Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

Een bord vol kleine, ronde balletjes (en veel bloemkool en romanesco). Dat ziet er best grappig uit. Ik maakte al wel eens eerder iets met parelcouscous, en dat beviel goed. Het pak parelcouscous van Al'fez dat in de #foodybox zomer zat, heeft dus niet lang in de kast gestaan. Ik maakte er een lekker gerecht mee in combinatie met geroosterde bloemkool en romanesco.
Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat de parelcouscous die ik deze keer gebruikte niet een mooi, rond bolletje is. Elke korrel heeft een iets afgeplatte boven- en onderkant. Rolt het ook wat minder snel van je bord af. Gewoon te koop bij de supermarkt, dus je hoeft voor parelcouscous niet meer langs de Turkse supermarkt. Die heeft het trouwens ook niet altijd, is mijn ervaring. 

Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 100 gram grote rozijnen
• 2 eetlepels frambozenazijn
• 1 niet te grote grote bloemkool (800-1000 gram)
• 1 romanesco (400-600 gram)
• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
• zout
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 50 gram hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• 200 gram parelcouscous
• 4 verse worsten
• klontje boter

Verwarm de rozijnen met de frambozenazijn en een lepel water even in de magnetron of in een klein pannetje. Laat wellen. Als je tijd hebt, doe dit dan een paar uur van tevoren.

Verdeel de bloemkool en romanesco in roosjes. Doe in een kom en meng met olie, komijn- en korianderzaad en wat zout Schep goed om en verdeel daarna over een bakplaat of grote ovenschaal. Rooster de bloemkool en romanesco ± 25 minuten in een oven van 180C tot ze gaar zijn en lichtbruine plekjes krijgen.

Giet de rozijnen af en meng de azijn met de olie, tijm, rode ui en wat peper en zout.

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Het merk dat ik had gaf 12 minuten aan, maar na 10 minuten vond ik de parelcouscous gaar genoeg. Giet af. Meng het olie-azijn-ui-mengsel erdoor. 

Bak ondertussen ook de worsten gaar in een klontje boter. 

Schep tot slot de geroosterde bloemkool en romanesco door de parelcouscous. Bestrooi met de olijven en hazelnoten. Geef de worst erbij. 

Vadouvansoep met romanesco

Een paar maanden geleden maakte ik een champignonragout met vadouvan. Die maaltijd, en nog een hartige taart met prei en vadouvan, vonden genoeg afhalers lekker genoeg om ervoor te zorgen dat ik nog een keer een workshop bij de Librije mocht volgen. We maakten gelukkig andere lekkere gerechten, wel deels met dezelfde technieken. De eerste keer deed ik het dessert, dus koos ik deze keer voor het hoofdgerecht. Eend met shichimi togarashi, romanesco, gegrilde paddenstoeltjes in zoetzuur, zoete aardappelpuree.

Dat blikje vadouvan staat dus nog in mijn specerijenlade. Toen ik vanmiddag een snel soepje moest maken èn nog romanesco in de koelkast had liggen die min of meer over was in mijn weekplanning, besloot ik die 2 te combineren. Toch weer net iets anders dan een simpel kerriebloemkoolsoepje.

Vadouvansoep met romanesco

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 1-2 theelepels vadouvan
• 1 groentebouillonblokje
• 300 gram kleine romanescoroosjes
• paar lepels Griekse yoghurt

Breng 0,75 liter water aan de kook. Doe de romanesco in een pan, giet er kokend water bij, breng weer aan de kook en kook 3 minuten. Giet af boven een kom en vang het hete water op. 

Smelt de boter zachtjes in een pan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur een paar minuten garen. Roer de vadouvan erdoor. Giet dan scheutje voor scheutje het kokende water erbij en roer de klontjes eruit. Voeg het bouillonblokje toe en laat 5 minuten koken. Proef en breng eventueel verder op smaak. Eventueel kun je de staafmixer er nog inzetten als niet alle klontjes eruit zijn. 

Voeg de romanesco toe en warm weer even mee. 

Schep de soep in een kom en lepel er wat Griekse yoghurt in. 

Romanesco met olijvensalsa

Romanesco blijft toch echt de allermooiste groente die er bestaat. Elke keer als ik een romanesco koop ben ik weer gefascineerd door de structuur. Echt een wonder. Gelukkig is romanesco ook lekker. Zeker met een salsa als deze.

