Ricotta cheesecakejes met limoen en framboos

Misschien is de limoenmarmelade in deze kleine cheesecakejes een reden om ze niet te maken. Ik snap dat je dat niet perse in huis hebt. Of dat je geen zin hebt om dit te gebruiken omdat je dan weer met een aangebroken pot zit. In dit recept voegt het smaak (de limoen) en zoet (de suiker in de marmelade) toe. Je kunt eventueel een ander soort jam gebruiken. Dan krijg je wel gekleurde cakejes. Of je gebruikt geen jam. Voeg dan wel ± 30 gram extra suiker en eventueel wat citroen- of limoenrasp toe; je cakejes zullen ook iets kleiner zijn. 

Ricotta cheesecakejes met limoen en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 250 gram ricotta
• 100 gram limoenmarmelade
• 20 gram suiker
• 20 gram maizena
• 2 eieren
• 2 eetlepels (frambozen)jam
• 150 gram (diepvries)frambozen

Zet 12 cupcakevormpjes klaar. De door mij gebruikte zijn van siliconen en hoef je niet in te vetten. Voor deze cheesecakejes gebruik ik liever geen metalen vormpjes omdat die een metalig smaakje achterlaten. 

Mix ricotta, limoenmarmelade, suiker, maizena en eieren door elkaar. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes. Bak de cakejes in 25-30 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 

Verwarm de jam met de frambozen en prak een beetje fijn. Verdeel dit over de cheesecakejes. 

Cake met frambozen, ricotta en amandelspijs

Na de kersencake van vorige week nog een lekkere cake met zomerfruit. Ik heb een paar frambozenstruiken in de bakken naast het balkon staan. Daar komen wel wat frambozen aan maar jammer genoeg niet zo heel veel. Ik denk dat de struik niet zoveel ruimte heeft om te wortelen. Deze taart dus met frambozen van de markt. 

Cake met frambozen, ricotta en amandelspijs

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 18 bij 28 centimeter)

• 150 gram (zachte) boter
• 130 gram suiker
• 3 eieren
• 75 gram amandelspijs, verkruimeld
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 125 gram frambozen
• 125 gram ricotta
• 1/2 theelepel vanille-extract (of zakje vanillesuiker)

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm.

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de verkruimelde amandelspijs erdoor. Meng er als laatste bloem en bakpoeder door. Verdeel het cakebeslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. 

Roer de vanille door de ricotta. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de bovenkant van de cake. Verdeel ook de frambozen over de cake. 

Bak de cake op 170C in 35-40 minuten gaar. 

Ricottacake met amandel en lemoncurd

Deze cake werd door de mannen hier in huis enthousiast ontvangen. Vooral het laagje lemoncurd viel in de smaak. Ik had eigenlijk iets minder enthousiasme van hen verwacht omdat de structuur van deze cake een stuk compacter en een tikje droger (ondanks de ricotta) is dan een gewone cake. Ik dacht dat zij dat minder lekker zouden vinden. Dus als jij ook twijfelt, probeer gewoon een keer een cake met ricotta door het deeg. 

Ricottacake met lemoncurd en amandelen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal + 18 bij 25 centimeter)

• 100 gram boter (op kamertemperatuur)
• 125 gram suiker
• 3 eieren
• wat citroenaroma of citroenrasp
• 250 gram ricotta
• 75 gram amandelmeel
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 100-150 gram lemoncurd
• 20 gram geschaafde amandelen

Klop de boter met de suiker in ± 5 minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de ricotta en het citroenaroma door het beslag. Meng er tot slot het amandelmeel en het zelfrijzend bakmeel door. Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede vorm. Verdeel de lemoncurd over de bovenkant van het beslag en bestrooi met de geschaafde amandelen. 
Bak de ricottacake op 160C in ± 50 minuten gaar. 

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

Bij een zusje aten we laatst gnocchi in een ovenschotel. Ik vroeg me af hoe dat zat met het garen van de gnocchi. De keren dat ik gnocchi klaar gemaakt heb, kookte ik de gnocchi. In bepaalde recepten wordt gnocchi ook wel eens gebakken. Ik had er altijd mijn twijfels bij. Maar volgens mijn zusje werkte dat prima en het eindresultaat was lekker. Dus dat besloot ik ook maar eens te proberen. En ook mijn eindresultaat was lekker. 

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 rode ui
• 500 gram cherrytomaatjes
• ± 3 eetlepels olijfolie
• 500 gram paprika
• zout, peper
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 1/2-1 rode peper, in stukjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• blaadjes van 6-10 takjes verse oregano
• 75 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 500 gram gnocchi
• 250 gram ricotta
• 25 gram parmezaanse kaas

Snijd de ui in boogjes en meng met de helft van tomaatjes, een beetje olie en wat peper en zout in een ovenschaal. Zet 10-15 minuten onder de grill tot de tomaatjes gepoft zijn. 

Snijd 2/3 van de paprika in reepjes en bak deze op hoog vuur in een beetje olie tot de randjes bruin beginnen te worden. Bestrooi met wat zout en peper en doe de balsamicoazijn erbij. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur ± 10 minuten smoren. 

Doe de achtergehouden tomaatjes en paprika in een hoge mengbeker. Voeg fijngehakte peper, knoflook en zout toe en pureer met de staafmixer. Roer de oreganoblaadjes erdoor. 

Schep de gesmoorde paprika in de ovenschaal bij de tomaatjes. Verdeel de olijven erover. 

Verhit de rest van de olie in de koekenpan van de paprika en bak de gnocchi een paar minuten. Voeg 2-3 lepels water toe en laat dit, terwijl je de gnocchi blijft omscheppen, verdampen. Verdeel de gnocchi over de ovenschaal. Giet de rauwe tomaat-paprikasaus erover. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de gnocchi. Bestrooi met de heel fijn geraspte parmezaanse kaas. 

Zet de ovenschotel met gnocchi ± 20 minuten in een oven van 180C om heet te worden. Eventueel kun je de grill nog even gebruiken om de kaas licht te laten kleuren. 

