woensdag 29 februari 2012

Advocaattoetje

Als bedankje voor het verzorgen van dit etentje had ik een pakket met allerlei streekproducten gekregen. Een daarvan was een potje advocaat. Maar dat heeft natuurlijk een houdbaarheidsdatum. Omdat ik mezelf nog niet een bakje advocaat met een toef slagroom erop zie weglepelen maakte ik (met een deel ervan) dit toetje. Zoals je op de foto kunt zien, was het een zachtgele advocaat, niet van dat knalgele spul wat je meestal ziet. Daar ziet geheid kleurstof in om het altijd dezelfde kleur te geven. Volgens mij zijn eieren niet altijd even geel. 

Advocaatbanaantoetje

(3 personen)
  • 4-6 plakken chocoladecake
  • eventueel wat bananenlikeur
  • 1 banaan
  • 1 deciliter slagroom
  • 1 deciliter advocaat 
Verbrokkel de chocoladecake en verdeel over 3 schaaltjes. Besprenkel eventueel met een klein beetje likeur. 
Snijd de banaan in plakjes en verdeel over de cake. 
Klop de slagroom stijf en spatel de advocaat erdoor. Verdeel dit over de banaan en strijk iets glad. 

zondag 26 februari 2012

Witte chocoladekoek met bosbessen

Ik heb deze hele schaal in mijn eentje leeg moeten eten. Daar heb ik dan ook bijna een week over gedaan. Mannetje Q vond namelijk de bosbessen erin niet zo´n goed idee. Ik kan wel zeggen dat ik nu dus uit ervaring kan zeggen dat de bodem een week knapperig blijft. 

Witte chocoladekoek met bosbessen

(rechthoekig schaal, bijvoorbeeld lasagneschaal)
  • 115 gram boter
  • 55 gram witte basterdsuiker
  • 175 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 150 gram witte chocolade
  • 1 deciliter slagroom
  • 125 gram bosbessen (mag ook diepvries)
  • eventueel losgeroerde dulce de leche 
Meng boter, suiker en zelfrijzend bakmeel in een keukenmachine tot een samenhangend deeg. Bekleed de bodem van de schaal met bakpapier. Verdeel het deeg hierover en druk aan. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak de deegbodem in 15-20 minuten op 180C lichtbruin en gaar. Laat de bodem afkoelen voordat je de vulling erop doet. 
Breek de chocolade in stukjes. Doe ze in een hittebestendige kom. Hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Laat afkoelen. 
Als de chocolade afgekoeld is, maar nog wel vloeibaar doe je de room erbij. Klop met de mixer tot je een stevige (maar nog wel hanteerbare) massa krijgt. Meng de bosbessen erdoor en strijk uit over de koekbodem. 
Giet eventueel wat losgeroerde dulce de leche over de bovenkant. 

woensdag 22 februari 2012

Sinaasappelbietensap

Het kleurtje is fantastisch. Dat is zeker. Maar ik weet nog niet zeker of ik de smaak ook fantastisch vond. Het idee hiervoor komt uit Kookkaravaan - smaakroute door Marokko (Nederlands kookboek van het jaar 2011). Dat heb ik een tijdje terug gekregen en inmiddels helemaal doorgelezen. Leuk om dingen te herkennen van de keer dat ik ook in Marokka was. Helemaal aan het einde staan een aantal sapjes. Leuke hiervan is dat er geen sapcentrifuge wordt gebruikt (heb ik niet, lijkt me typisch zo´n apparaat dat je één keer gebruikt en dan alleen maar in de weg staat, en ik heb het idee dat je vrij veel pulp overhoudt) maar alles gewoon in de blender wordt gestopt. Omdat ik nog 2 sinaasappels had liggen en een restje gekookte biet besloot ik dit eens te proberen. Ik denk dat ik eerst had moeten proeven zonder het oranjebloesemwater, en dan drup voor drup dat moeten toevoegen. Nu ben ik bang dat dat iets te veel aanwezig was. Verder houd ik niet zo van deze structuur. Ik houd bijvoorbeeld ook niet van milkshakes. Dat is mij iets te dik, dat voelt niet lekker. Dus ik weet het nog niet. Voor mij waarschijnlijk niet nog een keer.

