Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

Van het pak kataifideeg dat ik gebruikte in dit recept was nog een groot deel over. Ik besloot er de hartige kant mee op te gaan. Deze soort van hartige taart - ik weet ook zo snel niet hoe je dit moet noemen - viel erg in de smaak. Samen met een salade aten wij dit als avondeten. Maar je kunt het ook in wat kleinere stukjes als hapje bij de borrel eten. 

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 500 gram prei, gewassen en in ringen gesneden
• 350 gram ricotta
• blaadjes van een paar takjes verse oregano
• zwarte peper
• 400 gram kataifideeg
• 100 gram gesmolten boter
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• scheutje olie
• 1-2 kleine scherpe pepertjes (rawit), heel fijn gehakt
• 3 centimeter verse gember, fijngeraspt
• 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 3-4 tomaten, in blokjes (± 350 gram)

Verhit de olie en bak de prei op hoog vuur een paar minuten. Schep geregeld om. Bestrooi met zout en laat dan met een deksel op de pan 10-15 minuten zacht smoren tot de prei gaar is. Laat iets uitlekken. 

Roer de prei door de ricotta en breng op smaak met peper en oregano. 

Knip of snijd het kataifideeg in stukjes en haal alle sliertjes van elkaar los. Smelt de boter en meng de olie erdoor. Verdeel dit over de deegsliertjes en meng alles goed door elkaar. 

Verdeel de helft van het deeg over een ovenschaal. Verdeel hierover het ricotta-preimengsel. Dek af met de rest van het kataifideeg. Bak het geheel op 180C in 30-35 minuten lichtbruin en krokant. 

Maak ondertussen de saus. Verhit hiervoor de olie in een kleine braadpan (of gebruik een steelpan die niet zo snel aanbakt) en fruit de pepertjes een paar minuten. Voeg de gember toe en bak even mee. Bak de tomatenpuree en komijn, koriander, gember (beide soorten) een minuut mee. Doe dan de blokjes tomaat erbij en 2,5 deciliter water. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Pureer de saus en voeg naar smaak nog wat zout toe. 

Giet een deel van de saus over de ricotta in kataifideeg en geef de rest er apart bij. 

Kataifideeg met ricotta en dragonsiroop - mysterybox

Na een lange pauze werd er weer een mysterybox bedacht binnen een Foodbloggersgroep op Facebook. Deze keer werd ie iets anders ingericht, maar de opdracht is nog steeds: wees culinair creatief met minimaal 3 van de 6 ingrediënten en verder producten die je in jouw basisvoorraad hebt. Een ruimere voorraadkast dus dan eerdere keren. Nu vind ik die laatste voorwaarde redelijk veelomvattend. Mijn voorraadkast is flink, en ik heb standaard echt veel dingen in huis. Niet alleen de basisvoorraad als bloem, eieren, melk, iets zuurs, zout, suiker, maar ook veel soorten noten, peulvruchten, granen, wortels, gepelde tomaten, mais, zoete bakdingen als cacao, chocolade en marsepein. Het leuke van de mysterybox vind ik de beperking, dus ik heb me wat terughoudend opgesteld.

De mysterybox bevatte de volgende ingrediënten:

• bavette
• cantharellen
• tijm
• arak
• vlierbloesem
• kataifideeg

Best lastig dus. Voor mij viel de bavette af. Dat is een mooi stuk vlees met veel smaak waar je zo weinig mogelijk mee moet doen. De enkele keer dat wij zoiets eten, is het met goede friet, een saus als béarnaise en wat salade of groente. Okay, ik had een soort van béarnaise kunnen maken waarin ik de dragon had vervangen door tijm. Verder was ik wat lui, en was ik niet naar de markt geweest, dus ook geen cantharellen. Ik had zelfs geen zin meer om naar de Lidl te fietsen om nog een tijmplantje te kopen toen ik aan de slag ging. Het kataifadeeg had ik namelijk wel in huis. Dat stond op mijn "nog-te-koken-lijstje". De mysterybox was op dit punt dus een goede inspiratie. 
Daar is het bij gebleven. Alhoewel ik met de dragon wel langs de mysterybox gescheerd heb. Dragon heeft namelijk iets van anijs. En arak is een sterke drank met anijs. Tenminste, zo ken ik het uit de kruiswoordpuzzels. Het verwarrende is dat er 2 (of zelfs 3) soorten sterke drank bestaan die arak heten. Uiteindelijk is dit recept dus geen mysteryboxgerecht geworden. 

