filodeeg op. Bestrijk licht met olie en leg het volgende vel erop. Ga zo door tot je 1/3 van het pak gebruikt hebt. Verdeel de helft van de geitenkaasvulling er dun en gelijkmatig over. Leg daarop weer met olie bestreken vellen filodeeg; 1/3 deel. Verdeel hierover de rest van de vulling en dek af met de laatste vellen. Bestrijk ook tussendtijds met olie. Bestrijk ook de bovenkant met olie. 
Snijd met een scherp mes kleine rechthoekjes in de bovenkant van het deeg zodat je straks mooie stukjes kunt snijden. Bak de baklava op 180C in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

Maak ondertussen een siroopje door de pekmez en het citroensap en 3 eetlepels water aan de kook te brengen en dit 1 minuut door te koken. 
Besprenkel de gare baklava met het siroopje en eet warm. 

maandag 7 juli 2014

Andijvie met kikkererwten, olijven, rozijnen en feta

Andijvie: 60 cent voor een krop. Dat is niet duur. Toch laat ik die aanbieding vaak aan mijn winkelmandje voorbij gaan. Andijvie is een van de weinige groente waarvan ik niet goed weet wat ik er mee moet. Ja, in de stamppot met spekjes, maar dat vind ik een beetje saai. Of gekookt met aardappels en een gehaktbal en tomatenketchup, zoals wij dat vroeger aten. Echt gelukkig word ik daar niet van.
Toen ik een paar maanden terug in de Delicious een recept van Yolanda van der Jagt zag staan waarin ze de andijvie smoorde in de oven met kikkererwten en olijven. Dat leek me lekker en heb ik dus opzij gelegd tot de andijvieaanbieding.


Geïnspireerd door dat recept maakte ik mijn eigen variant. Op deze manier viel de wat bittere smaak van de andijvie goed op. Het was mij nooit zo opgevallen dat er iets lekker bitters in zit. Misschien toch niet zo raar als je bedenkt dat het Franse woord voor witlof "endive" is; er is dus ergens een verband.


Andijvie met kikkererwten, olijven, rozijnen en feta


(6 personen)
  • 1,2 kilo andijvie (2-3 stronken)
  • 600 gram gare kikkererwten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 klein, scherp pepertje, fijngehakt
  • 100 gram rozijnen
  • 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 200 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
  • 200 gram feta, in blokjes
Laat het kontje aan de stronken andijvie. Snijd elke stronk in 4-6 stukken en zorg ervoor dat elk stuk aan de onderkant heel blijft. Spoel de stronken onder de koude kraan uit om zand te verwijderen. 
Doe 2 eetlepels olijfolie in een grote ovenschaal. Meng het pepertje en de rozijnen erdoor. Bestrooi met wat zout. Verdeel de helft van de knoflook, de helft van de olijven en de helft van de kikkererwten hierover. 
Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook hierin de stukken andijvie 2 minuten en schep ze met een tang of schuimspaan uit het water. Dit moet in 2-3 ladingen, anders past het niet. Laat de andijvie wat uitdruipen en leg dan in de ovenschaal. 
Bestrooi de andijvie met wat zout. Verdeel de rest van knoflook, olijven en kikkererwten over de andijvie. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
Zet de andijvie 45 minuten in een oven van 180C. Verwijder dan het folie en bestrooi met de feta. Zet nog even onder de gril tot de feta licht gekleurd is. 

Ik (en mijn afhalers) aten er gnocchi met rucolapesto bij, maar lekker brood of couscous is ook een goede combinatie.

zaterdag 5 juli 2014

Ontbijtmuffins met blauwe bessen

Omdat ze op het blog waar deze muffins vandaan komen als ontbijt gegeten werden, heb ik ze ook maar ontbijtmuffins genoemd. Maar ik zie niet in waarom je ze niet gewoon bij de koffie of thee kunt eten. Toevallig maakte ik ze wel bij het ontbijt omdat er een zusje kwam logeren en ik het wel leuk vond om wat anders te doen als ontbijt. 's Avonds meng je dan de droge ingrediënten in een kom en in een andere de natte ingrediënten. De volgende ochtend is het eerste dat je doet het muffinbeslag afmaken en de muffins de oven inschuiven en daarna douchen, aankleden en wat je verder nog meer doet.

Ontbijtmuffins met blauwe bessen
(12 stuks)

droge ingrediënten:
  • 100 gram walnoten
  • 85 gram havermout
  • 90 gram boekweitmeel
  • 2 eetlepels maizena
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 1,5 theelepel kurkuma
  • zaadjes uit 6 kardemompeulen, fijngemalen
  • snuf zout
natte ingrediënten:
  • 160 ml yoghurt (of karnemelk)
  • 80 ml zonnebloemolie
  • 2 rijpe bananen
  • 6 medjool dadels
  • 3 eieren
100 gram blauwe bessen

topping:
  • 60 gram havermout
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 1 eetlepel honing
Maal de walnoten en de havermout in de keukenmachine fijn tot een soort meel. Meng met de overige droge ingrediënten in een kom. 
Hak de dadels fijn en pureer ze daarna met de bananen. Klop de eieren los. Meng bananen, yoghurt, olie en eieren door elkaar. 
Warm de oven voor op 200C. 
Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar met een lepel maar zorg wel dat het goed gemengd is. Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes. Verdeel de blauwe bessen erover en duw ze een klein beetje in het beslag. 
Roer de ingrediënten voor de topping door elkaar. Verdeel over de bovenkant van de muffins. 
Bak de muffins in 18-20 minuten gaar. 

