woensdag 30 september 2020

Sushibowl met sperzieboontjes, omelet, komkommer, avocado en zeewierstrooisel


Helemaal hip, eten uit een kommetje. Maar ik vind het soms wel veel rijst of bonen of andere basis en weinig topping. Verder eindig je vaak met vooral het basisingrediënt terwijl juist de combinatie met de andere ingrediënten het lekker maakt. Dus in mijn opbouw van de kom doe ik ook een deel van de groente onderin. 
Deze sushibowl is lauwwarm het lekkerst vind ik, maar koud eten kan ook. Als laatste wordt de bowl bestrooid met furikake. Dat is een mengsel van fijngehakt zeewier, bonitovlokken (gedroogde tonijn) en sesamzaad en geeft een umamiboost aan deze bowl. Ik kreeg dit potje van Lima in de #foodybox. Omdat Lima zich richt op plantaardig voedsel zijn in dit potje de bonitovlokken natuurlijk weggelaten. Ook zonder de bonito is dit een hartig, smaakvol strooisel.



Sushibowl met sperzieboontjes, omelet, komkommer, avocado en furikake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 150 gram sushirijst
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 theelepels suiker
  • 3/4 theelepel zout
  • 1 ei
  • 150 gram sperzieboontjes
  • 1 eetlepel tahin
  • 150 gram komkommer
  • 1 avocado
  • 2-3 eetlepels furikake
Meng rijstazijn, suiker en zout in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit en roer zodat suiker en zout oplost. 
Kook de sushirijst volgens de verpakking gaar. Meng het rijstazijnmengsel door de rijst. 
Bak ondertussen van het met een druppel water en snuf zout losgeklopte ei een dunne omelet. Rol deze op en snijd in stukjes. 
Haal de sperzieboontjes af, halveer ze eventueel en kook ze in krap water met wat zout in ± 5 minuten beetgaar. Giet af maar vang een beetje kookwater op. Gebruik dit om de de tahin wat losser te roeren. Meng de boontjes met de tahin. 
Snijd de komkommer in halve maantjes. 
Halveer de avocado, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in plakken. 
Verdeel 1/3 van de boontjes, komkommer en avocado over de bodem van 2 kommen. Schep hierop de  lauwe rijst. Verdeel de rest van de boontjes, komkommer, avocado en de omelet over de rijst. Bestrooi met de furikake. 


woensdag 23 september 2020

Courgette, aubergine, tomaat en paprika gevuld met pulled oats en freekeh


Als je mijn blog een beetje volgt ben je tot de ontdekking gekomen dat ik niet zo vaak een zakje specerijenmix of -pasta gebruik. Geen nasikruiden of currypasta dus. Mijn la vol potjes specerijen, een vriezerlade met een aantal ingrediënten als kerrieblaadjes en laos, een aantal potjes in de koelkast en een plank met azijn en sojasaus zijn mijn basis. Maar soms heb ik niet zoveel zin om na te denken wat ik ga koken. Dan is teruggrijpen op een kant-en-klaar iets wel handig. Voor mij is dat de groene curry (of de madrascurry) van de Lidl uit de verspakketten. Als ik zo'n pakket zie liggen met een 50%-korting sticker dan koop ik 'm. Het zakje currypasta en de kokosmelk zijn voor een snelle kooksessie en de groente uit het pakket gebruik ik in iets anders. Zo ook in dit recept. Vandaar dat het om gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat gaat. Natuurlijk lekker ter afwisseling maar een groentesoort minder kan heel goed. 

De groente wordt gevuld met een mengsel van freekeh (kun je ook vervangen door (zilvervlies)rijst, quinoa, spelt, boekweit en dergelijke) en pulled oats. De laatste kreeg ik in de #foodybox zomer om te proberen. Het is een 100% plantaardige eiwitbron gemaakt van haver en peulvruchten. De versie die ik had was naturel, dus daar kun je zelf elke draai aan geven die je wilt. Omdat in dit gerecht de groente nog een tijdje de oven in gaat, waren de pulled oats lekker knapperig geworden. Dat laatste was wel van belang wilde Q er zijn goedkeuring aan geven. 

