Taart met (blood)orangecurd en mascarpone

We houden het maar op de Engelse term voor deze crème: lemoncurd gemaakt met (bloed)sinaasppel heet dus orangecurd. Want de Nederlandse vertaling van meer dan 30 jaar terug, daar hebben we denk ik geen goed beeld bij. 
Omdat er eventjes bloedsinaasappels waren wilde ik daar graag iets lekkers (en moois) mee maken. Het is trouwens wel altijd de vraag of een bloedsinaasappel ook echt "bloederig" van binnen is. Soms zit er een rood blosje op de schil maar is de binnenkant toch oranje. Voor de curd maakt dat niet zo heel veel uit, maar voor de plakjes op de bovenkant wel. Dus snijd alle sinaasappels eerst doormidden en kies de bloederigste uit voor de bovenkant. 

Taart met (blood)orangecurd en mascarpone

(springvorm 20 centimeter doorsnee)

• 3 (bloed)sinaasappels
• 25 gram boter
• 50 gram witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 1/4 theelepel amandelextract
• 125 gram suiker
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1-2 eetlepels cointreau / triple sec (of sinaasappelsap)
• 250 gram mascarpone
• 25 gram poedersuiker

Boen de sinaasappels schoon. Snijd ze doormidden en snijd van de mooiste plakjes voor de bovenkant en pers de overige 2 uit (of snijd van allemaal van het midden plakjes en pers de kontjes uit). Je hebt ongeveer 60 milliliter sap nodig. Bewaar de plakjes even afgedekt. 

Doe sinaasappelsap, boter en basterdsuiker in een klein pannetje. Verwarm tot ongeveer 70C en roer zodat boter en suiker smelten. 

Splits 2 eieren. Doe de eiwitten in een schone kom. Roer 1 eigeel met 1 heel ei los in een klein kommetje. Doe het andere eigeel met het laatste hele ei in een grote kom. Zet die even apart. 

Zet het vuur onder het pannetje met sinaasappelsap laag en klop er het losgeklopte ei uit het kleine kommetje door. Blijf continue roeren. Je kunt het vuur een tikje hoger zetten. Verwarm tot het mengsel dikker begint te worden en zet het vuur dan uit. Het mag absoluut niet koken want dat wordt het ei te gaar en krijg je korreltjes ei in je crème. Laat de orangecurd afkoelen. 

Klop de eiwitten stijf. 

Klop de eieren in de grote kom even tot ze wat luchtiger zijn en klop er dan scheutje voor scheutje de zonnebloemolie door. Klop de suiker en amandelextract erdoor. Meng bloem en bakpoeder door het beslag. Spatel er tot slot het stijfgeklopte eiwit door. Giet het beslag in de springvorm en bak de taartbodem in ± 35 minuten op 170C gaar. Laat afkoelen. 

Meng de mascarpone met de poedersuiker. 

Snijd de taartbodem horizontaal doormidden. Leg de onderste helft op een mooi bord. Besprenkel met de cointreau. Verdeel iets meer dan de helft van de gezoete mascarpone over de taartbodem. Verdeel hierover de (blood)orangecurd. Dek af met de bovenste cakelaag. Verdeel de rest van de mascarpone over de bovenkant van de taart. Snijd de schil van de plakjes sinaasappel en verdeel deze over de bovenkant van de taart. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Shrub - mango/gember, sinaasappel/venkel, framboos/rozemarijn

Ik vroeg me af waar het woord "shrub" voor dit drankje vandaan komt. Toen ik dit namelijk intikte in google kreeg ik ook (een vertaling van) het Engelse wikipedia-lemma te zien. En dan krijg je dit: "in termen van gemengde dranken is struik de naam van ......". Dat klinkt heel cryptisch. Het drankje wordt hier dus ook vertaald. En dan krijg je dus struik. Ik blijf een shrub maar gewoon een shrub noemen. En wat de achtergrond van de shrub is, google zelf maar. Uit hetgeen ik zo snel las, bleken er 2 ontstaanssporen te zijn. 

Maar wat is een shrub? Kort gezegd is het verfrissend drankje van een zuurzoete fruitsiroop aangevuld met koolzuurhoudend mineraalwater. En het zuur komt in dit geval niet van citrussap maar van azijn. 

Een tijdje terug kreeg ik in een #foodybox 3 soorten azijn van Tromp&Rueb. Met alledrie maakte ik een shrub. Het is een beetje wennen aan het zuur. Dus misschien moet je in het begin wat minder azijn gebruiken. Maar als je daar eenmaal door bent zijn shrubs wel een lekkere afwisseling van alleen maar zoete limonadesiroop. Overigens zit er nog wel gewoon suiker in een shrub. 

Elk recept is genoeg voor 6-10 glazen, een beetje afhankelijk van hoe sterk je je shrub wilt. 

Frambozenshrub met rozemarijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 gram frambozen
• de naaldjes van 1 takje (± 10 centimeter) rozemarijn
• 100 gram suiker
• 50-75 milliliter framboos-kardemom azijn

Doe de frambozen, rozemarijn en suiker in een glazen pot. Stamp een paar keer (met een tonicstamper ofzo) op de frambozen zodat ze iets breken en roer een keer om. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Roer de azijn erdoor. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef waarbij je het fruit enigszins door de zeef wrijft. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren de siroop aan met bruiswater naar smaak. 

