Koningsoesterzwam met sesamzaad op groene kool met soja en zoete aardappelrosti

Op de foto kun je het jammergenoeg niet zo goed zien, maar het idee was om mooie plakken koningsoesterzwam met een sesamkorstje te serveren. Een koningsoesterzwam is een grote paddenstoel met een dikke, brede steel en een relatief kleine hoed. Zo'n 8 centimeter hoog. Als je die met beleid in plakken snijdt, is elke plak een lengtedoorsnede waarin je nog goed het origineel herkent. 

Met dit recept deed ik mee aan de receptenwedstrijd van Kikkoman. Net niet goed genoeg voor een plek bij 1 van de 5 finalisten, wel genoeg voor een erg goed verzorgde sushi-workshop in het Okura-hotel. Als je op de link klikt en helemaal naar beneden scrolt, kun je mij in actie zien. 

Koningsoesterzwam met sesamzaad op groene kool met soja en zoete aardappelrösti

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 3 stuks koningsoesterzwam (± 400 gram)
• 1 lente-uit (wit en groen apart in ringetjes)
• 1 eetlepel sojasaus (kikkoman)
• 1 teentje knoflook
• ± 1/2 eiwit
• 1 eetlepel rijstebloem
• zonnebloemolie om in te bakken
• 20 gram wit sesamzaad 
• 20 gram zwart sesamzaad
• 400 gram zoete aardappel
• 1 rode peper, in dunne reepje
• 1 theelepel geraspte gember
• 1 eetlepel rijstebloem
• zonnebloemolie om in te bakken
• 150 gram groene kool
• 1 theelepel witte miso
• 2 theelepels sojasaus (kikkoman)
• 2 theelepels gehakte gember

Snijd van elke koningsoesterzwam 2 plakken van ± 3 millimeter dik zodat je mooie platte plakken in de vorm van de paddenstoel krijgt. Houd deze even apart. Hak de rest van de paddenstoel (de zijkanten) in kleine stukjes.

Laat een koekenpan heet worden en bestrijk met een klein beetje olie. Bak de stukjes koningsoesterzwam op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren en vocht loslaten. Voeg de lente-ui toe en bak tot bijna alle vocht verdampt is. Blus af met de sojasaus. Schep op een bord en laat iets afkoelen. Pureer het mengsel met een staafmixer (of in een kleine keukenmachine) en meng het eiwit en de bloem erdoor. Het moet een smeerbaar mengsel zijn, maar niet te nat.

Schil de zoete aardappel. Rasp fijn met de keukenmachine. Knijp met je handen het vocht uit de rasp. Meng met de rode peper, gember en rijstebloem.

Snijd de dikke nerf uit de groene kool en daarna de kool in reepjes. Doe in een pan met zoveel water dat de kool net onderstaat. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de kool beetgaar is. Giet af maar vang een klein beetje vocht op.

Roer de misopasta, sojasaus en gember door elkaar.

Verhit een koekenpan met 3-4 eetlepels olie. Pak wat zoete aardappelrasp, knijp eventueel vocht er nog een keer uit (als je het lang van tevoren hebt klaargemaakt, komt er weer vocht uit), leg het hoopje in de koekenpan en duw plat met een spatel of lepel. Maak zo nog 2-3 “koekjes” in de pan. Bak ze 3-4 minuten aan elke kant op halfhoog vuur. Schep ze uit de pan en houd warm in een oven van ± 100C. Bak op dezelfde manier van de rest van de rasp “koekjes”. Zorg dat je genoeg olie in de pan houdt, want ze blijven snel vastplakken aan de bodem.  Je moet in elk geval 6 “koekjes” hebben.

Meng wit en zwart sesamzaad in een bord. Verdeel de paddenstoelenpuree over de plakken koningsoesterzwam. Duw deze kant voorzichtig in het sesamzaad. Verhit in een andere koekenpan een klein beetje olie en strijk dit over de bodem uit.  Leg de paddenstoelplakken met het sesamzaad boven in de pan en bak de paddenstoelen ± 7 minuten op laag vuur. Keer ze dan voorzichtig om en bak de sesamzaadkant nog 1-2 minuten.

Meng de miso-soja-gembersaus door de groene kool en warm weer zachtjes op. Als het te droog is, kun je nog wat van het achtergehouden kookvocht toevoegen.

Verdeel de kool over 2 borden. Leg hierop de rösti van zoete aardappel en daarop de koningsoesterzwam met sesamkorst.

