woensdag 22 januari 2020

Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping


Bij sushi denk je al snel aan de met rijst en vis gevulde zeewiervellen die opgerold worden. Dat is inderdaad een vorm van sushi maar er bestaan veel meer soorten sushi. Onder andere sushi chirashi wat eigenlijk een kom rijst met groente en/of vis bovenop is. Het woord sushi slaat op de zure rijst. En dat is ook de basis van deze sushibowl. Ik laat alleen de rijst niet afkoelen wat je normaal voor sushi wel doet. Misschien in de zomer, maar in deze tijd van het jaar heb ik echt geen zin in koude rijst. Boven op de met rijstazijn op smaak gebrachte rijst komen verschillende groenten. Het is wel handig om een brede kom te gebruiken, want anders past dat er niet allemaal bovenop. Aan het eind wordt alles bestrooid met een knapperig mengsel van zeewier. Dat zakje kreeg ik in een #foodybox een tijd geleden en dat gaf deze sushibowl wel iets extra's. 


Sushibowl met misopompoen, sojachampignons, sesamspitskool en zeewiertopping

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

  • 200 gram sushirijst
  • 2,5 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 kleine spitskool (of een halve grote) (± 500 gram)
  • 1 + 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 theelepel sesamolie
  • 25 gram sesamzaad (zwart en wit door elkaar)
  • 600 gram flespompoen
  • 1 eetlepel miso
  • 1 theelepel shichimi togarashi
  • 12-16 wat grotere champignons (400 gram)
  • 1 eetlepel sojasaus (kikkoman)
  • eventueel klein blikje edamameboontjes (of een handje uit de diepvries, paar minuten koken)
  • 1 zakje poke, sushi en saladsprinkle
Snijd de spitskool in 4 parten, waarbij je de stronk nog laat zitten zodat de parten zo heel mogelijk blijven. Bestrijk met koolzaadolie. Verhit een koekenpan tot heet en bak de parten spitskool op hoog vuur tot de snijvlakken bruin beginnen te worden. Keer om en laat de andere kant bruin worden. Bestrijk met sesamolie en leg op een bakplaat. Laat de parten spitskool in 20-30 minuten verder gaar worden in een oven van 190C. 
Snijd de flespompoen in plakken van ± 1,5 centimeter. Meng miso, 1 eetlepel koolzaadolie en shichimi togarishi door elkaar en bestrijk de pompoen hiermee. Leg de pompoen op een bakplaat en zet - samen met de spitskool - in de oven van 190C. Controleer na 20 minuten en laat verder garen als nodig is. Bij mij gaat pompoen de ene keer veel sneller dan de andere keer. 
Meng de hele champignons met de sojasaus en doe deze in een kleine ovenschaal en zet deze op de bodem van de oven bij de spitskool en pompoen. Laat deze gaar worden. 
Als een van de groente veel sneller gaat dan de andere, haal deze er dan tussentijds even uit en zet tegen het einde weer in de oven zodat de groente weer warm wordt. 
Terwijl de groente gaart, maak je de suhsirijst klaar. Breng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje aan de kook en laat zout en suiker oplossen. 
Was de sushirijst een paar keer tot het water helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af als er nog water in de pan zit. Roer het rijstazijnmengsel door de warme rijst. 
Verdeel de warme sushirijst over brede kommen. Leg op elk een part spitskool, die je bestrooit met de sesamzaadjes. Verdeel de pompoen en champignons er ook over en eventueel de opgewarmde edamameboontjes. Bestrooi met de knapperige zeewiertopping. 

woensdag 15 januari 2020

Pho - Vietnamese noedelsoep


Eerder kocht ik wat moeilijker te vinden vlees zoals buikspek en longhaas bij okvlees. maar okvlees is niet meer. Vlak voordat ze stopten heb ik nog een paar stukken buikspek gekocht maar ook de runderbotten die ik in deze pho gebruikt heb. Ik wilde altijd een keer zelf pho maken. We aten dat een keer in Montreal, jaren geleden en volgens mij later in Azië ook nog wel een keer. Je zou kunnen zeggen dat pho een Aziatisch equivalent is van de Nederlandse groentesoep zoals oma die vroeger maakte op basis van bouillon van schenkel en poulet. Manlief vindt die Nederlandse groentesoep enorm saai, maar deze pho viel gelukkig wel in de smaak. 