Wat is nu kataifideeg? Het is een soort sliertjesdeeg. Het wordt veel in het Midden-oosten gebruikt in zoet gebak. Misschien ken je het van wat er naast de baklava ligt in de vitrine bij de Turkse bakker: een soort baklava maar dan ziet het eruit als het omwikkeld is met allemaal dunne draadjes. Een van de bekendere gerechten die er mee gemaakt wordt is künefe: Tussen 2 lagen kataifi komt een romige, neutrale kaasvulling. Na het bakken wordt het flink besprenkeld met een suikersiroop, vaak op smaak gebracht met rozen- of oranjebloesemwater. Die künefe is de inspiratie voor dit gerecht. Het pak kataifideeg dat ik kocht was vacuum verpakt. Je knipt het niet zomaar in stukjes en snel uit elkaar trekken lukte mij ook niet echt. Het kost wel wat tijd om alle sliertjes van elkaar los te wrijven. 

Kataifideeg met ricotta en dragonsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van 15 bij 15 centimeter)

• 75 gram suiker
• 75 milliliter water
• 3 eetlepels verse dragon, grofgehakt
• 100 gram kataifadeeg
• 30 gram boter
• 125 gram ricotta

Breng de suiker met het water aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Voeg de dragon toe en kook nog 3 minuten tot de siroop iets dikker wordt. Laat helemaal afkoelen met de dragon erin. Zeef de dragonsiroop en bewaar in de koelkast. 

Knip het kataifideeg in kleine stukjes en wrijf alle stukjes van elkaar los zodat je allemaal kleine draadjes hebt. Doe in een kom. Smelt de boter, laat iets afkoelen en giet over het deeg. Meng de boter met je handen goed door het deeg. 

Verdeel de helft van het kataifideeg over de bodem van de vorm en druk aan. Verdeel de ricotta erover. Bedek met de andere helft van het deeg. 

Bak de soort van künefe op 180C in 30-35 minuten lichtbruin. 

Giet de koude siroop over het warme gebak. Laat even intrekken en snijd dan in stukjes.

Hartige strudel met paddenstoelen en groene kool

Weer een feestje. Voor mijn jarige vader, mijn moeder en zijn broers en zussen met aanhang maakte ik deze paddenstoelenstrudel als voorgerecht. Mijn vader houdt vooral van aardappels, groente en een stukje vlees of vis en niet van te exotische dingen. Ik had het beeld dat zijn broers ook soms pietepeuterig met eten zijn, dus vandaar dat ik van tevoren had gepolst of er dingen waren die echt niet gegeten zouden worden en daar kwamen de volgende reacties op:

"Ik eet absoluut geen Hollandse tomaten. Verder heb ik moeite met sprinkhanen, meelwormen, slakken en walvisruggetjes."(man)

"Als echte Hollander eet ik ook echt Hollands, dus iets als andijvie met aardappelen (wel eigenheimers!) en draadjesvlees. Wat ik in ieder geval niet eet is rijst en pasta. Wil je mijn absolute voorkeur weten: slibtongetjes, een stuk of 6."(man)

"Wij vinden alles lekker, behalve orgaanvlees en voor mij (vrouw) geen mosselen."

"We laten ons verrassen." (vrouw, 2 keer genoemd)

"Als het maar niet te uitheems wordt." (man)

Dit kleine onderzoekje laat zien dat vrouwen toch makkelijker zijn met eten dan mannen.

Het hoofdgerecht bestond uit zalm uit de rookpan, gekookte opperdoezen, gesmolten boter, paarse peentjes, gegrilde courgette met tomaatjes en een venkelsalade. Toe was er chocoladetaart en wortelsorbetijs. Afgezien van 1 bord waarop de waterkers en groene kool was blijven liggen, heeft iedereen netjes zijn bordje leeg gegeten.

