Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

Door deze salade in de vorm van een "kerstkrans" op het bord te leggen heb je meteen een wat kleinere portie. Fijn als je voor een meergangendiner gaat. Ook de sterretjes van biet leveren hun deel aan de kerstsfeer van dit gerechtje. Nu heb ik meteen een tip. Na het uitsteken van de sterretjes blijf je dus met de rest van de bietjes "zitten". Qua gewicht meer dan de helft van de verpakking. Gooi dat alsjeblieft niet weg. Als je de sterretjes al een dag van tevoren uitsteekt (planning!), doe dan simpel met eten. Maak een stamppot met de overgebleven bietjes en bij meer eters nog een extra pakje. In dit recept gebruik ik geitenkaas, maar uitgebakken spekjes kunnen natuurlijk ook goed. 

Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 1 rijpe avocado
• drup citroensap
• paar druppels tabasco
• zout
• 1 pakje gekookte bietjes (500 gram)
• 300 gram zalmfilet
• 1+1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels sumak
• ± 50 gram babyspinazie (of veldsla)
• 2 eetlepels granaatappelpitten
• 1-2 theelepels granaatappelmelasse

Pureer de avocado. Breng op smaak wat citroensap, tabasco en zout. Doe over in een spuitzak met een klein mondje. Een plastic zakje waar je straks een puntje van afknipt werkt in dit geval ook.

Snijd de bietjes in plakjes van 3 millimeter dik. Steek met een klein stervormpje sterretjes uit de plakjes biet. Bestrooi met wat zout en peper en bewaar zolang in een bakje. 

Snijd de zalmfilet in blokjes. Probeer op een oneven aantal blokjes per persoon uit te komen. Besprenkel met 1 lepel olie en bestrooi met de sumak en wat zout. Gaar op 175C in 7-10 minuten in de oven. De zalm moet net gaar zijn. 

Klop de andere lepel olie met de granaatappelmelasse en wat peper en zout tot een dressing. 

Spuit (of lepel) de avocadopuree in een cirkel (krans) langs de rand van de borden. Verdeel de blaadjes spinazie erover. Verdeel de zalm, bietsterretjes en granaatappelpitten over de krans. Bedruppel met de dressing. 

Hele zalm van 4,5 kilo uit de pan van Anne

De pan van Anne, daar begon het allemaal mee. Anne is een afhaalster van het eerste uur en een enthousiaste gast bij de "thuisafgehaald-bij-mij-thuis-etentjes". Van haar kreeg ik deze pan:

Een fish kettle waar ik ook al op Ballymaloe mee kennis maakte. Daar heb je dus een vis bij nodig. Een grote vis. 

Ik kocht deze 4,5 kilo wegende hele zalm bij de Sligro. Om zo'n vis te hanteren is het wel handig als je af en toe een helpende hand hebt. Hij is namelijk best glibberig. Een zak aardappels klem je wel tegen je aan, maar met een vis doe ik dat niet. 

Hele zalm klaarmaken in een vispan

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 zalm van ± 4 kilo
• vispan
• zout
• iets groens (ik kocht bij de Sligro 2 cressen van KoppertCress) als garnering
• eventueel slabladeren voor op de schaal

Zoek je huis af naar een schaal die groot genoeg is om de vis (of het rekje) op te leggen. Ik gebruikte de onderbakplaat van mijn grote oven. Bedek deze eventueel met slabladeren. 

Spoel de vis af. 

Vul de vispan met 3,5-4 liter water en breng aan de kook. Voeg per liter water een eetlepel zout toe. 

Leg de vis voorzichtig in de pan en breng weer aan de kook. Zet het vuur laag en laat 25-30 minuten heel zacht koken. Het dikste gedeelte van mijn zalm was nog een tikje roze. Dat kan prima, maar daar moet je wel van houden. 

Giet het water voorzichtig voor het grootste deel uit de pan. Het is handig als je hier met iemand samenwerkt. Til (met ovenwanten aan) het rek waar de vis op ligt uit de pan en laat uitlekken. Houd het rekje recht! De vis glijdt er zo af. Laat ook het water uit de buikholte weglopen. 

Ik liet de vis op het rekje liggen en dat zette ik op de bakplaat zodat de vis nog wat verder kon uitlekken. 

Verwijder het vel van de bovenzijde, maar laat staart en kop intact. Fatsoeneer ze een beetje. Bestrooi de vis met wat groens. Dien op zodat iedereen onder de indruk is van de hele vis. 

Schep/schuif/snijd met een platte spatel stukken zalm van de hele vis. Als 1 zijde op is, kun je voorzichtig de dikke middengraat verwijderen en dan de onderste helft in stukken verdelen.

Deze zalm voedde, met een venkelsalade, een bietjessalade, kleine zelfgebakken broodjes en  aardappelbolletje 14 man. Ik hield zelfs nog 500 gram visvlees over. Dat was nog 2 keer een beetje bij de lunch, luxe roerei met zalm op zaterdagochtend en zaterdagavond een soort herhaling als avondeten: in een salade en aardappelbolletjes erbij. 

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel en waterkers met dragondressing

't Is al weer even geleden dat wij met onze buurtgenoten een walking dinner hadden. Net als eerdere jaren meldde ik mij weer als kok aan. Deze salade met zelfgerookte zalm en geroosterde druiven vond ik zelf erg lekker. Die geroosterde druiven gebruikte ik al eerder, en die moet ik er echt in houden. Je kunt ze heel gemakkelijk tegelijk met iets anders in de oven klaarmaken als de temperatuur zo 180-200 C is en later nog even opwarmen. Zelfs dat hoeft niet, want ook koud zijn ze een verrassend element in een salade.