Met pulled oats gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 1 niet te grote aubergine (± 250 gram)
  • 1 courgette (± 300 gram)
  • 1 rode paprika (± 200 gram)
  • 1 tomaat (± 125 gram)
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 150 gram freekeh
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 kleine ui, gesnipperd (± 100 gram)
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 2 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ± 1 theelepel harissa (sambal is ook goed)
  • 1 bakje pulled oats naturel (Gold&Green - 175 gram)
Was de groente. Snijd de aubergine en courgette in 2 helften. Hol ze iets uit met een scherpe theelepel. Hak het vruchtvlees fijn. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. 
Doe de aubergine in een ovenschaal, besprenkel met een drupje olie en wat zout en giet een klein beetje water in de ovenschaal. Zet in de oven die je op 180C zet. Doe er na 10 minuten de courgette en paprika, ook besprenkeld met een drupje olie en een snuf zout, bij. 
Maak ondertussen de vulling. Breng 6 deciliter water aan de kook met het bouillonblokje en kook de freekeh 15-25 minuten. Giet af als de freekeh de gewenste gaarheid heeft, maar vang de bouillon op. 
Snijd een kapje van de tomaat en hol deze uit. 
Fruit in een hapjespan in de rest van de olie de ui tot deze begint te kleuren. Bak op hoog vuur, terwijl je alles geregeld omschept, het gehakte vruchtvlees van de aubergine en courgette mee. Voeg eventueel nog een beetje olie toe en fruit knoflook, specerijen, harissa, het binnenste uit de tomaat en pulled oats mee. 
Meng de gare freekeh met het pulled oatsmengsel. Voeg een beetje van de bouillon toe en eventueel nog wat zout naar smaak. Hiermee voorkom je dat het te droog wordt in de oven. Vul de aubergine, courgette, paprika en tomaat met het freekeh-pulled oatsmengsel en doe (terug) in de ovenschaal. Giet de rest van de bouillon in de schaal. Zet de gevulde groente nog ± 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Hoe lang ze nog moeten ligt een beetje aan hoe lang ze al in de oven hebben gezeten terwijl je de vulling maakte. 

woensdag 16 september 2020

Vakantie-eten 2020-3 - Steak


Het steak eten in de meivakantie in Texas ging dus niet door. Dat vonden de heren wel balen. De steak van zo'n anderhalf jaar geleden was een goede herinnering. Zo'n goede herinnering dat deze zelfs de basis vormde voor een CKV-foto-opdracht voor GZQ. De uitvoering van die opdracht leidde zelfs tot een goede steak hier op ons bord tot verbazing van manlief. En dat zelfs meerdere keren, want ik kocht een stuk rib-eye van 2,4 kilo bij de Sligro, herkomst Zuid-Amerika. Dat was natuurlijk niet in 1 keer op. 


De dag van de fotosessie aten we elk een steak van zo'n 175-200 gram. Dat vind ik veel vlees, maar valt in het niet bij de steaks die de mannen in de VS aten. Medium-rare in de grillpan klaargemaakt. Mèt friet en een lekkere salade. Later in de zomer maakte ik de steaks op de bbq klaar. Een verhaal over de perfecte steak ga je hier niet vinden. Ik wrijf ze in met peper/zout of een bbq-rub en daarna wat olie. De grillpan moet goed heeft zijn en de bbq natuurlijk ook. En dan haal ik ze er redelijk snel af, want manlief heeft zijn steak liever te rood dan te gaar. Daarom zorg ik er wel voor dat het vlees al op kamertemperatuur is, want anders blijft het te koud van binnen. Vervolgens moet je het vlees laten rusten, maar op de een of andere manier gaart het dan toch vaak nog door. Dus daar ben ik nog niet over uit. Te lang laten rusten is ook niet lekker omdat het vlees dan toch te ver afkoelt. Zeker bij rib-eye, met het vet erdoor geaderd, dat wil je niet te koud eten. Want dan stolt het vet weer, en dat is niet lekker. Dus ook uit dat oogpunt kun je beter een niet te grote steak eten. Twee kleintjes is dan een beter idee. 