Pho - bouillon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 2 kilo runderbotten, evt met een mergpijp erbij
  • 2 uien
  • 50 gram gemberwortel
  • 3 steranijs
  • 2 theelepels korianderzaad
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels
  • 1 kaneelstokje
  • vissaus
Spoel de botten af. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng langzaam aan de kook en laat ± 10 minuten heel zacht pruttelen. Giet dan af en spoel weer schoon. Op deze manier trek je ongerechtigheden uit de botten en wordt je latere bouillon een stuk helderder. 
Terwijl je de botten deze eerste blancheersessie laat ondergaan, rooster je de in stukken gesneden ui en gemberwortel in de oven - eventueel met grill, zodat ze licht blakeren. 
Doe de botten, ui, gember, steranijs, korianderzaad, peperkorrels en kaneelstokje in een pan en voeg 4 liter water toe. Breng rustig aan de kook en laat 2 uur heel zacht pruttelen. Voeg vlak voor het einde al een scheut vissaus toe. 
Giet de bouillon door een zeef in een schone pan. Als er nog wat vlees aan de botten zat, pluk dat er in kleine stukjes af. Zeef de bouillon eventueel een 2e keer door een stuk kaasdoek als je de bouillon echt helder wilt hebben. Breng de bouillon verder op smaak met vissaus. 

Noedelsoep - per persoon


  • 50 gram rijstnoedels (3-4 mm breed)
  • 50 gram tauge
  • blaadjes van 1 takje munt (6-8 blaadjes)
  • 4 takjes koriander, grofgesneden
  • blaadjes van 1 takje thais basilicum (8-10 blaadjes)
  • 75-100 gram biefstuk
  • 1 lente-uitje, in schuine stukjes
  • 1/4 limoen, in partjes
  • 1/4 rode peper, in ringetjes
  • eventueel sriracha
Breng de gewenste hoeveelheid bouillon tegen de kook aan. 
Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel ze af. Bewaar ze in een laagje lauw water zodat ze èn niet gaan plakken èn een tikje warm blijven èn niet verder doorgaren. 
Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Het handigst is om hiervoor de biefstuk eerst een half uurtje in de vriezer te leggen. 
Spoel de tauge af met kokend water en laat uitlekken in een zeef. 
Doe de rijstnoedels en tauge in een (voorverwarmde) kom. Doe de plakjes biefstuk in de soeplepel en dompel deze in de hete bouillon. Giet de bouillon met biefstuk over de noedels en tauge. Garneer met de kruiden, lente-ui, limoen, peper en breng aan tafel eventueel nog verder op smaak met de sriracha. 

woensdag 8 januari 2020

Chocolade-sinaasappelcakejes (vegan)



Laatst aten we mapo tofu maar niet met zoveel mensen als ik van tevoren dacht, dus hield ik een pakje silken tofu over. Silken tofu is puddingachtig en erg lastig om in nette stukjes of plakjes te verwerken. Het is te zacht om echt om te draaien. Toen bedacht ik dat ik een keer een chocolademousse van silken tofu had gemaakt, en die was lekker. Vervolgens googelde ik op "silken tofu zoet recept" en kwam op een vegan cake uit op de site van Carola; het oorspronkelijke recept is van Eke Mariën. Met dat recept als leidraad bakte ik vegan cakejes van de silken tofu.

Voor als je op zoek gaat in de toko: dit is de silken tofu die ik gebruikte. Er zullen vast meer merken werkbaar zijn, maar deze gaf in elk geval een goed resultaat.


