Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

Voor de thuisafgehaald-bij-ons-thuis van een week of 2 geleden bladerde ik door Plenty more van Ottolenghi om inspiratie op te doen. Mijn oog viel toen weer op een salade van rode biet, doperwten, avocado en verse kruiden. Die avond maakte ik 'm niet maar wel een paar dagen later. Ik had nog een goed avocado liggen waar ik iets anders mee wilde dan "iets Mexicaans". Ik gaf wel een eigen draai aan het recept; hierbij mijn variant van een salade met biet, avocado en doperwten. Wij aten er een kom knolselderijsoep met hazelnoten bij en een stuk brood. 

Salade van biet, doperwten, avocado en kruiden

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 100 gram doperwten (diepvries)
• 600 gram rauwe bietjes
• 1 groene peper, heel fijn gehakt
• blaadjes van 1/4 bosje munt
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• blaadjes van 1/4 plantje basilicum
• 10 diepvriesframbozen
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• tabasco naar smaak
• 1 (eetrijpe) avocado

Snijd de ui in hele dunne plakken (of schaaf met de mandoline). Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit even in de magnetron. Laat staan tot je de salade gaat samenstellen. 

Doe de doperwten in een pan met een scheutje water en iets zout. Breng aan de kook, laat 2 minuten koken en giet af. Spoel na met koud water en zet even apart.

Schil de bietjes. Snijd in dunne kwartplakjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze half onderstaan. Voeg zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Schep tussentijds een paar keer om zodat alle plakjes een keer onderop komen te liggen. Giet af.

Prak de frambozen fijn. Meng met azijn, olie, peper, zout en tabasco naar smaak. Meng door de bietjes en verdeel deze over een schaal. 

Snijd de avocado in kwarten, trek de schil eraf en snijd in horizontale (over de breedte) plakjes. 

Meng de helft van doperwten en kruiden door de bietjes. Verdeel de rest erover (zo kleurt niet alles rood). Vis de ui uit de marinade en verdeel over de salade. Verdeel tot slot de avocado erover. 

Pho - Vietnamese noedelsoep

Eerder kocht ik wat moeilijker te vinden vlees zoals buikspek en longhaas bij okvlees. maar okvlees is niet meer. Vlak voordat ze stopten heb ik nog een paar stukken buikspek gekocht maar ook de runderbotten die ik in deze pho gebruikt heb. Ik wilde altijd een keer zelf pho maken. We aten dat een keer in Montreal, jaren geleden en volgens mij later in Azië ook nog wel een keer. Je zou kunnen zeggen dat pho een Aziatisch equivalent is van de Nederlandse groentesoep zoals oma die vroeger maakte op basis van bouillon van schenkel en poulet. Manlief vindt die Nederlandse groentesoep enorm saai, maar deze pho viel gelukkig wel in de smaak. 

Pho - bouillon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 kilo runderbotten, evt met een mergpijp erbij
• 2 uien
• 50 gram gemberwortel
• 3 steranijs
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 1 kaneelstokje
• vissaus

Spoel de botten af. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng langzaam aan de kook en laat ± 10 minuten heel zacht pruttelen. Giet dan af en spoel weer schoon. Op deze manier trek je ongerechtigheden uit de botten en wordt je latere bouillon een stuk helderder. 

Terwijl je de botten deze eerste blancheersessie laat ondergaan, rooster je de in stukken gesneden ui en gemberwortel in de oven - eventueel met grill, zodat ze licht blakeren. 

Doe de botten, ui, gember, steranijs, korianderzaad, peperkorrels en kaneelstokje in een pan en voeg 4 liter water toe. Breng rustig aan de kook en laat 2 uur heel zacht pruttelen. Voeg vlak voor het einde al een scheut vissaus toe. 

Giet de bouillon door een zeef in een schone pan. Als er nog wat vlees aan de botten zat, pluk dat er in kleine stukjes af. Zeef de bouillon eventueel een 2e keer door een stuk kaasdoek als je de bouillon echt helder wilt hebben. Breng de bouillon verder op smaak met vissaus. 

Noedelsoep - per persoon

• 50 gram rijstnoedels (3-4 mm breed)
• 50 gram tauge
• blaadjes van 1 takje munt (6-8 blaadjes)
• 4 takjes koriander, grofgesneden
• blaadjes van 1 takje thais basilicum (8-10 blaadjes)
• 75-100 gram biefstuk
• 1 lente-uitje, in schuine stukjes
• 1/4 limoen, in partjes
• 1/4 rode peper, in ringetjes
• eventueel sriracha

Breng de gewenste hoeveelheid bouillon tegen de kook aan. 

Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel ze af. Bewaar ze in een laagje lauw water zodat ze èn niet gaan plakken èn een tikje warm blijven èn niet verder doorgaren. 

Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Het handigst is om hiervoor de biefstuk eerst een half uurtje in de vriezer te leggen. 

Spoel de tauge af met kokend water en laat uitlekken in een zeef. 

Doe de rijstnoedels en tauge in een (voorverwarmde) kom. Doe de plakjes biefstuk in de soeplepel en dompel deze in de hete bouillon. Giet de bouillon met biefstuk over de noedels en tauge. Garneer met de kruiden, lente-ui, limoen, peper en breng aan tafel eventueel nog verder op smaak met de sriracha. 

