Vakantie-eten 2020-2 - Koolsalade met vijgen en spareribs

Bij de curryworst in Duitsland van manlief zat ook lekkere koolsalade. Toen we de 2e keer spareribs gingen eten was het voorstel om er koolsalade bij te maken. Dat recept komt straks, nu eerst het verhaal van de spareribs. Dan zijn we meteen bij de veranderde vakantieplannen. 

Niet alleen voor de zomer stond de VS in de planning, maar in de meivakantie zouden manlief en GZQ samen naar Texas gaan. Daar hoort bbq en Texmex eten bij. Naast steak van de bbq (daar komt binnenkort ook een blog over) ook spareribs van de bbq. Dat hebben we thuis nog nooit gedaan. Ik had dus bedacht om die een keer op de bbq klaar te maken. Dat kan nu, want we hebben (eindelijk) een simpele kettle-bbq en raad eens wie daar nu op barbecuet? Juist, ik. Dat vergde eerst een rondje internet want ik heb nog nooit gebarbecued. Ik maakte wel klaar wat er op moest en wat we er bij aten, maar aansteken en grillen dat deed ik nooit. De reden dat ik het dus nu wel gedaan heb is tijd. De spareribs moesten er met deze methode zo'n 3,5 uur in, dus als je dan om 6 uur wilt eten moet je wel de middag thuis zijn. 

Noskos is mijn held. Gedetailleerde uitleg met hoe je een bbq aansteekt, hoe je de bbq op temperatuur krijgt en houdt, en natuurlijk recepten voor fantastische spareribs. Dat ga ik niet allemaal overschrijven, dus klik lekker op de linkjes. 

Ik nam als basis het recept voor de classic ribs van Noskos. Omdat ik ongemarineerde ribs wilde hebben, kwam ik bij de Sligro uit bij een doos van 5 kilo uit de diepvries. Gelukkig los te wrikken van elkaar dus wel per stuk te ontdooien. In totaal zaten er 8 racks in. Beide keren maakte ik 3 racks klaar. De eerste keer heb ik de spareribs tussentijds bestreken met de mopsauce maar de 2e keer heb ik dat gelaten. Beide was goed.  

De avond voor het barbecueën werden de spareribs ingerubd. Daarvoor gebruikt ik wel een potje, maar dan wel een Texaans potje; dus toch een vakantietintje. Manlief is daar eerder geweest en heeft daar een goed zakelijk contact die ons aan de echte barbecue wil hebben. Die geeft elk bezoek dus zo'n potje rub mee. 

De barbecuesaus is erg goed, ook al heb ik 'm een klein beetje anders gemaakt dan het recept aangeeft. Kwestie van net niet de exacte ingrediënten in mijn voorraadkast. Witte rum in plaats van bruine rum, mosterdpoeder in plaats van mosterd, verse knoflook in plaats van knoflookpoeder, cayennepeper (minder dan 1 eetlepel!) in plaats van chilipoeder, de liquid smoke vervangen door een beetje gerookt paprikapoeder en verhoudingsgewijs was minder ketchup. Want 4 cups is dus wel wat meer dan een fles van 500 milliliter. 

Dan nu het recept voor de koolsalade. Voor de dressing gebruikte ik een mosterd met vijgenchutney*) erdoor. Vaak zit er in een koolsalade iets zoets als appel of rozijnen. Vanwege die mosterd vond ik de combinatie met gedroogde vijg wel een lekker idee. 

Koolsalade met vijgen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 gram geraspte wortel
• 250 gram dungeschaafde spitskool
• 50 gram gedroogde vijgen, in kleine stukjes
• 1 lente-uitje, in ringetjes
• 75 gram majoneis
• 35-40 gram vijgenchutneymosterd

Meng de mayonaise en mosterd door elkaar. Verdun eventueel met een drupje water. Meng in een grote kom wortel, kool, vijgen, lente-ui en mayonaise door elkaar. Maak de coleslaw het liefst een paar uur van tevoren. Dan wordt de kool net iets zachter. 

*) Dit potje dus - die zat in een vorige #foodybox. De majoneis is ook #vanton en die is erg lekker. Ook gewoon bij een bord zelfgemaakte friet. 

