Honingparfait met moerbeien

Dit was voor ons een lokaal toetje. Iemand uit onze buurt heeft bijenkasten in zijn tuin en verkoopt de - erg lekkere -honing. De moerbeien kwamen uit de kantoortuin aan de overkant van ons huis. Maar die mag je ook door bramen vervangen of ander fruit. En de eieren hadden ook nog van kippen uit de buurt kunnen komen, want er is ook iemand die af en toe eieren te koop heeft. 

Honingparfait met moerbeien

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 deciliter slagroom
• 2 eieren
• 70 gram honing
• 20-30 moerbeien 

Bekleed een (rechthoekige) vorm van ± 0,75 liter inhoud met plastic folie. Zorg dat je stuk folie zo groot is dat je het straks over de bovenkant kan omslaan. Mijn vorm was iets groter zodat de plakken parfait niet zo heel hoog zijn uitgevallen. 

Klop de koude slagroom net stijf en zet nog even koud weg. 

Doe de eieren met de honing in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Klop de eieren met de honing minstens 5 minuten met de handmixer tot je een dikke, bleekgele crème hebt. Haal de kom van de pan af en klop dan nog 1-2 minuten door om het mengsel iets af te laten koelen. Spatel de slagroom door het honingmengsel. Verdeel over de vorm en dek af met het overhangende folie. Zet de parfait minstens 3 uur in de vriezer om hard te worden. 

Als je parfait een dag van tevoren maakt, haal 'm dan een minuut of 10 voor het aansnijden uit de vriezer. Parfait wordt geen keihard ijs, maar net iets zachter maakt het gemakkelijker om de parfait (met eventueel een warm mes) in plakken te snijden. 
Leg een plak honingparfait op een bordje en garneer met de moerbeien.

Het idee van de parfait is gebaseerd op een recept van Nigella Lawson

Taart met aardbeienjam, lemoncurd en room

De vulling voor deze taart is simpel: lekkere aardbeienjam*), lemoncurd en slagroom. De lemoncurd kun je zelf maken met mijn recept hiervoor. Maar die uit een potje van Bonne Maman is ook lekker. Hier zitten ook nagenoeg dezelfde ingredienten in die je zou gebruiken met mijn recept. Dan is deze taart ook snel klaar. Je hoeft alleen het kapsel te bakken. Ik was van plan om 2 lagen vulling te doen, maar mijn kapsel was een beetje ingezakt. Een keer doormidden snijden lukte nog net op een nette manier. 

Taart met aardbeienjam, lemoncurd en room

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 3 eieren
• 125 gram suiker
• 50 gram zonnebloemolie
• 15 gram maizena
• 100 gram bloem
• 150 gram aardbeienjam
• 200 milliliter slagroom
• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
• 100 gram lemoncurd
• poedersuiker
• eventueel een paar verse aardbeien

Klop de eieren met de suiker minstens 5 minuten tot ze goed luchtig zijn. Klop er de zonnebloemolie door. Giet dit er in een klein straaltje bij, terwijl je klopt. Zeef bloem en maizena boven de kom en spatel deze erdoor. Verdeel het beslag over de springvorm. Bak de cake in 35-40 minuten op 160C gaar. 

Laat afkoelen. Snijd in 2 of 3 plakken. 

Klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker

Verdeel de jam, room en lemoncurd over de onderste (2) lagen en stapel de taart weer in elkaar. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en leg er eventueel een paar verse aardbeien bovenop. 

*)het potje aardbeienjam met minder suiker kreeg ik in de foodybox van Kroon op het werk

Panna cotta met limoen, aardbeien en gelei van basilicum

Vanwege de coronamaatregelen konden we de afgelopen maanden geen thuisafgehaald-bij-ons-thuis-etentjes organiseren. Niet zo leuk. Ik merkte ook dat ik minder creatief was op het gebied van koken. Nu er langzaamaan weer wat mogelijk is en het gelukkig nog steeds mooi weer is organiseerden andere buren een op-afstand-op-de-oprit-lunch. Ik maakte er dit toetje voor. 