Pompoenplatbrood met ricotta en spinazie (foodblogswap)

't Was er een beetje bij ingeschoten, maar toch nog gelukt voor het einde van de maand: mijn recept voor de foodblogswap. Deze keer mocht ik koken van de blog waymadi van Madelon. Als je meer over koolhydraatarm eten wilt weten, vind je daar veel recepten en informatie. Zij zelf volgt (volgde?) een keto-dieet. Iets waar ik nog nooit van gehoord had.
Ik maakte haar platbrood met pompoen erdoor. Hoewel mijn kruidenlade erg vol staat met allerlei potjes, heb ik geen knoflookpoeder in huis. Ik verving het door een uitgeperst vers teentje knoflook en voegde nog wat andere specerijen toe.

De pompoen"wraps" vulde ik vervolgens met een mengsel van ricotta en roergebakken spinazie. Verder roosterde de oven er de rest van de pompoen samen met blokjes voorgekookte aardappel, champignons en courgette bij. Dat zal vast niet koolhydraatarm zijn, maar het was wel lekker.

Platbrood met pompoen (foodblogswap) en spinazie en ricotta

• 400 gram pompoen, in blokjes
• 150 gram boekweitmeel
• 150 gram speltbloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 uitgeperst teentje knoflook
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gember
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 2 + 1 eetlepels koolzaadolie
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 450 gram spinazie
• 4 lente-uitjes in ringetjes (met groen erbij natuurlijk)
• 250 gram ricotta
• 2 eetlepels zonnebloempitten, even geroosterd in een droge koekenpan

Kook de blokjes pompoen in een bodempje water met een snuf zout in ± 15 gaar. Giet af, laat even uitdampen en pureer. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en laat hierin de pompoenpuree nog verder uitlekken. Draai het doek dicht en wring verder uit. Ik hield 275 gram pompoenpuree over. Dit is wat minder dan Madelon overhield. Ik gebruikte overigens wel haar hoeveelheden bloem, maar misschien moet je dus iets minder bloem gebruiken om te voorkomen dat het deeg te droog wordt. 
Meng pompoenpuree, boekweitmeel, speltbloem, zout, bakpoeder, specerijen en 2 eetlepels olie door elkaar tot een soepel, niet plakkerig deeg. Ik startte met een vork en eindigde met mijn handen. 
Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm een balletje. Rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak, tussen 2 velletjes bakfolie of gebruik een tortillapers. 
Verhit een (liefst gietijzeren) koekenpan tot heet. Bak het pompoenplatbrood aan elke kant 1 minuut tot er lichtbruine vlekjes op komen. 
Terwijl je het platbrood bakt, kun je de vulling bereiden. Verhit hiervoor een beetje olie in een wok. Fruit peper en knoflook 1 minuut en voeg een grote hand spinazie toe. Schep om terwijl je telkens nieuwe spinazie toevoegt tot alle spinazie is geslonken in de wok. Voeg zout naar smaak toe. Meng de spinazie (zonder eventueel vocht), lenteuitjes en ricotta door elkaar. Verdeel het mengsel over een pompoen"wrap" en bestrooi met wat zonnebloempitten. 

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

Van het pak kataifideeg dat ik gebruikte in dit recept was nog een groot deel over. Ik besloot er de hartige kant mee op te gaan. Deze soort van hartige taart - ik weet ook zo snel niet hoe je dit moet noemen - viel erg in de smaak. Samen met een salade aten wij dit als avondeten. Maar je kunt het ook in wat kleinere stukjes als hapje bij de borrel eten. 

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 500 gram prei, gewassen en in ringen gesneden
• 350 gram ricotta
• blaadjes van een paar takjes verse oregano
• zwarte peper
• 400 gram kataifideeg
• 100 gram gesmolten boter
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• scheutje olie
• 1-2 kleine scherpe pepertjes (rawit), heel fijn gehakt
• 3 centimeter verse gember, fijngeraspt
• 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 3-4 tomaten, in blokjes (± 350 gram)

Verhit de olie en bak de prei op hoog vuur een paar minuten. Schep geregeld om. Bestrooi met zout en laat dan met een deksel op de pan 10-15 minuten zacht smoren tot de prei gaar is. Laat iets uitlekken. 

Roer de prei door de ricotta en breng op smaak met peper en oregano. 

Knip of snijd het kataifideeg in stukjes en haal alle sliertjes van elkaar los. Smelt de boter en meng de olie erdoor. Verdeel dit over de deegsliertjes en meng alles goed door elkaar. 

Verdeel de helft van het deeg over een ovenschaal. Verdeel hierover het ricotta-preimengsel. Dek af met de rest van het kataifideeg. Bak het geheel op 180C in 30-35 minuten lichtbruin en krokant. 

Maak ondertussen de saus. Verhit hiervoor de olie in een kleine braadpan (of gebruik een steelpan die niet zo snel aanbakt) en fruit de pepertjes een paar minuten. Voeg de gember toe en bak even mee. Bak de tomatenpuree en komijn, koriander, gember (beide soorten) een minuut mee. Doe dan de blokjes tomaat erbij en 2,5 deciliter water. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Pureer de saus en voeg naar smaak nog wat zout toe. 

Giet een deel van de saus over de ricotta in kataifideeg en geef de rest er apart bij. 

Kataifideeg met ricotta en dragonsiroop - mysterybox

Na een lange pauze werd er weer een mysterybox bedacht binnen een Foodbloggersgroep op Facebook. Deze keer werd ie iets anders ingericht, maar de opdracht is nog steeds: wees culinair creatief met minimaal 3 van de 6 ingrediënten en verder producten die je in jouw basisvoorraad hebt. Een ruimere voorraadkast dus dan eerdere keren. Nu vind ik die laatste voorwaarde redelijk veelomvattend. Mijn voorraadkast is flink, en ik heb standaard echt veel dingen in huis. Niet alleen de basisvoorraad als bloem, eieren, melk, iets zuurs, zout, suiker, maar ook veel soorten noten, peulvruchten, granen, wortels, gepelde tomaten, mais, zoete bakdingen als cacao, chocolade en marsepein. Het leuke van de mysterybox vind ik de beperking, dus ik heb me wat terughoudend opgesteld.

