donderdag 15 augustus 2019

Laagjescake met aalbessen en limoncello


Daar ben ik weer! Met een recept voor een lekker zomerse laagjescake met aalbessen. Veel mensen zeggen rode bessen maar voor mij zijn het aalbessen. Zo noemden wij ze vroeger. Eigenlijk zijn aalbessen voor mij een stukje jeugdsentiment. Wij aten ze vroeger thuis met witte basterdsuiker en soms met ijs erbij. De bessen werden bewaard in een fruittest - een schaal met gaatjes onderin en een schotel eronder - een soort vergiet dus, maar dan van aardewerk en speciaal voor fruit. En bij oma mocht ik vroeger helpen om de bessen te rissen. Zij vroor in de zomer aalbessen en aardbeien in, zodat we dan in de winter rood fruit bij ijs hadden. 

De limoncello kreeg ik met de culipost. Tijdens mijn vakantie kwam er weer een mooie #foodybox.

Laagjescake met aalbessen en limoncello

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

  • 3 eieren (kamertemperatuur)
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 50 gram gesmolten boter
  • 75 gram bloem
  • 15 gram maizena
  • 1,5 blaadje gelatine
  • 3 eetlepels limoncello
  • 100 milliliter volle yoghurt
  • 175 gram mascarpone
  • 25 gram poedersuiker
  • 150 gram aalbessen
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. Je kunt ook een kleine bakplaat met een iets opstaande rand gebruiken. 
Doe de eieren met de suiker in een grote kom en klop met een mixer in ± 10 minuten tot een luchtig, bleekgeel mengsel. Klop er in een dun straaltje via de zijkant van de kom de gesmolten boter door. Zeef bloem en maizena boven de kom en spatel dit er snel en luchtig door. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. 
Bak de cake volgens het volgende schema: 10 minuten op 150C, 10 minuten op 160C en 5 minuten op 175C. Laat afkoelen en trek het bakpapier van de cake af. 
Week de gelatine ± 5 minuten in wat koud water. 
Verdeel de cakebodem in 3 rechthoeken van 20 bij 10 centimeter. Bestrijk de cake met wat limoncello. 
Verwarm de rest van de limoncello en los de gelatine hierin op. Laat dit mengsel iets afkoelen en roer dan goed door de yoghurt. Meng de mascarpone en poedersuiker door de yoghurt. Als het mengsel nog iets dun is, laat het dan een tijdje opstijven in de koelkast. Het moet dik genoeg zijn om op een plak cake te blijven liggen, maar dun genoeg om goed te kunnen uitsmeren. 
Was de aalbessen, dep droog en ris van de takjes. Bewaar 4-5 kleine trosjes voor de bovenkant. 
Leg een plak cake op een schaal. Verdeel hierover een laag mascarponemengsel en aalbessen. Leg hierop een plak cake. Smeer hier weer een laag mascarponemengsel op en bedek weer met aalbessen. Dek af met de laatste plak cake en smeer hier een dun laagje mascarponemengsel op. Versier met de trosjes aalbes. 

Als je dit als toetje serveert, is een glaasje limoncello er natuurlijk lekker bij. 

maandag 8 juli 2019

Flapjes met zoete aardappel en feta


Smaakmaker in deze hartige flapjes is iets uit een potje: diced chipotlepeper van La Morena.    Tijdens een feestje sprak ik een Mexicaanse en gesprekken gaan al gauw over eten. Ook deze keer. De producten van Morena kwamen ter sprake, en zij gaf aan dat deze chipotlepeper goed was; de groene en rode saus niet zo. Ik kocht een potje en het geeft inderdaad een lekkere, pittige, rokerige smaak aan gerechten. Hier mengde ik het door de fijngeprakte zoete aardappel. Het is aan de pittige kant, dus voeg misschien wat minder toe.
Bij deze zoete aardappelflapjes aten we een salade van ijsbergsla, kidneybonen, mais, paprikablokjes, komkommer met een koriander-yoghurtdressing. 


Flapjes met zoete aardappel en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10 stuks)

  • 500 gram zoete aardappel
  • ± 1 volle theelepel diced chipotlepeper (La Morena)
  • 1 eetlepel heel fijn gesnipperde rode ui
  • 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
  • 10 vierkante plakjes (diepvries)bladerdeeg (ontdooid)
  • 150 gram feta
Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Breng aan de kook in laagje gezouten water. Laat ± 10 minuten koken tot de zoete aardappel goed gaar is. Giet af en laat nog even goed uitlekken in een vergiet of zeef. 
Prak de zoete aardappel fijn en meng met de chipotlepeper, rode ui en koriander. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Leg de plakjes bladerdeeg neer met een punt naar je toe (als een ruitje). Verdeel de zoete aardappel in het midden verticaal over de plakjes bladerdeeg. Verdeel de feta erover. Vouw de punten links en rechts om zodat je open flapjes krijgt. (zie ook de foto's)
Leg op een met bakfolie/bakpapier beklede bakplaat. Bak de flapjes in ± 25 minuten goudbruin. Misschien moet je ze halverwege van plaats verwisselen omdat niet elke kant van de oven even snel bakt.