Hartige strudel met paddenstoelen en groene kool

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• peper, zout
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• klont boter
• 500 gram kastanjechampignons
• 300 gram oesterzwammen
• 1 deciliter medium sherry
• 3 grote groene koolbladeren
• 5 grote vellen filodeeg (± 30 bij 50 cm)
• olijfolie of gesmolten boter

Verhit wat boter in een grote koekenpan en fruit hierin de ui met knoflook ± 10 minuten tot de ui glazig is. Breng op smaak met peper en zout en roer de tijm erdoor. Schep in een kom. 

Maak ondertussen de champignons schoon en snijd doormidden en dan in (halve) plakjes. Verhit nog wat boter. Bak de champignons op hoog vuur tot ze vocht loslaten. Bestrooi met wat peper en zout. Blijf bakken tot het vocht bijna verdampt is. Voeg dan de sherry toe en laat die ook verdampen. Doe de champignons bij de ui in de kom. 

Scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit nog wat boter en bak de oesterzwammen 3-5 minuten op hoog vuur en bestrooi met wat peper en zout. Doe in de kom. 

Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren en blancheer ze een paar minuten in kokend water. Laat goed uitlekken en dep ze droog.

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en vet in met olie. 

Leg een vel filodeeg op een schone theedoek. Bestrijk met wat olie of gesmolten boter en leg hierop een volgende veel. Leg zo alle filodeeg op elkaar. Leg de koolbladeren als volgt op het filodeeg: over de korte kant, waarbij je aan de zijkanten 3-4 cm vrijhoudt, elkaar deels overlappend. De koolbladeren hoeven niet tot de bovenkant van het filodeeg te komen. Verdeel het champignonmengsel over de koolbladeren. Rol dan, met behulp van de theedoek, vanaf de onderkant het deeg op. Als je een keer rond bent, vouw je de zijkanten naar binnen. Rol daarna verder op. Leg de strudel voorzichtig op de bakplaat. Bestrijk al het deeg dat je ziet met olie of gesmolten boter. Bak de strudel in 30-40 minuten gaar en goudbruin.

Serveer met waterkers omgeschept met wat hazelnootolie en een snelle perenchutney van 3 peren in blokjes, 2 gesnipperde gemberbolletjes, een snuf cayennepeper, een snuf kaneel, 2 eetlepels ciderazijn, 1 eetlepel bruine basterdsuiker die ± 20 minuten gesudderd hebben. 

Hartige taart met zoete aardappel, witte kaas en filodeeg

Een tijdje geleden maakte ik ongeveer deze kleine tortilla's met zoete aardappelvulling. Van de vulling bleef nog heel veel over, die ik vervolgens in deze hartige taart verwerkte. De puree van zoete aardappels wordt goed op smaak gebracht met rode ui, jalapenopeper, knoflook en koriander. Wees niet te zuinig met de smaakmakers, want anders krijg je een beetje een weeïg gerecht. Erbij aten we een salade van dungeschaafde venkel, partjes sinaasappel, zwarte olijven, boogjes bleekselderij met een dressing van het sinaasappelsap, wat notenolie en wat yoghurt.

Hartige taart met zoete aardappel, witte kaas en filodeeg

(rechthoekige ovenschaal van ± 25 bij 35 cm)

• 1 kilo zoete aardappel
• zout
• 3 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 jalapenopepers, fijngehakt
• 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 theelepel komijn
• 1/2 bosje verse koriander, fijngehakt
• 400 gram witte kaas
• 75 gram rozijnen
• 1 pak filodeeg (koeling, 500 gram)
• olijfolie

Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en doe in een pan met zoveel gezouten water dat de blokjes net onderstaan. Breng aan de kook en laat 10-25 minuten koken tot de aardappel gaar is. Dat ligt aan de grootte van de blokjes, en ook aan de soort aardappel. Controleer af en toe. Giet de aardappel af en laat even droogstomen. Stamp de aardappel fijn met een pureestamper. Meng de knoflook, jalapenopeper, rode ui, komijn en koriander erdoor. Brokkel de witte kaas erboven en roer er doorheen. Meng ook de rozijnen erdoor. Proef of er nog zout bij moet. 

Warm de oven voor op 200C.

