Vanillekipferl en heel veel kerstkoekjes

Op de grens met 2023 toch nog een nieuw post. 

Ik deed het dit jaar weer; kerstkoekjes bakken voor alle (schone) broers&zussen. Ik mopperde wel wat bij het uitrollen van het deeg voor de Aachener printen. Dat is echt heel stevig en taai zodat je heel veel kracht moet zetten. Een volgend jaar ga ik denk er maar platte pakketjes van maken zodra ik het deeg gemaakt heb en die in de koelkast laten rusten. Misschien is het deeg nog wat warm en rolt het wat soepeler. En de springerle heb ik niet zo mooi gevormd; het deeg was aan de plakkerige kant. Ik sneed vierkantjes van het deeg. Dit is het resultaat: ongeveer 450 kerstkoekjes.

Ik bakte weer Aachener printen, Rosensterne, gemberkoekjes, springerle en kipferl. Van de kipferl had ik nog geen recept geblogd. Ik zocht eerst op internet naar een aantal recepten om verhoudingen in de diverse recepten naast elkaar te zetten en daar mijn eigen versie uit te halen. De meeste recepten gaan wel uit van 200 gram boter maar de hoeveelheid suiker, bloem, noten en eigeel die daarbij gaan varieert nogal. Ik had een mooi lijstje gemaakt en toen kwam ik eindelijk aan het einde van de kerstallerhande van dit jaar, en toen stond daar ook nog een recept voor kipferl in. Dus die ging ook nog mee in de vergelijking. 

De kipferl gebakken volgens onderstaand recept. 

Kipferl

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ongeveer 65 koekjes)

• 200 gram zachte boter
• 75 gram fijne kristalsuiker
• merg uit 1 vanillestokje *)
• 3 eidooiers *)
• 100 gram gemalen hazelnoten *)
• 50 gram maizena
• 200 gram bloem
• snuf zout
• 20 gram poedersuiker
• 3 zakjes vanillesuiker

Meng de zachte boter met de suiker en de vanille tot een romig mengsel. Meng er de eidooiers door. 

Doe hazelnootmeel, maizena, bloem en zout erbij en gebruik een mixer met kneedhaken om te mengen. 

Vorm het deeg tot een schijf en laat minstens een uur rusten in de koelkast. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Verdeel het deeg (met de weegschaal) in porties van 50 gram. Verdeel elke stukje (op het oog) in 5 stukjes. Vorm een balletje, dan een worstje en buig dit in een maantje, terwijl je puntjes iets fijnknijpt. Leg elke kipferl op de bakplaat. Ik moest tussentijds mijn handen wassen omdat het deeg plakkerig werd en dat aan mijn handen bleef plakken waardoor de worstjes kapotrolden. Zet ergens halverwege het vormen van de koekjes de oven aan op 175C. 

Bak de kipferl in 10-12 minuten gaar. Ze horen niet bruin te worden. 

Meng ondertussen de poedersuiker met de vanillesuiker in een diep bord. 

Laat de kipferl een paar minuten afkoelen op de bakplaat en rol ze dan voorzichtig door de vanillesuiker. Laat verder afkoelen op een roosteer. 

*) gooi het stokje niet weg. Stop het in een pot suiker om deze een vanillesmaakje te geven.

*) gebruik de eiwitten voor de Rosensterne

*) de Lidl in Nederland heeft soms fijngemalen hazelnoten (dus hazelnotenmeel). Nu waren er alleen stukjes die ik zelf verder fijner maalde. De Lidl in Duitsland heeft volgens mij wel standaard fijngemalen hazelnoot. 

Kunefe - sliertjesdeeg gevuld met kaas en suikersiroop

Ja we konden weer. Vorige week organiseerde ik weer een thuisafgehaald-bij-mij-thuis.  Eindelijk weer een grote groep gezellige mensen rondom de tafel. Dus ik leefde me een beetje uit met een Ottolenghi-feestje. De inspiratie haalde ik uit zijn boek Plenty More. De volgende kleurrijke gerechten stonden op tafel. 

• Geroosterde pompoen met chiliyoghurt en koriandersalsa. Ik bestrooide dit gerecht ook nog met wat feta. 
• Gestoomde rijst met kerrieblad, citroen, kaneel en kruidnagel. Dat zijn de originele smaakmakers van Ottolenghi. Ik varieerde al eens met sinaasappel en kardemom. 
• Met honing en koriander- en komijnzaad geroosterde wortels. Deze keer waren het alleen oranje wortels. 
• Een soort lauwwarme salade van kikkererwten, bloemkool, mango en rauwe spinazie. Hierin zaten Indiase smaakmakers. Deze keer hield ik me een stuk beter aan het recept dan een tijd geleden. 
• Een knapperige salade gebaseerd op een aantal salades uit Plenty more. Luciferreepjes rode biet, knolselderij en appel, plakjes radijs, verse dille en basilicum en maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitten en gehakte amandelen. Erdoor een dressing op basis van citroensap en walnootolie. 

En als toetje ging ik een hele andere kant op. Ik maakte een Turks toetje van sliertjesdeeg - kataifa. Knapperige sliertjes deeg met een romige vulling van kaas, ruim besprenkeld met zoete siroop. Ik denk alleen dat ik het binnenkort nog een keer moet maken want de foto is niet echt wat. 

Kunefe

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal 20 bij 30 centimeter)

• 200 gram suiker
• 2 deciliter water
• 2 plakjes citroen
• rozenwater naar smaak
• 250 gram boter
• 500 gram kataifa (het sliertjesdeeg)
• 375 gram mozzarella (= 3 bolletjes)
• 1 bakje cottage cheese (200 gram)

Breng suiker, water en citroen aan de kook. Roer tot de suiker oplost en laat 3-4 minuten doorkoken. Laat de suikersiroop afkoelen en zet daarna in de koelkast of vriezer. De siroop moet goed koud zijn als je deze straks over het warme deeg giet. 