De mysterybox bevatte de volgende ingrediënten:

• bavette
• cantharellen
• tijm
• arak
• vlierbloesem
• kataifideeg

Best lastig dus. Voor mij viel de bavette af. Dat is een mooi stuk vlees met veel smaak waar je zo weinig mogelijk mee moet doen. De enkele keer dat wij zoiets eten, is het met goede friet, een saus als béarnaise en wat salade of groente. Okay, ik had een soort van béarnaise kunnen maken waarin ik de dragon had vervangen door tijm. Verder was ik wat lui, en was ik niet naar de markt geweest, dus ook geen cantharellen. Ik had zelfs geen zin meer om naar de Lidl te fietsen om nog een tijmplantje te kopen toen ik aan de slag ging. Het kataifadeeg had ik namelijk wel in huis. Dat stond op mijn "nog-te-koken-lijstje". De mysterybox was op dit punt dus een goede inspiratie. 
Daar is het bij gebleven. Alhoewel ik met de dragon wel langs de mysterybox gescheerd heb. Dragon heeft namelijk iets van anijs. En arak is een sterke drank met anijs. Tenminste, zo ken ik het uit de kruiswoordpuzzels. Het verwarrende is dat er 2 (of zelfs 3) soorten sterke drank bestaan die arak heten. Uiteindelijk is dit recept dus geen mysteryboxgerecht geworden. 

Wat is nu kataifideeg? Het is een soort sliertjesdeeg. Het wordt veel in het Midden-oosten gebruikt in zoet gebak. Misschien ken je het van wat er naast de baklava ligt in de vitrine bij de Turkse bakker: een soort baklava maar dan ziet het eruit als het omwikkeld is met allemaal dunne draadjes. Een van de bekendere gerechten die er mee gemaakt wordt is künefe: Tussen 2 lagen kataifi komt een romige, neutrale kaasvulling. Na het bakken wordt het flink besprenkeld met een suikersiroop, vaak op smaak gebracht met rozen- of oranjebloesemwater. Die künefe is de inspiratie voor dit gerecht. Het pak kataifideeg dat ik kocht was vacuum verpakt. Je knipt het niet zomaar in stukjes en snel uit elkaar trekken lukte mij ook niet echt. Het kost wel wat tijd om alle sliertjes van elkaar los te wrijven. 

Kataifideeg met ricotta en dragonsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van 15 bij 15 centimeter)

• 75 gram suiker
• 75 milliliter water
• 3 eetlepels verse dragon, grofgehakt
• 100 gram kataifadeeg
• 30 gram boter
• 125 gram ricotta

Breng de suiker met het water aan de kook. Roer zodat de suiker oplost. Voeg de dragon toe en kook nog 3 minuten tot de siroop iets dikker wordt. Laat helemaal afkoelen met de dragon erin. Zeef de dragonsiroop en bewaar in de koelkast. 

Knip het kataifideeg in kleine stukjes en wrijf alle stukjes van elkaar los zodat je allemaal kleine draadjes hebt. Doe in een kom. Smelt de boter, laat iets afkoelen en giet over het deeg. Meng de boter met je handen goed door het deeg. 

Verdeel de helft van het kataifideeg over de bodem van de vorm en druk aan. Verdeel de ricotta erover. Bedek met de andere helft van het deeg. 

Bak de soort van künefe op 180C in 30-35 minuten lichtbruin. 

Giet de koude siroop over het warme gebak. Laat even intrekken en snijd dan in stukjes.

Hartige taart met heel veel groente

De hoeveelheid groente die je voorbereidt, past waarschijnlijk niet allemaal in deze hartige taart met veel verschillende soorten groenten. Dat geeft niet, want die stop je gewoon in de salade die je er bij serveert. Op deze manier kun je met 3-4 mensen van deze taart eten. De taart is gebaseerd op een recept van Ottolenghi uit Plenty More, maar ik heb 'm iets anders gemaakt. Hij denkt dat je er met 4-6 personen van kunt eten, maar dat vind ik wel erg magertjes. De taart is namelijk ook gewoon erg lekker, dus nog een puntje is geen straf. Geef er dus genoeg salade bij, eventueel met nog wat kikkererwten erdoor. 

Hartige taart met heel veel groente

(quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)

• 100 gram volkorenmeel
• 150 gram bloem
• 125 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• koolzaadolie
• 3 paprika's (± 500 gram)
• 1 aubergine, in blokjes van ± 1 centimeter (± 350 gram)
• 1 zoete aardappel (± 250 gram)
• 2 rode uien, in halve ringen
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 courgette, in 8 lange repen (± 300 gram)
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 eieren
• 1 deciliter melk
• 125 gram ricotta
• 125 gram feta
• 75 gram rucola
• 2 theelepels frambozenazijn

Doe meel en boter in de kom van een keukenmachine en draai tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 lepel water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat water toe. Vorm van het deeg een dikke plak, pak in plastic folie en laat minimaal een half uurtje rusten in de koelkast. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de quichevorm en vet de zijkanten in. 

Halveer de paprika's, bestrijk de buitenkant met wat olie en leg ze met de bolle kant naar boven onder een hete grill tot ze blakeren. Dat duurt in mijn oven zo'n 15-20 minuten. Laat iets afkoelen, trek het vel eraf en snijd in brede repen. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Rol het deeg uit tot een ronde lap van 28 centimeter doorsnee en bekleed de vorm hiermee. Leg een stuk bakpapier op het deeg en leg hierop een blindbakvulling. 

Meng de aubergine met wat olie en doe in een ovenschaal. Zet de aubergine hoog in de oven en de deegbodem laag in de oven. Bak de deegbodem 20 minuten met de blindbakvulling. Verwijder die dan en bak de vorm nog 10-15 minuten. Schuif na die 20 minuten ook de aubergine naar 1 kant van de ovenschaal en doe de zoete aardappel (ook besprenkeld met wat olie) erbij. Haal de deegbodem uit de oven en controleer hoever de aubergine en zoete aardappel zijn. Laat die eventueel nog wat langer in de oven staan. 