Gnocchi met groene kool en le marcaire

Een klein kaasonderzoekje: hoeveel verschillende soorten kaas eet je ietsje vaker dan 1 keer per jaar? Dan bedoel ik met soorten niet categorieën als goudse, roodschimmel, blauwschimmel en dergelijke, maar gewoon de naam van het kaasje. Zelf eet ik niet zoveel kaas denk ik. Een kaasplankje als nagerecht is volgens mij nooit mijn keuze geweest, en bij de borrel houdt het op bij een toostje met brie en soms camembert. "Gewone" kaas, dus zeg maar Goudse, eet ik op een tosti, knackebrood, geraspt over ovenschotels en pizza, zelden op brood. Parmezaanse kaas ligt in stukjes van ± 40 gram in de vriezer voor gebruik in risotto. Feta, of eigenlijk de nep-variant, gebruik ik geregeld in salades. Zachte geitenkaas, die zonder korst, gebruik ik ook in het avondeten, net als af en toe ricotta. Roomkaas en mascarpone worden vooral in zoete gerechten gebruikt, waarbij tiramisu natuurlijk op nummer 1 staat. Blauwe kaas zoals gorgonzola en roquefort valt bij mij niet in de smaak, maar deze milde fourme d'ambert wel. Als je kijkt naar de hoeveelheid kaasjes die er wereldwijd worden gemaakt, is dit dus maar een hele beperkte keuze.
Daarom besloot ik laatst eens wat anders mee te nemen: dat werd deze le marcaire, een zachte roodschimmelkaas. Zowel op een toostje als in dit gerecht met gnocchi vond ik 'm lekker. Die kan dus aan mijn kleine kaasreportoire worden toegevoegd.

Gnocchi met groene kool en le marcaire

(3 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 600 gram groene kool, in reepjes (schoon gewicht)
• 3 eetlepels crème fraîche
• 500 gram gnocchi
• 150 gram le marcaire

Verhit in een hapjespan of wok (met deksel) de olie. Fruit hierin de ui, knoflook en peper een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg in gedeelten de groene kool toe terwijl je alles blijft omscheppen. Voeg 2 kopjes water toe en zout naar smaak, breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de kool ± 10 minuten stoven. Schep dan nog even op hoog vuur zonder deksel op zodat een deel van het vocht verdampt. Roer de crème fraîche erdoor. 

Kook ondertussen de gnocchi in ± 2 minuten gaar (zie de verpakking). Schep met een schuimspaan bij de kool en meng door elkaar. Schep de groene kool met gnocchi over in een ovenschaal. Verdeel de le marcaire erover. Zet de schaal een paar minuten onder een hete grill zodat de kaas smelt. 

Portobello met blauwe kaas

Gisteren was het weer tijd voor het jaarlijkse walking dinner van de buurt waarin wij wonen. Mensen kunnen zich daarvoor aanmelden als gast of als kok, waarbij je aangeeft voor hoeveel mensen je wilt koken. Vervolgens gaat er iemand een logistieke puzzel oplossen waardoor uiteindelijk alle gasten bij iemand aanschuiven voor een voorgerecht om daarna - in een andere samenstelling - naar het adres van het hoofdgerecht te lopen. Het toetje is gezamenlijk in de kantine van de sportvereniging. Er doen ongeveer 60 mensen mee. Net als voorgaande jaren kookte ik. Dat vind ik veel te leuk om te doen. Deze met fourme d'ambert gevulde portobello was het voorgerecht. 

Portobello met blauwe kaas

(8 personen)

• 20 gram gedroogde paddenstoelen, in kleine stukjes
• 2 kleine chioggiabietjes
• 2 gele bietjes
• 3 grote groene koolbladeren, in fijne reepjes
• nootmuskaat
• 8 portobello's
• 2 + 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout
• 1 ui, gesnipperd
• ± 1 theelepel tijmblaadjes
• 150 gram fourme d'ambert
• 1 + 1 + 1 klontje boter
• 1 sjalotje, gesnipperd
• scheutje witte wijn
• paar takjes tijm
• 1/3 paddenstoelbouillonblokje
• 1 eetlepel crème fraîche
• paar druppels balsamicoazijn
• iets maizena om te binden
• 150 gram oesterzwammen, in reepjes gescheurd
• 150 gram beukenzwammen, schoongemaakt

Doe de gedroogde paddenstoel in een theekopje en giet er kokend water over. Laat minimaal 10 minuten weken. 

Schil de bietjes en schaaf ze met de mandoline in hele dunne plakjes (1-2 millimeter). Doe elke soort in een apart kommetje met koud water en wat ijsblokjes. 

Breng wat water aan de kook met een snuf zout en kook de groene kool in ± 5 minuten beetgaar in een pan zonder deksel. Spoel direct koud. 

Leg een silliconenvel op de bakplaat. Leg de portobello's op hun bolle kant hierop. Bestrijk met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Zet de portobello's 15 minuten in een oven van 180C. 

