Flapjacks met kokos en cranberry's

Dit waren lekkere koekjes voor bij de koffie en thee. Dat mag ook wel met deze hoeveelheid suiker en boter en golden syrup. Dus een wauwelverhaal over dat haver gezond is, en dat daarom deze koekjes ook gezond zijn, dat doen we dus maar niet. Ze zijn wel snel gemaakt, want het is smelten en mengen met een lepel en dan in de oven. 

Alle kruimels die bij het snijden losraken, doe ik bij de cruesli in de trommel en eten we op die manier bij het ontbijt.

Flapjacks (havermoutkoek) met kokos en cranberry

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 16-20 stukjes)

• 150 gram boter
• 100 gram rietsuiker
• 100 gram golden syrup
• snuf zout
• 100 gram havervlokken
• 150 gram havermout
• 50 gram geraspte kokos
• 75 gram cranberry's

Leg een stuk bakpapier of bakfolie op de bodem van een ovenschaal van ± 20 bij 30 centimeter. 

Smelt de boter, rietsuiker en golden syrup op laag vuur in een pan. Het hoeft niet te karameliseren, alleen te smelten. 

Roer zout, havervlokken, havermout, kokos en cranberry's goed door het boter-suikermengsel. Verdeel het over de vorm en duw goed aan met een spatel of lepel. 

Bak de flapjacks op 170C in ± 25 minuten goudbruin. Laat de koek in de vorm (hij is nog zacht), maar snijd al wel in stukken. Als de koek is afgekoeld kun je de stukken dan losbreken.

Cake met witte chocolade, cranberry's en kokos

Wordt het al een beetje saai, mijn cakerecepten? De zoete blogposten van de laatste tijd zijn vaak een cake. Geen mooie taart, maar gewoon een simpele cake. Als je een basisrecept hebt, is er met een cake zoveel variatie mogelijk. Ik koop ook bijna geen koeken of koekjes maar, maar ik bak even snel een cake. Laatst ook nog een 1 met oploskoffie door het beslag, wat gesnipperde sinaasappelschil en druppels witte chocolade. Die variant krijg je dus meteen hierbij mee. 

Nog even wat andere varianten op een rij:

• Met framboos en marsepein. Dat waren cakejes maar je kunt er natuurlijk ook een grote cake van maken. 
• Met kokos, gember en ananas
• Met chocolade en sinaasappelmarmelade

Cake met witte chocolade, cranberry's en kokos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 100 gram Griekse yoghurt
• 3 eieren
• 50 gram geraspte kokos
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 75 gram gedroogde cranberry's
• 50 gram witte chocolade (grofgehakt of druppels)

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan kokos, bakmeel en bakpoeder door het beslag. Meng als laatste de cranberry's en de de witte chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. De cake is gaar als een cocktailprikker die je er in steekt er droog uitkomt. Als er nog beslag aan kleeft, bak de cake dan nog wat langer.

Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een rooster om verder af te koelen. 

Chocoladecake met anijs en cranberry

Fervente chocoholics herkennen de combinatie van anijs met cranberry van Tony's Chocolonely. Daar heb ik namelijk mijn inspiratie voor deze cake vandaan. Anijs in chocolade vond ik verrassend lekker. Een smaakmaker om te onthouden. 
Overigens weet ik niet of de reep met anijs en cranberry nog verkrijgbaar is, want het was een tijdelijke smaak die ik een paar maanden geleden al kocht. Waarschijnlijk kan een groot deel van de lezers zich er niet veel bij voorstellen, maar de repen kunnen bij mij toch echt een paar maanden in de kast blijven liggen. 

Chocoladecake met anijs en cranberry

• 1,5 theelepel anijszaad
• 150 gram suiker
• 100 gram zachte boter
• 3 eieren
• 1 deciliter yoghurt
• snuf zout
• 50 gram cacao
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 50 gram cranberry's

Vijzel het anijszaad grof en zet even apart. 

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of leg een stukje bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Klop de suiker met de boter een paar minuten tot een romig geheel. Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Mix de yoghurt door het beslag. 

Zeef zout, cacao, bakmeel en baking soda boven de kom en schep voorzichtig om. Het stuift nogal. Doe het anijszaad erbij en klop nog kort door. Meng de cranberry's door het cakebeslag. Vul de vorm met het beslag en bak de cake met anijs en cranberry's in ± 45 minuten gaar. Laat even in de vorm afkoelen en stort dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

Pompoentulband met cranberry´s

Als het goed is heeft het kerstbezoek deze tulband gegeten. Ik ben er niet, maar heb manlief goed verzorgd achtergelaten. Deze tulband heb ik gebakken voordat ik wegging en ingevroren. Het enige dat manlief hoeft te doen is m op tijd uit de vriezer halen. Dat moet toch lukken lijkt mij.

Pompoentulband met cranberry's

(tulbandvorm inhoud 2 liter)

• 500 gram pompoenpuree*)
• 2 eieren
• 200 gram suiker
• 200 gram boter
• 1 theelepel anijszaad, gemalen
• 4 gemberbolletjes, fijngehakt
• snuf gemalen chilipeper
• 225 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 100 gram gedroogde cranberry´s

Verwarm de oven voor op 170C.

Klop de eieren met de suiker, anijszaad en chilipeper ongeveer 5 minuten tot een luchtig geheel.

Smelt de boter. Meng de gesmolten boter voorzichtig door het eisuikermengsel. 

Meng de bloem en bakpoeder erdoor. Meng de pompoenpuree erdoor. Meng als laatste de gehakte gember en de cranberry's door het beslag. Schep het beslag in de ingevette vorm. Bak de tulband in 70-75 minuten gaar. Als hij nog te vochtig is (door de pompoen blijft ie een tikje smeuïg) bak je m nog wat langer. Laat eerst wat afkoelen in de vorm, maar stort m op een taartrooster om verder af te koelen. 

