Pastinaaksoep met oesterzwam, walnoot en gremolata

Hier stond al een foto van deze pastinaaksoep, nu ook het recept. De inspiratie voor mijn pastinaaksoep deed ik op tijdens een bloggersdiner bij Dudok, een paar weken geleden. Wij zaten aan een tafel van Weltevree en aten van servies van Rosenthal. Met dat als uitgangspunt creëerde de kok een feestelijk menu. Vooraf eend die op 2 manieren was klaargemaakt met rode linzen en ingelegde paddenstoelen. Volgens mij heb ik voor de eerste keer van mijn leven trompettes de la mort gegeten. Die heten ook wel hoorn van overvloed; dat klinkt wel iets vriendelijker. ....Als hoofdgerecht diamanthaas met een hele lekkere mini-tarte tatin van witlof. Geef mij maar 2 of 3 van die taartjes en dan de helft van het vlees. In het "aanhangschaaltje" lekker wat kleur: paarse en oranje wortel en knolselderij. 

Als dessert stond er een moulleux, oftewel een chocoladecakeje met een nog net vloeibare kern, op het menu. Samen met passievrucht en ijs met gezouten karamel. Als je publiek voornamelijk bestaat uit blogdames, dan heb je dus wel goed gekozen. Grappig was dat de enige blogheer het zoute karamelijs maar niets vond. Toen zat ik ook echt wel vol. Zeker als je bedenkt dat we ook nog een extra voorgerecht hadden geproefd: pastinaaksoep met kastanje.

Dit feestelijke 3 gangen-menu, met de pastinaaksoep uit te breiden tot 4 gangen, kun je tot en met 8 januari bij Dudok Arnhem eten. Het is in het hele restaurant te krijgen, maar het is wel zo leuk om aan de stoere tafel te zitten en van het mooie servies te eten. Wees er daarom snel bij, want er staat maar 1 tafel van Weltevree. 

Niet alleen voor wat in het bord zit, deed ik de inspiratie op. Ook mijn servieskeus kreeg weer inspiratie. Niet dat mijn kast zoveel keus biedt als Pollmann..... Maar de lichte soep past veel beter in mijn donkerbruine servies dan in de grijs-beige borden waar wij meestal van eten. 

Pastinaaksoep met oesterzwam, walnoot en gremolata

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 borden)

• 20 + 20 gram boter
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 400 gram pastinaak, geschild en in plakjes
• 1 eetlepel vadouvan
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 7,5 deciliter kokend water
• 100 gram oesterzwammen
• klontje boter
• 8 walnoten
• 1 citroen
• 1 klein teentje knoflook
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• peper, zout

Laat 20 gram boter smelten in een pan en fruit hierin het sjalotje een paar minuten. Voeg de rest van de boter toe en roer de vadouvan erdoor. Doe de plakjes pastinaak in de pan en schep goed door elkaar. Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Laat de pastinaak, met een deksel op de pan, in 10-15 minuten goed gaar koken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Proef de soep en breng verder op smaak met peper, zout of extra vadouvan als dat nodig is. 

Scheur de oesterzwammen in reepjes.

Bak ze in het klontje boter 3-4 minuten op hoog vuur. Bestrooi met wat peper en zout. 

Hak de walnoten grof. 

Rasp de schil van de citroen. Meng deze met het uitgeperste teentje knoflook en de peterselie. Voeg ook een beetje peper en zout toe. 

Schep de soep in 6 mooie borden of kommen en garneer met de oesterzwammen, de walnoten en de gremolata. 

Knolselderij en kip in ragout met vadouvan

Je ziet het niet heel goed op de foto, maar vadouvan is, net als kerrie, een geel specerijenmengsel. Dat gele komt van de kurkuma, ook wel geelwortel genoemd. Naast kurkuma zit er in dit zakje komijn peper, kaneel, fenegriek en knoflook in. Dit zakje kreeg ik van de culipostbode. Samen met een zakje quattre epices, wat bestaat uit nootmuskaat, peper, gember en kruidnagel, oftewel franse gehaktkruiden. Maar ja, ik eet eigenlijk nooit gehaktballen. En als ik gehaktbrood maak, dan gaat er een eigen keuze aan specerijen door uit mijn kruidenpotjeslade. Of die quattre epices mijn eten halen vraag ik me af. Waarschijnlijk ga ik er iemand anders blij mee maken. 
Vraag ik me toch af waarom ik kerrie en vadouvan wel als mengsel koop, maar de meeste andere mengsels niet.

Deze ragout van kip en knolselderij op smaak gebracht met vadouvan was een geslaagd experiment. De foto van de ragout helaas wat minder, dus je zult het met alleen het zakje vadouvan moeten doen. 

