maandag 12 september 2022

Chocoladecake met halva en walnoten


Voor de laatste lekkersvanthuis-bij-ons-thuis bladerde ik weer door de kookboeken van Ottolenghi. Als toetje besloot ik me te baseren op de cake met halva en walnoten uit Plenty More. Uiteindelijk werd het voor die avond een cake met blauwe bessen, abrikozen en amandelschaafsel omdat ineens heel veel fruit had. Omdat ik toch de halva wilde proberen werd de cake een weekendbaksel. 

Maar wat is halva? Kort gezegd zoetigheid uit het Midden-Oosten en verdere oosten. Grofweg zijn er 2 soorten: gemaakt met tarwe (griesmeel) of gemaakt met gemalen noten/zaden (vaak sesamzaad). Dat wordt gemengd met suikersiroop. Het precieze proces varieert, maar er moet altijd flink geroerd worden. Dat is de reden dat ik de halva bij de Turkse winkel kocht. De halva die je in dit recept gebruikt is gemaakt van sesam. Je kunt kiezen voor naturel maar er bestaat ook halva met bijvoorbeeld pistachenoten of chocolade. Ik maakte zelf ooit een keer een halva met griesmeel. Dat levert toch wel een ander resultaat op en zou ik niet in dit recept gebruiken. Ook dit zoets op basis van cashewnoten lijkt mij een soort halva. 

Chocoladecake met halva en walnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - bakvorm van ± 15 bij 25 centimeter)
  • 30 gram boter
  • 50 gram walnoten, fijngehakt
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 3 eieren 
  • 125 gram suiker
  • 75 gram zonnebloemolie
  • 75 gram zachte boter
  • 30 gram cacao
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 140 gram bloem
  • 100 gram halva (naturel), in stukjes
Smelt de boter en meng met de gehakte walnoten en suiker en zet even apart. 
Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtige, gele massa. Klop beetje voor beetje de olie erdoor. Klop er de zachte boter door. Zeef cacao, bakpoeder en bloem boven de kom en spatel alles door elkaar tot een egaal beslag. 
Verdeel de helft van het beslag over de vorm. Strooi de stukjes halva erover en verdeel de rest van het beslag erover. Bestrooi met de walnoot. 
Bak de cake in ± 40 minuten op 170C.

woensdag 24 augustus 2022

Pruimenchutney (of eigenlijk mirabellenchutney)


En toen kwam de buurman met een tas vol mirabellen aanzetten.....Geplukt in de tuin van hun Franse overburen. Hij was zelf ook druk bezig met jam maken. Omdat we de dag erna voor een paar daagjes weg gingen, moest ik even flink doorwerken. Het resultaat: 6 potten mirabellenjam, 6 potten chutney, cake en een zakje stukjes in de vriezer voor smoothies ofzo. 
Hier het recept voor de chutney met mirabellen. Ik gebruikte specerijen die ook in Chinese pruimensaus worden gebruikt. Die wordt eigenlijk van gezouten, kleine pruimpjes gemaakt, maar verse versies bestaan ook. Dus als ik pruimensaus wil, zet ik gewoon nog even de staafmixer in de chutney. 




Chutney van mirabellen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 6 potten)

  • 1,2 kilo mirabellen (ontpit, in stukjes, schoon gewicht)
  • 1 ui, gesnipperd (± 150 gram)
  • 2,5 deciliter azijn
  • 160 gram bruine suiker
  • 1 eetlepel honing (laat weg voor een vegan versie)
  • 4 centimeter gember, fijngeraspt
  • 1 theelepel zout
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 4 kruidnagels
  • 1/2 theelepel venkelzaad
  • 1/2 theelepel sichuanpeper
Doe de mirabellen, ui, azijn, suiker, honing, gember en zout in een pan. Breng aan de kook en laat 30 minuten zacht pruttelen zonder deksel op de pan. Roer af en toe. 
Terwijl het pruimenmengsel aan de kook komt, maak je het specerijenmengsel. Dat doe je in de pan erbij als het klaar is (dus dat pruttelt dan net niet de hele tijd mee). Rooster hiervoor kaneel, steranijs, kruidnagel, venkelzaad en sichuanpeper in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat iets afkoelen en maal dan fijn in een specerijenmolen. Zeef nog even voordat je de specerijen bij de chutney in de pan doet. 
Steriliseer de potten en deksels. 
Kijk na 30 minuten of de chutney dik genoeg is. Zet anders 2-3 minuten op hoog vuur terwijl je over de bodem blijft roeren om de chutney iets in te laten dikken. Schep in de potten en draai de deksel erop. 
Ongeopend maanden (waarschijnlijk ook jaren) houdbaar. Geopend in de koelkast bewaren en altijd met een schone lepel eruit scheppen. 


