Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie en cashewnoten

Na maandenlange stilte is er - na de peerkarameltaart - gewoon nog een recept. Een recept voor een vegan curry met Indiase smaakmakers en pompoen, kikkererwten en spinazie. Ik vond 'm geslaagd dus besloot ik het recept uit te schrijven. Misschien dat het vegan etende zusje er wat aan heeft. Ook al heeft ze vast iets dergelijks al in haar repertoire. 

In het recept voor de pilaurijst wordt gemeten naar inhoud in plaats van naar gewicht. Het is het handigst om de hoeveelheid rijst (wel gewicht) die je wilt gaan klaarmaken over te gieten in een passende beker of bak en daarin dan vervolgens het volume aan water af te meten. Helemaal handig is om voor een volgende keer te onthouden welke beker je gebruikt. 

Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie, cashewnoten (vegan)

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ui, in kwartringen
• 1 (scherpe) rode peper (ik gebruikte 1 rawit)
• 3 cm gember
• 1 teentje knoflook
• 1,5 theelepel kurkuma
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad
• 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
• 400 milliliter kokosmelk
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• zout naar smaak
• 800 gram pompoenblokjes *)
• 400-600 gram gare kikkererwten
• 300 gram verse spinazie
• 75-100 gram cashewnoten

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit ui en peper tot de ui begint te kleuren. Voeg gember en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Doe dan de specerijen erbij en bak nog 1 minuut. Doe dan de kokosmelk en  tomatenblokjes erbij. Voeg nog een half (tomaten)blikje water toe; spoel je dat ook meteen schoon. Breng aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Laat de pompoenblokjes in de saus gaar worden. Hoe lang dat duurt is lastig aan te geven. Pompoen is de ene keer veel sneller gaar dan de andere keer. Ook ligt het er natuurlijk aan hoe groot je blokjes zijn. Begin met controleren na 10 minuten. Als de pompoen bijna gaar is kun je de spinazie - eventueel grof gehakt - toevoegen. Meng ook de kikkererwten erdoor. Laat een paar minuten meewarmen. Proef nogmaals en gebruik eventueel nog wat zout of extra pit. Als de pompoen als erg gaar was (dat kan ook ineens heel snel gaan) op het moment dat de kikkererwten erbij moeten, kun je de kikkererwten ook apart opwarmen en er warm doormengen. Bestrooi de curry met cashewnoten. 

*) Ik slachtte een flespompoen van 1,3 kilo. Dat leverde schoongemaakt 1150 gram pompoen op. Ik sneed blokje van ongeveer 1,5 cm in het vierkant. De rest van de pompoen gebruikte ik ergens anders in. 

Ik serveerde er nog een beetje basmatirijst op de pilaumanier bij. Maar een stuk naanbrood of niets kan ook. 

Basmatirijst op de pilau-manier

• 1 mok basmatirijst
• 1,5 mok (kokend water)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of ghee of boter als het net vegan hoeft)
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 theelepel zout

Week de rijst een half uurtje in koud water en giet af door een zeef. 

Verhit de olie met de specerijen tot deze lekker beginnen te ruiken. Voeg rijst en zout door en schep even goed door elkaar. Giet het kokende water erbij. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan in 10-12 minuten gaar koken. Als het goed is, is al het water opgenomen. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

Sneeuw is mooi als achtergrond op de foto. En mijn uitzicht terwijl ik dit typ is ook erg gaaf. Erg hoog water (ik kijk uit op de Nederrijn), sneeuw en zon. Maar als dit recept gepubliceerd wordt, hoop ik dat de sneeuw toch wel is weggesmolten. Dan kan ik weer gewoon fietsen. 

Wintersalade rode spitskool, boerenkool, zoete aardappel, mango en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± lunch voor 4 personen )

• 1 kilo zoete aardappel
• 2 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zout
• sap van 1 limoen
• 2 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
• 2 theelepels fijngeraspte gember
• 1/2 rode spitskool (± 400 gram)
• 250 gram boerenkool, aan het blad
• 1 kleine mango (± 250 gram)
• 100 gram cashewnoten, grof gehakt
• 1/2 bosje koriander, grof gehakt 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ± 1,5 centimeter. Meng olie met komijn, koriander, kurkuma en zout en schep de aardappels hiermee om. Doe in een ovenschaal en rooster de zoete aardappel op 190C in ± 30 minuten gaar. Controleer na 20 minuten - ik merk dat zoete aardappels soms in 20 minuten klaar zijn en soms pas na 40 minuten en dat ligt niet aan de grootte van de blokjes. 

Maak ondertussen een dressing van limoensap, suiker, sesamolie, sojasaus, peper en gember. Proef of er nog zout bij moet. Schaaf de spitskool heel dun (met een mandoline) en kneed de dressing door de kool. 

Ris de boerenkool van de nerf en scheur in stukjes van ± 3 centimeter. Breng water aan de kook en kook de kool 2 minuten. Spoel koud en laat uitlekken op een schone theedoek. Meng door de spitskool.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in dunne plakjes. 

Verdeel de blokjes zoete aardappel en mango over de kool. Bestrooi met de cashewnoten en koriander.

Kaju katli - Indiase fudge met cashewnoten

Ik zocht een Indiaas toetje dat niet gefrituurd hoefde te worden. Op culy vond ik een overzicht van een aantal Indiase toetjes of zoetigheden. Daar pikte ik kaju katli uit. Toen ging ik op zoek naar een recept. De eerste paar resultaten die google mij gaf leken heel erg op elkaar. Blijkbaar is het redelijk recht toe recht aan.
Ik vraag me alleen af of de suikersiroop een bepaalde temperatuur (en daarmee samenhangende consistentie) moet hebben. Want daar stond niets over geschreven. Wat concreter daarop zoeken geeft "two-thread"-stadium. Dat noemen wij ook wel "zachte bal". De suikersiroop heeft dan een temperatuur van 119-121C. Ik ben bang dat ik de siroop iets te kort heb laten koken. Maar het resultaat was ook prima, dus zo erg was dat niet.
Manlief appte een foto naar zijn Indiase zakenrelatie met de vraag of hij kon raden wat het was. Ik had namelijk ook mijn Indiase worteltoetje in een variant met rode biet gemaakt. Van dat laatste had hij geen flauw idee maar deze cashewnotenfudge benoemde hij als barfi. En dat klopt. India is zo groot dat ze voor heel veel gerechten verschillende benamingen hebben. Barfi kan ook met melk in plaats van met water gemaakt worden. 