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

De #foodybox zomer kwam ook echt tijdens onze zomervakantie. Gelukkig waren er lieve buren die 'm aannamen en de verse dingen eruit gehaald hebben. Daardoor liep ik wel de cumelo, een frisse kruising tussen meloen en komkommer, mis. 
Twee van de houdbare producten uit de foodybox gebruik ik in deze vullende salade. Wij aten er ook nog een stuk hartige bietencake bij. Sambal en tahin horen tot mijn basisvoorraad. Ik gebruik sambal door heel veel gerechten om het wat pit te geven. Gewoon een simpele sambal oelek waarbij het in essentie dus om de scherpte gaat. Deze Zaanse sambal heeft ook een eigen smaak door de toevoeging van mosterdzaad en gerookte knoflook. De rook ruik je vooral. Omdat de sambal ook gewoon pittig is, proef ik het niet echt terug. Wel dat het andere sambal is dan normaal, maar niet wat er dan anders in zit. De tahin heb ik ook even los geproefd. Ik koop zelf meestal grotere potten bij de Turkse supermarkt, maar heb nog niet mijn favoriete merk gevonden. De tahin van Alfez is in elk geval niet bitter, zoals je soms hebt. Maar zo'n potje is wel snel leeg.

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 600 gram sperziebonen
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van ± 5 takjes munt
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1-2 theelepels Zaanse sambal mosterd-gerookte knoflook
• 1 blik blonde linzen (uitlekgewicht 250-300 gram)
• 2-3 peren (± 450 gram)
• sap van 1/2 citroen
• 80 gram Alfez tahin
• 80 gram yoghurt
• eventueel zout
• 200 gram zachte geitenkaas

Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken, eventueel op een schone theedoek. 

Schaaf de venkel dun op de mandoline. 

Verwarm de olie in een kleine pan en bak de sambal een paar seconden mee. Voeg de afgegoten linzen toe en verwarm op laag vuur een paar minuten tot de linzen warm zijn. 

Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze overdwars in plakjes. Besprenkel met een deel van het citroensap. 

Roer de rest van het citroensap met de tahin en yoghurt door elkaar. Roer eventueel een klein beetje warm water door de tahindressing om deze wat vloeibaarder te maken.

Verdeel een beetje van de tahindressing over de bodem van een grote, platte schaal. Meng venkel, muntblaadjes, sperziebonen en peer door elkaar. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Schep op de grote schaal. Verdeel de linzen en geitenkaas erover. Druppel de rest van de tahindressing erover. 

Geroosterde bospeen met harissa, muntyoghurt en pistachenootjes

Ergens is iets misgegaan. Als gevolg van het reizen van manlief is hij steeds pittiger eten lekker gaan vinden. Dat betekent dat hij thuis af en toe klaagt over het gebrek aan pit in bepaalde gerechten. Ik vind een beetje pit wel lekker, maar er zijn ook genoeg gerechten te verzinnen waar gewoon geen pit in hoort. Dan wil hij nog wel eens naar een potje uit de koelkast grijpen. Ik heb verschillende pittige smaakmakers op voorraad. 

Een paar pepersauzen die ik geregeld gebruik heb ik op een rijtje gezet:

Sambal (oelek)

Dit is een pittige smaakmaker uit de Indonesische keuken die in de basis bestaat uit fijngestampte Spaanse pepers. Er bestaan veel verschillende varianten. Vers of gebakken, met gedroogde garnalen erdoor, met tomaat erdoor, milde en pittige varianten. 

Harissa

Deze pittige saus komt uit de Noord-Afrikaanse keuken. In Tunesië en Marokko wordt er veel gebruik van gemaakt. Naast pepers en tomaat gaan er ook specerijen als komijn en koriander door. Ook bestaat er harissa met rozenblaadjes. 

Sriracha

Dit is een Aziatische dunnere chilisaus met naast de pepers ook azijn, suiker, knoflook en zout. Populair geworden door het broodje buikspek van Momofuku. 

Gochujang

Deze chilipasta komt uit Korea. Spaanse pepers worden met sojabonen en rijst gefermenteerd tot een pittige pasta. 

Gebruik jij een andere pittige smaakmaker die ik ook zou moeten gebruiken? Laat dat weten via het commentaar. 

Ondanks dat deze pittige smaakmakers elk hun eigen oorsprong hebben, ben ik niet zo trouw. Ik gooi rustig sambal door een Marokkaanse tajine, en sriracha door een Mexicaanse chili. Alleen de gochujang doe ik niet zo snel ergens anders door omdat het gefermenteerde toch net een andere touch geeft dan alleen maar pit. In die zin ben ik dus best een luie kok. 

Daarentegen was ik bij dit recept met geroosterde wortels niet lui: ik maakte de harissa zelf. In een foodybox zat een pakketje van Westlandpeppers om zelf chilisaus te maken. Die chilisaus vond ik een beetje saai, dus ik gebruikte de peper (en nog eentje extra) en paprikaatjes met nog wat extra ingrediënten. Wie weet ben ik bij de volgende lading geroosterde worteltjes wel lui: in diezelfde foodybox zat ook een potje harissa. 

Geroosterde bospeen met harissa, muntyoghurt en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 bossen peen 
• 3 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 (of 2) rode Spaanse pepers
• 6 rode snackpaprikaatjes (of 1 grote rode)
• 2 teentjes knoflook (ongepeld)
• 150 gram Griekse yoghurt
• blaadjes munt van 4-5 takjes
• 20 gram ongedopte pistachenootjes
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel karwijzaad
• 2-3 eetlepels (kool)zaadolie

Haal het loof van de bospeen, boen de worteltjes schoon onder de kraan en dep ze droog met een theedoek. Meng de gemalen komijn met 2 eetlepels olie en schep de bospeen hier mee om. Schep alles op een bakplaat. 