woensdag 10 augustus 2022

Hert met bramensaus en Thais basilicum

't Is misschien een klein beetje oud zeer, maar het is een soort taalgrapje en daar heb ik wel wat mee. Manlief heet in het echt Gert Dam. In de wereld van het internationaal zakendoen niet zo'n handige naam - spreek maar eens op z'n Amerikaans-Texaans uit. Maar ook in het Nederlands werden er al grapjes over gemaakt: gert dam - damhert, ha ha. Beetje flauw, maar ik moest er aan denken hoe dit stukje hert gelabeld was:


Het leek alsof dit stukje vlees precies voor hem bestemd was. Maar in werkelijkheid was het gewoon de aanduiding dat het om een damhert ging. We kregen het stuk vlees al een tijdje*) geleden van een echte jager. Omdat wild toch wel enigzins seizoengebonden is, besloot ik de publicatie van dit stukje uit te stellen tot half oktober, de start van het culinaire wildseizoen. Bleek dat de jacht op damherten gewoon al vanaf 1 augustus is toegestaan.

Om in de wilde sfeer te blijven ging ik ook maar wildplukken. De bramen vond ik in de uiterwaarden naast ons huis. 

Het vlees was bij mij iets gaarder geworden omdat ik het - nadat het de ingestelde temperatuur van 55C had bereikt - had laten rusten in de lage metalen taartvorm die ik in de oven had gebruikt. Dus het hert gaarde nog wat door. Gelukkig kon het dat hebben, want het was nog steeds heel mals.

*) Dat tijdje is een aantal jaar geworden. Ik kon heel lang de foto niet meer terugvinden, dus had me er al mee verzoend dat het dan maar een stukje met een alternatieve foto ging worden. Totdat ik onze iCloud ging opschonen en de rest van de foto's op een externe gegevensdrager ging overzetten. Toen vond ik de foto's weer. 


Hert met bramensaus en Thais basilicum

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 400-500 gram hertenbiefstuk (aan 1 stuk)
  • 1/4 steranijs (of gebruik 1/2 theelepel vijfkruidenpoeder)
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper uit de molen
  • klont boter
  • 150 gram bramen (eventueel diepvries)
  • blaadjes Thais basilicum
Haal het hert een half uur van tevoren uit de koelkast. 
Zet de oven aan op 180C. Maal de steranijs fijn in een specerijenmolen. Waarschijnlijk zul je er wat meer moeten fijnmalen omdat 1/4 steranijs te klein is om goed opgepakt te worden door de mesjes. Zeef het poeder en meet 1/4 theelepel af. Meng steranijspoeder, peper en zout door elkaar. 
Dep het vlees droog en wrijf in met het specerijenmengsel. 
Verhit een koekenpan. Laat de boter smelten en uitbruisen en bak het vlees aan beide zijden 2 minuten. Leg in een ovenschaal, steek een op 55C ingestelde kernthermomer in het vlees en zet in de oven. Haal het vlees uit de oven als de temperatuur bereikt is. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten. Je kunt ook de ovendeur open laten staan tot de ergste hitte is verdwenen en dan het hert terug in de uitgeschakelde oven laten rusten. 
Maak de bramensaus terwijl het vlees in de oven gaart. Doe hiervoor bijna alle bramen in de pan waarin het hert is aangebraden. Laat de bramen een paar minuten pruttelen en pureer ze daarna. Breng op smaak met wat peper en zout. Verwarm vlak voor het serveren van het hert nog even. 
Snijd het hert in plakken en leg op een voorverwarmd bord. Leg de achtergehouden bramen erbij, schenk er een beetje bramensaus over, bestrooi met blaadjes Thais basilicum en geef de rest van de saus er apart bij.