Sinaasappelbietensap

(voor 1 glas)
  • 2 sinaasappels
  • 1 gare biet (± 100 gram)
  • paar druppels oranjebloesemwater
Pers de sinaasappels uit. Doe het sap in de blender met de biet en mix tot het schuimig is. Doe er een druppel oranjebloesemwater in, proef, en doe er dan eventueel nog een druppel in. 

maandag 20 februari 2012

Mangokokospudding

http://www.mycolombianrecipes.com
In de week dat ik dit toetje maakte las ik in de krant over het verborgen gif. Onderzoekers zijn tot de conclusie gekomen dat de in de laatste vijftig jaar sterk toegenomen suikerconsumptie allerlei ziektes tot gevolg heeft waardoor mensen eerder overlijden dan als ze al die suiker niet zouden binnenkrijgen. Of dat allemaal zo is, kan ik op basis van zo´n krantenartikeltje niet beoordelen, maar dat je ongemerkt meer suiker binnen krijgt dan je denkt dat geloof ik wel. In elk gaval is suiker niet echt goed voor je tanden, dat lijkt me redelijk onomstotelijk vaststaan. Om die reden is minder (vaak) suiker eten geen slecht idee.

In elk geval besloot ik om dit toetje zonder toegevoegde suiker te maken. Een goede mango zou zoet genoeg van zichzelf moeten zijn. Manlief vond het niet zo'n goed idee, hij vond het niet zoet genoeg en pakte de suikerpot. We hadden ook nog 2 eters, en die vonden het wel lekker. Tenzij ze uit beleefdheid het voorbeeld van manlief niet durfden te volgen.

Mangokokospudding

(4 personen)
  • 1 goed rijpe mango
  • 2 dl kokosmelk
  • 2 blaadjes gelatine
Schil de mango, en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer.
Week de gelatine + 5 minuten in koud water.
Verhit een paar lepels van de kokosmelk. Laat hierin de uitgeknepen gelatine oplossen. Meng dit door de rest van de kokosmelk en roer door de mangopuree. Giet het mengsel in bakjes of een grote puddingvorm en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

zaterdag 18 februari 2012

Brownies met peer en kaneel

Wij zijn dit weekend weg. Voor onderweg in de trein heb ik lekkere brownies gebakken. Toen ik ze maakte begon mannetje Q al te zeuren want het rook zo lekker. Dus ik moet ze echt opbergen anders zijn ze op voordat we weg zijn. Hij heeft ze al wel geproefd, en ik ook. Ze zijn erg lekker. De peer heb ik in zulke kleine stukjes gesneden dat die een beetje verstopt is. Mannetje Q vindt peer namelijk niet zo lekker (meer), terwijl dat jaren geleden toch zijn eerste fruithapje was.

Brownies met peer en kaneel

(vorm van ± 20 bij 30 cm)
  • 125 gram pure chocolade
  • 75 gram boter
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 100 gram kristalsuiker
  • 2 theelepels kaneel
  • 90 gram bloem
  • 2 niet te rijpe peren
Bedek de bodem van de vorm met bakpapier. 
Breek de chocolade in stukjes en snijd de boter in blokjes. Doe samen in een hittebestendige kom die je boven een laagje bijna kokend water hangt. Smelt op deze manier de boter en de chocolade. Laat iets afkoelen. 
Klop de eieren erdoor. Klop daarna beide suikersoorten en de kaneel erdoor. Mix als laatste de bloem erdoor. 
Schil de peren (waarschijnlijk kan met schil ook prima) en snijd in kleine stukjes. Meng ze door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak de brownie in een oven van 180C in ongeveer een half uur gaar. 

vrijdag 17 februari 2012

Paprika gevuld met mango, rijst en bonen

Dit zag er heel vrolijk uit. Rood met gele blokjes en wat groene spikkels. Maar het kwam niet mooi op de foto, dus deze keer zul je het zonder moeten stellen.
Ik vind de combinatie bonen (peulvruchten) en rijst lekker. Nu meer Mexicaans georiënteerd, maar je zit ook zo in India. Jammer dat mannetje Q van beiden niet echt een liefhebber is.


