woensdag 27 januari 2021

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven


Dit wordt ook wel aangeprezen als rode kool steak. Ik zie de gelijkenis met steak niet, maar dat zal wel aan mij liggen. Steak is vlees, en dit is zeker geen vlees. Dit is gewoon rode kool op een andere manier klaargemaakt. Gekookte rode kool is niet mijn sterkste kant, rode kool als rauwkost is lekker maar dan duurt het echt lang voordat zo'n kool op is en een part kool uit de oven is lekker. Dus waarom zou je zoiets ook niet met rode kool doen? De kontjes van de kool, tsja daar moet je dan wel iets anders mee verzinnen, maar ik heb nog meer rode koolsalades op mijn blog staan. Wij aten hier gekookte spelt met geroosterde spruitjes bij. 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

(4 personen)
  • 2 kleine rode kolen (± 800-100 gram)
  • ± 3 eetlepels koolzaadolie
  • peper, zout
  • 1 eetlepel crema balsamico
  • 2 rode uien, gesnipperd
  • verse tijm (zoveel dat je 2 theelepels blaadjes overhoudt)
  • 75 gram hazelnoten, zonder vlies, grof gehakt
  • 150 gram feta, verkruimeld
  • 1 eetlepel crema di balsamico

Was de kool en verwijder eventueel het buitenste blad als dat heel lelijk of taai is. Snijd uit het midden van elke kool 4 plakken van ± 1 centimeter dik. Als je geluk hebt, zit er in elke plak een stuk stronk. Dat laat je eraan zodat de plak een plak blijft, maar hoef je straks niet op te eten. 
Leg de plakken op een met bakfolie beklede bakplaat. Bestrijk met wat olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de plakken 30 minuten op 200C. Keer dan om. Bestrijk de andere kant met wat olie en de balsamicocrème en bestrooi met wat peper en zout. Rooster nogmaals 30 minuten op 200C. 
Bak de ui in een beetje olie op niet al te hoog vuur tot de ui goed zacht is. Meng met de hazelnoten, tijm en feta. Verdeel dit mengsel over de plakken geroosterde rode kool. 

woensdag 20 januari 2021

Kleine pofferts met rumboter


Tsja, hoe noem je poffert als je het in kleine vormpjes maakt? Als ik poffertjes zeg, denkt iedereen aan wat anders. En wat is het meervoud van poffert? Ik koos voor pofferts. Eigenlijk maakt het niet zoveel uit. Het gaat erom dat deze pofferts lekker waren. En dat was zo. Ik maakte er rumboter bij. Normaal geef je bij de poffert - in het beslag gaat geen suiker en vet - boter en suiker. Ik roerde die alvast door elkaar en mengde er rum*) door. 

Kleine pofferts met rumboter

(9 stuks)
  • 100 gram rozijnen
  • 2 + 2 eetlepels rum
  • 1 ei
  • 250 milliliter melk
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 75 gram (zachte) boter
  • 50 gram poedersuiker
Week de rozijnen minstens een half uur in 2 lepels rum. Ik verwarm de rozijnen met de rum even in de magnetron zodat de rum er wat sneller in mstrekt, maar dat hoeft niet. De tijd geven kan ook gewoon. 
Klop het ei los met de melk. Giet dit beetje bij beetje bij het zelfrijzend bakmeel en roer tot een dik, klontvrij beslag. Roer er de rozijnen door.
Verdeel het poffertbeslag over 9 (siliconen) cakevormpjes en bak de poffert op 160C in ± 25 minuten gaar. 
Roer ondertussen de boter nog zachter tot deze crèmig is. Roer er beetje bij beetje de poedersuiker door. Meng er dan beetje bij beetje de 2 overgebleven lepels rum door. Laat eventueel weer opstijven in de koelkast. 
Geef de boter bij de warme pofferts. 

*) in de foodybox kerst zat deze 12 jaar gerijpte rum. Misschien te chique om op deze manier te gebruiken, maar wel lekker. 

woensdag 13 januari 2021

Aalbessen-paprika-chilichutney


Dit gaf ons weer nieuwe energie tijdens de uitgebreide sjoelsessie op 2e kerstdag. 

