vrijdag 30 juli 2010

Gegrilde courgette en paprika met geitenkaas

Van de week kwam er een vriendin eten. Terwijl het water voor de pasta pesto op stond, aten we wat brood met dipsaus en dit lekkere hapje. Ik had voor elk een courgetterolletje en een paprikarolletje gemaakt, maar het recept is natuurlijk erg makkelijk te vermenigvuldigen.




Gegrilde courgette en paprika met geitenkaas

(4 hapjes)
  • 2 dunne plakken courgette, in de lengte van de courgette gesneden
  • 2 kwarten rode paprika
  • klein beetje olijfolie
  • paar blaadjes munt
  • paar blaadjes oregano
  • peper
  • + 30 gram zachte geitenkaas, in 4 blokjes
Laat een grilpan goed heet worden en bestrijk dan dun met olijfolie. Gril de courgette en de paprika. De courgette neemt ongeveer 2 minuten per kant. De paprika kan wat langer duren, en doe je alleen op de velkant. Trek het geblakerde vel van de paprika af.
Bestrooi de groente met wat peper. Leg aan de onderkant van de plak courgette een paar blaadjes munt en een blokje geitenkaas. Rol de courgette om de kaas heen en zet vast met een prikker. Doe hetzelfde met de andere plak courgette. Met de paprika doe je hetzelfde, maar gebruik je wat blaadjes oregano.
Doe de groentehapjes in een ovenbestendig schaaltje en zet ze 15 minuten in een oven van 180C.

donderdag 29 juli 2010

Gevulde courgette met couscous en rozijnen

Paksoi

De eerste paksoi uit eigen tuin. Helemaal zelf opgezaaid vanuit een klein, zwart, rond zaadje. In het blad zitten wel wat gaatjes van de aardvlooien, maar dat proef je niet. De geur was lekker pittig, mosterdachtig. Ik heb er dit meegemaakt.



Paksoi met rijst

(3 personen)
  • 1 struik paksoi
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 cm gemberwortel, geraspt
  • 1 theelepel sambal
  • 3 eieren, geklutst met 3 el melk en wat peper en zout
  • klontje boter voor de omelet
  • 75 gram cashewnoten
  • gekookte rijst voor erbij
  • pindasaus voor erbij
Was de paksoi en snijd de stelen in stukjes en het blad in reepjes. Houd gescheiden. 
Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook, gemberwortel en sambal zachtjes. Doe de steelstukjes erbij en een klein scheutje water. Laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren.
Bak ondertussen in een koekenpan een dikke omelet van de geklutste eieren.  Snijd in stukjes. 
Voeg de reepjes paksoiblad aan de wok toe en bak een paar minuten op hoog vuur totdat de groente gaar is. Schep de cashewnoten en eistukjes erdoor en breng op smaak met wat zout en eventueel meer sambal. Serveer met de gekookte rijst en pindasaus. 

woensdag 28 juli 2010

Passievruchtbanaansouffle

foto-souffle

Ik heb ooit de de verhoudingen voor dit recept opgeschreven zodat ik een houvast had om het eens uit te proberen. En in hele grote stappen wat je moest doen. Een soufflé is een soufflé, dus dat leek me niet zo ingewikkeld. Alleen volgens mijn aantekeningen moest je het eiwit stijfkloppen met een deel van de suiker. Dat heb ik ook gedaan. Je krijgt dan meer een soort meringueschuim. Ik had er een hard hoofd over of het mengsel wel zou opblazen. Het resultaat was niet onaardig, maar de volgende keer klop ik het eiwit denk ik maar met een heel klein beetje suiker stijf, en roer ik de  rest van de suiker door de vruchtenpuree. Het recept geeft de manier weer die ik gebruikt heb.


Passievruchtbanaansoufflé

(voor 6 soufflé's)
  • boter en poedersuiker voor de vormpjes
  • 4 passievruchten
  • 2 eieren, gesplitst
  • 1 grote banaan
  • 55 + 55 gram witte basterdsuiker
Bestrijk de binnenkant van de vormpjes (inhoud 1 dl) met een klein beetje gesmolten boter. Doe de zijkanten met verticale vegen. Bestrooi licht met poedersuiker en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Haal het vruchtvlees uit de passievruchten. Pureer in een blender of met de staafmixer en roer eventueel door een zeef om de pitjes te verwijderen. 
Snij de banaan in stukjes. Meng direct met de passievruchtpuree, de eidooiers en 55 gram suiker en pureer. Klop daarna even goed door elkaar. 
Warm de oven voor tot 190 C. 
Klop de eiwitten in een brandschone kom halfstijf. Klop er dan de rest van de suiker door. Schep het schuim voorzichtig door het andere mengsel. Vul de vormpjes voor 2/3 met het mengsel. Bak de soufflé´s in 12-15 minuten gaar. 

maandag 26 juli 2010

Snijbietcourgettetaart

Deze taart heb ik als traktatie voor de meesters en juffen op school gemaakt in verband met de verjaardag van mannetje Q. Zo tegen de zomervakantie aan zijn er veel traktaties dus denk ik dat zij al behoorlijk vol worden gegooid met koek en chocola en zoete dingen. Hopelijk was dit een lekker hartig hapje bij de lunch. Ik ben alleen vergeten een foto te maken.

