Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie en cashewnoten

Na maandenlange stilte is er - na de peerkarameltaart - gewoon nog een recept. Een recept voor een vegan curry met Indiase smaakmakers en pompoen, kikkererwten en spinazie. Ik vond 'm geslaagd dus besloot ik het recept uit te schrijven. Misschien dat het vegan etende zusje er wat aan heeft. Ook al heeft ze vast iets dergelijks al in haar repertoire. 

In het recept voor de pilaurijst wordt gemeten naar inhoud in plaats van naar gewicht. Het is het handigst om de hoeveelheid rijst (wel gewicht) die je wilt gaan klaarmaken over te gieten in een passende beker of bak en daarin dan vervolgens het volume aan water af te meten. Helemaal handig is om voor een volgende keer te onthouden welke beker je gebruikt. 

Indiase curry met pompoen, kikkererwten, spinazie, cashewnoten (vegan)

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ui, in kwartringen
• 1 (scherpe) rode peper (ik gebruikte 1 rawit)
• 3 cm gember
• 1 teentje knoflook
• 1,5 theelepel kurkuma
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad
• 1,5 theelepel gemalen komijnzaad
• 400 milliliter kokosmelk
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• zout naar smaak
• 800 gram pompoenblokjes *)
• 400-600 gram gare kikkererwten
• 300 gram verse spinazie
• 75-100 gram cashewnoten

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit ui en peper tot de ui begint te kleuren. Voeg gember en knoflook toe en bak 2 minuten mee. Doe dan de specerijen erbij en bak nog 1 minuut. Doe dan de kokosmelk en  tomatenblokjes erbij. Voeg nog een half (tomaten)blikje water toe; spoel je dat ook meteen schoon. Breng aan de kook en voeg zout naar smaak toe. Laat de pompoenblokjes in de saus gaar worden. Hoe lang dat duurt is lastig aan te geven. Pompoen is de ene keer veel sneller gaar dan de andere keer. Ook ligt het er natuurlijk aan hoe groot je blokjes zijn. Begin met controleren na 10 minuten. Als de pompoen bijna gaar is kun je de spinazie - eventueel grof gehakt - toevoegen. Meng ook de kikkererwten erdoor. Laat een paar minuten meewarmen. Proef nogmaals en gebruik eventueel nog wat zout of extra pit. Als de pompoen als erg gaar was (dat kan ook ineens heel snel gaan) op het moment dat de kikkererwten erbij moeten, kun je de kikkererwten ook apart opwarmen en er warm doormengen. Bestrooi de curry met cashewnoten. 

*) Ik slachtte een flespompoen van 1,3 kilo. Dat leverde schoongemaakt 1150 gram pompoen op. Ik sneed blokje van ongeveer 1,5 cm in het vierkant. De rest van de pompoen gebruikte ik ergens anders in. 

Ik serveerde er nog een beetje basmatirijst op de pilaumanier bij. Maar een stuk naanbrood of niets kan ook. 

Basmatirijst op de pilau-manier

• 1 mok basmatirijst
• 1,5 mok (kokend water)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of ghee of boter als het net vegan hoeft)
• 1 kaneelstokje
• 3 kruidnagels
• 3 kardemompeulen, gekneusd
• 1 theelepel zout

Week de rijst een half uurtje in koud water en giet af door een zeef. 

Verhit de olie met de specerijen tot deze lekker beginnen te ruiken. Voeg rijst en zout door en schep even goed door elkaar. Giet het kokende water erbij. Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat met een deksel op de pan in 10-12 minuten gaar koken. Als het goed is, is al het water opgenomen. 

Peer-karameltaart

Van opa en oma erfde ik hun Arabia Ruska-servies. Onze buurman heeft dat ook en bij hem ontdekte ik dat er ook mooie serveerschalen bestaan. De prijzen die daarvoor gevraagd worden op marktplaats variëren nogal. Afgelopen week vond ik eindelijk het taartbord en de ovale serveerschaal voor een schappelijke prijs. Op het taartbord moest natuurlijk een lekkere taart komen. Dat werd de feestelijke peer-karameltaart die op de voorkant van de september-allerhande stond. Zoals gebruikelijk paste ik het een en ander aan. Ik zal uitleggen waarom en vervolgens mijn recept opschrijven. Voor mij werkte dit, maar volg gerust het recept uit de Allerhande of destilleer uit beiden weer je eigen methode. 