Fruit ondertussen de gesnipperde ui ± 10 minuten in een beetje olijfolie. Roer de tijm en de helft van de gedroogde paddenstoelen erdoor. Verkruimel de fourme d'ambert en meng de ui erdoor. Breng op smaak met een beetje peper. Haal na de 15 minuten de portobello's uit de oven en verdeel de kaas erover. Bak ze daarna nog 10-15 minuten op 180C tot de kaas gesmolten is. 

Verhit ondertussen ook een klontje boter in een koekenpan en bak het sjalotje even aan. Voeg de wijn, de tijm, 2 deciliter water, de rest van de gedroogde paddenstoelen met het weekvocht en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat dan nog 5 minuten zacht doorpruttelen. Vis de tijm eruit, roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met wat peper en de balsamico en bind eventueel met een beetje aangemaakte maizena. Giet de saus in een kommetje en veeg de pan schoon. Smelt het tweede klontje boter en bak op hoog vuur de oesterzwammen en beukenzwammen een paar minuten. Meng dan de saus er weer door. 

Verwarm de groene kool met 2 lepels water en een klontje boter in een pannetje en rasp er wat nootmuskaat boven. 

De de bietenplakjes droog. 

Leg op elk bord een portobello. Verdeel de groene kool en paddenstoelensaus eromheen en garneer met de plakjes biet. 

Mexicaanse soep met kidneybonen, tomaat, mais, koriander

Een kleine teleurstelling als je een hele kip uit de oven in je hoofd hebt als avondeten en dan krijg je soep. De middag verliep wat anders, dus ik had geen tijd meer om kip te kopen en in de oven te doen. Ik moest het doen met wat ik in huis had. Dat resulteerde dus in deze goedgevulde en verwarmende soep. Erbij nog een snelle quesadilla - tosti van tortilla en kaas uit de koekenpan. Deze keer met alleen goudse kaas. Dat was een beetje saai. De volgende keer gewoon weer deze versie maken met wat meer smaakmakers. 

Mexicaanse soep met kidneybonen, tomaat, mais en koriander

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine stukjes (± 150 gram)
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 1,5 theelepel komijn(zaad)
• 1,5 theelepel koriander(zaad)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
• 400 gram gare kidney- of bruine bonen
• 1 blik mais (à 300 gram)
• 1 rode paprika, in reepjes (± 150 gram)
• 200 gram gare zwarte bonen
• 200 gram gesneden kool (groen/wit/palm)
• 1 prei, in ringen (± 150 gram)
• 1 limoen, in partjes
• half bosje koriander, fijngehakt

Verhit de olie in een soeppan. Fruit ui en wortel een paar minuten tot de ui glazig wordt. Voeg knoflook, peper, komijn, koriander, paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten, zout, kidneybonen en 3 blikken water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. Proef en voeg eventueel wat extra zout, pit of al wat limoensap toe. Voeg de mais, paprika, kool, prei en zwarte bonen toe en laat nog 10 minuten koken. Serveer de soep met een partje limoen en strooi er verse koriander over. 

Ribollita - Italiaanse soep met tomaat, witte bonen, venkel en palmkool

Ik dacht dat ik mijn recept voor ribollita al lang een keer gepost had. Toen ik deze soep laatst weer wilde maken wilde ik dat recept er nog even op na slaan. Maar er was dus nog geen recept. Nu gelukkig wel. Het is een restjessoep waar je ook je oude brood in kwijt kunt. Letterlijk betekent ribollita "opnieuw gekookt". Het idee is dat je sneden oud brood overgiet met de hete soep en dan nog een tijdje laat staan. Alleen dat doe ik dus niet, want ik vind zacht brood in mijn soep niet lekker. Dus ik bak er gewoon vers brood bij en eet dat los bij de soep. 
In de soep gaan witte bonen (of meer traditioneel cannellinibonen) die ik pureer om een wat dikkere soep te krijgen. Verder gaat er cavolo nero of palmkool in. Daar is wat lastig aan te komen, dus ik gebruik ook wel groene kool of boerenkool. 

Ribollita

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode pepers, fijngehakt
• als je hebt, wat verse salie, fijngehakt
• 300 gram wortel, in blokjes
• 300 gram bleekselderij, in blokjes
• 300 gram venkel, in blokjes
• peper, zout
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 pak gezeefde tomaten
• 750 gram gare witte bonen
• 2 groentebouillonblokjes
• 200 gram palmkool (of boerenkool of groene kool)
• lekkere olijfolie

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten op laag vuur zodat ie wat glazig wordt. Voeg knoflook en rode peper toe en fruit even mee. Voeg dan wortel, bleekselderij en venkel toe en bestrooi met wat peper en zout en eventueel de fijngehakte salie. Schep op hoog vuur de groente ± 5 minuten om. Voeg dan een halve liter water toe en laat de groente 10 minuten pruttelen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord en doe nu beide tomaatsoorten, witte bonen, bouillonblokjes en 2 liter water in de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.