Panna cotta met limoen, aardbeien en gelei van basilicum 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 glaasjes)

• 500 gram aardbeien
• 2 eetlepels limoenlikeur
• 2 deciliter water
• basilicum (half plantje van de supermarkt)
• 35 gram suiker
• 3 gram poedergelatine 
• 600 milliliter slagroom
• 500 milliliter volle melk
• 120 gram suiker
• 100 milliliter limoensap (3-4 limoenen)
• 24 gram poedergelatine
• 12 kleine aardbeien om te garneren

Was de aardbeien, verwijder het kroontje en snijd in kleine stukjes. Meng met de limoenlikeur en zet even opzij. 

Breng 2 deciliter water aan de kook. Zet een kom koud water met extra ijsblokjes klaar. Blancheer de blaadjes van de basilicum een paar seconden in het kokende water en dompel daarna direct onder in het ijswater. Zo blijft het mooi groen. Meng de 35 gram suiker en de steeltjes van de basilicum door het water, kook 1 minuut door en laat (met de takjes erin) afkoelen. 

Breng slagroom, melk en suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost en zet het vuur uit. Laat afkoelen tot ergens tussen koelkastkoud en 40C. Als dit mengsel te heet is als je het limoensap toevoegt loop je de kans op schiften. 

Laat ondertussen de 24 gram poedergelatine zeker 10 minuten wellen in het limoensap. Doe dit in een klein pannetje, dat maakt de volgende stap makkelijker. Verwarm dit mengsel heel even op laag vuur. Zet het vuur uit zodra de gelatine begint te smelten. Roer goed door elkaar tot de gelatine opgelost is. Eventueel zet je gas nog heel even aan, maar het mengsel mag zeker niet koken. Meng wat van het afgekoelde slagroommengsel door het limoensap en meng dit dan weer door al het slagroommengsel. Roer goed.

Verdeel de aardbeien over de glaasjes. Schenk hierop het panna cottamengsel. Ik gebruik een weegschaal om het mengsel eerlijk over de glaasjes te verdelen. Laat de panna cotta minstens 4 uur in de koelkast opstijven. 

Verwijder de takjes uit de suikersiroop. Knijp het water uit het basilicumblad. Pureer de suikersiroop met het basilicum tot een groene siroop. Doe een deel van deze siroop in een klein pannetje, roer de 3 gram poedergelatine erdoor en laat minstens 10 minuten staan. Zet dan het pannetje even op heel laag vuur en verwarm tot de gelatine begint te smelten. Zet het vuur uit en roer goed. Als de gelatine nog niet goed is opgelost, verwarm je het nog heel even. Let erop dat het niet gaat koken (werkt de gelatine niet meer, en kans dat de groene kleur verdwijnt). Roer dit goed door de rest van de siroop en laat afkoelen tot het iets dikker wordt. Verdeel dan over de bovenkant van de panna cotta. Laat nog zeker 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer elk glaasje panna cotta met een mooie aardbei. 

Koffieparfait met px-chocolade

Px-chocolade, wat is dat nu weer? Nou, dat ga ik je nu vertellen. Dat is gesmolten chocolade gemengd met pedro ximenéz sherry. Door de alcohol bevriest de chocolade niet keihard en heb je een soort van chocoladesaus in deze parfait. Het voordeel van een parfait is dat deze best wel een tijdje goed blijft in de vriezer en niet veel van zijn romige structuur kwijtraakt. Dus een slim toetje om al een paar dagen eerder als kerstdessert te maken. Ik maakte 'm in een kleine cakevorm, maar je kunt natuurlijk ook de parfait in siliconen cupcakevormpjes invriezen en als ze eenmaal bevroren zijn in een zak of doos bewaren. Dan heb je handige porties die niet te groot zijn na een rijk kerstdiner en een dag met waarschijnlijk al veel eten. En mocht je echt al vol zitten, dan bewaar je ze gewoon een dagje langer. 