Kaju katli - Indiase fudge met cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten
• 75 milliliter water
• 100 gram suiker
• paar druppels rozenwater
• theelepel ghee of klontje boter

Maal de cashewnoten tot poeder in een keukenmachine. Het moet echt fijn zijn. Eventueel kun je meer cashewnoten fijnmalen en het mengsel dan zeven. De grove stukjes kun je dan ergens anders in gebruiken. Stop ook af en toe met malen zodat de ergste warmte weg kan. Jw wilt geen pasta (olievorming) krijgen. 
Verwarm het water met de suiker op laag vuur en laat rustig staan tot de suiker oplost. Schud eventueel voorzichtig met de pan maar ga niet hard in het mengsel roeren. Als de suiker is opgelost kan het vuur hoger. Kook tot de siroop een temperatuur heeft van 119-121C. Meng dan het cashewnotenmeel erdoor. Voeg een paar druppels rozenwater toe. Roer een paar minuten. 
Smeer een stuk bakpapier in met wat ghee of boter. Stort hierop het cashewnotendeeg. Laat iets afkoelen tot je het met je handen kunt aanraken en kneed/duw een paar keer goed door. Dek af met nog een stuk bakpapier en rol het uit tot een lap van ongeveer 2 millimeter dikte. Snijd in de gewenste vorm en laat verder afkoelen. 
Bewaar de stukken kaju katli in een trommel.

Vakantie-eten - Frankrijk 5 - curry met kokosmelk, courgette, cashewnoten en thee

Over mijn specerijenvoorraad voor op de camping schreef ik al eerder. Thuis gebruik ik een curry ook wel specerijen als kardemom, gember, kaneel, kurkuma. Maar ik kan natuurlijk niet alles meenemen. Tijdens het nadenken over wat we gingen eten bedacht ik mij ineens dat ik ook lekkere thee mee had, die alleen uit specerijen bestond. De thee met kaneel en kardemom, waarbij ik lekkere taart bakte. Die zakjes thee kon ik natuurlijk ook in het avondeten verwerken. Dus ondanks dat ik niet al mijn specerijenpotjes mee had, maakte ik toch een lekkere curry met onder andere kaneel en kardemom als smaakmaker. Celestial heeft ook een thee op basis van gember en kurkuma. Die had ik niet meegenomen, maar kun je natuurlijk ook goed in de deze curry verwerken in plaats van de kurkuma en gember. Het gemberpoeder had ik stiekem toch nog bijgekocht in de vakantie. 

Curry met kokosmelk, courgette, cashewnoten, prei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1-2 theelepels sambal
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 zakje thee kaneel en kardemom
• 1 blik kokosmelk (400 milliliter)
• zout naar smaak
• 1 courgette, in gehalveerde plakjes (±350 gram)
• 1 prei, in ringen (± 250 gram)
• 1 gele paprika, in stukken van 2 bij 2 centimeter (±150 gram)
• 100 gram cashewnoten
• (wilde en witte) rijst voor erbij

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg sambal, kurkuma en gember toe en fruit even mee. Voeg de kokosmelk door en schraap even goed over de bodem van de pan zodat de specerijen mengen met de kokosmelk. Voeg het theezakje toe. Laat, met een deksel op de pan, de saus ± 5 minuten zacht pruttelen. Vis het theezakje uit de saus en voeg naar smaak zout toe. Meng de courgette, prei en paprika door de saus en laat de groente 5-10 minuten garen. Roer af en toe en voeg, als er veel vocht verdampt, een scheutje water toe. Proef nogmaals en pas eventueel aan. Meng er de cashewnoten door. 

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

Een tijdje terug zat ik aan tafel met mensen die ik grotendeels niet kende. Meegenomen door een vriendin die bijna altijd bij mij aanschuift bij mijn thuisafgehaald-bij-mij-thuis naar iemand die ook een open tafel organiseerde. Het eten was in Thaise sfeer en erg lekker. Door die avond geïnspireerd maakte ik zelf ook een groene curry met tofu. 

Het voorgerecht was een Thaise zoet-zuur-pittige soep met onder andere oesterzwammen. Die waren lekker vlezig. 't Bleek dat die uit de buurt komen. Ik moet er wel de rivier voor over, maar als het weer beter weer wordt en het geen straf is om 20 kilometer te fietsen dan ga ik daar een keer oesterzwammen kopen en een mooi gerecht verzinnen waarin ze tot hun recht komen. Nu eerst het recept voor de groene curry. 

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 4 centimeter gember
• 4 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 2 theelepels korianderzaad
• 4 Spaanse groene pepers (niet te pittig)
• eventueel 1 klein groen pittig pepertje
• 50 gram verse koriander, blad en steeltjes
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakt citroengras
• 2 eetlepels zonnebloemolie (of gebruik het dikste, vette deel van de kokosmelk)
• 5 limoenblaadjes
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 4 plakjes laos
• 4 deciliter kokosmelk
• 400 gram tofu
• 200 gram peultjes, afgehaald
• handje taugé (± 150 gram)
• 75 gram cashewnoten
• eventueel nog wat vissaus naar smaak
• verse koriander om te bestrooien

Maak eerst de groene currypasta. Meng hiervoor gember, knoflook, sjalot, korianderzaad, groene pepers, verse koriander, vissaus, kurkuma, zwarte peper en citroengras in een kleine keukenmachine door elkaar. Mijn machientje mengt af en toe lastig, dus ik hak alles van tevoren al redelijk klein. Anders eindig ik met hele knoflooktenen in de currypasta. 