woensdag 20 juli 2022

Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

Afgelopen maandag was er tijd voor een thuisafgehaald-bij-ons-thuis. Erg geslaagd weer. Ik kookte weer diverse Ottolenghi-gerechten met enige aanpassing van mijn kant. Dit lag er op ons bord:


Zoete aardappel in tomaten-kardemomsaus (blz. 131 Flavour), gegrilde tomaatjes op yoghurt (blz. 70 Simpel), salade van sperzieboontjes, sinaasappel, hazelnoot, venkel (inspiratie van blz. 50 van Het kookboek), komkommer-radijssalade met pittige sesamdressing (heel vrij gebaseerd op blz. 30 van Het kookboek), gegrilde aubergine met wat paprika, feta en oregano en gekocht brood. 

Na die middag in de keuken had ik dinsdag niet zo'n puf om te koken. Het weer speelde natuurlijk ook een rol daarbij. Daarom maakte ik een salade van nog wat producten die in de groentela lagen. De courgette moet je grillen. Dat is met dit weer natuurlijk niet heel fijn, maar hij hoeft niet warm te zijn, dus dat kun je ook direct 's ochtends vroeg even doen. 


Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 1 courgette
  • olie
  • 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
  • 2 eetlepels olijfolie (eventueel basilicumolie)
  • peper, zout
  • 1 theelepel (sherry)azijn
  • ± 20 basilicumblaadjes, iets kleiner gescheurd
  • 300 gram sperzieboontjes
  • 100 gram quinoa
  • 300 gram oranje meloen, in kleine blokjes
  • ± 150 gram gerookte kipfilet, in kleine stukjes
  • 75 gram rucola
Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Verhit een grillpan tot goed heet. Leg dan de courgette in de grillpan en grill ± 2 minuten op elk snijvlak tot je mooie strepen hebt. Leg op een bord, laat iets afkoelen, snijd in kleinere stukjes, doe in een grote kom en bestrooi met peper en zout en meng de (basilicum)olie, azijn en lente-ui erdoor. 
Haal de boontje af en snijd in 2-3 stukken. Kook de boontjes in 3-5 minuten in gezouten water beetgaar. Schep uit de pan op een bord of vergiet, spoel met koud water, giet af en meng met de courgette. Kook de quinoa in het water van de boontjes gaar. Giet af en laat afkoelen.
Doe basilicum, sperzieboontjes, quinoa, meloen, kipfilet en rucola bij de courgette en meng alles door elkaar. 

woensdag 15 juni 2022

Red velvet


Ooit blogde ik wel een green velvet cake maar een red velvet cake volgens mij nog niet. Dus daar werd het wel een keer tijd voor. De inspiratie voor de red velvet cake kwam van een nicht die als reactie op het bericht dat GZQ geslaagd was een foto van een stuk red velvet cake stuurde. Tijd voor taart was het dus zeker. Vaste lezers zullen wel weten dat ik niet zo goed ben in het mooi en strak versieren van een cake, dus ik fröbelde een geslaagd-vlaggetje. Dat lukt nog net. 
Gebruik genoeg kleurstof anders krijg je een bruine cake (ook lekker hoor) zoals mij overkwam. 

Red velvet taartje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 14 centimeter)