Ik serveerde er wat grof gehakte pecannoten en in px-sherry geweekte rozijnen bij. Helaas had ik geen jumborozijnen meer, want die zijn echt wel lekkerder dan de gewone rozijnen die hier door de havermout en appeltaart gaan. 

Koffieparfait met px-chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 6 porties)

• 50 gram pure chocolade
• 2 eetlepels pedro ximénes sherry
• 250 milliliter slagroom
• 1/2 blikje gezoete, gecondenseerde melk
• 2 theelepels espresso oploskoffie

Bekleed een kleine (cake)vorm van 300-400 milliliter ruim met plastic folie zodat je straks ook de bovenkant van de parfait kunt afdekken. 

Hak de chocolade grof (of gebruik druppels) de doe in een hittebestendig kommetje. Hang dit op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Roer af en toe. Meng de sherry door de gesmolten chocolade. 

Klop de slagroom stijf. Meng de gecondenseerde melk en oploskoffie door elkaar zodat de koffie oplost. Spatel de slagroom door dit mengsel. Schep het parfait mengsel in de vorm die je wilt gebruiken. Roer de px-chocolade er in een "swirl" door. De de vorm af met plastic folie en laat minimaal 4 uur bevriezen in de koelkast. 

Roze chocolademousse

Op de roze pindakoeken die ik in januari maakte komt de roze chocolade beter tot zijn recht dan in deze chocolademousse. Omdat de ruby chocolate gemengd wordt met witte slagroom, wordt het erg lichtroze. Dat is een tikje jammer, maar het is niet anders. Omdat de ruby chocolate echt roze van zichzelf is en er geen externe kleurstof door zit wilde ik ook geen roze kleurstof gebruiken om de mousse weer roze te laten kleuren.

Roze chocolademousse

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 glazen)

• 1 + 1,5 deciliter slagroom
• 150 gram ruby chocolate
• 2 eetlepels rabarcello (of anders limoncello) 
• 1 eiwit
• 25 gram poedersuiker
• ± 2 eetlepels granaatappelpitten

Breng 1 deciliter slagroom net tegen de kook. Zet het vuur uit en strooi de chocolade in de hete room. Laat rustig smelten. Ga niet direct roeren maar schud af en toe met het pannetje en roer pas voorzichtig om de laatste niet-gesmolten stukjes ook te laten smelten. Meng de rabarcello erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur. De chocoladeroom moet nog zacht blijven om goed te kunnen mengen maar mag niet te heet zijn omdat anders de (andere) slagroom smelt. 

Klop de 1,5 deciliter slagroom net stijf. 

Klop het eiwit bijna stijf en klop er dan de poedersuiker door. Je krijgt dan een stevig, glanzend schuim. 

Spatel slagroom en eiwit snel en luchtig door het chocolademengsel. Verdeel over 5 mooie glazen en laat 3-4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met wat granaatappelpitten.

Pruimenclafoutis met tijm

pruimenclafoutis voordat deze de oven in ging

In mijn beleving was dit jaar een goed pruimenjaar. De pruimen die ik kocht waren in het algemeen goed te pruimen. Soms smaken pruimen melig, of blijven ze keihard, of zijn ze alleen maar erg zacht. Dit jaar had ik pruimen die voor mij precies goed waren. Vorige week waren er nog pruimen op de markt, dus misschien nu ook nog wel. Dan kun je dit toetje er mee maken. Met een tikje tijm voor een net iets ander smaakje. 

Pruimenclafoutis met tijm

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± ovenschaaltje van ± 12 bij 12 centimeter)

• boter om de ovenschaal in te vetten
• 0,5 deciliter slagroom
• 1 deciliter volle melk
• blaadjes van 1 takje tijm
• 3-4 pruimen (150 gram)
• 1 ei
• 50 gram bloem
• 20 gram suiker
• poedersuiker om te bestrooien

Breng de slagroom en melk met de tijm tegen de kook aan en zet dan het vuur uit. Laat een half uurtje trekken. 
Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit en snijd elke helft in 3-4 partjes. Verdeel de partjes over de ingevette ovenschaal. 
Roer het ei, de bloem, de suiker door elkaar tot een klontvrij papje. Meng er scheutje voor scheutje het roommengsel door tot je een dik beslag hebt. Giet dit over de pruimen. 
Bak de clafoutis in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen tot lauwwarm en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker. 