maandag 1 juli 2019

Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola


Ergens in de winter at ik deze pastasalade bij mijn broer. Ik had toen eerlijk gezegd meer zin in warm eten, maar de pastasalade was wel zo lekker dat ik 'm zelf later met meer zomers weer ook maakte. Vast iets anders dan zijn recept, maar de basis komt daar vandaan. En wat is een betere dag dan vandaag - 1 juli, de dag van de pastasalade - om het recept te bloggen? Een paar jaar geleden probeerde een groepje foodbloggers om een trending topic te behalen op twitter met #pastasalade en #dagvandepastasalade en dat is toen redelijk gelukt. De basis voor een jaarlijkse herhaling is ingezet en tot nu toe lukt het. 

Ik zet mijn andere pastasalades ook nog even op een rijtje:

Kijk ook even hier voor nog meer inspiratie. 


Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

(recept voor 4 personen)
  • 1 kilo rauwe bieten
  • peper, zout, wat komijn
  • paar takjes tijm
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 rode ui, in partjes
  • 400 gram farfalle
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 1-2 theelepels mosterd
  • eventueel wat mierikswortel (heel fijn geraspt)
  • 150 gram gerookte kip, in kleine stukjes
  • 75 gram walnoten, grof gehakt
  • 50 gram rucola
Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Meng in een grote kom met peper, zout, komijn, tijm en olie en hussel door elkaar. Verdeel over een bakplaat of grote ovenschaal en rooster de bietjes in een oven van 200C in 30-45 minuten gaar. Voeg de rode ui na 20 minuten roosteren toe.
Kook de farfalle gaar, giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Roer wel af en toe door (of meng een klein beetje olie erdoor) om te voorkomen dat de pasta 1 grote klomp wordt. 
Roer de yoghurt, mayonaise, bieslook, mosterd en eventueel mierikswortel tot een dressing. Meng de dressing door de afgekoelde pasta. Als je de pasta wat langer van tevoren maakt, maak dan wat extra dressing en houdt een klein beetje apart om vlak voor het serveren er nog door te roeren. 
Meng bietjes, gerookte kip, walnoten en rucola met de pasta. 

maandag 24 juni 2019

Cocktail met campari, gember en sinaasappel


Met bloedsinaasappel zou dit drankje nog mooier zijn geweest. Campari is namelijk net zo mooi bloedrood als bloedsinaasappel. Maar die zijn er nu niet, dus maakte ik deze cocktail met gewone oranje sinaasappel. Ook lekker. 

Cocktail met campari, gember en sinaasappel

(2 glazen)

  • 15 gram gember, heel fijn geraspt
  • 15 gram suiker
  • 25 milliliter water
  • 1 sinaasappel
  • 1 schijfje citroen, gehalveerd
  • 100 milliliter campari
  • ± 150 milliliter koolzuurhoudend bronwater
Doe de gember, suiker en water in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat iets inkoken. Laat afkoelen zodat de gembersmaak goed in de siroop trekt. Zeef daarna door een fijne zeef en duw alle vocht uit de gember. 
Snijd 1 schijfje van de sinaasappel en halveer dit. Pers de vrucht uit. 
Roer het sinaasappelsap, de gembersiroop en de campari door elkaar en verdeel over 2 glazen. Doe er 2-3 ijsblokjes, de schijfjes citroen en sinaasappel bij en vul aan met bronwater naar smaak. 

maandag 17 juni 2019

Tintelend mangosorbetijs met sechuan buttons


Het toetje van mijn smakeloos etentje hadden jullie nog te goed. Ook daarin verwerkte ik de sechuan buttons. Een deel van deze ijshoeveelheid vroor ik kleine bakvormpjes in zodat je een klein beetje ijs had bij een stuk kokoskoek wat dan samen het toetje vormde. De rest van het ijs zal granita of schaafijs worden, want het zit nu al een tijdje in de vriezer en dat doet de structuur geen goed.


Tintelend mangosorbetijs met sechuan buttons

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1,5 deciliter water
  • 100 gram suiker
  • 15 gram glucosestroop 
  • 350 gram mangoblokjes (mag ook diepvries)
  • 15 milliliter limoensap
  • 8-10 sechuan buttons
Breng water, suiker en glucosestroop aan de kook, roer zodat de suiker oplost en laat 1-2 minuten doorkoken.
Pureer de mangoblokjes. Meng suikersiroop, mangopuree, limoensap door elkaar. Doe een klein beetje van de puree in een hoge, smalle beker met een deel van sechuan buttons. Maal heel goed fijn. Meng dit door het mangomengsel en proef of je het al tintelend genoeg vindt. Anders pureer je op dezelfde manier nog een paar sechuan buttons.
Giet het mengsel in de ijsmachine en laat in ± 45 minuten bevriezen. 