Mangoshrub met gember en kurkuma

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram mango
• 100 gram suiker
• 10 gram verse gember, grof gehakt
• paar dunne schijfjes verse kurkuma
• 50-75 milliliter appelazijn met honing

Hak de mango in kleine stukjes. Het hoeft geen puree te worden; zeg stukjes van zo'n halve centimeter. Meng met suiker, gember en kurkuma in een glazen pot. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Voeg de azijn toe. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Sinaasappelshrub met venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 sinaasappels
• 1/2 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 75 gram suiker
• 50 milliliter water
• 50 milliliter chili-venkelazijn

Schil de sinaasappels dik zodat je het grootste deel van het wit ook meeneemt. Hak het vruchtvlees grof en meng met 25 gram suiker en venkelzaad in een glazen pot.  Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Kook de 50 milliliter water met de 50 gram suiker een paar minuten tot een lichte siroop. Meng deze suikersiroop op dag 2 met het fruit en de azijn. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Witlofsalade met walnoot, brie, honing en croutons

Je kunt natuurlijk gewoon een broodje met brie, honing en walnoten klaarmaken voor de lunch. Dat is een stukje sneller en misschien net zo lekker. Maar met 1 ingrediënt (eigenlijk 2) extra  (en iets meer werk) heb je een salade voor je neus staan. Daarmee heb je het gevoel dat je "echt geluncht" hebt in plaats van "een boterham gegeten". 

Witlofsalade met walnoot, brie, honing en croutons

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1-2 (oudbakken) harde broodjes (ik gebruikte een kampioentje)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2-3 stronkjes witlof (± 300 gram)
• 1 sinaasappel
• peper, zout
• 2 theelepels (noten)azijn
• 2 eetlepels honing
• 50 gram walnoten, grof gehakt
• 125 gram brie, in stukjes

Snijd het brood in blokjes. Doe in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olie. Schep even om. Zet het brood een paar minuten onder de grill, schep om en rooster ook de andere kant goudbruin. Houd het wel goed in de gaten, want anders heb je zwart brood. 

Was de witlof. Snijd in de lengte in reepjes. Verdeel over een grote schaal. 

Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook het laatste sap uit de vliezen. Snijd de partjes doormidden en verdeel over de witlof. 

Klop het sinaasappelsap met de andere lepel olie, peper, zout, azijn en 1 lepel honing tot een dressing. Lepel deze over de witlof. Verdeel de brie hierover. 

Rooster de walnoten in een klein pannetje zonder olie 2 minuten. Meng dan de rest van de honing erdoor en laat karamelliseren. Pas wel op voor verbranden. Bestrooi de salade met de croutons en walnoten. 

Pompoen met miso en gochujang, freekeh, feta en pitten

Het was even wat stiller. Nee, we zijn niet ziek geweest. Maar we eten op het moment wat meer standaarddingen die ik al lang een keer geblogd heb. Dit aten wij afgelopen zondag. Niet zo standaard maar wel erg lekker. Manlief vond het erg geslaagd en van hem moest ik het zeker bloggen. Voor mij was dit voorraadkoken en restjes opmaken. De pompoen lag er al zeker 2 weken en ik had nog een restje witte kaas dat echt op moest. Dat werd dus de basis. Ik kan me voorstellen dat niet iedereen standaard freekeh in huis heeft. Ik ook niet standaard, maar nu toevallig wel. Maar in plaats van freekeh kun je ook quinoa, (parel)couscous, boekweit, speltkorrels, wilde&witte rijst, gewone rijst gebruiken. Of linzen gemengd met een graan. Pasta zou ook kunnen, maar dat lijkt mij zelf minder lekker. De gochujang en miso, dat is misschien wat lastig. Op het moment ga je niet zo snel voor 1 boodschap naar de winkel. Het geeft pittigheid en een zoute smaak. Maar ook een hartige diepgang doordat beide gefermenteerd zijn. Pit krijg je wel met sambal of harissa, en het hartige, zoute met wat sojasaus. Het wordt dan wel wat anders, maar ik denk dat je dan nog steeds een lekker bord eten op tafel kan zetten. 

Freekeh met pompoen, feta, pitten, miso, gochujang

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kabochapompoen (± 800 gram)
• 1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 eetlepel miso
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150 gram freekeh
• 1 rode ui
• 2 theelepels sherryazijn (frambozenazijn of balsamico is ook goed)
• 1 (bloed)sinaasappel
• peper, zout
• 150 gram feta (of "witte kaas")
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten

Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten. Snijd de pompoen in parten en halveer Snijd lelijke stukken schil van de pompoen. Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal. Meng gochujang, miso en olie in een kommetje. Bestrijk de pompoen hiermee. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. 

Kook ondertussen de freekeh volgens de aanwijzing op het pak gaar. Ik kookte de freekeh in een dubbel volume aan water in ± 15 minuten gaar. 

Snijd de ui in hele dunne kwartringen. Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang sap op en knijp de vliezen uit. Meng het sap met het vocht van de ui en wat peper en zout. Meng dit door de gare (en afgegoten) freekeh. 

Verdeel de freekeh over de pompoen. Schep de ui, feta en sinaasappel erover. 

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Bestrooi de pompoen en freekeh met de pitten. 

Chocolade-sinaasappelcakejes (vegan)

Laatst aten we mapo tofu maar niet met zoveel mensen als ik van tevoren dacht, dus hield ik een pakje silken tofu over. Silken tofu is puddingachtig en erg lastig om in nette stukjes of plakjes te verwerken. Het is te zacht om echt om te draaien. Toen bedacht ik dat ik een keer een chocolademousse van silken tofu had gemaakt, en die was lekker. Vervolgens googelde ik op "silken tofu zoet recept" en kwam op een vegan cake uit op de site van Carola; het oorspronkelijke recept is van Eke Mariën. Met dat recept als leidraad bakte ik vegan cakejes van de silken tofu.

Voor als je op zoek gaat in de toko: dit is de silken tofu die ik gebruikte. Er zullen vast meer merken werkbaar zijn, maar deze gaf in elk geval een goed resultaat.