Maak ondertussen de kool klaar. Ris palmkool of boerenkool van de nerf en snijd in reepjes. Groene kool kun je gewoon in reepjes snijden. 

Pureer het mengsel. Proef en pas aan met peper en/of zout. Doe de groente weer terug in de pan en voeg de kool toe. Laat nog 10 minuten koken. Proef nogmaals. Schep de ribollita in diepe kommen en giet er een straaltje olijfolie over. 

Weekmenu - paprika, hamburgers, groene kool

Deze week is misschien een klein beetje een uitdaging. Ik zet een hele groene kool op het boodschappenlijstje. Daar kan dan wel 3 keer van gegeten worden, maar het is niet de eerste groente waar je aan denkt bij snel. Verder is de paprika in de aanbieding. Dat is fijn, want dat gebeurt niet zo vaak. Nu koop ik de paprika's meestal op de markt, en betaal ik eigenlijk altijd al die aanbiedingsprijs of nog minder. Ik ga zelf goulash maken. Niet snel omdat het lang moet sudderen. Als je dat de avond ervoor kunt maken, dan is het wel snel. En je maakt natuurlijk voor 3 keer tegelijk: ga dan uit van 1 kilo paprika, 2 blikken gepelde tomaten, 600-800 gram vlees. Ik zie dat dat niet helemaal sluit met de hoeveelheden die ik toen blogde, maar dat is wel meer in lijn met hoe ik de goulash tegenwoordig maak. Wat dan wel met de paprika's als het geen goulash wordt? Gevulde paprika's. Daar gebruik je in dit geval ook de plakken kaas in, als je die voor de hamburgers koopt. 

Gevulde paprika's

• 3 paprika's
• 1 eetlepel oijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blik kidneybonen (400 gram)
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 theelepel komijnzaad, gemalen
• 1 theelepel korianderzaad, gemalen
• 1 rode peper, gesnipperd (of 1 theelepel sambal)
• zout
• eventueel verse koriander
• 4 plakken kaas

Halveer de paprika's, en verwijder de zaadlijsten. Doe de rode en gele helften met een klein laagje water in een ovenschaal. Zet ze een paar minuten in de magnetron om wat zachter te worden.

Verwarm de oven (met grill) voor op 180C. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui hierin een paar minuten. Snijd ondertussen de groene paprika in blokjes en bak ze even mee. Voeg de tomatenpuree, komijn, koriander, peper (of sambal) en 1 deciliter water toe. Voeg naar smaak zout toe. Roer de (afgegoten) bonen erdoor. Als je het lekker vindt, kun je ook verse koriander toevoegen. Vul de paprika's met het bonenmengsel. Leg ze terug in de ovenschaal, en laat het kleine laagje water in de schaal. Leg de plakken kaas op de bovenkant, van de paprika, eventueel dubbelgevouwen. Laat de paprika's in de oven goed heet worden en laat de kaas een bruin korstje krijgen. Dat duurt ± 15 minuten, afhankelijk of je de gril erbij aan hebt staan. Een combi-magnetron functie kan ook goed gebruikt worden. 

Weekmenu

• Goedgevulde tomatensoep met kaas-ui-focaccia. Het recept komt pas eind van de week, maar dat is voor zusjes geen probleem, die doen pas op zaterdag boodschappen. Wil je het eerder hebben, laat het weten. Dan krijg je het alvast per email. Je kunt de bleekselderij en/of venkel ook weglaten, en nog wat van de roerbakmix toevoegen als je die nog over hebt. Maak lekker veel soep, dan heb je de rest van de week ook nog lekkere lunches.
• Pasta met gehakt, roerbakmix, gepelde tomaten.
• Gevulde paprika
• Gnocchi met groene kool en chorizo. Of gebruik spekjes omdat je die nog hebt of gaat kopen voor de hartige taart. In dit recept kun je eventueel de groene kool even voorkoken in het water waar je later de gnocchi in kookt. Het karwijzaad kun je eventueel weglaten, maar als je toch de goulash gaat maken, dan heb je dit wel in huis. 
• Groene kool in een hartige taart. Gewoon lekker met spekjes en kaas. Niet supersnel aan tafel omdat de taart nog zeker 30 minuten in de oven moet, dus of 's avonds voorbereiden of voor het weekend om de groene kool verder op te maken 
• Cheeseburgers met komkommer.