Als eerste wat je nodig hebt. In het originele recept staat alleen een totaaloverzicht (wat ook handig kan zijn - in mijn recept moet je bijvoorbeeld alle hoeveelheden suiker bij elkaar optellen om te weten hoeveel je in totaal nodig hebt) van de gebruikte ingrediënten. Ik begrijp dat er beperkte bladruimte is, maar ik maakte eerst een overzicht van hoeveel je van wat nodig hebt voor elk onderdeel van de taart. Daaruit volgde dat je geen 6 eieren nodig hebt, maar 3 hele eieren en 3 eiwitten. Dan wordt in het recept wel gezegd "de dooiers gebruik je verder niet", maar ik vind het handiger om dat direct te lezen. Dan weet ik dat ik bijvoorbeeld ingevroren eiwit kan gebruiken, of dat ik dooiers overhoud zodat we dan bijvoorbeeld een hartige taart eten of bami met omeletreepjes. Overigens gebruikte ik maar 2 eiwitten voor de meringuelaag. Mijn ervaring leert dat dat genoeg schuim oplevert voor een meringueplak van 22 centimeter doorsnee. Ook smeerde ik het eiwitschuim met een lepel uit. Het in een spuitzak doen vind ik zo'n kleverig gedoe en je verliest daarmee ook een deel van het schuim. 

De bodem in het oorspronkelijke recept bevat geen vet. Het is meer een biscuitdeeg, maar dan met stijfgeklopt eiwit erdoor. Ik vind biscuitdeeg vaak vrij droog en meer geschikt voor een taart met vrij dunne laagjes deeg en een nattere vulling. In dit recept heb je een vrij dikke bodem. Dus ik voegde zonnebloemolie toe aan mijn cakebeslag. Ook begon ik met de meringuelaag in plaats van de cakebodem omdat ik dan 2 keer eiwit in dezelfde kom kon kloppen. Scheelt weer afwas ;.). 

Het AH-recept levert een flinke hoeveelheid karamelsaus op. Daar gaat 100 gram van de suiker en 250 milliliter van de slagroom naar toe. Ik maakte een beetje minder en startte met een boterkaramel. Een karamel met alleen suiker en water vind ik lastiger om te maken. Voor mijn (hartige) tarte tatins gebruik ik ook altijd een beetje boter in de karamel. 

Om de slagroom voor de vulling steviger te maken gebruikte ik geen clotted cream (wel lekker maar duur en dan heb je weer een half potje over) maar een zakje "sahnesteif", oftewel slagroomversteviger. 

De blokjes peer voor de vulling liet ik een paar minuten in 3 lepels water, een lepel suiker en wat kaneel pruttelen zodat ze wat zachter waren. 

De versiering van de oorspronkelijke taart bestaat uit plakjes peer die in karamel gedoopt worden. Mooi om te zien, maar dat is iets dat je niet lang van tevoren kan maken omdat het vocht uit de peer de karamel weer laat oplossen. Ik sloeg dat onderdeel dus over en gebruikte wat blokjes peer uit de vulling. Verder had ik nog mooie taartchocolaatjes, dus die chrunch choco's liet ik voor wat het was. Wat pure vlokken, geraspte chocolade is ook een idee. 

Nu lijkt het alsof ik het maar een matig recept vond. Dat is zeker niet zo. Het idee van de 3 lagen, waarvan 1 meringuelaag, leek me erg lekker. De allerhande is in het zicht blijven liggen tot een geschikt bakmoment. En voor een zomerse versie heb ik ook al een idee: met verse kersen en chocoladesaus in plaats van peer en karamel. 

Peer-karameltaart

(springvorm van 20/22 centimeter doorsnee)

• 2 eiwitten
• 100 gram (fijne) kristalsuiker
• 3 eieren, gesplitst
• 30 + 40 gram suiker
• 50 gram zonnebloemolie
• 75 gram bloem
• 400 gram peer
• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel kaneel
• 20 gram boter
• 50 gram suiker
• 75 milliliter melk
• 2 deciliter slagroom
• 1 zakje slagroomversteviger
• 1 zakje vanillesuiker
• iets van chocolade om te versieren

Klop de 2 eiwitten in een vetvrije kom iets schuimig. Klop er dan lepel voor lepel de 100 gram suiker door tot het een stijf, kleverig schuim is. Teken een cirkel van 21 centimeter doorsnee op bakpapier en leg deze op een bakplaat. Verdeel het schuim over deze cirkel. Bak de meringue op 100C in 30-60 minuten droog. Laat afkoelen. Als je de taart pas later in elkaar zet, bewaar de meringue dan in een grote doos of plastic zak om te voorkomen dat deze snel zacht wordt. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Klop de 3 eiwitten in een vetvrije kom iets schuimig. Klop er dan lepel voor lepel de 40 gram suiker door tot het een stijf, kleverig schuim is. Zet even opzij. 

