woensdag 10 februari 2021

Taart met stoofperen en frangipane


Dit was onze weekendtaart afgelopen week. Deze keer was het bakken van de bodem echt goed gelukt. Het was een krokante korst. En verder natuurlijk lekkere stoofperen en een amandelvulling. 
Ik gebruikte deze keer chia- en lijnzaad om het deeg te binden in plaats van ei. Die bakjes staan al erg lang in de voorraadkast. Leuk voor mensen die veganistisch willen eten, maar echt zinvol bij deze taart is het niet. Door de frangipane gaat genoeg boter en ei. Dus je kunt ook gewoon een ei gebruiken om het deeg te binden. 
Het vocht waarin de peren gestoofd zijn gebruik je niet in deze taart. Ik gooi het niet weg maar breng het - zonder de peren - nog een keer aan de kook en vries het dan in. En bij de volgende lading stoofperen gebruik ik het dan opnieuw. 

Taart met stoofperen en frangipane

(vorm met losse bodem, 24 centimeter doorsnede)

  • 10 gram chiazaad
  • 10 gram lijnzaad
  • 200 gram bloem
  • 100 gram koude boter, in kleine blokjes (of half harde margarine en half boter)
  • 4-6 stoofperen - zie hier voor een recept om ze zelf te stoven
  • 100 gram zachte boter
  • 80 gram suiker
  • 1 ei
  • 100 gram amandelen, gemalen 
  • paar druppels amandelextract
  • 20 gram bloem
Leg een stuk op maat geknipt bakpapier op de bodem van de taartvorm. Vet de zijkant in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 
Maal chia- en lijnzaad fijn. Bijvoorbeeld in een specerijen- of koffiebonenmolen. Meng met 3 eetlepels koud water en laat zeker 10 minuten staan. 
Meng bloem en boterblokjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng er het chiazaad/lijnzaadpapje door. Stop zodra het deeg een bal begint te vormen. Laat een half uurtje rusten in de koelkast. Rol het dan uit tot een lap van 28-30 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de taartvorm. Prik kleine gaatjes in de deegbodem, bedek met een stuk bakpapier (of bakfolie) en vul met een blindbakvulling. Zet terug in de koelkast en laat nog een tijdje rusten. 
Warm de oven voor op 175 C (onder- en bovenwarmte). 
Bak de taartbodem 15 minuten. Verwijder dan blindbakvulling en bakpapier en bak nog 10 minuten. 
Meng voor de frangipane de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop het ei erdoor. Meng amandelen, amandelextract en bloem erdoor. Verdeel de frangipane over de voorgebakken deegbodem. Verdeel de stoofperen erover. Bak de taart nog 25-30 minuten tot de frangipane stevig. 



Geen opmerkingen:

Een reactie posten