Vet de ovenschaal in. Leg een vel filodeeg onderin, bestrijk met wat olie en leg hierop weer een vel filodeeg. Maak zo een stapel van 1/3 deel van de vellen filodeeg. Verdeel de helft van de zoete aardappelpuree erover. Maak hierop weer een laag filodeeg, waarbij je ze tussentijds bestrijkt met olie. Verdeel hierover de rest van de puree. Maak nu met het het laatste 1/3 deel van het filodeeg een laag zoals je eerder hebt gedaan. Bestrijk de bovenkant met olie. Snijd met een scherp mes de taart in stukken zo groot als je straks wilt. Bak de hartige taart in 35-45 minuten gaar en goudbruin. 

Hartige baklava met geitenkaas, dadels en olijven

Baklava staat gelijk aan zoet, erg zoet zelfs. Deze baklava heeft ook zoet in zich, en ook iets notigs. Maar verder lijkt ie alleen qua uiterlijk op het mierzoete gebakje. Lekker met een portie gegrilde courgette of een groene salade.

Hartige baklava met geitenkaas, dadels en olijven

• 1 pak filodeeg (500 gram, koeling, turkse supermarkt)
• 300 gram geitenkaas
• 150 gram zonnebloempitten
• 125 gram dadels
• 75 gram zwarte olijven, grofgehakt
• 1 rode peper
• 2 eetlepels verse peterselie
• 2 eetlepels pekmez
• 2 eetlepels citroensap
• olijfolie

Rooster de zonnebloempitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord en maal ze daarna grof in de keukenmachine. 

Hak de dadels fijn (kan ook in de keukenmachine; haal dan wel eerst de zonnebloempitten eruit). Hak de rode peper en peterselie fijn. Meng de zonnebloempitten, dadels, olijven, peper, peterselie door de geitenkaas. Proef of er nog wat zout of (cayenne)peper bij moet. Het mag best wat pittig zijn. 

Doe wat olijfolie in een kommetje. 

Leg een vel bakpapier op de bodem van een rechthoekige ovenschaal of taartvorm (± 20 bij 30 cm).

Bestrijk het vel bakpapier met olie en leg er een vel filodeeg op. Bestrijk licht met olie en leg het volgende vel erop. Ga zo door tot je 1/3 van het pak gebruikt hebt. Verdeel de helft van de geitenkaasvulling er dun en gelijkmatig over. Leg daarop weer met olie bestreken vellen filodeeg; 1/3 deel. Verdeel hierover de rest van de vulling en dek af met de laatste vellen. Bestrijk ook tussendtijds met olie. Bestrijk ook de bovenkant met olie. 

Snijd met een scherp mes kleine rechthoekjes in de bovenkant van het deeg zodat je straks mooie stukjes kunt snijden. Bak de baklava op 180C in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

Maak ondertussen een siroopje door de pekmez en het citroensap en 3 eetlepels water aan de kook te brengen en dit 1 minuut door te koken. 

Besprenkel de gare baklava met het siroopje en eet warm. 

Spiraaltaart met spinazie en feta

Hier was ik best trots op. Het is namelijk lastig om een hele lange rol van filodeeg op te rollen zonder dat ie breekt. Met een beetje hulp van mannetje Q is het gelukt.
Gebruik geen filodeeg uit de supermarkt. Daar heb ik slechte ervaringen mee, in die zin dat het vaak te droog is, en dus heel snel verkruimelt of scheurt. Dat is met baklava geen probleem, maar met deze spiraal wel. Ik haalde een pak van 500 gram uit de koeling bij de turkse supermarkt.
Als het erg warm weer is (of als je 's winters het erg warm stookt) is het misschien slim om het deeg ietsjepietsje te bestuiven met water met een plantenspuit of zo.
Zoals je op de foto kunt zien, gebruikte ik onze eettafel als werkblad om een bijna 3 meter lange lap van filodeeg te maken.

Spinaziefetataart

• 1,2 kilo verse spinazie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram gare rijst
• 500 gram feta
• 2 eieren
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• zout
• paar lepels olijfolie
• 500 gram filodeeg

Was de spinazie en laat uitlekken in een vergiet. 

