woensdag 27 februari 2019

Hartige cakejes met pastinaak en brie


Bij de thuisafgehaald-bij-mij-thuis-avonden schuift bijna altijd D. aan. Het leuke is dat zij nagenoeg altijd iemand meeneemt en daarvoor telkens een ander gewillig slachtoffer vindt in haar grote kennissenkring. Nu is zij een tijdje terug verhuisd en om haar nieuwe woning in te wijden organiseerde ze een potluck-etentje voor de soort van vaste kern van de thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Iedereen nam dus iets lekkers mee. Ik bakte deze hartige cakejes met pastinaak. Een variant op deze met biet


Hartige cakejes met pastinaak en brie

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

  • 50 gram havermout
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 10 gram lijnzaad
  • 5 gram komijnzaad (grof gevijzeld)
  • 5 gram korianderzaad (grof gevijzeld)
  • 5 gram zwart mosterdzaad
  • 100 gram bloem
  • 100 gram volkoren(spelt)meel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 150 gram geraspte pastinaak
  • 2 eieren
  • 75 gram zonnebloemolie
  • 80 gram kwark
  • 125 gram brie, in kleine blokjes
Zet 12 cupcakevormpjes klaar of bereid een muffinvorm met 12 holtes voor. 
Meng in een grote kom havermout tot en met mosterdzaad. Schep er 1 eetlepel uit en zet dit in een kommetje apart. 
Meng bloem tot en met cayennepeper door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de pastinaak door. 
Zet de oven aan op 175C. 
Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes brie over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 
Verdeel het deeg over de vormpjes, bestrooi met achtergehouden havermout-zaadjesmengsel en bak de hartige pastinaakcakejes in ± 25 minuten gaar. 

dinsdag 12 februari 2019

Dubbel hartige cake met biet en feta


Alvast voor donderdag, een Valentijnsvariant op deze kleine cakejes. Je hoeft natuurlijk niet zoet te bakken voor jouw Valentijn, je kunt ook iets maken dat roze en hartig is. Ooit kreeg ik voor mijn verjaardag een rode, hartvormige ovenschaal. Ik gebruik 'm niet heel vaak maar voor deze hartige cake komt ie natuurlijk erg goed van pas.




Dubbel hartige cake met biet en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 50 gram havermout
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 25 gram pompoenpitten
  • 10 gram nigellazaad
  • 10 gram maanzaad
  • 5 gram karwijzaad
  • 80 gram bloem
  • 120 gram volkoren speltbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 200 gram geraspte rauwe biet
  • 3 lente-uitjes, in ringetjes
  • 20 gram verse dille, fijngehakt
  • 2 eieren
  • 75 gram zonnebloemolie
  • 80 gram kwark
  • 125 gram feta, in kleine blokjes
  • biet om de hartjes uit te steken
Leg een stuk bakpapier op de bodem van een (liefst hartvormige) ovenschaal. 
Meng in een grote kom havermout tot en met karwijzaad. 
Meng bloem tot en met zout door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de lente-ui, dille en biet door. 
Zet de oven aan op 175C. 
Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes feta over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 
Verdeel het deeg over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de hartige cake in ± 35 minuten gaar. 
Voor de hartjes kun je kiezen: of gebruik een gare biet (mag uit een verpakking uit de supermarkt komen hoor), snijd die in dunne plakjes en steek hier met een koekjessteker hartjes uit. Of je snijd een rauwe biet in dunne plakjes, steekt hier hartjes uit en kookt deze in een dun laagje water ± 5 minuten. De restjes van de biet kun je bijvoorbeeld in een salade gebruiken. Leg de hartjes op de cake. 
Ik vind de cake (lauw)warm het lekkerst, maar je kunt 'm ook koud eten. 

woensdag 6 februari 2019

Thaise salade met groene papaja


Deze Thaise salade had ook genoeg pit en zuur om mijn gebrek aan smaak te compenseren. Ik kocht deze keer speciaal groene (onrijpe) papaja. De toko waar ik meestal kom heeft die eigenlijk altijd wel in de koeling liggen. Ik snap dat dat niet voor iedereen zo makkelijk te verkrijgen is. Deze Thaise smaken doen het ook goed bij courgetteslierten. Ik zou er wel eerder brede slierten van maken dan dunne spaghetti. Courgette is wateriger dan papaja en met brede linten blijft het knapperiger. Koolrabi zou ook goed kunnen, ook al is dat van zichzelf wat smaakvoller. Of gebruik deze dressing in een salade van blokjes komkommer. Het raspen van de papaja deed ik trouwens met mijn authentieke Thaise raspje. 