Vakantie-eten - Albanië 4 - trilece - cake met melk

De Italiaanse invloeden in de Albanese keuken zag je ook terug in de toetjes. Vaak stond er tiramisu op de kaart. Niet altijd even goed, maar GZQ als tiramisuliefhebber moest ze toch af en toe proberen. De 2e avond in het Rilindja waren er geen aardappels meer (dat snap je niet) maar die avond hadden ze wel toetjes. Prima ruil lijkt me. GZQ koos de tiramisu èn de cheesecake en was nadien een tikje misselijk. Ik had de tiramisu en manlief had iets lokaals. Na wat googelen kwam ik erachter dat het trilece heet. Dat betekent iets van 3 soorten melk. Het is inderdaad een dessert van in melk geweekte cake met karamel. Dit klinkt minder aantrekkelijk dan het smaakt. Ik vond de versie daar te zoet en te veel karamel, maar manlief was enthousiast.

Thuis maakte ik mijn eigen versie. Ik vond een aantal recepten maar onderling zaten er toch best wel verschillen in de hoeveelheden en verhoudingen. Ik destilleerde mijn eigen variant uit deze recepten. Sowieso maakte ik een veel kleinere hoeveelheid. Het is vrij machtig en ik denk dat het te zompig wordt als het te lang staat. Als je een karamelliefhebber kunt, kun je iets meer karamel maken. Deze hoeveelheid is net genoeg om de bovenkant van een dun laagje te voorzien. 
Of het een echt Albanees toetje is, daar durf ik mijn hand niet voor in het vuur te steken. Macedonië en Turkije hebben in elk geval ook hun eigen trilece's. Ga je wat verder uit de richting dan kom je in Spanje en landen in Zuid-Amerika ook vergelijkbare desserts tegen die dan cake tres leches heten. Daar gaat er ook nog vaak een laag slagroom op. Dat laatste is niet mijn ding.

Trilece - Albanees toetje van cake met melk

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 tot 16 stukjes)

• 3 eieren, gesplitst
• 100 gram suiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 150 gram bloem
• 5 gram bakpoeder
• 225 milliliter slagroom (ongeslagen)
• 200 milliliter volle koffiemelk (evaporated milk)
• 225 milliliter (halfvolle) melk
• 1 zakje vanillesuiker
• 100 gram suiker
• 2 eetlepels water
• 25 milliliter slagroom (ongeslagen)
• 50 milliliter (halfvolle) melk

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een rechthoekige (glazen) vorm van ± 18 bij 25 centimeter.

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze met de mixer stijf. Klop er in gedeelten de suiker door. Klop er dan snel de dooiers en het vanille-extract door. Zeef bloem en bakpoeder boven de kom en spatel dit luchtig door het beslag tot je geen droge bloem meer ziet. Probeer wel zoveel mogelijk lucht in het beslag te houden. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Bak de cake in 25-30 minuten op 175C gaar.

Laat de cake afkoelen en prik er met een spies gaatjes in. Doe dit ook aan de onderkant. Houd de cake nog even uit de vorm. 

Meng slagroom, koffiemelk, melk en vanillesuiker door elkaar en giet een kwart van dit mengsel in de vorm. Leg de cake weer terug en giet de rest van het melkmengsel gelijkmatig over de cake. Zet de cake minstens 2 uur in de koelkast. 

Doe 100 gram suiker met 2 eetlepels water in een pannetje met dikke bodem en laat op matig vuur heel rustig, zonder te roeren, karamelliseren. Als de suiker mooi goudbruin is, giet er dan voorzichtig de melk en slagroom bij en roer glad. Pas op, dit spettert, dus doe eventueel een ovenwant aan. Laat de karamelsaus afkoelen maar zorg dat deze nog wel goed vloeibaar is als je 'm over de bovenkant van de cake giet. Zet de trilece nog een uur in de koelkast. 

