woensdag 4 december 2019

Bloemkool met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus


Sommige mensen zouden dit bloemkoolsteak noemen. Maar is alles dat een dikke plak is dan steak? Net zoals hele dunne plakjes carpaccio genoemd wordt? Steak is vlees, en hoogstwaarschijnlijk gebarbecued vlees.Ik snap dat je een woord gebruikt waarbij mensen zich iets (een vorm in dit geval) bij kunnen voorstellen en zo een gerecht kunnen visualiseren. Toch slaat het nergens op. Daarom een recept voor een dikke plak bloemkool.

Een klein tipje voor kerst: Zoals het bij mij eruitzag en smaakte vind ik het een feestelijk, vegetarisch gerecht dat je heel goed als hoofdgerecht kunt serveren aan een al dan niet vegetarisch etende gast. Als je dan een gerecht met linzen als bijgerecht serveert, zit je wat voedingswaarde ook een heel eind in de goede richting. 

Op de foto zie je ook nog haricots verts, maar die heb ik in het recept weggelaten en vervangen door meer palmkool. Met een kleiner ingrediëntenlijstje komt het toch weer als "makkelijker te maken" over. 

Bloemkoolplak met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 1 grote biet (150-200 gram)
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • peper, zout
  • 2 theelepels granaatappelmelasse
  • 50 gram boter
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes
  • 1 grote bloemkool van ± 1,5 kilo *)
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 eetlepel heel fijn gesnipperde ui
  • 250 gram palmkool
  • 1/2 citroen (sap en rasp)
  • 4 teentjes zwarte knoflook*), in dunne plakjes
  • 25 gram pecannoten, grof gehakt
Schil de biet. Rasp deze grof. Verhit de lepel olie in een pannetje en bak de biet even aan. Voeg peper, zout en 3 eetlepels water toe. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de biet in ± 15 minuten gaar. Controleer halverwege of er genoeg water in zit. Pureer de biet en wrijf de puree door een zeef. Roer de granaatappelmelasse erdoor en breng eventueel nog verder op smaak met zout of peper.
Verwarm de boter op niet te hoog vuur met de blaadjes tijm. Gebruik het liefst geen pannetje met een donkere bodem. De boter moet namelijk zachtjesaan tot lichtbruin verkleuren en notig gaan ruiken. Dat duurt wel 5-10 minuten op niet te hoog vuur. Maar met een donkere bodem kun je niet controleren of het te hard gaat.
Snijd 2 zijkanten van de bloemkool (verzin er later in de week iets anders mee) zodat je het midden als een dikke plak van zo'n 6 centimeter dik overhoudt. Snijd een deel van de stronk weg, maar zorg dat de plak nog wel 1 plak blijft.
Doe de gebruinde boter in een braad- of hapjespan, zet het vuur laag en leg de bloemkool erin. Bestrooi met zout en peper en giet er 2 lepels water bij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 minuten garen. Keer de bloemkool dan op zijn andere kant, bestrooi weer met zout en peper, en laat nogmaals 15 minuten garen. Prik met een sateprikker in de bloemkool om te controleren of deze ook in het midden gaar genoeg is.
Maak ondertussen de palmkool klaar. Ris hiervoor het blad van de nerf en snijd dat grof. De niet te dikke delen van de nerf kun je in hele kleine stukjes snijden. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en nerfstukjes 5 minuten aan. Zet het vuur hoog en bak het palmkoolblad mee. Bestrooi met zout en peper, voeg het sap van de halve citroen toe en 3 lepels water en bak totdat het vocht verdampt is en de palmkool beetgaar.
Schep een deel van de palmkool op een (voorverwarmde) platte schaal. Leg hierop de bloemkool. Verdeel hierover de rest van de palmkool, de knoflook en de pecannoten. Bestrooi met citroenrasp en lepel de boter uit de pan erover. Geef de bietensaus - eventueel nog iets opgewarmd - er apart bij.