Boodschappen (of check voorraadkast en vriezer)

• 3 blikken gepelde tomaten
• 1 winterpeen
• 1 venkelknol
• 1 blik witte bonen (AH, 800 gram)
• kaas-ui-focaccia
• groene kool
• pasta
• italiaanse roerbakmix (400 gram)
• 200 gram gehakt
• 3 paprika's
• 1 blik kidneybonen (400 gram)
• 1 blikje tomatenpuree
• plakken kaas die in de aanbieding zijn
• gnocchi
• chorizo
• crème fraîche
• parmezaanse kaas
• bladerdeeg of deeg voor hartige taart
• spekjes
• eieren
• hamburgers
• 2 hamburgerbroodjes
• ketchup/mosterd of anders sausje bij een hamburger
• komkommer

Rode linzensoep met dumplings met lamsgehakt en groene kool plus sinaasappelolie - mysterybox

Binnen een foodbloggersgroep op facebook kwam weer het idee van een mysterybox. Ik deponeerde rode biet in de box, maar dat kwam er niet uitrollen. Deze keer waren de ingrediënten waar je iets mee moest koken de volgende:

• rode linzen
• kokosmelk
• chocolade of cacao
• groene kool
• lamsvlees
• sinaasappel

Allemaal ingrediënten waar ik wel vaker wat mee kook, waarbij de rode linzen en het lamsvlees niet echt vaak op tafel komen. Met kokos, sinaasappel en chocolade kon je de zoete kant op gaan. Misschien nog de linzen erin verwerken. Voor de hartige kant dacht ik in eerste instantie aan een Indiase curry. Omdat het uiteindelijk toch een lunchgerecht werd, maakte ik soep. Bij de turkse slager had ik lamsgehakt gekocht - dat had hij deze keer liggen. Soms draait hij het ter plekke, maar dan moet je minstens een kilo gehakt willen, en ik wilde nu maar een klein beetje. Met het lamsgehakt en de groene kool maakte ik, samen met een deegje van voorraadkastingrediënten, dumplings. Het deegje komt hier vandaan.

Achteraf gezien had ik de dumpings beter kunnen vervangen door gewone gehaktballetjes met groene kool erdoor. Dat scheelt een hoop werk. Eerlijk gezegd heb ik ook maar 6 dumplings gemaakt, alleen voor onze 2 kommen soep. Met de rest van het deeg en het gehaktmengsel ga ik een soort pizza in de koekenpan maken.

Met de hoeveelheden in dit recept maak je dus meer dumplings dan je nodig hebt voor deze hoeveelheid soep. De rest van de dumplings kun je - ongekookt - invriezen op bakpapier. Als ze goed bevroren zijn, kun je ze bij elkaar in een diepvrieszak of -doos doen. Je kunt natuurlijk ook meer soep maken. Of je maakt minder deeg en vulling. Waarschijnlijk moet je het deeg dan wel met de hand maken omdat het te weinig voor een machine is.

Wat ik wel een beetje jammer vond, is dat de rode linzen bij het koken niet mooi rood blijven, maar bruin worden. Dankzij de mysterybox hadden wij een lekkere lunch.

Rode linzensoep met dumplings met lamsgehakt en groene kool en sinaasappelolie

• 300 gram bloem
• 1,8 deciliter koud water
• snuf zout
• 200 gram lamsgehakt
• 4 groene koolbladeren, heel fijn gesnipperd
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel kaneel
• zout
• 2,5 + 0,5 deciliter kokosmelk
• 1 + 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1,5 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel garam masala
• 1/4 theelepel chiliflakes
• 100 gram rode linzen
• 1/2 sinaasappel
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1/2 theelepel korianderzaad

Meng bloem, water en zout tot een deegje en kneed een paar minuten door. Ik liet mijn broodbakmachine het kneedwerk doen. Het deeg moet niet plakken, uit te rollen zijn, en een tikje elastisch. Verpak het deeg in plastic folie en laat een half uurtje op kamertemperatuur rusten. 

Meng het gehakt, de groene kool, de kurkuma, de kaneel, de halve deciliter kokosmelk en zout naar smaak tot een smeuïge vulling. Zet even opzij. 

Verhit in een pan 1 eetlepel olie. Fruit hierin de knoflook heel even aan. Voeg dan gember, garam masala, chiliflakes en linzen toe. Schep een minuutje om. Voeg dan 2,5 deciliter kokosmelk en 2,5 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten koken. Pureer de soep en voeg naar smaak zout toe. 

Snijd de partjes uit de halve sinaasappel en pureer deze met het opgevangen sap, de neutrale olie en het korianderzaad. 