Snijd in kleine stukjes en serveer in een dieper bord. 

Bronnen:

de Albanese versie van myalbanianfood

de Turkse versie van turkishyummies

de Macedonische versie van macedoniancuisine

Roggebroodtaart - brødtort

Bij winterse taferelen - die hopelijk nu weer een jaar achter ons liggen - hoort erwtensoep. En bij erwtensoep hoort roggebrood. Maar wat doe je dan met de restjes roggebrood? Daar maak je taart mee.
Het klinkt niet als iets heel lekkers, maar dat was deze taart wel. Natuurlijk maken de slagroom, jam en noten er ook wat van. Het recept komt uit de Delicious van januari 2018. Daarin stond een artikel over Zuid-Jutland, waar deze roggebroodtaart onderdeel is van een sønderjysk kaffebord. Een koffietafel met een stukje politieke geschiedenis dat resulteerde in heel veel soorten taart. 

Voor mij is het gebruik om roggebroodkruimels te gebruiken in een taartbodem nieuw. Om een beetje een referentie bij het Delicious-recept te hebben zocht ik ook nog wat op internet. Op Nederlands gebied is er niet veel te vinden, dus ik heb mijn Deens maar weer even opgepoetst. Grapje, ik kan geen Deens spreken of verstaan, maar recepten in een andere taal zijn vaak best te volgen, zeker als je weet welke richting ze ongeveer uit gaan. Ik vond dit Deense recept en ik denk een vertaling (zonder bron) daarvan; de ingrediënten zijn namelijk hetzelfde. Er zitten wat variaties in de bereidingswijzen - eieren gesplitst of niet, en of je begint met eigeel of met eiwit, maar de grote lijn is wel te vinden: een meringue-achtig beslag waar het roggebroodkruim doorgaat, een laag jam (meestal zwarte bessen of aalbessen; de Denen hebben vast allemaal bessenstruiken in hun tuin) en slagroom. Vooruit, nog 1 in het Deens omdat dat er zo leuk uitziet. 

Ik maakte een kleiner taartje dan het oorspronkelijke recept. Vanwege de slagroom is het geen taart die dagen goed blijft, dus dit maatje was voor ons genoeg. Ik heb de oventemperatuur wel aangepast. De 225C had ik al verlaagd naar 210, maar de bodem had best een tikje minder gebakken mogen zijn. 

Roggebroodtaart met jam en slagroom

(3 springvormen van 14 centimeter doorsnee)

• 3 eieren
• 75 gram witte basterdsuiker
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 65 gram roggebrood, verkruimeld
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram amandelen en/of hazelnoten, fijngemalen
• 75 gram (diepvries)frambozen
• 75 gram (diepvries)aardbeien
• 100 gram zwarte bessenjam (of bramenjam)
• 2 deciliter slagroom
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 zakje slagroomversteviger
• 25 gram grof gehakte amandelen en/of hazelnoten
• 1 eetlepel cacaonibs (of grof gehakte pure chocolade)

Klem een stuk bakpapier tussen de bodems en de randen van de springvormen*.
Splits de eieren en doe de eiwitten in een brandschone kom. Doe de eidooiers even in een kommetje. Klop de eiwitten tot halfstijf schuim en klop dan in gedeeltes de basterdsuiker erdoor tot een stevig schuim. Meng de eidooiers er snel door. Spatel roggebroodkruimels, bakpoeder (strooi dit niet op 1 hoopje, maar verdeel het over de bovenkant van het schuim) en fijngemalen noten door het beslag. Verdeel het beslag over de 3 vormen en strijk de bovenkant glad. 
Bak de taartbodems in een oven van 200C in 10-12 minuten goudbruin. Ze veren nog iets terug als je er op duwt met je vinger. 
Laat de bodems afkoelen. 
Doe frambozen, aardbeien en jam in een klein pannetje en breng aan de kook. Prak het fruit fijn en laat afkoelen. 
Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en de slagroomversteviger. 
Leg een deegbodem op een schaal. Verdeel de helft van de jam erover. Dek af met een tweede deegbodem. Verdeel hierover de rest van de jam. Dek af met de derde deegbodem. Verdeel hierover de slagroom en bestrooi met de gehakte noten en de cacaonibs. 