Chocolade-sinaasappelcakejes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 stuks)
  • 1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst
  • 50 gram kokosolie
  • 1/4 theelepel oplosespresso
  • 25 gram cacao
  • 175 gram silken tofu
  • 100 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • ± 8 gebroken pecannoten
Verwarm de kokosolie met de sinaasappelrasp, oploskoffie en cacao zodat de kokosolie smelt. Het hoeft niet heel heet te worden. Roer alles door elkaar zodat de cacao oplost en er geen klontjes meer zijn. 
Mix de silken tofu, suiker, kokosolie en sinaasappelsap door elkaar. Meng er bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over kleine cakevormpjes. Verdeel de gebroken pecannoten over de bovenkant. 
Bak de vegan cakejes op 180C in ± 20 minuten gaar. 

woensdag 1 januari 2020

Winterse fruitsalade (en veel andere toetjes)


Heel veel verschillende toetjes lagen er op de borden bij de laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis. We aten nog wel een kop lekkere linzentomaatkokossoep (ongeveer deze van Ottolenghi) om het idee te krijgen van normaal avondeten, maar het ging toch echt om de toetjes deze keer. Het is misschien niet zo heel slim om dit op nieuwjaarsdag te publiceren, nu er heel wat mensen zich hebben voorgenomen om wat minder calorieën tot zich te nemen. En dan maakt deze post het uitvoeren van dat voornemen al weer een stukje moeilijker. Excuus daarvoor. 

Welke toetjes maakte ik?
  • een brownie met gehakte amandelen - gebruik deze als basis
  • hèt Indiase worteltoetje
  • een winterse fruitsalade - zie hieronder voor het recept
  • meringue met frambozenyoghurtmascarponecrème met wat granaatappelpitten - in mierzoetroze uitvoering
  • vanilleparfait met kersen en rum - deze blog ik binnenkort
  • sinaasappelkwarktaart met speculaasbodem - een beetje vergelijkbaar met deze kwarktaart
In de siroop hieronder voeg ik geen extra suiker toe. In alle andere toetjes zit al genoeg suiker, en de kaki's waren ook heel zoet deze keer. Wanneer jij de fruitsalade iets zoeter wilt, voeg dan een lepeltjes suiker toe aan het sinaasappelsap.



Winterse fruitsalade van citrusfruit en kaki met kruidnagelsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 3 sinaasappels
  • 5 kruidnagels
  • 1 grapefruit
  • 1/4 pomelo
  • 2 kaki's
Pel 2 van de sinaasappels dik zodat de witte buitenkant ook meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Pers de laatste sinaasappel uit. Schil de grapefruit ook dik, inclusief de witte buitenschil en snijd ook de partjes uit de vliezen waarbij je het sap ook opvangt. 
Breng sinaasappel- en grapefruitsap aan de kook met de kruidnagel en laat 5 minuten inkoken tot het wat dikker wordt. Laat afkoelen met de kruidnagel erin. 
Breek het vruchtvlees voorzichtig uit de parten pomelo. Snijd de kaki's in mooie stukjes. 
Omdat ik de fruitsalade in kleine porties over veel bordjes moest verdelen, sneed ik de partjes sinaasappel en grapefruit elk in 3 stukjes. Maar als je dat niet hoeft, is het mooier om de partjes heel te houden. 
Doe al het fruit in een kom en giet - door een zeef - de kruidnagelsiroop erover. Je kunt de fruitsalade direct serveren maar een tijdje bewaren is geen enkel probleem. 

woensdag 18 december 2019

Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten


En nog een keer een recept met burrata. Af en toe zijn deze bollen mozzarella met romige kern vet in de bonus bij AH of heeft de Lidl ze en dan koop ik ze. Manlief en ik eten dan samen een soort van salade met de burrata in het midden. Heel gezellig samen van 1 bordje. En daarna nog een bordje pasta of zo. Het idee is: een groen blaadje, iets zoets, iets knapperig, een lekkere dressing en nog iets extra's. Daarmee kun je eindeloos variëren. 