Gerookte zalm, geroosterde druiven, venkel, waterkers en dragonmayonaise

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 1/2 bosje dragon
• 2 deciliter koolzaadolie
• 40 gram eiwit
• sap van 1 limoen (30 gram)
• 5 gram witte balsamicoazijn
• 35 gram yoghurt
• 500 gram pitloze rode druiven
• olie voor roosteren en grillen
• 2-3 venkelknollen (800 gram)
• 1 eetlepel pastis
• 750 gram zalmfilet, aan 1 stuk
• 75 gram waterkers

Breng wat water aan de kook en giet dit over de dragon. Spoel na met koud water en knijp het water uit de dragon. Hak (of knip) de dragon grof en doe dan in een hoge kom met de koolzaadolie. Pureer tot een groene emulsie. Giet deze over in een kannetje. Doe het eiwit, limoensap, azijn en yoghurt in een hoge kom. Meng met de staafmixer. Giet er, terwijl de door blijft mixen, de groene olie er in een dun straaltje bij. Doe over in een spuitzak of flesje en bewaar in de koelkast. 
Was de druiven en haal ze van de tros los. Doe ze in een ovenschaal en meng er een theelepel olie door. Rooster de druiven op 180-200C in 30-40 tot ze hun vocht een beetje los gaan laten en een tikje verschrompelen.
Was de venkel en verwijder lelijke plekken. Snijd in de lengte in dunne plakken(± 3 millimeter) waarbij je probeert de plakken zo heel mogelijk te houden. Gebruik de kontjes en te kleine, losse stukjes in een ander gerecht. Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de venkel licht met olie en grill ze elk 2-3 minuten aan elke kant. Dit zal in gedeelten moeten. Doe de gegrilde plakken in een platte schaal, bestrooi met wat peper en zout en bedruppel met pastis. Laat zo minimaal een uurtje staan. 
Rook de zalmfilet in een rookpan. Lees hier hoe je dat doet. 
Verdeel de waterkers in kleine plukjes en verwijder hele dikke steeltjes. 
Zet 8 borden klaar. Spuit op elk bord een paar dotjes dragonmayonaise. Verdeel de waterkers en plakken venkel hierover. Verdeel de helft van de druiven hierover. Verdeel de zalm over de borden. Werk af met de rest van de druiven en nog meer dotjes dragonmayonaise. 

(voor de dragondressing heb ik een basisrecept uit ongehutste pot - het tweede kookschrift van Librije's Atelier gebruikt)

Zalm gemarineerd in jenever en biet - gravad lax 2.0

Gravad lax 2.0. 
Een paar jaar terug maakte ik voor kerst al een gewone gravad lax, met dille. Deze versie met biet en jenever maakte ik vorig jaar. Omdat ik even wilde weten of ik dit wel gravad lax mocht noemen, keek ik even op wikipedia wat daar over gravad lax staat. Dat lax voor zalm stond wist ik wel, maar gravad heeft te maken met "gat in de grond". Daarin werd de zalm gestopt om 'm daar rustig te laten marineren. De Nederlandse woord graf en graven zullen vast dezelfde etymologie hebben. 

Zalm gemarineerd in jenever en biet

• 1 rauwe biet (± 100 gram)
• 800 gram verse zalmfilet (met vel), in 2 gelijke stukken
• 75 gram suiker
• 75 gram grof (zee)zout
• 3 eetlepels jenever
• 10 jeneverbessen, geplet
• crème fraîche
• beetje jenever
• cress naar keuze

Rasp de biet fijn. 

Meng de suiker en het zout in een kommetje. 

Leg een groot stuk plastic folie in een schaal met randen van minimaal 3 centimeter hoog waar de zalm goed maar niet te ruim in past. Verdeel hier 1/3 van het suikerzoutmengsel over. Leg 1 stuk zalm met het vel naar onder hier op. Leg hier 5 jeneverbessen op. Strooi hier 1/6 deel van het suikerzoutmengsel over, verdeel de bietjesrasp erover en giet de jenever hier overheen. Bestrooi de vleeszijde van het ander stuk zalm ook met 5 jeneverbessen en 1/6 deel van het suikerzoutmengsel en leg dit, met het vel naar boven, op het andere stuk zalm. Verdeel hier de rest van het suikerzoutmengsel over. Pak de zalm goed in met de uitstekende stukken van het plastic. Leg iets zwaars op de zalm en zet de schaal in de koelkast. Giet na 1 dag het vrijgekomen vocht af, en maak de buitenkant van de schaal schoon. Laat nog een dag in de koelkast marineren. 

Pak de zalm uit, schraap het suikerzoutmengsel en de bietjes van het vel en vlees. Gooi dat weg. Dep de zalm droog. Snijd met een scherp mes dunne plakjes van de zalm en snijd het vel eraf. Leg op een schaal. 

Meng wat crème fraîche met wat jenever en schep hiervan dotjes op de schaal. Knip wat cress af en leg op de dotjes crème fraîche. 

Verse pasta met groene asperges, saffraan en zalm

Het avondeten van vandaag leidde tot een zoektocht op internet naar de prijs van saffraan. Want dat saffraan een hele dure specerij is, dat wisten we wel, maar we wilden graag weten hoe duur saffraan dan echt is. Daar kwamen we niet helemaal uit. De prijzen varieerden van 8.000 tot 25.000 euro per kilo. Dat komt ook een beetje door de verpakkingseenheid. Het maakt nogal uit of je een buisje van 0,05 gram in de supermarkt koopt of een bakje van 1 gram. In elk geval was het voor GZQ reden om de pan heel goed uit te schrapen en alle draadjes uit de pan op zijn bord te krijgen. Ook moesten we even kijken of je tong geel wordt als je er een draadje saffraan op legt. 

Verse pasta met groene asperges, saffraan en zalm

• 1 buisje saffraan (0,1 gram)
• 500 gram groene asperges
• 300 gram verse tagliatelle
• klont boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 deciliter witte wijn
• peper, zout
• 1 deciliter slagroom
• 200-300 gram verse zalmfilet, in kleine blokjes

Verwarm ± 4 eetlepels water en doe de saffraan hierin. Laat minimaal een uur weken. 

Was de groene asperges. Snijd de onderste, houtige 2-4 centimeter eraf en gooi die weg. Snijd de rest in stukjes van 2 centimeter, waarbij je de kopjes apart houdt. Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook hierin de aspergestukjes (zonder kopjes) 2 minuten. Doe dan de kopjes erbij en kook nog 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit de pan in een vergiet en spoel met koud water om het garingsproces te stoppen. Bewaar het water om de pasta in te koken. 

Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de sjalot op laag vuur ± 10 minuten tot deze zacht en zoet is. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat op hoog vuur 1-2 minuten doorkoken. Voeg de slagroom en de saffraan met weekwater toe. Breng aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Doe de zalmblokjes in de saus, doe een deksel op het pannetje en zet het vuur uit. 

Kook de verse tagliatelle in 2-3 minuten gaar (of langer als de verpakking dat aangeeft wanneer je niet zelf verse pasta hebt gedraaid). Doe de asperges bij de pasta in het hete water en giet af. Op die manier warmen de asperges weer op.

Meng de saus met zalm door de pasta. Eet direct. 

Weekmenu - zalm, spruitjes, pastinaak

Op vrijdag kijk ik altijd online wat de aanbiedingen voor de week erop zijn zodat ik daar rekening mee kan houden als ik vrijdagochtend naar de markt ga. Verder kan ik alvast nadenken wat ik in het weekmenu ga zetten. Ik had een aantal dingen opgeschreven en daar onder andere mee bedacht om pasta met zalm en paprika te maken. De verse pasta is immers weer in de bonus. Nu sla ik de folder open en daar zag ik mijn idee ook gewoon terugkomen. Ik kan zo voor de AH gaan werken en recepten verzinnen. Ik ben alleen wat gieriger met de zalm. Van mij kun je best voor 2 personen 1 stukje zalm gebruiken en 'm in kleine stukjes door de saus doen. 

Weekmenu en boodschappenlijstje

• Verse pasta met zalm en paprika. Volg min of meer dit recept en voeg in plaats van spinazie een zak rucola toe. De tomaat kun je eventueel weglaten. In plaats van gerookte zalm gebruik je de verse zalm die je in stukjes snijdt en even in de saus laat garen. Want een rookpan om de zalm in te roken zullen de meeste mensen niet hebben; mijn zusjes in elk geval niet. 
• Spruitjes met pindasaus en erbij rijst of mihoen met omeletreepjes, wat sambal, ketjap en een handje cashewnoten. Alles wat je nodig hebt staat al genoemd in voorgaande zin. Kook alle spruitjes eerst voordat je ze in de pindasaus doet. Bewaar ± 100 gram voor de roerbakschotel met pastinaak. 
• Bietjesstamppot. Hiervoor heb je bietjes, aardappels, geitenkaas of spekjes nodig. Een appel in blokjes is ook lekker erdoor. Bewaar ± 100 gram van de bietjes voor de roerbakschotel met pastinaak. 
• Een gevulde pastavariant naar keuze waar je een bakje champigons, wat blokjes kipfilet, een prei en een lepel crème fraîche door doet. 
• Ovenschotel met pastinaak en kipfilet. Dit is al zoveel dat er niet echt meer aardappels bij hoeven. Je kunt er natuurlijk wel een overgebleven aardappel of krieltjes bij geven, of nog een stuk brood bij eten als je denkt dat het aan de krappe kant is. 

Roerbakschotel met pastinaak en kipfilet en knoflooksaus

• 1 zak pastinaak (400 gram)
• 2 eetlepels olie
• 2 theelepels (lekkere) kerrie
• 300 gram kipfiletblokjes
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 100 gram gare spruitjes
• 100 gram gare bietjes
• 1 appel, in blokjes
• 100 milliliter (griekse) yoghurt
• peper, zout

Was de pastinaak en schil met een dunschiller. Snijd de pastinaak in stukjes zo groot als de kipfiletblokjes. Doe in een pan met zoveel water dat de pastinaak bijna onder staat. Breng aan de kook en laat in ± 10 minuten beetgaar koken. Giet af. 

Meng de olie en de kerrie. 

Pel de ui. Snijd in 8 partjes, en die elk in 2-3 stukjes. 

Verhit de kerrieolie in een wok of hapjespan en bak de kipfiletblokjes, ui en knoflook een paar minuten. Voeg een klein scheutje water toe en laat ± 5 minuten pruttelen tot de kip helemaal gaar is. Vis de knoflook uit de pan en pers deze uit boven de yoghurt. Voeg peper en zout naar smaak toe. 

Zet het vuur hoger en bak de pastinaak, spruitjes, bietjes en appel mee met de kipfilet tot alles heet is. Serveer met een schep knoflooksaus. 

Alternatief is dat je de pastinaak, ui, kip en knoflook omschept met de kerrieolie en in een oven van 180C laat roosteren. In principe doet de oven dan het werk voor je, maar ik vind dat het altijd best lang duurt voordat groente als pastinaak en wortel goed gaar zijn als je ze in de oven klaarmaakt. Koken en dan nog even in de pan meebakken gaat sneller. 

Zalmvlinders met maanzaad

Deze zalmvlinders van bladerdeeg met een verrassend maanzaadlaagje maakten onderdeel uit van de luxe picknick. Ik maakte er toen direct 18 want ze zijn ongebakken heel makkelijk in te vriezen. Later aten we ze als onderdeel van een soort tapasmaaltijd. Mannetje Q was erg enthousiast, maar dat is ook een zalmliefhebber. Dus op zijn verjaardag mochten ze in de herhaling bij de borrel. 

Zalmvlinders van bladerdeeg met maanzaad

(18 stuks)

• 6 plakjes bladerdeeg
• klein beetje losgeklopt ei*)
• 2 eetlepels maanzaad
• 75 gram roomkaas
• paar sprietjes bieslook
• 200 gram gerookte zalm (plakjes)

Laat het bladerdeeg ontdooien. 

Leg 2 plakjes tegen elkaar aan, met 1 centimeter overlap.

Bestrijk ze licht met het losgeklopte ei en bestrooi met het maanzaad. Duw goed aan. Keer de plakjes nu voorzichtig om. 

Roer de roomkaas iets lossen en knip de bieslook in kleine stukjes. Meng door elkaar. 