Bak terwijl deeg en aubergine/zoete aardappel in de oven staan de uiringen op laag vuur in ± 15 minuten zacht. Bak op het laatst de peper en tijm mee. Schep op een bord. Zet het vuur hoog en bak de repen courgette aan elke kant 2-3 minuten tot deze lichtbruin kleuren. Schep op een bord en snijd in kleinere stukjes van ± 2 centimeter.

Klop de eieren los met de melk en wat peper en zout. 

Verdeel de uien over de bodem van de voorgebakken quichebodem. Verdeel hierover de aubergine, paprika, zoete aardappel en courgette. Misschien past niet alles, verwerk dat in de salade. 

Giet het ei over de groente. Verdeel de ricotta en feta in blobjes over de taart en leg de tomaatjes met de snijkant naar boven op de taart. 

Bak de groentetaart nog ± 30 minuten in de oven van 170C tot de vulling gestold is. 

Maak ondertussen een dressing van 1 eetlepel olie, de azijn en wat peper en zout. Doe hier de overgebleven groente bij, eventueel nog wat extra tomaatjes en de rucola. 

Ricottataart met dadel en kumquatmarmelade

Een tijdje terug blogde ik al 2 recepten voor jam en gelei met wijn. Eentje met abrikozen en eentje met zwarte bessen. De aanstichter van die jams was deze ricottataart. De bovenkant van deze taart bestaat uit een laag dadels die geweekt worden in een zoete wijn. Van die wijn bleef natuurlijk over, vandaar de jam. 

Overigens maakte ik deze taart een paar jaar terug ook. Toen met limoenmarmelade en px-sherry. 

Ricottataart met dadels en kumquatmarmelade

(doorsnede van 20 cm)

• 50 gram suiker
• 500 gram ricotta
• 175 gram kumquatmarmelade
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram maizena
• 3 eieren
• 250 gram medjooldadels
• 2 deciliter zoete, witte (dessert)wijn (ik gebruikte moscatel)
• 1/2 theelepel kaneel
• paar druppels oranjebloesemwater
• 2 blaadjes gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm (ik gebruikte een losse, verstelbare bakring, en een losse bodem van een andere vorm) en vet de zijkanten in met wat olie of boter. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de suiker, ricotta, marmelade, vanille, maizena en eieren tot een glad mengsel. Giet het in de vorm en bak de taart in ± 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen. 

Halveer de dadels en verwijder de pit. Laat de dadels een kwartiertje weken in de wijn. Zeef ze er daarna uit en breng de wijn met de kaneel aan de kook laat 3 minuten doorkoken.  

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Los de gelatine in de warme wijn op. Voeg naar smaak een paar druppels (of wat meer) oranjebloesemwater toe. Laat het mengsel iets lobbig worden. Verdeel de dadels over de bovenkant van de taart en strijk met een bakkwastje de gelei erover. 

Verwijder, als de gelei gestold is, voorzichtig de rand van de springvorm. Als je het aandurft schep/schuif de taart dan over op een mooi bord. Laat 'm anders gewoon op de bodem van de vorm staan. 

(bron: Homemade van Yvette van Boven - aangepast)

Auberginerolletjes met feta op kokoslinzen

Ottolenghi en aubergine is een schitterende combinatie. Hij heeft er al zoveel lekkere recepten voor gegeven. De basis voor deze auberginerolletjes komt van de site van de Guardian. Om aan te sluiten bij de Indiase smaakmakers wordt in het oorspronkelijke recept paneer als kaas gebruikt. Ik verving dat door een mengsel van feta en ricotta. Nou ja, eigenlijk nep-feta zoals ik dat ook wel noem: witte kaas uit een blik van de Turkse supermarkt vandaan. Ineens viel me op dat blik "peynir" staat. Dat lijkt behoorlijk op paneer. Die 2 woorden hebben vast dezelfde etymologie.

Omdat ik een hele zak spinazie had gekocht, verwerkte ik die ook maar in het gerecht. Eigenlijk worden alleen de plakjes aubergine belegd met een spinazieblad. En verder paste ik de hoeveelheden wat aan aan de hoeveelheid mensen waarvoor ik dit gerecht maakte. Deze hoeveelheid was, met 1 klein lavash brood van de Turkse bakker erbij, genoeg voor 7 porties

Auberginerolletjes met feta op kokoslinzen

(5-7 personen)

• 5-6 aubergines (1,4 kilo)
• 4 + 2 eetlepels zonnebloemolie
• peper, zout
• 2 uien, fijngesnipperd
• 5 centimeter gember, fijngehakt
• 2-3 rode spaanse pepers, fijngehakt
• 30 kerrieblaadjes (diepvries of vers)
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel garam masala
• 1 theelepel kerriepoeder
• 2 blikjes tomatenpuree
• 1 limoen - 3 repen schil en daarna uitgeperst
• 300 gram rode linzen
• 400 milliliter kokosmelk
• 600 milliliter water
• 1/2 theelepel zout
• 200 gram feta (of witte kaas)
• 250 gram ricotta
• 450 gram (gewassen) spinazie
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Was de aubergines, snijd het kroontje eraf en snijd ze in de lengte in plakken van ± 7 millimeter dik. Zorg dat je in elk geval 28 mooie plakken hebt. Leg anti-aanbakfolie op een bakplaat (of meer als je die hebt en ze in je oven passen) en leg hierop de plakken aubergine. Bestrijk met wat olie en bestrooi met peper en zout. Draai ze om en bestrijk ook de andere kant met olie en bestrooi deze ook met peper en zout. Bak de aubergineplakken ± 20 minuten op 210C tot ze gaar zijn en bruin beginnen te worden. Leg ze zolang op een bord of schaal en bak zo nodig de volgende lading. 