Knolselderijragout met kip en vadouvan

• 1 knolselderij (± 900 gram, vuil gewicht) 
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram kip(dij)filet, in reepjes
• 2 theelepels vadouvan
• 2 deciliter crème fraîche
• beetje zout
• 1 bosuitje, in ringetjes

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 centimeter. Doe ze in een pan met een zoveel water dat ze net onderstaan, breng aan de kook en kook ze ± 5 minuten. Giet af. 

Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en fruit de ui hierin een paar minuten. Voeg de kip toe en bak mee tot de kip begint te kleuren. Voeg een scheutje water toe, en laat met een deksel op de pan ± 5 minuten smoren tot de kip nagenoeg gaar is. Zet het vuur hoog en bak de vadouvan even mee. Voeg de knolselderij, crème fraîche en een paar lepels water toe. Laat nog een paar minuten doorwarmen. Proef of je er zout bij wilt. Bestrooi met de ringetjes bosui.

Serveer met wilde en witte rijst. 

Salade met gegrilde kip, meloen en vadouvandressing

De combinatie van ingrediënten komt je bekend voor? Dat klopt, want ik maakte eerder een pastasalade hiermee. Die pastasalade was eigenlijk alleen om met een foto te komen voor de dag van de pastasalade. De salade die ik nu beschrijf aten we die dag als avondeten met zelfgebakken brood, dus ik bouwde 'm even om naar een pastasalade voor tussen de middag.

De salade is lekker fris door de stukjes meloen. Als je ook voor het uiterlijk gaat, kun je ook met een meloensteker mooie bolletjes meloen draaien, maar daar ben ik te lui voor. De restjes kun je weer in een smoothie of zo gebruiken, maar daar houd ik niet zo van. Dus ik houd het gewoon bij blokjes. 

Door een kant-en-klare kip te gebruiken is dit ook een gemakkelijke salade om op de camping klaar te maken. Het enige is wel dat je een goed warme kraan moet hebben om je handen schoon te wassen, want die marinade die er op zo'n kip zit geeft behoorlijk vieze handen. 

Salade met gegrilde kip, meloen en vadouvandressing

• 1 gegrilde kip
• 1/2 cantaloepmeloen
• kleine stronk andijvie (± 300 gram) (of een krop friséesla of eventueel sla uit een zakje)
• 2 stengels bleekselderij
• 1 deciliter yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels vadouvan
• 2-3 gemberbolletjes, fijngesneden (eventueel)
• 50 gram zonnebloempitten

Verwijder het meeste van het vel van de kip en doe dat weg. Pluk het vlees van de botten en scheur in reepjes. 

Snijd de meloen in blokjes.

Snijd de andijvie in dunne reepjes en was goed in een gootsteen met water. Laat goed uitlekken en slinger droog in een slacentrifuge.

Trek de stugge draden van de bleekselderij en snijd in dunne boogjes. 

Meng de yoghurt, mayonaise, vadouvan en gember tot een dressing en proef of er nog zout of peper bij moet.

Meng de kip en bleekselderij door de dressing en laat even intrekken. 

Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan en laat afkoelen op een bord. 

Verdeel de andijvie over een grote schaal. Verdeel de meloen erover en daarover de kip. Bestrooi met de zonnebloempitten. 

Pastasalade met gegrilde kip, meloen en vadouvanolie - 1 juli dag van de #pastasalade

Ineens is 1 juli de dag van de pastasalade. Een aantal bloggers (Marleen, Antoinette, Sophie, Gereon, Wendy en Marianne) kwamen met dit leuke idee. Waarom, daar ben ik nog niet helemaal achter. Maar ik ben de beroerdste niet, dus een pastasalade vandaag. Komt prima uit met dit warme weer. Als je deze pastasalade vandaag nog wilt maken, dan moet je alleen het recept iets aanpassen en een snelle dressing van yoghurt en vadouvan maken en daar de pasta mee omscheppen. 

Pastasalade met gegrilde kip, meloen en vadouvanolie

• 60 milliliter milde olijfolie
• 3 theelepels vadouvan
• 300 gram pasta (kies een leuk vormpje*)
• 1 gegrilde kip
• 1/2 cantaloupemeloen 
• 1 krop andijvie/frisee/eikebladsla
• 4 stengels bleekselderij

Doe de olijfolie en vadouvan in een potje en laat een nacht staan. Zeef de volgende dag de olie door een fijne zeef. 

Kook de pasta net gaar, spoel af tot lauw en schep dan de vadouvanolie erdoor. 

Pluk het vlees van de kip en scheur in reepjes. 