Chocolade-sinaasappelcakejes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 stuks)

• 1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst
• 50 gram kokosolie
• 1/4 theelepel oplosespresso
• 25 gram cacao
• 175 gram silken tofu
• 100 gram suiker
• 125 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• ± 8 gebroken pecannoten

Verwarm de kokosolie met de sinaasappelrasp, oploskoffie en cacao zodat de kokosolie smelt. Het hoeft niet heel heet te worden. Roer alles door elkaar zodat de cacao oplost en er geen klontjes meer zijn. 
Mix de silken tofu, suiker, kokosolie en sinaasappelsap door elkaar. Meng er bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over kleine cakevormpjes. Verdeel de gebroken pecannoten over de bovenkant. 
Bak de vegan cakejes op 180C in ± 20 minuten gaar. 

Winterse fruitsalade (en veel andere toetjes)

Heel veel verschillende toetjes lagen er op de borden bij de laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis. We aten nog wel een kop lekkere linzentomaatkokossoep (ongeveer deze van Ottolenghi) om het idee te krijgen van normaal avondeten, maar het ging toch echt om de toetjes deze keer. Het is misschien niet zo heel slim om dit op nieuwjaarsdag te publiceren, nu er heel wat mensen zich hebben voorgenomen om wat minder calorieën tot zich te nemen. En dan maakt deze post het uitvoeren van dat voornemen al weer een stukje moeilijker. Excuus daarvoor. 

Welke toetjes maakte ik?

• een brownie met gehakte amandelen - gebruik deze als basis

• hèt Indiase worteltoetje
• een winterse fruitsalade - zie hieronder voor het recept
• meringue met frambozenyoghurtmascarponecrème met wat granaatappelpitten - in mierzoetroze uitvoering

• vanilleparfait met kersen en rum - deze blog ik binnenkort
• sinaasappelkwarktaart met speculaasbodem - een beetje vergelijkbaar met deze kwarktaart

In de siroop hieronder voeg ik geen extra suiker toe. In alle andere toetjes zit al genoeg suiker, en de kaki's waren ook heel zoet deze keer. Wanneer jij de fruitsalade iets zoeter wilt, voeg dan een lepeltjes suiker toe aan het sinaasappelsap.

Winterse fruitsalade van citrusfruit en kaki met kruidnagelsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 sinaasappels
• 5 kruidnagels
• 1 grapefruit
• 1/4 pomelo
• 2 kaki's

Pel 2 van de sinaasappels dik zodat de witte buitenkant ook meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Pers de laatste sinaasappel uit. Schil de grapefruit ook dik, inclusief de witte buitenschil en snijd ook de partjes uit de vliezen waarbij je het sap ook opvangt. 

Breng sinaasappel- en grapefruitsap aan de kook met de kruidnagel en laat 5 minuten inkoken tot het wat dikker wordt. Laat afkoelen met de kruidnagel erin. 

Breek het vruchtvlees voorzichtig uit de parten pomelo. Snijd de kaki's in mooie stukjes. 

Omdat ik de fruitsalade in kleine porties over veel bordjes moest verdelen, sneed ik de partjes sinaasappel en grapefruit elk in 3 stukjes. Maar als je dat niet hoeft, is het mooier om de partjes heel te houden. 

Doe al het fruit in een kom en giet - door een zeef - de kruidnagelsiroop erover. Je kunt de fruitsalade direct serveren maar een tijdje bewaren is geen enkel probleem. 

Cocktail met campari, gember en sinaasappel

Met bloedsinaasappel zou dit drankje nog mooier zijn geweest. Campari is namelijk net zo mooi bloedrood als bloedsinaasappel. Maar die zijn er nu niet, dus maakte ik deze cocktail met gewone oranje sinaasappel. Ook lekker. 

Cocktail met campari, gember en sinaasappel

(2 glazen)

• 15 gram gember, heel fijn geraspt
• 15 gram suiker
• 25 milliliter water
• 1 sinaasappel
• 1 schijfje citroen, gehalveerd
• 100 milliliter campari
• ± 150 milliliter koolzuurhoudend bronwater

Doe de gember, suiker en water in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat iets inkoken. Laat afkoelen zodat de gembersmaak goed in de siroop trekt. Zeef daarna door een fijne zeef en duw alle vocht uit de gember. 

Snijd 1 schijfje van de sinaasappel en halveer dit. Pers de vrucht uit. 

Roer het sinaasappelsap, de gembersiroop en de campari door elkaar en verdeel over 2 glazen. Doe er 2-3 ijsblokjes, de schijfjes citroen en sinaasappel bij en vul aan met bronwater naar smaak. 

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkerwerwten

Deze week is bedacht dat het de nationale week zonder vlees is. Dus zie je in de diverse supermarktfolders aanbiedingen voor allerlei vleesvervangers die nog steeds erg op vlees lijken. Wij eten lang niet altijd vlees, maar die vleesvervangers gebruik ik nooit. In deze stoof gebruik ik kikkererwten en door de couscous gaat feta. Dit gerecht is zelfs gemakkelijk veganistisch te maken door de feta weg te laten  en een handje gerookte amandelen fijn te hakken en die door de couscous te mengen. Dan heb je ook een hartig accent. 

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkererwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6-8 personen)

• 1 flespompoen (± 1,2 kilo)
• 1+1 eetlepel koolzaadolie
• 1 eetlepel sumak
• zout
• 1 ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 wortel, in kleine blokjes (± 100 gram)
• 1-2 groene pepers, fijngehakt (of harissa of sambal naar smaak)
• 2 aubergines (± 600 gram)
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik gepelde tomaten
• 500 gram gare kikkererwten
• ± 10 cherrytomaatjes, in kwarten
• wat verse koriander, fijngehakt
• 1 sinaasappel
• 400 gram couscous
• 250 gram feta, in blokjes

Schil de pompoen, halveer, verwijder de pitten met een lepel en snijd in blokjes van ± 1 centimeter. Doe in een grote pan (waar je straks de couscous in maakt), besprenkel met 1 lepel olie, bestrooi met de sumak en wat zout en meng alles door elkaar. Je kunt ook met de deksel op de pan flink schudden. Op die manier verdeelt de olie zich beter dan als je alles met de hand omschept. Doe de pompoenblokjes in een grote ovenschaal en rooster de pompoen in ± 45 minuten op 200C gaar. Schep halverwege een keer om en controleer hoever de pompoen is. De ene keer is de pompoen veel sneller gaan dan de andere keer. 