Smelt de boter zachtjes in een pannetje. Zet het vuur uit zodra de boter nagenoeg gesmolten is. De restwarmte laat alles verder smelten. 

Pak een grote, diepe kom. Knip het kataifadeeg in kleine stukjes boven de kom. Werk rustig zodat het niet alle kanten op springt. Wrijf de sliertjes los van elkaar. 

Snijd/hak snijd de mozzarella in hele kleine stukjes. Prak met een vork de cottage cheese en mozzarella door elkaar. 

Giet de gesmolten boter over de deegsliertjes en meng (met je handen) door elkaar zodat nagenoeg elk sliertje deeg bedekt is met boter. 

Verdeel de helft van het deeg over de ovenschaal. Verdeel hierover de kaas. Dek af met de rest van het deeg. Bak de kunefe op 175C in 30-40 minuten goudbruin. 

Voeg rozenwater naar smaak toe aan de afgekoelde siroop. Giet de koude siroop over de hete kunefe en snijd in stukjes. Eet direct. 

Taart met stoofperen en frangipane

Dit was onze weekendtaart afgelopen week. Deze keer was het bakken van de bodem echt goed gelukt. Het was een krokante korst. En verder natuurlijk lekkere stoofperen en een amandelvulling. 
Ik gebruikte deze keer chia- en lijnzaad om het deeg te binden in plaats van ei. Die bakjes staan al erg lang in de voorraadkast. Leuk voor mensen die veganistisch willen eten, maar echt zinvol bij deze taart is het niet. Door de frangipane gaat genoeg boter en ei. Dus je kunt ook gewoon een ei gebruiken om het deeg te binden. 
Het vocht waarin de peren gestoofd zijn gebruik je niet in deze taart. Ik gooi het niet weg maar breng het - zonder de peren - nog een keer aan de kook en vries het dan in. En bij de volgende lading stoofperen gebruik ik het dan opnieuw. 

Taart met stoofperen en frangipane

(vorm met losse bodem, 24 centimeter doorsnede)

• 10 gram chiazaad
• 10 gram lijnzaad
• 200 gram bloem
• 100 gram koude boter, in kleine blokjes (of half harde margarine en half boter)
• 4-6 stoofperen - zie hier voor een recept om ze zelf te stoven
• 100 gram zachte boter
• 80 gram suiker
• 1 ei
• 100 gram amandelen, gemalen 
• paar druppels amandelextract
• 20 gram bloem

Leg een stuk op maat geknipt bakpapier op de bodem van de taartvorm. Vet de zijkant in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 

Maal chia- en lijnzaad fijn. Bijvoorbeeld in een specerijen- of koffiebonenmolen. Meng met 3 eetlepels koud water en laat zeker 10 minuten staan. 

Meng bloem en boterblokjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng er het chiazaad/lijnzaadpapje door. Stop zodra het deeg een bal begint te vormen. Laat een half uurtje rusten in de koelkast. Rol het dan uit tot een lap van 28-30 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de taartvorm. Prik kleine gaatjes in de deegbodem, bedek met een stuk bakpapier (of bakfolie) en vul met een blindbakvulling. Zet terug in de koelkast en laat nog een tijdje rusten. 

Warm de oven voor op 175 C (onder- en bovenwarmte). 

Bak de taartbodem 15 minuten. Verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 

Meng voor de frangipane de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop het ei erdoor. Meng amandelen, amandelextract en bloem erdoor. Verdeel de frangipane over de voorgebakken deegbodem. Verdeel de stoofperen erover. Bak de taart nog 25-30 minuten tot de frangipane stevig. 

Kleine pofferts met rumboter

Tsja, hoe noem je poffert als je het in kleine vormpjes maakt? Als ik poffertjes zeg, denkt iedereen aan wat anders. En wat is het meervoud van poffert? Ik koos voor pofferts. Eigenlijk maakt het niet zoveel uit. Het gaat erom dat deze pofferts lekker waren. En dat was zo. Ik maakte er rumboter bij. Normaal geef je bij de poffert - in het beslag gaat geen suiker en vet - boter en suiker. Ik roerde die alvast door elkaar en mengde er rum*) door. 

Kleine pofferts met rumboter

(9 stuks)

• 100 gram rozijnen
• 2 + 2 eetlepels rum
• 1 ei
• 250 milliliter melk
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram (zachte) boter
• 50 gram poedersuiker

Week de rozijnen minstens een half uur in 2 lepels rum. Ik verwarm de rozijnen met de rum even in de magnetron zodat de rum er wat sneller in mstrekt, maar dat hoeft niet. De tijd geven kan ook gewoon. 

Klop het ei los met de melk. Giet dit beetje bij beetje bij het zelfrijzend bakmeel en roer tot een dik, klontvrij beslag. Roer er de rozijnen door.

Verdeel het poffertbeslag over 9 (siliconen) cakevormpjes en bak de poffert op 160C in ± 25 minuten gaar. 
Roer ondertussen de boter nog zachter tot deze crèmig is. Roer er beetje bij beetje de poedersuiker door. Meng er dan beetje bij beetje de 2 overgebleven lepels rum door. Laat eventueel weer opstijven in de koelkast. 

Geef de boter bij de warme pofferts. 

*) in de foodybox kerst zat deze 12 jaar gerijpte rum. Misschien te chique om op deze manier te gebruiken, maar wel lekker. 

Hazelnoot-kipferl met kaneelsuiker

Ooit bakte ik heel veel soorten kerstkoekjes. Afgelopen jaar hield ik het bij deze kipferl en Aachener Printen. Omdat ik vorig jaar mijn blogposten tot kerst al had ingevuld, heeft het recept van deze kerstkoekjes tot vandaag moeten wachten. Traditioneel worden kipferl met gemalen amandelen en vanille door het deeg gemaakt. Ik varieerde, zoals gewoonlijk, en gebruikte gemalen hazelnoten en wentelde de koekjes door kaneelsuiker.