Klop de eidooiers met de 30 gram suiker tot een dikkig, bleekgeel mengsel. Klop er dan beetje voor beetje de zonnebloemolie door. Klop er de bloem door. Menger dan met een spatel het stijfgeklopte eiwit door. Verdeel het beslag over de springvorm. Bak de bodem op 175C in 25-30 minuten. 

De vulling kun je maken in de tijd dat de meringue en/of cakebodem in de oven staan:

Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Verwarm het water met de suiker en kaneel, voeg de peer toe, doe een deksel op de pan en laat een paar minuten pruttelen tot de peer zachter wordt. Laat afkoelen en giet af. Eventueel kun je de siroop in een glas opvangen en aanmaken met wat bubbeltjeswater en als limonade drinken. 

Verdeel de boter in dunne stukjes over de bodem van een pannetje. Strooi de 50 gram suiker erover. Laat op halfhoog vuur smelten. Roer niet; eventueel kun je de pan zacht heen en weer zwieren. Ook draaien als het aan de ene kant harder smelt dan aan de andere kant is een idee.Wacht tot het mengsel lichtbruin kleurt en karameliseert. Voeg dan de melk toe (pas op voor spetteren) en roer tot een saus. Laat afkoelen. 

Klop de slagroom met de slagroomversteviger en vanillesuiker stijf. 

Zet de taart vlak voor het eten in elkaar. De taart hoeft natuurlijk niet in 1 keer op maar de meringuelaag wordt wel zachter als de taart langer staat. 

Leg de cakebodem op een mooi bord. Verdeel bijna alle slagroom erover. Verdeel bijna alle peer erover. Giet bijna alle karamelsaus erover. Leg de meringuelaag op de vulling. Versier de bovenkant met het achtergehouden deel van slagroom, peer, karamelsaus en de chocolade. 

Vanillekipferl en heel veel kerstkoekjes

Op de grens met 2023 toch nog een nieuw post. 

Ik deed het dit jaar weer; kerstkoekjes bakken voor alle (schone) broers&zussen. Ik mopperde wel wat bij het uitrollen van het deeg voor de Aachener printen. Dat is echt heel stevig en taai zodat je heel veel kracht moet zetten. Een volgend jaar ga ik denk er maar platte pakketjes van maken zodra ik het deeg gemaakt heb en die in de koelkast laten rusten. Misschien is het deeg nog wat warm en rolt het wat soepeler. En de springerle heb ik niet zo mooi gevormd; het deeg was aan de plakkerige kant. Ik sneed vierkantjes van het deeg. Dit is het resultaat: ongeveer 450 kerstkoekjes.

Ik bakte weer Aachener printen, Rosensterne, gemberkoekjes, springerle en kipferl. Van de kipferl had ik nog geen recept geblogd. Ik zocht eerst op internet naar een aantal recepten om verhoudingen in de diverse recepten naast elkaar te zetten en daar mijn eigen versie uit te halen. De meeste recepten gaan wel uit van 200 gram boter maar de hoeveelheid suiker, bloem, noten en eigeel die daarbij gaan varieert nogal. Ik had een mooi lijstje gemaakt en toen kwam ik eindelijk aan het einde van de kerstallerhande van dit jaar, en toen stond daar ook nog een recept voor kipferl in. Dus die ging ook nog mee in de vergelijking. 

De kipferl gebakken volgens onderstaand recept. 

Kipferl

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ongeveer 65 koekjes)

• 200 gram zachte boter
• 75 gram fijne kristalsuiker
• merg uit 1 vanillestokje *)
• 3 eidooiers *)
• 100 gram gemalen hazelnoten *)
• 50 gram maizena
• 200 gram bloem
• snuf zout
• 20 gram poedersuiker
• 3 zakjes vanillesuiker

Meng de zachte boter met de suiker en de vanille tot een romig mengsel. Meng er de eidooiers door. 

Doe hazelnootmeel, maizena, bloem en zout erbij en gebruik een mixer met kneedhaken om te mengen. 

