woensdag 27 december 2017

Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm


Dat was een luxe uitvoering van de foodybox die ik ± 2 weken voor kerst ontving via Kroonophetwerk. Een echt kerstpakket. Met onder andere veel koffiecapsules, een fles Amarula, oesters, een mok van Le Creuset die is geconfiskeerd door manlief voor zijn thee en de Cheese Baker van Boska die ik maar meteen gebruikte. Ons avondeten bestond die avond uit de oesters en deze hele cambembert uit de oven. De Cheese Baker is een mooi ovenschaaltje waar precies een camembert in past. Daarin laat je in de oven de kaas zacht worden en daarna zet je het schaaltje op het onderstel waar een waxinelichtje in past. Op die manier blijft wat in het schaaltje zit warm.

De schaal mag dan wel Cheese Baker heten, maar er kwam ook een stukje nostalgie naar boven. Vroeger aten wij heel geregeld gekookte aardappels, groente en een stukje vlees. Daar hoort natuurlijk jus bij. Wij hadden dan ook een warmhoudlichtje voor de juskom. Ik denk omdat mijn vader niet zo snel eet. Dus mocht ik in de toekomst toch een keer een AGV'tje doen dan heb ik nu dus ook een juskom met lichtje.

Hoewel het schaaltje perfect gemaakt is voor een kaasje zo groot en rond als camembert, kun je er natuurlijk ook andere kaas in laten smelten. Met alle restjes kaas van kerst, een scheutje witte wijn erdoor en de restjes groente, brood en crackers om erin te dopen maak je snel een lekker maaltje. 

Dit is mijn laatste blog over 2017. Dank je wel voor het lezen van mijn recepten. Een goede jaarwisseling gewenst en tot volgend jaar. 


Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm

(2 personen)
  • 2 theelepels notenazijn
  • 2 theelepels roze peperkorrels, licht gekneusd
  • 2 theelepel verse tijmblaadjes
  • 1 camembert
  • 2 theelepels (tijm)honing
  • 3 walnoten, in stukjes gehakt
  • bruin (stok)brood met walnoten
  • 150 gram flower sprouts / kalettes
  • 100 gram kleine bloemkoolroosjes
Verdeel 1 theelepel notenazijn, roze peperkorrels en verse tijmblaadjes over de bodem van de vorm. Leg hierop de camembert. Maak in de bovenkant van de kaas een aantal snedes, ongeveer 1 centimeter van elkaar. Verdeel de rest van de azijn, de peperkorrels, de tijm en de honing en walnoten over de bovenkant van de camembert. 
Bak de camembert ± 15 minuten in een oven van 180C. Bak het stokbrood eventueel de laatste 10 minuten mee om weer knapperig te worden.
Kook de bloemkool 3 minuten en spoel af met koud water. 
Stoom de flower sprouts 5 minuten.
Verdeel de groente over een mooie schaal, leg het brood op een plan met een mes, steek het waxinelichtje aan en zet de kaasvorm op de houder. Dip de groente en het brood in de gesmolten kaas. 

vrijdag 22 december 2017

Heel veel kerstkoekjes en Rosensterne


Hier kon ik vorig jaar nog niet over bloggen. Dan was het geen verrassing meer geweest. Voor alle (schone) broers & zussen die we met kerst zagen had ik namelijk heel veel kerstkoekjes gebakken.



De inspiratie voor dit bakproject kwam van de blog van Sophie, etenmaken. Zij komt uit een familie met Duitse wortels en in Duitsland zijn kerstkoekjes een traditie. Op haar blog staan mooie achtergrondverhalen hierover.

Welke koekjes maakte ik?

Natuurlijk mijn Aachener Printen. Omdat ik immers voor de rest van mijn leven pottasche heb, zal ik ze dit jaar ook weer bakken.

Ik bakte driedubbele gemberkoekjes. Met gemberpoeder, met verse gember en met gemberbolletjes. Die vond ik zelf erg lekker, maar ik vind gember dan ook lekker. Ik kan me voorstellen dat voor de neefjes&nichtjes die smaak iets te heftig was.



Een bijzonder koekje zijn deze springerle. Al wat opvallend door de anijssmaak, maar ook geen standaarddeeg en bakmethode. Zulke mooie vormen als Sophie heb ik niet, maar ik was wel trots op het resultaat. Mijn springerle hadden ook mooie voetjes gekregen. Dit jaar heb ik ze ook gebakken maar ze zijn wat minder mooi geworden. Beginnersgeluk dus vorig jaar.