Paprika gevuld met mango, rijst en bonen

(2-3 personen)
  • 3 rode (punt)paprika´s
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad 
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • zout
  • 200 gram gare rijst
  • 1 blik kidneybonen (uitlekgewicht ± 250 gram)
  • 1/2 mango, in blokjes
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • eventueel fijngehakte verse koriander
Snijd de paprika´s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Doe ze in een oven/magnetronschaal met een beetje water. Verhit een paar minuten op vol vermogen. 
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erboven uit. Roer even om. Doe dan de specerijen erbij en een klein beetje water. Roer de gare rijst en de kidneybonen erdoor en warm even mee. Roer de mangoblokjes erdoor. Proef of het mengsel goed op smaak is en pas eventueel aan. 
Vul de paprika´s met het mengsel. Verdeel de crème fraîche over de bovenkant. Bak de paprika´s  ± 15 minuten op 180C tot ze goed heet zijn. Bestrooi eventueel met verse koriander. 

woensdag 15 februari 2012

Lekkers van thuis

Deze gerechten zijn in de afgelopen 2 week (bijna) allemaal voorbij gekomen. Bij elkaar vormden ze het uitgebreide "expwckerstetentje", inmiddels voor de 5e maal. Het was een erg gezellig etentje; op naar de volgende 5 jaar.


hapje van eend





saffraanamandelcake met witte chocolademousse en sinaasappelcoulis

bij de koffie: chocoladepistachefudge

dinsdag 14 februari 2012

Hapje van eend met knolselderij en appel

Als je dun kunt snijden en geluk hebt, kun je dit gerecht met 1 eendenborst redden. Je kunt ook voor zekerheid gaan en de rare stukjes de volgende dag in een ander gerecht (bijvoorbeeld salade met witlof en appel) gebruiken. Ik rookte de eendenborst zelf in mijn rookpan. Als je daar geen zin in hebt, of geen rookpan hebt, kun je natuurlijk prima gerookte eendenborst kopen. Misschien is dat nog gemakkelijker te vinden dan rauwe eendenborst.

Hapje van eend met knolselderij en appel
(10 amuselepels)
  • 1 gerookte* eendenborst 
  • 1 klein appeltje
  • drup citroensap
  • 1 plak knolselderij van ± 1 cm dik
  • klein beetje vosbessenjam (of iets vergelijkbaars)
*) Laat de eend op kamertemperatuur komen. Maak de rookpan klaar. Leg een theelepel houtmot op de bodem. Leg de bodemplaat erop. Bedek met aluminiumfolie. Leg het rooster erop. Leg de eend hierop. Sluit de rookpan op een heel klein kiertje na. Zet het vuur halfhoog. Als je de rook ruikt sluit je het deksel helemaal. Rook de eend 5 minuten en haal dan uit de rookpan. 
Snijd het vel ruitvormig in. Wrijf de vleeskant in met wat zout. Verwarm een koekenpan. Bak de eend op de velkant ruim 5 minuten. Laat (een deel van) het vet rustig uitsmelten (bewaar om bijvoorbeeld aardappeltjes in te bakken).Wikkel in aluminiumfolie en laat nog 10 minuten in een oven van 100C nagaren en rusten. Als je het roken langer van tevoren doet, kun je de eend na het bakken ook eerst af laten koelen en dan in aluminiumfolie wikkelen. Warm de eend dan nog 15 minuten op in een oven van 100C vlak voordat je het hapje echt klaarmaakt. 