  • 2 eieren, gesplitst
  • 65 gram zachte boter
  • 100 gram suiker
  • 75 milliliter yoghurt
  • 25 milliliter melk
  • 50 milliliter zonnebloemolie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • dieprode kleurstof
  • 150 gram bloem
  • 20 gram maizena
  • 20 gram cacao
  • 1/2 theelepel baking soda
  • snuf zout
  • dieprode kleurstof
  • 100 gram witte chocolade
  • 125 gram mascarpone
  • 75 gram kwark
  • 1-2 zakjes vanillesuiker
  • 1/2 theelepel vanille-extract
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 
Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Zet even opzij. 
Klop de boter met de eidooiers en suiker tot een romig mengsel. Klop yoghurt, melk, olie, vanille en kleurstof erdoor. Zeef bloem, maizena, cacao, baking soda en zout boven de kom en meng door elkaar. Spatel tot slot het stijfgeklopte eiwit door het beslag. 
Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cake op 160C in ± 45 minuten gaar. Laat een kwartiertje ofzo in de vorm afkoelen en daarna op een taartrooster.
Snijd de bovenkant van de cake recht af (eet dit gewoon op, en maak er een toetje mee) en de cake vervolgens horizontaal in 3 lagen. Bewaar de kruimels voor de versiering. 
Breek de chocolade in stukjes, doe in een hittebestendige kom en hang op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten.
Meng de mascarpone met de kwark, vanillesuiker en vanille-extract. Roer iets minder dan de helft van de gesmolten chocolade erdoor. Leg de onderste cakelaag op een bord, besmeer met de helft van de vulling, leg hierop de middelste cakelaag, besmeer met de rest van de vulling en dek af met de bovenste cakelaag. Verdeel hier de rest van de gesmolten chocolade over. Bestrooi met de rode cakekruimels. 

woensdag 1 juni 2022

Asperges, aardappel, ei en lente-ui


Net een klein beetje anders dan de standaard manier van asperges (met ham, gekookt ei en gekookte lekkere aardappels). Ik had van mijn voorleesgezin een flinke bos lente-uitjes gekregen. Ook kreeg ik een bordje eten met de uitjes: aardappel gemengd met stukjes ei en lente-ui. Simpel maar wel lekker. Toen er 3 pakken (geschilde) asperges in een TooGoodToGo-box zaten en de ui nog in de koelkast lag werd dat bordje mijn inspiratie. Als je wilt, kun je het ook af laten koelen. Dan zou ik er geen klontje boter door doen, maar eventueel wel een lepeltje mayonaise. 

Asperges, aardappel, ei en lente-ui

(3 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1200 gram geschilde asperges
  • 1 zak stoomkrieltjes (500 gram)
  • 5 eieren
  • bosje lente-ui
  • 10-20 blaadjes basilicum
  • versgemalen zwarte peper
  • klontje boter

Snijd het droge kontje van de asperges. Doe dat weg. Snijd de asperges in stukjes van 3 centimeter. Doe ze - samen met de eieren - in een pan. Voeg zoveel water toe dat alles net onder staat. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag. Kook de asperges 5-10    8-12   minuten  tot ze gaar zijn. Vis na 6 minuten de eieren eruit. Laat schrikken onder de koude kraan en pel ze. Hak de eieren grof. 
Bereid de krieltjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
Snijd de lente-ui in stukjes van 1,5 centimeter. Scheur het basilicumblad iets kleiner. 
Giet de asperges af. Meng de krieltjes (halveer grote exemplaren eventueel), lente-ui, basilicum en boter door de asperges. Schep het ei er voorzichtig door. Maak op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout. 

woensdag 30 maart 2022

Taart met (blood)orangecurd en mascarpone


We houden het maar op de Engelse term voor deze crème: lemoncurd gemaakt met (bloed)sinaasppel heet dus orangecurd. Want de Nederlandse vertaling van meer dan 30 jaar terug, daar hebben we denk ik geen goed beeld bij. 
Omdat er eventjes bloedsinaasappels waren wilde ik daar graag iets lekkers (en moois) mee maken. Het is trouwens wel altijd de vraag of een bloedsinaasappel ook echt "bloederig" van binnen is. Soms zit er een rood blosje op de schil maar is de binnenkant toch oranje. Voor de curd maakt dat niet zo heel veel uit, maar voor de plakjes op de bovenkant wel. Dus snijd alle sinaasappels eerst doormidden en kies de bloederigste uit voor de bovenkant. 