Gebruik 2-3 eetlepels van de currypasta voor dit gerecht. Hoeveel is afhankelijk van je smaak en van hoe de scherp de pepertjes waren. De rest van de currypasta kun je een paar weken in een potje in de koelkast onder een laagje olie bewaren. Of je vriest de zelfgemaakte currypasta in. Ik gebruik daar een ijsblokjesvorm voor. Als de blokjes bevroren zijn, doe ik ze over in een diepvrieszakje. 

Verwarm een wok of hapjespan en laat hierin de zonnebloemolie heet worden. Voeg de currypasta toe en laat deze 2-3 minuten zacht fruiten tot het lekker begint te ruiken. Voeg dan de kokosmelk toe, samen met de limoenblaadjes, citroengras en laosplakjes. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes 5 minuten doorpruttelen. Voeg de tofu en peultjes toe en laat 4-5 minuten zacht pruttelen tot de peultjes beetgaar zijn. Laat de taugé nog 1 minuut meewarmen. Proef of de curry goed op smaak is, voeg anders nog wat vissaus toe. Bestrooi met de cashewnoten en verse koriander. Serveer met (rode) rijst. 

Weekmenu - spitskool, boerenkool en indiase inspiratie

bij de AH hebben ze geen rode, maar natuurlijk wel
 gewoon groene spitskool

Wordt het al tijd voor stamppotten? Afgaande op de bonusaanbiedingen voor deze week wel. De boerenkool, rookworst, spekjes en geschilde stamppotaardappelen zijn allemaal in de aanbieding. Dus stamppot boerenkool kan altijd. Overigens is het budgettechnisch slimmer om de goedkoopste diepvriesboerenkool te kopen. Moet je er alleen even aan denken dat je die 's ochtends uit de vriezer pakt, uit de verpakking haalt, in een pan stopt en zo overdag laat ontdooien. Koken met een klein budget doe je natuurlijk ook niet met geschilde aardappelen, maar met gewone aardappels die je zelf schilt. Loop je ook niet tegen een houdbaarheidsdatum als de eetplanning ineens wat anders verloopt. Ik begrijp wel dat het soms handig is dat een machine of iemand anders het werk voor je heeft gedaan.
Iets heel anders proberen? Er zijn bakjes met currymengsels in de aanbieding. Toen wij in Rotterdam in de Markthal waren, had dat merk een soort pop-up store waar wij geluncht hebben. Dat vonden wij lekker. Dus als je de Indiase toer op wilt, koop dan bijvoorbeeld de tikka massala en de butter chicken. Mijn tik is dan wel dat je dat dan weer niet gebruikt voor het recept dat op het pakje staat, maar er iets anders mee maakt. 

Weekmenu

• Stamppot boerenkool
• Spruitjes met spekjes en champignons en daarbij gebakken krieltjes. Of je roert een paar lepels crème fraîche door de spruitjes en schept het groentemengsel door gekookte pasta. De spruitjes een beetje zoals op deze manier.
• Spitskool met gehakt - gebruik dit recept voor de wortelschotel maar vervang de wortel door spitskool. De spitskool hoef je niet voor te koken.
• Curry met spruitjes, kikkererwten, spitskool en cashewnoten + rijst. 
• Tortilla's met hummus en bietjes. Warm de tortilla's (2 pp) even op in een koekenpan of magnetron. Besmeer met een laag humus. Snijd voorgekookte bietjes (500 gram) in blokjes en warm ze op. Verdeel een deel over de humus en rol op. Serveer de rest van de bietjes er apart bij en geef er eventueel nog wat sla bij. 

Curry met spruitjes, kikkererwten, spitskool en cashewnoten

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 200 gram spruitjes, gehalveerd
• 1 pakje tikka masala (kumar's)
• blik kikkererwten (400 ml)
• restje spitskool en/of winterwortel in blokjes
• ± 1 deciliter yoghurt
• 75 gram cashewnoten

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten mee. Doe de spruitjes (en wortel als je die gebruikt) erbij en bak 1-2 minuten mee. Voeg het specerijenmengsel toe, laat even fruiten en voeg 1 deciliter water toe. Laat, met een deksel op de pan, 5-7 minuten pruttelen tot de groente bijna gaar is. Roer dan de spitskool en kikkererwten erdoor en laat meewarmen. Roer op het laatst de yoghurt erdoor en bestrooi met de cashewnoten. Geef er rijst bij. 

Boodschappen - ingrediënten die je nodig hebt

• aardappels
• boerenkool
• spekreepjes of - blokjes (2x)
• rookworst
• zak spruitjes van 500 gram
• bakje kastanjechampignons
• krieltjes of pasta
• eventueel crème fraîche
• gehakt
• spitskool
• knoflook
• gember
• ketjap
• sambal
• rijst
• blik kikkererwten van 400 gram (kijk ook een in het Surinaamse schap, of een glazen pot in het Turkse schap)
• rijst
• Kumars tikka massala en nog een andere naar keuze
• tortilla's
• humus
• voorgekookte bietjes
• sla

Weekmenu (voor mijn zusjes) - tortilla's, spruitjes en spitskool

Natuurlijk is dit weekmenu niet alleen voor mijn zusjes maar voor iedereen die niet meer weet wat hij of zij moet eten deze week. Ik verzin wat met de aanbiedingen bij de AH en de groente waarvan ik weet dat ze nu bij de Lidl tot de goedkopere groente horen. Dus een beetje budgetgerechten zijn het ook nog. Deze week zijn het zelfs 5 gerechten. Een hele spitskool voor z'n tweeën is best veel, dus dan ben je al 2 gerechten verder. De spruitjestaart duurt wat langer omdat die ook nog zeker 30 minuten in de oven moet. Misschien wat voor het weekend, of je bereidt 'm voor (spruitjes schoonmaken en voorkoken, spekjes uitbakken en vorm bekleden) als je de dag ervoor toch in de keuken staat. 