Vorm het deeg tot een schijf en laat minstens een uur rusten in de koelkast. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Verdeel het deeg (met de weegschaal) in porties van 50 gram. Verdeel elke stukje (op het oog) in 5 stukjes. Vorm een balletje, dan een worstje en buig dit in een maantje, terwijl je puntjes iets fijnknijpt. Leg elke kipferl op de bakplaat. Ik moest tussentijds mijn handen wassen omdat het deeg plakkerig werd en dat aan mijn handen bleef plakken waardoor de worstjes kapotrolden. Zet ergens halverwege het vormen van de koekjes de oven aan op 175C. 

Bak de kipferl in 10-12 minuten gaar. Ze horen niet bruin te worden. 

Meng ondertussen de poedersuiker met de vanillesuiker in een diep bord. 

Laat de kipferl een paar minuten afkoelen op de bakplaat en rol ze dan voorzichtig door de vanillesuiker. Laat verder afkoelen op een roosteer. 

*) gooi het stokje niet weg. Stop het in een pot suiker om deze een vanillesmaakje te geven.

*) gebruik de eiwitten voor de Rosensterne

*) de Lidl in Nederland heeft soms fijngemalen hazelnoten (dus hazelnotenmeel). Nu waren er alleen stukjes die ik zelf verder fijner maalde. De Lidl in Duitsland heeft volgens mij wel standaard fijngemalen hazelnoot. 

Tapsi

Deze maand stond in de Allerhande het verhaal van Awat die zijn tapsi deelde met zijn buren. Dat kende ik niet, tapsi. 

Als ik een gerecht niet ken en het me wel lekker lijkt om zelf te maken, dan volg ik niet het eerste recept dat ik lees. Ik zoek andere recepten en vergelijk deze met elkaar en dan vormt zich een manier waarop ik het ga proberen. Met het zoeken op tapsi kwam ik inderdaad vooral op recepten met aubergine, aardappel, tomaat en gehakt. Soms werd de link gelegd met de Griekse moussaka. Verder kwam er een recept zonder gehakt maar met paprika tevoorschijn waarbij het gerecht in een pan op het fornuis werd gaargestoofd in plaats van in de oven. 

Een derde bron van informatie voor de tapsi werd Nas, een van de Arnhemse Meisjes. Ik deed mee aan een intercultureel & culinair project dat uitmondde in een wijkdiner. Ik vroeg haar naar "haar" tapsi en welke kruiden of specerijen erin gaan. Aubergine is 1 van de belangrijke ingrediënten. Verder noemde ze kerriepoeder. Dat vind ik dan wel weer grappig omdat ik kerrie (een samengesteld specerijenmengsel) associeer met India of Suriname (maar dat komt daar weer door mensen met een Hindoestaanse  achtergrond (uit Brits-Indië) die daar terecht zijn gekomen als contractarbeider) en niet met Irak. In de versie van Awat wordt ras-el-hanout gebruikt. Dat associeer ik met Marokko, dus ook een eind uit de richting. 

Ik maakte de tapsi voor een lekkersvanthuis-bij-ons-thuis en hield het gerecht daarom vegetarisch. 

Tapsi

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal met inhoud van ± 5 liter)

• 1,2 kilo aardappels
• 2 eetlepels olie
• 2 uien, in dunne, halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kilo aubergine, in ronde plakjes van 1 centimeter dik
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld (of neem gemalen koriander)
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld (of neem gemalen koriander)
• zout
• 500 gram tomaten, in plakjes van 0,5 centimeter dik
• 100 gram tomatenpuree
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel pul biber (of iets anders dat pit geeft - naar smaak)
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• ± 25 gram verse peterselie fijngehakt (mag inclusief de kleinere steeltjes)
• 200 gram (diepvries)tuinbonen

Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 1 centimeter dik. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng - met een deksel op de pan - aan de kook. Zet het vuur laag als de aardappelplakjes koken en laat ze in ± 5 minuten bijna gaar koken. Giet af en zet even opzij. 

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en bak de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Doe de rest van de olie erbij en zet het vuur hoog. Doe de knoflook en aubergine in de pan en bak de plakjes terwijl je ze blijft omscheppen. Voeg komijn en koriander en wat zout toe en een klein scheutje water. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoof 10-15 minuten en schep tussentijds 2-3 keer om zodat uiteindelijk alle plakjes een tijdje onderop hebben gelegen. 

Meng de tomatenpuree met 4 deciliter water, kerrie, pul biber, nootmuskaat en de helft van de peterselie door elkaar. 