Zet de grill aan. Mijn oven kan op een circulatiegrillstand (gril en oven tegelijk en ik zette 'm op 180C). 

Wrijf met de laatste lepel olie de peper en paprika in en leg deze, samen met de knoflook, op de bospeen. Zet de bakplaat met de groente ± 10 minuten onder de grill. Schep alles om en leg de peper en paprika weer bovenop zodat de andere kant ook kan blakeren. Gril nog 10 minuten. Haal de paprika en peper en knoflook uit de oven. Afhankelijk van hoe dik de bospeen was, en hoe zacht deze nu is, rooster je de peen nog een tijdje op 180C (zonder grill). Zet anders de oven uit en laat de bakplaat met worteltjes in de oven staan. 

Maak ondertussen de muntyoghurt door de blaadjes munt fijn te hakken en deze door de yoghurt te roeren. 

Rooster ook de pistachenootjes even in een droge koekenpan en hak ze daarna grof. 

Rooster ondertussen het komijn-, koriander- en karwijzaad in een droge koekenpan en vijzel middelgrof. Het is de bedoeling dat het deels poeder is, maar dat je ook nog halve zaadjes ziet. 

Peuter het zwarte vel van de paprika en pepers. Pers de knoflook uit het velletje. Als je de harissa minder pittig wilt, verwijder je ook de zaadjes uit de peper. In de snackpaprika's zitten nauwelijks zaadjes. Als je een grote paprika hebt gebruikt, moet je wel even de zaadjes daaruit halen. Pureer in een kleine keukenmachine peper en paprika met de knoflook, de zaadjes en 2-3 lepels olie tot een pittige puree. Voeg naar smaak wat zout toe. 

Smeer wat yoghurt uit over een platte schaal en druppel er wat harissa op. Schep hierop de geroosterde bospeen. Verdeel de rest van de yoghurt en harissa er in dotjes over. Bestrooi met de pistachenootjes.

Bulgursalade met watermeloen en baharatuien

Even voor de duidelijkheid: baharatuien zijn gebakken uien omgeroerd met baharat, een midden-oosters specerijenmengsel. Waarschijnlijk moest je het 2 keer lezen, maar toch moet er volgens mij geen streepje tussen baharat en uien. Baharat kun je kant-en-klaar kopen maar ook zelf mengen. Ik maakte het laatst voor door de plof, en had nog wat over. 

Bulgursalade met watermeloen en baharatuien

• 175 gram (volkoren)bulgur
• 1/2-1 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie + een beetje
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 volle theelepel baharat
• 100 gram zwarte olijven, grof gehakt
• 1 groene peper, fijngehakt
• 1/3 bosje koriander
• 1/3 bosje peterselie
• 1/3 bosje munt
• 500 gram watermeloen, in blokjes van 1 centimeter
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 1 eetlepel koolzaadolie of olijfolie

Doe de bulgur in een platte, wijde schaal en bestrooi met wat zout. Breng 4 deciliter water aan de kook. Giet zoveel water over de bulgur dat deze net onderstaat. Waarschijnlijk heb je niet alles nodig. je kunt altijd later nog een klein beetje water toevoegen als de bulgur heel droog is. Dek de schaal af met plastic folie, een bakplaat en laat 10 minuten staan. Roer de bulgur dan los. 

Verhit de olie in een kleine koekenpan en fruit de uisnippers ± 5 minuten tot ze licht beginnen te kleuren. Roer er dan de baharat en nog een drupje olie door en laat op het laagste vuur nog 5 minuten garen.

Was de kruiden en dep droog. Pluk de blaadjes munt van de takjes. Verwijder de dikste steeltjes van de peterselie en de koriander. Hak de kruiden fijn. 

Roer de granaatappelmelasse en olie door elkaar.

Meng de kruiden, olijven, peper en baharatuien door de bulgur. Besprenkel met de dressing. Schep de watermeloenblokjes er op het laatst voorzichtig door. 

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

Tuinbonen en radijsjes zijn voorbodes van weer een nieuw groenteseizoen. Weliswaar gebruikte ik diepvriestuinboontjes, en toen wij dit aten zullen deze radijsjes nog niet uit de Nederlandse volle grond zijn gekomen, maar toch. Samen brengen ze ook kleur op je bord. Helderrood en frisgroen. Voor dat frisgroene zul je de tuinboontjes wel dubbel moeten doppen. Dat betekent dat je ook het grijze velletje - dat soms een beetje stug is - om het boontje zelf eraf haalt. Ik kookte ze daarvoor eerst 2-3 minuten en dubbeldopte de nog warme boontje. Een klusje, en halverwege vond ik het wel goed. De dubbelgedopte tuinboontje pureerde ik en die nog in hun grijze jasje zaten roerde ik in zijn geheel door de puree. Zo had ik wel het heldergroene, maar kostte het iets minder tijd.