Hartige taart met snijbiet en courgette

(vorm met doorsnee van 24 cm)
  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram snijbiet
  • 450 gram courgette
  • 2 eetlepels verse tijm en marjoraan
  • 3 eieren
  • 100 gram feta, in kleine blokjes
  • peper zout
Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed hiermee de vorm.
Rasp de courgette grof en doe over in een zeef. Bestrooi met een klein beetje zout en laat een half uurtje uitlekken.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. Was ondertussen de snijbiet en snijd de stengels in stukjes. Voeg de stengelstukjes toe aan het uiknoflookmengsel en roer even om. Voeg dan een eetlepel water toe en laat een paar minuten smoren. Snijd het blad in reepjes.
Schep de courgetterasp en het snijbietblad door het mengsel in de pan, samen met de kruiden en peper en zout naar smaak. Zet het vuur uit.
Verdeel de fetablokjes over de deegbodem. Schep dan het groentemengsel erop. Klop de eieren los en schenk ze over de groente. Bak de taart in een oven van 200 C in zo'n 40 minuten gaar.

zaterdag 24 juli 2010

Dinocakejes


Mannetje Q is één dezer dagen jarig en daar hoort natuurlijk ook een kinderfeestje bij. Met versierde taartjes. Ik bakte in een lage, rechthoekige vorm een cake van ongeveer 1 centimeter dik. En met een dinouitsteekvormpje maakte ik allemaal cakejes in de vorm van een dino. En omdat er genoeg over was ook nog een klein olifantje. De kindertjes mochten dat versieren met spuitslagroom, gekleurde hagel, jellybeans, smarties en aardbeien.
Toen ik bezig was met uitsteken van de diertjes bedacht ik dat je ook uit gewone plakken cake vormpjes kan steken. 

donderdag 22 juli 2010

Gazpacho

Een koude tomatensoep. Erg lekker met dit weer. Wij aten dit als eerste van vier gangen. En het restje lekker de volgende dag bij de lunch.




Gazpacho

  • 2 rode paprika´s
  • 4 sneden oud wit stevig brood, bijvoorbeeld zelfgebakken, focaccia of iets dergelijks
  • 2 eetlepel rode wijnazijn
  • peper, zout
  • 1 kilo rijpe tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels lekkere olijfolie
  • ± 400 gram komkommer, geschild
  • 4 stengels bleekselderij, in miniblokjes
Wrijf de paprika´s in met olie en leg ze onder de hete gril totdat ze geblakerd zijn. Keer ze en blaker de andere kant. Doe ze dan in een plastic zak, knoop deze dicht en laat zo 10 minuten liggen. Trek dan de velletjes eraf. Zorg dat je het vocht niet weggooit. 
Doe het brood in een kom en besprenkel met azijn, olijfolie en peper en zout. Laat even intrekken.
Doe de paprika, het brood, de tomaten, de uitgeperste teentjes knoflook en de komkommer in een blender en mix alles fijn. Verdun eventueel met wat water. 
Zet minstens 4 uur in de koelkast om ijskoud te laten worden en de smaken in te laten trekken. Proef vlak voor het serveren of er nog peper of zout bij moet. Schep de gazpacho in een kom en bestrooi met de bleekselderijblokjes. 

dinsdag 20 juli 2010

Forel uit de rookpan met tomatensaus

De reactie van mannetje Q toen ik de vis op tafel zette: "Mmmmm, dat wil ik allemaal wel". Dat was natuurlijk wat veel en wij wouden ook wat, maar toch fijn om te horen dat iemand je eten lekker vindt. Zelfs het gefrunnik met de graatjes zorgde er niet voor dat hij afhaakte. En aangezien zijn vingers toch al vies waren gingen de aardappels en peentjes ook maar met de handen naar binnen.