Taart met (blood)orangecurd en mascarpone

(springvorm 20 centimeter doorsnee)
  • 3 (bloed)sinaasappels
  • 25 gram boter
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 125 milliliter zonnebloemolie
  • 1/4 theelepel amandelextract
  • 125 gram suiker
  • 150 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1-2 eetlepels cointreau / triple sec (of sinaasappelsap)
  • 250 gram mascarpone
  • 25 gram poedersuiker
Boen de sinaasappels schoon. Snijd ze doormidden en snijd van de mooiste plakjes voor de bovenkant en pers de overige 2 uit (of snijd van allemaal van het midden plakjes en pers de kontjes uit). Je hebt ongeveer 60 milliliter sap nodig. Bewaar de plakjes even afgedekt. 
Doe sinaasappelsap, boter en basterdsuiker in een klein pannetje. Verwarm tot ongeveer 70C en roer zodat boter en suiker smelten. 
Splits 2 eieren. Doe de eiwitten in een schone kom. Roer 1 eigeel met 1 heel ei los in een klein kommetje. Doe het andere eigeel met het laatste hele ei in een grote kom. Zet die even apart. 
Zet het vuur onder het pannetje met sinaasappelsap laag en klop er het losgeklopte ei uit het kleine kommetje door. Blijf continue roeren. Je kunt het vuur een tikje hoger zetten. Verwarm tot het mengsel dikker begint te worden en zet het vuur dan uit. Het mag absoluut niet koken want dat wordt het ei te gaar en krijg je korreltjes ei in je crème. Laat de orangecurd afkoelen. 
Klop de eiwitten stijf. 
Klop de eieren in de grote kom even tot ze wat luchtiger zijn en klop er dan scheutje voor scheutje de zonnebloemolie door. Klop de suiker en amandelextract erdoor. Meng bloem en bakpoeder door het beslag. Spatel er tot slot het stijfgeklopte eiwit door. Giet het beslag in de springvorm en bak de taartbodem in ± 35 minuten op 170C gaar. Laat afkoelen. 
Meng de mascarpone met de poedersuiker. 
Snijd de taartbodem horizontaal doormidden. Leg de onderste helft op een mooi bord. Besprenkel met de cointreau. Verdeel iets meer dan de helft van de gezoete mascarpone over de taartbodem. Verdeel hierover de (blood)orangecurd. Dek af met de bovenste cakelaag. Verdeel de rest van de mascarpone over de bovenkant van de taart. Snijd de schil van de plakjes sinaasappel en verdeel deze over de bovenkant van de taart. 

woensdag 16 maart 2022

Walnoot-chocoladetaart met koffievulling




Van een buurvrouw kreeg ik Franse walnoten uit hun tuin daar. Een beetje daarvan gebruikte ik om deze taart te bakken. 

Walnoot-chocoladetaart met koffievulling

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)
  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • 150 milliliter zonnebloemolie
  • 100 gram walnoten, gemalen
  • 100 gram bloem
  • 25 gram cacao
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2,5 deciliter melk
  • 18 gram custardpoeder
  • 2 theelepels oplosespressopoeder
  • 10 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel koffielikeur
  • 75 gram pure chocolade, fijngehakt
  • 10 gram cacao
  • 20 gram suiker
  • 35 milliliter water 
  • eventueel halve walnoten en/of taartchocolaatjes om te versieren
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm zodat de bodem bedekt is. Vet de zijkanten in en bestuif eventueel met bloem.
Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtige massa. Klop er dan - beetje voor beetje - de zonnebloemolie door. Zeef bloem, cacao en bakpoeder boven de kom. Meng samen met de gemalen walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak de cake op 170C in ± 35 minuten gaar. Laat de cake afkoelen. 
Maak ondertussen de koffievulling. Breng de melk in een pannetje aan de kook. Roer ondertussen custardpoeder, oploskoffie, suiker en vanillesuiker met een scheutje van de melk in een kommetje tot een klontvrij papje. Als de melk kookt, roer je dit papje door de melk. Laat 1 minuut doorpruttelen. Laat de koffievulling afkoelen. 
Snijd de cake in 2 lagen. (Als je een net iets feestelijker taart wilt, kun je 3 lagen proberen, maar ik vind dat altijd net iets meer gedoe.) 
Leg de onderste laag op een taartschaal of groot bord. Strijk met een kwastje de koffielikeur over deze cakelaag. Zet de rand van de springvorm weer om de cakelaag. Verdeel de koffiepudding over de cake. Dek af met de bovenste cakelaag. 
Roer cacao, suiker en water door elkaar en breng aan de kook. Giet dit over de gehakte chocolade en roer door elkaar zodat de chocolade smelt. Giet het chocoladeglazuur over de bovenkant van de taart. Versier eventueel met wat walnoot of taartchocolaatjes.