Maak ondertussen de kokoslinzen klaar. Verhit hiervoor 2 eetlepels olie in een pan en fruit de uien op laag vuur ± 10 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de peper en gember toe en bak even op hoog vuur. Doe dan de kerrieblaadjes, specerijen, limoenschil en tomatenpuree erbij. Bak even aan en voeg dan de linzen, kokosmelk, water en zout toe. Breng aan de kook terwijl je af en toe roert. Laat de linzen, met een deksel op de pan, 15 minuten pruttelen tot ze bijna gaar zijn en de saus dik is geworden. 

Verdeel de kokoslinzen over 2 ovenschalen. 

Prak de feta fijn en roer de feta en ricotta door elkaar. 

Leg de plakken aubergine naast elkaar op de bakplaat (of ander werkvlak, maar de bakplaat is toch al vies). Leg hierop een paar blaadjes spinazie en een schepje kaas. Rol de aubergine op en laat de rolletjes nog even op de bakplaat liggen. 

Snijd de overgebleven aubergine in stukjes en verdeel over de linzen. 

Hak de rest van de spinazie fijn. Verhit de pan van de linzen nog even en laat de spinazie daar in slinken. Bestrooi met wat zout en eventueel nog wat garam masala. Verdeel de spinazie over de linzen. Leg de auberginerolletjes in de kokoslinzen en duw ze iets naar beneden. Bak de aubergine nog ± 20 minuten in een oven van 190C tot ze heet zijn. 

Besprenkel met limoensap en bestrooi met verse koriander. 

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

Dit is de derde kleurrijke hartige taart waarvoor ik inspiratie opdeed in de Delicious. Eerdere hartige taarten waren een galette met courgette en tomaat en een worteltaart. Als ik 1 van de 3 zou moeten kiezen zou het deze spinazietaart zijn. Daarom heb ik die ook voor het laatst bewaard.

Erbij aten wij een salade van gehalveerde kerstomaatjes, komkommer in blokjes, granaatappelpitjes en een halve rode ui met een dressing van granaatappelmelasse, wat honing en een beetje water. Het idee was om er ook nog wat munt door te doen, maar dat bedacht ik pas nadat we dit lekkere bordje leeg hadden gegeten.

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)

• 1 rol vers bladerdeeg (of 6-7 plakjes diepvries)
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 15 gram lijnzaad
• 450 gram verse spinazie
• 3 eieren
• 1 teentje knoflook
• 125 gram ricotta
• 100 gram feta
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• peper, zout
• 50 gram rucola
• 1 eetlepel pompoenpitolie
• 30 gram pittige kiemen

Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de taartvorm en vet de zijkanten in.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg, leg een vel bakpapier erop, leg hierop een blindbakvulling en zet de vorm nog even in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de bladerdeegbodem 20 minuten met blindbakvulling, verwijder deze dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180C.
Maak ondertussen de vulling. Rooster pompoenpitten en zonnebloempitten in een droge koekenpannen tot ze knappen en/of licht kleuren. Hak ze grof en meng met het lijnzaad. Houd 1,5 eetlepel achter om de taart na het bakken mee te bestrooien.
Doe de spinazie in een vergiet, zet in de gootsteen en overgiet met kokend water. Duw het meeste vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en druk er nog meer vocht uit.
Klop de eieren los in een kom. Pers de knoflook er boven uit. Meng de ricotta erdoor. Verkruimel 2/3 van de feta erboven. Roer alles door elkaar en roer ook de parmezaanse kaas erdoor. Meng de spinazie erdoor.
Bestrooi de voorgebakken bodem met het pittenmengsel. Verdeel het spinazie-ei-kaasmengsel erover en bak de taart in ± 30 gaar.
Meng de rucola met de pompoenpitolie. Verdeel de rucola, de kiemen, de achterhouden feta en het achtergehouden pittenmengsel over de taart en serveer direct.

(bron: iets aangepast recept uit Delicious mei 2016)

Bolcourgette met ricotta en tomaat

Nadat de sneeuw van de auto was afgeveegd met een spatel bij gebrek aan normaal sneeuwwegveeggereedschap reden we naar de andere kant van de bergen. Naar Bolzano. Daar scheen de zon wat meer en was de temperatuur ook wat aangenamer. Nog geen echte lente of zomer, maar wel aangenaam om buiten te lopen. Lunchen deden we bij een eetcafe met een echte zuid-tirols keuken. Noedels en spatzle met alpenspeck, bergkaas en weinig groente. Stevige kost om je 's winters warm mee te eten, maar ik miste de groente wel een beetje. Op de terugweg deden we toen maar groenteinkopen bij een Italiaanse supermarkt. We namen onder andere deze lieve bolcourgettes mee. 

Overigens reden we op de terugweg wat meer op de achterafwegen en de Dolomieten in. In een van die dorpjes, Kastelruth, kwam de echte Giro d'Italia langs. Ook daar met roze fietsen versierde rotondes. Ook al is dat het echte deel, ik vind de kleur roze die ze hier in Arnhem gebruiken (de betonranden van de tunnelingangen, de stoffen wikkels van de lantaarnpalen, roze gespoten fietsen hangend in de bomen, roze water in de fontein, grote roze fiets van hout aan de brug bevestigd, de Eusebius in roze licht) wel sprekender. Op het moment dat ik dit schrijf, fietsen er heel veel mensen in roze kleding richting de stad. Op het moment dat je dit leest, is et roze fietsfeestje hier in Arnhem inmiddels voorbij. 

Bolcourgette gevuld met tomaat, lenteui en ricotta

(3 stuks)

• 3 kleine bolcourgettes (± 150 gram per stuk)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 lenteuitjes, in ringetjes
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2-3 trostomaten, in kleine stukjes
• 3 eetlepels ricotta
• peper, zout

Snijd het kapje van de bolcourgette en bewaar ze. Hol de courgettes met een theelepel uit en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Zorg dat de wand van de courgette heel blijft. Bestrooi de binnenkant van de courgettes met wat peper en zout. 

Zet de courgettes in een ovenschaal met een bodempje water en zet de schaal in de oven. Zet de oven aan op 180C. Gaar de courgettes alvast wat voor terwijl je de vulling maakt. 