Snijd de knolselderij in julienne. Blancheer 1 minuut in kokend water. Schep eruit en spoel koud. Dep droog. 
Snijd de appel in julienne. Besprenkel met iets citroensap.
Snijd de eendenborst in 10 dunne, schuine plakjes. Rol wat appel- en knolselderijreepjes in een lapje eend en leg op een amuselepel. Schep er een drupje jam op. 

maandag 13 februari 2012

Saffraanamandelcake

http://www.dekooktips.com/warenkennis/kruid-spec/sffr.jpg
In lange reepjes gesneden was deze saffraanamandelcake onderdeel van het dessert van het uitgebreide etentje met ex-collega´s. Ik maakte er witte chocolademousse en sinaasappelcoulis bij. De mousse moet nog een keer gemaakt worden. Ik wou er mooie quenelles van scheppen maar het was meer vla gebleven. Volgende keer toch maar een blaadje
gelatine erdoor. Hij smaakte overigens heerlijk. 

Saffraanamandelcake

(rechthoekige ovenschaal van ± 18 bij 24 cm)
  • 10 saffraandraadjes
  • 75 gram griesmeel
  • 200 gram suiker
  • 100 gram gemalen amandelen
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • 1,5 deciliter zonnebloemolie
  • 4 eieren
Doe de saffraandraadjes in een kommetje met 2 lepels warm water. 
Meng griesmeel, suiker, amandelen, bakpoeder door elkaar. Klop de olie, eieren en saffraanwater (inclusief de draadjes) erdoor. Giet het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede taartvorm of ovenschaal. Bak de cake op 190C in 40-45 minuten gaar. De oven hoeft niet voorverwarmd te worden. De cake is gaar als een sateprikker die je erin steekt er schoon uit komt. 

zondag 12 februari 2012

Kabeljauw op pastinaakpuree

Een variant op het gerecht met coquilles. Ik dacht dat het met kabeljauwfilet ook lekker zou zijn. En dat klopte.


Kabeljauw op pastinaakpuree

(tussengerecht voor 10 personen)
  • 500 gram pastinaak
  • scheutje melk
  • 75 gram ontbijtspek (plakjes)
  • 500 gram kabeljauwfilet
  • peper, zout
  • boter
Schil de pastinaak en snijd in kleine stukjes. Kook de pastinaak in licht gezouten water goed gaar. Dit duurt, afhankelijk van de grootte van de stukjes, ± 15 minuten. Giet af en stamp fijn. Doe er een scheutje melk bij, wat peper en zout en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. 
Snijd het spek in hele kleine stukjes. Verhit een koekenpan tot heet en doe dan het spek erin. Bak tot krokante kruimels. Laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd de kabeljauw in 10 gelijke stukjes. Bestrooi met peper en zout. 
Zorg dat pastinaakpuree heet is voordat je begint met het bakken van de vis. 
Verhit een klont boter in een koekenpan (of gebruik 2 pannen). Bak de stukjes vis 3-5 minuten en keer dan voorzichtig om. Bak die kant ook 3-5 minuten tot de vis net gaar is.
Terwijl de 2e kant van de vis bakt verdeel je de pastinaakpuree over 10 warme bordjes. Leg op elk laagje puree een stukje vis en bestrooi met spekkruimels. Serveer direct. 

zaterdag 11 februari 2012

Gerookte bietensoep met appelmierikswortelcrème

afbeelding-bietjes-rookpan
Een gewone bietensoep is ook maar gewoon. Wel lekker hoor. Maar bij een uitgebreid etentje hoort iets sjiekers. Daarom bedacht ik deze soep.