Ook bakte ik zimtsterne - kleine koekjes van een glutenvrij deeg met amandelen en natuurlijk kaneel. Het was inderdaad een kleverig deeg, maar met een bakje fijne kristalsuiker ernaast voor de steker was het prima werkbaar.




Ik besef dat ik nu een traditie schend maar ik wil niet een recept 1 op 1 overnemen. Ik heb daarom dit jaar koekjes gebakken waar ik de basis van de zimtsterne neem: gemalen amandelen, suiker en eiwit. Deze keer niet kaneel als smaakmaker, maar rozenwater. Het zijn dus Rosensterne geworden.

Als laatste bakte ik vorig jaar nog een koekje dat gebaseerd was op vanillekipferl maar dan een chocolade variant met een hint sinaasappel. Ik vond het deeg al wat zacht bij het vormen en na het bakken bedacht ik me dat ik de bloem vergeten was (of het ei). Ik kan me nu niet meer herinneren wat er toen niet goed ging. Ondanks die misser was het eindresultaat eigenlijk best lekker.

kerstkoekjes op oranje schaaltje


Rosensterne

  • 375 gram gemalen amandelen
  • 3 eiwitten
  • 250 gram poedersuiker
  • 1/4 tot 1 theelepel rozenwater
Je kunt gemalen amandelen kopen maar ik maalde hele amandelen, deels blank en deels nog met het velletje, fijn in de keukenmachine. Eigenlijk moeten de amandelen niet zo fijn zijn als amandelmeel.
Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. Klop er de poedersuiker door tot je een dik, glanzend, kleverig schuim hebt. Schep 2 volle eetlepels van het schuim in een kommetje en houd apart. 
Meng de amandelen en het rozenwater door het eiwitschuim in de kom. Hoeveel rozenwater is afhankelijk van de sterkte van het rozenwater dat je gebruikt en je smaak. Als je nooit eerder iets met rozenwater hebt gemaakt, begin dan voorzichtig met een paar druppels. Proef het deeg. 
Pak een vel plastic folie. Schep hierop het amandeldeeg. Dek af met een ander stuk plastic folie. Laat koud worden in de koelkast. 
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of bakfolie. Rol het deeg tussen het plastic folie uit tot zo'n 3-4 millimeter dikte. Steek er met een kleine sterretjeskoekjessteker - die je tussentijds heel geregeld in het bakje suiker doopt - koekjes uit en leg deze dicht op elkaar op de bakplaat. Ik gebruikte het plastic folie ook om het deeg dat na het uitsteken overbleef weer bij elkaar te verzamelen door het op te tillen, het deeg via de onderkant los te tikken en dan in het midden bij elkaar te laten vallen. Dan het bovenste folie er weer op en dan kun je het weer uitrollen. Raak het deeg in elk geval zo min mogelijk met je handen aan, maar probeer het zoveel mogelijk via het plastic te hanteren. De eerste koekjes probeerde ik met een paletmes op de bakplaat te leggen, maar daar blijft het deeg ook aan plakken dus dat werkte niet zo goed. Ik tilde nu het koeksterretje in het uitsteekvormpje van het werkblad en met een beetje schudden liet ik het dan op de bakplaat vallen. Dat werkte prima. 
Verwarm de oven voor op 100C hetelucht. 
Bestrijk de bovenkant met het achtergehouden eiwitschuim. Bak de koekjes 15 minuten op 100C. Verlaag dan de temperatuur tot 80C en bak nog 10 minuten. Ze mogen nog een tikje kleverig zijn. Bij mij duurde het wel 10 minuten langer maar ik had dan ook 2 bakplaten tegelijk in de oven zitten. Til ze met bakpapier en al van de bakplaat af en laat ze zo afkoelen.

vrijdag 15 december 2017

Pompoenrol met quinoa en biet en soja-oesterzwammen


Helaas, weer geen reis naar Japan gewonnen. Kikkoman organiseerde dit jaar voor de derde keer een receptenwedstrijd. Dus deed ik weer mee, en wel met dit recept. Het verzinnen en uitwerken van een recept aan de hand van een "opdracht" blijft een leuke bezigheid. 
Mijn idee was om een soort reuzennorirol te maken. Geen reuzensushi, want er zou geen rijst in komen, en de naam sushi slaat op de rijst, niet zozeer op de vorm. In eerste instantie wilde ik de rol wel omwikkelen met nori, dan in stukken snijden en de plakken nog verwarmen. Gelukkig zocht ik eerst wat informatie op, want zeewier blijkt niet zo goed tegen vocht te kunnen. Dan wordt nori taai. De buitenkant werd dus pompoen. 