Verhit in een grote braadpan de andere lepel olie. Bak ui, wortel en peper een paar minuten op hoog vuur tot ze lichtbruin worden. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Doe de aubergine en komijn tot en met kaneel in de pan en bak op hoog vuur nog een paar minuten. Voeg dan de gepelde tomaten, een blik water en wat zout toe. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur ± 20 minuten pruttelen tot de aubergine gaar is. Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en laat meewarmen. Proef of je het zout en pittig genoeg vindt en pas naar smaak aan. Bestrooi met wat verse koriander. 

Boen de sinaasappel schoon. Doe een kwartier voordat de pompoen gaar is de couscous in de pan. Bestrooi met wat zout en rasp de sinaasappel erboven. Pers de sinaasappel uit en giet het sap over de couscous. Giet verder ± 6 deciliter kokend water over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer de couscous dan los met een vork. Meng de pompoenblokjes en fetastukjes door de couscous. 

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

Eerder schreef ik al dat mijn smaak een beetje van slag is. Dat is een bijwerking van terbinafine, wat ik slikte vanwege een schimmelnagel. Niets ernstig dus. Ook niet smakelijk, dus daar hebben we het verder niet meer over.
Over het niet smaken, daar hebben we het dan weer wel over. Ik proef minder zout en hartig, waardoor sommige dingen heel flauw zijn en andere dingen heel zoet. Wel handig als je wat gewicht kwijt wilt raken, want na 1 chipje is het wel weer goed. Je blijft er niet van dooreten. Maar een boterham met hagelslag smaakt ook raar. 
Ik ga er maar van uit dat het tijdelijke bijwerking is. Maar er zijn ook mensen die nagenoeg geen smaak hebben. Een van die mensen is Joke Boon. Zij heeft anosmie. Dat betekent dat je geen reukvermogen hebt. Omdat smaak voor het overgrote deel door reuk bepaald wordt, proeft ze heel erg weinig. Toch heeft zij veel met eten en schrijft zelfs kookboeken. Daarin geeft ze extra aandacht aan structuur en kleur. In 1 van haar kookboeken komt de sechuan button ter sprake. Dat zijn bloemknopjes en als je die eet krijg je een tintelend, prikkelend gevoel in je mond. Niet zozeer een smaak maar een gevoel. 

Ik proefde ze al eens tijdens het all you need is food event bij de stand van Koppert Cress en zag ze bij de Sligro. Het stond al een tijdje op mijn lijstje om er een keer iets verrassends mee te maken, maar daar moest wel een goede gelegenheid voor zijn. Een doosje is namelijk best prijzig (ik betaalde €10,85 incl btw) en hoewel het klein is, is het wel een beetje veel om voor 2 personen 1 gerechtje mee te maken en wat doe je dan met de rest? De combinatie van een smaak die van slag was en de sechuan button leverde mijn thema voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis: smakeloos. We begonnen met dit knaloranje prikkelend drankje.

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 sinaasappels
• 1 limoen
• 3 deciliter wortelsap
• 1 theelepel verse gember, fijngeraspt
• snuf zout
• ± 8 sechuan buttons

Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Doe hetzelfde met de limoen. Doe de partjes in een kleine, hoge mengbeker. Voeg 4 sechuan buttons, de gember en een snufje zout toe. Pureer met een staafmixer. Voeg wortelsap toe en meng nog even. Proef of het tintelend genoeg is. Als je nog meer effect wilt, giet dan een deel van het drankje in een groot glas en pureer de extra sechuan buttons met het deel wat in de mengbeker is overgebleven. 

Ik vond de hoeveelheid sechuan buttons wel wat lastig. In een recept dat ik op internet had gevonden werd op 1 liter vocht 2 sechuan buttons gebruikt. Toen ik mijn drankje op basis van die verhouding proefde, merkte ik niet echt wat van de sechuan buttons. Misschien dat ze niet altijd even sterk zijn. Gebruik ze in elk geval niet in combinatie met vet, want dat doet het verrassende effect teniet. 

Taart met witte chocoladecrème, sinaasappel en pecannoten

Meestal maak ik zelf korstdeeg voor taart. Vaak een dubbele portie en vries ik er eentje in. Dat is gemakkelijk. Nog gemakkelijker zijn de rollen met deeg die je in de koeling vindt. In het buitenland is er meer keuze. Toen ik een tijd terug in België was kocht ik een paar rollen pâte brisee of kruimeldeeg zoals het in het Vlaamse op de verpakking stond. Ik denk bij kruimeldeeg aan kruimelig deeg waarmee het kruimellaagje van een crumble maakt. Voor mij is het korstdeeg. Ook die rollen gooi ik in de vriezer. Je moet ze wel voorzichtig uitrollen want soms plakt het deeg een beetje aan het bakpapier waarin het gerold en kan het scheuren. Dan is een taart nog sneller klaar. Het enige waar je aan moet denken is dat je het deeg een paar uur van tevoren uit de vriezer haalt. Anders moet je wel zelf een deegje in elkaar zetten en uitrollen. Ook niet heel ingewikkeld, maar - met de afwas van de keukenmachine - kost het wel iets meer tijd. 