Gerookte bietensoep met appelmierikswortelcrème

  • 1 kilo rode bietjes
  • 15 gram boter
  • 1 aardappel, in blokjes
  • peper, zout
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 1 appel
  • 2 theelepels vers geraspte mierikswortel (of naar smaak)
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • rookpan met houtmot
Boen indien nodig de bietjes schoon. Doe ze in een pan met zoveel (gezouten) water dat ze net onderstaan. Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd ze doormidden. 
Doe een theelepel houtmot in de rookpan. Leg de afdekplaat erop. Bekleed deze met aluminiumfolie. Leg het rooster erop. Leg de halve bieten op het rooster. Sluit, op een heel klein kiertje na, de rookpan. Zet op halfhoog vuur. Als je de rook ruikt sluit je de pan helemaal. Laat de bieten 10 minuten roken. Haal ze dan uit de pan. 
Verhit in een soeppan de boter. Fruit de blokjes aardappel even aan en bestrooi met peper en zout. Laat ± 5 minuten op het laagste vuur zweten. Voeg dan de bieten 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Laat de soep 10 minuten pruttelen. 
Maak ondertussen de crème. Snijd de appel in hele kleine blokjes. Meng de appel met de crème fraîche en mierikswortel.
Pureer de soep. Proef of er (cayenne)peper, zout, misschien een drupje azijn of een schepje suiker bij moet. 
Schep soep in een kom en schep er een lepeltje van de appelmierikswortelcrème in. 

vrijdag 10 februari 2012

Mangoabrikozentaart

Op de foto zie je de handen van mijn oma die een bordje met een stukje van deze taart vasthouden. We waren er (ondanks de winterse treinperikelen) afgelopen zaterdag op bezoek en ik had een paar stukjes taart meegenomen. Op deze manier konden ze toch nog een beetje van mijn kookkunst genieten. Want inmiddels zijn ze naar een verzorgingstehuis verhuisd en daar kan ik niet meer koken. 

Mangoabrikozentaart
(springvorm doorsnee 22 cm)


deeg (3-4 porties)
  • 250 gram boter
  • 250 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 ei
  • 2 eetlepels water
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. De andere porties kun je invriezen.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven vlak tot een ronde lap met een doorsnee van ± 5 cm meer dan de springvorm. Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de zijkanten in. Bekleed de vorm met het deeg. 

vulling
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 2 eetlepels abrikozenlikeur (of amaretto)
  • 1 mango
  • 3 dl crème fraîche
  • 50 gram suiker
  • 1 ei
  • 2 theelepels vanille-extract
Halveer de  abrikozen in de lengte en snijd (of knip) elke helft in de lengte doormidden. Doe de abrikoos in een kommetje met de likeur en een lepel water. Verwarm even in de magnetron en laat dan minimaal een uur weken. Dit kan ook prima een nachtje overblijven.
Schil de mango en snijd in stukjes. 
Klop de crème fraîche los met de suiker, het ei en het vanille-extract. Verdeel dit mengsel over de taartbodem. Verdeeld de stukjes abrikoos en mango over de taart en duw ze een beetje onder.
Bak de taart in een oven van 170C in ongeveer 35 minuten gaar. 

donderdag 9 februari 2012

Sjalotjes in rode wijn

Deze sjalotten aten wij bij de ribeye. Verder waren er nog krieltjes en bloemkool met een soort mengsel van pangrattato (geroosterd broodkruim) en gremolata (peterselie, knoflook en citroenrasp), maar dat mag geen naam hebben. Volgens manlief is bloemkool een niet-groente.


Sjalotjes in rode wijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 500 gram sjalotten
  • 1,5 dl rode wijn
  • peper, zout
  • paar takjes tijm
Pel de sjalotten. Als ze klein zijn, kun je ze heel laten, anders halveer je ze.
Verhit de olie in een braadpan en bak de sjalotten even aan tot er lichtbruine plekjes op komen. Bestrooi met peper en zout. Voeg de wijn en tijm toe. Breng aan de kook. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat 20-30 minuten zacht stoven tot de sjalotten gaar zijn. 

woensdag 8 februari 2012

Salade met witlof, peer en blauwe kaas

Zoals ik al eens eerder schreef ben ik niet zo´n liefhebber van blauwe kaas. Deze fourme d´ambert vind ik wel lekker. Deze salade was de eerste echte gang aan tafel van een uitgebreid etentje waar ik nog wel meer over zal schrijven.