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 (klein) turks brood
• 400 gram tuinbonen (gedopt gewicht)
• blaadjes van 3 takjes munt
• 2 eetlepels griekse yoghurt
• 1 bakje cottage cheese (250 gram)
• peper, zout
• 1 bosje radijs

Pers de knoflook boven de olie uit. Halveer het brood over de breedte en bestrijk met de knoflookolie. Leg het brood op een bakplaat en bak in 15-20 minuten op 180C goudbruin. 

Kook de tuinbonen net gaar en dubbeldop ze eventueel (deels). Prak ze fijn of pureer met de staafmixer. Meng de yoghurt en de fijngeknipte munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Roer ook wat peper en zout door de cottege cheese. Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. 

Verdeel de tuinbonenspread en cottage cheese over het brood en bestrooi met de radijs. 

Romanesco met olijvensalsa

Romanesco blijft toch echt de allermooiste groente die er bestaat. Elke keer als ik een romanesco koop ben ik weer gefascineerd door de structuur. Echt een wonder. Gelukkig is romanesco ook lekker. Zeker met een salsa als deze.

Vaak koop ik bij de Turkse supermarkt een blik olijven. Zo ook deze keer. Alleen bleek ik nu die met pit te hebben genomen. Niet zo handig, want nu heb ik dus iets van 300 gram olijven MET pit die ik meestal zonder pit wil gebruiken.

Romanesco met olijvensalsa

• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 ansjovisfilets
• 50 gram zwarte olijven (zonder pit), in kleine stukjes
• 2 eetlepels verse koriander, gehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt
• 1 romanesco  

Doe de rode ui en frambozenazijn en een lepel water in een kommetje. Verhit 15 seconden in de magnetron en laat 30 minuten staan. 

Verwarm de olijfolie en ansjovis in een pannetje op laag vuur en laat de vis smelten. Prak een beetje met een vork. Laat de olie niet te heet worden, maar zet het vuur na een paar minuten uit en laat rustig staan. 

Verdeel de romanesco in roosjes. Leg de roosjes in het mandje van een stoompan. Doe een laagje water in de pan en breng aan de kook. Laat de romanesco 3-5 minuten stomen. 

Meng de ui (met vocht) met de ansjovisolie, de olijven, de koriander en de munt. 

Schep de romanesco op een mooie schaal en verdeel de salsa erover. 

Paprika met kikkererwten en bloemkoolcouscous

Weer een lekkere vegetarische combinatie. De bloemkoolcouscous als sologerecht is wat saai. Maar samen met de paprika met kikkererwten een goede maaltijd. Als je de kaas weglaat, en bijvoorbeeld vervangt door gefruite uitjes, is het zelfs een veganistisch gerecht geworden.

Paprika gevuld met kikkererwten en bloemkoolcouscous met granaatappel en olijven

(6 personen)

• 6 rode paprika's
  
• olijfolie
• peper, zout
• 600 gram gare kikkererwten
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 theelepel kurkuma
• zout
• 150 gram witte kaas
• wat nigellazaad
• 1 grote bloemkool
• pitten van 1 granaatappel
• 150 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 1/2 bosje koriander
• 1/2 bosje munt

Verwarm de oven voor op 180C. Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes. Wrijf de bolle kant in met olie en leg ze op een bakplaat met de bolle kant boven. Zet de paprika's ± 15 minuten in de oven zodat ze wat zachter worden. 

Verhit ondertussen in een hapjespan wat olie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de peper en kurkuma toe en fruit 1 minuut mee. Doe er een paar lepel water en de kikkererwten bij. Prak de kikkererwten grof, maak er geen puree van. Voeg zout naar smaak toe. 

Haal de bakplaat met de paprika's uit de oven, keer de paprika's. Vul de helften met de kikkererwten ven verkruimel de kaas erboven. Bestrooi met wat nigellazaad. Zet de paprika's terug in de oven en laat in nog ± 20 minuten verder gaar en heet worden. 

Maak ondertussen de bloemkoolcouscous. Breng een liter water aan de kook. Snijd de bloemkool in roosjes en maal fijn in de keukenmachine. Doe in een grote kom, bestrooi met wat zout en giet het kokende water erover. Spoel na met koud water. Laat uitlekken in een vergiet. Doe de bloemkool in een kom en meng met de granaatappel, olijven, koriander en munt. 

Bulgur met watermeloen, olijven, feta en munt

De afgelopen paar weken heb ik zeker 1 keer per week een salade met watermeloen gegeten. Dit was er 1 van. Naast de witte kaas en olijven, waarvan het zout mooi contrasteert met het zoet en frisse van de meloen, geef ik mezelf de vrije hand in wat er verder door gaat.
Een andere combinatie was met rauwe, dungeschaafde venkel en quinoa en komkommer. Of ik deed geen graancomponent in de salade, maar bakte er een brood gevuld met gegrilde courgette bij.
Vooruit nog eentje dan, met rucola, koriander en couscous erdoor.

Bulgersalade met watermeloen, olijven, feta en munt

(4-6 personen)

• 1 groentebouillonblokje
• 250 gram (volkoren)bulgur
• 1/2 watermeloen (1 kilo schoon gewicht)
• 200 gram zwarte olijven (zonder pit)
• 250 gram witte kaas (of feta)
• 1/2 bosje verse munt
• 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel honing
• peper, zout

Breng een halve liter water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op. Doe de bulgur hierin en laat 10 minuten staan. Giet het teveel aan vocht af, en knijp de bulgur verder uit. Doe de bulgur in een schaal en maak weer los met een vork. 