 

Weekmenu - spruitjes, peentjes, witte kool

Deze week vallen de aanbiedingen een beetje tegen. Natuurlijk kom ik wel met een aantal ideeën, maar dat is ook nog wel met in mijn achterhoofd dat er nog een en ander gehamsterd en ingevroren is. Als je op dit moment wat goedkoper wilt eten moet je voor de rode kool, witte kool, koolraap, knolselderij, winterpeen, uien, zuurkool, diepvriesboerenkool gaan. Die groentes zijn alleen niet zo praktisch voor 2. Verder moet je zo'n knol of kool slachten en dat is ook niet zo snel. Probeer het toch maar eens, een beetje buiten je comfortzone koken is niet erg. Venkel is trouwens ook nog niet zo duur. En deze week dus bospeen en spruitjes in de bonus. 

Weekmenu

• Bospeen, krieltjes en vissticks.
• Pasta met tonijn en venkel.
• Hartige taart met spruitjes en spekjes en geraspte kaas
• De rest van de spruitjes in kokosmelk met rijst en omelet. De spruitjes kun je aanvullen met een stuk witte kool.
• De rest van de peentjes met een stuk witte kool in nasi of bami. 
• Witte koolschotel met gehakt en kerrie en aardappelpuree. 

Witte koolschotel met gehakt en kerrie en aardappelpuree

• 500 gram witte kool, in dunne reepjes gesneden
• 200 gram gehakt
• 1/2 ui, gesnipperd
• 2 theelepels kerriepoeder
• 500 gram aardappels
• 1 teentje knoflook, gepeld maar heel 
• 1/4 theelepel sambal
• scheut warme melk
• paar vlokjes boter en wat paneermeel

Doe de kool in een pan met wat water en een snuf zout en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten koken. 

Verhit het gehakt in een pan en bak rul in eigen vet. Bak de ui en het kerriepoeder een paar minuten mee. 

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Doe de knoflook en wat zout erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Giet af en stamp, inclusief knoflook, fijn met de melk en wat sambal. Klop eventueel heel kort met de mixer tot een iets luchtiger puree. Ik weet dat er altijd wordt gezegd dat je aardappelpuree niet met de mixer moet maken omdat je anders iets krijgt dat op behangplaksel lijkt, maar als je niet te lang mixt, kan het best. Of er is iets mis met mijn smaak, dat kan natuurlijk ook. 

Giet de kool af en meng door het gehakt. Doe dat in een ovenschaal. Dek af met de puree. Verdeel wat vlokjes boter over de puree en bestrooi met wat paneermeel. Laat de ovenschotel onder de gril nog een korstje krijgen. Als je oven en gril kunt combineren, doe dat dan, omdat het gerecht dan goed heet blijft. 

Bami zonder zakje

Een bamigeschiedenis. Niet één over een oud, Indonesisch familierecept want ik heb geen Indische roots. Maar een Nederlandse bamisgeschiedenis, die begint met een zakje of pakje nasi- of bamikruiden.

Ik denk dat wij vroeger thuis bami of nasi aten als we eerder die week rollade of fricandeau gegeten hadden. Het restje vlees ging in blokjes door de bami of nasi gemaakt met een zakje. Erbij omelet en seroending (geroosterde kokos met pinda's) uit een potje. Ik viste altijd de hele pinda's eruit. Volgens mij waren ze hartstikke droog, maar toen was dat lekker. Verder atjar tjampoer uit een pot, wat ik nog steeds doe. Voor mij toen zonder pindasaus, want dat heb ik heel lang niet lekker gevonden. Dat is mijn moeder er trouwens pas later bij gaan doen.

Toen ik zelf ging koken, gebruikte ik meestal wel een zakje. Op een gegeven moment is dat veranderd in een eigen specerijenmengsel. Voor de groente had ik zo'n zakje toch al niet nodig. Die paar gevriesdroogde stukjes groen en oranje die erin zitten, is geen groente. De groente sneed ik bijna altijd al zelf. Toen kon je bij de c1000 (die ook al bijna niet meer bestaat) een handje tauge kopen, prei ging nog per kilo in plaats van per stuk, ik kocht 1 of 2 losse wortels en verder ging er nog een restje witte kool of bloemkool in.