Verhit de olie in een grote wok en fruit de peper en knoflook even aan. Doe dan in gedeelten de spinazie erbij en schep om zodat de spinazie zijn vocht loslaat. Deze hoeveelheid spinazie past niet in een keer in de wok, dus schep de eerste delen alvast in een zeef of vergiet om uit te lekken. Hak de spinazie fijn. 

Doe de rijst in een grote kom en roer los. Verkruimel de feta erboven. Roer de spinazie erdoor. Breng op smaak met wat peper en zout. Klop de eieren los in een kommetje en roer door het rijstmengsel, samen met de dille. 

Doe de olie in een kommetje. Leg een vel filodeeg op een schoon, groot werkoppervlak. Werk van links naar rechts (of andersom als je dat prettig vindt, maar de omschrijving is voor v.l.n.r.). Bestrijk aan de rechterzijkant een strook van ± 4 cm met wat olie en plak hierop een volgend vel. Bestrijk van dit vel ook weer aan de rechterzijkant een strook van ± 4 cm met olie en leg hierop - deels overlappend dus- het volgende vel. Ga zo door tot je een lange lap van zo'n 2,5 m hebt. Bestrijk de bovenkant van deze lap ook met wat olie en maak de lap " hoger" door aan de bovenkant vellen aan te plakken. Als je nog vellen overhebt, verdeel ze, licht bestreken met olie over de lap. Verdeel de vulling aan de onderkant in een lange reep over de lap Houd aan beide zijkanten een strook van ± 5 cm  vrij de je om kunt vouwen. Houd aan de onderkant ook ± 5 cm vrij, die je als alle vulling erop ligt om de vulling klapt. Dat is het begin van het oprollen. Rol nu voorzichtig (het liefst met z'n tweeën) de rol naar boven toe op zodat je een hele lange sliert krijgt.  Rol deze nu op als een slakkenhuis.
Werk tijdens het vormen van de deeglap, vullen en rollen zo snel mogelijk. Het deeg droogt snel uit en breekt dan snel.
Bestrijk de bovenkant van de spiraal met wat olie. Schep de spiraal op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de spinaziefetaspiraal in een voorverwarmde oven van 180C in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

Boerenkooltaartje

Boerenkool, en dan het liefst nog aan de stronk, is helemaal hip deze winter. De magazine's van de diverse supermarkten hadden allemaal niet-stamppotrecepten met boerenkool. Dan kan ik met mijn blog natuurlijk niet achterblijven. Naast dat het hip is, is boerenkool natuurlijk ook gewoon lekker.

Boerenkooltaartje

(doorsnee 14 cm)

• 5 plakjes filodeeg
• 250 gr boerenkool (aan de stronk, schoon gewicht)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• chiliflakes naar smaak
• 10 kalamataolijven, in plakjes
• 1 ei
• 2 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels tomatentapenade

Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien.

Vet de vorm in en/of bekleed met bakpapier. 

Ris de boerenkool van de stronk en snijd grof. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan of wok en fruit de uitgeperste knoflook 1 minuut aan. Doe dan de boerenkool erbij en bak, al omschepend, 5 minuten. Doe er eventueel een scheutje water bij en laat dit weer verdampen. Breng de boerenkool op smaak met chiliflakes en roer de olijven erdoor. 

Klop het ei los met de crème fraîche en de tomatentapenade. Roer dit door de boerenkool.

Verwarm de oven voor op 180C. 

Leg 1 vel filodeeg in de vorm, bestrijk met wat olijfolie, leg het volgende vel erop, bestrijk dat weer met wat olijfolie en ga zo door tot je alle 5 de vellen gebruikt hebt. De vellen zijn groter dan de vorm, maar dat klap je straks over de vulling. Verdeel de vulling over het filodeeg en klap de uitstekende stukken terug. Bestrijk met nog een beetje olie. Bak het taartje in ± 30 minuten goudbruin. 

Gehaktrolletjes

Voor een housewarming van buren en mijn verjaardag maakte ik deze gehaktrolletjes. Omdat je niet frituurt, blijven ze redelijk licht van kleur. Ik had natuurlijk te veel vulling gemaakt, maar daar heb ik later een spitskool-gehakt-aardappelpureeovenschotel mee gemaakt.