Snijd de watermeloen in blokjes, halveer de olijven, verbrokkel de kaas en hak de munt fijn.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er dun af. Pers de citroen uit. Meng citroensap en -rasp, de olie en honing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Roer de dressing door de bulgur. 

Schep de andere ingrediënten er losjes door. 

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

Rode ui, heel fijn gesnipperd, en dan een half uurtje in wat lekkere azijn en een snuf zout laten marineren. Ik las het ooit in een Ottolenghi-recept. Sindsdien is het bij mij een ingrediënt in heel veel salades. Het geeft net wat scherpte en frisheid en in deze salade ook wat kleur.

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• snuf zout
• 400 gram diepvriestuinbonen
• 500 gram beetgare witte bonen
• 750 gram snijbonen
• 1 gele paprika
• 200 gram witte kaas
• blaadjes van 1/3 bosje munt
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd
• sap en rasp van 1 citroen
• 5 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 75 gram rucola

Doe de uisnippers en de frambozenazijn met een snuf zout en een lepel water in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat dan een half uurtje staan.

Kook de tuinbonen 4-6 minuten tot ze net gaar zijn en spoel ze dan koud.

Maak de snijbonen schoon, snijd in schuine stukjes van 2 cm en kook ze 4-6 minuten in gezouten water. Spoel koud.

Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd elke helft in hele dunne reepjes.

Snijd de kaas in blokjes.
Meng honing, mosterd, citroensap en -rasp en olie tot een dressing. Voeg naar smaak peper en zout toe. 

Meng in een grote schaal de ui met azijn, de 3 soorten bonen, de paprika en de dressing. Schep bijna alle munt en rucola er voorzichtig door. Bestrooi de salade met de kaas en de rest van de munt en rucola. 

Perzische gehaktballetjes

Rabarber. Groente of fruit? Gekeken naar de meeste bereidingswijzen is het fruit. Toch is het een groente. Daarom kun je het ook in hartige gerechten gebruiken. Dat wist ik wel, maar ik werd door het stukje van Hilary Akers in het Financieel Dagblad weer op het hartige culinaire rabarberspoor gebracht. Geïnspireerd door haar combinaties maakte ik een salade van rabarber en bleekselderij (en andere smaakmakers) en daarbij deze Perzische gehaktballetjes.

Op de rabarbersalade mag je nog een dagje wachten. Eerst de gehaktballetjes.

Perzische gehaktballetjes

• 3 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel kurkuma
• 3 eetlepels verse munt, gehakt
• 500 gram gehakt
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
• 1/2 theelepel kurkuma
• 3 eetlepels melk
• 2 eetlepels paneermeel

Snijd de uien in halve ringen. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin op laag vuur de uien zo'n 20 minuten tot ze licht gekarameliseerd zijn. Bak de knoflook nog 2 minuten mee. Roer dan kurkuma en munt erdoor en schep uit de pan. Bewaar de pan voor de gehaktballetjes.
Maak ondertussen het gehakt aan door het in een schaal te doen en kaneel tot en met paneermeel erdoor te mengen. Het is slim om dat niet op een kluitje op het gehakt te strooien maar al verdeeld eroverheen te strooien; dan mengt het gelijkmatiger. Draai ± 30 balletjes van het mengsel.
Verhit de braadpan weer  en leg de balletjes op de hete bodem. Probeer ze na een paar minuten voorzichtig te keren en bak de andere kant ook bruin. Doe er dan een scheutje water bij en laat met een deksel op de pan nog 10 minuten braden. Schep voor het serveren het uimengsel bij de gehaktballetjes en warm nog 1 minuut mee. 

Verder aten wij er rijst bij waar ik wat kikkererwten en dille doorheen had gedaan. 

Laksa met mosselen

Mijn moeder houdt erg van mosselen, mijn vader niet echt. Daarom at ze ze meestal als mijn opa en oma er ook waren, want die vinden ze ook erg lekker. Ik heb een tijd gehad dat ik ze ook at, maar ik denk dat de laatste keer al zeker 10 jaar geleden was. Toch wou ik ze weer een keer proberen. Deze laksa leek me een goede mogelijkheid. Officieel een recept met garnalen maar mosselen werken ook prima. De mosselen waren mooi klein, dus eigenlijk wel voor herhaling vatbaar.

Laksa met mosselen

(4 personen)

• 1 ui
• 2,5 cm gemberwortel (geschild)
• 2 stengels citroengras
• 2 tenen knoflook
• 2 cm geelwortel (of 1,5 theelepel kurkuma)
• 2 gedroogde rode chilipepers, geweld
• 1 theelepel trassi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1,5 visbouillon (mag van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• sap van 1 limoen
• 2 kilo mosselen
• 200 gram tauge
• verse munt, naar smaak
• verse koriander, naar smaak
• 1 komkommer
• 1 limoen, in partjes
• 200 gram brede eiernoedels

Maak de laksapasta door ui, gemberwortel, citroengras, knoflook, kurkuma, chilipepers en trassi te pureren in een kleine keukenmachine. Hak ze wel eerst wat kleiner, want anders werkt het waarschijnlijk niet. 

Verhit in een grote pan 1 lepel olie. Fruit 2 eetlepels pasta in de olie tot het lekker ruikt. Doe dan de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe. Proef de bouillon of deze lekker pittig is. Voeg anders nog wat laksapasta toe. Houd de bouillon warm tot de mosselen klaar zijn. 

