woensdag 30 oktober 2019

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola


Af en toe krijgt GZQ zijn eigen bordje eten als ik iets maak waar hij echt niet van houdt; zuurkool bijvoorbeeld. Vaak is dat dan pasta. Soms met een portie rode saus uit de vriezer; als ik lasagne maak is er altijd bewust saus te veel zodat ik dat weer achter de hand kan hebben. Maar ook geregeld is het de kant-en-klare ravioli met gehakt en daarbij verse pasta. Heel fijn dat de AH die geregeld in de bonus doet. 
Maar dan sta je dus voor het schap met kant-en-klaar, waar ik niet zo vaak bij kom, te neuzen. Ik besloot om toch maar eens ook een pak pasta mee te nemen voor ons zelf. Deze tortelloni met kaas & noten is de basis voor dit toch best chique ogende gerecht. Ik moet wel zeggen dat ik de noten niet zo terug proefde. Dus een paar fijngehakte walnoten er extra over strooien kan geen kwaad. 


Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 200 gram geroosterde bietjes *)
  • 4 plakken rauwe ham
  • koolzaadolie
  • 3 vijgen, elk in 8 partjes
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • peper
  • 1 pak koelverse tortelloni met noten & kaas (250 gram, AH)
  • 4 eetlepels slagroom
  • blaadjes van 3-5 takjes tijm
  • 40 gram rucola
*) Omdat voor dit gerecht niet veel geroosterde biet nodig is, is het efficiënter om in de 2 dagen voor of na dat je dit maakt ook iets met geroosterde biet te maken. Je kunt dan alles in 1 keer in de oven roosteren. Je hebt ongeveer 350 gram rauwe biet nodig om 200 gram geroosterde biet te krijgen. Of je roostert de biet gelijk met iets anders. Bij mij kwam dat deze keer niet helemaal uit. Ik schilde daarom de biet en sneed 'm in kleine blokjes. Met een klein scheutje water gaarde ik de blokjes biet 3 minuten op 1000 Watt in de magnetron. Daarna goot ik ze af, mengde ze met olie en een paar takjes tijm en zette ze nog 15-20 minuten op 200C in de oven. 
Verhit een koekenpan, bestrijk met een drupje olie, leg de ham plat neer en laat de ham 2-3 minuten bakken. Scheur in kleine stukjes. 
Kook de tortellini volgens de aanwijzing op het pak gaar. 
Verwarm ondertussen in een klein pannetje de slagroom met de tijm en wat peper. 
Warm de bietjes eventueel nog op. 
Doe nog wat olie in de koekenpan en bak de partjes vijg aan 1 kant, zet het vuur uit en besprenkel met de granaatappelmelasse en schep op een bord. 
Giet de tortellini af. Meng er de tijmslagroom en de rucola door. Verdeel over 2 borden en verdeel er de bietjes, vijgen en rauwe ham over. 

woensdag 23 oktober 2019

Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing


Na het vullen van de potjes vijgenchutney van vorige week had ik nog een klein beetje over. Dat blijft op zich ook wel een tijdje goed, maar omdat het niet in een gesteriliseerd potje kwam bewaar ik het wel in de koelkast en wil ik wel redelijk snel opmaken. Daarom gebruikte ik de chutney als basis voor een dressing bij dit voorgerecht. Het is wel lastig om zo'n kleine hoeveelheid te pureren, maar in een beker waar mijn staafmixer precies in past lukte het net. Anders kan heel fijn snijden/prakken en door een zeef wrijven ook een oplossing zijn. 


Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing

(2 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 2 eetlepels vijgenchutney (of andere lekkere chutney in een passende smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 gram babyspinazie
  • 1 peer
  • 1 burrata 
  • zwarte peper
  • 25 gram pecannoten, grofgehakt
Pureer de chutney met de olie tot een dressing. 
Verdeel de spinazie over een mooi bord en druppel 2/3 van de dressing erover. 
Boen de peer schoon en haal met een appelboor het onderste stukje met klokhuis eruit. Boor niet een gat door de hele peer heen. Schaaf de peer met de mandoline in dunne plakjes en verdeel deze over de spinazie. Leg de bol burrata in het midden. Maal er wat zwarte peper over, druppel de rest van de chutney erover en bestrooi met de pecannoten. 

woensdag 16 oktober 2019

Vijgen-appelchutney


Uit Australie nam ik een half potje vijgen-dadel-balsamicochutney mee. Het paste nog, in een shirtje gewikkeld, in mijn backpack. Ik vond het jammer om het weg te doen, want die chutney was namelijk lekker. Dat potje is inmiddels leeg. Maar het lege potje, met de naam op het deksel, inspireerde wel tot het maken van deze chutney met vijg en appel. Ik gebruikte wel gewone azijn. Je zou eventueel half balsamico en half gewoon kunnen gebruiken.