Hazelnoot-kipferl met kaneelsuiker

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 60 koekjes)

• 280 gram bloem
• 70 gram fijne kristalsuiker
• snuf zout
• 100 gram gemalen hazelnoten (oa af en toe te koop bij de Aldi)
• 210 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 50 gram poedersuiker
• 2 theelepels kaneel

Meng bloem, suiker, zout, hazelnoten, boter en ei in de keukenmachine tot een bal deeg. Je kunt ook het deeg zonder machine maken. Doe hiervoor bloem tot en met hazelnoten in een kom en meng alvast door elkaar. Doe de boter blokjes erbij en wrijf met je handen een deel van de boter door de bloem tot korrels. Voeg dan het ei toe en wrijf verder. Kneed op het eind met je handen verder door elkaar en vorm een bal van het deeg. Leg het deeg een uur in de koelkast. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een dikke worst van ± 3 centimer doorsnee. Snijd in plakjes van 1 centimer. Rol elk plakje tot een worstje en vouw krom tot een maantje. Leg de kipferl op de bakplaat. Waarschijnlijk heb je meer koekjes dan er op 1 bakplaat passen. Vorm dan de rest terwijl de eerste lading bakt. Bak de koekjes in 10-12 minuten op 175C gaar. Ze moeten vrij licht blijven. 

Meng ondertussen de poedersuiker met de kaneel in een diep bord. Rol de warme koekjes hierdoor. Laat dan verder afkoelen op een rooster. 

Gember-limoencake met witte chocolade

Ooit kocht ik 2,5 kilo witte chocolade callets. Dat was toch iets te optimistisch ingeschat. Een zak met die hoeveelheid pure chocolade, die bak ik er wel binnen de houdbaarheidsdatum door heen. Maar met witte chocolade is dat toch een ander verhaal. Nu ga je niet dood van chocolade die over de datum is, dus ik maak het - met wat meer vaart - wel op. Wel merk ik dat de chocolade minder makkelijk smelt en ook niet zo mooi vloeiend wordt. Om dat een tikje te verhelpen probeerde ik of het zou werken als ik een theelepeltje kokosolie zou toevoegen en ja dat werkte. Alleen de toevoeging van de limoncello deed dat dan weer teniet. Dus nog steeds een beetje korrelig uitziend glazuur. De taart smaakte overigens wel gewoon lekker. 

Gember-limoencake met witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter doorsneee)

• 150 gram boter, op kamertemperatuur
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 1 limoen, schoongeboend, geraspt en uitgeperst
• 150 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 125 gram witte chocolade, in callets of in kleine stukjes
• eventueel een scheut limoncello

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop gember, limoenrasp en -sap door het beslag. Meng er dan bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de gember-limoencake in ± 35 op 175C gaar.  Laat afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten; schud de kom af en toe heen en weer. Roer glad en meng er snel de limoncello door als je die gebruikt. Smeer de chocolade over de bovenkant van de cake. 

Blondies met gember

Snel iets lekkers bakken voor bij de koffie van het weekend. Toen ik er mee bezig was zag GZQ de gember en dat leek hem geen lekker idee. En mij leek het juist zo'n goed idee. Maar ja, flexibele moeder als ik ben liet ik de gember uit het beslag en strooide dat dan maar over de helft van de bovenkant. Dat werkte ook. En het was zeker een geslaagde combinatie. 

Blondies met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm van ± 18 bij 25 centimeter)

• 75 gram boter
• 125 gram witte chocolade 
• 3 eieren
• 100 gram suiker
• 100 gram bloem
• 8 gemberbolletjes (op siroop), fijn gehakt

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Ik gebruik deze chocoladedruppels. Als je een reep gebruikt, hak die dan eerst grof. Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de boter en chocolade rustig smelten; roer pas tegen het einde. 

Klop de eieren met de suiker 1-2 minuten. Klop de bloem erdoor. Meng het boter-chocolademengsel erdoor. Meng tot slot de fijngehakte gember door het blondiebeslag. Verdeel over de vorm. 

Bak de gemberblondie in 30 minuten op 160C gaar. 

Speculaasstroopkoeken met gember

Bij Mannin zag ik een recept voor stroopkoeken voorbij komen. Haar baksels zien er altijd zo mooi en strak uit. Net alsof ze uit een pakje komen, en dat bedoel ik hier als compliment. Waarschijnlijk smaken ze wel veel lekkerder. Op basis van haar recept bakte ik speculaasstroopkoeken met gember door de stroop. Ik haalde 12 koeken uit het deeg, dus ik rol waarschijnlijk wat dikker dan Mannin.
Door de ruitjes in het deeg leken de stroopkoeken net uit de winkel te komen. Ondanks dat ze niet zo gelijkmatig gevormd ware, werden de mannen hier in huis toch op het verkeerde been gezet. Ze geloofden op het oog niet dat ze zelf gebakken waren. Na het proeven waren ze wel overtuigd hoor. 

Speculaasstroopkoeken met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 245 gram bloem (de goedkoopste uit de supermarkt)
• 5 gram speculaasspecerijen
• 5 gram bakpoeder
• 125 gram koude boter, in kleine blokjes
• snuf zout
• 125 gram witte basterdsuiker
• 20 gram losgeklopt ei
• 15 gram melk
• 3-4 gemberbolletjes op siroop
• 45 gram bruine keukenstroop
• 45 gram glucosestroop
• 15 gram boter
• 65 gram lichtbruine basterdsuiker