vrijdag 7 juni 2019

Brownies met noten - glutenvrij en zuivelvrij


We hadden een familiefeestje dat begon met koffie met wat lekkers. Een aantal schone familieleden eet gluten- en zuivelvrij. Mijn baksel hield ik ook maar vrij van gluten en zuivel. Met mijn redelijk uitgebreide voorraadkast was dat deze keer niet al te ingewikkeld. En een brownie is ook niet al te moeilijk om te bouwen naar gluten- en zuivelvrij. Een cheesecake, dat wordt dat al weer een stuk ingewikkelder. 
Een paar dingetjes. Het bakpoeder dat ik gebruikte komt bij de Lidl vandaan. Als hulpstof zit daar maiszetmeel in. Blijkbaar is gewijzigd, want ik googelde nog even en een aantal jaar terug zat daar nog tarwezetmeel in. Controleer ook je chocolade-ingrediënten. Soms zit er in pure chocolade toch een ingrediënt wat van melk gemaakt is. De kokosolie kocht ik ook bij de Lidl; tijdens de Aziatische weken. In deze pot proefde je wel erg kokos. Dat is in combinatie met chocolade geen probleem. Maar als je er iets hartigs mee wilt maken, is dit merk misschien niet zo lekker. De vorige keer had ik kokosolie van de Aldi en die smaakte een stuk neutraler. Er bestaat namelijk ook ontgeurde kokosolie, waarin je eigenlijk geen kokossmaak meer proeft. Het fijnmalen van de dadels, daar moet je even je goede apparaat voor vinden. Ik heb bij mijn staafmixer een klein hakmolentje, maar daar was het eigenlijk ook al te weinig voor. Dus een keukenmachine is waarschijnlijk ook te groot. En gewoon met de staafmixer werkt bij mij ook niet echt.

Brownies met noten - glutenvrij en zuivelvrij
(bakvorm van ± 14 bij 24 centimeter)
  • 100 gram gedroogde dadels (geweekt)
  • 125 gram pure chocolade
  • 100 gram kokosolie
  • 2 eieren 
  • 75 gram bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 25 gram cacao
  • 100 gram boekweitmeel
  • 50 gram gemengde noten, grof gehakt
Doe de gedroogde dadels met wat water in een kommetje en laat minimaal een uur weken. Langer mag ook. Giet af en maal ze fijn. 
Doe de chocolade en de kokosolie in een hittebestendige kom en hang deze op een pan boven een laagje bijna kokend water om te smelten. 
Klop de eieren met de basterdsuiker in ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de dadelpuree erdoor. Klop bakpoeder, cacao en boekweitmeel door het eisuikermengsel. Meng dan de gesmolten chocolade/kokosolie erdoor. Meng als laatste de noten door het beslag. 
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm. Verdeel het browniebeslag over de vorm en strijk glad. Bak de brownie op 175C in ± 25 minuten gaar. 

vrijdag 31 mei 2019

Couscous met gegrilde asperges en courgette, noten en dadels


Toch nog een derde post deze maand. Ik kreeg al van een aantal familieleden de vraag of ik gestopt was met bloggen. Maar nee hoor, ik ga gewoon rustig door met recepten delen. Alleen aten we de afgelopen weken weinig nieuwe gerechten en was ik een beetje inspiratieloos voor de kleine tekstjes die ik er bij schrijf. 

Deze couscoussalade maakte ik voor een lunch maar hij is natuurlijk ook lekker als bijgerecht bij de de bbq. En dat zal half Nederland morgen of overmorgen gaan doen gok ik zo. Je kunt de asperges en courgette dan ook op de bbq roosteren, maar dan moet je dat als eerste doen, anders eindigt deze salade als toetje. 

Couscoussalade met groene asperges, gele courgette en noten en dadels


  • 1 bosjes groene asperges (350-500 gram)
  • 1 (gele) courgette
  • beetje olie
  • 200 gram couscous
  • 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel frambozenazijn
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • peper, zout
  • 50 gram dadels, in kleine stukjes
  • 75 gram gemengde noten, geroosterd en grof gehakt
  • eventueel wat gesnipperde verse munt
Snijd het onderste harde stukje van de groene asperges. Breng water met wat zout aan de kook. Kook de asperges 2-3 minuten en schep ze dan uit het water. 
Snijd de courgette in de lengte in 6-8 repen. 
Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de asperges en courgette met een beetje olie en grill de groente tot ze bruine strepen hebben. Bestrooi met wat peper en zout. 
Doe de couscous in een kom en giet er ± 150 milliliter van het hete kookvocht van de asperges over. Laat 5 minuten staan en schraap dan met een vork de korreltjes los. 
Doe de rode ui met de azijn en een lepel water in een kommetje en verwarm ± 20 seconden in de magnetron. Daarmee haal je het hele rauwe van de ui.
Meng de olie door de azijn en breng op smaak met peper en zout. Roer de dadels er ook door. Meng deze "dressing" door de couscous. 
Snijd de asperge en courgette in stukjes van ± 3 centimeter en meng door de couscous. Bestrooi met de noten en eventueel met de munt.