Forel uit de rookpan met tomatensaus

(3 personen)
  • 2 forellen, schoongemaakt
  • 3 tomaten
  • 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
  • paar takjes tijm, alleen de blaadjes
  • peper, zout
  • 1 dl crème fraîche
Doe een theelepel houtmot (ik gebruikte maple - esdoorn) in de rookpan. Bekleed de uitlekplaat met een stuk  aluminiumfolie. Leg de 2 forellen op het rooster en sluit de rookpan op een heel klein kiertje na. Zet de pan op halfhoog vuur en wacht tot je de rook ruikt en ziet. Sluit de pan dan helemaal en zet de kookwekker op 20 minuten. 
Maak ondertussen de saus: Snijd hiervoor de tomaten in kleine blokjes. Meng met de bieslook, tijm, wat peper en zout en crème fraîche. Verwarm vlak voordat de forel klaar de saus 1-2 minuten in de magnetron en roer even door. 
Als de forel gaar is, verwijder je vel en graten en leg je de filets op een warm bord. Schenk de helft van de saus erover en geef de rest van de saus er apart bij. 

maandag 19 juli 2010

Courgette met champignonkruidenkaasvulling

Geen komkommertijd, maar courgettetijd. In mijn tuin staan 4 courgetteplanten en dat is best veel. Dit is een recept van een paar dagen geleden. Inmiddels heb ik ook al een lading courgettemuntsoep gemaakt, aten we gegrilde courgette bij zalm uit de rookpan en liggen er nog 2 courgettes in de groentemand. En als ik vanmiddag naar de tuin ga, kan ik er denk ik nog wel 1 oogsten.

Ik gebruikte een groene rechte courgette en een bolcourgette voor dit recept.






Courgette met champignonkruidenkaasvulling

(3 personen)
  • 2-3 courgettes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram champignons, in kleine stukjes
  • 1 eetlepel bieslook, fijngeknipt
  • blaadjes van een paar takjes marjoraan
  • 150 gram kruidenroomkaas
  • 1 groentebouillonblokje
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze uit. Een bolcourgette kun je in 2 of 3 horizontale plakken snijden. Het uithollen gaat goed met een meloenbolletjeslepel. Zorg ervoor dat er ongeveer een halve centimeter vruchtvlees aan de zij- en onderkant overblijft. Snijd het eruitgehaalde vruchtvlees in kleine stukjes.
Verhit in een hapjespan de olie. Fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons toe en bak een paar minuten op hoog vuur. Doe dan het courgettevruchtvlees erbij en een klein scheutje water. Laat 2 minuten sudderen. Roer dan de roomkaas en kruiden erdoor. Proef of er nog peper of zout bij moet. 
Leg de courgettes in een ovenschaal. Vul de courgettes met de vulling. Los het bouillonblokje op in een halve liter kokend water en giet dit voorzichtig bij de courgettes.  Zet de schaal 30 minuten in een oven van 180C. 

Wij aten er notenrijst bij. 

zondag 18 juli 2010

Hangop met aardbeienrabarbercompote

Ik ben niet zo van het weggooien van eten. Maar na het uitlekken van de yoghurt heb je dus zo een halve liter vocht "over". Ik denk dat het vergelijkbaar is met wei, het vocht dat je overhoudt nadat er kaas is gemaakt. Manlief was slachtoffer en mocht proeven. Het is friszuur. Hij heeft er nog een scheutje vlierbloesemsiroop door gedaan en had zo een dorstlessend drankje met het warme weer.



Hangop met aardbeienrabarbercompote

(4 personen)
  • 1 liter volle yoghurt
  • 1 eetlepel honing
  • 300 gram rabarber
  • 25 gram suiker
  • 250 gram aardbeien
Begin een dag van te voren. Bekleed een zeef of vergiet met kaasdoek of een theedoek zonder wasmiddelenluchtjes. Roer de honing door de yoghurt en giet de yoghurt in de zeef. Zet er een kom onder en laat een nacht in de koelkast uitlekken. Controleer van te voren of je "stellage" in de koelkast past. 
Was de rabarber, verwijder eventuele harde draden en snijd in stukjes van 2 cm. Meng met de suiker en laat een half uurtje staan. Breng het dan aan de kook en laat zachtjes 5 minuten koken. Zet het vuur uit. 
Maak ondertussen de aardbeien schoon en verwijder het kroontje. Snijd  - afhankelijk van de grootte - doormidden of in kwarten. Schep de aardbeien door de warme rabarber. Proef de compote als deze is afgekoeld en voeg eventueel nog wat suiker toe. 
Schep mooie bergjes hangop op een bordje en schep de compote ernaast. 

zaterdag 17 juli 2010

Rucolasoep

Mijn rucola groeit als een gek. Gisteren heb ik er een heleboel afgehaald, en toen ik vandaag op de tuin was, kon ik al bijna niet meer zien dat ik dat had gedaan.