Weekmenu

• Tortilla's (wraps) gevuld met kidneybonen, mais en pastagroente. Dit gerecht levert wat specerijenpotjes voor je voorraadkast op. De nootmuskaat kun je eventueel weglaten en het chilipoeder vervangen door cayennepeper, sambal of iets anders met pit. Je gebruikt nu 4 tortilla's. De andere zijn nog 2-3 dagen te bewaren in de koelkast. 
• Spruitjestaart. In plaats van melk kun je ook crème fraîche gebruiken, als je dat nog hebt openstaan. Als je een grote verpakking spekreepjes hebt, kun je ze ook allemaal uitbakken en de helft invriezen. Een maandje blijft dat wel goed; te lang is niet lekker omdat vet ook in de vriezer ranzig kan worden. Handig voor een stamppot boerenkool. 
• Spitskool met kokosmelk, cashewnoten en omeletreepjes en rijst (of mihoen of mie)
• Broodje shoarma met de rest van de spitskool in een salade. Schaaf de kool fijn en meng met een sausje van wat yoghurt (crème fraîche, mayo) en kerriepoeder en eventueel een mandarijn, minneola, sinaasappel of een geraspt worteltje. 
• Quesadilla's met geitenkaas en een salade van venkel, druiven, komkommer. Voor de quesadilla's gebruik je de overgebleven 4 tortilla's en de helft van de geitenkaas, wat crème fraîche en de jalapenopeper. Voor de salade schaaf of snijd je venkel zo dun mogelijk. Meng met stukjes komkommer en halve witte druiven en een dressing naar keuze. Honing-mosterd is lekker, maar als je iets anders hebt staan, is dat ook prima. Als je een iets vullende salade wilt, kun je er nog een blikje linzen of een restje rijst door doen. 

Voor de spitskool toch maar snel een receptje. Je kunt de spitskool ook op deze manier klaarmaken, met abrikozen en sesamzaad. 

Spitskool gesmoord in kokosmelk met cashewnoten en omelet

• 450-500 gram spitskool (koop een hele en bewaar de rest)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1-2 theelepels sambal
• 200 milliliter kokosmelk
• 100 gram cashewnoten
• 3 eieren
• scheutje melk
• boter of olie om omelet in te bakken

Snijd de spitskool in reepjes.

Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit de sambal even aan. Voeg de spitskool toe en bak omscheppend een paar minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat ± 5 minuten smoren tot de kool beetgaar is. Voeg zout (of ketjap of vissaus) naar smaak toe en schep de cashewnoten erdoor. 

Kook ondertussen rijst gaar en bak 2 omeletten van het met de melk en wat peper en zout losgeklopte eieren. 

Boodschappenlijstje

• pak tortilla's (8 stuks)
• blik kidneybonen (400 ml - heeft de Lidl dacht ik ook)
• blik mais (AH basic)
• zakje pastagroente (200 gram)
• klein blikje tomatenpuree (dat is volgens mij het allergoedkoopste artikel bij de AH)
• zakje geraspte kaas (200 gram)
• 1 bekertje crème fraîche
• paprikapoeder, komijn en koriander (gemalen)
• pakje bladerdeeg
• zak spruitjes
• eieren
• spekreepjes
• 1 spitskool
• cashewnoten (als je de vegapasta van vorige week heb gemaakt, zitten die nog in je voorraad)
• kokosmelk (idem van de sambalboontjes)
• rijst (of mihoen of mie)
• pitabroodjes
• shoarma
• knoflooksaus
• 1 venkel
• 1 jalapenopeper (groene, dikke, korte peper - AH verkoopt ze los)
• 1 komkommer
• witte druiven (2 dozen, de rest is je voor je dagelijkse portie fruit)
• zachte geitenkaas (zo'n pakje met 2 * 6 stukjes)

Tomatentapenade met cashewnoten - foodblogswap

Deze maand deed ik weer een keertje mee met de foodblogswap. Het is alweer een tijdje geleden. Ik dacht, ik heb nu een receptenindex, dus je kunt nu op een centrale plaats terugvinden wat voor lekkers er allemaal op mijn foodblog te vinden is. Ok, je bent wel even bezig, want het zijn ruim 1200 recepten, maar het staat wel netjes bij elkaar. 
Nog even wat de foodblogswap inhoudt, want dat is ook alweer bijna een jaar geleden. Op facebook ben ik lid van een foodbloggersgroep. Een van de terugkerende uitdagingen is de foodblogswap. Iedereen die mee wil doen, krijgt een foodblog van een andere deelnemer toegewezen om daar een recept van te koken. Op die manier ontdek je weer eens andere blogs, of word je verleid om eens iets heel anders te maken dan je gewone repertoire.  
Dit keer mocht ik iets uitzoeken op de blog van Marianne, LoveMyFood. Marianne blogt nu bijna een jaartje. Haar blog is een afspiegeling van wat ze zoal door een dag eet, inclusief eetdagboek. Je vindt er soepen, salades, ontbijtjes, toetjes. Mij spraken de crockpotgerechten het meest aan. Toch maakte ik iets anders. Met het warme weer ben ik niet zo in de stemming voor een stoofpot. We aten een soort tapas, mezze, antipasti; in elk geval kleine, lekkere hapjes met natuurlijk brood en een dip. De dip komt van de blog van Marianne. Ik had bedacht dat ik als variant er wat gehakte olijven door zou doen, maar dat herinnerde ik me pas weer toen het schaaltje leeg was. 

Tomatentapenade met cashewnoten

• 100 gram gedroogde tomaten (op olie)
• wat olie uit het potje
• 1 teentje knoflook
• 50 gram cashewnoten
• 20 blaadjes basilicum, in reepjes
• eventueel 10 zwarte olijven, grof gehakt 

Doe de tomaten in een kleine keukenmachine. Pers het teentje knoflook erboven uit. Doe de cashewnoten, suiker en citroensap erbij. Draai tot een grove, smeuïge pasta. Voeg een beetje olie toe, als het te droog blijft. 

Roer er met de hand de basilicum en olijven door. 