Pak kleine balletjes deeg (± 15 gram) en rol deze - op een ingevette ondergrond - uit tot dunne cirkels van ± 10 centimeter doorsnee. Leg hierop een lepeltje gehaktvulling. Vouw de zijkanten naar boven toe tegen elkaar aan en knijp vast. Maak zoveel dumplings als je nodig hebt - zie ook de opmerkingen hierboven. 

Verhit de andere lepel olie in een koekenpan. Bak de dumplings hierin even aan zodat de onderkant een bruin korstje krijgt. Voeg dan een scheut water toe en leg een deksel op de pan. Kook/stoom de dumlings in ± 10 minuten gaar. 

Schep de soep in kommen, verdeel de dumplings erover en besprenkel met de sinaasappelolie.

Andere foodbloggers maakten:

• Pulled lamb met chocoladejus van Ageeth
• Een aziatische curry met gehakt en groene kool  door Katrin
• Elizabeth maakte linzenburgers met een kokossaus
• Mirne gaarde een lamsschouder in een currysaus in de oven
• Uit een iets ruimere mysterybox kookte Marloes een linzencurry
• Jody bakte madeleines met chocolade en sinaasappel

Mexicaanse zwarte bonensoep met mais en groene kool

Okee, die groene kool is niet echt mexicaans, maar de rest van de ingrediënten komt toch veel voor in de Mexicaanse keuken. Een heerlijke, verwarmende en voedzame soep. Ik bakte er nog brood bij omdat versgebakken brood altijd zo lekker is. Mannetje Q eet - met het brood - ook lekker van de soep; zonder brood gaat het niet zo snel naar binnen.
Ik denk dat je van dit soort soepen nooit teveel maakt. De volgende dag bij lunch is een kop ervan ook heerlijk. Verder heb ik een grote vriezer waar eventuele restjes hun plek krijgen.

Nog een soort van Mexicaanse soep is deze met kidneybonen. Of je maakt gewoon je eigen variant door een combinatie van dit en dat recept. 

Mexicaanse zwarte bonensoep met mais en groene kool

• 500 gram gedroogde zwarte bonen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1-2 rode pepers, gehakt
• 2 theelepels komijnzaad (mag ook gemalen)
• 2 theelepels korianderzaad (mag ook gemalen)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel paprikapoeder
• 3 blikken gepelde tomaten
• 2 groentebouillonblokjes
• zout
• 1 blikje mais (300 gram)
• 1 kleine groene kool
• verse koriander

Week de bonen een nacht in ruim koud water. 

Breng de bonen de volgende dag aan de kook en kook ze in ± 1 uur gaar. Giet af. 

Pureer de helft van de bonen met de inhoud van 1 blik tomaten en het vocht uit de andere 2 blikken. 

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui, knoflook en peper een paar minuten. Voeg dan komijn, koriander, oregano en paprika toe. Voeg de bonentomaatpuree en 1,5 liter water toe. Breng aan de kook en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat de soep 10 minuten pruttelen. 

Snijd de kool in dunne reepjes en de achtergehouden tomaat in stukjes. Voeg toe aan de soep en laat nog 10 minuten pruttelen tot de kool beetgaar is. Proef de soep en breng verder op smaak met zout of nog iets pittigs. Voeg de mais en de hele bonen toe en laat nog 5 minuten meewarmen. 

Schep in kommen en bestrooi met verse koriander naar smaak. Een schepje zure room erin is ook lekker. 

Konijn met chorizo en paprika en gesmoorde groene kool met appel

Voor een receptenwedstrijd met wildrecepten maakte ik dit konijn. 't Was lang geleden dat ik konijn heb gegeten en ik vond het erg lekker om dat weer een keer te doen. Mannetje Q vond het ook lekker; de groene kool vond hij niets.
Dit konijntje stond op de verpakking van het konijn. Ik vind het een vreemd plaatje om konijnenvlees aan te prijzen. Het is te lief. Ik heb er geen problemen mee om konijn te eten, maar dit plaatje helpt het "o, wat zielig-kamp" niet over de streep, maar sterkt hen eerder in hun gevoel.

Konijn met chorizo en paprika en gesmoorde groene kool met appel

(2 personen)

• 2 konijnenbouten
• peper, zout
• 75 gram chorizo (droge worst), in hele kleine blokjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in repen van 1 cm breed
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 + 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
• 300 gram groene kool, in reepjes
• 1 appel, in schijfjes

Laat het konijn op kamertemperatuur komen en bestrooi met peper en zout.

Verhit een pan met deksel (die ook in de oven kan) en bak de chorizo in eigen vet een paar minuten. Voeg de ui toe en bak even mee. Zet het vuur hoog en bak de paprika 1 minuut mee. Blus af met de sherryazijn. Schep over op een bord. 

