woensdag 16 oktober 2019

Vijgen-appelchutney


Uit Australie nam ik een half potje vijgen-dadel-balsamicochutney mee. Het paste nog, in een shirtje gewikkeld, in mijn backpack. Ik vond het jammer om het weg te doen, want die chutney was namelijk lekker. Dat potje is inmiddels leeg. Maar het lege potje, met de naam op het deksel, inspireerde wel tot het maken van deze chutney met vijg en appel. Ik gebruikte wel gewone azijn. Je zou eventueel half balsamico en half gewoon kunnen gebruiken.

Vijgen-appelchutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 potjes)
  • 150 gram rode ui, fijngesnipperd
  • 325 gram appel, in blokjes
  • 325 gram vijgen, in blokjes
  • 1,5 deciliter azijn
  • 125 gram suiker
  • 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
  • blaadjes van ± 5 takjes tijm
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 rode peper, fijngehakt
Het gewicht van rode ui, appel en vijg is het gewicht na het schoonmaken.
Doe alle ingredienten bij elkaar in een pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe. Als er na 20 minuten nog steeds veel vocht in de pan zat, zet het vuur dan iets hoger en stamp het fruit iets kapot. Laat inkoken tot de chutney de goede consistentie heeft. 
Maak terwijl de chutney pruttelt 3 potjes en deksels brandschoon. Ik was hiervoor vaatwasserschone potjes nog een keer in een goed heet sodasopje en spoel ze na met kokend water. Omgekeerd uit laten lekken op een schone theedoek tot je ze gaat vullen. 
Vul de potjes met de chutney tot ze nagenoeg vol zijn. Draai de deksel erop en laat ze omgekeerd afkoelen. 
Ongeopend is de chutney zeker een paar maanden goed, maar ik heb vaak genoeg potjes chutney geopend (en gegeten) die al een jaar of 2 in de kast stonden. Geopend bewaar ik ze wel in de koelkast. En natuurlijk een schone lepel gebruiken om de chutney uit het potje te scheppen.

woensdag 9 oktober 2019

Kaneelcake met vijgen


Mooi hè, zo'n doorgesneden vijg? Natuurlijk ook lekker. Als je deze kaneelcake met vijgen wilt bakken, moet je wel snel zijn. Vijgen zijn er niet zo lang. De vijgen die in Nederland aan de boom groeien, daarvoor moet je waarschijnlijk weer op volgend jaar wachten. Maar op de markt of in de supermarkt kun je nog wel vijgen kopen. Mijn eigen vijgenboom doet het jammergenoeg niet zo goed meer. Vanuit de volkstuin is het nu een potvijg geworden. Er komen vijgen aan, maar die worden niet echt meer rijp. En op een gegeven moment verdrogen ze en vallen ze af. Ik moet me nog maar eens in vijgenzorg verdiepen. 




Kaneelcake met vijgen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm ± 25 bij 35 centimeter)

  • 250 gram zachte boter
  • 225 gram suiker
  • 5 eieren
  • 50 milliliter yoghurt
  • 3 theelepels kaneel
  • 275 gram zelfrijzend bakmeel
  • 9 vijgen
Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop dan de yoghurt erdoor. Meng tot slot kaneel en zelfrijzend bakmeel door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Halveer de vijgen en leg ze netjes in het beslag. 
Bak de kaneelcake op 175C in ± 40 minuten gaar. 

woensdag 2 oktober 2019

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade


Ik ben niet zo van het koken met zakjes en pakjes, maar wat is een pakje of zakje? Een zakje tacokruiden, dat heb ik net makkelijk bij elkaar gestrooid uit mijn kruidenpotjes. Pindasaus komt soms uit een bak (wel de variant waar je zelf water aan moet toevoegen) als ik voor 1 persoon een beetje pindasaus nodig heb, en soms maak ik die zelf op basis van pindakaas. Die pinda's maal ik dan niet eerst zelf tot een pasta. Sambal en mosterd maak ik ook niet zelf. Chutney weer wel. Verse pesto is een grensgeval. Als we bijvoorbeeld zelfgedraaide verse tagliatelle met pesto zouden eten, dan zou ik de pesto zelf maken. Maar in dit snelle bordje eten gaat wel een bakje gekochte (verse) pesto. Dus geen lang houdbare pesto uit een potje, want dat lijkt helemaal niet op pesto. Ook in dit bakje verse pesto zitten een aantal dingen die ik niet zou gebruiken, maar het kan er mee door op deze manier en het scheelt wel tijd. 


Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 200 gram broccoli
  • 200 gram sperzieboontjes
  • 1 pak gnocchi (500 gram)
  • 1 bakje verse pesto (125 gram)
  • 300 gram tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels balsamicoazijn
  • peper, zout
  • 40 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
  • 50 gram feta, in kleine blokjes
  • eventueel 40 gram rucola
Verdeel de broccoli in kleine roosjes en halveer de sperzieboontjes. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Kook hierin eerst de broccoli 2-3 minuten, haal met een schuimspaan uit het water, leg even apart en kook daarna de boontjes 3-4 minuten. Schep ook met een schuimspaan uit de pan en leg bij de broccoli. Kook nu de gnocchi in 2-3 minuten gaar. Giet af. Meng pesto, broccoli en sperzieboontjes door de gnocchi. 
Voor de salade: snijd de tomaten in partjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout door en laat even staan. Meng er vlak voor het serveren de olijven, feta en eventueel rucola door. 

woensdag 25 september 2019

Ricottacake met amandel en lemoncurd


Deze cake werd door de mannen hier in huis enthousiast ontvangen. Vooral het laagje lemoncurd viel in de smaak. Ik had eigenlijk iets minder enthousiasme van hen verwacht omdat de structuur van deze cake een stuk compacter en een tikje droger (ondanks de ricotta) is dan een gewone cake. Ik dacht dat zij dat minder lekker zouden vinden. Dus als jij ook twijfelt, probeer gewoon een keer een cake met ricotta door het deeg. 