Vijgen-appelchutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 potjes)
  • 150 gram rode ui, fijngesnipperd
  • 325 gram appel, in blokjes
  • 325 gram vijgen, in blokjes
  • 1,5 deciliter azijn
  • 125 gram suiker
  • 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
  • blaadjes van ± 5 takjes tijm
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 rode peper, fijngehakt
Het gewicht van rode ui, appel en vijg is het gewicht na het schoonmaken.
Doe alle ingredienten bij elkaar in een pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe. Als er na 20 minuten nog steeds veel vocht in de pan zat, zet het vuur dan iets hoger en stamp het fruit iets kapot. Laat inkoken tot de chutney de goede consistentie heeft. 
Maak terwijl de chutney pruttelt 3 potjes en deksels brandschoon. Ik was hiervoor vaatwasserschone potjes nog een keer in een goed heet sodasopje en spoel ze na met kokend water. Omgekeerd uit laten lekken op een schone theedoek tot je ze gaat vullen. 
Vul de potjes met de chutney tot ze nagenoeg vol zijn. Draai de deksel erop en laat ze omgekeerd afkoelen. 
Ongeopend is de chutney zeker een paar maanden goed, maar ik heb vaak genoeg potjes chutney geopend (en gegeten) die al een jaar of 2 in de kast stonden. Geopend bewaar ik ze wel in de koelkast. En natuurlijk een schone lepel gebruiken om de chutney uit het potje te scheppen.

woensdag 9 oktober 2019

Kaneelcake met vijgen


Mooi hè, zo'n doorgesneden vijg? Natuurlijk ook lekker. Als je deze kaneelcake met vijgen wilt bakken, moet je wel snel zijn. Vijgen zijn er niet zo lang. De vijgen die in Nederland aan de boom groeien, daarvoor moet je waarschijnlijk weer op volgend jaar wachten. Maar op de markt of in de supermarkt kun je nog wel vijgen kopen. Mijn eigen vijgenboom doet het jammergenoeg niet zo goed meer. Vanuit de volkstuin is het nu een potvijg geworden. Er komen vijgen aan, maar die worden niet echt meer rijp. En op een gegeven moment verdrogen ze en vallen ze af. Ik moet me nog maar eens in vijgenzorg verdiepen. 




Kaneelcake met vijgen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm ± 25 bij 35 centimeter)

  • 250 gram zachte boter
  • 225 gram suiker
  • 5 eieren
  • 50 milliliter yoghurt
  • 3 theelepels kaneel
  • 275 gram zelfrijzend bakmeel
  • 9 vijgen
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop dan de yoghurt erdoor. Meng tot slot kaneel en zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Halveer de vijgen en leg ze netjes in het beslag. 
Bak de kaneelcake op 175C in ± 40 minuten gaar. 

woensdag 2 oktober 2019

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade


Ik ben niet zo van het koken met zakjes en pakjes, maar wat is een pakje of zakje? Een zakje tacokruiden, dat heb ik net makkelijk bij elkaar gestrooid uit mijn kruidenpotjes. Pindasaus komt soms uit een bak (wel de variant waar je zelf water aan moet toevoegen) als ik voor 1 persoon een beetje pindasaus nodig heb, en soms maak ik die zelf op basis van pindakaas. Die pinda's maal ik dan niet eerst zelf tot een pasta. Sambal en mosterd maak ik ook niet zelf. Chutney weer wel. Verse pesto is een grensgeval. Als we bijvoorbeeld zelfgedraaide verse tagliatelle met pesto zouden eten, dan zou ik de pesto zelf maken. Maar in dit snelle bordje eten gaat wel een bakje gekochte (verse) pesto. Dus geen lang houdbare pesto uit een potje, want dat lijkt helemaal niet op pesto. Ook in dit bakje verse pesto zitten een aantal dingen die ik niet zou gebruiken, maar het kan er mee door op deze manier en het scheelt wel tijd. 


Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 200 gram broccoli
  • 200 gram sperzieboontjes
  • 1 pak gnocchi (500 gram)
  • 1 bakje verse pesto (125 gram)
  • 300 gram tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels balsamicoazijn
  • peper, zout
  • 40 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 50 gram feta, in kleine blokjes
  • eventueel 40 gram rucola
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en halveer de sperzieboontjes. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Kook hierin eerst de broccoli 2-3 minuten, haal met een schuimspaan uit het water, leg even apart en kook daarna de boontjes 3-4 minuten. Schep ook met een schuimspaan uit de pan en leg bij de broccoli. Kook nu de gnocchi in 2-3 minuten gaar. Giet af. Meng pesto, broccoli en sperzieboontjes door de gnocchi. 
Voor de salade: snijd de tomaten in partjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout door en laat even staan. Meng er vlak voor het serveren de olijven, feta en eventueel rucola door.