Bestrijk het bladerdeeg met de roomkaas. Verdeel de plakjes gerookte zalm erover. Rol vanaf elke korte kant het bladerdeeg naar het midden toe op. Snijd elke rol vervolgens in 6 plakjes. Leg de vlinders op een met bakpapier beklede bakplaat. Of vries ze in om later af te bakken. 

Verwarm de oven voor op 200C. Bak de zalmvlinders in ± 25 minuten goudbruin. Als je ze bakt als ze direct uit de diepvries komen, hebben ze een minuut of 5 extra nodig. 

(bron: BBC GoodFood - mei 2015)

*) in recepten staat meestal 1 ei genoemd, maar dat is bijna altijd te veel als je er deeg mee moet bestrijken. Ik klop een ei los met wat water of melk en doe ± 1/3 in een kommetje om dan mee te werken. De rest gaat in de koelkast en bak ik de volgende deeg een eitje van. Door het direct apart te houden houd je het schoon en kun je het voor alles gebruiken. 

Vakantie-eten USA 3 - Zalm uit de oven met maple syrup

In de koelkast van ons lieve huisje stond een pot homemade maple syrup. In gewoon Nederlands esdoornsiroop of ahornsiroop. Lokale specialiteit in Canada, maar blijkbaar ook in Maine. En erg lekker. Zo lekker dat wij in de krappe week dat wij er waren de pot nagenoeg leeg hebben gegeten. Niet alleen over de pannenkoeken en de wafels maar ook over de vis. Niet een voor de hand liggende combinatie. Toch is het een lekkere combinatie. Wij aten dit ooit een keer bij de Canadese collega van manlief. Bij het zien van de zalm in de winkel kwam die eetherinnering weer boven. 
Nou moet ik wel eerlijk zeggen dat die keer lekkerder was. De zalm was nu een beetje droog geworden. Misschien was het mindere zalm, maar ik denk dat ik de oven te hoog heb gezet. Rare Fahrenheit ook. 

Zalm uit de oven met maple syrup

• 600-800 gram verse zalmfilet met vel, aan 1 stuk
• 4 eetlepels maple syrup
• zout, peper

Verwarm de oven voor tot 160C. 

Doe de zalm in een goed passende ovenschaal. Druppel de maple syrup erover. Bestrooi met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie. Zet de zalm 15 minuten in de oven. Haal dan het folie eraf en laat nog 5-10 minuten verder garen en de maple syrup iets karamelliseren. 

Lasagne met zalm en koolvis - bijna de lekkerste van Nederland

Toen thuisafgehaald (in samenwerking met Grand'Italia en Albert Heijn) weer een leuk foodevent organiseerde deed ik weer mee. Deze keer ging het erom wie de lekkerste lasagne van Nederland maakt. Voor een thuisafgehaald bij mij thuis maakte ik voor 16 man lasagne: een "standaard" met een groentetomaatgehaktsaus, een vislasagne en een vegetarische lasagne met spinazie, aubergine en champignons. Heel verschillend, maar allemaal lekker. Dat vonden mijn afhalers ook. Hun bedankjes zorgden ervoor dat ik gisteren naar Eindhoven mocht afreizen. De AH XL daar was in Italiaanse sfeer gebracht, er was een heuse presentator, en hapjes van Grand'Italia. Verder natuurlijk de andere thuiskoks: John uit Amsterdam met een redelijk traditionele lasagne maar met als extraatje een laagje ham, en Roeland en Piet, ook uit Amsterdam, met een vegetarische lasagne met linzen. De uitslag? Vega nummer 1, vis nummer 2 en vlees nummer 3. 

Naast dit mooie plakkaat, dat in het echt zo'n 40 bij 60 centimeter meet en ik in de trein mee moest nemen, leverde deze 2e plaats mij een mand met Grand'Italia-producten en waardebonnen van de AH op. 

Toen ik mijn recept voor de wedstrijd nog eens na las, kwam ik tot de ontdekking dat ik 'm de 2e keer toch weer anders gemaakt had. Hieronder het recept van de lasagne zoals ik 'm gisteren gemaakt heb. 

Lasagne met zalm en koolvis

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 4 deciliter melk
• beetje geraspte nootmuskaat
• peper, zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2-1 rode peper, fijngehakt
• 3 ansjovisfilets (blikje)
• 1 wortel, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 1 rode paprika, in kleine blokjes (± 150 gram)
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• eventueel wat maizena
• 400 gram prei, in ringen
• 2 deciliter crème fraîche
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• 3 theelepels grove mosterd
• 250 gram lasagnebladen
• 200 gram koolvis, in blokjes (mag diepvries)
• 200 gram gerookte zalm
• 1-2 bolletjes mozzarella, in plakjes

Bechamelsaus:

Smelt de boter in een steelpan, maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat die ± 2 minuten op laag vuur garen. Giet beetje bij beetje de melk erbij en roer elke keer glad. Laat de saus, als alle melk erin zit, nog een paar minuten op heel laag vuur pruttelen. Doe er naar smaak nootmuskaat, peper en zout bij. 

Tomatensaus:

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de peper, knoflook en ansjovis toe. Zet het vuur laag en laat een paar minuten garen en plet de ansjovis een beetje zodat deze uit elkaar valt. Snijd ondertussen de wortel in blokjes. Voeg deze aan de pan toe samen met een half kopje water. Laat met een deksel op de pan 5 minuten zacht koken. Voeg dan de paprika en tomaatblokjes toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten pruttelen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Als de saus heel dun is, bind 'm dan bij met wat aangemaakte maizena. 

Prei:

Doe de prei in een pan met een half kopje water. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten op hoog vuur garen. Giet af. Roer de crème fraîche, mosterd en bijna alle dille erdoor. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. 

Lasagne bouwen:

Roer de achtergehouden dille door de bechamelsaus.

Giet iets minder dan de helft van de tomatensaus in een ovenschaal. Dek af met een laag lasagnebladen. 

Verdeel hierover de prei. Verdeel hierover de koolvis. Dek af met een laag lasagnebladen. 

Schep de rest van de tomatensaus erop. Leg hierop de plakken gerookte zalm en daarop weer lasagnebladen.