Waarschijnlijk houd je na het vullen diverse elementen over. Rooster de rest van de pompoen en maak er de volgende dag een soort pokebowl van als lunch.  

Als je in plaats van boter bijvoorbeeld kokos- of koolzaadolie is deze pompoenrol zelfs een veganistisch gerecht. Mooi om indruk te maken met kerst. 


Pompoenrol met quinoa, biet en soja-oesterzwammen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 1 flespompoen, met een zo recht en lang mogelijke hals *)
  • peper, zout
  • 100 gram (zwarte, witte en rode) quinoa
  • 50 gram gemengde noten
  • 1 theelepel (+ een paar druppels) sesamolie
  • 250 gram gare rode biet
  • 100 gram oesterzwam
  • 1 klein stukje nori (een paar vierkante centimeter is genoeg)
  • klontje boter
  • 1,5 eetlepel kikkoman sojasaus (minder zout)
  • 2 theelepels notenazijn
Leg 2 sushimatjes plat neer en leg hierop een stuk plastic folie dat een stukje groter is dan het matje zodat je het plastic er omheen kunt vouwen.
Snijd de hals van de pompoen. Schil de hals van de pompoen en snijd het stuk pompoen zo bij dat het net zo breed is als je mandoline (of ander schaafapparaat). Bij mij was dat ± 6 centimeter. De lengte van de pompoenhals was ± 14 centimer. Schaaf met de mandoline dunne (1-2 millimeter) plakken van de pompoen.
Breng water aan de kook met wat zout. Blancheer hierin de pompoenplakken 1-2 minuten tot ze net wat buigzamer worden. Schep de pompoenplakken voorzichtig uit het water en laat iets uitdruppen. Leg ze, elkaar iets overlappend, op de sushimatjes. Bestrooi met wat peper en zout. 
Breng water aan de kook met wat zout (of hergebruik het water waarin de pompoen is geblancheerd) en kook de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Dit zal zo'n 10-15 minuten duren. Giet af. Meng de noten met de sesamolie en rooster ze in een verder droge koekenpan 2-3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Hak 2/3 van de noten in kleine stukjes, ± 5 millimeter. Hak de rest van de noten grof; elk in 2-3 stukken. 
Pureer 50 gram van de gekookte biet. Breng op smaak met een beetje peper en zout en een paar druppels sesamolie. 
Snijd de rest van de biet in kleine blokjes. Dit wordt samen met de quinoa de vulling van de rol, dus maak de blokjes echt klein, anders rolt het niet goed. Ongeveer 4-5 millimeter. 
Scheur de oesterzwam in dunne repen. 
Rooster het stukje nori even boven een gasvlam. Knip de nori in flinterdunne reepjes. 
Roer de bietenpuree, de blokjes biet en de gehakte noten door de quinoa. 
Verdeel het quinoamengsel in een brede streep over de pompoen. Duw een beetje aan. Het is de bedoeling dat je een rol van ongeveer 5 centimeter doorsnee krijgt. Rol met behulp van het sushimatje de pompoen tot een rol. Het is een beetje een priegelwerkje en waarschijnlijk valt er aan de zijkanten wat quinoa uit. Een beetje aanduwen kan, maar niet te hard want dan breekt de pompoen. 
Verhit een koekenpan en laat een klontje boter smelten. Bak de reepjes oesterzwam op hoog vuur. Blus af met de azijn en sojasaus. Zet het vuur uit. 
Pak 2 (voorverwarmde) borden. 
Snijd de pompoenrol met een scherp mes in 7 plakken. De zijkanten kun je smaller houden en gebruik je nu niet. Schep de plakken voorzichtig op de borden. Verdeel de oesterzwammen met het beetje vocht, de achtergehouden noten en de reepjes nori erover. 