woensdag 9 maart 2022

Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden


Voor de thuisafgehaald-bij-ons-thuis van een week of 2 geleden bladerde ik door Plenty more van Ottolenghi om inspiratie op te doen. Mijn oog viel toen weer op een salade van rode biet, doperwten, avocado en verse kruiden. Die avond maakte ik 'm niet maar wel een paar dagen later. Ik had nog een goed avocado liggen waar ik iets anders mee wilde dan "iets Mexicaans". Ik gaf wel een eigen draai aan het recept; hierbij mijn variant van een salade met biet, avocado en doperwten. Wij aten er een kom knolselderijsoep met hazelnoten bij en een stuk brood. 

Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1/2 rode ui
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 100 gram doperwten (diepvries)
  • 600 gram rauwe bietjes
  • 1 groene peper, heel fijn gehakt
  • blaadjes van 1/4 bosje munt
  • 1/4 bosje dille, fijngehakt
  • blaadjes van 1/4 plantje basilicum
  • 10 diepvriesframbozen
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • peper, zout
  • tabasco naar smaak
  • 1 (eetrijpe) avocado
Snijd de ui in hele dunne plakken (of schaaf met de mandoline). Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit even in de magnetron. Laat staan tot je de salade gaat samenstellen. 
Doe de doperwten in een pan met een scheutje water en iets zout. Breng aan de kook, laat 2 minuten koken en giet af. Spoel na met koud water en zet even apart.
Schil de bietjes. Snijd in dunne kwartplakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze half onderstaan. Voeg zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Schep tussentijds een paar keer om zodat alle plakjes een keer onderop komen te liggen. Giet af.
Prak de frambozen fijn. Meng met azijn, olie, peper, zout en tabasco naar smaak. Meng door de bietjes en verdeel deze over een schaal. 
Snijd de avocado in kwarten, trek de schil eraf en snijd in horizontale (over de breedte) plakjes. 
Meng de helft van doperwten en kruiden door de bietjes. Verdeel de rest erover (zo kleurt niet alles rood). Vis de ui uit de marinade en verdeel over de salade. Verdeel tot slot de avocado erover. 

woensdag 2 maart 2022

Kunefe - sliertjesdeeg gevuld met kaas en suikersiroop

Ja we konden weer. Vorige week organiseerde ik weer een thuisafgehaald-bij-mij-thuis.  Eindelijk weer een grote groep gezellige mensen rondom de tafel. Dus ik leefde me een beetje uit met een Ottolenghi-feestje. De inspiratie haalde ik uit zijn boek Plenty More. De volgende kleurrijke gerechten stonden op tafel. 
  • Geroosterde pompoen met chiliyoghurt en koriandersalsa. Ik bestrooide dit gerecht ook nog met wat feta. 
  • Gestoomde rijst met kerrieblad, citroen, kaneel en kruidnagel. Dat zijn de originele smaakmakers van Ottolenghi. Ik varieerde al eens met sinaasappel en kardemom. 
  • Met honing en koriander- en komijnzaad geroosterde wortels. Deze keer waren het alleen oranje wortels. 
  • Een soort lauwwarme salade van kikkererwten, bloemkool, mango en rauwe spinazie. Hierin zaten Indiase smaakmakers. Deze keer hield ik me een stuk beter aan het recept dan een tijd geleden. 
  • Een knapperige salade gebaseerd op een aantal salades uit Plenty more. Luciferreepjes rode biet, knolselderij en appel, plakjes radijs, verse dille en basilicum en maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitten en gehakte amandelen. Erdoor een dressing op basis van citroensap en walnootolie. 
En als toetje ging ik een hele andere kant op. Ik maakte een Turks toetje van sliertjesdeeg - kataifa. Knapperige sliertjes deeg met een romige vulling van kaas, ruim besprenkeld met zoete siroop. Ik denk alleen dat ik het binnenkort nog een keer moet maken want de foto is niet echt wat. 