Op een gegeven moment werd bami saai. Ik maakte allerlei roerbakschotels met soorten noedels, rijst, mihoen, veel groente en eigen kruidenmengsels. Maar mijn eigen bami raakte een beetje in het slop. Tot we laatst 2 neefjes te logeren hadden. Ik dacht, ik maak iets relatief "bekends" in plaats van hen te onderwerpen aan allerlei culinaire experimenten. Dat mannetje Q het lekker zou vinden had ik wel verwacht. Bami van de chinees eet hij ook, en met pindasaus is bijna alles goed. De neefjes aten ook prima mee, alleen wel wat minder dan mannetje Q. Een deel van de pan heb ik dus maar ingevroren.

Ik houd deze bami - op de vissaus na - vegetarisch. In principe kun je het prima zo als maaltijd eten, met wat pindasaus en wat atjar tjampoer. Maar een stokje saté misstaat natuurlijk ook niet.

Die vissaus is natuurlijk niet echt Indonesisch. Dat is trassi (gedroogde garnalenpasta, stinkt eigenlijk best wel) wel, maar dat heb ik niet standaard in huis, en vissaus wel.

Bami zonder zakje

• 2 + 1 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels sambal oelek
• 1,5 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
• 1,5 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 0,5 theelepel kurkuma (gemalen)
• 1,5 theelepel djahe (gemberpoeder)
• 2 eetlepels ketjap manis
• scheutje vissaus (of beetje zout)
• 250 gram mienestjes
• 600 gram groente zoals wortel, witte kool, prei, bloemkool, taugé
• 4 eieren, losgeklopt met wat melk, peper en zout
• handje grofgehakte pinda's 

Bereid de groente voor. Snijd wortel in kleine blokjes, kool in dunne reepjes, bloemkool in kleine roosjes en prei in ringetjes. 

Kook de mie gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Laat uitlekken en schep om wat olie of laat de mie in koud water staan en laat uitlekken vlak voordat je de mie door de groente schept. 

Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok of gietijzeren braadpan. Voeg de ui toe en fruit een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg dan knoflook, sambal, de specerijen en ketjap toe. Fruit 1-2 minuten en voeg dan een scheut water toe. Doe de wortel en kool erbij en nog een klein beetje water. Laat met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen tot de kool en wortel bijna gaar zijn. 

Bak ondertussen van het ei in de andere lepel olie in een koekenpan een dikke omelet. Schep op een bord en snijd in stukjes. 

Voeg de prei en vissaus toe aan de wok. Schep op hoog vuur 2 minuten om. Meng de gare mie door de groente en laat warm worden terwijl je de bami blijft omscheppen. Voeg op het laatst de taugé en de omelet toe. Bestrooi met de pinda's.

Broodje merguez met humus en koolsalade

Vrijdagavond voor het eerst dit jaar buiten gegeten. Heerlijk in het zonnetje. Ook echt vrijdageten. Een beetje fastfoodachtig, ook al was het niet heel snel klaar. Ik bakte de broodjes zelf. Het recept komt uit een Delicious van een tijdje terug waarin een aantal broodjes worst stonden. Ik voegde wel iets meer vocht toe. De humus maakte ik ook zelf. Meestal week ik gedroogde kikkererwten, kook ze en vries ze in. Maar voor humus koop ik een pot bij de turkse supermarkt, omdat die net wat minder droog zijn en daardoor makkelijker pureren. Het andere sausje bestond uit yoghurt, mayo en ingelegde citroen door elkaar roeren; die mayonaise maakte ik dan weer niet zelf. Erbij ook nog een koolsalade. Want ook al lijkt het fastfood, een beetje groenvoer moet er wel bij. Hier de recepten voor de broodjes, humus en koolsalade.

Vergeet ik trouwens toch nog wel iets essentieels te noemen. Het worstje! Ik kocht merguezworstjes bij de turkse slager. Er kwam redelijk wat vet uit, maar ze waren wel lekker. De volgende keer als we gaan bbq-en moeten die worstjes ook meedoen.