Verhit de olie in een koekenpan en bak het courgettevruchtvlees, lenteui, knoflook een paar minuten op hoog vuur zodat een deel van het vocht verdampt. Voeg de tomatenstukjes toe en laat ± 5 minuten pruttelen. Roer de ricotta door de vulling en voeg zout en peper naar smaak toe. 

Vul de courgettes met het ricotta-tomaatmengsel, zet de kapjes er op en laat ze nog in 25-30 minuten verder gaar worden. 

Tomaten-amandeltaart

Deze taart is gebaseerd op een recept uit Plenty More van Ottolenghi. De eerste keer dat ik 'm maakte, hield ik me redelijk aan het recept. Ik gebruikte wel minder boter in het amandellaagje. De taart was heel erg lekker. Daarom maakte ik 'm nog een keer. Toen in 1-persoonstaartjes van elk 1 plakje bladerdeeg. Alleen toen ik het recept nog even snel doorlas, ontdekte ik dat ik vergeten was dat er ricotta door zat. Toen heb ik wat extra geraspte parmezaanse kaas door het amandellaagje gedaan. In het oorspronkelijke recept gaat er tijm door. De eerste keer had ik dat nog staan, maar in de tussentijd is mijn plant doodgegaan. Toen gebruikte ik maar basilicum. Oregano zou ook goed kunnen. De versie die ik hieronder beschrijf is een combinatie van deze 2 tomatenamandeltaarten. Een volgende keer zal ie waarschijnlijk weer anders uitvallen. 

Op de hoek van de taart zie je een stukje speciaal voor mannetje Q. Hij houdt niet zo van tomaten, maar paprika vindt hij wel erg lekker. Dus maakte ik gewoon een apart hoekje voor hem. 

Tomatentaart met amandellaagje

• 60 gram zachte boter
• 1 ei, losgeklopt
• 75 gram gemalen amandelen
• 40 gram vers broodkruim
• 100 gram ricotta
• 20 gram geraspte parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• blaadjes van een half bosje basilicum
• 6 plakjes bladerdeeg
• 400 gram kerstomaatjes
• 18 zwarte olijven, zonder pit

Houd van het ei een heel klein beetje apart.

Meng boter, ei, amandelen, broodkruim, ricotta, parmezaanse kaas, knoflook en 3/4 deel van de basilicum door elkaar. 

Leg de plakjes bladerdeeg op een met een bakmatje beklede bakplaat. Verwarm de oven voor tot 210C. Verdeel het amandelmengsel over de bladerdeegplakjes maar houd rondom een rand van 1 centimeter vrij. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkanten naar beneden op het amandellaagje. Verdeel de olijven over de taartjes. Bestrijk de opengehouden randen met het eimengsel. Bak de tomaatamandeltaartjes in ± 30 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi met de achtergehouden basilicum. 

Groene aspergetaart met ricotta en walnotendeeg

Het seizoen voor asperges is voorbij en dan kom ik toch nog met een recept voor asperges. Omdat het groene asperges zijn mag het nog, vind ik. Niet consequent. Dat komt omdat ik voor wit altijd voor asperges uit Nederland ga. Voor witte asperges houd ik mij aan het seizoen dat loopt tot 24 juni. Na Sint-Jan worden er geen asperges meer geoogst omdat de plant daardoor te veel uitput. 

De groene asperges die ik koop komen bijna altijd uit het buitenland. Natuurlijk is daar ook een seizoen en moet er op een gegeven moment ook gestopt worden met oogsten. Toch zijn groene asperges na 24 juni makkelijker verkrijgbaar dan witte asperges. Dus nog een keer iets met groene asperges om het gemis van de witte een beetje te verzachten. Daarna geduld hebben tot volgend jaar. 

Nog wat tips nodig voor het zelf maken van een korstdeeg voor hartige taart? Kijk dan nog even hier bij mijn recept voor doperwtenquiche met feta en dille. 

Groene aspergetaart met ricotta en walnotendeeg

• 75 gram walnoten
• 25 gram volkorenbloem
• 100 gram bloem
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 250 gram ricotta
• 1 ei
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 1 eetlepel verse munt, in reepjes
• 3 eetlepels verse basilicum, in reepjes
• zout
• 450 gram groene asperges

Maal de walnoten fijn. Meng walnoten, volkorenbloem, bloem en boter in de keukenmachine tot kruimels. Voeg dan de helft van het water toe en draai kort tot een bal. Voeg eventueel nog wat meer water toe. Pak het deeg in een plastic zakje en laat een half uurtje (of langer) rusten in de koelkast. 

Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een vierkante lap van ± 28 bij 28 centimeter en bekleed de vorm hiermee. Leg op het deeg een vel bakpapier en bedek met een blindbakvulling (bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten). Zet de vorm nog even in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180C. Bak de deegbodem 15 minuten met de blindbakvulling, verwijder die dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten.

Maak ondertussen de asperges en de vulling klaar. Snijd het onderste stukje van de groene asperges en blancheer ze ± 3 minuten. Laat uitlekken. 

Klop de ricotta, ei, peper, munt, basilicum en zout naar smaak door elkaar. 

Verdeel de ricottavulling over de voorgebakken deegbodem. Leg de asperges er mooi op. Bak de taart op 180C in ± 30 minuten verder gaar. 

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

Tuinbonen en radijsjes zijn voorbodes van weer een nieuw groenteseizoen. Weliswaar gebruikte ik diepvriestuinboontjes, en toen wij dit aten zullen deze radijsjes nog niet uit de Nederlandse volle grond zijn gekomen, maar toch. Samen brengen ze ook kleur op je bord. Helderrood en frisgroen. Voor dat frisgroene zul je de tuinboontjes wel dubbel moeten doppen. Dat betekent dat je ook het grijze velletje - dat soms een beetje stug is - om het boontje zelf eraf haalt. Ik kookte ze daarvoor eerst 2-3 minuten en dubbeldopte de nog warme boontje. Een klusje, en halverwege vond ik het wel goed. De dubbelgedopte tuinboontje pureerde ik en die nog in hun grijze jasje zaten roerde ik in zijn geheel door de puree. Zo had ik wel het heldergroene, maar kostte het iets minder tijd.

