Mosselen (of kip) in pittige chilisaus

Om eerlijk te zijn ben ik niet zo van de geen of minder suiker en het vaak daarmee gepaard gaande gebruik van (kunstmatige) zoetstoffen. Een grote leverancier van (teveel) suiker, frisdrank of vruchtensap, drink ik eigenlijk niet. Ik houd het bij thee en water en 1 kop koffie met een klein schepje suiker. Dat wel. Verder gebruik ik weinig pakjes en zakjes bij het avondeten, dus daar komt geen extra suiker mee naar binnen. Dus ik zie voor mezelf niet zoveel noodzaak om producten met minder suiker te kopen.
Daar komt bij dat ik bepaalde suikervervangers vaak niet lekker vind. In de vakantie (toen heb ik wel - zeker voor mijn doen - veel cola gedronken, maar daar staat tegenover dat we haast geen koekjes of taart hebben gegeten) dacht ik "ik neem een keer sprite ter afwisseling; vroeger koos ik altijd 7up in plaats van cola." Bij de eerste slok had ik daar al spijt van: bah, aspartaam. Ik voel dat in mijn keel. Later herinnerde ik me dat ik ergens een keer gelezen had dat Sprite nog maar 1 variant kent: alleen nog suikervrij. Volgens onderzoek vindt de consument met en zonder net zo lekker smaken. Duidelijk dus dat ik niet met dat onderzoek heb meegedaan.  Blijkbaar kreeg ik geïmporteerde Sprite, want de Sprite in Albanië heeft nog gewoon suiker. Naast aspartaam ben ik ook niet echt een liefhebber van stevia. Thuis in de koelkast staat limonadesiroop mango-biet-appel van de AH. Dat leek me wel wat om te proberen. Een wat volwassener smaak limonade. Maar hierin zit onder andere stevia. En dat proef ik als een soort nasmaak van drop. Ook niet geslaagd voor mij.
Ik was dus benieuwd of je de suikervervanger (stevia) in deze chilisaus met minder suiker van Improba*) ook proeft. Ik niet. Als jij dus geregeld chilisaus gebruikt en je suikerinname iets wilt verminderen, zonder het te proeven is dit product een goed alternatief.

Bij deze mosselen (of kip) in pittige chilisaus aten we mihoen met paprika, spitskool, mango en lente-ui.

Pittige chilisaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 4 centimeter gember, fijngehakt
• 1-2 kleine scherpe rode pepertjes (rawit), heel fijngehakt
• 150 milliliter zoete chilisaus
• 300 gram gekookte mosselen of 300 gram kipblokjes

Verhit de olie in een pan(netje) met dikke bodem. Fruit ui, gember en peper een paar minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de zoete chilisaus en 100 milliliter water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. 

Als je  mosselen gebruikt: Laat de mosselen op laag vuur warm worden in de saus. 

Als je kip gebruikt: Bak de kipblokjes in een klein beetje olie op hoog vuur rondom bruin. Doe de saus er bij en nog 2 eetlepels water. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur ± 10 minuten pruttelen tot de kip gaar is. 

*) de chilisaus kreeg ik in via Kroonophetwerk in de foodybox zomer 2018

Paella met mosselen en chorizo

Overal is een eerste keer voor. Zowel voor paella eten als voor paella maken. En die doe ik dan gewoon samen. In een echte paellapan, die ik 13 jaar geleden van mijn ouders als souvenir heb gekregen.  Op zich is het niet zo raar dat ik nooit paella heb gegeten, want ik ben nog nooit in Spanje geweest. Wel op Tenerife, maar dat is toch anders Spanje.
Heb jij wel paella gegeten tijdens je vakantie in Spanje, en wil je nu zelf aan de slag? Hier is een lekker recept. Als je geen paellapan hebt, gebruik dan een koekenpan waar je een deksel voor hebt. 

Door deze paella gaan mosselen.  Nee, dat is niet ingewikkeld. Mosselen koken is niet moeilijk. Enige is dat je dat niet moet doen als het heel warm is en je een raam open hebt staan, want dan heb je binnen de kortste keren 10 vliegen in je keuken zitten. Niet zo fris. 

Mosselen kook je zo: Laat de gootsteen vollopen met koud water. Kiep de mosselen er voorzichtig in. Ga met je handen door de mosselen. Gooi kapotte schelpen weg. Trek eventuele baarden (de draadjes aan de zijkant) eraf en wrijf zeepokken (die witte bultjes) van de schelp. Schelpen die open staan geef je een tik met de achterkant van een mes. Als ze dan sluiten (of bewegen) dan leven de mosselen nog en is het goed. De schelpen die openblijven, doe je ook weg. Doe de goede mosselen in een pan en voeg een scheutje water (of wijn, of tomatensap of kokosmelk of welke smaak je ook aan je mosselen wilt geven) toe. Doe een deksel op de pan en zet het vuur hoog. Na 3-4 minuten begin je te kijken of er mosselen goed openstaan. Die vis je er uit, want die zijn gaar. De andere laat je nog een minuutje langer stomen. Klaar. 