Doe bloem, speculaasspecerijen en bakpoeder in een kom. Voeg de boterblokjes toe en wrijf tussen je vingertoppen boter en bloem door elkaar tot je korreltjes/kruimeltjes hebt. Meng basterdsuiker en de snuf zout door het mengsel. Meng ei en melk door elkaar. Giet dit gelijkmatig over het mengsel in de kom en werk eerst met een vork door elkaar. Ga door met je handen en knijp tot een egaal deeg dat bij elkaar blijft. Probeer het deeg zo min mogelijk te bewerken. 
Laat het deeg (verpakt) 3 kwartier rusten in de koelkast. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een herbruikbaar bakmatje. 
Verwarm de oven voor op 175C - boven- en onderwarmte. 
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 2-3 millimeter. Steek er met een vorm cirkels van 8 centimeter uit. Leg deze met een paletmes op het bakpapier. Eventueel kun je heel voorzichtig een ruitpatroon in het deeg maken. Ik gebruikte hiervoor mijn metalen deegschraper die ik heel lichtjes in het deeg drukte. Bak de koeken in ± 11 minuten goudbruin. 
Ik heb maar 1 bakplaat dus terwijl de eerste lading bakte vormde ik de rest en legde die alvast op bakpapier. Nadat de eerste lading gebakken was schoof ik die van de bakplaat op een rooster en schoof het bakpapier met ongebakken deeg op de (hete!) bakplaat. De tweede lading gaat waarschijnlijk iets sneller. Laat alle koeken afkoelen. 

Rasp de gemberbolletjes heel fijn. Ik gebruikte mijn microplane. Doe keukenstroop, glucosestroop, basterdsuiker, boter en gember in een pannetje. Verwarm een beetje en roer dan goed door tot je merkt dat de basterdsuiker is opgelost. Verwarm dan verder tot 120C. 

Pak 1 koek, schep er een eetlepel stroop op en leg met een draaiende beweging een andere koek erboven op. Pas op dat er geen hete stroop tegen je handen aan komt. 

bron: via baksels.net

Knapkoek (foodblogswap)

Waar ik vorige maand bijna op de laatste dag van de maand pas mijn gerecht voor de foodblogswap maakte, was ik deze maand heel snel. Als de verdeling is gemaakt, kijk ik altijd even snel op het aan mij toegewezen blog of ik daar wat mee kan of ik dat ik 'm echt moet doorspitten om iets te vinden wat in mijn kookplanning past. Deze keer hoefde ik niet lang na te denken. Ik kookte van de blog van Inge, en een van haar meest recente blogs was een koekjesrecept. Een streekkoekje uit Maaseik: knapkoek. Dat kende ik niet en mijn koektrommel was leeg, dus dat was een gemakkelijke keus. Ik heb er alleen geen eigen draai aan gegeven, want aan een authentiek streekkoekje ga je natuurlijk niet knutselen.

Het zijn heerlijke, knapperige koekjes geworden. Inge waarschuwt om echt maar een snuf kaneel door het deeg te doen, dus daar heb ik me braaf aan gehouden. Maar om eerlijk te zijn proefde ik het niet terug. Dus als ik de koekjes nog een keer zou bakken, zou ik er meer kaneel door doen. In mijn voorraadkast stond ook nog een zak parelsuiker. Ooit gekocht bij de Aldi; zo'n tijdelijk artikel. Hier vond ik wat meer informatie over de grootte van suikerkorrels. Mijn parelsuiker is denk ik P2, dus tussen een stoffen servet sloeg ik ze nog iets fijner met mijn vleeshamer. Zo kreeg ik mooie suikerkorrels op de bovenkant van de knapkoek.

O, en de koektrommel is nu natuurlijk al lang weer leeg. 

Knapkoek (foodblogswap)

• 125 gram boter, in blokjes
• 125 gram witte basterdsuiker
• 1 ei
• snuf kaneel naar smaak
• snufje zout
• 2 zakjes vanillesuiker
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• parelsuiker/greinsuiker om mee te bestrooien

Doe de blokjes boter en basterdsuiker in een kom en kneed met je handen door elkaar. Het is handiger om dit met 1 hand proberen te doen, omdat je straks nog andere dingen moet toevoegen. Of breek het ei alvast van te voren in een kommetje en weeg het bakmeel af. 

Voeg ei, kaneel, zout en vanillesuiker toe en kneed door elkaar. 

Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm min of meer een bal van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast. 

Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie. Rol het deeg hierop uit tot een plak van 3 millimeter dun. Snijd het deeg in de vorm die je de koekjes wilt geven, maar snijd het deeg niet helemaal door. Bestrooi met de parelsuiker en druk iets aan. 

Bak de knapkoek op 180C in ± 18 minuten lichtbruin. Haal de koek uit de oven en snijd nog een keer over de snijlijnen. Laat afkoelen en breek eventueel nog verder los als de koekjes nog een beetje aan elkaar vastzitten. Bewaar in een koektrommel.

Minitulbandjes met kokos en blauwe bessen en limoenglazuur

Leuk hè, zo'n klein tulbandje? Dat oogt toch weer net iets ander dan een gewoon cakeje. Ik vond de vormpjes bij de Action. Overigens heb ik er maar 6 dus ik maakte 6 minitulbandjes en 6 gewone, saaie cakejes. 

Minitulbandjes met kokos en blauwe bessen en limoenglazuur

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 100 gram zachte boter
• 75 gram suiker
• 50 gram Griekse yoghurt
• 2 eieren
• 50 gram geraspte kokos
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• mespunt baking soda
• 75 gram blauwe bessen (liefst kleine exemplaren)
• 75 gram poedersuiker
• sap van halve limoen

Klop de boter met de suiker romig. Klop er de yoghurt door. Klop de eieren erdoor. Meng kokos, bakmeel en baking soda door het beslag. Schep een beetje beslag in elk vormpje. Verdeel hierover de blauwe bessen en daarna de rest van het beslag. Bak de cakejes op 175C in 20-22 minuten gaar. Laat ze iets afkoelen, haal ze dan voorzichtig uit het vormpje en laat verder afkoelen op een rooster. 
Roer de poedersuiker met zoveel limoensap dat je een net vloeibaar glazuur krijgt. Druppel dit over de tulbandjes. 