*) Nadeel van deze manier van serveren (een plak bloemkool) is dat je de helft van de bloemkool overhoudt. Natuurlijk niet weggooien, maar bewaar in de koelkast. Dan kun je echt 3-4 dagen erna nog eten. Of eet de dag ervoor iets met bloemkool en bewaar de "steak" tot je dit gerecht gaat maken. 
*) De zwarte knoflook kreeg ik nog een keer in de foodybox via Kroonophetwerk. Ik vind het wel lastig om in plakjes te snijden omdat het nogal plakkerig is. 

woensdag 27 november 2019

Pannenkoekjes met amandel, peer en kardemom


Jarenlang dronk ik melk bij het eten. Gewone melk van een koe dus. Op een gegeven moment is dat een stuk minder geworden en nu drink ik nog zelden een glas melk. Misschien omdat ik nu yoghurt met cruesli als ontbijt eet? Wel gaan er nog een aantal pakken melk per week door heen. Ik drink mijn koffie met "warme melk uit de magnetron", GZQ drinkt melk, manlief maakt zijn havermout met melk, ik gebruik het voor bechamelsaus, door de aardappelpuree. Inmiddels zijn er veel alternatieven voor koemelk op de markt. Voor mensen die geen dierlijke producten willen gebruiken, mensen die een lactose-intolerantie hebben of mensen die melk gewoon niet lekker vinden. Ikzelf heb geen reden om een plantaardig alternatief te gebruiken. Op de of andere manier lijkt mij het gewoon niet lekker om een glas amandel- of haver"melk" te drinken. Heel raar misschien. En ik ben ook in andere toepassingen bang voor een bijsmaakje. Voor een groot deel waarschijnlijk nergens op gebaseerd, maar het zij zo. Toen ik in de foodybox een fles zuivelvrij-amandel van Innocent kreeg, was er niet direct een idee. Ja, manlief kan het in zijn havermout gebruiken, maar dat is ook zo saai. Omdat er natuurlijk wel een tht-datum op staat, bedacht ik om er pannenkoekjes mee te bakken. Door ook nog deels havermeel te gebruiken, is dit gewoon een iets chiquere (en bewerkelijker) versie van het havermoutontbijt van manlief. 

In de foodybox zaten ook peren van SweetSensation. Ze worden aangeprezen als de peer voor onderweg. Ik heb ze gewoon thuis gegeten. Eerlijk gezegd vond ik de schil iets stug, dus voor onderweg zou ik ze juist minder geschikt vinden. Wel waren de peren lekker en dat is best een dingetje met peren. Meestal heb ik Doyenné de Comice of Conference. Doyenné is meestal iets lekkerder, maar ook kwetsbaarder en sneller overrijp. Voor Conference moet je geduld hebben en dan is alleen de hele bak in 1 keer rijp. Ik schil er dan meestal 2 en eet van allebei een stukje, beslis welke het lekkerst is, en bewaar die voor de laatste happen. De SweetSensation bleef ook best lang goed. Ik bewaarde ze wel in de koelkast. 

Het beslag voor deze ontbijtpannenkoekjes maakte ik al de avond van tevoren. Door het lange rusten wordt het wel wat dikker. Op zich is dat fijn bij het bakken van kleine pannenkoekjes omdat het deeg niet zo snel uitvloeit. Als je het beslag te dik vindt, kun je natuurlijk ook de volgende ochtend nog een klein beetje amandeldrink door het beslag roeren.

Pannenkoekjes met amandel, peer en kardemom

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 75 gram havermout (of gebruik havermeel)
  • 75 gram bloem
  • 50 gram volkorenmeel
  • snuf zout
  • 4 deciliter amandeldrink
  • 1 ei
  • olie om te bakken
  • 5 kardemompeulen
  • 10 gram boter
  • 1 grote peer (± 200 gram)
  • 1 eetlepel golden syrup
  • 20 gram amandelschaafsel, lichtbruin geroosterd in een droge koekenpan
Maal de havermout fijn in een kleine keukenmachine. Ik heb hiervoor een handig bakje waar mijn staafmixer op past. 
Doe havermeel, bloem, volkorenmeel en zout in een kom. Voeg beetje bij beetje de amandeldrink toe en meng ondertussen met een garde tot een beslag. Voeg het ei toe en klop dat erdoor. 
Verhit een koekenpan tot deze goed heet is. Bestrijk met een beetje olie en schep kleine lepels pannenkoekbeslag in de pan. Maak 3-5 pannenkoekjes per keer. Bak de pannenkoekjes op halfhoog vuur tot de onderkant bruin en de bovenkant nagenoeg droog is. Keer ze om en bak de onderkant ook bruin. 
Maak ondertussen het peermengsel. Haal hiervoor de zaadjes uit de kardemompeulen en vijzel de zaadjes fijn in een vijzel. Schil de peer eventueel en snijd deze in blokjes. Verhit de boter in een pannetje en bak hierin de blokjes peer even aan. Echt bakken zullen ze niet, want er zal vooral wat sap uit komen. Voeg de kardemom en golden syrup toe en roer door elkaar. 
Stapel een paar pannenkoekjes op elkaar, schep bovenop een grote schep peer en bestrooi met amandelschaafsel. 