Curry met aubergine en rode bietjes

Aubergine en bietjes, een niet voor de hand liggende combinatie. Ik zag het ergens voorbij komen en besloot ze ook samen in een gerecht te stoppen.
In principe zijn bietjes fotogeniek want ze geven kleur op een bord en ook op de foto. Maar je mag niet roeren want dan wordt alles roze. Daarom een eerste foto van de currysaus met de blokjes aubergine zonder dat ik ze gemengd heb. Daar is de currysaus nog mooi geel van de kurkuma. Als 2e foto nog wel een foto van hoe mijn bordje eruit zag. Nou ja, de cashewnoten nog niet zaten er nog niet op, want ik maakte snel een foto voordat we gingen eten en deed de curry nog terug in de pan totdat iedereen aan tafel zat en anders zouden de nootjes wat zachter worden.

Curry met aubergine en rode bietjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1,5 kilo rauwe bietjes
  
• 1 ui
• 4 cm gemberwortel
• 1-2 rode pepers
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels + een beetje zonnebloemolie
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels komijnzaad
• 4 deciliter kokosmelk
• 150 gram rode linzen (of gele splitlinzen)
• 1 theelepel zout
• ± 20 gram tamarindepasta met pitten (of sap van 1 limoen)
• 2 aubergines (± 600 gram)
• 150 gram cashewnoten

Kook de bietjes in 45-60 minuten gaar. Giet af en laat iets afkoelen. Wrijf de schil eraf. Doe dit boven de gootsteen en kijk goed uit met spetters. Snijd de bietjes in blokjes. Je kunt de bietjes ook prima de avond ervoor al koken, maar wat timing aangaat kunnen de bietjes ook koken terwijl je de curry maakt. 

Snijd de ui, gember, peper en knoflook al wat kleiner en pureer in een kleine hakmolen tot een pasta. Voeg eventueel alvast een beetje kokosmelk toe als de massa geen puree wil worden. 

Verhit de 2 eetlepels olie een grote gietijzeren braadpan. Voeg de pasta toe en laat op hoog vuur ± 5 minuten bakken tot het begint aan te zetten. Zet dan het vuur laag en voeg kurkuma, mosterdzaad, komijnzaad en zout toe. Bak nog een minuutje mee. Voeg dan de kokosmelk en 2 deciliter water en de linzen toe. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur de linzen ± 15 minuten koken tot ze gaar zijn en uit elkaar vallen. 

Week ondertussen de tamarinde in wat heet water en wrijf daarna met het water door een zeef. De pitten kun je weggooien. 

Meng de tamarindepulp door de curry en proef. De curry moet flink op smaak zijn want er gaat een flinke hoeveelheid bietjes en aubergine door. 

Terwijl de linzen koken, kun je ook de aubergine voorbereiden. Verhit hiervoor een grillpan of koekenpan. Snijd de aubergine in de lengte in vieren. Bestrijk elke vruchtvleeszijde met wat olie en gril of bak ze op hoog vuur aan elke kant een paar minuten. Schep ze op een bord en snijd ze dan in blokjes. 

Voeg de aubergine toe aan de currybasis en laat ze daarin ± 15 minuten verder garen. Voeg daarna de bietblokjes toe om nog mee te warmen. Roer af en toe over de bodem, want de curry heeft de neiging om aan te zetten. 

Proef of de curry goed op smaak is en pas eventueel aan. 

Bestrooi met de cashewnoten. Serveer met rijst. 

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom - glutenvrij

Deze taart van greenkitchenstories stond al een tijd op mijn lijstje om te maken. Omdat het niet mijn gewone bakroutine is, moet ik er net iets meer moeite voor doen, dus de rauwe cashewnoten waren bijna over de tht-datum. Die had ik namelijk al wel gekocht.

De hoeveelheid voor de bodem in het oorspronkelijke recept was veel te veel, daar kon ik nog een bodem van maken. Die tweede bodem heb ik in de vriezer gestopt, lekker makkelijk. Hij is namelijk erg lekker. En als je geen gluten mag, is dit een handige bodem voor bijvoorbeeld een kwarktaart.

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom

(springvorm van 20 cm doorsnee)

taart:

• 125 gram amandelen
• 40 gram zonnebloempitten
• 15 gram hennepzaad
• 100 gram dadels *)
• 20 gram kokosolie

vuling:

• 180 gram rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt in koud water
• 1 limoen, rasp en sap  
• 1 theelepel vanilleextract
• 75 gram kokosolie, gesmolten
• 75 gram honing

topping:

• pitten van 1 granaatappel
• 100 gram diepvriesframbozen (nog bevroren)

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm.

Maal de amandelen, zonnebloempitten en hennepzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Het hoeft geen meel te worden. Hak de dadels al wat kleiner en doe deze bij het mengsel in de keukenmachine. Maal even en voeg dan de kokosolie toe. Meng nog even door tot je een goed samenhangend mengsel hebt. Verdeel dit over de bodem van de taartvorm en zet de vorm een uurtje in de vriezer.

Laat de cashewnoten uitlekken.  Doe ze in een blender met de overige ingrediënten en maal tot een pasta. Verdeel deze over de bodem en zet een uurtje in de vriezer.

Pureer de bevroren frambozen met de granaatappelpitten en verdeel dit over de bovenkant van de taart. Bewaar in de vriezer, maar haal de taart een uurtje voor het eten uit de vriezer. 

*) Gebruik dadels waarop op de verpakking verse dadels staat, ook al vraag ik me af hoe vers dit is. Op mij komen ze halfgedroogd over. Deze dadels zijn nog redelijk zacht, dus plakken de nootjes goed aan elkaar. 

Cake met cashewnotenkruimellaagje (foodblogswap)

Vorig jaar, toen we met vakantie waren in Oostenrijk, kon je daar bij de Lidl en Aldi vers afgebakken broodjes en croissantjes kopen. Daar waren wij (lees: mannetje Q, die is verzot op croissantjes) wel blij mee. Nog blijer werden wij, toen afgelopen winter onze Lidl verbouwd werd en daar ook een afbakafdeling kwam. Af en toe mag mannetje Q op zaterdagochtend nu croissantjes halen.
Toen ik voor de foodblogswap het blog van Andrea aan het doorspitten was kwam ik croissants tegen. Die kon ik wel weer eens maken. Het is niet superingewikkeld, alleen je moet even plannen omdat je het deeg om de ongeveer 2 uur moet toeren. Daardoor krijg je een deeg met veel laagjes waartussen boter zit die ervoor moeten zorgen dat je een luchtige croissant krijgt. Op Ballymaloe had ik ze al wel eerder gemaakt. Dat viel hier alleen een beetje tegen. De eerste rijs ging al niet echt goed, en bij het bakken eindigde de helft van de boter in gesmolten vorm op de bakplaat. De smaak was wel ok, maar echt lucht zat er niet in. Ik wijt het maar aan het warme weer.
Het tweede baksel lukte wel. Overigens staan er niet alleen zoete baksels op 4pure. Alle categorieën gerechten komen aan bod, dus keus genoeg. Ook leuk is dat het blog min of meer een afspiegeling is van de kookstudio die Andrea heeft.