Dus wat moet je met ruim 300 gram rucola? Ik heb er soep van gemaakt. De soep was lekker maar ik vond het meer naar spinazie smaken dan naar rucola. Het peperige van rauwe rucola was een beetje weggevallen. De kleur was wel fantastisch: knalgroen. De groene kleur blijft beter behouden als je geen deksel op de pan doet. Gezien de uitkomst zou ik dit recept niet met rucola uit de supermarkt maken. Dan wordt het wel een duur soepje.


afbeelding soep van rucola knalgroene soep

Rucolasoep

(± 1,2 liter)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 kleine aardappel, in blokjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 rode peper, in kleine stukjes
  • 300 gram rucola
  • 2 groentebouillontabletten
  • beetje crème fraîche
Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie. Fruit de ui en aardappel even en voeg dan de knoflook en rode peper toe. Doe het deksel op de pan en laat op het laagste vuur 10 minuten smoren. 
Voeg dan 1 liter kokend water en de groentebouillontabletten toe. Als de soepbasis weer kookt, voeg je de rucola toe. Laat 1 minuut koken en pureer de soep dan - in gedeelten - in de blender. Laat hem flink draaien zodat de rucola heel fijngemalen wordt. Proef of er nog zout of peper bij moet. 
Serveer met een dotje crème fraîche. 

vrijdag 16 juli 2010

Salade met watermeloen en blauwe kaas

Vorig weekend kregen we mensen te eten. Tijd voor een vier-gangen-etentje. Uit mijn "wie-heeft-wat-wanneer-bij-ons-gegetenschrift" bleek dat het al bijna een half jaar geleden is dat we een dergelijk etentje hadden.

De eerste gang was een salade met watermeloen en een milde blauwschimmelkaas. De combinatie watermeloen en feta (zoet en zout) zie je wel vaker in een saladerecept voorbij komen. Ik deed mijn inspiratie deze keer op in  Jamie´s Amerika. Hij deed er ook nog zonnebloempitten in, wat ik wel een goed idee vond.

Salade met watermeloen en blauwschimmelkaas

(4 personen)
  • 75 gram rucola
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels zonnebloempitten
  • ± 1/5 watermeloen
  • 100 gram milde blauwschimmelkaas (bv Rochebaron)
Meng de olijfolie en het citroensap met peper en zout tot een dressing. 
Rooster de zonnebloempitten in een koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de watermeloen en kaas in mooie stukjes. 
Meng de rucola met de dressing en verdeel over vier borden. Verdeel de watermeloen en kaas erover en bestrooi met de zonnebloempitten. 

donderdag 15 juli 2010

Mangokokosijs

Met het hete weer van de afgelopen weken gaat een lekker ijsje er wel in.

Lastig is wel om met dit weer ijs te draaien. De keuken is zo warm dat mijn machine niet goed werkt. Dus daarom zet ik die maar in de garage.

Als je dit in een mooi glas serveert en er een scheutje kokoslikeur overgiet, heb je helemaal een chique ijsje.


Mangokokosijs

  • 450 gram mango
  • 1/2 dl water
  • 75 gram suiker
  • 100 ml kokosmelk
  • 30 gram geraspte, gedroogde kokos
  • 2 eetlepels glucosestroop
Schil de mango en snijd deze in stukjes.
Doe het water en de suiker in een klein pannetje en zet op laag vuur. Roer zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en breng aan de kook. Kook 2 minuten door. Giet de hete siroop op de mangostukjes en pureer met een staafmixer. Eventueel kun je de puree door een zeef wrijven voor een gladdere structuur, maar echt nodig is dat niet. 
Mix de kokosmelk met de kokosrasp ook even met de staafmixer. Roer dan de mangopuree, de kokosmelk en de glucosestroop goed door elkaar. 
Draai van het mengsel ijs in een ijsmachine volgens de gebruiksaanwijzing van de machine. 

woensdag 14 juli 2010

Courgette-ui-geitenkaaspizza

Creatief met courgette. Dat zal ik de komende tijd wel moeten zijn. De courgettes in mijn volkstuin beginnen rijp te worden. Ik heb een rechte groene courgette, een rechte gele courgette en een groene bolcourgette in de tuin staan, dus gelukkig is enige variatie mogelijk. De bolcourgette was een welkomstcadeautje van mijn tuinoverbuurman. Een foto hiervan volgt binnenkort.