Aalbessen-paprika-chilichutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 pot van ± 300 milliliter
  • 125 gram aalbessen
  • 100 gram rode paprika
  • ± 1 rode peper (afhankelijk van de pittigheid van de peper en jouw smaak)
  • 1 deciliter azijn
  • 100 gram geleisuiker 2:1
Maak een jampot met deksel brandschoon. Ik was de pot in een heet sodasopje en spoel na met kokend water en laat omgekeerd uitlekken op een schone theedoek. 
Pureer de aalbessen en wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Pureer dan nogmaals, maar pureer nu de helft van de paprika en peper mee. Hak de rest van de paprika en peper in hele kleine stukjes.
Doe de azijn en suiker in een pan en verwarm een klein beetje. Roer zodat de suiker oplost. Voeg dan de aalbessen-paprika-peperpuree en de stukjes paprika en peper toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten borrelend koken terwijl je roert. 
Giet de chutney in de pot. Laat het liefst een week op smaak op komen voordat je de chutney gaat eten. 

woensdag 6 januari 2021

Cakejes met hazelnoot en framboos - glutenvrij en lactosevrij


Een schone zus met wat dieetbeperkingen (oa gluten- en lactosevrij) kwam eten. Als hoofdgerecht maakte ik noedels met veel groente, vis in bananenblad en sambalboontjes. Voor de noedels wilde ik eigenlijk boekweitnoedels gebruiken, maar alle boekweitnoedels in de toko bevatten ook nog een groot deel tarwe. Dus dat schoot niet op. Bij de ekoplaza vond ik boekweit-zoete aardappelnoedels. De smaak was prima, alleen ze plakten nogal aan elkaar. Dus voor een volgende keer moet ik onthouden dat ik ze in kleine porties aan ruim water toevoeg, goed roer en misschien wat olie aan het water toevoeg. Eigenlijk had ik gewaarschuwd moeten zijn, gezien deze kooksessie

Ook maakte ik nog een snel, klein toetje. Dat was dit cakeje. 

Cakeje met hazelnoot en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 cakejes)
  • 1 ei
  • 15 gram rietsuiker
  • 10 gram honing
  • 50 gram zonnebloemolie
  • 15 gram geraspte kokos
  • 35 gram havermout (tot meel gemalen)
  • 25 gram fijngemalen hazelnoot
  • 1/4 theelepel glutenvrij bakpoeder
  • 15 (verse) frambozen *)
Klop het ei met de honing en de suiker 3 minuten. Klop er beetje voor beetje de zonnebloemolie door. Meng kokos, havermout, hazelnoot en bakpoeder door het mengsel. Verdeel het beslag over 5 cupcakevormpjes. Duw in elk cakeje 3 frambozen. Bak de cakejes in 20-25 minuten op 175 gaar. 

*) Als je diepvriesframbozen gebruikt, gebruik dan nog 5 gram havermout extra. 

woensdag 30 december 2020

Roodlof met brie, pecannoten en balsamicostroop


Tweede kerstdag wisselden we sjoelen en eten af. Geen groot meergangendiner maar een combinatie van aangeklede borrel met kleine gerechtjes. Blokjes oude kaas met aalbessenchutney (blog ik binnenkort), gegrilde roodlof, gravad lax (manlief ging voor de zalm speciaal naar de Sligro die op de 24e om 8.15 gelukkig nog erg rustig was), bordje preirisotto, hartig taartje met pompoen waarvan het deeg weer lekker knapperig was geworden (de basis komt hier vandaan, maar ik gebruik bijvoorbeeld griesmeel in plaats van de polenta), een "troeptoetje" (met meringue die ik een hele week heb moeten verstoppen) en brownie met stoofpeertjes. Hier het recept voor de gegrilde roodlof. 



Roodlof met brie, pecannoten en balsamicostroop

(4 stuks)
  • 2 stronkjes roodlof
  • beetje (koolzaad)olie
  • peper, zout
  • 75 gram brie, in stukjes
  • 8 halve pecannoten, grof gebroken
  • balsamicostroop (crema di balsamico)
Verhit de grillpan. 
Snijd de roodlof over de lengte in tweeen. Bestrijk licht met olie. Grill de helften op de snijkant een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Draai om en zet het vuur laag. Bestrooi met peper en zout. Beleg met de stukjes brie. Laat die licht smelten. 
Leg de roodlof op een bordje. Bestrooi met de pecannoten en bedruppel met de balsamicostroop. 

woensdag 23 december 2020

Kerstige taartjes met rode bessen en mixed spice


Mooi hè, deze sterrentaartjes. Belangrijker is natuurlijk dat ze lekker smaken. En dat was het geval. Voor de vulling gebruikte ik de rode bessen die ik in de foodybox kreeg. Ik twijfelde wel een beetje of ik niet iets moest verzinnen waarin ze heel bleven. Want dat ziet er natuurlijk nog mooier uit. Ik was alleen bang dat dat minder in de smaak zou vallen. De mannen hier zijn niet zo'n fan van rode bessen. 

Van het ene eiwit dat overbleef van het deeg maakte ik deze keer snel meringueschotsen met wat rode kleurstof. Ongeveer zoals hier beschreven staat. Heb ik alvast een onderdeel voor een nog te verzinnen toetje voor kerst. Kerst met een heel wat kleiner gezelschap dan andere jaren. Ik wens jullie fijne kerstdagen toe, ondanks alle beperkingen dit er dit jaar gelden. 