Vaak koop ik bij de Turkse supermarkt een blik olijven. Zo ook deze keer. Alleen bleek ik nu die met pit te hebben genomen. Niet zo handig, want nu heb ik dus iets van 300 gram olijven MET pit die ik meestal zonder pit wil gebruiken.

Romanesco met olijvensalsa

• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 ansjovisfilets
• 50 gram zwarte olijven (zonder pit), in kleine stukjes
• 2 eetlepels verse koriander, gehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt
• 1 romanesco  

Doe de rode ui en frambozenazijn en een lepel water in een kommetje. Verhit 15 seconden in de magnetron en laat 30 minuten staan. 

Verwarm de olijfolie en ansjovis in een pannetje op laag vuur en laat de vis smelten. Prak een beetje met een vork. Laat de olie niet te heet worden, maar zet het vuur na een paar minuten uit en laat rustig staan. 

Verdeel de romanesco in roosjes. Leg de roosjes in het mandje van een stoompan. Doe een laagje water in de pan en breng aan de kook. Laat de romanesco 3-5 minuten stomen. 

Meng de ui (met vocht) met de ansjovisolie, de olijven, de koriander en de munt. 

Schep de romanesco op een mooie schaal en verdeel de salsa erover. 

Salade met romanesco, quinoa, fourme d'ambert en mosterdhoningdressing

Ik ben niet zo goed in koolzaadjes laten uitgroeien tot kool. Ik had welgeteld 1 romanesco. Eigenlijk wou ik er een hartige taart mee maken, maar toen las ik een Delicious een recept van Jamie Oliver van een salade met onder andere quinoa en broccoli. Ik bedacht mij dat ik ook nog quinoa had staan maar daar had ik nog steeds niets mee verzonnen. De hartige taart werd dus een salade.

Uit mijn tuin had ik ook een dillescherm meegenomen. Ziet er schitterend uit, en propvol dillezaadjes. Samen met honing en mosterd gingen die in de dressing voor deze salade.

Salade met romanesco, quinoa, fourme d´ambert en mosterdhoningdressing

• 100 gram quinoa
• 400 gram romanesco, in kleine roosjes
• 200 gram witte druiven, gehalveerd
• 100 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
• 1 eetlepel dillezaadjes
• 2 theelepels mosterd
• 2 theelepels honing
• 1 deciliter yoghurt
• peper, zout

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bij mij hield dat in dat ik de quinoa moest afspoelen. Vervolgens 100 gram en 1 dl water samen aan de kook brengen terwijl ik af en toe roerde. Het vervolgens 5 minuten laten koken. En daarna nog met een deksel op de pan 10 minuten moest laten staan. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout. Kook hierin de romanescoroosjes 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Spoel ze af met koud water. 

Roer van de dille, mosterd, honing en yoghurt een dressing en proef er peper of zout bij moet. 

Meng de romanesco, quinoa, druiven in een schaal. Meng de helft van de dressing erdoor. Verkruimel de kaas erover en besprenkel met de rest van de dressing. 

Gestoomde romanesco

Op de foto is een roosje te zien van romanesco. Dat is een soort groene bloemkool, maar de roosjes zijn puntvormig. Mannetje Q kon kiezen uit spruitje of deze romanesco. Bij allebei was de reactie "bah". Maar toen ik opschepte van de romanesco wou hij toch meer. Ik denk omdat ze zo mooi waren. Hij speelde dat het kleine dennenboompjes waren, en heeft alles opgegeten. 

Dit recept voor gestoomde romanesco is simpel. Ben je op zoek naar een iets uitgebreider recept voor romanesco? Dan heb ik nog voor je in de aanbieding: 

• Romanesco met een olijvensalsa
• Salade van quinoa, blauwe kaas en romanesco
• Soep met vadouvan en romanesco

Gestoomde romanesco

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

Snijd de roosjes van de romanesco. Zorg ervoor dat ze ongeveer even groot zijn. Leg de roosjes gelijkmatig in het stoommandje, met de stronkjes naar onderen. Doe een laagje water in de pan en de deksel erop. Breng het water aan de kook en laat de romanesco ± 10 minuten stomen. Prik er dan in om te controleren of ze gaar genoeg zijn. Stoom anders nog iets langer.

Ik serveerde de roosjes met een dressing van een fijngesneden tomaat, wat olijfolie, wat balsamicoazijn en peper en zout.