Pizza met ui, courgette en geitenkaas

  • 4 pizzabodems
  • 2 rode uien, in halve ringen
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • paar takjes tijm
  • 1 dl crème fraîche
  • 400 gram courgette
  • paar takjes munt, blaadjes fijngehakt
  • 125 gram zachte geitenkaas
Verhit een klein scheutje olijfolie in een kleine koekenpan. Fruit hierin de ui even aan. Pers het teentje knoflook erboven uit en voeg de tijmblaadjes toe. Doe er een halve eetlepel water bij en laat op zacht vuur ±15 minuten smoren totdat de ui zacht en zoet is. Roer dan de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout. Dit is je saus voor op de pizza.
Verhit een grilpan tot gloeiend heet. Snijd ondertussen de courgette in plakjes van 2-3 mm dik.Bestrijk de hete grilpan met een klein beetje olijfolie en gril de plakjes courgette. Na 2-3 minuten kun je zo omdraaien. Leg ze op een bord en bestrooi ze met de fijngehakte muntblaadjes.
Verwarm de oven voor op 225 C. Zorg ervoor dat als je de pizza´s samenstelt, de oven voorverwarmd is.
Bedek een pizzabodem met 1/4 deel van de saus. Verdeel hierover 1/4 deel van de courgette en 1/4 deel van de geitenkaas. Maak de andere pizza´s net zo.
Bak de pizza´s in ongeveer 7 minuten gaar en knapperig.

dinsdag 13 juli 2010

Kersenpistachetaart

Het is weer kersentijd. Heerlijk. In onze omgeving zijn er best wat kwekers/tuinders/boeren die kersen van eigen boom te koop hebben. Dus meer kans op verse en lekkere kersen. Ook al moet ik toegeven dat de kersen die ik in deze taart gebruikt heb uit de supermarkt (en zelfs uit Griekenland) komen. Niet zo goed dus wat voedselkilometers betreft als je bedenkt dat er bijna om de hoek ook Nederlandse kersen te krijgen zijn. Maar ze waren wel lekker. 

 

Kersenpistachetaart

(vorm doorsnede van 22 cm)
  • 175 gram bloem
  • 100 gram ijskoude boter, in blokjes
  • 1 eetlepel witte basterdsuiker
  • ± 2 eetlepels ijskoud water
  • 100 gram pistachenoten
  • 100 gram boter
  • 100 gram suiker
  • 1 ei
  • 400 gram kersen
Doe de bloem, basterdsuiker en de blokjes boter in de kom van een keukenmachine en meng totdat het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg dan het water toe. Meng - zo kort mogelijk - totdat het deeg een bal vormt. Laat het deeg 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel met een iets grotere diameter dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Zet de beklede vorm tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 C. 
Maal de pistachenoten fijn, maar zorg ervoor dat het geen poeder wordt en er nog een paar wat grotere korrels in zitten. Laat de boter zacht worden en klop deze met de suiker romig. Klop er het ei door. Meng er dan de gemalen pistachenoten door. Verdeel dit mengsel over de bodem van de taart. 
Halveer en ontpit de kersen. Verdeel de kersen over het pistachemengsel.
Bak de taart 35 minuten in de oven.

maandag 12 juli 2010

Karbonade in saliesaus

Een stukje vlees maak ik zelden klaar. We eten wel vlees, maar niet vaak een karbonaadje of een biefstuk of zo. Op de een of andere manier lukt het lekker bakken van een stukje vlees niet zo goed. Het wordt vaak een beetje droog of taai, of saai. Misschien ligt het aan mij, of aan de kwaliteit van het vlees, ik weet het niet. Soms probeer ik wel "een stukje vlees" en dit was laatst de uitkomst. Het was lekker. Nu alleen nog de foto´s van een stukje vlees er iets appetijtelijker uit laten zien. 




Karbonade in saliesaus

(2 personen)

  • 2 teentjes knoflook
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel citroensap
  • ± 30 blaadjes salie
  • peper, zout
  • 2 schouderkarbonades
  • klontje boter
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 dl slagroom
  • 4 eetlepels crème fraîche

Verhit een (kleine) grilpan en "pof" de ongepelde teentjes knoflook een paar minuten. Pel ze dan en wrijf/stamp ze tot een puree met de citroenrasp, citroensap, de helft van de salieblaadjes en wat peper en zout. Wrijf deze marinade in de karbonades en laat minimaal een half uur intrekken. 
Verhit in een koekenpan een klontje boter. Bak de karbonades aan elke kant 2-3 minuten. Haal uit de pan en leg zolang op een bord. Bak in het braadvet de ui even aan. Voeg de slagroom en crème fraîche toe en schraap de aanbaksels los en breng aan de kook. Knip de rest van de salieblaadjes in reepjes en voeg deze ook toe. Leg de karbonades terug in de pan en laat met een deksel op de pan op laag vuur 10 minuten stoven. Voeg eventueel een klein scheutje water toe.  
Beng de saus op smaak met peper en zout. 

zondag 11 juli 2010

Postelein

Het werd hoog tijd om mijn postelein te oogsten. Het kon er al eerder af, maar ik had nog genoeg andere groenten liggen. En eenmaal geoogst, kun je postelein niet echt lang bewaren.