*) Schil voor de pompoenpuree een flespompoen en verwijder de zaden en draden. Snijd in blokjes. Doe de pompoenblokjes in een stoommand. Breng een laagje water in de stoompan aan de kook en hang de pompoen erboven. Doe de deksel op de pan. Laat de pompoen in 25-30 minuten gaar stomen. Controleer eerder, en schep eventueel de onderste blokjes naar boven. Pureer de pompoen in een keukenmachine en wrijf door een roerzeef. Meet 500 gram voor dit recept af. Met de rest maak je met een groentebouillonblokje, water en kruiden of specerijen naar smaak snel een lekkere soep. 

Spruitjesovenschotel met gember & cranberry's en gehaktspekrolletje

Bij thuisafgehaald is het deze week "week van de spruit". Ik ben dus allemaal lekkere spruitjesgerechten aan het verzinnen, koken en aanbieden. Maandag maakte ik de aubergine&spruitjescurry die ik gisteren postte. Dinsdag deze ovenschotel, woensdag een hartige taart. Voor vanavond maak ik mie met spruitjes&tauge, daarbij kipsate en pindasaus. Lekker? Hier kon je afhalen.

Spruitjesovenschotel met gember & cranberry's

(3 personen)

• 1 kilo kruimige aardappels
• 1 teentje knoflook
• ± 1,5 dl warme melk
• nootmuskaat, peper, zout
• 1 rode ui, verdeeld in 3/4 en 1/4
• klein beetje olie
• 500 gram spruitjes
• 3 gemberbolletjes, fijngesnipperd
• 50 gram gedroogde cranberry´s
• klontjes boter en paneermeel voor op puree

gehaktvariant

• 300 gram rundergehakt
• peper, zout
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels paneermeel
• 3 eetlepels melk
• 6 rechte plakjes ontbijtspek
• klontje boter
• ± 1 theelepel versgeraspte gember

vegetarische variant

• 150 gram zachte geitenkaas
• 20 gram cranberry´s
• 20 gram zonnebloempitten
• 1 wortel geraspt (100 gram)
• 1 lepel yoghurt
• 1 theelepel gembersiroop

Schil de aardappels, snijd in plakjes en kookmet het teentje knoflook in krap water in ± 10 minuten gaar. Giet af en stamp fijn, inclusief de knoflook. Roer de warme melk erdoor en maak er een luchtige puree van. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 

Snijd 3/4 deel van de ui in kwartringen en fruit deze een paar minuten in het drupje olie. 

Maak de spruitjes schoon door het kontje eraf te snijden en halveer de spruitjes. Kook ze ± 5 minuten in krap water tot ze nog niet helemaal gaar zijn. Giet af.
Verwarm de oven voor op 180C.

Verdeel de spruitjes over een ovenschaal. Meng de gembersnippers, de cranberry´s en de uiringen door. Schep de puree erop. Verdeel wat klontjes boter en wat paneermeel over de bovenkant van de puree. Bak de ovenschotel in ± 25 minuten verder af. Als je wilt, kun je de gril gebruiken om er sneller een bruin korstje op te krijgen. 

Gehaktvariant.  Snijd de 1/4 apart gehouden ui in hele kleine stukjes. Kneed het gehakt, ui, kruiden, melk en paneermeel door elkaar. Vorm 3 dikke worstjes van het mengsel. Rol 2 plakjes spek om elk worstje. Verhit de boter en braad de rolletjes aan alle kanten aan. Giet er een scheutje water bij en doe de gember erbij. Doe een deksel op de pan en laat het gehakt in ± 15 minuten gaar worden. 

Geitenkaasvariant. Fruit de hele ui een paar minuten. Houd nu pas 1/4 apart. Meng dit deel met de 20 gram cranberry´s en wortel. Meng yoghurt en gembersiroop tot een dressing en schep door de salade. Bestrooi met de zonnbloempitten. 

Maak de ovenschotel zoals hierboven maar verdeel de geitenkaas over de bovenkant. 

Cranberriesinaasappelijs met venkelzaad

Snuffelen op andere kookblogs blijft leuk. Ik eindig al snel met een lange lijst recepten die ik ook een keer wil maken. Dit was er één van. Ik heb iets aangepast, en omgeschreven naar Nederlandse maten.

Het originele recept vind je hier.

Cranberriesinaasappelijs met venkelzaad

• 340 gram cranberry's
• 150 gram suiker
• 2,25 dl water
• 1 eetlepel glucosestroop
• 1 sinaasappel
• 1 theelepel venkelzaad
• iets oranjebloesemwater
• 1 eiwit
• ijsmachine

Boen de sinaasappel goed schoon. Rasp de schil er dun af. Pers de sinaasappel uit. 

Doe de cranberry´s, suiker, water, glucosestroop, venkelzaad en sinaasappelrasp in een pan. Breng aan de kook. Laat met een deksel op de pan op laag vuur 10 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit en laat nog een half uur staan. 

Pureer het mengsel en wrijf daarna door een zeef om de schilletjes eruit te halen. 

Laat afkoelen. Meng het sinaasappelsap erdoor en een klein beetje oranjebloesemwater. fhankelijk van het merk dat je gebruikt is dat een paar druppels tot een volle theelepel.

Laat het mengsel goed koud worden in de koelkast. 

Klop het eiwit stijf in een brandschone kom. Klop dan het cranberriemengsel erdoor zodat je een schuimig geheel krijgt. Bevries het mengsel ± 45 minuten in de ijsmachine.