*) De structuur van deze taartbodem leent zich er niet zo voor om horizontaal in lagen gesneden te worden. Als je in plaats van 3 dunne bodems 1 dikke bodem bakt en die in 3 lagen snijdt, weet ik niet zeker of dat goed gaat. De bodems voelen een beetje "sponzig" aan en als je erin snijdt duw je ze in elkaar. 

Nostalgisch kerstmenu - parfait met vanille, chocolade en bosvruchten

Bij een nostalgisch kerstmenu mag een toetje natuurlijk niet ontbreken. Dat was ijs. Eerst was dat gewoon vanille- of roomijs met chocoladesaus uit een flesje en misschien wel vruchtjes uit blik, die ook in het kerstpakket zaten. Ook lekker was met hagelslag en dat er dan doorheen prakken zodat je een soort zachte smurrie kreeg. Later was dat ook vienetta. Dus ijs met chocolade.
Ik maakte een parfait. Dat is makkelijk ijs om te maken omdat je er geen ijsmachine voor nodig hebt. Handig is ook, dat het prima een paar dagen van tevoren te maken is. De structuur blijft goed.
Om het idee van de vienetta erin te houden had ik de chocolade getempereerd. Nou ja, proberen te tempereren. Chocolade wordt op een bepaalde manier gesmolten die ervoor zorgt dat als de chocolade weer stolt je knapperige, glanzende chocolade krijgt. Daar moet ik nog een beetje mee oefenen, dus in het recept zal ik het makkelijk houden. Door de parfait gaat gehakte chocolade. Eigenlijk een stracciatellaparfait dus. 
Als je meer het laagjeseffect van een vienetta wilt hebben, moet je de chocolade smelten naar de juiste temperatuur en dit heel dun uitsmeren op bakpapier. Als de chocolade hard geworden is, kun het het in stukken verdelen en die om en om met een beetje parfaitmengsel in de vorm scheppen. 

Vanilleparfait met chocolade en bosvruchten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 100 gram pure chocolade
• 1 vanillestokje
• 3 eidooiers 
• 100 gram fijne kristalsuiker 
• 2,5 deciliter slagroom
• 400 gram gemengde bosvruchten (diepvries)
• eventueel beetje suiker of likeur

Bekleed een cakevorm (glas of metaal) met plastic folie. Zorg dat je nog zoveel folie over de rand hebt hangen dat je de parfait straks kunt afdekken. Probeer het folie zo glad mogelijk tegen de wanden en bodem te krijgen. 

Hak de chocolade fijn. Het hoeft geen poeder te worden, een paar iets grotere stukjes is ook lekker. Het ligt er een beetje aan hoe grote stukjes chocolade je in je ijs wilt hebben.

Halveer het vanillestukje* over de lengte en schraap met de punt van een mesje het merg eruit. 
Klop de eidooiers met het vanillemerg in een grote kom tot een dik, luchtig mengsel. Dit duurt zeker 5 minuten, maar iets langer kloppen is niet verkeerd. 
Verwarm ondertussen 60 milliliter water met de suiker en roer even goed door zodat de suiker oplost. Breng aan de kook. Giet de hete suikersiroop bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Klop een paar minuten door tot het mengsel wat afkoelt.
Klop in een andere kom de slagroom net stijf. Spatel de slagroom door de afgekoelde eiervla. Als de vla te warm is, smelt de slagroom. 
Schep een deel van het mengsel in de vorm, bestrooi met chocolade (of gebruik de plakjes) en wissel zo vla en chocolade af. Strijk de bovenkant van de parfait glad. Vouw het folie over de parfait. Laat de parfait in minimaal 6 uur bevriezen. 
Laat de bosvruchten ontdooien. Houd een paar mooie vruchtjes apart. Breng de rest aan de kook en pureer heel even met de staafmixer. Het hoeft geen gladde saus te worden. Voeg eventueel een beetje suiker of een scheutje likeur toe. Doe de hele vruchtjes er weer in. Serveer de bosvruchtensaus warm, lauw of koud bij het ijs. 
Voor het serveren vouw je het folie terug, stort je de parfait op een schaal, verwijder je de folie en snijd je de parfait in plakken. 