Salade met witlof, peer en blauwe kaas

  • 1 eetlepel hazelnoten
  • 2 stronkjes witlof (± 300 gram)
  • 1 net rijpe, maar wel stevige peer
  • 1,5 eetlepel hazelnootolie
  • 1 eetlepel milde olijfolie
  • 2 theelepels citroensap
  • peper, zout
  • 100 gram fourme d´ambert
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en laat ze op een bord afkoelen. Hak ze daarna middelgrof.
Snijd de witlof in de lengte in tweeën. Verwijder eventueel de bittere kern. Snijd de witlof in de lengte in dunne reepjes.
Schil de peer. Snijd doormidden en haal met een meloenbolletjessteker het klokhuis eruit. Snijd in reepjes ter grootte van ongeveer een lucifer.
Klop een dressing van de hazelnootolie, olijfolie, citroensap en peper en zout. Proef en pas eventueel aan.
Schep de witlof- en peerreepjes met de dressing om in een kom verdeel daarna over de borden. Verbrokkel de kaas erover en bestrooi daarna met een paar hazelnootkruimels.

dinsdag 7 februari 2012

Bosbessenamandelkwarktaart

Manlief had een afspraak gemaakt om met iemand bij te kletsen over werk. Om de afspraak te paaien had hij gezegd dat er wat lekkers bij de koffie zou zijn. Dus moest ik nog iets maken. Een strooptocht door de koelkast en de voorraadkast leverde dit op. Lisette, ik ben bang dat jij ´m ook een keer moet maken. 


Bosbessenamandelkwarktaart

(springvorm met doorsnee 22cm)
  • 150 gram biscuitjes
  • 75 gram boter
  • 10 bitterkoekjes
  • 1 eetlepel amaretto
  • 75 gram chocola
  • 450 gram bosbessenkwark
  • 2 dl slagroom
  • 3 + 1 blaadjes gelatine
  • cassis limonadesiroop
  • 150 gram bosbessen (mag diepvries)
Smelt de margarine of boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. Roer de boter en de kruimels door elkaar en bedek de bodem van de vorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.
Verkruimel de bitterkoekjes en doe ze in een kommetje met de amaretto. Verwarm even in de magnetron. 
Smelt de chocolade in een kom boven een pan met een laagje bijna kokend water. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade. Zet de taartvorm weer in de koelkast zodat de chocolade hard wordt. 
Verdeel de bitterkoekjes over de chocolade. 
Week 3 blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een lepel cassissiroop in de magnetron. Laat de uitgeknepen gelatine hierin oplossen. Klop dit door de bosbessenkwark. 
Klop de slagroom stijf. Spatel door de bosbessenkwark. Verdeel de kwark over de taartbodem en laat een uurtje opstijven in de koelkast. 
Laat de diepvriesbosbessen ontdooien. Week het ene blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 1 eetlepel siroop en laat hierin het uitgeknepen blaadje gelatine oplossen. Vul aan met 1 dl water. Als dit lobbig begint te worden verdeel je de bosbessen over de taart en bestrijk je deze met de gelei. (Als je de hele bovenkant van de taart bedekt wilt hebben, verdubbel dan de hoeveelheden van deze laatste stap).
Laat nog minimaal 2 uur in de koelkast stevig worden. 

maandag 6 februari 2012

Witlofwortelsalade met tahindressing

Deze salade maakte ik voor bij de lunch met de restjes uit de koelkast. De tahin (sesampasta) was een lekkere ingeving. Dan staat er zo´n pot in de kast omdat ik af en toe hummus maak. Maar op deze manier ook lekker om te gebruiken. Om te onthouden.