Cake met cashewnotenkruimellaagje

(rechthoekige cakevorm)

• 50 gram gehakte cashewnoten
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 25 gram zachte boter
• 25 gram bloem
• 1 theelepel kaneel
• 110 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 125 gram bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 325 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 120 ml melk

Leg een stukje bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten in.

Meng de cashewnoten tot en met kaneel door elkaar voor het kruimellaagje. Verdeel dit over de bodem van de vorm. Klop in een grote kom de 110 gram boter, 100 gram suiker en 125 gram bruine basterdsuiker een paar minuten door elkaar. Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor.

Warm de oven voor op 180C.
Klop dan 1/3 van de bloem en het bakpoeder en zout (strooi dit al verdeeld over het oppervlak van het beslag) erdoor, gevolgd door de helft van de melk. Klop dan weer 1/3 bloem erdoor. Daarna de rest van de melk en tenslotte het laatste deel van de bloem.
Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake in 55-60 minuten gaar. De cake is gaar als een cocktailprikker die je er in steekt er weer droog uitkomt.
Stort de cake op een rooster en laat afkoelen.

Pompoencurry

Ik heb nu een paar keer zelf currypasta gemaakt. Lekker, maar meestal teveel voor het gerecht dat ik er op dat moment mee maak. Daarom vries ik de rest in. In een ijsblokjesvorm zodat je handige porties krijgt. Die gaan dan weer in een diepvrieszakje. Alleen daar gaat wat mis. Ik vergeet dat zakje vaak te labelen. En dan verdwijnt het in een diepvriesla en kook ik er niet meer mee. Ik weet dan niet meer of het die hele pittige was, of degene die juist nog wel een pepertje extra kon gebruiken. Dit gerecht is gemaakt met blokjes currypasta. Hoeveel en welke, is niet meer na te gaan. Dus gebruik rode currypasta naar smaak. Al dan niet zelfgemaakt of uit een pakje of zakje.

Pompoencurry

(4 personen)

• 300 gram stevige tofu
• 3 + 2 eetlepels zonnebloemolie
• rode currypasta naar smaak
• 400 ml kokosmelk
• 800 gram flespompoen (schoon gewicht), in blokjes
• 2-3 stengels + blad snijbiet *)
• 100 gram cashewnoten
• geraspte kokos
• verse koriander, gehakt

Snijd de stengel van de snijbiet in dunne plakjes (zoals bleekselderij) en het blad in reepjes. Houd ze apart van elkaar. 

Snijd de tofu in plakken en leg een uurtje (of langer) tussen een schone theedoek om een deel van het vocht kwijt te raken. Bak de plakken in wat zonnebloemolie en laat daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd in blokjes.

Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit hierin de currypasta een paar minuten tot de geur goed loskomt. Voeg de kokosmelk en 2 dl water toe. Voeg de pompoen en stengelstukjes snijbiet toe. Laat 10-20 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Controleer af en toe, want de ene keer gaat het sneller dan de andere keer. Voeg op het laatst de tofublokjes en snijbietbladreepjes toe, schep voorzichtig om en laat even meewarmen. 

Rooster de kokos even in een koekenpan zonder olie. Bestrooi de curry met de cashwenoten, geroosterde kokos en koriander.

*) ik laat de snijbiet in mijn tuin groot worden en krijg een een steel ter grootte van een stengel bleekselderij waar dan ook nog blad aan zit; vergelijkbaar met een vergrote versie van wilde spinazie. Als je snijbiet koopt, is het meestal kleiner. Gebruik dan een bosje of voeg spinazie toe. Het is voornamelijk voor de kleur dat ik, naast de pompoen, nog iets anders heb toegevoegd. 

Thaise zoetzure groente met tofu en cashewnoten

Volgens mij heb ik de verhoudingen voor een goede zoetzuur balans hiermee te pakken. Dat blijf ik lastig vinden, maar zoetzuur is erg lekker, dus ik blijf het proberen. Dit gerecht is niet erg pittig. Als je dat wel graag wilt, kun je eventueel een fijngehakte rode peper toevoegen.

Thaise zoetzure groente met tofu en cashewnoten

(4 personen)

• 300 gram tofu
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 theelepel gemberpoeder 
• 1 blikje ananas (227 gram)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel palmsuiker (of bruine basterd)
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel citroensap (flesje)
• 1,5 theelepel vissaus
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 300 gram wortels
• 2 rode paprika's (±300 gram)
• 1 ui
• 3 lenteuitjes
• 1 komkommer
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook
• evt. wat aangemaakte maizena om te binden
• 100 gram cashewnoten

Snijd de tofu in plakken van 0,5 cm dik en leg op keukenpapier. Laat een half uurtje staan en smeer dan de soja saus erop en wrijf het gemberpoeder erin. Snijd de plakken in blokjes. 

Giet het vocht van de ananas in een beker. Roer er de tomatenpuree, palmsuiker, gembersiroop, oestersaus, citroensap, vissaus en chilisaus door. Proef of de zoetzuurbalans goed en pas eventueel aan. 

Schil de wortels en snijd in schuine plakjes. Kook ongeveer 2 minuten voor in een klein beetje water. (kun je later aanvullen en de rijst in koken) 

Snijd de paprika in niet te kleine blokjes. 

Pel de ui, snijd doormidden, elke helft in 3 partjes en de partjes overdwars in 2-3 stukken.