Omdat de steeltjes wat dikker waren dan bij postelein uit de winkel, namelijk zo 2-3 mm, was ik benieuwd of de postelein wel lekker zou zijn. Misschien zou ze wel stug blijven. Maar dat was niet het geval. De postelein was heel zacht (maar geen snot of zo) en erg lekker van smaak. Een kilo was wel wat veel, de volgende keer moet 750 - 800 gram genoeg zijn voor ons.

foto-hoe-kook-je-postelein
Het was best een tijdje geleden dat ik postelein had gegeten. Vroeger aten we op zondag - in het seizoen - geregeld postelein. Manlief leerde het bij mij thuis kennen. Postelein heeft een beetje een zurige smaak, die ook in de geur zit. Veel mensen zeggen dat het een beetje een moeilijke smaak heeft, je moet er echt van houden. Ik zie dat niet zo, maar misschien komt dat wel omdat ik het erg lekker vind. Tijdens het koken ruik je al hoe het gaat smaken, en ik kreeg er echt zin in. Mannetje Q vond het "niet echt lekker maar ook niet echt vies".  

Wij aten er gekookte aardappels (opperdoezen!) en een varkenshaasje met wat tijmroomsaus bij.

Postelein

Laat de gootsteen vol lopen met koud water. Doe hierin de postelein. Laat even staan zodat het zand naar beneden kan zakken. Schep de postelein uit het water en laat even uitdruppen. Doe de postelein in een (grote!) pan. Het water dat er nog aan blijft hangen, is genoeg. Bestrooi met wat zout en breng aan de kook. Schep een paar keer om. Zodra alle postelein geslonken is, is de postelein klaar. Giet af voor dat je pan op tafel zet.

zaterdag 10 juli 2010

Brownies met kokos

Weer tijd voor iets lekkers. Tweehonderd gram suiker is niet echt weinig, maar het resultaat is niet te zoet. En wel echt chocoladechocolade.

ps het bloemetje op de foto is wel eetbaar maar niet echt een zoet bloemetje, maar het stond mooi.


Brownies met kokos

(vorm van 30 bij 20 cm)
  • 90 gram boter
  • 120 gram extra pure chocolade
  • 2 eieren
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram bloem
  • 30 gram cacaopoeder
  • 50 gram geraspte kokos
Bekleed de vorm met bakpapier.
Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom. Verhit een laagje water in een pan waar de kom op past en zet de kom erop. Laat de boter en chocolade smelten en daarna iets afkoelen.
Klop de eieren erdoor. Klop daarna de suiker, bloem, cacaopoeder en kokos erdoor. 
Schep het deeg in de vorm en strijk glad. Bak 25-30 minuten in een oven van 200C. 

vrijdag 9 juli 2010

Slawrap

In mijn tuin heb ik geen sla. Niet dat ik het niet lekker vindt, maar met een krop sla doe ik te lang, zeker als manlief op reis is. Als de sla oogstklaar is, moet hij ook snel van het land af en je kan sla niet invriezen, dus ik verbouw liever wat anders. Maar ja, ik zit nu toch met een (grote!) krop sla uit de tuin. Gekregen van een medetuinder.


Het is romainesla of bindsla, de sla die in een ceasarsalade wordt gebruikt.

Op allerlei manieren probeer ik de sla te verwerken, en dit is er één van. En natuurlijk ook weer rucola, want dat heb ik op het moment ook in overvloed.


Slawrap

(2 stuks)
  • 2 grote slabladeren, gewasen en drooggedept
  • stuk komkommer van 5 cm, in kleine blokjes
  • handje rucola, wat fijner gescheurd
  • 1/2 eetlepel fritessaus
  • 1/2 eetlepel yoghurt
  • 1/2 theelepel mosterd
Meng fritessaus, yoghurt en mosterd in een kommetje. Roer de komkommerblokjes en rucola erdoor. Schep de salade op een slablad en vouw/rol dit er omheen.

donderdag 8 juli 2010

Pizzatosti

Weer eens wat anders dan een "gewone" hamkaastosti.


De tomatensaus die ik hiervoor gebruik is de saus die ik ook voor op de pizza gebruik. Een restje daarvan dat over is, vries ik in een ijsblokjesvorm en zo heb ik tomatensausijsblokjes in de vriezer liggen. Eén blokje is precies genoeg voor één tosti.

Pizzatosti

Beleg een boterham met een plak snijworst/salami/cervelaat. Verdeel hierover een eetlepel tomatensaus. Beleg met plakjes kaas en dek af met nog een boterham. Bak de tosti zoals je gewend bent.

woensdag 7 juli 2010

Tomatensaus

Voor zelfgemaakte pizza´s kun je natuurlijk prima tomatensaus uit een pot gebruiken, maar ik maak ´m toch meestal zelf. En wat erover is, vries ik in. Handig voor een volgende keer pizza, of voor een kleine portie macaroni.