GZQ vindt dit dus niet zo lekker, dus krijgt hij wat anders. In dit geval geroosterde biet (want om nu voor 1 bietje de oven aan te zetten, dat doe ik dus niet), aardappels en een hamburger. Overigens roosterde ik zo'n 1,5 kilo bietjes en daar maakte ik later in de week weer iets anders mee. Deze keer schilde ik de bietjes en sneed ze in blokjes, schudde ze om met wat olie, peper, zout en komijn, legde de hele bakplaat vol en roosterde ze ± 40 minuten op 200C. 


Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 125 gram geroosterde bieten
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • peper, zout
  • handje waterkers (± 50 gram)
  • 2 theelepels granaatappelmelasse
  • 1 bol burrata
  • 20 gram pistachenoten, gedopt, grof gehakt
  • 50 gram granaatappelpitten
Pureer de geroosterde bietjes. Voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over een mooi bord. Verdeel hierover de waterkers. 
Meng de koolzaadolie met de granaatappelmelasse en peper en zout naar smaak tot een beetje dressing. Druppel dit over de waterkers. 
Leg de burrata op de waterkers. Bestrooi met de pistachenootjes en granaatappelpitten.

woensdag 11 december 2019

Koffieparfait met px-chocolade


Px-chocolade, wat is dat nu weer? Nou, dat ga ik je nu vertellen. Dat is gesmolten chocolade gemengd met pedro ximenéz sherry. Door de alcohol bevriest de chocolade niet keihard en heb je een soort van chocoladesaus in deze parfait. Het voordeel van een parfait is dat deze best wel een tijdje goed blijft in de vriezer en niet veel van zijn romige structuur kwijtraakt. Dus een slim toetje om al een paar dagen eerder als kerstdessert te maken. Ik maakte 'm in een kleine cakevorm, maar je kunt natuurlijk ook de parfait in siliconen cupcakevormpjes invriezen en als ze eenmaal bevroren zijn in een zak of doos bewaren. Dan heb je handige porties die niet te groot zijn na een rijk kerstdiner en een dag met waarschijnlijk al veel eten. En mocht je echt al vol zitten, dan bewaar je ze gewoon een dagje langer. 

Ik serveerde er wat grof gehakte pecannoten en in px-sherry geweekte rozijnen bij. Helaas had ik geen jumborozijnen meer, want die zijn echt wel lekkerder dan de gewone rozijnen die hier door de havermout en appeltaart gaan. 


Koffieparfait met px-chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 6 porties)

  • 50 gram pure chocolade
  • 2 eetlepels pedro ximénes sherry
  • 250 milliliter slagroom
  • 1/2 blikje gezoete, gecondenseerde melk
  • 2 theelepels espresso oploskoffie
Bekleed een kleine (cake)vorm van 300-400 milliliter ruim met plastic folie zodat je straks ook de bovenkant van de parfait kunt afdekken. 
Hak de chocolade grof (of gebruik druppels) de doe in een hittebestendig kommetje. Hang dit op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Roer af en toe. Meng de sherry door de gesmolten chocolade. 
Klop de slagroom stijf. Meng de gecondenseerde melk en oploskoffie door elkaar zodat de koffie oplost. Spatel de slagroom door dit mengsel. Schep het parfait mengsel in de vorm die je wilt gebruiken. Roer de px-chocolade er in een "swirl" door. De de vorm af met plastic folie en laat minimaal 4 uur bevriezen in de koelkast. 

woensdag 4 december 2019

Bloemkool met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus


Sommige mensen zouden dit bloemkoolsteak noemen. Maar is alles dat een dikke plak is dan steak? Net zoals hele dunne plakjes carpaccio genoemd wordt? Steak is vlees, en hoogstwaarschijnlijk gebarbecued vlees.Ik snap dat je een woord gebruikt waarbij mensen zich iets (een vorm in dit geval) bij kunnen voorstellen en zo een gerecht kunnen visualiseren. Toch slaat het nergens op. Daarom een recept voor een dikke plak bloemkool.