Verdeel de bechamelsaus over de bovenkant van de lasagne. Leg hierop de mozzarella. 

Bereidingstijd:

Oven: voorverwarmen op 200C en ± 30 minuten. Eventueel (een deel van de tijd) met gril erbij, om een mooi bruin kaaskorstje te krijgen. 

Combi-magnetron: ± 20 minuten op 180C hetelucht-gril en 180 Watt.

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

"O, er zit ook zalm in", riep mannetje Q enthousiast na het nemen van een hap van deze hartige taart.
Dat had hij niet verwacht. Hij kreeg namelijk een eigen, klein taartje dus kon het ook niet vanaf de zijkant zien. Dus een succes deze quiche met zalm, dille en spinazie.

Het schoonkrijgen van de vorm is altijd wat minder een succes. Ik heb quichevormen van Dille & Kamille (zwarte en vertinde) en beide zijn heel moeilijk schoon te krijgen. Ik probeer een deegbodem zonder scheurtjes te krijgen en leg een vel bakpapier op de bodem, maar toch lekt er vaak wel iets ei in de vorm zelf. Dat is heel lastig er weer uit te krijgen. Ei is wat dat betreft net industriële lijm. Als iemand een gouden tip heeft, ik hoor hem graag. 

Hartige taart met spinazie, dille en zalm

(quichevorm met losse bodem, doorsnee 22 cm of een vierkante van ± 23 bij 23 cm)

• 150 gram bloem
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram ijskoude boter, in blokjes
• 1 theelepel venkelzaad, iets gevijzeld
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 400 gram wilde spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1/2 klein rood scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 3 eieren
• 1 deciliter crème fraîche
• 1/2 bosje dille, fijngehakt
• 150-200 gram gerookte zalm, in plakjes

Meng bloem, meel, boter en venkelzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het water toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Doe de deegbal in een plastic zakje en laat een uurtje (of langer) in de koelkast rusten.

Vet een quichevorm in en leg eventueel een vel bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Rol het deeg uit tot een lap iets groter dan de oppervlakte van de vorm en leg het deeg in de vorm. Duw de randjes mooi om en aan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een vel bakpapier op de bodem en leg hierop een steunvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten die je hiervoor opnieuw kunt gebruiken). Bak het deeg 20 minuten met de steunvulling. Verwijder die dan samen met het bakpapier en bak nog 15 minuten. 

Was ondertussen de spinazie en hak (inclusief de stelen) grof. Verhit de olie in een wok en fruit knoflook en peper even aan. Voeg de spinazie toe en laat deze terwijl je hem omschept slinken. Bestrooi met een klein beetje zout. Laat uitlekken in een zeef. 

Klop de eieren met de crème fraîche los. Roer de dille erdoor. Je hoeft geen zout te gebruiken want de gerookte zalm is zout. 

Verdeel de zalm over de bodem van de voorgebakken bodem. Verdeel de spinazie erover en giet het eimengsel erover. Bak de taart nog ± 25 minuten op 180C tot de vulling gestold is. 

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

Aan tafel was er eerst een analyse van de kleur van de saus: een beetje gele saus. Ik vond 'm zelf
lichtrood of roze of oranje. Ik legde uit dat het door de crème fraîche kwam. Ook het romige komt daarvan. Romig werd voluit beaamd. Vervolgens werd er verrast opgemerkt dat er zalm in zat. En nog stukjes andere vis. In eerste instantie was de gedachte dat de lasagne vegetarisch was. Genoeg stof voor een gesprek dus. Ondertussen werd de lasagne in een flink tempo (mannetje Q) naar binnengewerkt. Hij vond 'm verrukkelijk. Misschien dat ik deze lasagne met vis dan toch nog maar een keer moet maken.

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein, scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 blik tomatenstukjes (400 ml)
• 1 kilo prei, gewassen en in ringen (schoon gewicht)
• 2 + 1 deciliter crème fraîche
• 2 theelepels mosterd
• 150-200 gram lasagnebladen
• 300 gram kabeljauw (of andere witvis), in blokjes
• 200 gram gerookte zalm
• 2 bollen mozzarella, in plakjes

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de peper, wortel en bleekselderij een paar minuten. Voeg dan een scheutje water en een snuf zout toe en laat de groente nog 5 minuten smoren. 

Zet het vuur hoog en voeg de prei toe. Schep geregeld om en laat de prei al wat slinken. Voeg de tomaten en een half blik water toe. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan ± 15 minuten pruttelen tot de prei gaar is. Roer de 2 deciliter crème fraîche met de mosterd los en roer door de saus. Proef of er zout bij moet. 

Schep 1/5 van de saus met relatief veel vocht en weinig prei in een schaaltje en roer de rest van de crème fraîche hierdoor. 

Schep 1/3 van de rest van de saus in een schaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover 1/3 van de saus en de blokjes kabeljauw. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de laatste saus en de gerookte zalm. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hier het deel saus met extra crème fraîche over. Leg de plakjes mozzarella erop.
Bak de lasagne 15-20 minuten op 180C hetelucht-grill in combinatie met 180Watt. Of 30 minuten op 180C en eventueel nog even onder de grill voor een bruin korstje. 

Lasagne met gerookte zalm, spinazie, broccoli en tomaat (voor veel personen)

Pas en meet eerst welke ovenschalen tegelijk in de oven kunnen. Het is een beetje jammer als je eerst hebt zitten bouwen en dan tot de ontdekking komt dat de schalen die je gebruikt hebt toch net niet naast elkaar in de oven kunnen. Alhoewel, zeker met een heteluchtoven, kun je ze eventueel ook onder elkaar zetten. Dat moet natuurlijk ook passen. Ik heb zelf geen 2 roosters, dus daarom houd ik het naast elkaar.

Ik heb trouwens laatst al mijn ovenschalen eens "opgemeten". Met afgemeten hoeveelheden water afmeten wat de inhoudsmaat van elke schaal is. Nu weet ik welke schaal ik moet pakken als ik voor 4 of 5 of 6 of x personen moet koken.