Helaas kan ik geen foto van een eindresultaat meer terug vinden. 

woensdag 9 september 2020

Bramenkoek


En nog een recept met de geplukte bramen. Voor de snelle jam die je gebruikt in deze koek met bramen en chocolade kun je ook diepvriesbramen gebruiken. Dus als je ze geplukt hebt en tijdelijk in de vriezer geparkeerd hebt, is dit ook een verwerkingsmogelijkheid. Als je er direct jam van hebt gemaakt, kun je die natuurlijk ook gebruiken mits de jam niet al te dun is uitgevallen. 

Bramenkoek

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 15 bij 15 centimeter)

  • 250 gram bramen
  • 100 gram geleisuiker 1:2
  • 70 gram boter
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 140 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram pure chocolade (grofgehakt of callets)
  • 1 eetlepel gehakte hazelnoten

Meng de bramen met de geleisuiker en laat ze een paar uur staan als je tijd hebt. Pureer grof. Het hoeft geen gladde bramensaus te worden. Breng aan de kook en kook de grove jam 3 minuten (of volg de aanwijzingen van het pak geleisuiker). Laat de jam afkoelen. Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Meng de boter en de basterdsuiker met de mixer met kneedhaken door elkaar. Omdat het een kleine hoeveelheid is, is dit misschien een beetje lastig, dus gebruik een relatief kleine kom. Klop het ei erdoor. Meng als laatste het zelfrijzend bakmeel door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm en druk plat. Prik met een vork over de hele bodem ondiepe gaatjes. Bak de koekbodem op 160C in ± 25 minuten gaar. 
Verdeel de afgekoelde jam over de koek.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Verdeel de gesmolten chocolade over de jam. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. 

woensdag 2 september 2020

Bramenkwarktaart


We zijn nog niet aan het einde van de bramenrecepten hoor. En deze kwarktaart met bramen is ook nog niet de laatste. Begin augustus is hier iemand jarig. Favoriet van de jarige is de aardbeienkwarktaart. Daarvan heb ik er verschillende geblogd, maar de manier waarop ik 'm de laatste tijd maak is toch weer anders. Dus dat komt volgend jaar wel weer een keer. Omdat de verjaardag in het weekend viel, en ik ook taart voor het weekend wilde maken was 1 taart een beetje weinig voor weekend + bezoek. Naast de aardbeienkwarktaart, maakte ik dus ook een bramenkwarktaart. Want al die geplukte bramen moesten natuurlijk wel gebruikt worden. 



Bramenkwarktaart

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

  • 200 gram bastognekoeken (of 150 gram + 50 gram simpele biscuitjes)
  • 100 gram boter
  • 75 gram witte chocolade, grof gehakt (of callets)
  • 100 + 150 gram bramen 
  • 2 deciliter slagroom
  • 500 gram (magere) kwark
  • 1 pakje vanille saroma (kloppudding)
  • 1/2 zakje taartgelei
  • 75 milliliter ongezoet bramensap + 50 milliliter water of
  • 1 eetlepel frambozenlimonadesiroop aangevuld met water tot 125 milliliter of
  • 125 milliliter water + 1 theelepel suiker
Klem een stuk bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 
Smelt de boter op laag vuur. Laat de boter niet bruin worden. Zodra de boter is gesmolten kan het vuur uit.  Verkruimel ondertussen de koekjes in de keukenmachine tot fijne kruimels. Meng de kruimels door de gesmolten boter en verdeel dit over de bodem van de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel. Laat even hard worden in de koelkast. 
Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water en laat de chocolade rustig smelten. Bestrijk de koekjesbodem met de gesmolten chocolade en laat even hard worden in de koelkast. 
Pureer de 100 gram bramen. 
Klop de slagroom (zonder suiker) stijf. 
Meng de kwark en het puddingpoeder door elkaar. Meng de bramenpuree erdoor en tot slot de stijfgeklopte room. Als het goed is, is het zoet genoeg. Verdeel de vulling over de bodem en zet een uur in de koelkast. 
Roer het taartgeleipoeder met een beetje van het gekozen vocht tot een papje. Breng de rest van het vocht aan de kook. Roer het papje erdoor en laat 1 minuut doorkoken. Roer de 150 gram bramen erdoor. Verdeel dit over de bovenkant van de taart. Laat de gelei opstijven in de koelkast. 