Taart met witte chocoladecrème, sinaasappel en pecannoten

(vorm met losse bodem - 22 centimeter doorsnee)

• boter + bloem/paneermeel voor invetten
• 1 rol zoet korstdeeg
• 125 gram witte chocolade
• 2 sinaasappels, sap en rasp
• 50 milliliter melk
• 1 ei
• 40 gram suiker
• 30 gram bloem
• 1 eetlepel sinaasappel likeur
• 75 gram pecannoten

Zet de oven aan op 170C. 
Vet de zijkanten van de vorm in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 
Rol het deeg uit en leg - inclusief bakpapier - in de taartvorm. Prik gaatjes in het deeg. Leg hierop een stuk bakpapier en daarop steunvulling, bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten. 
Bak de deegbodem 20 minuten met steunvulling, verwijder die dan en ook het bakpapier, en bak nog 10 minuten. Schakel de oven terug naar 150C. 
Maak ondertussen de vulling door de chocolade te smelten. Doe de grofgehakte chocolade hiervoor in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan boven een laagje bijna kokend water. Laat ze rustig staan en schud af en toe met de kom. Witte chocolade heeft meer tijd nodig dan pure chocolade. Klop het ei los in een kom met het sinaasappelsap en -rasp. Klop melk, suiker, bloem en likeur erdoor.  Roer de gesmolten chocolade door dit mengsel. Giet de vla in de deegbodem en bak nog 25 minuten. Laat de taart afkoelen, de vulling zal opstijven. Verdeel de pecannoten vlak voor het aansnijden over de bovenkant van de taart.

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

Ook deze kip komt uit het "nog-te-bloggen-archief". Wij aten dit in de winter, als citrusfruit meer in het seizoen is. Op dat moment is er ook niet zoveel keus aan ander fruit. Toch blog ik het recept nu in de zomer, want sinaasappels, limoenen en citroen zien er eigenlijk best zomers uit. Zo'n schijfje is toch net een zonnetje?

Ik koos voor kippendij met vel en bot (wat vroeger kipkarbonade heette, maar dat is niet hip meer). Maar kippendijfilet met nog een beetje vel kan ook. Dan kan de kip waarschijnlijk iets korter in de oven. Zorg wel dat je de stukjes vel die je nog eraan laat aan de bovenkant zitten. Het vel voorkomt dat de kip droog wordt. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-8 personen)

• 1 sinaasappel
• 1 limoen
• 1 citroen
• 100 gram kumquats
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 scherp pepertje, heel fijn gehakt
• peper, zout
• 1 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
• 4-8 kippendijen, met bot en vel
• 2 venkelknollen (± 600 gram)

Snijd sinaasappel, limoen, en citroen doormidden. Rasp van elke vrucht de helft van de schil en doe de rasp in een grote kom. Pers deze helft uit en doe het sap in de kom. Voeg gember, pepertje, venkelzaad en peper en zout toe. 

Snijd de andere helft van de citrusvruchten in dunne plakjes en zet deze even weg. Snijd de kumquats ook in plakjes. 

Kerf de kip een paar keer in en doe de stukken kip in de grote schaal met marinade. Wrijf de marinade goed in de kip. Dek af met folie en laat een paar uur in de koelkast staan om in te trekken. 

Maak de venkel schoon. Snijd horizontaal in repen van ± 1 centimeter en verdeel de venkel over een grote ovenschaal. Verdeel de stukken kip en marinade over de venkel. Steek de plakken sinaasappel, limoen, citroen en kumquat tussen de kip.

Bak de kip in ± 1 uur op 180C gaar. 

Als er nog veel braadvocht van de kip over is, bewaar dat. Daar zit veel smaak in. Gebruik dat bijvoorbeeld als je een snel "kip-groente-rijst-prutje" maakt met nog wat ketjap en sambal als smaakmaker. 

Orange velvet cake

Het was het einde van de boekenweek. Op vertoon van het boekenweekgeschenk mocht je gratis met de trein reizen. Dat deden wij. Net als heel veel andere mensen........Dat betekende dus een plekje op het balkon. Gelukkig wel een zitplekje op een traptrede voor mij.
In die toch wel een beetje op elkaar gepropte mensengroep was er nog wel ruimte om ons stukje taart op te eten. Meestal neem ik een plak gewone cake mee voor onderweg, maar nu toverde ik eerst plastic bordjes en vorkjes uit mijn rugtas en daarna een bakje met 3 plakken van deze orange velvet cake. Ik denk dat er best wat mensen jaloers op ons waren.

Orange velvet cake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis

• 100 gram zachte boter
• 50 gram olie
• 50 gram Griekse yoghurt
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 1,5 deciliter wortelsap
• 25 gram maizena
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• snuf zout
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 200 gram roomkaas
• 25-50 gram poedersuiker
• 1 sinaasappel 

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem. Leg een stukje bakpapier op de bodem.
Verwarm de oven voor op 170C.
Meng boter, olie, yoghurt en suiker met de mixer in een grote kom tot een romig geheel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng er beetje bij beetje het wortelsap door. Zeef maizena, gemberpoeder, zout, zelfrijzend bakmeel en baking soda boven de kom en meng alles snel door elkaar.
Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in ± 50 minuten gaar. Een cocktailprikker die je er in steekt moet er droog uitkomen. Bak anders nog wat langer.
Laat de cake een kwartier in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Meng voor het glazuur de poedersuiker door de roomkaas. Rasp de sinaasappel erboven en meng de rasp er ook door. Zet weer even terug in de koelkast om wat op te stijven. 

Snijd nu de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. 