Thaise salade van groene papaja

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 2-3 slierten kousenband (± 50 gram)
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 rode rawits, fijngehakt
  • 15 gram palmsuiker
  • 15 milliliter vissaus
  • 20 milliliter limoensap
  • 75 gram cherrytomaatjes, in kwarten
  • 100 gram geraspte wortel
  • 500 gram geraspte groene papaja
  • 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt
Hak of snijd de kousenpand in hele kleine(± 0,5 centimeter) stukjes. Hak de knoflook fijn. Doe de kousenband, knoflook, rawit en palmsuiker in een vijzel en stamp alles door elkaar en alles flink gekneusd is. Meng vissaus en limoensap erdoor. Proef of de balans van pittig, zuur, zout en zoet goed is en pas eventueel aan. 
Meng de dressing in een grote kom met de wortel, papaja en tomaat. Bestrooi met de gehakte pinda's. 

bron: receptenboekje van de Thaise kookworkshop van een paar jaar geleden

zaterdag 2 februari 2019

Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente


Nadat het verrassende drankje de tongen had losgemaakt, begon de echte "smakeloze" maaltijd. Omdat pittig wel goed doorkwam, dat is immers niet 1 van de 5 basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, koos ik voor gerechten met pit. Ik startte met deze Thaise soep die zuur, pittig, zout en zoet moet zijn. Ik proefde zelf het zout-element wat minder, dus voor het op smaak krijgen schakelde ik wel wat hulp in.


Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 kommetjes)
  • 400 milliliter kokosmelk
  • 2 stengels citroengras
  • 6 blaadjes djeruk perut (vers of vriezer)
  • 3 rawits
  • 5 cm verse laos, in plakjes
  • 10 gram palmsuiker
  • 20 milliliter vissaus
  • 20 milliliter limoensap
  • 12 kleine partjes limoen
  • 1 struik paksoi
  • 300 gram oesterzwammen
  • 12 cherrytomaatjes, in kwarten
  • 75 gram 2-3 millimeter brede rijstnoedels
  • verse koriander om te bestrooien
Doe de kokosmelk in een pan. Voeg 8 deciliter water toe. Kneus de stengels citroengras en rawits. Voeg citroengras, djeruk perut, rawits, laos, palmsuiker en vissaus toe en breng aan de kook. Laat ± 20 minuten pruttelen. Roer het limoensap door de kokosbouillon. Proef of de zoet-zuur-pittig-zoutbalans goed is en voeg naar smaak nog extra palmsuiker, vissaus, limoensap of fijngehakte peper toe.
Terwijl de soepbasis pruttelt, kun je de groente voorbereiden.
Breng een pan water aan de kook. Snijd het witte deel van de paksoi in 1 centimeter brede stukjes en kook ze 2-3 minuten. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de 12 kommetjes. Snijd het groen in dunne reepjes en verdeel over de 12 kommetjes. Scheur de oesterzwammen in repen en blancheer ze 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de kommetjes. Verdeel de tomaat over de kommetjes. Kook / week de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking in het het hete water. Leg in elk kommetje een plukje rijstnoedels. Verdeel de kokosbouillon over de kommetjes. Citroengras, rawit, laos, citroenblad kun je er uitvissen, die eet je niet op. Maar het staat ook wel mooi om het erin te laten. Bestrooi elk kommetje Thaise kokossoep met wat koriander. 

bron: receptenboekje van de kookcursus die ik een paar jaar geleden in Thailand volgde