Een klein tipje voor kerst: Zoals het bij mij eruitzag en smaakte vind ik het een feestelijk, vegetarisch gerecht dat je heel goed als hoofdgerecht kunt serveren aan een al dan niet vegetarisch etende gast. Als je dan een gerecht met linzen als bijgerecht serveert, zit je wat voedingswaarde ook een heel eind in de goede richting. 

Op de foto zie je ook nog haricots verts, maar die heb ik in het recept weggelaten en vervangen door meer palmkool. Met een kleiner ingrediëntenlijstje komt het toch weer als "makkelijker te maken" over. 

Bloemkoolplak met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 1 grote biet (150-200 gram)
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • peper, zout
  • 2 theelepels granaatappelmelasse
  • 50 gram boter
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 1 grote bloemkool van ± 1,5 kilo *)
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 eetlepel heel fijn gesnipperde ui
  • 250 gram palmkool
  • 1/2 citroen (sap en rasp)
  • 4 teentjes zwarte knoflook*), in dunne plakjes
  • 25 gram pecannoten, grof gehakt
Schil de biet. Rasp deze grof. Verhit de lepel olie in een pannetje en bak de biet even aan. Voeg peper, zout en 3 eetlepels water toe. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de biet in ± 15 minuten gaar. Controleer halverwege of er genoeg water in zit. Pureer de biet en wrijf de puree door een zeef. Roer de granaatappelmelasse erdoor en breng eventueel nog verder op smaak met zout of peper.
Verwarm de boter op niet te hoog vuur met de blaadjes tijm. Gebruik het liefst geen pannetje met een donkere bodem. De boter moet namelijk zachtjesaan tot lichtbruin verkleuren en notig gaan ruiken. Dat duurt wel 5-10 minuten op niet te hoog vuur. Maar met een donkere bodem kun je niet controleren of het te hard gaat.
Snijd 2 zijkanten van de bloemkool (verzin er later in de week iets anders mee) zodat je het midden als een dikke plak van zo'n 6 centimeter dik overhoudt. Snijd een deel van de stronk weg, maar zorg dat de plak nog wel 1 plak blijft.
Doe de gebruinde boter in een braad- of hapjespan, zet het vuur laag en leg de bloemkool erin. Bestrooi met zout en peper en giet er 2 lepels water bij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 minuten garen. Keer de bloemkool dan op zijn andere kant, bestrooi weer met zout en peper, en laat nogmaals 15 minuten garen. Prik met een sateprikker in de bloemkool om te controleren of deze ook in het midden gaar genoeg is.
Maak ondertussen de palmkool klaar. Ris hiervoor het blad van de nerf en snijd dat grof. De niet te dikke delen van de nerf kun je in hele kleine stukjes snijden. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en nerfstukjes 5 minuten aan. Zet het vuur hoog en bak het palmkoolblad mee. Bestrooi met zout en peper, voeg het sap van de halve citroen toe en 3 lepels water en bak totdat het vocht verdampt is en de palmkool beetgaar.
Schep een deel van de palmkool op een (voorverwarmde) platte schaal. Leg hierop de bloemkool. Verdeel hierover de rest van de palmkool, de knoflook en de pecannoten. Bestrooi met citroenrasp en lepel de boter uit de pan erover. Geef de bietensaus - eventueel nog iets opgewarmd - er apart bij.

*) Nadeel van deze manier van serveren (een plak bloemkool) is dat je de helft van de bloemkool overhoudt. Natuurlijk niet weggooien, maar bewaar in de koelkast. Dan kun je echt 3-4 dagen erna nog eten. Of eet de dag ervoor iets met bloemkool en bewaar de "steak" tot je dit gerecht gaat maken. 
*) De zwarte knoflook kreeg ik nog een keer in de foodybox via Kroonophetwerk. Ik vind het wel lastig om in plakjes te snijden omdat het nogal plakkerig is.