Paella met mosselen en chorizo

(2 personen)

• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 tomaten (± 150 gram)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel suiker
• 1 kippenbouillonblokje
• 1/4 theelepel paprikapoeder
• wat saffraan (0,05 gram)
• 50 gram chorizo, in kleine blokjes
• 200 gram paellarijst
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• 150 gram doperwten (diepvries)
• 1 kilo mosselen (in de schelp)
• 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

Pureer de ui in een kleine keukenmachine. Doe de uienpuree in een klein pannetje en laat op laag vuur ± 10 minuten een groot deel van het vocht verdampen. Voeg de olie en de uitgeperste knoflook toe en laat nog ± 5 minuten licht fruiten. Pureer de tomaten en voeg deze pulp aan de ui toe. Laat de saus (sofrito*) nog 10-15 minuten pruttelen (roer geregeld) en voeg de suiker en het zout toe. 

Los het bouillonblokje op in 0,5 liter kokend water en voeg saffraan en paprikapoeder toe. Houd de bouillon heet. 

Bak de chorizo op laag vuur in de paellepan 2-3 minuten. Schep ze uit de pan maar laat de olie in de pan. Voeg de sofrito toe en bak even. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel rijst iets van de saus aan zich heeft. Voeg de kokende bouillon toe en roer de paprika en doperwten door de rijst. Verdeel de rijst gelijkmatig over de bodem van de pan en bestrooi met de chorizo. Laat 8 minuten op middelhoog vuur koken. Doe daarna een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat nog 8 minuten pruttelen. Zet dan het vuur uit en laat de paella met het deksel op de pan nog een paar minuten staan. 

Kook de mosselen gaar zoals hierboven beschreven. Haal ze bijna allemaal uit de schelp en leg ze op de rijst tijdens de laatste paar minuten rusten. Bestrooi met de peterselie en leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de paella. 

*) de sofrito kun je ook in grotere hoeveelheden maken en in kleine porties invriezen.

(bron: methode om sofrito (tomaatuisaus) te maken en paella te maken komt van tapasbonitas. Daar vond ik ook informatie over de te gebruiken rijst. Laat nu net de rijst waar zij met succes paella mee hebben gemaakt ook bij mijn AH te krijgen zijn: tosya pirinc (blauwe ruitjes en een gele ovaal op de verpakking) en dat voor maar 1,69 per kilo.)

Laksa met mosselen

Mijn moeder houdt erg van mosselen, mijn vader niet echt. Daarom at ze ze meestal als mijn opa en oma er ook waren, want die vinden ze ook erg lekker. Ik heb een tijd gehad dat ik ze ook at, maar ik denk dat de laatste keer al zeker 10 jaar geleden was. Toch wou ik ze weer een keer proberen. Deze laksa leek me een goede mogelijkheid. Officieel een recept met garnalen maar mosselen werken ook prima. De mosselen waren mooi klein, dus eigenlijk wel voor herhaling vatbaar.

Laksa met mosselen

(4 personen)

• 1 ui
• 2,5 cm gemberwortel (geschild)
• 2 stengels citroengras
• 2 tenen knoflook
• 2 cm geelwortel (of 1,5 theelepel kurkuma)
• 2 gedroogde rode chilipepers, geweld
• 1 theelepel trassi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1,5 visbouillon (mag van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• sap van 1 limoen
• 2 kilo mosselen
• 200 gram tauge
• verse munt, naar smaak
• verse koriander, naar smaak
• 1 komkommer
• 1 limoen, in partjes
• 200 gram brede eiernoedels

Maak de laksapasta door ui, gemberwortel, citroengras, knoflook, kurkuma, chilipepers en trassi te pureren in een kleine keukenmachine. Hak ze wel eerst wat kleiner, want anders werkt het waarschijnlijk niet. 

Verhit in een grote pan 1 lepel olie. Fruit 2 eetlepels pasta in de olie tot het lekker ruikt. Doe dan de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe. Proef de bouillon of deze lekker pittig is. Voeg anders nog wat laksapasta toe. Houd de bouillon warm tot de mosselen klaar zijn. 

Maak de mosselen schoon. Verwijder de baarden. Gooi kapotte schelpen weg. Geef mosselen die openstaan een tik met een mes en wacht tot ze zich sluiten. Als ze dat niet doen, gooi ze dan ook weg. 

Fruit nog 1 lepel laksapasta in wat olie in een grote pan. Voeg de mosselen en een paar lepels bouillon toe. Stoom de mosselen een paar minuten tot de schelpen openstaan en de mosselen gaar zijn. Vis gare schelpen er vast uit. Schelpen die niet opengaan, kun je weggooien.

Spoel de tauge af en doe in een schaal. 

Was munt en koriander, droog af en pluk de blaadjes en doe deze in kommetjes. 

Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd in plakjes en doe in een kommetje. 

Maak de eiernoedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Laat ieder zijn eigen kom vullen met noedels, tauge, mosselen naar smaak. Giet de hete bouillon erover en garneer met komkommer en munt en koriander en limoen. 

bron: Gordon Ramsay - Gordon's Great Escapes - zuidoost-Azie