Flapjacks met kokos en cranberry's

Dit waren lekkere koekjes voor bij de koffie en thee. Dat mag ook wel met deze hoeveelheid suiker en boter en golden syrup. Dus een wauwelverhaal over dat haver gezond is, en dat daarom deze koekjes ook gezond zijn, dat doen we dus maar niet. Ze zijn wel snel gemaakt, want het is smelten en mengen met een lepel en dan in de oven. 

Alle kruimels die bij het snijden losraken, doe ik bij de cruesli in de trommel en eten we op die manier bij het ontbijt.

Flapjacks (havermoutkoek) met kokos en cranberry

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 16-20 stukjes)

• 150 gram boter
• 100 gram rietsuiker
• 100 gram golden syrup
• snuf zout
• 100 gram havervlokken
• 150 gram havermout
• 50 gram geraspte kokos
• 75 gram cranberry's

Leg een stuk bakpapier of bakfolie op de bodem van een ovenschaal van ± 20 bij 30 centimeter. 

Smelt de boter, rietsuiker en golden syrup op laag vuur in een pan. Het hoeft niet te karameliseren, alleen te smelten. 

Roer zout, havervlokken, havermout, kokos en cranberry's goed door het boter-suikermengsel. Verdeel het over de vorm en duw goed aan met een spatel of lepel. 

Bak de flapjacks op 170C in ± 25 minuten goudbruin. Laat de koek in de vorm (hij is nog zacht), maar snijd al wel in stukken. Als de koek is afgekoeld kun je de stukken dan losbreken.

Banketletter met speculaaskruiden

Je hebt gevulde speculaas van ........ deeg met amandelspijs.
Je hebt een banketletter van bladerdeeg gevuld met amandelspijs.
En je hebt.....een banketletter van bladerdeeg met speculaassmaak. Daarvoor zul je wel even aan de slag moeten, want het bladerdeeg maak je zelf. En als je dan toch bezig bent, maak het spijs dan ook zelf.

Bladerdeeg zelf maken is niet heel erg moeilijk. Het kost wat tijd omdat je het verschillende keren moet rollen en vouwen en dat moet je inplannen. Zorg ervoor dat het deeg goed gekoeld is als het in de hete oven gaat. Anders loopt de boter er uit en wordt je deeg niet zo knapperig. De eerste keer had ik dat niet zo goed gepland, en bakte ik de letter direct na het vormen. Daardoor liep er best veel boter uit het deeg en smaakte het een tikje taai. Dat kun je ook wel zien op de foto. De tweede speculaasletter die ik bakte was al een stuk beter gelukt. Ik denk wel dat mijn deeg een tikje te bewerkt is geweest, want het had iets "bladeriger" kunnen zijn. 

Bladerdeeg met speculaaskruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 250 gram bloem
• 10 gram (zelfgemaakte) speculaaskruiden 
• snuf zout
• paar druppels citroensap
• 125-165 milliliter ijskoud water
• 250 gram boter (koud, maar niet keihard)

Zorg dat het water ijskoud is. Ik meet af en zet het bakje dan 30-60 minuten in de vriezer. 

Doe bloem, speculaaskruiden en zout in een kom. Meng er met een vork 100 milliliter water en de paar druppels citroensap door. Doe er dan beetje bij beetje de rest van het water bij tot je een stijf deeg hebt. De hoeveelheid water is afhankelijk van het soort bloem dat je gebruikt. Het deeg moet straks uit te rollen zijn, en mag niet in stukjes uiteen breken, maar het mag niet plakkerig zijn. Dek af en zet een half uur in de koelkast. 
Laat de boter in de wikkel en sla de boter iets platter met de deegroller. Vouw de wikkel open en sla/rol nog iets platter. De boter moet 1,5-2 centimeter dik zijn. 
Rol het deeg uit tot een redelijk dikke lap die net groot genoeg is om om de boter te vouwen. Rol naar de hoeken toe iets verder uit - je krijgt dus niet een nette rechthoek, maar een beetje de vorm van een vloerkleedje van dierenvacht. 
Leg de boter in het midden van de deeglap en vouw de hoeken eromheen. Zorg dat de boter helemaal ingepakt is. 
Bestrooi je (koele) werkvlak met bloem en rol het pakket uit tot een lap van ± 25 bij 10 centimeter. Houd de zijkanten zo recht en netjes mogelijk. Vouw het deeg over de korte kant 2 keer om (in drieën) zodat je een pakje van ± 8 bij 10 krijgt. Strijk het teveel aan bloem weg met een kwastje. Duw de naden aan de zijkanten iets tegen elkaar aan en keer het pakketje een kwartslag. Er ligt nu als het ware een boek voor je met de open kanten boven en onder. Rol het deeg weer gelijkmatig uit tot een lap van ± 25 bij 10 centimeter en vouw dit weer in drieën zodat je weer een pakketje van ± 8 bij 10 krijgt. Pak in plastic folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. 
Deze stap - 1 keer uitrollen, tot een pakketje vouwen, een kwartslag draaien en de 2e keer uitrollen en weer opvouwen en in plastic verpakken - herhaal je nog 2 keer met minimaal 30 minuten rusttijd. In totaal heb je nu 3 * 2 toerbeurten gerold en gevouwen. Het bladerdeeg is nu klaar om verder verwerkt te worden, maar koel het wel minimaal 30 minuten voordat je er iets mee doet. Werk in een zo koel mogelijke omgeving. 

Van deze hoeveelheid kon ik 2 S'en van speculaasbladerdeeg maken. Dit zelfgemaakte bladerdeeg kun je invriezen. 

Amandelspijs

(voor ± 650 gram)

• 300 gram fijngemalen amandelen
• 300 gram suiker
• 1 ei
• 1/2 theelepel citroenrasp

Meng de amandelen, suiker, ei en citroenrasp door elkaar. Dit kan gewoon in een kom met een lepel maar je kunt ook een mixer met kneedhaken of je keukenmachine gebruiken. 