Mixed spice

  • 3 kruidnagels
  • 2 pimentbessen
  • 1/8 muskaatnoot
  • 1/2 theelepel korianderzaad
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel kaneel
Maal alles in een specerijenmolen (ik heb een koffiebonenmolen speciaal voor dit doel) fijn.


Kerstige taartjes met rode bessen en mixed spice

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)
  • 150 gram bloem
  • de mixed spice van hierboven (of gebruik 2 theelepels uit een voorgemengd potje)
  • snuf zout
  • 45 gram poedersuiker
  • 100 gram boter, in blokjes
  • 1 eidooier
  • 175 gram rode bessen
  • 40 gram witte basterdsuiker
  • 10 gram maizena
Doe de bloem, mixed spice, zout, poedersuiker en boter in de kom van de keukenmachine en meng tot een kruimelig mengsel. Voeg de eidooier toe en meng nog kort tot het deeg samenkomt. Doe in een bakje en sluit af met een deksel en laat een uurtje rusten in de koelkast. 
Maak ondertussen de vulling door de bessen van hun takjes te rissen. Meng in een klein pannetje met de suiker en zet de staafmixer er kort in. Het moet redelijk grof blijven. Laat even staan en schep wat van het uitgelopen sap in een kommetje. Meng dat met de maizena. Breng de bessen aan de kook, roer het maizenapapje erdoor en laat nog 1 minuut doorkoken. Laat afkoelen. 
Leg rondjes bakpapier op de bodem van een muffinvorm (12 stuks). Rol het deeg uit tot een lap van 2 millimeter dik. Steek er rondjes uit met een diameter die 3 centimeter groter is dan bodem van de vormjes. Leg de deegrondjes in de vorm. Vul met de rode bessenvulling. Rol de rest van het deeg uit. Steek hier 6 rondjes uit met een diameter van de bovenkant van de vormpjes. Steek met een kleine stervorm sterretjes uit de rondjes. Dek de vormpjes af met de rondjes met uitgestoken ster (6 stuks) en met de sterretjes (6 stuks). Gebruik bij de laatste eventueel nog een klein beetje deeg om het sterretje aan de randen vast te maken. 
Bak de rode bessenkersttaartjes in ± 20 minuten op 180C gaar.

zaterdag 19 december 2020

Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel


Door deze salade in de vorm van een "kerstkrans" op het bord te leggen heb je meteen een wat kleinere portie. Fijn als je voor een meergangendiner gaat. Ook de sterretjes van biet leveren hun deel aan de kerstsfeer van dit gerechtje. Nu heb ik meteen een tip. Na het uitsteken van de sterretjes blijf je dus met de rest van de bietjes "zitten". Qua gewicht meer dan de helft van de verpakking. Gooi dat alsjeblieft niet weg. Als je de sterretjes al een dag van tevoren uitsteekt (planning!), doe dan simpel met eten. Maak een stamppot met de overgebleven bietjes en bij meer eters nog een extra pakje. In dit recept gebruik ik geitenkaas, maar uitgebakken spekjes kunnen natuurlijk ook goed. 

Kerstkrans van zalm, sterretjes van biet, spinazie, avocado en granaatappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)
  • 1 rijpe avocado
  • drup citroensap
  • paar druppels tabasco
  • zout
  • 1 pakje gekookte bietjes (500 gram)
  • 300 gram zalmfilet
  • 1+1 eetlepel olijfolie
  • 2 theelepels sumak
  • ± 50 gram babyspinazie (of veldsla)
  • 2 eetlepels granaatappelpitten
  • 1-2 theelepels granaatappelmelasse
Pureer de avocado. Breng op smaak wat citroensap, tabasco en zout. Doe over in een spuitzak met een klein mondje. Een plastic zakje waar je straks een puntje van afknipt werkt in dit geval ook.
Snijd de bietjes in plakjes van 3 millimeter dik. Steek met een klein stervormpje sterretjes uit de plakjes biet. Bestrooi met wat zout en peper en bewaar zolang in een bakje. 
Snijd de zalmfilet in blokjes. Probeer op een oneven aantal blokjes per persoon uit te komen. Besprenkel met 1 lepel olie en bestrooi met de sumak en wat zout. Gaar op 175C in 7-10 minuten in de oven. De zalm moet net gaar zijn. 
Klop de andere lepel olie met de granaatappelmelasse en wat peper en zout tot een dressing. 
Spuit (of lepel) de avocadopuree in een cirkel (krans) langs de rand van de borden. Verdeel de blaadjes spinazie erover. Verdeel de zalm, bietsterretjes en granaatappelpitten over de krans. Bedruppel met de dressing.