woensdag 20 november 2019

Cheesecake met mango en kokos


Deze gebakken cheesecake is gebaseerd op deze taart met abrikozen en amandel. Die was erg geslaagd, dus die methode voor cheesecake kon ik mooi als basis gebruiken. Een tijd geleden maakte ik al een cheesecake met mango, maar ik kon de foto nergens meer terugvinden. Daarom bakte ik 'm nog maar een keer. 
Op het moment dat ik dit typ hebben we net een stukje bij de koffie gehad. Ik moet alleen nog even kijken of ik niet een stukje moet weggeven. GZQ vond namelijk dat er een raar bijsmaakje aan zat. Ik vermoed dat het de mango is. Mango heeft soms een typisch smaakje dat niet iedereen lekker vindt. Maar een cheesecake als deze is nu eenmaal niet lang lekker. Appeltaart, cake eet ik rustig 3-5 dagen na het bakken nog met smaak op, maar dat zie ik hiermee niet gebeuren. 


Cheesecake met mango en kokos


(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)
  • 500 gram kwark
  • 175 gram biscuitjes (haverkoekjes, volkorenkoekjes oid)
  • ± 75 gram gesmolten boter
  • 15 gram geraspte kokos
  • 225 gram roomkaas
  • 80 gram fijne kristalsuiker
  • 20 gram geraspte kokos
  • 2 eetlepels kokoslikeur
  • 3 eieren, losgeklopt in een apart kommetje
  • 250 gram mango, in stukjes
Begin een paar uur van tevoren met de kwark. Leg een stukje kaasdoek in een zeef en stort hierin de kwark. Laat uitlekken tot je 375 gram kwark overhebt. 
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. 
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine. Meng de gesmolten boter door de koekkruimels. Verdeel dit mengsel over de bodem en zijkanten (helemaal tot bovenaan lukt waarschijnlijk niet) van de vorm. Bestrooi met de 15 gram kokos. 
Roer de roomkaas los met de suiker en meng met de uitgelekte kwark, 20 gram kokos, kokoslikeur en de eieren. Gebruik liever geen mixer omdat je dan teveel lucht in je mengsel krijgt. Dat zorgt weer sneller voor barstjes in je cheesecake. 
Verdeel de stukjes mango over de koekjesbodem en giet hierop het kwarkmengsel. Bak de cheesecake op 170°C in ± 1 uur gaar. Laat een uur afkoelen in de oven, die je op een kier zet. Laat daarna verder afkoelen in de koelkast. 
Eet daarna zo snel mogelijk op. Cheesecake veroudert snel. Je zult er niet ziek van worden, maar het vocht trekt in de bodem en dan krijg je een beetje een muffe smaak. 

woensdag 13 november 2019

Hartige pastinaakcake


Deze hartige cake ziet er van buiten bijna net zo uit als de variant met wortel die ik 2 jaar geleden blogde. Toen ik laatst 2 exemplaren moest bakken, zat ik te zoeken naar een vorm. Als ik er 1 bak heb ik een fijne glazen cakevorm. Toen vond ik ineens mijn broodbakvormen weer hoog boven in de kast. Daarvan heb ik er 2, dus bakte ik de hartige cake daar in. En dat was een succes. De korst werd heel erg lekker knapperig. Dus sindsdien gebruik ik de metalen broodbakvorm, ook als ik er maar 1 hoef te bakken. Met de broodvorm ben ik dus weer een beetje terug bij de inspiratie van dit recept: dat is van Ottolenghi en hij noemt het een brood. Ik vind het alleen geen brood maar eerder cakeachtig.