Doe het amandelspijs in een bakje (of verpak in plastic folie of een boterhamzakje) en laat minimaal een dag in de koelkast rusten. 

Banketletter met speculaaskruiden

• 300-325 gram bladerdeeg met speculaaskruiden
• 200 gram amandelspijs
• klein beetje melk of losgeklopt ei

Bestuif een werkvlak licht met bloem.

Laat het bladerdeeg iets op kamertemperatuur komen zodat het gemakkelijker uitrolt. 

Rol het bladerdeeg uit tot een langwerpige lap van ± 15 bij 40 centimeter. Til de lap af en toe op om te voorkomen dat ie echt vastplakt aan je werkvlak. Rol het amandelspijs uit tot een worstje dat iets korter is dan de lengte van de deegplak. Leg het spijs op het deeg. Rol het deeg om het spijs en duw de naad voorzichtig dicht. 

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat (een die in je koelkast past, of gebruik anders de onderkant van een taartvorm) en vorm van van de deegspijsrol een S. Leg de S nog zeker een half uur in de koelkast om de boter weer goed koud te laten worden. 

Verwarm de oven voor op 190C. Bestrijk het deeg met een beetje melk of losgeklopt ei. Bak de speculaasletter in ± 30 goudbruin en knapperig. Laat afkoelen tot lauwwarm (of koud) tot je de letter gaat eten. 

Spritsen met speculaassmaak (foodblogswap)

Een tikje te vroeg, want het is nog niet helemaal de laatste week van de maand, zijn deze spritsen die ik bakte voor de foodblogswap. Ik mocht koken van kookidee van Rik, een blog met veel inspiratie voor het avondeten: veel stamppotjes met vlees, pasta-ovenschotels, wokgerechten. Ook een handige  "zoeken-op-ingredient" optie heeft hij op zijn blog. Als je daar naar kijkt heeft Rik volgens mij een voorliefde voor de Italiaanse keuken: pijnboompitjes, parmezaanse kaas, tomaat, mozzarella zijn in een grote lettertype weergegeven. Toch koos ik niet iets voor het avondeten uit, maar bakte deze spritsen. Om er een Sinterklaasdraai aan te geven mengde ik speculaaskruiden door het deeg.

Spritsen vorm je door het zachte deeg in een spuitzak met kartelmondje te doen en dan de koekjes in hun vorm te spuiten. Mijn deeg was nog een tikje te stevig, dus ik moest veel kracht zetten om het deeg eruit te krijgen. Het zigzaggen lukte ook niet zo mooi. Maar ik moet eerlijk zeggen dat ik de koekjes in gebakken vorm best nog spritsachtig eruit vind zien. 

Spritsen met speculaassmaak

(6-8 stuks)

• 100 gram zachte boter
• 60 gram witte basterdsuiker
• 1/2 eidooier
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 130 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuf zout

Om de boter goed luchtig te kunnen kloppen, moet de boter zacht, maar niet gesmolten zijn. Het is handig om de boter in blokjes te snijden en dan op kamertemperatuur te laten komen. 
Bekleed een bakplaat met een stuk bakpapier of gebruik siliconen bakfolie. 

Klop de boter met de basterdsuiker tot een wit, romig mengsel. 

Klop de eidooier en de speculaaskruiden erdoor. 

Mix er bloem en bakpoeder door. 

Verwarm de oven voor op 160C.
Het deeg dat je krijgt, moet vrij zacht zijn omdat je het deeg met behulp van een spuitzak in vorm spuit. Je kunt het eventueel met de hand nog extra kneden op een iets bebloemd werkvlak; door de warmte van je handen wordt het zachter. Of je stopt het deeg al in de spuitzak (met gekarteld spuitmondje) en kneed het daarin voorzichtig door. 
Spuit zigzagstrepen of ronde spritsen op de bakplaat. Bak de spritsen ± 20 minuten tot ze mooie goudbruine randjes krijgen. Laat afkoelen op een rooster. 

Vakantie-eten - Frankrijk 3 - cake met havermout en pistachechocolade

Voor het kamperen hadden we eerst een overdosis cultuur in Parijs. Via airbnb hadden we een leuk appartement net buiten de ring, omgeving Clichy. Met een prima ingerichte keuken. Helemaal fijn is dat er ook deze keer weer een oven in de keuken zat. Dus kon ik ook nog even snel cake bakken. We hadden namelijk bij de Lidl chocolade met pistache gekocht, maar die viel erg tegen. Jammer, want de frambozenvariant bevalt wel goed. Maar ik ben niet voor 1 gat te vangen, dus de rest van de chocoladereep belandde in een cake. De havermout was ook een restje. Ik had voor een paar keer havermoutontbijt meegenomen, maar niet goed afgemeten, dus er was nog wat over. Op de camping zou dat niet opgaan omdat wij geen koelkast mee hebben. Melk gebruiken we dan niet, tenzij het pak in 1 keer op zou gaan. 

Cake met havermout en pistachechocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal ± 20 bij 20 centimeter)

• 150 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 25 gram havermout
• 125 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 60 gram (pistache)chocolade, grof gehakt

Vet een ovenschaal in of leg een stuk bakpapier op de bodem. 

Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Voeg havermout, bloem en bakpoeder toe en meng tot een homogeen beslag. Roer als laatste de gehakte chocolade door. Verdeel het cakebeslag over de ovenschaal en bak de cake op 175C in ± 40 minuten gaar. 

Indiase boterkip / butterchicken

Weer zo'n lekker Indiaas gerecht. Butterchicken oftewel boterkip. Maar in het Nederlands klinkt dat dus niet. De inspiratie komt uit de BBC GoodFood van februari 2017. Ik paste het recept wel iets aan. 
Je kunt Griekse yoghurt gebruiken in dit recept, maar ook magere yoghurt als dat pak toch in de koelkast staat. Het eindresultaat is dan wel wat wateriger, dus misschien moet je het een beetje binden dan. 
Fenegriek staat alleen als hele zaadjes in mijn kruidenla. Dan ben ik weer erg blij met mijn specerijenmolen oftewel koffiebonenmolen. 