*) Je gebruikt in dit recept het merg. Stop de lege peul in een potje (fijne) kristalsuiker zodat je suiker met een vanillearoma krijgt. 

Chipolatapudding

De chipolatataart voor de verjaardag van manlief met veel enthousiasme ontvangen. Bij het maken van de taart had ik wat vulling over die ook met veel liefde naar binnen werd gelepeld. Toen kwam de vraag of ik niet ook chipolatapudding kon maken. Dus bij deze, mijn recept voor zelfgemaakte chipolatapudding. Ik baseerde mij op mijn spekkoekpudding, die weer op het recept van Holtkamp voor chipolatapudding gebaseerd was. Eventueel kun je nog wat fijngehakte ananas (uit blik!) toevoegen. 
't Lastigste van het zelf maken van pudding is eigenlijk het netjes uit de vorm krijgen. Gelukkig maakt het voor de smaak niet uit als dat niet zo goed lukt. 

Chipolatapudding

• 40 gram rozijnen
• 40 gram gehakte bigareaux
• 30 + 20 milliliter marasquin
• 6 bitterkoekjes, in stukjes
• 2 eieren
• 25 gram suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 30 milliliter melk
• 2 deciliter slagroom
• 20 gram witte basterdsuiker

Doe de rozijnen en bigareaux met 30 milliliter marasquin in een kommetje en laat een paar uur (of een nacht) wellen. 
Leg, als je verder gaat met het maken van de pudding, de stukjes bitterkoek boven op de rozijnen en bigareaux. 

Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met een klein laagje bijna kokend water. Klop de eieren in 5 minuten tot een luchtig mengsel.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.

Verwarm de melk en los de gelatine hierin in op. Roer goed tot alles is opgelost. Roer de 20 milliliter marasquin erdoor. Klop dit mengsel door het eimengsel. Haal de kom van pan af en klop nog even tot het mengsel kouder wordt.

Klop de slagroom met de basterdsuiker tot zachte pieken. Spatel de slagroom luchtig door het eimengsel. Meng er de rozijnen, bigareaux en bitterkoekjes door. Spoel een puddingvorm om met koud water (of vet in met een neutrale olie) en verdeel het puddingmengsel over de vorm. Laat de pudding minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Dompel de vorm heel kort in heet water. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant en keer vorm en bord samen om. Schud voorzichtig heen en weer om de pudding uit de vorm te krijgen.

IJs van mango, limoen en gecondenseerde melk

Eerder maakte ik al eens ijs met gezoete, gecondenseerde melk. Met koffiesmaak bijvoorbeeld. Dat kreeg een hele romige structuur, en was direct uit de vriezer ook goed schepbaar. Deze keer voegde ik ook fruitpuree toe. Dat maakte het ijs wel wat harder. Nog steeds proeft het heel romig, maar het moet iets acclimatiseren voordat je er goed bolletjes van kan vormen. 
De gecondenseerde melk zorgt nog steeds voor een gladde structuur zonder kristalvorming waardoor je voor dit ijs geen ijsmachine nodig hebt. 

Er zat hier een aantal erg genietende mensen aan tafel. Ik maakte dit ijs al een tijdje geleden, maar met de weersverwachting van deze week (dinsdag 20 graden!) is het vandaag een mooie dag om dit recept te bloggen. 