Lasagne met zalm, tomaat, spinazie en broccoli

(voor veel mensen)

• 2 eetlepels olijfolie
  
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 scherp, klein pepertje, heel fijn gehakt
• 2 blikjes tomatenpuree
• 3 blikken gepelde tomaten
• zout
• 2 theelepels paprikapoeder
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 750 gram broccoli
• 1 kilo diepvriesspinazie (ontdooid)
• nootmuskaat
• 500 gram gerookte zalm
• 1 bekertje crème fraîche
• versgemalen zwarte peper
• 90 gram boter
• 90 gram bloem 
• 1 liter melk
• eventueel verse kruiden als peterselie, dille
• ± 375 gram lasagnebladen
• 4 bolletjes mozzarella (a 125 gram), in plakjes

Tomatensaus

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten. 

Maak ondertussen de broccoli klaar. Snijd de roosjes eraf, verdeel ze in kleinere stukken en leg even apart. Schil de stronk en snijd deze in kleine stukjes. 

Fruit dan knoflook en pepertje 1 minuut mee. Doe de tomatenpuree erbij en laat 1 minuut meebakken. Doe dan de kruiden, gepelde tomaten en broccolistronkstukjes erbij. Duw de tomaten stuk met een lepel. Laat de saus ± 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout. Doe de broccoliroosje in de hete saus en zet het vuur uit.

Spinazie

Roer wat versgeraspte nootmuskaat en zout door de spinazie.

Zalm

Snijd de zalm in stukjes. Roer de crème fraîche los met een klein beetje water en breng op smaak met flink wat peper. Roer de zalm erdoor. 

Bechamelsaus

Laat de boter op laat vuur smelten maar niet bruin worden. Roer de bloem erdoor tot zich een bal vormt. Doe dan scheutje voor scheutje de melk erbij en roer met een garde zodat je geen klontjes krijgt. Laat de saus ± 5minuten pruttelen en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat verse kruiden. 

Opbouwen

Verdeel de tomatensaus over de bodem van ovenschalen. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel dan de zalm erover. Leg hierop weer lasagnebladen. Verdeel dan de spinazie erover. Dek af met lasagnebladen. Verdeel dan de bechamel erover en leg de plakjes mozzarella op de bechamel. 

Bak de lasagne in ± 20 minuten op 175C-hetelucht met gril/180Watt gaar. (of volg de oventijden die je altijd gebruikt in jouw oven - ik gebruik een combimagnetron)

Gerookte zalm op mango en komkommer met rode currymayonaise

Heb ik dan toch maar mooi bij de Librije gegeten. Ik moest het wel zelf koken en strikt genomen was het niet de Librije zelf. Ik heb een kookworkshop bij Librije's Atelier gevolgd. Erg leuk en inspirerend. Het voorgerecht bestond uit ovengegaarde pompoen, geitenkaas, zoetzure pompoen en rode currymayonaise. Hierdoor geïnspireerd maakte ik dit gerecht. 

Gerookte zalm op mango en komkommer met rode currymayonaise

(8 personen)

• 2 eetlepels Jonnie Boer thai red curry
• 2,5 dl zonnebloemolie
• 45 gram eiwit
• 35 gram limoensap
• 40 gram yoghurt
• 1 mango
• 1 komkommer
• 1 theelepel sesamolie
• wat verse koriander
• 400 gram verse zalmfilet
• rookpan *)
• zeezout
• 100 gram suiker
• 100 gram water
• 100 gram azijn
• 5 zwarte peperkorrels
• 1/2 rode peper, in ringetjes
• 8 lente-uitjes

Begin een dag van tevoren met het maken van de specerijenolie. Meng hiervoor de olie met de red curry specerijen en laat een nacht staan. Zeef de volgende dag door een hele fijne zeef, eventueel bekleed met een stukje kaasdoek.
Maak de mayonaise door het eiwit, limoensap en yoghurt in een hoge, smalle kom te mengen met de staafmixer. Giet dan, terwijl je verder mixt, de specerijenolie er in een dun straaltje bij. Op deze manier ontstaat een mayonaise. Doe eventueel over in een spuitzak met een klein spuitmondje, en bewaar de mayonaise in de koelkast.
Schil de mango en snijd in kleine blokjes.
Halveer de komkommer in de lengte, schraap de zaadjes eruit met een theelepel (die heb je niet nodig) en snijd de rest in blokjes. Meng de mango en komkommer met de sesamolie en de koriander in een kom.
Breng suiker, water, azijn, peperkorrels en peper aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur trekken. Laat een half uurtje afkoelen. Snijd de lenteui in mooie schuine stukjes en leg ze in de marinade.
Maak de rookpan klaar door een theelepel houtmot op de bodem te leggen. Zet daarop de onderplaat, bekleed deze met aluminiumfolie (scheelt schoonmaken) en zet het rooster erop. Leg de zalm op het rooster en doe de rookpan op een heel klein kiertje na dicht. Zet de pan op het gas, halfhoog vuur tot je rook ruikt en ziet. Doe dan de deksel helemaal dicht en rook de zalm 15-20 minuten tot deze net gaar is. Breek de zalm in stukjes en bestrooi met wat grof zeezout. Dek even af met aluminiumfolie.
Maak met de hulp van een kookring een rondje komkommermangomengsel (1/8 deel) op het bord. Verdeel er 1/8 deel van de zalm over. Maak zo 8 borden. Spuit op elk torentje een paar toefjes rode currymayonaise en verdeel de zoetzure lenteui erover.

*) ik maak de zalm in de rookpan klaar. Je kunt eventueel de zalmfilet garen in de oven, maar dan mis je wel de rooksmaak in dit gerecht. Of gebruik half in de oven gegaarde zalmfilet, en half gekochte gerookte zalm.

Pasta met spinazie, zalm en paprika

We aten onverwacht toch thuis. Met de inhoud van de groentela, voorraadkast en koelkast maakte ik deze pasta. Mannetje Q vond de gele paprika ineens raar smaken, dus bij zijn tweede bordje werd die professioneel op mijn bordje overgeschept.