Kunefe

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal 20 bij 30 centimeter)
  • 200 gram suiker
  • 2 deciliter water
  • 2 plakjes citroen
  • rozenwater naar smaak
  • 250 gram boter
  • 500 gram kataifa (het sliertjesdeeg)
  • 375 gram mozzarella (= 3 bolletjes)
  • 1 bakje cottage cheese (200 gram)
Breng suiker, water en citroen aan de kook. Roer tot de suiker oplost en laat 3-4 minuten doorkoken. Laat de suikersiroop afkoelen en zet daarna in de koelkast of vriezer. De siroop moet goed koud zijn als je deze straks over het warme deeg giet. 
Smelt de boter zachtjes in een pannetje. Zet het vuur uit zodra de boter nagenoeg gesmolten is. De restwarmte laat alles smelten. 
Pak een grote, diepe kom. Knip het kataifadeeg in kleine stukjes boven de kom. Werk rustig zodat het niet alle kanten op springt. Wrijf de sliertjes los van elkaar. 
Snijd/hak snijd de mozzarella in hele kleine stukjes. Prak met een vork de cottage cheese en mozzarella door elkaar. 
Giet de gesmolten boter over de deegsliertjes en meng (met je handen) door elkaar zodat nagenoeg elk sliertje deeg bedekt is met boter. 
Verdeel de helft van het deeg over de ovenschaal. Verdeel hierover de kaas. Dek af met de rest van het deeg. Bak de kunefe op 175C in 30-40 minuten goudbruin. Giet de koude siroop over de hete kunefe en snijd in stukjes. Eet direct. 

woensdag 23 februari 2022

Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten


Er lag nog een grote rode kool in de bijkeuken. Maar wat ging ik daar nu mee maken? Gewoon gekookte rode kool, daar ben ik niet zo goed in. Salade is wel lekker, maar dan zouden we hele week rode koolsalade moeten eten. Omdat er ook nog zoete aardappel was, besloot ik een keer iets anders te doen: stamppot met rode kool. Dus toch met gekookte kool, maar ik smoorde de kool meer. En een klein deel van de kool hield ik nagenoeg rauw voor het contrast.

Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)
  • 1,2 kilo rode kool - in reepjes, 100 gram heel dun geschaafd
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1-2 theelepels gochujang (Koreaanse peperpasta)
  • 1 kilo zoete aardappel (gewicht na schillen)
  • 250 gram gewone aardappel (gewicht na schillen)
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels suiker
  • zout naar smaak
  • 200 gram feta - in kleine blokjes
  • 100 gram pecannoten, grof gehakt
  • eventueel gehakte koriander 
Verhit in een grote pan de olie. Voeg de gochujang toe en roer door elkaar. Schep de rode kool (behalve de 100 gram heel dun geschaafde kool) erdoor. Voeg een kopje water toe en zout naar smaak. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de kool in 20-30 minuten gaar smoren. Schep af en toe om en voeg eventueel nog een beetje water toe. Proef of de kool gaar genoeg is en giet af. 
Breng in een klein pannetje de azijn met 3 eetlepels water, het zout en de suiker aan de kook. Doe de dungeschaafde kool in een hittebestendige kom en giet het hete zoetzuur erover. Schep om en laat staan tot kool en aardappel gaar zijn. Giet dan af. 
Snijd de geschilde (zoete) aardappel in blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de aardappel gaar is. Giet af en stamp fijn. 
Meng de kool (gare en zoetzure) door de zoete aardappel. Meng het grootste deel van de feta erdoor. Bestrooi op je bord met de rest van de feta en de pecannoten en eventueel de koriander (die is er vooral voor de kleur). 

woensdag 16 februari 2022

West-Afrikaanse stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda


West-Afrikaans is natuurlijk een erg brede omschrijving. Als ik een gerecht zou aanduiden als West-Europese stoof dan zou dat een kleine indicatie geven van wat er in zou kunnen zitten, maar echt specifiek is het niet. Toch was mijn opmerking of er dan zeker pindakaas in zat wel juist. Mijn ene zus had dit namelijk bij mijn andere zus gegeten en de eerste vond het erg lekker en dat ik om het recept bij de ander moest vragen. Degene die het lekker vond, dacht niet dat er pindakaas in zat maar toen ik het recept las, ging dat er wel door heen. Het gerecht dat ik uiteindelijk maakte is een heel vrije interpretatie van het recept van Nisha Vora dat mijn zus gebruikt had. Dat recept was ook voor de instant pot bedoeld en die heb ik niet. Ik hield het bij trouwe gietijzeren Le Creuset braadpan. Bij de stoof serveerde ik quinoa. Bulgur, rijst, couscous, gierst of niets kan ook allemaal. 

Stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 centimeter gember, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1-2 spaanse pepers, fijngehakt (of sambal)
  • 3 theelepels komijn, gemalen
  • 2 theelepels korianderzaad, gemalen
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper (liefst versgemalen)
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram) 
  • 1 groentebouillonblokje
  • 5 deciliter water
  • 1,2 kilo zoete aardappel, in blokjes (gewicht na schillen)
  • 150 gram pindakaas
  • 600 gram gare kikkererwten
  • 2 blikken tomatenblokjes / gepelde tomaten, kleingesneden
  • 250 gram fijngesneden witte kool
  • eventueel beetje limoen/citroensap
  • bosje verse koriander, fijngehakt
  • 100 gram pinda's grofgehakt
Verhit in een grote braadpan de olie. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak dan gember, knoflook en peper nog een paar minuten mee. Voeg alle specerijen en tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten. Voeg dan het water en het bouillonblokje toe. Roer goed over de bodem om eventuele aanbaksels los te schrapen. Doe de zoete aardappelblokjes in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de aardappel ± 15 minuten zachtjes koken. Schep af en toe om. Waarschijnlijk staan de aardappels niet allemaal onder water. Controleer na 15 minuten hoe ver de aardappels zijn. Als ze nog heel hard zijn, laat je ze nog 5 minuten doorpruttelen. Als ze al een aardig eind op weg zijn, kun je de pindakaas en tomaten (met sap) toevoegen. Roer alles goed door elkaar. Eventueel kun je pindakaas in een kommetje losroeren met een deel van het tomatensap. Breng aan de kook. Voeg kool en kikkererwten toe. Laat alles goed warm worden en schraap af en toe over de bodem. Breng de stoof op smaak met wat citroensap en eventueel zout. Bestrooi met verse koriander en gehakte pinda's. 

woensdag 9 februari 2022

Vakantie-eten - Bonarie - Brass Boer en leguaan

Afgelopen kerstvakantie hebben we genoten van Bonaire. Een jaar later dan we bedacht hadden, dus we waren heel blij dat we konden gaan. Duiken en snorkelen vanaf het strand, in een blauwe zee zwemmen, je warmen in de zon - wij hebben ons wel vermaakt. Wat eten betreft, hebben we het makkelijk gedaan. Tenminste wat ik makkelijk vind. Wel zelf koken, maar simpel. Ook gebruikten we de oven van het huis waar we verbleven. De Bonairianen zullen ons wel vreemd vinden: wie zorgt er nu voor dat het huis nog warmer wordt? Pizza, tortilla's met chili en kaas erop èn ovenkroketten in plaats van oliebollen op oudejaarsavond. Er waren oliebollen te koop in supermarkt (met een half Jumbo- of AH-assortiment) maar die vond ik er niet lekker genoeg uitzien. 

De horeca was open, dus we konden wel uit eten. Maar - zeker naar het einde van de vakantie - kampte veel horeca met een bezettingstekort omdat er personeel corona had dan wel in quarantaine moest. De keren dat we buiten de deur hebben gegeten was dat lunch. Een paar keer bij een foodtruck; CactusBlue is een aanrader. Verder traditioneel eten bij posada para mira: gestoofde leguaan. De saus waarin de leguaan gestoofd was, had veel smaak zodat je eigenlijk niet goed kon proeven hoe leguaan smaakt. Een beetje kipachtig denk ik. In de stukken vlees zat bot, dus dat waren allemaal kleine rugwerveltjes. 


Ook lunchten we een keer heel chique: bij Brass Boer. Hier namen we het 5-gangenmenu. Hieronder volgen foto's van de amuse (krokante wonton met een soort rilettes en zoetzure ui), het eerste gerecht (steak tartare onder een cloche met rook) en het tweede gerecht (avocado met piccalilly en macadamia). 





Tot slot nog een foto van lekkere sorbets die we weg lepelden op de laatste middag voordat we terug moesten naar een grijs Nederland.