IJs van mango, limoen en gecondenseerde melk

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 limoen
• 1 rijpe, zoete mango (± 225 gram , schoon gewicht)
• eventueel 2 eetlepels limo(e)ncello
• 2 deciliter slagroom 
• 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (à 397 gram)
• eventueel stukjes mango om erbij te serveren

Boen de limoen schoon. Rasp het groen eraf en pers de limoen uit. 

Pureer met de staafmixer het vruchtvlees van de mango met de limoenrasp, limoensap en eventueel de limo(e)ncello tot een gladde saus. 

Doe de slagroom in een grote kom en klop half stijf. Schenk de gecondenseerde melk erbij en klop verder tot het stijver wordt. Het zal niet zo stijf als slagroom worden. Klop er als laatste de mangosaus door. Giet het mengsel in een diepvriesbak en laat minimaal 4 uur bevriezen in de diepvries. Haal het ijs ± 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Afhankelijk van hoe warm het is in je keuken zet je het in de koelkast of gewoon op het aanrecht. 

Honingparfait

Voor de zomervakantie hield ik weer een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Meestal verzin ik iets rond een thema. Deze keer was dat "zomer". In het toetje wilde ik verschillende soorten meloen verwerken, dat oogt zo vrolijk. Iets van ijs erbij, maar wat? Toen proefde ik de honing uit de #arabfoodloversbox en tada.... parfait met honing voor bij de meloensalade. 

Als je er echt iets moois van wilt maken, snijd je geen meloenblokjes maar steek je met een meloenbolletjeslepel mooie bolletjes uit de meloen. Van de restjes kun je een smoothie ofzo maken. 

Honingparfait met meloensalade

• 3 eidooiers
• 50 gram fijne kristalsuiker
• 0,6 deciliter melk
• 50 gram vloeibare honing
• 2,5 deciliter slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• 300 gram watermeloen, in blokjes
• 300 gram galiameloen, in blokjes
• 300 gram cantaloepmeloen, in blokjes
• beetje limoen- of citroensap
• extra honing om te besprenkelen

Klop de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom in paar minuten tot een luchtig mengsel. Verwarm de melk en giet de hete melk bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en klop het mengsel boven de warmte tot het dikker wordt. Als je een streep erin trekt met de garde moet de streep even zichtbaar blijven. Haal de kom uit de pan, giet het hete water uit de pan en vul met zoveel koud water dat de kom in het water staat. Doe de honing bij het eiermengsel en klop een paar minuten tot het mengsel weer wat is afgekoeld.

Klop de slagroom met het vanille-extract net stijf. Spatel de slagroom door de eiervla. 

Bekleed een glazen of metalen vorm ruim met plastic folie. Verdeel de vla over de vorm en strijk de bovenkant glad. 

Laat de parfait minimaal 5 uur opstijven in de vriezer.

Meng de verschillende soorten meloen en het limoen- of citroensap door elkaar en laat in de koelkast goed koud worden. 

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic. Snijd in plakken. 

Leg een plak honingparfait op een bordjes, schep er meloensalade naast en besprenkel met nog wat extra honing. 

Bitterkoekjesijs

Met de zon van het afgelopen weekend wordt het weer tijd voor ijs. En dan het liefst zelfgemaakt. Ik heb een ijsmachine zodat ik lekkere smaakjes kan maken. Bitterkoekjes deze keer.

Bitterkoekjesijs

• 10 bitterkoekjes
• 1 eidooier
• 60 gram suiker
• 250 ml volle melk
• 2 dl slagroom

Verkruimel de bitterkoekjes boven een klein kommetje. Voeg een klein beetje van de melk toe, warm even op in de magnetron en roer dan tot een pasta.

Klop de eidooier met de suiker 5 minuten totdat het luchtig is. Roer de bitterkoekjespasta erdoor. Klop dan de melk erdoor. (pas op voor spetters) Klop de slagroom in een andere kom stijf. Schep de geslagen room luchtig door het eimelkmengsel. Draai het mengsel in ongeveer 45 minuten tot ijs in de ijsmachine.