woensdag 26 augustus 2020

Salade met venkel, bramen en pecannoten


Niet alleen bij Doorwerth plukten we bramen, maar ook in de uiterwaarden en bermen vlakbij ons huis. Niet eerder zagen we zulke paarse struiken. Misschien was het een goed bramenjaar dit jaar, of misschien waren we eerdere jaren wel weg als de bramen rijp zijn. Het rare is dat wij nu vooral begin augustus heel veel bramen plukten, terwijl mijn herinnering aan vroeger is dat het toch eerder eind augustus/begin september was dat we bramen plukten. Maakt ook verder niet uit. Een flinke handvol van de bramen gebruikte ik in deze salade. 

Salade met venkel, bramen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • 2 theelepels pesto
  • 200 gram venkel (heel dun geschaafd)
  • 100 gram babyspinazie
  • 125 gram bramen
  • 1 lente-uitje (in schuine, dunne ringetjes)
  • 75 gram pecannoten
Meng olie, azijn en pesto tot een dressing. 
Meng venkel en spinazie door elkaar en verdeel over een wijde schaal. 
Verdeel de bramen, lente-ui en pecannoten erover. 
Besprenkel met de dressing. 

woensdag 19 augustus 2020

Dorenweertse bramentaartjes


Met zelfgeplukte bramen! Net als half Nederland zijn wij ook aan het wandelen geslagen. Best bijzonder dat je al 20 jaar in een omgeving woont en nu pas ontdekt dat er zoveel mooie plekken dichtbij zijn. Een paar zaterdagen geleden liepen we het Dorenweertse pad, één van de vele klompenpaden. Vlakbij kasteel Doorwerth stonden struiken vol dikke, paarse bramen. We plukten een bakje vol en met deze bramen maakte ik een chique toetje: de Dorenweertse bramentaartjes. 

Bramentaartjes met hazelnoot en chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 stuks)
  • 60 gram boter, koud - in kleine blokjes
  • 60 gram bloem
  • 60 gram gemalen hazelnoten
  • ± 1 theelepel ijskoud water
  • 40 gram pure chocolade, grofgehakt
  • 1 deciliter melk
  • 12 gram custardpoeder
  • 15 gram suiker
  • 200 gram bramen
  • eventueel 1 eetlepel bramenlikeur
  • eventueel een beetje gehakte hazelnoten
Meng de boter, bloem, hazelnoten door elkaar in een kleine keukenmachine (of wrijf met je vingers de boter en het meel tot kruimels). Voeg een beetje koud water toe en meng nog kort tot het deeg samenkomt. Laat het deeg even rusten in de koelkast. 
Leg op de bodem van de vormpjes een stukje bakpapier en vet de zijkanten in. 
Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een cirkel. Bekleed elk vormpje met een cirkel deeg. Prik wat gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier (of bakfolie) in de vormpjes en vul met een steunvulling (bijv. gedroogde peulvruchten). Bak de deegbodems op 170C 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog ± 10 minuten tot de deegbodems goudbruin zijn. Laat afkoelen. 
Smelt de chocolade door deze in een hittebestendige kom te doen die je op een pan met daarin een laagje bijna kokend water hangt. Bestrijk de deegbodems met de gesmolten chocolade. Voorzichtig, want het deeg is kruimelig. Laat de chocolade hard worden.
Maak ondertussen de bramenvulling. Breng hiervoor de melk aan de kook. Roer custardpoeder en suiker met een klein beetje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk. Pureer 150 gram van de bramen met de custardpudding. Laat afkoelen. Roer er eventueel de bramenlikeur door. 
Vul de deegbodems met de bramenvulling. Verdeel de overgehouden bramen over de bovenkant van de taartjes en bestrooi eventueel met de gehakte hazelnoot.