Witlofwortelsalade met tahindressing


- 3 stronkjes witlof (+ 400 gram)

- 1 wortel (+ 150 gram )
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 theelepel tahin
- 3 eetlepels yoghurt
- 1 eetlepel wit sesamzaad
- 1 eetlepel zwart sesamzaad

Week de rozijnen in een klein beetje lauw water. (doe ze met een scheutje koud water in een kommetje en verwarm dat even in de magnetron)
Rooster beide soorten sesamzaad een paar minuten in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord. 
Snijd de witlof in de lengte doormidden, verwijder eventueel de iets bitterder kern, en snijd dan in dunne boogjes.
Rasp de wortel grof.
Klop van het weekvocht van de rozijnen, de tahin en de yoghurt een dressing. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Meng de witlof, wortel en rozijnen en in een schaal. Verdeel de dressing erover. Bestrooi met sesamzaad. 

zaterdag 4 februari 2012

Chocoladepistachefudge

Dit is een recept van Nigella Lawson, heeft een voorpublicatie gehad in de Delicious van een paar jaar geleden, en zwerft op een boel plekken rond op internet. Dus dit plekje kon er nog wel bij.

Ik heb het halve recept van haar gemaakt, (de hoeveelheid hieronder is dat halve recept) en de fudge in blokjes van ruim 1 bij 1 cm gesneden. Dan heb je zeker 30 stukjes. Dan is het ook niet zo erg om 3 (of 4 of 5) stukjes te eten.

De rest van de gecondenseerde melk heb ik ingevroren.

Chocoladepistachefudge

(vierkante vorm van ± 8 bij 8 cm)
  • 175 gram echt pure chocolade
  • 1/2 blikje gezoete gecondenseerde melk (á 397 gram)
  • 15 gram boter
  • 75 gram ongezouten pistachenootjes
Rooster de nootjes in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren. Schep over op een bord en laat afkoelen. Hak ze daarna grof. 
Doe de chocolade, gecondenseerde melk en boter in een pannetje. Laat op laag vuur smelten en roer goed door elkaar. Zet het vuur niet te hoog, want dan verbrandt de chocolade. 
Laat de chocolade iets afkoelen en roer dan de pistachenoten erdoor. Schep over in de (met bakpapier beklede) vorm en laat in de koelkast hard worden. Snijd in kleine blokjes. 

vrijdag 3 februari 2012

Kweeperen tarte tatin

Deze (kleine) tarte tatin met kweepeer maakte ik als toetje. De foto is jammergenoeg niet heel mooi geworden, want de taart zag er echt mooi uit. De kweepeer was oranjerood geworden. Ik kookte de kweepeer gelijk met de kweepeer voor de kweepeerkaramelpasta. Vandaar dat ik mooie rondjes heb. Ik sneed elke kwart tot een mooi stukje en gebruikte die stukken voor de taart, en alle afsnijdsel voor de pasta.

tarte-tatin-met-kweepeer-afbeelding

Kweeperen tarte tatin

(vorm met diameter van ± 14 cm)
  • 1 kweepeer
  • 50 gram suiker
  • 10 gram boter
  • 2 plakjes bladerdeeg
Schil de kweepeer en snijd in 6-8 gelijke stukken. Kook de kweepeer in een laagje water ± 30 minuten totdat hij net zacht is. Laat het geen moes worden.
Smeer de boter uit over de bodem van een kleine steelpan. Bestrooi met de suiker. Laat de suiker op laag vuur smelten en kook dan op iets hoger vuur tot een lichtbruine karamel. Giet de karamel in de vorm. Leg de stukken kweepeer erop. 
Verwarm de oven voor tot 200C.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap waarmee je de kweepeer kan bedekken. Stop bij de randen goed in. 
Bak de taart in ± 25 minuten goudbruin. Keer voorzichtig (de karamel is heet) om op een groot bord. Eet direct op.

donderdag 2 februari 2012

Appeltaart met abrikozen en bitterkoekjes

Een zusje kwam langs. Ik besloot om toch nog maar iets lekkers te maken. De rozijnen worden altijd professioneel apart gelegd op het taartbordje. Daarom een variant. De abrikozenstukjes ondergingen echter hetzelfde lot.