*) je gebruikt lang niet alle pompoen. Zie ook de opmerkingen in het inleidende stukje tekst. 

woensdag 13 december 2017

Nostalgisch kerstmenu - parfait met vanille, chocolade en bosvruchten


Bij een nostalgisch kerstmenu mag een toetje natuurlijk niet ontbreken. Dat was ijs. Eerst was dat gewoon vanille- of roomijs met chocoladesaus uit een flesje en misschien wel vruchtjes uit blik, die ook in het kerstpakket zaten. Ook lekker was met hagelslag en dat er dan doorheen prakken zodat je een soort zachte smurrie kreeg. Later was dat ook vienetta. Dus ijs met chocolade.
Ik maakte een parfait. Dat is makkelijk ijs om te maken omdat je er geen ijsmachine voor nodig hebt. Handig is ook, dat het prima een paar dagen van tevoren te maken is. De structuur blijft goed.
Om het idee van de vienetta erin te houden had ik de chocolade getempereerd. Nou ja, proberen te tempereren. Chocolade wordt op een bepaalde manier gesmolten die ervoor zorgt dat als de chocolade weer stolt je knapperige, glanzende chocolade krijgt. Daar moet ik nog een beetje mee oefenen, dus in het recept zal ik het makkelijk houden. Door de parfait gaat gehakte chocolade. Eigenlijk een stracciatellaparfait dus. 
Als je meer het laagjeseffect van een vienetta wilt hebben, moet je de chocolade smelten naar de juiste temperatuur en dit heel dun uitsmeren op bakpapier. Als de chocolade hard geworden is, kun het het in stukken verdelen en die om en om met een beetje parfaitmengsel in de vorm scheppen. 


Vanilleparfait met chocolade en bosvruchten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)
  • 100 gram pure chocolade
  • 1 vanillestokje
  • 3 eidooiers 
  • 100 gram fijne kristalsuiker 
  • 2,5 deciliter slagroom
  • 400 gram gemengde bosvruchten (diepvries)
  • eventueel beetje suiker of likeur
Bekleed een cakevorm (glas of metaal) met plastic folie. Zorg dat je nog zoveel folie over de rand hebt hangen dat je de parfait straks kunt afdekken. Probeer het folie zo glad mogelijk tegen de wanden en bodem te krijgen. 
Hak de chocolade fijn. Het hoeft geen poeder te worden, een paar iets grotere stukjes is ook lekker. Het ligt er een beetje aan hoe grote stukjes chocolade je in je ijs wilt hebben.
Halveer het vanillestukje* over de lengte en schraap met de punt van een mesje het merg eruit. 
Klop de eidooiers met het vanillemerg in een grote kom tot een dik, luchtig mengsel. Dit duurt zeker 5 minuten, maar iets langer kloppen is niet verkeerd. 
Verwarm ondertussen 60 milliliter water met de suiker en roer even goed door zodat de suiker oplost. Breng aan de kook. Giet de hete suikersiroop bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Klop een paar minuten door tot het mengsel wat afkoelt.
Klop in een andere kom de slagroom net stijf. Spatel de slagroom door de afgekoelde eiervla. Als de vla te warm is, smelt de slagroom. 
Schep een deel van het mengsel in de vorm, bestrooi met chocolade (of gebruik de plakjes) en wissel zo vla en chocolade af. Strijk de bovenkant van de parfait glad. Vouw het folie over de parfait. Laat de parfait in minimaal 6 uur bevriezen. 
Laat de bosvruchten ontdooien. Houd een paar mooie vruchtjes apart. Breng de rest aan de kook en pureer heel even met de staafmixer. Het hoeft geen gladde saus te worden. Voeg eventueel een beetje suiker of een scheutje likeur toe. Doe de hele vruchtjes er weer in. Serveer de bosvruchtensaus warm, lauw of koud bij het ijs. 
Voor het serveren vouw je het folie terug, stort je de parfait op een schaal, verwijder je de folie en snijd je de parfait in plakken. 

*) Je gebruikt in dit recept het merg. Stop de lege peul in een potje (fijne) kristalsuiker zodat je suiker met een vanillearoma krijgt. 

maandag 11 december 2017

Nostalgisch kerstmenu - kip met tutti frutti

Als tweede onderdeel van mijn nostalgische kerstdiner maakte ik kip met tutti frutti. Niet dat wij dat vroeger standaard met kerst aten. Ik kan me herinneren dat we ook een keer konijn hebben gegeten, en vast ook wel een keer rollade. Maar zeker ook hele kip met tutti frutti erbij. In dit recept gebruik ik kipkarbonades. 