Erbij aten we rijst, een chutney en iets met doperwtjes. 

Indiase boterkip

(8 personen)

• 3 deciliter yoghurt
• 3 theelepels gemalen komijn
• 3 theelepels paprikapoeder
• 1-2 theelepels gemalen chilipeper (afhankelijk van hoe scherp het poeder is)
• sap van 1 limoen
• 1 kilo kipdijfilet, in blokjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie (of ghee)
• 2 uien, gesnipperd
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gember, fijngehakt
• 2 groene spaanse pepers, fijngehakt
• 2 theelepels fenegriek, gemalen
• 1 eetlepel garam masala
• 1 theelepel zout
• 1 pakje gezeefde tomaten (500 gram)
• 50 gram boter (of ghee), gesmolten
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 limoen in partjes
• 1/2 bosje fijngehakte koriander

Begin de avond voordat je dit wilt eten. Meng in een afsluitbare bak de yoghurt met het komijnpoeder, het paprikapoeder, het chilipoeder en het limoensap. Meng de blokjes kip erdoor en laat de kip een nacht en dag marineren. 

Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin ui, knoflook, gember en Spaanse peper. Laat ± 10 minuten zacht fruiten tot de ui gaar is. Zet het vuur hoger en bak fenegriek, garam masala en zout even mee. Voeg de gezeefde tomaten toe en breng aan de kook. Meng de kip met marinade erdoor, breng aan de kook, doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat de kip in ± 25 gaar pruttelen. Roer af en toe. 

Proef de boterkip en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Sprenkel de boter over de kip, bestrooi met de amandelen en koriander en geef er de partjes limoen bij. 

Cake met kaneel, ananas en chocolade

Deze mooie roos - op het moment van het maken van de foto en het bakken van de cake stond ie al 2 weken - krijgt ook even aandacht. Net zoals ik met het koken restjes eigenlijk altijd weer ergens anders in gebruik (of gewoon opeet), kan ik een bos bloemen ook niet zomaar wegdoen als er een paar bloemen echt verwelkt zijn. Ik herschik een bos vaak 1 of 2 keer, en eindig met de laatste mooie bloem in een klein vaasje of glaasje. Dat was dan weer een kleurrijk detail op deze foto van het plakje cake.

Cake met kaneel, ananas en chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram suiker
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram zachte boter
• 100 gram Griekse yoghurt
• 3 eieren
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram pure chocolade, grof gehakt (of gebruik druppels)
• 4 schijven ananas, in kleine stukjes

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of bestrooi met paneermeel. Ik gebruik zelf een glazen cakevorm die ik niet invet. Ik leg alleen een stukje bakpapier op de bodem en los de cake als deze nog best warm is. 
Zet de oven aan op 175C. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig geheel. Klop de yoghurt erdoor. 
Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef kaneel, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng dan snel door het beslag. Schep als laatste de chocolade en de ananas door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake op 175C in 50-60 minuten gaar. 

Brioche

Briochedeeg is een zwaar, rijk deeg met veel boter erdoor. Het levert luxe, lekkere broodjes op. Eén keer eerder maakte ik brioche zelf, op Ballymaloe. Sindsdien staat het op mijn "te-koken-en-bakken-lijstje". Na ruim 7 jaar was dan eindelijk de brioche aan de beurt.

Ik heb helaas niet zo'n mooie Kitchenaid keukenmachine als we daar hadden. Je hebt namelijk beste een goede kneder nodig omdat je zo'n 15-30 minuten bezig bent om blokjes boter beetje bij beetje door het deeg te werken. Mijn broodbakmachine kon het gelukkig aan.

Zelf bezit ik geen speciale briochevormpjes. Maar in een (siliconen) cupcakevormpje lukte het ook heel goed. Van belang is vooral dat je het uitsteekseltje een ruime kwartslag draait ten opzichte van het broodje en het er vervolgens met een eetstokje induwt. Dat had bij mij nog wat beter gekund, maar ik vond ze er best mooi uitzien. 

Eet de brioche kort nadat ze uit de oven komen. Of warm ze anders weer even op. Ik gaf er mijn kumquatmarmelade bij.

Het deeg moet een nacht rusten en een langzame eerste rijs doen in de koelkast. Het vormen, de tweede rijs en het bakken duurt minstens anderhalf uur. Dus tenzij je het niet erg vindt om zo lang wakker rond te lopen zonder ontbijt, serveer ik ze liever bij de koffie of de lunch dan als ontbijt. 

Brioche

(10 stuks)

• 10 gram droge gist
• 25 gram witte basterdsuiker
• 35 milliliter lauw water
• 2 eieren 
• 235 gram bloem
• snuf zout
• 115 gram gram boter, op kamertemperatuur
• beetje losgeklopt ei om te bestrijken

Doe de gist, de suiker en het water in de kom van een elektrische (stand)mixer met kneedhaken. Of gebruik een broodbakmachine. Laat 5 minuten staan. 

Meng de eieren erdoor. Voeg dan het zout en de bloem toe en meng tot een stevig, maar glad deeg. Verdeel ondertussen de boter in kleine stukjes. Voeg de boter - terwijl de machine doorkneedt - beetje bij beetje toe. Laat een stukje eerst opgaan in het deeg voordat je het volgende stukje boter toevoegt. Dit kan wel een half uur duren. Het deeg is goed als het glanst en van de randen van de kom loskomt. Het mag niet superkleverig aanvoelen. 

Vet een kom (met deksel) in met wat olie en doe het deeg hierin. Zet de afgedekte kom een nacht in de koelkast. 