Verwarm de oven voor op 130C.

Doe een lepel olie in de pan. Braad het konijn aan beide kanten aan op middelhoog vuur tot het lichtbruin is. Schep het chorizopaprikamengsel erbij en doe de deksel op de pan. Zet de pan ± 1 uur in de oven tot het konijn gaar is. 

Zet ± 15 minuten voor het konijn klaar is een wok op het vuur. Verhit hierin wat olie en bak de knoflook heel even. Voeg de kool toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Voeg een scheut water toe, breng op smaak met peper en zout, doe een deksel op de pan en laat de kool ± 10 minuten smoren. 

Verhit in een koekenpan wat olie en bak de schijfjes appel aan elke kant 1 minuut.
Schep wat kool op een bord. Leg hierop het konijn. Schep de appelschijfjes ernaast. 

Gnocchi met groene kool, chorizo en parmezaanse kaas

Het is nu toch herfst geworden. Tijd voor wat steviger smaken. Deze gnocchi met groene kool en chorizo is lekkere herfstkost. Het karwijzaad zorgt voor een verrassing tijdens het eten en combineert heel goed met de groene kool. Door de chorizo in hele kleine blokjes te snijden heb je er niet veel van nodig om toch in een heleboel hapjes een stukje chorizo te hebben.

Gnocchi met groene kool, chorizo en parmezaanse kaas

(4 personen)

• 500 gram gnocchi
• 150 chorizo (droge worst)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 kilo groene kool (schoon gewicht), in reepjes
• 1 deciliter crème fraîche
• 1 theelepel karwijzaad
• 50 gram parmezaanse kaas, aan een stuk

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Bak ze - zonder extra vet - in een grote wok een paar minuten. Fruit de ui een paar minuten mee.
Voeg de kool in gedeelten toe en laat op hoog vuur iets slinken. Blijf omscheppen. Voeg een beetje water toe en laat, met een deksel op de pan, de kool ± 5 minuten smoren. Voeg de crème fraîche en het karwijzaad toe en laat nog even meewarmen.
Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op het pak.
Schaaf de parmezaanse kaas met een dunschiller in grote vlokken.
Schep de gnocchi door de kool en bestrooi met de kaasvlokken. 

Hartige strudel met paddenstoelen en groene kool

Weer een feestje. Voor mijn jarige vader, mijn moeder en zijn broers en zussen met aanhang maakte ik deze paddenstoelenstrudel als voorgerecht. Mijn vader houdt vooral van aardappels, groente en een stukje vlees of vis en niet van te exotische dingen. Ik had het beeld dat zijn broers ook soms pietepeuterig met eten zijn, dus vandaar dat ik van tevoren had gepolst of er dingen waren die echt niet gegeten zouden worden en daar kwamen de volgende reacties op:

"Ik eet absoluut geen Hollandse tomaten. Verder heb ik moeite met sprinkhanen, meelwormen, slakken en walvisruggetjes."(man)

"Als echte Hollander eet ik ook echt Hollands, dus iets als andijvie met aardappelen (wel eigenheimers!) en draadjesvlees. Wat ik in ieder geval niet eet is rijst en pasta. Wil je mijn absolute voorkeur weten: slibtongetjes, een stuk of 6."(man)

"Wij vinden alles lekker, behalve orgaanvlees en voor mij (vrouw) geen mosselen."

"We laten ons verrassen." (vrouw, 2 keer genoemd)

"Als het maar niet te uitheems wordt." (man)

Dit kleine onderzoekje laat zien dat vrouwen toch makkelijker zijn met eten dan mannen.

Het hoofdgerecht bestond uit zalm uit de rookpan, gekookte opperdoezen, gesmolten boter, paarse peentjes, gegrilde courgette met tomaatjes en een venkelsalade. Toe was er chocoladetaart en wortelsorbetijs. Afgezien van 1 bord waarop de waterkers en groene kool was blijven liggen, heeft iedereen netjes zijn bordje leeg gegeten.

Hartige strudel met paddenstoelen en groene kool

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• peper, zout
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• klont boter
• 500 gram kastanjechampignons
• 300 gram oesterzwammen
• 1 deciliter medium sherry
• 3 grote groene koolbladeren
• 5 grote vellen filodeeg (± 30 bij 50 cm)
• olijfolie of gesmolten boter

Verhit wat boter in een grote koekenpan en fruit hierin de ui met knoflook ± 10 minuten tot de ui glazig is. Breng op smaak met peper en zout en roer de tijm erdoor. Schep in een kom. 