Warm zijn ze het lekkerst. Wat over was heb ik ingevroren en piep ik later weer een keer op.
De hoeveelheid topping die gegeven wordt, heb ik aangepast want dat was veel te weinig.

donderdag 3 juli 2014

Gembercheesecake met rabarber

Wow, dit was een erg lekkere taart, al zeg ik het zelf. Rabarber en gember en zuivel combineert blijkbaar erg goed. Voor de rabarber is het misschien een tikje te laat. Officieel mag je oogsten tot de langste dag omdat anders de plant uitgeput raakt. Maar misschien nog een paar stengels om deze taart te maken. Anders moet je dit recept bewaren tot volgend jaar.


Gembercheesecake met rabarber

(springvorm van 22 cm)
  • 150 gram boter
  • 200 gram volkorenbiscuitjes
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 500 gram kwark 
  • 200 gram roomkaas naturel
  • 3 eieren, gesplitst
  • 6 gemberbolletjes, fijngehakt
  • 2 theelepel maizena
  • 100 gram suiker
  • 500 gram rabarber
Bekleed een zeef met een stukje kaasdoek en laat hierin de kwark een tijdje uitlekken tot er ± 1dl vocht uit is gedrupt. Je hebt dan nog ± 400 gram over.
Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van een springvorm. Vouw een strook over de lengte dubbel en leg dit in de vorm tegen de rand.
Smelt de boter op laag vuur. Maal de biscuitjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de kruimels en het gemberpoeder door de gesmolten boter en roer tot het goed gemengd is. Verdeel het mengsel over de taartbodem en iets tegen de rand. Zet even in de koelkast zodat de boter weer hard wordt.
Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom.
Verwarm de oven voor op 200C.
Meng in een andere kom de roomkaas, kwark, maizena en suiker door elkaar. Klop dan de eidooiers erdoor. Meng de gember erdoor. Spatel tot slot het stijve eiwit er voorzichtig door. Giet de vulling rustig in de bodem en strijk de bovenkant glad.
Bak de taart 10 minuten op 200C. Zet dan de temperatuur terug tot 100C en bak de taart nog ± 1 uur. De binnenkant is dan nog een tikje wiebelig. Laat de taart in de oven afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan een nacht in de koelkast.

Maak ondertussen de rabarbermoes. Was de rabarber, snijd de lelijke uiteinden weg en verwijder eventuele draden. Snijd de rabarber in stukjes van 1 cm. Doe ze met 1 lepel water in een pan. Doe een deksel op de pan. Zet het vuur heel even hoog maar pas op dat de rabarber niet aanbrandt. Laat dan 5-10 minuten zacht pruttelen tot de rabarber zacht is. Laat afkoelen en proef of er suiker door moet.

Nadat de cheesecake na een nacht in de koelkast nog verder stevig is geworden, kan de rabarbermoes over de bovenkant verdeeld worden. 

dinsdag 1 juli 2014

Kipburger

Hier hadden we er wel 2 van gelust, zo lekker was-tie. Die ruimte in mijn maag was echter ingeruimd voor een flinke bak wittekool-wortelsalade die we erbij aten. Maar stiekem had ik best een keer wat minder gezond willen doen.

Kipburger met ananas

(6 stuks)
  • 1/2 verse ananas
    afbeelding-kipburger
  • 1 turks brood
  • 1 eetlepel olie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 200 gram tomaat
  • 2 gemberbolletjes, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 600 gram kipgehakt
  • 1 ei
  • 50 gram rijstmeel
  • 1 theelepel vissaus
  • 2 cm verse gember, fijngeraspt
  • 1/2 theelepel serehpoeder
  • zonnbloemolie om te bakken
  • handje tauge
Verhit de ene lepel olie in een pannetje en fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit en fruit 1 minuut mee. Voeg dan paprika, tomaat, gember, peper en 1 dl water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Pureer de saus met een staafmixer en breng verder op smaak met zout.
Kneed van het kipgehakt, ei, rijstmeel, vissaus, geraspte gember en serehpoeder een burgermengsel. Verdeel dit in 6 delen en zet dan in de koelkast om een beetje stevig te worden als je tijd hebt. 
Snijd de ananas in 6 plakken en het brood in 6 stukken, die je overlangs halveert. 
Vorm van het burgermengsel 6 burgers en bestuif met nog wat rijstmeel. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de burgers 4-5 minuten aan elke kant. Zorg ervoor dat de kip helemaal gaar is. 
Verhit ondertussen een grillpan tot heet, bestrijk de ananas met olie en gril de plakken ananas 2-3 minuten aan elke kant. 
Lepel wat saus op een stuk brood. Leg hierop een schijf ananas, dan de burger, een plukje tauge en weer een schep saus.