Snijd de afgekoelde cake recht bij en de kontjes eraf. Eet deze zo op of verwerk ze in een trifle-achtig toetje. Snijd de cake overdwars in 3 lagen. Leg de onderste helft op een schaal. Besmeer met 1/3 van het glazuur. Leg hierop de middelste cakelaag en verdeel hier ook 1/3 van het glazuur over. Leg de laatste cakelaag op zijn plek en besmeer met het laatste deel glazuur. Verdeel de partjes sinaasappel over de bovenkant van de cake. 

Cake met chocolade en sinaasappel

Deze cake is er 1 voor de categorie "potjes leegmaken". Er stond al een tijdje een pot marmelade open. Omdat ik als ontbijt yoghurt en brood met gebakken ei eet en manlief havermout wordt er haast geen jam meer gegeten. Overigens is manlief sowieso al geen grote fan van marmelade. Maar in deze cake was het een tikje bittere smaakmaker die zowel bij mannetje Q als bij manlief en mijzelf in de smaak viel.

Cake met chocolade en sinaasappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram zachte boter
• 100 gram yoghurt
• 175 gram suiker
• 3 eieren
• 25 gram cacao
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 100 gram sinaasappelmarmelade
• 50 gram grofgehakte pure chocolade 

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of paneermeel. Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de boter, yoghurt en suiker ± 5 minuten zodat de suiker deels oplost. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao, bakmeel, baking soda, bakpoeder en zout boven de kom en meng met een lepel of spatel even door elkaar zodat als je verder gaat met de mixer niet alles wegstuift. Klop tenslotte de marmelade en de chocolade door het cakebeslag. 

Schep het beslag in de vorm en bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. 

Salade van rode kool met dadel en noten

Weer een keer een rode koolsalade. Ik blogde ze wel eerder. Deze is net iets anders doordat ik een warme dressing door de rode kool masseer. Verder is de dadel nieuw. Die moet ik erin houden, want dat was lekker. 

Ik at deze salade bij zoete aardappelpuree gegratineerd met fourme d'ambert. Zeg maar deze pompoenpuree in de zoete aardappelvariant. 

Salade van rode kool met dadel en noten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode kool (500-600 gram)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 sinaasappels
• 1 theelepel honing
• 2 theelepels sojasaus
• 1 centimeter gember, fijngeraspt
• 1 theelepel sesamolie
• 1/2 theelepel maizena
• 100 gram (medjool)dadels, ontpit en fijngesneden
• 100 gram gemengde noten, grofgehakt

Was de rode kool. Verwijder het buitenste stugge blad en de nerf en schaaf de kool met de keukenmachine in dunne sliertjes. Doe de kool in een grote kom. 

Doe de rode ui met de frambozenazijn en 1 lepel water in een kommetje en verwarm een halve minuut op vol vermogen in de magnetron. Giet het vocht af boven een ander kommetje en bewaar dit. Meng de ui door de rode kool. 

Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt. Vang het sap op en knijp ook de restjes uit de schil als je een beetje te dik hebt geschild. Snijd de partjes uit de sinaasappel en knijp de vliezen uit. Halveer de partjes en zet deze even apart. Giet het opgevangen sap bij het vocht van de rode ui.

Doe hier ook honing, sojasaus, gember en sesamolie bij. Breng in de magnetron aan de kook. Roer de maizena los met een beetje water en roer dit door de dressing. Warm nog even door tot je het ziet bubbelen. Meng de warme dressing met je handen door de rode kool en kneed goed door. 

Meng de sinaasappel en dadel (niet in een keer, want dan krijg je 1 klont plakkerige dadel in je salade) door de rode kool. Bestrooi de rode koolsalade met de noten. 

Lamsnek met een salsa van Kaapse kruisbes, jalapenopeper en ui

Veelal gebruikt als garnering bij een feestelijk toetje. Daar zijn Kaapse kruisbessen, of physalis, natuurlijk erg geschikt voor met hun papierdunne lampionnetje. Je vouwt het open en dan zit er een geelgouden besje in. Laat die garnering de volgende keer maar zitten, maar eet de besjes gewoon op. Ze zijn best zoet en fruitig van smaak. Naast in zoete gerechten kun je de physalis ook in hartige gerechten verwerken. Zoals in een salsa. Het idee voor dit recept komt uit het boek Nopi van Ottolenghi en Sculy. Daarin staat een recept voor geroosterd varkensvlees met een salsa van Kaapse kruisbessen. Bij mij is het lamsvlees geworden. Verder zijn er veel van de specifieke ingrediënten gesneuveld en heb ik gebruikt wat ik bij de hand had. Dus het is zeker niet het Nopi-gerecht, maar wel Nopi-geïnspireerd. Zonder het Nopi-recept had ik zeker niet bedacht om oregano en piment te combineren in de marinade voor het vlees. Überhaupt zit piment (allspice) niet echt in mijn kookroutine.

Als alternatief voor de Kaapse kruisbes wordt gewone kruisbes dan wel tomatillo gegeven. De ene lijkt er qua naam (ook in het Engels, het is namelijk ook Cape gooseberry) op, de ander qua uiterlijk. Hoewel de combinatie varkensvlees met kruisbes heel goed kan, denk ik dat het geheel wat zuurder uitvalt. Een tomatillo heb ik nooit gegeten. Of dat heel anders uitvalt, kan ik niet zeggen. 