Verdeel de helft van de aardappelplakjes over een ovenschaal. Leg hierop de helft van de aubergine en de helft van de tomatenplakjes. Maak zo nog 3 lagen met de rest van aardappel, aubergine en tomaat. Giet het tomatenpureemengsel over de groente. Verdeel de tuinbonen over de bovenkant van de tapsi en duw ze een beetje naar beneden. Bestrooi met de rest van de peterselie. 

Zet de tapsi in een oven op 180C tot alles goed heet is. Dat duurt ± 30 minuten; een beetje afhankelijk van hoe warm alles nog was toen het de oven inging. De tapsi een dag van tevoren samenstellen (dan kun je het beste de aardappel en aubergine eerst af laten koelen voordat je gaat stapelen) en de volgende dag opwarmen in de oven kan ook. Dan is de oventijd natuurlijk een beetje langer. 

Louisecake met pruimen

Als herinnering aan een koningin die niet onze koningin was, maar wel een klein beetje invloed heeft gehad op mijn manier van koken en bakken. 

Gordon Ramsey, Jamie Oliver, Nigella Lawson - allemaal Britse chefs. Zij waren de eersten wier kookboeken en kookprogramma's ik las en keek. Ik kan me een tierende Gordon herinneren uit Hell's Kitchen en Jamie die alle Britse schoolkinderen aan een gezonde lunch wilde helpen.  

Ook het eerste seizoen van Great British Menu - ter gelegenheid van de 80e verjaardag van Queen Elizabeth (in 2006) - heb ik met veel plezier gekeken. Per aflevering streden 2 chefs uit dezelfde streek tegen elkaar door een gerecht voor het verjaardagsdiner (een zomerbanquet voor 300 mensen) van de koninging te verzinnen. Er was veel aandacht voor lokale producten. Dat was nog een beetje voor de streamingtijd dus we zaten elke week voor de BBC. Of we namen het op met de dvd-recorder of heel misschien nog wel met de videorecorder. 

Een Brits baksel voor het weekend in de week van haar overlijden vond ik wel passend. 

Nu wordt de louisecake vooral als Nieuw-Zeelands gebak gepresenteerd. Maar ja, de inwoners van Nieuw-Zeeland komen vooral uit het grote Britse rijk dus die connectie is er wel. Verder schijnt de cake bedacht te zijn ter gelegenheid van het huwelijk van de dochter van Queen Victoria. 

Oorspronkelijk bestaat het gebak uit een shortbread bodem, daarop frambozenjam en vervolgens meringue met kokos. In de recepten die ik doorlas vond ik de bodem meer cake-achtig. Daarentegen wordt de bodem 2 keer gebakken, dus dat levert wel weer een "shortere" bodem op. Deze versie met pruimen is gebaseerd op een recept van Ottolenghi, maar ik deed het toch weer een beetje anders. 

Louisecake met pruimen

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 125 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 4 eieren - 3 gesplitst
• 75 milliliter melk
• snuf zout
• 25 gram geraspte kokos
• 125 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 kilo pruimen
• 100 gram witte basterdsuiker
• paar druppels azijn
• 50 gram geschaafde amandelen

Splits 3 eieren in wit en dooier. Zorg dat er in de witten geen spoortje geel komt. Doe de witten in een vetvrije kom en zet even apart. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm. 

Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de 3 eidooiers en daarna het hele ei door het beslag. Klop de melk erdoor. Zeef bloem en bakpoeder boven de kom en meng - inclusief de kokos en de snuf zout - alles door elkaar. Verdeel het beslag over de vorm en bak de bodem in 25 minuten op 175C gaar. 

Ontpit ondertussen de pruimen snijd in kwarten. 

Klop het eiwit half stijf en meng er dan - lepel voor lepel - terwijl je blijft kloppen de basterdsuiker door. Je krijgt een stevig, kleverig schuim. Klop de druppels azijn erdoor en meng het amandelschaafsel door de meringue. 

Zet de oven op 200C als je de vorm met de bodem uit de oven haalt. 

Verdeel de pruimen over de bodem en daarna de meringue over de pruimen. 

Zet de louisecake in de oven en schakel de oven direct terug naar 175C. Zet de cake nog 20-25 minuten in de oven tot de meringue lichtbruin is. 

Laat afkoelen voordat je de taart eet. 