Maak de mosselen schoon. Verwijder de baarden. Gooi kapotte schelpen weg. Geef mosselen die openstaan een tik met een mes en wacht tot ze zich sluiten. Als ze dat niet doen, gooi ze dan ook weg. 

Fruit nog 1 lepel laksapasta in wat olie in een grote pan. Voeg de mosselen en een paar lepels bouillon toe. Stoom de mosselen een paar minuten tot de schelpen openstaan en de mosselen gaar zijn. Vis gare schelpen er vast uit. Schelpen die niet opengaan, kun je weggooien.

Spoel de tauge af en doe in een schaal. 

Was munt en koriander, droog af en pluk de blaadjes en doe deze in kommetjes. 

Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd in plakjes en doe in een kommetje. 

Maak de eiernoedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Laat ieder zijn eigen kom vullen met noedels, tauge, mosselen naar smaak. Giet de hete bouillon erover en garneer met komkommer en munt en koriander en limoen. 

bron: Gordon Ramsay - Gordon's Great Escapes - zuidoost-Azie

Watermeloengazpacho

De verwachting is dat het morgen ook weer warm(er) wordt. Dan is dit een lekker gerecht. Ook prima mee te nemen met een picknick. Maak het wel een paar uur van tevoren zodat alles goed koud kan worden en de smaken kunnen intrekken.
Ik ben lui en doe alles in een blender. Je hebt ook mensen die eerst de tomaten ontvellen, de komkommer schillen en de pitten uit de watermeloen peuteren. Dat laatste doe ik alleen met hele grote, zwarte pitten.

Watermeloengazpacho

(± 1,5 liter)

• 100 gram oud brood (bv turks brood)
• 2 eetlepels frambozenazijn
• peper, zout
• 2 + 5 eetlepels lekkere olijfolie
• 550 gram rijpe tomaten
• 550 gram watermeloen
• 550 gram komkommer
• 100 gram feta
• half bosje munt

Breek het brood in grove stukken. Leg in een diep bord en besprenkel met de azijn en 2 lepels olie. Bestrooi met flink wat zout en peper. Laat een half uurtje intrekken. 

Snijd 50 gram van de tomaat, meloen en komkommer in mooie, kleine blokjes. Dit wordt je garnering. 

Snijd de rest van de tomaten, komkommer en meloen in grove stukken. 

Pureer de 5 lepels olie met de muntblaadjes. Leg een stukje kaasdoek in een theezeefje en hang dit boven een beker. Giet hier de muntolie op en laat deze uitdruppelen. Druk de laatste olie goed door het zeefje heen. 

Doe de tomaat in een blender en maal even. Doe dan de komkommer en watermeloen erbij en pureer verder. Voeg eventueel 1-2 dl koud water toe. Voeg het geweekte brood toe en pureer dat mee. Breng op smaak met peper en zout en laat een paar uur koelen in de koelkast. Proef vlak voor het serveren nog een keer. 

Verkruimel de feta. Schep de soep in kommen, bestrooi met de blokjes komkommer, tomaat, meloen en feta en druppel er wat muntolie over. 

Zoete aardappel met kikkerwten, spinazie en tomaat

Gebaseerd op een recept uit Ottolenghi - het kookboek. Ik paste wel wat hoeveelheden aan. Het oorspronkelijke recept gaat uit van 500 gram zoete aardappel en 200 gram gedroogde kikkererwten voor 6-8 personen. Dat leek me erg weinig voor een hoofdgerecht.
Ook de manier waarop de zoete aardappel werd klaargemaakt sprak me niet aan. 500 gram in 700 ml 35-40 minuten laten sudderen totdat het water nagenoeg is opgenomen. Ik gebruikte verhoudingsgewijs minder water, maar ik had na 25 minuten (toen waren de aardappels gaar) nog heel veel water over. Een volgende keer zou ik ze net gaar koken in krap water en daarna nog een paar minuten in een honingbotermengsel laten glaceren. Zo schrijf ik het hieronder ook op.
Serveren met turks brood erbij.

Zoete aardappel met kikkererwten, spinazie en tomaat

(8 personen)

• 2 kilo zoete aardappel
• 30 gram boter
• 4 eetlepels honing
• 1/2 theelepel zout
• 1,2 kilo gare kikkerwten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, fijngesnipperd
• 3 theelepels gemalen komijnzaad
• 3 theelepels gemalen korianderzaad
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blikken gepelde tomaten
• zout, peper
• 500 gram verse spinazie
• 500 gram kwark
• 1 citroen, rasp en sap
• 1 teentje knoflook
• half bosje verse koriander
• half bosje verse munt

Schil de zoete aardappel en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en laat 15-25 minuten koken tot ze net gaar zijn. Giet af.

Verwarm de boter met de honing in een grote koeken/braadpan en voeg het zout toe. Laat hier de aardappelplakken nog een paar minuten opwarmen. Schep voorzichtig om zodat elke aardappel een mooi laagje krijgt.

Verhit, terwijl de aardappels koken, in een grote braadpan de olijfolie. Fruit hierin de uisnippers 5 minuten. Voeg komijn, koriander, chilipeper en tomatenpuree toe. Bak 2 minuten en voeg dan de gepelde tomaten en 250 ml water toe. Doe de kikkererwten erbij en breng aan de kook. Laat nog even pruttelen. Voeg in gedeelten de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout. Als je pan heel groot is kun je de aardappels erbij scheppen, maar dat kun je ook op je bord doen. 