Snijd de lenteuitjes in schuine stukken van 3 cm lang.

Halveer de komkommer in de lengte en schraap het zaad eruit. Snijd in schuine plakjes. 

Verhit de olie in een grote wok. Bak wortel en ui 3-4 minuten. Voeg dan de paprika toe en pers de knoflook erboven uit. Bak, terwijl je geregeld omschept, nog 3 minuten. Voeg dan de lenteuitjes, ananas en komkommer toe. Roerbak nog 2 minuten. Roer dan de tofu erdoor en laat 1 minuut meewarmen. Roer dan de saus erdoor tot deze heet is. Als het erg dun is, kun je de saus eventueel binden met maizena. 

Bestrooi met de cashewnoten en serveer met rijst. 

Curry met aubergine & spruitjes

Eerlijk gezegd, ik heb de combinatie niet verzonnen. De basis voor dit gerecht komt hier vandaan. Een blog waar ik af en toe een kijkje neem. De recepten daar zijn vegetarisch, soms veganistisch en het zoet is meestal met alternatieven voor geraffineerde kristalsuiker, zoals agavasiroop, dadels, maple syrup. Hoewel ik best nadenk over wat ik eet, is mij dat toch een brug te ver. Wel een inspirerende site. De foto´s zijn erg mooi en de recepten, ach ik pas ze weer aan naar mijn manier van koken.

Curry met aubergine & spruitjes
(4 personen)

• 3 cm verse gemberwortel
• 4 teentjes knoflook
• 1/2 - 1 rode chilipeper
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 2 stengels citroengras
• 2 theelepels kurkuma (of verse geelwortel*)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 500 gram aubergine
• 500 gram spruitjes
• 400 ml kokosmelk
• 1 theelepel (appelcider)azijn
• 1-2 appels (± 300 gram)
• 100 gram cashewnoten
• eventueel koriander of (thais) basilicum voor garneren

Schil de gemberwortel en hak grof. Pel de teentjes knoflook. Snijd chilipeper in grove stukken. als je van pittig houdt, haal je de zaadjes er niet uit. Verwijder de stugge buitenste laagjes van het citroengras en snijd in grove stukken. Doe de voorgaande ingrediënten met het mosterdzaad en kurkuma en een scheutje kokosmelk in een kleine keukenmachine en maal tot een pasta. Misschien moet je nog wat vocht toevoegen.

Verhit de olie in een braadpan. Voeg de specerijenpasta toe en bak deze een paar minuten terwijl je geregeld roert. 

Snijd de aubergine in de lengte in vieren en deze schuin in partjes. Bak de aubergine een paar minuten met de pasta mee. Voeg de kokosmelk en 3 dl water en de azijn toe. Breng aan de kook en laat ± 10 minuten pruttelen.

Verwijder de kontjes van de spruitjes en snijd doormidden. Doe ze in de pan en laat ± 5 minuten pruttelen tot ze beetgaar zijn. 

Snijd de appel in blokjes. Voeg ze bij de pan en laat 1 minuut meewarmen. 

Proef de curry op zout. Als je ´m te dun vindt kun je ´m eventueel binden met bv. maizena. 

Bestrooi met de cashewnoten en eventueel met koriander en/of basilicum. 

Erbij maakte ik thaise rode rijst, maar andere rijst kan natuurlijk ook.

*) verse geelwortel kun je soms bij de toko vinden. Ik heb de mijne geschild, in stukjes gehakt en toen fijngemalen in de kleine keukenmachine met wat water. Die puree heb ik ingevroren in een ijsblokjesvorm en de blokjes later in een zakje gedaan. In dit recept gebruikte ik in plaats van kurkuma 2 van deze blokjes.

Worteltoetje / gajar halwa

Dit stond al heel lang op het wensenlijstje van manlief. Als hij in verwegistan bij een Indiaas restaurant eet, neemt hij heel vaak dit als toetje.

Als liefhebbende echtgenote kon ik natuurlijk niet anders dan dit een keer te maken. Eindelijk.

Omdat het tijdrovend (maar niet moeilijk) is, maakte ik maar een grote hoeveelheid en zette het ook op thuisafgehaald. Dit was het bedankje dat ik ervoor kreeg: "Mag je vaker doen!! 
Heerlijk! lekkerrrrr!,heel erg lekker! super lekker!super, super lekker!!!!!!!!!!!
super heerlijk! APART! LEKKER!!!!!"


Donderdag (of eventueel vrijdag) kun je het weer afhalen.

Gajar Halwa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 10 personen)

• 1 kilo wortels
• 1 liter volle melk
• 200 gram suiker
• ± 20 kardemompeulen
• 20 gram (geklaarde) boter
• 20 gram rozijnen
• 20 gram amandelen
• 20 gram cashewnoten

Schil de wortels en rasp ze. Gezien de hoeveelheid raad ik aan om een keukenmachine te gebruiken. 

Doe de wortels met de melk en suiker in een grote pan en breng aan de kook. Roer af en toe door en let erop dat de melk niet overkookt. Zet het vuur laag en laat het rustig doorkoken. Roer geregeld over de bodem. Het is de bedoeling dat het vocht verdampt en de wortel heel zacht wordt. Je kan ook het vuur hoog zetten zodat het verdampen sneller gaat, maar dan moet je blijven roeren. 
Breek de kardemompeulen open en peuter de zaadjes eruit. Wrijf de zaadjes fijn tot poeder. 

Hak de noten en rozijnen grof en bak ze even in de (geklaarde) boter tot ze licht kleuren. Zet dat apart.

Als er nog ± 1 kopje vocht in de pan zet, voeg je de noten, kardemom en rozijnen met boter toe. Laat nu, op hoger vuur, de rest van het vocht verdampen. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Als het vocht verdampt is, is het toetje klaar. 

Serveer warm, lauw of koud. 

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

Wie had dat nou gedacht? Verse koriander vond ik altijd zo vies, en nu erg lekker. Laatst aten wij een mangokomkommersalade met veel verse koriander erin. Die vond ik zo lekker dat ik ´m nog een keer wou maken. Nu als bijgerecht bij deze mihoen met paksoi en kip.