Wij aten bij deze pastinaakcake geroosterde bietjes met linzen en champignons. 


Hartige pastinaakcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 brood- of cakevorm)

  • 30 gram zonnebloempitten
  • 30 gram pompoenpitten
  • 30 gram (zwart) sesamzaad)
  • 10 gram nigellazaad
  • 50 gram havermout
  • 100 gram bloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 eieren
  • 80 gram Griekse yoghurt
  • 80 gram zonnebloemolie
  • 1/2 theelepel sambal
  • 200 gram geraspte pastinaak
  • 150 gram feta, in kleine stukjes
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de broodvorm en vet de zijkanten in. 
Meng zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en nigellazaad in een grote kom. Schep 1 lepel van dit mengsel in een kommetje. Doe havermout, bloem, volkorenmeel, zout, kerriepoeder, kurkuma en venkelzaad bij het pittenmengsel in de grote kom. 
Meng in een kleine kom de eieren, olie, yoghurt en sambal door elkaar. 
Roer dit natte mengsel door het droge mengsel. Meng de pastinaak en feta door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm. Bestrooi de bovenkant met het achtergehouden pittenmengsel. 
Bak de hartige pastinaakcake op 170C in 60-70 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en in plakken snijdt. 

woensdag 6 november 2019

Chocoladetaart met bramen


Mijn springvormen van 14 centimeter doorsnee passen met z'n tweeën precies naast elkaar in de oven. Zo kon ik twee taartjes tegelijk bakken zonder dat het veel moeite extra kostte. Eén taartje als bedankje en één taartje voor ons zelf. 

Chocoladetaart met bramen 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 taartjes van 14 centimeter doorsnee)

  • 175 gram zachte boter
  • 200 gram suiker
  • 25 gram yoghurt
  • 4 eieren
  • snuf zout
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 50 gram cacao
  • 1/4 theelepel baking soda
  • 250 gram bramen (diepvries)
  • 125 gram mascarpone 
  • ± 25 gram poedersuiker
  • 100 gram pure chocolade
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvormen. Vet de zijkanten in.
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren door het boter-suikermengsel. Zeef zelfrijzend bakmeel, cacao en baking soda boven de kom, voeg een snuf zout toe, en meng alles door elkaar. Verdeel het beslag over de twee vormen. Bak de chocoladecakes op 170C in ± 35 minuten gaar. Laat afkoelen. 
Maak ondertussen de vulling. Houd een paar bramen achter voor de bovenkant. Pureer de rest in een hoge kom met de staafmixer. Als je niet van pitjes houdt, kun je de bramenpuree door een zeef wrijven. Gebruik dan wel wat meer bramen, want je gooit een beetje vruchtvlees met pitjes weg. Roer - op 1 eetlepel na - de mascarpone met de poedersuiker door de bramenpuree. Proef of je de vulling zoet genoeg vindt. Voeg anders iets meer suiker toe. Bewaar in de koelkast tot je de taart gaat samenstellen. 
Snijd de afgekoelde cakes horizontaal doormidden. Als de bovenkant heel bol is geworden, kun je die eventueel ook wat rechter afsnijden, als je dat mooier vindt staan. Leg de onderste helften terug in de springvorm. Verdeel over elke bodem de helft van de bramenvulling. Strijk glad. Dek af met de bovenste helften. 
Hak de chocolade grof (of gebruik chocoladedruppels), doe in een hittebestendige kom en hang deze op een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Roer glad en meng er de achtergehouden lepel mascarpone door. Bestrijk de bovenkant van beide taartjes met de chocolade. Laat opstijven in de koelkast. 
Bewaar de cake in een doos of onder een stolp in de koelkast, maar laat voor het serveren een half uurtje op temperatuur komen. Hele koude cake is niet lekker.