Pasta met spinazie, zalm en paprika

• 200 gram droge pasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 gele paprika's, in reepjes
• 1 teentje knoflook
• 1/2 zak verse spinazie (+ 200-250 gram)
• 1 tomaat, in blokjes
• 1 deciliter creme fraiche
• 100 gram gerookte zalm, in stukjes
• (chili)peper, zout

Kook de pasta gaar in kokend water met zout volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de paprika met de knoflook een paar minuten. Schep op hoog vuur de spinazie erdoor tot deze slinkt. Doe dan de creme fraiche en tomaat erbij. Laat heet worden. Breng op smaak met peper en zout. Bedenk hierbij dat de zalm ook zout is. 

Giet de pasta af (bewaar een klein beetje kookvocht) en schep door de saus. Schep als laatste de zalm erdoor en evenuteel nog wat kookvocht. 

Gemarineerde zalm met citrus

Gemarineerde zalm met citrus

(veel mensen)

• stuk zalmfilet van + 1 kilo, met vel
• 100 gram suiker
• 50 gram grof zeezout
• 40 gram zout
• 1 sinaasappel (rasp)
• 1 citroen (rasp)
• 2 eetlepels wodka

Begin 2 dagen van tevoren.
Leg een groot stuk plastic folie in een vorm waar de helft van de zalm net inpast. Laat genoeg overhangen om straks de zalm strak in te pakken.
Snijd het stuk zalm in twee delen.
Meng suiker en zout in een kommetje.
Boen de schil van de citroen en sinaasappel goed schoon en rasp de gekleurde schil eraf. (de vrucht kun  je in de koelkast bewaren om over 2 dagen de dressing mee te maken)
Verdeel 1/3 van het zoutsuikermengsel over het plastic folie. Leg hierop een zalmhelft met de velkant onder. Besprenkel van beide zalmstukken de vleeskant met de wodka en wrijf de citrusschil erover. Wrijf ook op elke zalmhelft 1/6 deel van het suikerzoutmengsel. Leg de andere zalmhelft met de vleeskant op de helft die al in de schaal ligt. Druk aan en wrijf de laatste 1/3 van het suikerzoutmengsel over het vel van de bovenste zalmhelft. Vouw het plastic folie strak om de zalm heen.
Laat de zalm, liefst met iets zwaars erop, 2 dagen in de koelkast marineren. Giet eventueel na 1 dag het uitgelopen vocht af.

Serveren:

• sap van halve citroen
• sap van halve sinaasappel
• 4 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• geschaafde venkel

Klop een dressing van het citrussap, olie, peper en zout. Maak de venkel hiermee aan. 

Pak de zalm uit en veeg het zoutsuikermengsel van het vel en daarna van de vleeskanten. Snijd de zalm in dunne plakjes tot aan het vel en snijd daarna de plakjes van het vel los. 

Leg een plukje venkel op een bord en daarbij een paar plakjes zalm. Druppel er nog wat dressing over. 

Zalm met sinaasappel, olijven en kappertjes

Ik was oude allerhandes aan het doorbladeren op mooie foto´s en lekkere recepten. Ik knip er niet heel veel uit en doe er zelden wat mee. De foto bij dit recept (december 2011) zag er gewoon heel mooi uit. Die moest ik echt bewaren. En ik heb zowaar het recept (nagenoeg) gemaakt.

Zalm met sinaasappel, olijven en kappertjes

(2 personen)

• 1 sinaasappel
• 200 gram zalmfilet
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 10 ontpitte kalamataolijven
• 1 eetlepel kappertjes

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er fijn af. Doe in een kommetje waar je straks de dressing in maakt.

Schil de sinaasappel dik en vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen vandaan. Knijp het laatste sap uit de vliezen. Doe het sap bij de rasp in het kommetje. Klop de olie erdoor en doe er wat peper en zout bij. 

Verwarm de gril voor.

Bestrijk de bodem van een ovenschaal met wat dressing. Snijd de zalmfilet in dunne plakjes en verdeel over de ovenschaal. Zet de zalm ± 3 minuten onder de gril tot de zalm bijna gaar is. 

Verdeel de sinaasappel, olijven en kappertjes over de zalm en sprenkel de dressing erover. 

Thaise viskoekjes

Voor 3 personen had ik 9 viskoekjes gebakken. Te weinig naar het oordeel van mannetje Q.

Thaise viskoekjes

(15 kleine koekjes)

• 200 gram koolvisfilet
• 1 dl melk
• 200 gram zalmfilet
• 200 gram stevige aardappelpuree (of 175 gram aardappels)
• 2 theelepels fijngeraspte verse gemberwortel
• 1/2 theelepel vissaus
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• fijngehakte rode peper, naar smaak
• eventueel rasp van 1 limoen
• 1 ei
• 100 gram gemalen cornflakes
• olie om in te bakken

Pocheer de koolvisfilet ± 5 minuten in de melk. Vis de koolvis eruit en bewaar de melk als je nog aardappelpuree moet maken. Laat afkoelen.
Voor de aardappelpuree: snijd de aardappels in kleine stukjes en kook in krap water met iets zout gaar in 5-10 minuten (afhankelijk van hoe klein de stukjes zijn). Giet af en stamp met een scheutje van de melk tot een stevige puree. Laat afkoelen.
Maal de zalm met de koolvis grof in de keukenmachine. Meng in een kom met de gember, vissaus, koriander, limoenrasp, peper naar smaak en aardappelpuree. Vorm van het mengsel kleine koekjes van ± 1 cm dik. Leg ze een half uurtje in de vriezer om goed op te stijven.
Klop het ei met een lepel water los in een diep bord. Doe de gemalen cornflakes in een diep bord. Haal de koekjes eerst door het ei en dan door de cornflakes. Bewaar tot gebruik in de koelkast (max. 2 dagen) of vries ze in.
Verhit ruim olie in een koekenpan. Bak de koekjes op niet te hoog vuur bruin en gaar. Als ze te hard gaan, kun je ze ook nog goed doorwarmen in een oven van ± 175C. 