Mihoen met paksoi, kip en cashewnoten

(4 personen)

• 250 gram kipfilet
• 1 stengel citroengras
• 1/2-1 rode peper
• 2 cm verse gemberwortel, geschild
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• 1 theelepel vissaus
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 struik paksoi
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150-200 gram mihoen
• vissaus naar smaak
• 1 theelepel sesamolie
• 100 gram cashewnoten

Verwijder de houtige, buitenste stukken van het citroengras. Snijd in stukjes. 

Snijd peper, gemberwortel, knoflook in stukjes. Doe citroengras, peper, gember, knoflook, vissaus en olie in een vijzel of keukenmachine en stamp of maal tot een pasta. Voeg eventueel wat water toe. 

Snijd de kip in (echt) kleine stukjes. Schep om met de pasta en laat minimaal een half uur intrekken. 

Spoel de paksoi af. Snijd het blad van de stronk en snijd in dunne reepjes. Houd apart.

Snij de stronk ook in reepjes. 

Maak de mihoen klaar volgens de verpakking, doe over in een zeef, spoel af met koud water en schep de sesamolie erdoor. Knip eventeel kleiner. 

Verhit de lepel olie in een wok. Voeg de kip toe en bak omscheppend ± 5 minuten. Schep de kip uit de wok en bewaar even op een bord. 

Bak de stronkstukjes van de paksoi een paar minuten in de wok. Voeg een scheutje water toe. Schep de bladstukjes erbij. Breng op smaak met wat vissaus. Schep de kip en mihoen erdoor en warm alles nog goed door. 

Bestrooi met cashewnoten. 

Mie met prei, paprika, cashewnoten en kokos

Poeh, wat valt hier nu weer over te vertellen. Er lag nog paprika en prei, ik had kokosmelk ergens anders voor anders gebruikt, en toen werd het dit. Mannetje Q was wel geïnteresseerd in het pakje mie. Ik had een keer dunne eiermie in plaats van mihoen, dus hij moest even ontdekken hoe zo´n blok samengeperste mie eruit zag.  Helaas was hij niet meer zo geïnteresseerd toen het op zijn bord lag.

Mie met prei, paprika, cashewnoten en kokos

(2 personen)

• 2 eieren
• peper, zout
• scheutje melk of water
• klontje boter
• 125 gram dunne eiermie
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 250 gram prei, in dunne ringen
• 1 gele paprika, in kleine stukjes
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 theelepel sambal
• 1 dl kokosmelk
• scheutje vissaus
• 75 gram cashewnoten, grof gebroken
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Klop de eieren los met wat melk of water en roer er wat peper en zout door. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak van de helft van het ei een dunne omelet. Doe over op een bord, rol op en snijd in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de rest van het ei.

Bereid de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar zolang in een zeef. 

Verhit de olie in een wok. Bak de prei 2 minuten. Voeg dan de paprika en bak nog 3 minuten. Voeg dan de knoflook en sambal toe. Schep goed door elkaar. Voeg de kokosmelk toe en laat even pruttelen. Breng op smaak met wat vissaus (of zout) en misschien nog wat meer sambal als je van pittig houdt. Schep de omeletreepjes erdoor. Spoel de mie nog even af met koud water zodat ie niet meer kleeft en roer door de groente. Schep om totdat de mie heet is. Bestrooi met de cashewnoten en koriander. 

Pasta met spinazie, champignons, roomkaas en cashewnoten

Dit blijft een lekker en simpel klaar te maken gerecht. Ook erg gemakkelijk om te zetten naar eten voor grote groepen. Eventueel geef je er dan nog een groene of tomatensalade bij.

Ben je nieuw op het vegetarische pad? Of krijg je iemand te eten die graag vegetarisch eet en je wilt diegene geen groenteburger voorschotelen? Met dit gerecht ben je net iets creatiever. Een courgette of een prei erdoor zijn lekkere variaties. 

Pasta met spinazie, champignons, roomkaas en cashewnoten

(2 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 125 gram champignons, in kwarten
• 300 gram diepvriesspinazie, ontdooid
• 100 gram kruidenroomkaas
• (cayenne)peper, zout
• 50 gram cashewnoten
• 200 gram gedroogde pasta (bijvoorbeeld penne)

Breng water aan de kook voor de pasta en kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking terwijl je ondertussen de saus maakt.

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui eventjes aan en pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de champignons toe en bak een paar minuten. Doe dan de spinazie erbij. Doe een deksel op de pan en laat de spinazie warm worden. Roer dan de kruidenroomkaas erdoor. Breng op smaak met (cayenne)peper en eventueel wat zout. 

Giet de pasta af. Roer de pasta door de spinaziekaassaus en meng als laatste de cashewnoten erdoor. 

Paksoi

De eerste paksoi uit eigen tuin. Helemaal zelf opgezaaid vanuit een klein, zwart, rond zaadje. In het blad zitten wel wat gaatjes van de aardvlooien, maar dat proef je niet. De geur was lekker pittig, mosterdachtig. Ik heb er dit meegemaakt.

Paksoi met rijst

(3 personen)

• 1 struik paksoi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook
• 1 cm gemberwortel, geraspt
• 1 theelepel sambal
• 3 eieren, geklutst met 3 el melk en wat peper en zout
• klontje boter voor de omelet
• 75 gram cashewnoten
• gekookte rijst voor erbij
• pindasaus voor erbij

Was de paksoi en snijd de stelen in stukjes en het blad in reepjes. Houd gescheiden. 

Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook, gemberwortel en sambal zachtjes. Doe de steelstukjes erbij en een klein scheutje water. Laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren.

Bak ondertussen in een koekenpan een dikke omelet van de geklutste eieren.  Snijd in stukjes. 

Voeg de reepjes paksoiblad aan de wok toe en bak een paar minuten op hoog vuur totdat de groente gaar is. Schep de cashewnoten en eistukjes erdoor en breng op smaak met wat zout en eventueel meer sambal. Serveer met de gekookte rijst en pindasaus.