Chocoladecake met halva en walnoten

Voor de laatste lekkersvanthuis-bij-ons-thuis bladerde ik weer door de kookboeken van Ottolenghi. Als toetje besloot ik me te baseren op de cake met halva en walnoten uit Plenty More. Uiteindelijk werd het voor die avond een cake met blauwe bessen, abrikozen en amandelschaafsel omdat ineens heel veel fruit had. Omdat ik toch de halva wilde proberen werd de cake een weekendbaksel. 

Maar wat is halva? Kort gezegd zoetigheid uit het Midden-Oosten en verdere oosten. Grofweg zijn er 2 soorten: gemaakt met tarwe (griesmeel) of gemaakt met gemalen noten/zaden (vaak sesamzaad). Dat wordt gemengd met suikersiroop. Het precieze proces varieert, maar er moet altijd flink geroerd worden. Dat is de reden dat ik de halva bij de Turkse winkel kocht. De halva die je in dit recept gebruikt is gemaakt van sesam. Je kunt kiezen voor naturel maar er bestaat ook halva met bijvoorbeeld pistachenoten of chocolade. Ik maakte zelf ooit een keer een halva met griesmeel. Dat levert toch wel een ander resultaat op en zou ik niet in dit recept gebruiken. Ook dit zoets op basis van cashewnoten lijkt mij een soort halva. 

Chocoladecake met halva en walnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - bakvorm van ± 15 bij 25 centimeter)

• 30 gram boter
• 50 gram walnoten, fijngehakt
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 3 eieren 
• 125 gram suiker
• 75 gram zonnebloemolie
• 75 gram zachte boter
• 30 gram cacao
• 1 theelepel bakpoeder
• 140 gram bloem
• 100 gram halva (naturel), in stukjes

Smelt de boter en meng met de gehakte walnoten en suiker en zet even apart. 

Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtige, gele massa. Klop beetje voor beetje de olie erdoor. Klop er de zachte boter door. Zeef cacao, bakpoeder en bloem boven de kom en spatel alles door elkaar tot een egaal beslag. 

Verdeel de helft van het beslag over de vorm. Strooi de stukjes halva erover en verdeel de rest van het beslag erover. Bestrooi met de walnoot. 

Bak de cake in ± 40 minuten op 170C.

Pruimenchutney (of eigenlijk mirabellenchutney)

En toen kwam de buurman met een tas vol mirabellen aanzetten.....Geplukt in de tuin van hun Franse overburen. Hij was zelf ook druk bezig met jam maken. Omdat we de dag erna voor een paar daagjes weg gingen, moest ik even flink doorwerken. Het resultaat: 6 potten mirabellenjam, 6 potten chutney, cake en een zakje stukjes in de vriezer voor smoothies ofzo. 
Hier het recept voor de chutney met mirabellen. Ik gebruikte specerijen die ook in Chinese pruimensaus worden gebruikt. Die wordt eigenlijk van gezouten, kleine pruimpjes gemaakt, maar verse versies bestaan ook. Dus als ik pruimensaus wil, zet ik gewoon nog even de staafmixer in de chutney. 

Chutney van mirabellen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 6 potten)

• 1,2 kilo mirabellen (ontpit, in stukjes, schoon gewicht)
• 1 ui, gesnipperd (± 150 gram)
• 2,5 deciliter azijn
• 160 gram bruine suiker
• 1 eetlepel honing (laat weg voor een vegan versie)
• 4 centimeter gember, fijngeraspt
• 1 theelepel zout
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 4 kruidnagels
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1/2 theelepel sichuanpeper

Doe de mirabellen, ui, azijn, suiker, honing, gember en zout in een pan. Breng aan de kook en laat 30 minuten zacht pruttelen zonder deksel op de pan. Roer af en toe. 

Terwijl het pruimenmengsel aan de kook komt, maak je het specerijenmengsel. Dat doe je in de pan erbij als het klaar is (dus dat pruttelt dan net niet de hele tijd mee). Rooster hiervoor kaneel, steranijs, kruidnagel, venkelzaad en sichuanpeper in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Laat iets afkoelen en maal dan fijn in een specerijenmolen. Zeef nog even voordat je de specerijen bij de chutney in de pan doet. 

Steriliseer de potten en deksels. 

Kijk na 30 minuten of de chutney dik genoeg is. Zet anders 2-3 minuten op hoog vuur terwijl je over de bodem blijft roeren om de chutney iets in te laten dikken. Schep in de potten en draai de deksel erop. 

Ongeopend maanden (waarschijnlijk ook jaren) houdbaar. Geopend in de koelkast bewaren en altijd met een schone lepel eruit scheppen.