Tomatensaus

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • cayennepeper, zout
  • 2 eetlepels verse kruiden zoals oregano, basilicum, tijm, salie 
  • eventueel snufje suiker en/of scheutje balsamicoazijn 
Verhit in een klein pannetje de olie. Fruit hierin de ui een paar minuten. Pers het teentje knoflook er boven uit en fruit even aan. Doe de tomatenpuree erbij en schep even om. Doe dan de gepelde tomaten met vocht erbij en de kruiden en het paprikapoeder. Laat 15 minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Soms is het nodig om nog wat diepte in de smaak aan te brengen door wat suiker en/of balsamicoazijn toe te voegen.  

dinsdag 6 juli 2010

Venkel in dragonsaus

Venkel en dragon smaken beide naar anijs. In dit gerecht versterken de smaken elkaar. Als je een superliefhebber van anijs bent, kun je ook nog een scheutje pastis of ouzo door de saus mengen.

Venkel in dragonsaus

(4-6 personen)
  • 750 gram venkel
  • half bosje dragon
  • 150 ml slagroom
  • 150 ml crème fraîche
  • peper
Maak de venkelknol schoon en verwijder eventuele lelijke en draderige stukken. Snijd de venkel in stukjes. Kook de venkel 5 minuten in water met zout net gaar.
Hak ondertussen de blaadjes van de dragon fijn. 
Giet de venkel af. Giet de slagroom en crème fraîche in de pan. Roer door elkaar en breng aan de kook. Meng de dragon erdoor en maal er flink wat peper boven en proef of er nog wat zout bij moet.  

zondag 4 juli 2010

Gefrituurde koolrabi

foto-paarse-koolrabi
Een paarse koolrabi. Hij komt uit de volkstuin, alleen niet uit de mijne. Ik maakte gisteren een praatje met een medetuinder en kreeg deze koolrabi cadeau. Een tijd terug had ik ook al een keer een paarse koolrabi in de groentetas zitten, en toen vond ik ´m ook al zo mooi. Jammer is wel dat het alleen de schil is, die paars is. Van binnen is die "gewoon" lichtgroen. Van de medetuinder kreeg ik ook een recept mee: een bierbeslag maken met daarin een klein scheutje cognac, en dan dungesneden plakjes koolrabi hierin dopen en even frituren. Omdat de frituurpan toch aan ging gisteravond (soms ben ik ook een beetje inspiratieloos) heb ik dat recept, op het scheutje cognac na, maar meteen uitgevoerd. En het was erg geslaagd. Het beslag leverde een lekker krokant korstje op.


Gefrituurde koolrabi

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1/2 theelepel zout
  • flinke snuf cayennepeper
  • 1 flesje pils
  • 1 koolrabi
  • olie om te frituren
Zeef het zelfrijzend bakmeel boven een kom met het zout en de cayennepeper. Maak een kuiltje in het midden. Schenk een beetje pils in het midden en roer een beetje meel erdoor. Werk zo vanuit het midden alle pils erdoor tot je een vrij dik en klontvrij beslag hebt. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Schil de koolrabi, halveer eventueel en snijd in 2 mm dunne plakken. 
Verhit frituurolie tot 180C. Doop de schijfjes koolrabi in het beslag en frituur 2-3 minuten. 

Ik serveerde er een muntknoflookyoghurtsausje bij. 

zaterdag 3 juli 2010

Pastasalade met zalm en avocado

Ik wilde met onderstaande ingrediënten wat maken en heb de hele ochtend lopen nadenken of het warme pasta met een saus van crème fraîche, tomaat, knoflook, ui en zalm zou worden, en dan op het laatste moment de rucola en avocado erdoor, of toch een pastasalade. Hoe warmer het werd, hoe meer de voorkeur uitging naar de pastasalade. Dus die is het geworden.

Alleen, in de door mij gemaakte salade zat helaas geen avocado. Beide avocado´s die ik had liggen, bleken na het verwijderen van de schil van binnenuit beschimmeld te zijn. Grrr....