Appeltaart met abrikozen en bitterkoekjes

(springvorm van 22 cm doorsnee)
  • 300 gram bloem
  • 180  gram boter, in blokjes
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 1 losgeklopt ei
  • snuf zout
  • 10 bitterkoekjes, verkruimeld
  • 75 gram gedroogde abrikozen 
  • 600 gram appel, in dunne schijfjes
  • 2 eetlepels abrikozenlikeur (of amaretto)
  • evt. suiker als je hele zure appels gebruikt
Knip de abrikozen in stukjes. Doe ze in een kommetje met de likeur en verwam even in de magnetron. Laat wellen terwijl je het deeg maakt. 
Doe de bloem, boter, suiker, zout en de helft van het ei in de kom van een keukenmachine. Mix alles door elkaar tot het deeg een bal is. Gebruik 3/4 van het deeg om een, ingevette, springvorm te bekleden. 
Verwarm de oven voor op 180 C.
Bestrooi de bodem met de verkruimelde bitterkoekjes. Verdeel hierover de abrikoos met vocht. Schep de appel hierop. Maak van het restant van het deeg slangetjes om een soort rasterpatroon op de bovenkant van de taart te maken. Bestrijk dit met de rest van het ei. 
Bak de taart in ongeveer 45 minuten goudbruin.

woensdag 1 februari 2012

Ribeye (zonder peterselieansjovisboter)

Toen ik zondag de koelkast open deed, zag ik het rolletje peterselieansjovisboter liggen. Helemaal vergeten om de dag ervoor bij deze ribeye te serveren....

Voor het bereiden van de ribeye heb ik veel aan deze uitleg gehad. Mijn ribeye heeft ongeveer 5 uur in de oven gezeten, waarbij de temperatuur varieerde van 75 tot 90C. Doordat de temperatuur zo laag is, kun je ´m nog iets lager zetten als blijkt dat het toch nog wat langer duurt voordat deze gang aan de beurt is.

Ribeye (met peterselieansjovisboter)


boter:
  • 150 gram boter
  • 3 gezouten ansjovisfilets
  • 4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • paar druppels citroensap
  • peper
Roer de boter zacht. Wrijf de ansjovisfilets fijn. Roer de ansjovis, peterselie, citroensap en peper door de boter. Vorm een rolletje van de boter en rol in plastic folie. Laat weer hard worden in de koelkast. Op deze manier kun je het ook in de vriezer bewaren. 

ribeye:
  • stuk ribeye van ± 2 kilo
  • paar takjes rozemarijn
  • 2 + 2 eetlepels olijfolie
  • 25 gram boter
  • peper, zout
Hak de rozemarijn grof. Verwarm 2 lepels olie in een klein pannetje tot net warm. Leg hierin de rozemarijn en laat 5 minuten op laag vuur trekken. Laat dan afkoelen en pureer de olie met de rozemarijn. Zeef de grote stukjes rozemarijn eruit. 
Laat de ribeye op kamertemperaratuur komen. Wrijf in de met peper en zout. 
Verwarm de oven voor op ongeveer 75C. 
Verhit de rest van de olie met de boter in een koekenpan. Bak de ribeye snel rondom bruin. Bestrijk daarna (ook de zijkanten) met de rozemarijnolie. 
Leg de ribeye op een rooster en daaronder een lekbak in de oven. Laat in ongeveer 5 uur het vlees een kerntemperatuur van 55C krijgen. Het is dan nog behoorlijk rood en als het goed is nog goed sappig. Wikkel in aluminiumfolie en laat nog zeker een half uur rusten. Dat kan ook in de uitgezette oven als je daar even de deur van hebt opengezet en de meeste warmte ontsnapt is. Als de oventemperatuur maar lager is dan 55C.  

Snijd het vlees in plakken, leg op warme borden en leg er een plakje peterselieansovisboter op.