Turks knoflookbrood met tuinbonenpuree, cottage cheese en radijs

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook
• 1 (klein) turks brood
• 400 gram tuinbonen (gedopt gewicht)
• blaadjes van 3 takjes munt
• 2 eetlepels griekse yoghurt
• 1 bakje cottage cheese (250 gram)
• peper, zout
• 1 bosje radijs

Pers de knoflook boven de olie uit. Halveer het brood over de breedte en bestrijk met de knoflookolie. Leg het brood op een bakplaat en bak in 15-20 minuten op 180C goudbruin. 

Kook de tuinbonen net gaar en dubbeldop ze eventueel (deels). Prak ze fijn of pureer met de staafmixer. Meng de yoghurt en de fijngeknipte munt erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Roer ook wat peper en zout door de cottege cheese. Maak de radijsjes schoon en snijd in plakjes. 

Verdeel de tuinbonenspread en cottage cheese over het brood en bestrooi met de radijs. 

Ovenschotel met venkel, tomaat, witte bonen en ricotta

Kidneybonen, zwarte bonen, kikkererwten, black eyed beans. Die eten wij geregeld. In de vriezer liggen meestal diverse soorten bonen zodat ik een gerecht ook hier snel mee kan aanvullen als er een eter meer is. Witte bonen, dat was lang geleden. Dit gerecht is goed bevallen, dus die witte bonen zijn ook aan het repertoire toegevoegd. Stiekem is dit zelfs een beetje witte bonen in tomatensaus.

Wil je toch liever vlees in je gerecht? Dan is de variant met kip en olijven ook een aanrader. 

Ovenschotel met witte bonen, venkel, paprika, tomaat en ricotta

(6 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 10 blaadjes salie, in reepjes
• 1/2 groentebouillonblokje
• 250 gram tomaat, in blokjes
• 800 gram gare witte bonen
• 750 gram venkel
• 750 gram paprika
• 500 gram ricotta
• peper, zout

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten, voeg de knoflook en salie toe en fruit 1 minuut mee. Voeg 0,25 liter water, het bouillonblokje en de tomaten toe. Breng aan de kook en roer zodat het bouillonblokje oplost. Roer de witte bonen erdoor en zet het vuur uit. Verdeel de witte bonen over de bodem van een grote ovenschaal.
Maak de venkel schoon en snijd elke knol doormidden, en vervolgens over de breedte in plakken van 2-4 mm dun. Verdeel de venkel over de witte bonen en bestrooi met wat zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180C.
Maak de paprika schoon en snijd in stukken van 2 bij 2 cm. Verdeel de paprika over de venkel.
Verdeel de ricotta in dotjes over de paprika en bestrooi met wat zout en peper.
Bak de ovenschotel ± 30 minuten in de oven tot de ricotta lichtgekleurd is. 

Caketaart met fruit en ricotta

Ik schreef al eens eerder over een taart van La Place. Laatst aten wij er een lekkere taart met fruit en ricotta die vrij recent in het assortiment is opgenomen. Ik vond de taart zo lekker dat ik 'm na maakte. Ook het oppasadres waar mannetje Q logeerde was blij met het taartje dat hij had meegenomen.

De taart bestaat uit een basis van harder deeg, zoals korst- of fonceerdeeg. Daarin zit cakebeslag met fruit en ricotta. Bij de La Place zaten er ananas, kiwi en aardbeien in. Ik gebruikte mango, peer en frambozen.

Caketaart met fruit en ricotta

(2 taartje met doorsnee van 16 cm)

• 175 gram bloem  
• 100 gram koude boter
• 25 gram witte basterdsuiker
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 150 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel citroenrasp
• 150 gram ricotta
• 2 theelepels vanilleextract
• 300 gram fruit (bijv. mangoblokjes (diepvries), aardbeien, peer)

Maak korstdeeg door de bloem, koude boter en basterdsuiker in de keukenmachine snel tot kruimels te draaien. Meng er dan het water door tot het deeg een bal vormt. Stop de deegbal in een plastic zakje en leg een half uurtje in de koelkast.
Knip 2 cirkels bakpapier en leg die op de bodem van de vormen. Vet de zijkanten in en bestuif met wat bloem.
Verdeel het deeg in 2 delen en rol elk deel uit tot een cirkel van 20 cm doorsnee. Leg deze in de vormen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek het deeg met bakpapier of een siliconenvel en daarop een steunvulling (bv. gedroogde peulvruchten. Zet nog een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175C. Bak de deegbodems 15 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 5 minuten.
Terwijl de bodem voorbakt, maak je het cakebeslag. Klop hiervoor de zachte boter met de suiker en citroenrasp ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng als laatste het zelfrijzendbakmeel erdoor.
Meng in een andere kom de ricotta met het vanilleextract.
Maak het fruit schoon en snijd in kleine stukjes.
Haal na het voorbakken de bodems uit de oven maar laat de oven aan. Verdeel het cakebeslag over de 2 vormen. Schep met een lepeltje kleine dotjes ricotta op het cakebeslag. Verdeel het fruit over de taartjes. Bak de taartjes nog 20-25 minuten tot de cake gaar is.

Ricottataart met dadels en limoen

Bij de groothandel had ik een bak van 1,5 kilo ricotta gekocht omdat ik een keer een taart met ricotta wou maken, en dat prijstechnisch wel een stukje gunstiger was dan de bakjes van 250 gram. In het oorspronkelijke recept van Yvette van Boven gaat een kilo ricotta. Omdat mannetje Q deze taart waarschijnlijk niet lekker zou vinden, vond ik dat wel erg veel. Ik halveerde de hoeveelheden, en paste het recept ook verder wat aan.