Gehaktrolletjes

• 1 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/-1 rode peper, heel fijn gehakt
• 500 gram gehakt
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout naar smaak
• 1 pak puntvormige vellen filodeeg (24 stuks, turk)

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Doe de knoflook en peper erbij en fruit nog 1 minuut. Voeg dan het gehakt toe en rul het. Voeg als het gehakt half gaar is de specerijen toe. Schep geregeld om tot het gehakt gaar is. Dit duurt zo'n 10-15 minuten. Proef en voeg zout naar smaak toe. Laat de gehaktvulling afkoelen. (of maak een dag van tevoren en bewaar in de koelkast)

Zet een kommetje water en een kwastje klaar. 

Pak een vel filodeeg en dek de rest af met een iets vochtige theedoek. Leg het vel met de punt naar je toe op een groot werkblad. Schep een krappe eetlepel gehaktvulling in de punt, ongeveer 5 cm van de onderkant. Sla de punt over het gehakt heen en rol een klein stukje op. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol verder op. Maak de bovenste rand nat en plak deze dan dicht. Leg het rolletje op een ingevette bakplaat en dek zolang af met een iets vochtige theedoek. Maak op die manier alle rolletjes. Bestrijk de rolletjes licht met olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven van 200C in ± 15 minuten lichtbruin en knapperig. 

60 eieren-project - Brique met tonijn en ei

Origineel maak je deze pasteitjes met 1 ei per pasteitje, waarbij je de dooier heel laat. Na het frituren is de dooier dan nog heel zacht, dus dat vereist ervaring bij het eten. Ook het vouwen ervan leek me nogal lastig. Ik voorzag grote knoeipartijen. Dus dit is zeg maar een beginnersvariant. Verder houd ik niet zo van een lopende dooier. 

Het briquedeeg heb ik bij de Lidl gekocht. In verband met het suikerfeest hadden ze het daar tijdelijk. Bij Turkse of Marokkaanse winkels hebben ze het natuurlijk ook. Vervang het anders door filodeeg.

Brique met tonijn en ei

(10 stuks)

• 100 gram aardappel, in kleine blokjes
• halve ui, gesnipperd
• 1/2 eetlepel olijfolie
• blikje tonijn (stukjes, op water)
• 3 eieren 
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• peper, zout
• 10 briquevellen
• olie om te frituren

Kook de aardappelblokjes in een klein beetje water net gaar. Dit duurt zo´n 3-4 minuten. 

Verhit de olie en laat de ui hierin 5 minuten zachtjes fruiten. 

Giet de tonijn af en doe de tonijn in een kom. Maak fijn met een vork. Doe de blokjes gare aardappel en ui erbij. Klop de eieren erdoor en meng peper, zout en peterselie door het mengsel.

Vouw een briquevel in 3-en. Leg op 1 kant een volle theelepel vulling en vouw om en om tot driehoekjes. Zie de afbeelding hieronder. 

Bewaar de driehoekjes die klaar zijn onder een theedoek en leg ze niet op elkaar. Dat gaat kleven. 

Verhit de frituurolie tot 170C en bak de driehoekjes met 3-4 tegelijk in ± 3 minuten gaar en goudbruin. Keer halverwege als ze niet goed ondergedompeld zijn. 

Hartige taart met wortel, pompoen en feta

De pompoenen in mijn tuin zijn jammergenoeg klein gebleven. Eén pompoen(tje) is niet genoeg om een hele taart te vullen. Vandaar de combinatie met wortel. En natuurlijk is dat ook gewoon lekker.

Als je filodeeg koopt, zorg dan dat je het zo koud mogelijk houdt en zo snel mogelijk thuis weer in de diepvries doet. Als het iets ontdooid is geweest en dan weer bevriest, gaat het aan elkaar plakken en is het erg moeilijk om de vellen heel te houden bij het van elkaar afhalen. Nu is het bij deze taart niet zo heel erg als de vellen wat scheuren, maar als je rolletjes wilt maken is het een ander verhaal.