Zet de volgende dag de vormpjes klaar. Verdeel het deeg in 10 stukjes van ± 50 gram per stuk. Rol elk deel tot een bolletje. Vorm aan 1 kant van het bolletje een soort puntje zodat het geheel een soort druppelvorm krijgt. Leg het bolletje met de grote kant onder in het vormpje, draai het puntje een kwartslag rond, duw dat naar beneden toe aan met een in bloem gedoopt eetstokje, alsof je het puntje /bolletje door het grote deel duwt. Dit komt bij het bakken weer goed te zitten en als het goed is krijg je dan het karakteristieke kleine hoedje op de brioche. Bestrijk de bovenkant van de briochebroodjes met wat losgeklopt ei. 

Dek losjes af met een iets vochtige theedoek en laat op een iets warme plaats een uur rijzen. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 175C. Bestrijk de brioche nogmaals met wat losgeklopt ei en bak ze in ± 20 minuten gaar en goudbruin. 

bron: recept voor brioche van Ballymaloe

Cake met chocolade en sinaasappel

Deze cake is er 1 voor de categorie "potjes leegmaken". Er stond al een tijdje een pot marmelade open. Omdat ik als ontbijt yoghurt en brood met gebakken ei eet en manlief havermout wordt er haast geen jam meer gegeten. Overigens is manlief sowieso al geen grote fan van marmelade. Maar in deze cake was het een tikje bittere smaakmaker die zowel bij mannetje Q als bij manlief en mijzelf in de smaak viel.

Cake met chocolade en sinaasappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram zachte boter
• 100 gram yoghurt
• 175 gram suiker
• 3 eieren
• 25 gram cacao
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 100 gram sinaasappelmarmelade
• 50 gram grofgehakte pure chocolade 

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of paneermeel. Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de boter, yoghurt en suiker ± 5 minuten zodat de suiker deels oplost. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao, bakmeel, baking soda, bakpoeder en zout boven de kom en meng met een lepel of spatel even door elkaar zodat als je verder gaat met de mixer niet alles wegstuift. Klop tenslotte de marmelade en de chocolade door het cakebeslag. 

Schep het beslag in de vorm en bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. 

Halva van griesmeel - Indiase griesmeelpudding

Geen zin in de Nederlandse griemeelpudding? Maak dan een Indiase versie. Die bevat wel boter, meer suiker en is ook iets bewerkelijker dan de Nederlandse versie. Maar dan heb je wel een bijzonder toetje voor na een Indiaas etentje. 

Zoals ik vorige week al schreef bij de puri, is manlief vorig jaar 2 keer in India geweest, wat de liefde voor de Indiase keuken weer wat sterker heeft gemaakt. Vandaar dat ik ook weer wat meer Indiase gerechten op tafel zet. De foto hieronder is niet mijn werk. Dit is een impressie van wat hij op reis gegeten heeft. Ik was wel een beetje jaloers. Ook omdat het daar toen lekker warm was en hier best koud. 

thali

Halva van griesmeel - Indiase griesmeelpudding

• 20 gram rozijnen
• 20 gram cashewnoten, grof gehakt
• 8 kardemompeulen
• 1/2 theelepel kaneel
• 2,5 deciliter volle melk
• 2,5 deciliter water
• 125 gram suiker
• paar druppels rozenwater
• 150 gram boter
• 250 gram griesmeel

Doe de rozijnen en de cashewnoten in een kommetje water om te weken. 

Breek de kardemom open in een vijzel en peuter de zaadjes eruit. Vijzel de zaadjes fijn. 

Breng melk, water, suiker, kardemom en kaneel aan de kook en roer zodat de suiker oplost. Laat een paar minuten inkoken zodat het iets dikker wordt. Blijf roeren om te voorkomen dat het aanbrandt of overkookt. 

Laat de boter smelten. Roer het griesmeel erdoor en bak een paar minuten. Roer dan de melksuikersiroop erdoor. Blijf goed roeren zodat alle klontjes verdwijnen. Roer er een paar druppels rozenwater en de afgegoten rozijnen en cashewnoten door. Giet in een schaal en laat iets afkoelen. Snijd in vierkantjes (of schep gewoon met een lepel).

bron: ayurvede gelderland

Koekjes met pindakaas, noten en pinda's

Ineens ging ik koekjes bakken. Naast deze koekjes met pinda's bakte ik de week ervoor ook al Anzac-biscuits. Het bloggen over de koekjes ging niet zo snel, het opeten wel. De koektrommel was zo leeg. Ze waren gewoon allebei goed gelukt

Koekjes met pindakaas, noten en pinda's

(20-24 stuks)

• 60 gram zachte boter
• 40 gram bruine basterdsuiker
• 80 gram kristalsuiker
• 40 gram pindakaas
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 85 gram volkoren speltmeel (gewone bloem mag ook hoor)
• 75 gram havervlokken
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 50 gram gemengde noten
• 30 gram pinda's

Meng de boter met beide soorten suiker tot een romig mengsel. Klop er pindakaas, ei en vanille-extract door. Meng er het meel, de havervlokken, het bakpoeder en een snuf zout door. Tot slot meng je er de gehakte noten door. Laat het koekjesdeeg in de koelkast weer wat harder worden. 

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of leg er herbruikbare bakfolie op. Schep met 2 lepels bergjes op de bakplaat. Duw ze een heel klein beetje platter. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes want ze worden bij het bakken groter. Bak de koekjes op 180C in 12-14 minuten goudbruin. Laat ze heel even op de bakplaat afkoelen en breng ze dan met een paletmes over op een taartrooster om verder af te koelen. 

Bron: de basis voor deze koekjes is het nutty wintercookies recept van Yvette van Boven uit Homemade. Ik maakte sowieso de helft van het recept, en daar had ik al 2 bakplaten vol mee. Wat denk ik ook goed met dit koekjesdeeg kan, is er een worstje van vormen en dit in plastic folie rollen en dan invriezen. Net als chocolate chip cookies. Van het bevroren deeg snijd je dan plakjes. Die bak je iets langer dan de in het recept aangegeven 12-14 minuten.