Maak ondertussen de champignons schoon en snijd doormidden en dan in (halve) plakjes. Verhit nog wat boter. Bak de champignons op hoog vuur tot ze vocht loslaten. Bestrooi met wat peper en zout. Blijf bakken tot het vocht bijna verdampt is. Voeg dan de sherry toe en laat die ook verdampen. Doe de champignons bij de ui in de kom. 

Scheur de oesterzwammen in reepjes. Verhit nog wat boter en bak de oesterzwammen 3-5 minuten op hoog vuur en bestrooi met wat peper en zout. Doe in de kom. 

Snijd de dikke nerf uit de koolbladeren en blancheer ze een paar minuten in kokend water. Laat goed uitlekken en dep ze droog.

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg een vel bakpapier op de bakplaat en vet in met olie. 

Leg een vel filodeeg op een schone theedoek. Bestrijk met wat olie of gesmolten boter en leg hierop een volgende veel. Leg zo alle filodeeg op elkaar. Leg de koolbladeren als volgt op het filodeeg: over de korte kant, waarbij je aan de zijkanten 3-4 cm vrijhoudt, elkaar deels overlappend. De koolbladeren hoeven niet tot de bovenkant van het filodeeg te komen. Verdeel het champignonmengsel over de koolbladeren. Rol dan, met behulp van de theedoek, vanaf de onderkant het deeg op. Als je een keer rond bent, vouw je de zijkanten naar binnen. Rol daarna verder op. Leg de strudel voorzichtig op de bakplaat. Bestrijk al het deeg dat je ziet met olie of gesmolten boter. Bak de strudel in 30-40 minuten gaar en goudbruin.

Serveer met waterkers omgeschept met wat hazelnootolie en een snelle perenchutney van 3 peren in blokjes, 2 gesnipperde gemberbolletjes, een snuf cayennepeper, een snuf kaneel, 2 eetlepels ciderazijn, 1 eetlepel bruine basterdsuiker die ± 20 minuten gesudderd hebben. 

Hartige taart met groene kool en aardpeer

Bij mannetje Q viel deze taart in de smaak. Er was nog een beetje van over, en de volgende dag bij de lunch wou hij daar ook nog wel een stukje van.

Hartige taart met groene kool en aardpeer

(quichevorm met doorsnee van 23 cm)

• 5 plakjes (diepvries)bladerdeeg
• 150 gram aardpeer
• 250 gram groene kool
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 tl karwijzaad
• 100 gram feta, in blokjes
• 2 eieren
• (cayenne)peper, zout
• 4 el melk

Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg de plakjes op elkaar en rol uit tot een grote plak. Bekleed hiermee de (ingevette) quichevorm. 

Schil de aardpeer en snijd deze in dunne plakjes. Bewaar ze tot gebruik in water met een klein beetje citroensap. 

Snijd de groene kool in dunne reepjes. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de groene kool een paar minuten. Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg het karwijzaad toe. Schep even om en voeg dan een half kopje water en wat zout toe. Laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren totdat de kool bijtgaar is. 

Verwarm de oven voor op 200 C. 

Klop de eieren los met de melk en zout en (cayenne)peper. 

Beleg de deegbodem met de plakjes aardpeer. Schep hierop de helft van de groene kool. Verdeel hierover de blokjes feta. Schep dan de rest van de kool er boven op. Giet dan het ei erover. Bak de taart in 30-40 minuten goudbruin, totdat het ei gestold is. 

Hartige taart met groene kool

Groene kool is zo´n groente die ik in mijn hele leven misschien 3 keer gekocht heb. In mijn herinnering is dit één van de groenten die ik als kind echt niet lekker vond. Door deze taart echter ben ik van mening veranderd. Dus in de toekomst zal er vaker groene kool worden gekocht.

Hartige taart met groene kool

(2 personen, quichevorm 24 cm doorsnede)

• 5 plakjes deeg voor hartige taart
• 50 gram spekjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 400 gram groene kool, in dunne repen gesneden
• 100 gram geraspte kaas
• 2 eieren
• 3 el melk
• cayennepeper, zout
• 1 tl gemalen komijn

Verwarm de oven voor op 180 C.

Laat de plakjes deeg ontdooien en bekleed hiermee de (ingevette) vorm.

Bak de spekjes uit in eigen vet. Fruit ui en knoflook een paar minuten mee.

Kook de groene kool in een bodempje gezouten water vijf minuten voor. Giet af.

Klop ondertussen de eieren los met de melk, een snuf cayennepeper, komijn en eventueel wat zout. Ik gebruik geen zout omdat het spek (en de kaas) al behoorlijk zout zijn.

Schep de kool in de vorm. Verdeel hierover de spekjes. Giet het eimengsel eroverheen. Verdeel de kaas erover. Bak de taart in een oven in ongeveer 30 minuten gaar.