Hartige taart met wortel, pompoen en feta

(quichevorm doorsnede 24 cm)

• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 eetlepels sesamzaad
• gesmolten boter of olie
• paneermeel
• 5 plakken filodeeg (= half pakje)
• 250 gram wortel
• 250 gram pompoen (schoon gewicht)
• 1/2 rode peper, heel fijn gesnipperd
• 200 gram feta
• 2 eetlepels amandelschaafsel (optioneel)

Laat het filodeeg afgedekt ontdooien. Houd het ook zoveel mogelijk afgedekt met een (vochtige) theedoek. Filodeeg droogt heel snel uit, en dan scheurt het gemakkelijk. 

Rooster het sesamzaad en de zonnebloempitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

Snijd de wortel in kleine blokjes en kook ze in een bodempje gezouten water 3 minuten voor. Snijd ondertussen de pompoen in kleine blokjes en kook deze dan nog 3 minuten mee. Giet af.

Snijd de feta in kleine blokjes. Meng de rode peper door de wortel en pompoen. Schep dan de zonnebloempitten en het sesamzaad erdoor. Schep als laatste de feta erdoor. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Vet de vorm in met gesmolten boter of olie en bestrooi met paneermeel. Bekleed de vorm met filodeeg en laat  de vellen een beetje over de rand hangen. Bestrijk elk vel met een klein beetje boter of olie voordat je het volgende vel er (kruislings) oplegt. Vul de vorm met het groentekaasmengsel. Vouw het overhangende  filodeeg terug en bestrijk de bovenkant hiervan ook met wat boter of olie. Bestrooi eventueel met het amandelschaafsel. Bak de taart 40 minuten in een oven van 180C. 

Hartige uienspektaart

Een variant op de beroemde quiche lorraine. Maar eigenlijk ook niet helemaal, want ik heb ook flink wat ui toegevoegd, en wikipedia leert mij dat het dan quiche alsacienne heet. Verder is dit niet zo´n hele interessante link, er zijn zeker betere te vinden.
Voor het bakken van deze taart wou ik geen kant en klaar bladerdeeg gebruiken, want dat blijft vaak een beetje klef op de bodem. En omdat ik in een vreemde keuken kookte zonder mijn eigen keukenmachine zag ik het niet zo zitten om korstdeeg voor hartige taart te maken. Dus heb ik filodeeg gebruikt. Gelukkig dat het een grote taart werd, en geen rolletjes of flapjes, want de velletjes waren blijkbaar te veel ontdooid geweest en toen weer vastgevroren. Ik kreeg ze dus niet netjes van elkaar los.

Hartige uienspektaart

(lasagneschaal)

• beetje boter en paneermeel om in te vetten
• 25 gram boter
• 500 gram uien
• 200 gram spekblokjes
• 4 eieren
• 4 eetlepels melk
• 150 gram geraspte kaas (goudse, belegen)
• peper
• 1 pak filodeeg

Vet de vorm in met een beetje gesmolten boter en bestrooi met paneermeel.

Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien. 

Pel de uien, snijd ze doormidden en vervolgens in halve ringen. Laat de boter smelten in een zware koekenpan en doe de uien erbij. Schep om en zet even op hoog vuur. Zet het vuur laag als de uien bruin beginnen te worden en laat zeker 15 minuten zachtjes gaar worden. Schep af en toe om. De uien worden op deze manier heel zoet. 

Bak in een andere pan de spekblokjes uit. 

(alternatief: je kan ook eerst de spekblokjes uitbakken en het spekvet gebruiken om de uien in te bakken)

Klop de eieren los met de melk en flink wat peper. Zout is niet nodig want het spek en de kaas zijn al zout.  Roer de helft van de kaas erdoor. 

Verwarm de oven voor op 200C.

Bekleed de voorbereide vorm met 2/3 van het filodeeg. Doe de helft van de uien in de vorm. Schep hierop de spekjes en de helft van de kaas. Bedek met de rest van de uien. Giet hierover het eimengsel. Bedek met de rest van het filodeeg. Bestrijk de bovenkant met een beetje gesmolten boter of olie. 

Bak de taart in 45-60 minuten gaar.  