Ik geef zo het recept voor de kip maar eerst de bijgerechten. Mijn moeder gebruikte kipkruiden uit zo'n blikje voor het op smaak brengen van de kip. Als het vel van de kip goed knapperig was, was dat lekker. Wel een beetje zout. De smaakmakers die ik bij de kip gebruikt, zijn meer van nu. 

Tutti frutti: de supermarkt heeft voor mij al gedroogde pruimen, peren, abrikozen en appel in een zak gedaan. Ze moeten de machine wel wat nauwkeuriger afstellen hoor, want in het ene zakje zaten 5 appelschijven en in het andere maar 1. Doe de tutti frutti in een pan met water (of gebruik half appelsap of witte wijn en half water) en een kaneelstokje of steranijs (of allebei). Breng aan de kook, laat 15 minuten doorkoken en dan in het kookvocht afkoelen. Als je niet alleen water hebt gebruikt, is het lekker om na het afkoelen het fruit eruit te scheppen en het kookvocht verder in te laten koken. 

Aardappelbolletjes: niet echt van vroeger thuis, maar van vroeger bij opa en oma. Als wij bij oma aten, maakte ze heel vaak van die voorgebakken balletjes van aardappelpuree die je in de vriezer bij de supermarkt vindt, klaar in de oven. Dus ook een stukje nostalgie. Ja, en daar moet mayo bij. 

Spruitjes met spekjes: Spekjes bakken, spruitjes net gaar koken en dan nog even met de spekjes meebakken. 

Broccoli: Dat zal van latere jaren zijn, want zo lang is broccoli nog niet ingeburgerd. Om het net iets minder saai te maken, bakte ik wat knoflookplakjes en fijngehakte rode peper in olie en roerde dat door de broccoli. 

Rode kool: dat was een mengsel van een pak diepvries uit de supermarkt en een bak uit mijn vriezer. Ik ben geen held in rode kool klaarmaken, maar op deze manier probeerde ik het weer een keer, en die was goed gelukt. 

Natuurlijk heeft dit nostalgische kerstdiner ook een toetje. Dat lees je over 2 dagen. 


Kip uit de oven 

(recept bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • rasp en sap van 1 sinaasappel
  • 1 theelepel sambal
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 4-8 kippendijen met bot en vel (oftewel: kipkarbonades)
Meng sinaasappelsap, sambal, sojasaus en gemberpoeder door elkaar tot een marinade. 
Maak in elke kippendij een paar inkepingen en wrijf de marinade in de kip. Laat minimaal een half uur in de koelkast intrekken, maar langer mag ook. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Leg de kip in een braadslee. Bak de kip in 30-45 minuten goed gaar. Eventueel kun je op het laatst de grill er bij aan doen om een knapperig vel te krijgen. 

zaterdag 9 december 2017

Leesvoer - de Allerhande


Tijd voor weer een stukje in de categorie "leesvoer". Recepten precies volgen, daar ben ik niet zo goed in. Als ik kook, combineer ik vaak een aantal recepten die ik ergens heb gelezen. Een van die bronnen is natuurlijk de Allerhande, het kookmagazine van de AH. Ook de Boodschappen, onder andere verkrijgbaar bij de Coop, pak ik elke keer mee.

Ik ben trouwens ook heel blij met magazines van buitenlandse supermarkten. Dus als je er 1 ziet, denk dan even aan mij en neem er 1 mee.

Mijn moeder nam ook altijd de Allerhande mee. Toen wij ± 25 jaar geleden verhuisden heb ik die hele stapel van toen uitgeplozen, recepten uitgeknipt, en er later mijn eigen boekjes van gemaakt. Ook recepten uit de krant (mijn broertje had een krantenwijk met de Volkskrant en de Trouw) en de Libelle kwamen daarin. Ook al heb ik daar niet veel van gemaakt en de kans is niet zo groot dat dat nog gebeurt, weg doe ik ze niet.


Je kunt wel zeggen dat door ondere andere het lezen van al die recepten ik mezelf heb leren koken. Voor mij zijn dit soort magazines dus echt leesvoer. Meestal bewaar ik ze tot ik er even goed voor kan zitten, maar deze kerstallerhande heb ik nu al doorgelezen om dit stukje te kunnen schrijven. Ik leid jullie er doorheen. Wat gaan Nederland koken met kerst? Nou ja, wat zou AH graag zien dat Nederland gaat koken met kerst?