Hak koriander en munt fijn. Pers het teentje knoflook boven de kwark uit. Roer citroenrasp en -sap en de kruiden door de kwark. Proef of je er peper of zout bij wilt.
Serveer de kwark apart bij de groente.  

Salade met linzen, geroosterde biet, abrikoos en geitenkaaskwarkdip

Geïnspireerd door de hoofdingrediënten van deze salade maakte ik onderstaande salade. Ik vond m erg lekker. ....

Salade met linzen, geroosterde biet, abrikoos en geitenkaaskwarkdip

(2-3 personen)

• 200 gram groene linzen, gedroogd
• 500 gram rauwe bietjes
• olijfolie
• peper, zout
• 1/2 rode ui, in dunne halve ringen
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 75 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
• flinke hand verse muntblaadjes
• 100 gram zachte geitenkaas
• 100 gram kwark
• 3 eetlepels verse kruiden (bv koriander, bieslook, munt, peterselie)

Doe de linzen in een beker en daarna in een pan. Doe er 2 keer de hoeveelheid linzen aan water bij. Breng aan de kook en kook in 15-25 minuten gaar. Proef na een kwartier een paar linzen en laat eventueel langer koken. Ze moeten wel gaar zijn, maar niet te papperig. 

Boen de bietjes eventueel schoon en doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en kook 30 minuten. Pel de bietjes. Snijd in plakjes van 1 cm dik en leg die op een bakplaat. Bestrooi met peper en zout en sprenkel er wat olijfolie over. Rooster de bietjes 20 minuten in de oven op 180C.

Doe de ui met een snuf zout en de azijn en een lepel water in een ovenbestendig schaaltje. Zet bij de bietjes in de oven en laat 10 minuten meewarmen. Haal dan uit de oven. 

Roer een dressing van de walnootolie, olijfolie en giet de azijn van de uien erbij. Doe er wat peper en zout bij. 

Roer de geitenkaas, kwark en verse kruiden door elkaar. 

Giet de gare linzen af en meng de oliedressing door de linzen. Schep ook de abrikozen en uien erdoor. 

Verdeel de linzen over een platte schaal en laat iets afkoelen. Verdeel de muntblaadjes en de plakjes biet erover. 

Serveer met de geitenkaasdip en lekker brood. 

Aubergine in pittige marinade met munt

Met knoflook, rode peper en wat verse kruiden maak je van een gewone groente iets lekkers. Deze aubergine is daar een voorbeeld van maar de broccoli van morgen is daar helemaal een voorbeeld van.

Aubergine in pittige marinade met munt

• 650 gram aubergine
• 2 + 3 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 1 teentje knoflook
• 1 rode peper, in ringetjes
• 2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels verse munt, fijngehakt

Was de aubergine. Snijd de steelaanzet weg. Snijd in de lengte in vieren en deze stukken onder een verschillende hoek in kleinere stukken zodat je verschillend gevormde stukken aubergine krijgt. 

Bestrooi met wat zout en laat een half uurtje staan. Dep dan het vocht met het zout eraf. 

Verhit een grillpan tot gloeiend heet. Bestrijk de stukken aubergine met wat olie. Gril de stukken aubergine 1-2 minuten aan elke kant zodat je mooie strepen op elk stuk krijgt. Ze hoeven nog niet gaar te zijn want ze gaan nog in de oven. Doe de auberginestukken in een schaal en zet 20 minuten op 220C in de oven om verder gaar te worden. 

Meng ondertussen de 3 lepels olie met een uitgeperst teentje knoflook, de peper, het citroensap en de munt tot een marinade. Schep de marinade door de aubergine als deze uit de oven komt en laat afkoelen. Serveer op kamertemperatuur, of zet nog 15 minuten in een oven van 160C.

(17 mei - Update - ik ging dit opnieuw maken en zocht het recept even op (kookboek ligt bij de buurvrouw). Zie ik dat ik helemaal vergeten te zeggen dat dit uit Ottolenghi - het kookboek komt, of in elk bijna helemaal. Ik kan nu niet controleren wat ik veranderd heb)

Mangomuntsorbetijs

Om het succes van de structuur van het kruisbessenvlierijs te testen heb ik dit ijs gemaakt. Helaas werd dit ijs wel veel vaster van structuur na een dag in de vriezer. De smaak was wel goed. Blijkbaar had ik deze keer lekkere mango´s. De munt proef je subtiel terug.

Op de foto in een echt mangosorbetijsbakje.

Mangomuntsorbetijs

• 500 gram mango(puree)
• 125 gram suiker
• 2 dl water
• 2 eetlepels verse munt, fijngehakt
• 1 eetlepel glucose
• 1 eiwit
• ijsmachine

Je kunt hiervoor ook diepvriesmangoblokjes gebruiken. Als je kant-en-klare puree gebruikt, let er dan op dat deze niet gezoet is.

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en pureer met de staafmixer of in een blender. 

Breng het water met de suiker aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Voeg de glucose toe en laat 2 minuten doorkoken. Giet de hete siroop over de munt (of doe de munt bij de siroop) en laat de siroop afkoelen met de munt erin. Giet de koude siroop door een fijne zeef bij de mangopuree. Roer door elkaar. Laat het mengsel goed koud worden in de koelkast.

Klop in een schone kom het eiwit stijf. Klop dan het mangomengsel erdoor zodat je een schuimig mengsel krijgt. 