Lamsnek met salsa van kaapse kruisbes, jalapenopeper en ui

• 1 gedroogde chilipeper
• 4 pimentbessen (of 1/2 theelepel gemalen piment)
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 sinaasappel
• 1/2 limoen
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1/2 theelepel zout
• 800-1000 gram lamsnek (aan 1 stuk, met bot)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes, in dunne halve ringen
• 200 gram Kaapse kruisbessen
• 1 jalapenopeper, fijngehakt
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 2 theelepels appelciderazijn
• 2 theelepels versgeraspte gember
• snuf zout
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt

Knip de gedroogde peper in stukjes en verwijder de zaadjes als het een erg hete peper is. Laat de peper in een kommetje heet water een kwartiertje weken. 
Maal de pimentbessen fijn in een specerijenmolen. 
Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Vang het sap op. 
Rasp de limoen en pers de vrucht uit. 
Doe de peper zonder vocht, piment, oregano, sinaasappel, limoensap en -rasp, knoflook, ui en zout in de kom van een kleine keukenmachine en pureer. Doe het lam in een bak en wrijf de marinade in het lamsvlees. Laat een nacht marineren. 
Haal het lam uit de koelkast. 
Verwarm een 1/2 eetlepel olie in een ovenbestendige braadpan met deksel. Fruit hierin de sjalot even aan en laat dan 5 minuten zacht smoren met de deksel op de pan. Schep uit de pan in een kom. 
Zet de oven op 125C. 
Doe de rest van de olie in de pan. Veeg de marinade van het vlees en bak het lam rondom bruin. Doe de marinade terug in de pan, doe het deksel erop en zet de pan in de oven. Laat het lam 2,5 uur langzaam garen tot het bijna uit elkaar valt. Het is niet erg als het wat langer in de oven staat. 
Haal de Kaapse kruisbessen uit hun lampionnetjes, was ze af en halveer ze. Doe ze bij de sjalot in de kom. Doe ook de fijngehakte jalapenopeper erbij. Meng koolzaadolie, azijn, gember en zout door elkaar tot een dressing. Meng dat door de salsa. Voeg de koriander pas vlak voor het serveren toe. 
Haal het vlees van het bot en pluk uiteen in mooie stukken. Serveer het lam met de salsa. 

Traybake met kip, zoete aardappel, venkel en biet

Dacht ik een nieuw woord te gebruiken, staat er in de Allerhande van oktober ook gewoon een recept voor een traybake. Nu is het concept van alles op een bakplaat in de oven klaarmaken natuurlijk niet nieuw. Maar in de BBC GoodFood noemen ze dat zo leuk een traybake. Dat is natuurlijk een Engels woord en ik was het zo snel nog niet ergens tegen gekomen in een Nederlands receptenmagazine. Toen ik deze maaltijd op thuisafgehaald zette, gebruikte ik dus het woord traybake, met enige toelichting. De middag erop las ik de Allerhande en toen kwam ik het woord dus weer opnieuw tegen. Eigenlijk is het beter om er een Nederlands woord voor te verzinnen. Wie denkt er mee?

Overigens had ik 3 bakplaten vol met de hoeveelheid eten voor 7,5 persoon. Ik heb het recept aangepast naar een wat kleinere hoeveelheid. 

Traybake met kip, zoete aardappel, venkel en biet

(2 personen)

• 4 drumsticks
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 centimeter gember, geraspt
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel sumak
• peper, zout
• 1 grote zoete aardappel (± 500 gram)
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 300 gram rauwe bietjes
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel sambal (of 1/2 fijngehakte rode peper)
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 2 teentjes knoflook, in hun velletje
• eventueel schep yoghurt en wat verse kruiden, bijv. koriander

Meng olijfolie, gember, honing, sumak en peper en zout naar smaak. Maak met een scherp mes een paar inkepingen in de drumstick en wrijf de marinade er goed in. Leg de drumsticks op een bakplaat en zet in de oven die je op 175C zet. 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokken van ± 3 bij 2 centimeter. 

Maak de venkel schoon en snijd overdwars in repen van 1 centimeter breed. 

Schil de bietjes, halveer en snijd ze in partjes. 

Snijd uit de sinaasappel 2 plakken van 1/2 centimeter dik. Pers de rest uit. 

Meng het sinaasappelsap, olijfolie, sambal, granaatappelmelasse en peper en zout door elkaar. Doe alle groente en de knoflook in een schaal en meng deze dressing erdoor. 

Doe de groente bij de kip op de bakplaat en laat in ± 35 minuten verder gaar worden. 

Vis de knoflook eruit en pers die uit boven de yoghurt met fijngehakte kruiden. 

Salade van groene asperges, geitenkaas, biet en sinaasappel

Deze salade is geïnspireerd door een recept uit BBC GoodFood april 2016.  Het is een leuk idee om van de geitenkaas een crème te maken en deze op de borden uit te strijken in plaats van de geitenkaas over de salade te verkruimelen. De groene aspergelinten zien er ook mooi uit, maar daar worstelde ik wel wat mee. Het is best lastig om mooie linten te schaven en je blijft met wat dikkere stukken zitten. Die zijn te dik als lint maar niet mooi genoeg als hele asperge. Dus eigenlijk moet je wat meer asperges kopen zodat je die stukjes nu niet hoeft te gebruiken maar de volgende dag in een pasta of zo.

Salade van groene asperges, geitenkaas, biet en sinaasappel

• 400 gram gare* bietjes
• 200 gram zachte geitenkaas
• 2 eetlepels yoghurt
• 1/4 theelepel roze peper, grofgevijzeld
• 500 gram groene asperges
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels notenolie
• peper, zout
• klontje boter
• erwtenscheuten

Koop gare bietjes als je snel klaar wilt zijn. Ik kocht zelf rauwe bietjes die ik elk in aluminiumfolie wikkelde en de dagen ervoor als ik iets anders in de oven had erbij in de oven deed. In totaal ruim een uur (mijn bietjes waren niet zo groot) tot ze gaar aanvoelden. 

Pel de gare bietjes en snijd ze in dunne plakjes. Bestrooi met wat peper en zout en zet apart. 

Prak de geitenkaas fijn en roer de yoghurt en de roze peper erdoor. 

Was de groene asperges. Schaaf 150 gram in dunne linten. Kook de rest 2-3 minuten in kokend water en spoel daarna koud. Laat uitlekken.