Snijd de meloen in blokjes.

Snijd de andijvie in reepjes, was in een gootsteen met water en slinger droog in een slacentrifuge. Sla moet je eerst wassen en dan in stukjes snijden of scheuren. (of doe lui en gebruik gemengde sla uit een zakje)

Snijd de bleekselderij in boogjes. 

Meng de kip, bleekselderij en meloen door de pasta. Schep de helft van de sla er voorzichtig door. Verdeel de rest van de sla over een grote schaal en schep de pastasalade erop. 

*) ik gebruikte gigli van Grand'Italia die in het Italiaanse pakket zat dat ik onder andere gewonnen had met de lasagnewedstrijd. 

Vadouvansoep met romanesco

Een paar maanden geleden maakte ik een champignonragout met vadouvan. Die maaltijd, en nog een hartige taart met prei en vadouvan, vonden genoeg afhalers lekker genoeg om ervoor te zorgen dat ik nog een keer een workshop bij de Librije mocht volgen. We maakten gelukkig andere lekkere gerechten, wel deels met dezelfde technieken. De eerste keer deed ik het dessert, dus koos ik deze keer voor het hoofdgerecht. Eend met shichimi togarashi, romanesco, gegrilde paddenstoeltjes in zoetzuur, zoete aardappelpuree.

Dat blikje vadouvan staat dus nog in mijn specerijenlade. Toen ik vanmiddag een snel soepje moest maken èn nog romanesco in de koelkast had liggen die min of meer over was in mijn weekplanning, besloot ik die 2 te combineren. Toch weer net iets anders dan een simpel kerriebloemkoolsoepje.

Vadouvansoep met romanesco

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 1-2 theelepels vadouvan
• 1 groentebouillonblokje
• 300 gram kleine romanescoroosjes
• paar lepels Griekse yoghurt

Breng 0,75 liter water aan de kook. Doe de romanesco in een pan, giet er kokend water bij, breng weer aan de kook en kook 3 minuten. Giet af boven een kom en vang het hete water op. 

Smelt de boter zachtjes in een pan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur een paar minuten garen. Roer de vadouvan erdoor. Giet dan scheutje voor scheutje het kokende water erbij en roer de klontjes eruit. Voeg het bouillonblokje toe en laat 5 minuten koken. Proef en breng eventueel verder op smaak. Eventueel kun je de staafmixer er nog inzetten als niet alle klontjes eruit zijn. 

Voeg de romanesco toe en warm weer even mee. 

Schep de soep in een kom en lepel er wat Griekse yoghurt in. 

Champignonragout met vadouvan en ananas

Ik kookte er al eerder, in Librije's Atelier met deze workshop. Als er genoeg afhalers voor mijn maaltijden met vadouvan zijn, dan mag ik nog een keer.

Vadouvan is een kerrieachtig specerijenmengsel. De basis bestaat uit redelijk veel ui en vast bestanddeel is fenegriek. Dat zit allebei in dit blikje, dus een vinkje. In de thai red curry van dit merk zit namelijk geen rode peper, maar rode paprika. Daar maak ik dus geen curry mee. Wel andere lekkere gerechten.

Deze champignonragout is zeg maar een vegavariant op kipkerrie, en veel lekkerder. Aan simpele kerrie moet je vaak nog wat sleutelen om de balans goed te krijgen. Maar hier heb ik alleen een pepertje toegevoegd omdat ik dat lekker vind, en zout in de vorm van een bouillonblokje. De specerijenmengsels in deze mooie blikjes bevatten namelijk geen zout.

Champignonragout met vadouvan en ananas

(4 personen)

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 klein rood pepertje, heel fijn gehakt
• 750 gram champignons, in kwarten
• 4-6 theelepels vadouvan
• 1/2 paddenstoelenbouillonblokje
• 2 dl crème fraîche
• maizena om te binden
• 300 gram verse ananas, in blokjes

Verhit de olie in een grote braadpan of wok. Fruit de ui en peper een paar minuten en schep uit de pan. Bak de champignons ± 5 minuten op hoog vuur terwijl je ze blijft omscheppen. Schep ze ook uit de pan. 

Zet het vuur laag. Voeg de vadouvan toe en fruit 1 minuut. Voeg dan 3 dl water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Voeg de crème fraîche toe en klop met een garde door elkaar. Bind saus met de aangemaakte maizena. Proef en pas eventueel de smaak aan. 

Doe de champignons en ui weer terug in de saus en laat nog 5 minuten pruttelen. Warm dan de ananas nog een minuut mee. 

Erbij aten wij rijst gemengd met linzen en wat wortelblokjes voor de kleur.