Giet dit in de kom van de ijsmachine en draai in ± 45 minuten tot ijs. 

Salade met cantaloupmeloen, munt en feta

Ruim 3 maanden terug hadden we de datum besproken voor een bbq met een groep vrienden. Vorig weekend was het zover. Laat het die datum nu net prachtig zomers weer te zijn. Inmiddels zijn we ruim een week verder en is het weer bijna winter geworden. Misschien word je toch nog een beetje vrolijk als je deze salade maakt.

Salade met cantaloupmeloen, munt en feta

• 1/2 krop friséesla (of andijvie)
• 1 rijpe kleine cantaloupmeloen
• 100 gram feta
• blaadjes van 1/3 bosje munt
• sap van 1/2 - 1 limoen
• 4 eetlepels olijfolie
• peper, zout

Klop een dressing van de olie, limoensap en peper en zout. 

Was de sla en haal de bladeren los. Scheur eventueel wat kleiner. Slinger de sla goed droog. Als je andijvie gebruikt, snijd je deze in dunne reepjes.

Snijd de meloen doormidden en schep de zaadjes met een lepel eruit. Snijd elke helft in 4 parten en snijd het vruchtvlees los van de schil. Snijd de parten in plakjes. 

Snijd de feta in blokjes.

Meng de frisée met de munt en 2/3 van de dressing. Leg op een platte schaal. Verdeel de meloen en kaas erover en bedruppel met de rest van de dressing. 

Kikkererwten, courgette, geitenkaas

Dit bordje eten was mijn avondmaal en een combinatie van vriezervoorraad (de kikkererwten; ik koop gedroogde, kook het hele pak in één keer en vries dan in in kleine porties van 150 tot 200 gram), restverwerking (de halve courgette en de stukjes geitenkaas) en weinig zin hebben om uitgebreid iets te maken.

Kikkererwten, courgette, geitenkaas

(1 persoon)

• 1/2 courgette
• olijfolie
• 150-200 gram gare kikkerwten
• 2 eetlepels couscous
• 50-75 gram zachte geitenkaas
• paar blaadjes munt
• 1 lepel hazelnootolie

Snijd de courgette in plakken. Bestrijk ze heel licht met olijfolie. Verhit een grilpan en gril de plakken 2-3 minuten aan elke kant. Leg op een groot, plat bord.
Doe de couscous in een diep, plat bord en giet er 2 lepels kokend water over. Laat even staan en roer de couscous dan los met een vork. Schep op de courgette.

Verwarm de kikkerwten. Schep om met de hazelnootolie. Verdeel over de courgette.

Verkruimel de geitenkaas erover.

Snipper de munt erboven. 

Macarons (chocolade-munt)

Van de vorige lading macarons had ik er aan aantal weggeven. Mannetje Q vond dat maar niets, hij was gewoon bijna boos. Daarom had ik beloofd om nieuwe te maken. Bij deze.

Macarons (chocolade-mint)

(20-24 stuks)

• 25 gram muntblaadjes 
• 40 gram suiker
• 125 gram pure chocolade (gehakt)
• 100 gram amandelmeel
• 200 gram poedersuiker
• 3 eiwitten
• snuf zout
• 40 gram fijne kristalsuiker
• groene kleurstof

Breng de 40 gram suiker aan de kook met 1 dl water. Roer zodat de suiker oplost. Doe de blaadjes munt in de siroop, zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen en een paar uur staan.
Zeef daarna de siroop en druk de blaadjes munt goed uit. Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Breng de siroop weer aan de kook en giet de hete siroop over de chocolade zodat deze smelt. Roer tot een gladde saus. Laat afkoelen tot een mousseachtige consistentie.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Meng het amandelmeel en de poedersuiker in de keukenmachine door elkaar. Je zou dit ook wel in een kom kunnen doen, maar het stuift erg en je hebt kans op klonten. 

Klop de eiwitten in een vetvrije kom met een snuf zout zo stijf dat je pieken kan vormen. Klop dan op matige snelheid de fijne suiker er theelepel voor theelepel door. Je moet een glanzend, stevig schuim krijgen. Klop op het allerlaatst de kleurstof erdoor. Schep dan met een lepel het amandelpoedersuikermengsel erdoor. Schep ± 1 minuut om zodat alles verdeeld is en het mengsel langzaam van de lepel afdruipt. Doe over in een spuitzak met een glad mondje van 1 cm doorsnee. 

Spuit op de beklede bakplaten rondjes met een doorsnee van ± 3 cm. Laat ze minimaal 15 minuten, maar het liefst langer, staan. Er vormt zich dan een heel dun vliesje waardoor de macarons straks een knisperig buitenlaagje hebben maar nog een zachte binnenkant. 

Warm de oven voor op 160C. Bak de macarons (1 bakplaat tegelijk) 10 minuten. Laat ze afkoelen op het bakpapier. 

Als ze afgekoeld zijn haal ze er dan voorzichtig af. Doe de vulling in een spuitzak en spuit op de platte kant van een macaron een dotje vulling. (smeren met een mes kan ook) Dus niet de hard want dan breek je door de onderkant heen. Dek af met een macaron, ook met de platte kant. Laat nog een half uurtje opstijven in de koelkast voordat je ze gaat eten. 

Bewaar ze in de koelkast. Ze worden in de loop van de tijd wel slapper, dus maak ze het liefst zo kort mogelijk van tevoren.