Schil de sinaasappels dik zodat ook het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp de vliezen ook goed uit. Klop het sinaasappelsap met de olie en peper en zout tot een dressing en schep dit door de rauwe aspergelinten. Laat een half uurtje intrekken. Snijd de partjes in kleine stukjes. 

Strijk het geitenkaasmengsel uit over 6 borden. Verdeel de plakjes biet erover. 

Verhit een koekenpan, laat de boter smelten en laat de hele asperges hierin warm worden. 

Schep de aspergelinten (laat uitlekken) op de bietjes. Verdeel de hele asperges erover. Druppel de dressing over de salade en garneer met de erwtenscheuten en stukjes sinaasappel. 

Cake met karamel en sinaasappel

Voor de Perzische juwelenrijst die wij aten, had ik sinaasappelschil nodig. De sinaasappel legde ik in de koelkast en een dag later bakte ik deze cake. Naast de sinaasappel deed ik nog wat in kleine blokjes gesneden fudge door de cake. Meteen weer een kandidaat voor de Keek van de Week.  

Op dit pinterestbord staan ze allemaal bij elkaar. 

Cake met karamel en sinaasappel

• 1 sinaasappel
• 70 gram fudge (zachte karamelblokjes)
• 100 gram zachte boter
• 100 gram yoghurt
• 175 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 eieren
• 225 gram zelfrijzend bakmeel

Schil de sinaasappel dik zodat het wit ook meekomt. Snijd overdwars in dikke plakken en de plakken in stukjes. 

Snijd de karamel in hele kleine blokjes.

Klop de boter, yoghurt, suiker en vanille ± 5 minuten. Klop er dan 1 voor 1 de eieren door. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng door het beslag. Meng er als laatste de stukjes sinaasappel en blokjes karamel door. 

Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in een oven van 175C in ± 55 minuten gaar. Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

Rijstsafari - gestoomde rijst met kardemom, kaneel en sinaasappel

Of ik meeging op rijstsafari. Jammergenoeg niet in een land ver weg, maar in de Hortus van Amsterdam. De uitnodiging kwam van Tilda. De blauwe zakken basmatirijst had ik al wel eens voorbijzien komen bij de AH, en ik ken het van advertenties uit de BBC GoodFood. Het Verenigd Koninkrijk is natuurlijk als gevolg van haar koloniale verleden met India een basmatirijstland bij uitstek.

de rijstplant in de Hortus

Op rijstsafari dus. Een zoektocht was het wel. In de hortus staat welgeteld 1 rijstplant. Gelukkig hadden we een reisleider. Hij wist op vermakelijke toon over elk plantje wel iets bijzonders te vertellen. Daarnaast gaf hij nog een spoedcursus basmatirijst, de rijstsoort die Tilda verkoopt. Voor deze ochtend was mijn simpele redenering "rijst is rijst". Maar zo eenvoudig is het niet. Basmatirijst wordt zo bijzonder gevonden dat ook daar mee gesjoemeld wordt. Het bijzondere aan basmatirijst is het geurige aroma. Nepperds gebruiken geurstoffen om niet-basmiatirijst (lees: goedkopere) geurig te maken en wel voor het volle pond te verkopen. Er bestaat zelfs een Code on Practise of Basmati Rice Daarin staat dat om de naam basmatirijst te kunnen dragen er maximaal 7% andere rijst bij mag zitten. Een Duitse test van een aantal jaar terug wees uit dat dat ook niet zo nauw wordt genomen. Na een informatieve wandeling door de zonnige Hortus was het natuurlijk ook tijd om de rijst te proeven:

Een keuze uit het Tilda-assortiment kreeg ik nog thuisgestuurd. Daar zat ook gare rijst bij die je alleen nog hoeft op te warmen in de magnetron. Hoewel ik niet zo van de kant&klaar ben, vond ik degene die ik geproefd heb (Sweet chili&Lime) wel lekker. Je proefde de chili terug. Veel pakjes, zakjes en dergelijk zijn niet pittig genoeg. Onhandig vond ik de hoeveelheid. In mijn kookstijl is een zak voor 1 persoon te veel en voor 2 te weinig. En de zak is eigenlijk iets te hoog om goed in mijn magnetron te kunnen staan.

Het pak gewone basmatirijst gebruikte ik in dit recept voor gestoomde rijst met kardemom en kaneel en sinaasappel.

Gestoomde basmatirijst met kaneel, kardemom en sinaasappel

• 850 milliliter water
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper uit de molen
• 10 kardemompeulen, gekneusd
• 3 kaneelstokjes
• 1 sinaasappel
• 500 gram basmatirijst
• 30 gram boter

Week de basmatirijst 15 minuten in koud water en giet af door een zeef. Doe de rijst in een ovenschaal van ± 20 bij 30 centimeter.

Boen de sinaasappel schoon. Schaaf met een dunschiller repen schil eraf, waarbij je ervoor zorgt dat je zo weinig mogelijk wit meeschaaft. 

Warm de oven voor op 180C.

Breng het water met zout, peper, kardemom, kaneel en sinaasappelschil aan de kook. Giet het kokende water bij de rijst en meng snel. Dek af met een vel bakpapier dat je goed (maar voorzichtig met het kokende water) op de rijst drukt. Knip de zijkanten iets bij als dat nodig is. Dek af met een vel aluminiumfolie en vouw de randen goed om de schaal. Laat de rijst in 25 minuten in de oven garen. Laat dan nog - afgedekt - een kwartier buiten de oven staan. 

Pers de sinaasappel uit. Smelt de boter en meng met sinaasappelsap. Giet dit over de gare rijst en meng snel met een vork. 

(PS het vel aluminiumfolie kun je waarschijnlijk hergebruiken, want daar komt alleen stoom op)

(methode en inspiratie van deze rijst met kerrieblad van Ottolenghi)