Ricottataart met dadels en limoen
(doorsnede van 20 cm)

• 50 gram suiker
• 500 gram ricotta
• 175 gram limoenmarmelade
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram maizena
• 3 eieren
• 250 gram medjooldadels
• 2 deciliter zoete, witte (dessert)wijn (of px-sherry)
• 1 kaneelstukje
• 4 kardemompeulen, gekneusd
• 50 gram suiker
• 2 blaadjes gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm (ik gebruikte een losse, verstelbare bakring, en een losse bodem van een andere vorm) en vet de zijkanten in met wat olie of boter. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de suiker, ricotta, marmelade, vanille, maizena en eieren tot een glad mengsel. Giet het in de vorm en bak de taart in ± 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen. 

Halveer de dadels en verwijder de pit. Laat de dadels een kwartiertje weken in de wijn. Zeef ze er daarna uit en breng de wijn met het kaneelstokje en de kardemompeulen aan de kook. Zet het vuur uit en laat een half uurtje trekken. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Vis de specerijen uit de wijn en verwarm een deel ervan opnieuw. Los de gelatine (van het vuur af, gelatine mag niet koken want dan verlies het zijn bindkracht) in de warme wijn op en roer daarna de rest van de wijn erdoor. Laat iets lobbig worden. Verdeel de dadels over de bovenkant van de taart en strijk met een bakkwastje de gelei erover. 

Verwijder, als de gelei gestold is, voorzichtig de rand van de springvorm. Als je het aandurft schep/schuif de taart dan over op een mooi bord. Laat 'm anders gewoon op de bodem van de vorm staan. 

(bron: Homemade van Yvette van Boven - aangepast)

Gevulde groene puntpaprika's

Een klein beetje kliederig werd dit omdat de kaasvulling bij het warm worden toch wat ging uitlopen. De smaak was er niet minder om.
Het is al een tijdje geleden dat ik deze paprika's klaar maakte. Ik gebruikte groene puntpaprika's die uit mijn tuin (kasje) kwamen. Natuurlijk kun je ook prima rode puntpaprika's gebruiken, die zijn wat gemakkelijker te vinden in de winkel. Zorg wel dat je een beetje rechte, lange exemplaren uitzoekt, want ze moeten wel een beetje te vullen zijn.

Gevulde groene puntpaprika's

(4 stuks)

• 4 groene puntpaprika's
• 75 gram ricotta
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 50 gram geraspte cheddar
• 1/4 rode chilipeper, heel fijn gehakt
• 1 ei, losgeklopt met wat water
• maismeel 
• laagje olie om te bakken

Snijd het kapje van de paprika. Haal van bovenuit de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika. Zorg dat de paprika heel blijft. Doe in een magnetronschaal met een beetje water en zet ze 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. Laat uitlekken en afkoelen. 

Meng in een kom de ricotta met het uitgeperste teentje knoflook, het paprikapoeder, de koriander, de cheddar en de chilipeper. Proef en kruid eventueel bij. Bewaar zo lang in de koelkast. 

Vul de paprika's met het mengsel en duw goed aan. Zet een uurtje in de vriezer. 

Doe het ei in een diep bord en het maismeel in een ander diep bord. 

Haal een paprika door het ei, laat iets afdruppen en rol dan door het maïsmeel. Leg op een velletje bakpapier.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de paprika's in 5-10 minuten warm en goudbruin. Keer ze heel voorzichtig om zodat het korstje niet aan de bodem van de pan blijft kleven. 

Serveer met wat koriander. 

Lasagne met gegrilde courgette, ricotta en walnoten

De aanleiding voor deze lasagne was een bakje ricotta. Daarbij de tomaten die nog in de vriezer lagen. Het was best een goed tomatenjaar, maar veel tomaten waren gebarsten. Daarom had ik ze telkens maar in stukjes gesneden en ingevroren. Ik vind het een beetje jammer van deze tomaten om ze in een saus met gehakt en veel andere groenten te verwerken. Ze moeten naturel blijven. Met een beetje wortel en bleekselderij heb ik er tomatensaus van gemaakt en die in deze lasagne verwerkt. Tenslotte de walnoten. Ik had van de ouders van de buren weer een zak vol gekregen. Het resultaat was een erg lekkere lasagne die waarschijnlijk toch niet snel weer gemaakt zal worden. Ik kook nu eenmaal met wat ik heb en zal niet zo snel speciaal ricotta en walnoten hiervoor gaan kopen.

Lasagne met gegrilde courgette, ricotta en walnoten

(1 lasagneschaal)

• 1 grote courgette (± 450 gram)
• olijfolie
• 6 deciliter liter tomatensaus
• 250 gram ricotta
• geraspte schil van 1 citroen
• fijngehakte rode peper naar smaak
• flinke handvol basilicumblaadjes
• 20 gram boter 
• 20 gram bloem
• 3 deciliter melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 75 gram geraspte kaas
• ± 10 walnoten
• ± 125 gram lasagnebladen

Snijd de courgette in plakken van 2 mm dik. Verhit een grillpan tot erg heet en bestrijk de plakken licht met olie. Gril de courgette aan elke kant 1-2 minuten. Leg zolang op een bord.

Meng de ricotta met de citroensrasp, peper, basilicum en eventueel wat zout. 

Maak bechamelsaus door de boter te laten smelten (niet bruin laten worden). Roer de bloem erdoor  en laat even garen. Giet dan de melk erbij en klop tot er geen klontjes meer zijn. Breng op smaak met wat peper, nootmuskaat en zout. 

Kraak de noten en hak in grove stukjes. 

Verwam de oven voor op 175C. 

Bouw de lasagne als volgt op: 1/3 tomatensaus - 1/3 deel courgette - lasagnebladen -1/3 deel tomatensaus - 2/3 deel ricotta - 1/3 deel courgette - lasagnebladen - 1/3 tomatensaus - 1/3 courgette - lasagnebladen - bechamelsaus - geraspte kaas & ricotta - walnoten.

Bak de lasagne in ± 30 minuten gaar. Als je de combimagnetron gebruikt, is de lasagne in 15-20 minuten klaar.