Pastasalade met zalm en avocado

(3 personen)
  • 250 gram penne
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • peper
  • 2 eetlepels fijngehakte dille of bieslook
  • 2 tomaten, in blokjes
  • flinke handvol rucola
  • 150 gram gerookte zalmblokjes
  • 1 avocado
  • wat citroensap
Kook de penne gaar in water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water zodat ze snel afkoelt. Klop de crème fraîche los met een klein beetje water en peper en roer de dille of bieslook erdoor. Schep door de pasta. 
Schep de tomatenblokjes, de rucola en de zalm door de pasta. 
Verwijder de schil van de avocado en snijd/breek in stukjes en besprenkel deze met wat citroensap. Zo voorkom je dat de avocade bruin wordt. Meng de avocado door de pastasalade. 

vrijdag 2 juli 2010

Sticky ricepudding

afbeelding-glutinous-rice-kleefrijst

Ooit hebben wij dit als toetje bij een oud-collega van manlief gegeten. En die laatste is er helemaal weg van. Laatst kwamen wij het weer een keer tegen. Dus toch maar op zoek gegaan naar sticky rice. En gevonden bij de toko. Inmiddels is de zak al weer bijna leeg. 


Kokosrijstpudding met kokossaus

  • 200 gram sticky rice
  • 2 eetlepels suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 400 ml kokosmelk
  • 75 gram basterdsuiker
  • 1 theelepel maizena
  • 1 mango, in schijfjes
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik gebruikte 8 dl water op 200 gram rijst, en dan is nog niet al het water opgenomen. Aan het water waarin je de rijst kookt voeg je 2 lepels suiker en het zout toe. Giet de gare rijst af en schep de rijst in een grote schaal. 
Doe de kokosmelk in een bakje en roer goed door zodat je een homogeen geheel hebt. Sprenkel de helft van de kokosmelk over de warme rijst. Als het goed is neemt de rijst het grootste deel van de kokosmelk op en krijg je een plakkerige rijstpudding. Laat verder afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Breng de rest van de kokosmelk met de basterdsuiker aan de kook. Meng de maizena met een lepel water in een klein kommetje. Bind de kokende kokosmelk met de aangemaakte maizena en laat nog even doorbubbelen. 
Serveer de koude pudding met de hete, mierzoete saus en mangoschijfjes.

donderdag 1 juli 2010

Pizza

Mannetje Q had bedacht dat we wel weer eens pizza konden eten. "Van die zelfgemaakte, met figuurtjes". En dat was eigenlijk een erg goed idee. Hij kreeg een vriendje te spelen en eten, dus dan leek pizza een veilige keus. Dat bleek achteraf niet het geval te zijn, maar mannetje Q heeft er niet minder om gesmuld.

Voor de figuurtjes heb ik de kleinste koekjesuitstekers gebruikt zodat er onder andere een oranje leeuw, een rode beer, een groene kroon en een geel hartje op zijn pizza zat.
foto-zelfgemaakte-pizza

Ik heb eindelijk ontdekt hoe ik in mijn oven een knapperige pizzabodem krijg. Ik heb mijn grote oven gebruikt, en die op onderwarmte en bovenwarmte gezet, op de maximumtemperatuur (ongeveer 225 C) . Tijdens het voorverwarmen heb ik de bakplaat mee laten warmen en later hierop de pizza´s gelegd. De bakplaat heb ik op de onderste richel geschoven. En op deze manier is de pizza prima gelukt.

Hier volgt het recept voor de pizzabodems. De pizza´s waren deze keer belegd met tomatensaus, salami, geraspte kaas en paprika en, nadat ze uit de oven kwamen, bestrooid met nog wat rucola en basilicum. Hier valt natuurlijk oneindig mee te variëren.

De rest van de bodems heb ik ingevroren. Handig voor een volgende keer.

Pizzadeeg

(voor 8 pizzabodems)
  • 600 gram tarwebloem (voor broodbakken)
  • 100 gram roggemeel
  • 50 gram boter
  • 15 gram suiker
  • 10 gram droge gist
  • 10 gram zout
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 450 - 500 ml lauwwarm water
Doe de gist in een kommetje met een paar lepels van het water.
Meng tarwebloem, roggemeel, boter, suiker, zout in een kom. Voeg de gist toe en bijna al de rest van het water. Meng tot een samenhangend geheel en voeg eventueel het laatste beetje water toe. Laat een paar minuten rusten. Kneed het deeg dan 5 minuten in een machine of 10 minuten met de hand. 
Als je tijd hebt, kun je het deeg een klein beetje laten rijzen, maar dat hoeft niet. 
Verdeel het deeg in 8 stukjes van ongeveer 150 gram. Bestrijk ze licht met wat olie en wikkel ze in plastic folie (ik gebruikte boterhamzakjes) en laat ze een half uurtje rusten in de koelkast. Gekoeld rolt het deeg namelijk gemakkelijker uit. 
Rol er pizzabodems van. Verdeel de gewenste vulling erover. Bak de pizza´s ongeveer 7 minuten in een zeer hete oven van 225C. 

Bron: Ballymaloe / Darina Allen - Garden Café Pizza Dough