woensdag 30 oktober 2019

Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola


Af en toe krijgt GZQ zijn eigen bordje eten als ik iets maak waar hij echt niet van houdt; zuurkool bijvoorbeeld. Vaak is dat dan pasta. Soms met een portie rode saus uit de vriezer; als ik lasagne maak is er altijd bewust saus te veel zodat ik dat weer achter de hand kan hebben. Maar ook geregeld is het de kant-en-klare ravioli met gehakt en daarbij verse pasta. Heel fijn dat de AH die geregeld in de bonus doet. 
Maar dan sta je dus voor het schap met kant-en-klaar, waar ik niet zo vaak bij kom, te neuzen. Ik besloot om toch maar eens ook een pak pasta mee te nemen voor ons zelf. Deze tortelloni met kaas & noten is de basis voor dit toch best chique ogende gerecht. Ik moet wel zeggen dat ik de noten niet zo terug proefde. Dus een paar fijngehakte walnoten er extra over strooien kan geen kwaad. 


Tortelloni met rauwe ham, vijgen, geroosterde biet en rucola

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 200 gram geroosterde bietjes *)
  • 4 plakken rauwe ham
  • koolzaadolie
  • 3 vijgen, elk in 8 partjes
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • peper
  • 1 pak koelverse tortelloni met noten & kaas (250 gram, AH)
  • 4 eetlepels slagroom
  • blaadjes van 3-5 takjes tijm
  • 40 gram rucola
*) Omdat voor dit gerecht niet veel geroosterde biet nodig is, is het efficiënter om in de 2 dagen voor of na dat je dit maakt ook iets met geroosterde biet te maken. Je kunt dan alles in 1 keer in de oven roosteren. Je hebt ongeveer 350 gram rauwe biet nodig om 200 gram geroosterde biet te krijgen. Of je roostert de biet gelijk met iets anders. Bij mij kwam dat deze keer niet helemaal uit. Ik schilde daarom de biet en sneed 'm in kleine blokjes. Met een klein scheutje water gaarde ik de blokjes biet 3 minuten op 1000 Watt in de magnetron. Daarna goot ik ze af, mengde ze met olie en een paar takjes tijm en zette ze nog 15-20 minuten op 200C in de oven. 
Verhit een koekenpan, bestrijk met een drupje olie, leg de ham plat neer en laat de ham 2-3 minuten bakken. Scheur in kleine stukjes. 
Kook de tortellini volgens de aanwijzing op het pak gaar. 
Verwarm ondertussen in een klein pannetje de slagroom met de tijm en wat peper. 
Warm de bietjes eventueel nog op. 
Doe nog wat olie in de koekenpan en bak de partjes vijg aan 1 kant, zet het vuur uit en besprenkel met de granaatappelmelasse en schep op een bord. 
Giet de tortellini af. Meng er de tijmslagroom en de rucola door. Verdeel over 2 borden en verdeel er de bietjes, vijgen en rauwe ham over. 

woensdag 23 oktober 2019

Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing


Na het vullen van de potjes vijgenchutney van vorige week had ik nog een klein beetje over. Dat blijft op zich ook wel een tijdje goed, maar omdat het niet in een gesteriliseerd potje kwam bewaar ik het wel in de koelkast en wil ik wel redelijk snel opmaken. Daarom gebruikte ik de chutney als basis voor een dressing bij dit voorgerecht. Het is wel lastig om zo'n kleine hoeveelheid te pureren, maar in een beker waar mijn staafmixer precies in past lukte het net. Anders kan heel fijn snijden/prakken en door een zeef wrijven ook een oplossing zijn. 


Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing

(2 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

  • 2 eetlepels vijgenchutney (of andere lekkere chutney in een passende smaak)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 50 gram babyspinazie
  • 1 peer
  • 1 burrata 
  • zwarte peper
  • 25 gram pecannoten, grofgehakt
Pureer de chutney met de olie tot een dressing. 
Verdeel de spinazie over een mooi bord en druppel 2/3 van de dressing erover. 
Boen de peer schoon en haal met een appelboor het onderste stukje met klokhuis eruit. Boor niet een gat door de hele peer heen. Schaaf de peer met de mandoline in dunne plakjes en verdeel deze over de spinazie. Leg de bol burrata in het midden. Maal er wat zwarte peper over, druppel de rest van de chutney erover en bestrooi met de pecannoten.