Voorop de Allerhande staat hèt dessert: een mooi versierde meringuekrans, waarvoor je zelf de meringues maakt. Maar voor wie daar geen tijd voor heeft, heeft AH natuurlijk een kant-en-klaar alternatief. De krans is versierd met citroenyoghurt en fruit. Blijkbaar heeft AH geleerd van eerdere jaren. Toen stond er voorop een mooie taart met frambozen of aardbeien dacht ik. In elk geval met niet-seizoensfruit. Nu wordt er diepvriesfruit gebruikt. Overigens in heel veel van de toetjes. Dat doe ik zelf ook. Lekker makkelijk. Wat ik alleen niet snap is dat de meringuekrans bedoeld is voor 8 personen en er dan maar 6 macarons op gaan. Maak er daar gewoon 8 van, krijg je ook geen ruzie. Op de chocolade-karamelvariant gaan namelijk wel 8 pralines.

De indeling van de Allerhande is dit jaar niet op thema maar op soort gerecht. Eerst komen er wat hapjes voor een kerstdiner op school (blijkbaar is dat tegenwoordig ook een must aan het worden), wat tips en recepten voor restjes op 3e kerstdag, cocktails&mocktails voor oudejaarsavond en dan aangeland op bladzijde 102 beginnen de voorgerechten. Tien stuks, waarvan 2 vegetarisch. Dat valt me een beetje tegen, omdat je in het hoofdgerecht vaak al relatief veel vlees of vis hebt zitten. Dan kies ik ervoor om het voorgerecht vegetarisch te houden. Overigens zit daar wel een zoals dat heet showstopper bij: een hele avocado gevuld met geitenkaas en gerold in nootjes. Die eet je dan met z'n tweeën. Overigens komt deze avocado uit het kookboek Avocado van Colette Dike. 
In het recept voor ingelegde zalm gaat wel veel zout vind ik. In mijn versie gebruik ik een derde van die hoeveelheid. 

Vervolgens zijn de bladzijden 128 tot en met 152 bestemd voor de hoofd- en bijgerechten. Van de 12 hoofdgerechten zijn er 3 vegetarisch. Ook daar komt de showstopper uit een boek: Groente! van Niven Kunz. Een hele flespompoen wordt op de hasselbackmanier klaargemaakt, samen met onder andere quinoa en sinaasappel. Dat is een leuk idee om pompoen zo klaar te maken. Verder de beet Wellington die ik een paar jaar terug bij Masterchef Australia al oppikte en nog steeds op mijn te koken lijstje staat. Van de bijgerechten zijn 6 van de 9 vega.

Tot slot het belangrijkste: de toetjes. Negen stuks, waarvan geen 1 lactosevrij en bijna de helft glutenvrij. Dus voor mijn kerstmenu wordt het geen Allerhande kerstdessert. Een paar gasten die bij ons zullen aanschuiven willen namelijk lactose- en glutenvrij eten. En dat is best een uitdaging, vooral omdat ik eerder de vegetarische kant op wil en als er dan geen kaas kan.... Ik ben er zelf nog niet helemaal uit, maar deze Allerhande leverde wel weer een paar leuke en lekkere ideeën op - al dan niet voor kerst. 

donderdag 7 december 2017

Nostalgisch kerstmenu - pasteitje met champignonragout


Als dit geen nostalgie is, dan weet ik het ook niet meer. Toen ik klein was, kreeg mijn vader op zijn werk een kerstpakket. Dat is op zich al een stukje nostalgie, want tegenwoordig is zo'n ouderwets pakket met blikjes, zakjes en pakjes eetbare dingen zeldzaam. In dat kerstpakket zat vaak een blik ragout en een pak pasteibakjes. Ik weet niet meer of de ragoutbakjes direct met de kerstdagen op tafel kwamen, maar in mijn herinnering aten wij ze wel redelijk snel. Misschien op zondagavond als extra bij de broodmaaltijd?

Toen ik vorig jaar in december een thuisafgehaald-bij-mij-thuis met als thema "een nostalgisch kerstmenu" hield, moest er natuurlijk een pasteitje op tafel komen. Ik maakte zelf een ragout met champignons en prei. De pasteibakjes kwamen wel nog uit een pakje. 