Courgettefetataart

Ook één van de buffetgerechten. Deze hartige taart is gemaakt met filodeeg. Dat is soms best lastig te verwerken. Omdat het zo dun is, droogt het snel uit. De stukken die je niet gebruikt, kun je het best bedekken met een vochtige theedoek. Gelukkig hoefde ik van dit pakje geen rolletjes te maken, want blijkbaar was het niet goed bevroren gebleven. Misschien dat ik niet snel genoeg naar huis gefietst heb, maar waarschijnlijk is het in de winkel een keer iets ontdooid geweest. Ik kreeg de velletjes namelijk niet goed los van elkaar, en sommigen scheurden. Maar het bekleden van de vorm is wel gelukt.

Het recept heb ik (nagenoeg) overgenomen uit Vers uit de tuin van Sarah Raven.

Courgettetaart

(vorm van 30 bij 30 cm) 

• 1,2 kg courgette
• zout
• 1 grote ui, fijngesneden
• 1 prei, in dunne ringen
• 6 el olijfolie
• 200 gram feta, in blokjes
• 4-6 takjes dille
• blaadjes van 4-6 takjes peterselie
• blaadjes van 2-3 takjes munt
• 3 eieren
• 125 ml slagroom
• peper

Rasp de courgette grof en bestrooi ze met een beetje zout. Laat uitlekken in een vergiet en druk het meeste vocht eruit. 

Verhit 1 el olijfolie en bak hierin de ui en prei een paar minuten. Voeg de uitgelekte courgette toe. Bak dit 10 minuten op laag vuur om het meeste van het nog aanwezige vocht kwijt te raken. 

Vet een bakvorm of ovenschaal in en bestrooi met wat paneermeel. Bekleed deze met filodeeg, waarbij je de velletjes telkens met wat olijfolie bestrijkt. Bewaar een paar vellen om straks de bovenkant mee af te dekken.
Schep het courgettemengsel in de vorm. Verdeel de blokjes feta erover. Hak de kruiden fijn en verdeel deze over de feta. Klop in een kom de eieren los met de slagroom en flink wat slagen peper. Giet dit mengsel over de courgette. Dek de bovenkant van de taart af met de resterende vellen filodeeg. Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bak de taart ongeveer 1 uur in een oven van 200 C.

Filodeegrolletje met geitenkaas en venkelsalade

Het eten op de verjaardag van manlief bestond natuurlijk niet alleen uit een toetje. Dat is overigens wel het favoriete onderdeel van de maaltijd. We hebben ooit als gezamenlijk cadeau voor ons afstuderen van een aantal vrienden een "toetjesmaaltijd" gekregen. Een etentje dat alleen maar uit toetjes bestond.

Maar goed, ook een voorgerecht en een hoofdgerecht.

Vandaag het recept van het voorgerecht:

Filodeegrolletje met geitenkaas en venkelsalade

(4 personen)

• 125 gram zachte geitenkaas
• 25 gram gehakte pistachenoten
• 1 (liefst biologische) sinasappel
• 5 velletjes filodeeg
• 1 venkelknol
• 1 el olijfolie
• 1 el pompoenpitolie
• 1/2 el citroensap
• peper, zout
• 2-3 el zonnebloemolie

Boen de schil van de sinasappel schoon en rasp deze. Meng de geitenkaas, pistachenoten en sinasappelrasp in een kommetje en verdeel dit in 10 porties. 

Halveer elk filodeegvelletje in de lengte. Dek de velletjes die je niet gebruikt af met een vochtige theedoek. Leg een portie geitenkaas onderaan een velletje en maak er min of meer een worstje van. Rol een slag naar boven en sla dan de zijkanten naar binnen toe. Rol verder op naar boven. Plak het rolletje dicht met een beetje water. Maak op deze manier 10 rolletjes. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast en afgedekt met een vochtige theedoek.

Halveer de venkelknol en snijd de venkelhelften in hele dunne schijfjes. Schil de sinasappel dik en vang het sap hierbij op. Snijd de partjes uit de vliesjes en knijp wat overblijft uit om al het sap op te vangen. Meng de olijf- en pompoenpitolie met het citroen- en sinasappelsap en wat peper en zout. Klop tot een dressing. Schep de venkel hiermee om. Schep de sinasappelpartjes erdoor. Verdeel de salade over 4 borden. 

Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan. Bak de rolletjes aan alle kanten goudbruin. Snijd de rolletjes doormidden. Zet tegen elk bergje salade vijf stukjes.