Zalm met sesamkorstje en paksoinoedels

Dit gaat een favoriet worden. De zalm blijft de basis, maar varieer met de noedels en de groente. Bijvoorbeeld mihoen, tauge, prei, wortelreepjes.

Als je zwart sesamzaad kunt vinden (ik kocht het mijne bij een aziatische toko) dan staat dat net wat leuker dan alleen wit sesamzaad.

Zalm met sesamkorstje en paksoinoedels

(3 personen)

• 300 gram zalmfilet met vel
• 2 eetlepels geraspte verse gemberwortel
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 2 eetlepels mirin
• 3 eetlepels sesamzaad (als je hebt wit en zwart)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 kleine struik paksoi
• 1 rode paprika
• 250 gram dunne eiermie

Meng de gember, sojasaus en mirin door elkaar. Wrijf de helft hiervan over de vleeskant van de zalm en laat minimaal een half uurtje intrekken. 

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het geurt en laat afkoelen op een bord. 

Snijd de paksoi in repen. Houd blad en stengel gescheiden. Snijd de paprika in dunne reepjes. 

Gaar de mie volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel koud en bewaar in een klein beetje water (of schep om om met een beetje sesamolie) om te voorkomen dat het een grote klont wordt. 

Verhit een koekenpan tot heet en doe er dan 1 eetlepel olie in. Bak de zalm op de velkant op hoog vuur 5-8 minuten.

Verhit ondertussen een wok en doe er dan de andere lepel olie in. Bak de paksoistengelstukjes 3  minuten. Doe er dan de paprika bij en bak 2 minuten mee. Schep dan de noedels erbij en laat warm worden. Schep op het laatst het paksoiblad nog even mee en giet er de achtergehouden helft van de marinade bij. 

Als de zalm gaar is doop je de bovenkant in het sesamzaad zodat die helemaal bedekt is. 

Serveer de zalm op de noedels. 

Zalm met venkel en vijgen

Deze combinatie kwam voor in een Masterchef Australie-aflevering. Daarin maakte een sterrenchef zalm gebakken in klei met venkel en vijgen. Met deze 3 hoofdingrediënten heb ik er verder mijn eigen gerecht mee gemaakt. Geen foto, want kleurtechnisch zag het er -zeker op de foto- niet echt aantrekkelijk uit.

Zalm met venkel en vijgen

(6 personen)

• 800-1000 gram verse zalmfilet, aan één stuk
• 1 + 1 + 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel venkelzaad, gemalen
• 1 theelepel sumak
• peper, zout
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 2 dl rode vermout
• 750 gram venkel
• 1 dl groentebouillon
• 2 eetlepels pastis
• 7 vijgen
• 20 gram boter
• 1 eetlepel balsamicoazijn

Gebruik een ovenschaal waar de zalm net in past. Bestrijk deze met 1 eetlepel olie. Bestrooi de zalm aan beide zijde met sumak, venkelzaadpoeder en peper en zout. Leg het stuk zalm in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor tot 180C. Zet de zalm 25-30 minuten in de oven. De zalm moet net gaar zijn. 

Maak de venkel schoon. Verwijder de restjes van de stengel en bewaar deze voor de saus. Snijd de venkel in parten. 

Snijd 1 vijg in stukjes en de rest door midden. 

Verhit 1 eetlepel olie in een kleine steelpan en fruit de sjalot een paar minuten. Voeg venkelstengelstukjes, de vijgenstukjes en de vermout toe. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Vis het grootste deel van de venkel eruit en puree de rest. Doe de saus terug in de pan. Proef op peper en zout en voeg eventueel een scheutje water toe. 

Verhit 2 lepels olie in een grote koekenpan. Voeg de venkelparten toe en bak even aan. Doe de groentebouillon en wat peper en zout in de koekenpan. Dek af met een deksel en laat de venkel in zo'n 10 minuten gaar worden. Haal het deksel eraf en laat op hoog vuur de rest van het vocht verdampen. Blus af met de pastis.

Verhit de boter in een koekenpan en bak de vijgenhelften aan de gesneden kant 3 minuten. Blus de pan af met de balsamicoazijn. Doe dit vocht bij de saus in de steelpan. Breng deze weer aan de kook en proef nogmaals. 

Leg een lepel saus op elk bord en leg hierin 2 vijgenhelften. Schik wat venkelparten ernaast. Verdeel de zalm in 6 stukken en leg elk stuk op een bord. 

Zalmkoekjes

Nu is mannetje Q een groot liefhebber van dergelijke koekjes, maar 14 zijn er toch wel veel voor ons 2-en. Daarom was de helft in de vriezer opgeborgen. De eerste lading was een tikje te zwart geworden voor de foto, dus moest ik nog even geduld hebben om ze er op te zetten. Vandaag tijd voor de ingevroren helft. Gelukkig niet weer aangebrand. Dat deed ik deze keer met de worteltjes....

Zalmkoekjes

(ongeveer 14 stuks)

• 300 gram verse zalmfilet
• 150 gram gerookte zalm
• 100 gram gekookte aardappel
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• peper en zout
• 2 eieren, losgeklopt met 2 lepels water
• paneermeel

Hak de beide soorten zalm fijn. Het moet geen hele fijne puree worden, maar een grove puree mag wel. Prak de aardappel goed fijn. Meng zalm en aardappel met citroensap en peterselie en peper en zout (de gerookte zalm is al zout) naar smaak. Maak er balletjes van die je plat duwt. Leg op bakpapier (of siliconenmatje) in de koelkast om op te laten stijven. Rol de koekjes door het losgeklopte ei en dan door het paneermeel. Zet minimaal een uur in de vriezer en herhaal daarna het ei en paneermeel. Bewaar de koekjes in de vriezer.

Verhit olie in een koekenpan en bak de koekjes aan elke kant zo'n 5 minuten tot ze mooi bruin zijn en de zalm gaar is. Als je denkt dat ze te zwart worden maar de binnenkant nog niet gaar is, kun je ze ook nog een paar minuten in een oven (180C) zetten.