Pasteitje met champignonragout

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis, 4-6 pasteitjes)
  • 10 gram gedroogde paddenstoelen
  • klontje boter
  • 500 gram kastanjechampignons
  • peper, zout
  • 1 deciliter witte vermouth
  • 30 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 3,5 deciliter melk
  • 1 paddenstoelbouillonblokje
  • 100 gram crème fraîche
  • 1 prei, in dunne, halve ringen (±150 gram)
  • drupje citroensap
  • 4 pasteibakjes
Snijd (of knip) de gedroogde paddenstoelen in kleine stukje en doe ze in een kommetje met een paar lepels heet water. Laat minstens een uurtje weken, maar een stuk langer kan ook prima. 
Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit het klontje boter in een grote koekenpan en bak de champignons op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Blus af met de vermouth en laat de helft hiervan verdampen. Maal er flink wat peper over en bestrooi met een klein beetje zout. Zet even opzij.
Smelt de 30 gram boter in een pan met een dikke bodem maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat deze op heel laag vuur 2 minuten garen. Roer dan beetje bij beetje de melk erdoor. Blijf goed roeren zodat je geen klontjes in je saus overhoudt. Doe het bouillonblokje erbij en laat op heel laag vuur 2 minuten pruttelen. 
Meng de crème fraîche door de ragout. Roer de paddenstoelen (de verse en de gedroogde, beiden met het vocht) en de prei erdoor. Laat de prei slinken door de pan op laag vuur te laten staan en geregeld te roeren om te voorkomen dat de ragout aanbrandt. 
Proef de champignonragout. Breng verder op smaak met nog wat peper en een drupje citroensap als dat nodig is. 
Verwarm de ragoutbakjes volgens de aanwijzing op de verpakking. 
Warm de ragout eventueel weer op. 
Zet de ragoutbakjes op de borden en schep er ragout in. Geef het eventuele restant van de ragout er apart bij. 

maandag 4 december 2017

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

ovenschotel bloemkool chorizo

Gewoon een bordje eten. Niets ingewikkeld aan deze ovenschotel met bloemkool. Ik ga niet beweren dat het snel is zoals je zo vaak leest over ovenschotels. Ja de oven doet het werk, maar gekookte aardappels, gekookte bloemkool, kaassaus en een mengsel van chorizo en paprika is sneller. Of je moet de ovenschotel de avond ervoor maken, dan heb je alleen de oventijd als wachttijd. Maar ik heb zo het idee dat mensen die snel eten op tafel willen hebben niet de mensen zijn die na het eten nog een keer gaan koken voor de dag erna. Toen GZQ nog echt een mannetje was en ik werkte, deed ik dat wel. Dan schilde ik 's avonds aardappelen, deed een blok diepvriesboerenkool in een pan, en zette alles klaar en het eerste wat ik deed als ik thuiskwam - nog voordat ik mijn jas uitdeed - was het gas aanzetten. Tegen de tijd dat jas en tas opgeruimd waren, kookten de aardappels dan al. 

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)
  • 1 kilo aardappels
  • 1 teentje knoflook
  • scheut warme melk
  • 1 grote bloemkool (800-1000 gram roosjes)
  • 125 gram gedroogde chorizo, in hele kleine blokjes
  • eventueel 1 rode of gele paprika, in kleine blokjes
  • 100 gram geraspte belegen kaas
Doe de roosjes bloemkool in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook 2-5 minuten tot de de bloemkool halfgaar is. Giet af, maak eventueel nog iets kleiner en verdeel over een grote ovenschaal. 
Bak de chorizo uit in eigen vet, bak de paprikablokjes 2 minuten mee en verdeel alles (inclusief het uitgelopen vet) over de bloemkool.
Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even rond en giet af. Doe nu weer zoveel water in de pan dat de aardappelschijfjes net onderstaan, voeg het teentje knoflook en zout naar smaak toe, breng aan de kook en laat in 10 minuten gaar koken. Giet de aardappels af, stamp ze fijn met de warme melk en meng tot een mooie puree. 
Verdeel de puree over de bloemkool en chorizo in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de bloemkoolovenschotel ± 25 minuten in een oven van 180C tot alles goed heet is en de kaas een mooi goudbruin korstje heeft gekregen.