Broodjes voor een broodje worst

(14 stuks)

• 4 deciliter melk (lauw)
• 15 gram gedroogde gist
• 760 gram bloem
• 10 gram zout
• 15 gram suiker
• 1 ei

Meng de gist door de lauwe melk en laat even staan.
Doe bloem, zout en suiker in de kom van de broodbakmachine. Giet de melk erbij en kneed ± 10 minuten. Vorm een bal van het deeg en leg deze in een ingevette kom. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg ± 1,5 uur rijzen.
Verdeel het deeg in 14 gelijke stukjes. Duw ze iets plat, vouw de randjes naar binnen, keer om en rol met de palm van je hand eromheen gevouwen tot een bolletje. Rol dit weer iets langwerpiger van vorm zodat je min of meer een puntje krijgt.
Leg de broodjes op een ingevette bakplaat en dek weer af met een vochtige theedoek. Laat nog een uurtje rijzen.
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop het ei los met een beetje water. Doe ± 1/4 in een kommetje en bestrijk hiermee de broodjes lichtjes. De rest van het ei gebruik je nu niet, maar daar kun je nog prima een eitje mee bakken.
Bak de broodjes in 15 minuten gaar. Laat ze afkoelen op een rooster. 

Humus

• pot kikkererwten van 400 gram 
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels tahin
• wat zout
• 1/4 theelepel komijnpoeder
• 1 teentje knoflook, uitgeperst

Giet de kikkererwten af maar vang het vocht op.
Pureer de kikkererwten met de rest van de ingrediënten tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel een klein beetje van het vocht toe. 

Witte koolsalade

• 1 deciliter yoghurt
• 2 theelepels honing
• 2 theelepels mosterd
• paar takjes dille, fijngehakt
• peper, zout
• 2 groene paprika's (± 300 gram)
• 2 wortels (± 200 gram)
• 500 gram witte kool

Meng yoghurt, honing, mosterd en dille tot een dressing. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Schaaf de paprika en kool fijn en rasp de wortels. Het is handig om hiervoor een keukenmachine te gebruiken. Meng de dressing goed door de groente en masseer de groente een beetje met je handen. Laat een uurtje intrekken. 

Worstjes

• 14 merguezworstjes van 50-60 gram per stuk
• beetje olie

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de worstjes in ± 10 minuten gaar. Draai halverwege om. 

Samenstellen

Snijd een broodje open. Besmeer met humus en druppel er wat citroenmayo over. Beleg met wat koolsalade en een worstje. Dek af met de bovenkant van het broodje. Serveer de rest van de koolsalade er apart bij. 

Witte koolsalade met sinaasappel en hazelnoot

Vandaag was het koud weer. We hebben gefietst: heen de wind mee maar terug tegen. En die was koud. Dan zijn we erg blij dat we nog ergens een muts hebben liggen van een van Nederlands rookworstfabrieken. Ondanks de kou toch een salade. Deze week zat er een witte kool in het groentepakket. De vorige keer heb ik er wittekoolschotel (witte kool, kerrie, gehakt, aardappelpuree) van gemaakt. Het restje hiervan zit nog in de vriezer. Dus deze keer moest er maar wat anders mee gemaakt worden, en dat werd een echte coleslaw. 

Witte koolsalade

(2 personen)

• 200 gram witte kool, heel dun gesneden
• 1 sinaasappel
• 50 gr hazelnoten
• 1 el notenolie
• peper/zout
• drupje (appelcider)azijn
• 2 el yoghurt
• 1 el fritessaus

Leg de kool in een vergiet. Overgiet met wat kokend water en laat uitlekken.
Snijd de partjes van sinaasappel tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp de velletjes die overblijven ook nog even goed uit. Meng het sap het de notenolie, azijn, yoghurt, fritessaus en peper en zout tot een dressing. Schep de kool om met de dressing en laat dit nog een tijdje op elkaar inwerken.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Hak ze daarna grof.
Schep vlak voor het serveren de stukjes sinaasappel en de hazelnoten door de kool.
Wij aten er gebakken aardappels en braadworst bij.