Ricottacake met lemoncurd en amandelen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal + 18 bij 25 centimeter)
  • 100 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 125 gram suiker
  • 3 eieren
  • wat citroenaroma of citroenrasp
  • 250 gram ricotta
  • 75 gram amandelmeel
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100-150 gram lemoncurd
  • 20 gram geschaafde amandelen
Klop de boter met de suiker in ± 5 minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de ricotta en het citroenaroma door het beslag. Meng er tot slot het amandelmeel en het zelfrijzend bakmeel door. Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede vorm. Verdeel de lemoncurd over de bovenkant van het beslag en bestrooi met de geschaafde amandelen. 
Bak de ricottacake op 160C in ± 50 minuten gaar. 

woensdag 18 september 2019

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing


De #foodybox zomer kwam ook echt tijdens onze zomervakantie. Gelukkig waren er lieve buren die 'm aannamen en de verse dingen eruit gehaald hebben. Daardoor liep ik wel de cumelo, een frisse kruising tussen meloen en komkommer, mis. 
Twee van de houdbare producten uit de foodybox gebruik ik in deze vullende salade. Wij aten er ook nog een stuk hartige bietencake bij. Sambal en tahin horen tot mijn basisvoorraad. Ik gebruik sambal door heel veel gerechten om het wat pit te geven. Gewoon een simpele sambal oelek waarbij het in essentie dus om de scherpte gaat. Deze Zaanse sambal heeft ook een eigen smaak door de toevoeging van mosterdzaad en gerookte knoflook. De rook ruik je vooral. Omdat de sambal ook gewoon pittig is, proef ik het niet echt terug. Wel dat het andere sambal is dan normaal, maar niet wat er dan anders in zit. De tahin heb ik ook even los geproefd. Ik koop zelf meestal grotere potten bij de Turkse supermarkt, maar heb nog niet mijn favoriete merk gevonden. De tahin van Alfez is in elk geval niet bitter, zoals je soms hebt. Maar zo'n potje is wel snel leeg.




Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)
  • 600 gram sperziebonen
  • 1 venkelknol (± 300 gram)
  • blaadjes van ± 5 takjes munt
  • 1 eetlepel (koolzaad)olie
  • 1-2 theelepels Zaanse sambal mosterd-gerookte knoflook
  • 1 blik blonde linzen (uitlekgewicht 250-300 gram)
  • 2-3 peren (± 450 gram)
  • sap van 1/2 citroen
  • 80 gram Alfez tahin
  • 80 gram yoghurt
  • eventueel zout
  • 200 gram zachte geitenkaas
Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken, eventueel op een schone theedoek. 
Schaaf de venkel dun op de mandoline. 
Verwarm de olie in een kleine pan en bak de sambal een paar seconden mee. Voeg de afgegoten linzen toe en verwarm op laag vuur een paar minuten tot de linzen warm zijn. 
Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze overdwars in plakjes. Besprenkel met een deel van het citroensap. 
Roer de rest van het citroensap met de tahin en yoghurt door elkaar. Roer eventueel een klein beetje warm water door de tahindressing om deze wat vloeibaarder te maken.
Verdeel een beetje van de tahindressing over de bodem van een grote, platte schaal. Meng venkel, muntblaadjes, sperziebonen en peer door elkaar. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Schep op de grote schaal. Verdeel de linzen en geitenkaas erover. Druppel de rest van de tahindressing erover. 

woensdag 11 september 2019

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes


Dit was nog even nagenieten van de zomer met de verse perziken en sperzieboontjes in deze goedgevulde salade. Voor GZQ maakte ik een deel zonder gorgonzola maar met brie. Dat viel bij hem beter in de smaak. Ik moet zeggen dat gorgonzola ook niet mijn favoriet is, dus vervang gerust door iets anders. Geitenkaas zou ook goed kunnen. 


Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)
  • 700 gram rauwe bietjes
  • 1 + 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 4 takjes tijm
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 bosje waterkers (of zak 75 gram)
  • 2 perziken
  • 150 gram gorgonzola
  • 50 gram gepelde pistachenoten
Snijd de bietjes in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de bietjes. Mijn bietjes waren vrij klein (maximaal 100 gram per stuk), dus ik sneed ze in vieren. Meng ze in een ovenschaal met 2 takjes tijm, 1 lepel olie, wat peper en zout en rooster ze op 200 C in 30-40 minuten gaar. Laat iets afkoelen en trek de schil eraf. 
Klop de rest van de olie met de balsamicoazijn, honing en wat peper en zout tot een dressing. Schep de bietjes en dressing door elkaar. 
Haal de sperziebonen af, kook ze in 2-3 minuten beetgaar, giet af en spoel ze daarna koud. Laat goed uitlekken. 
Maak de waterkers wat kleiner en verdeel over een grote schaal. Verdeel de bietjes en sperziebonen erover. Snijd de perziken in dunne schijfjes en verdeel over de salade. Brokkel de gorgonzola over de salade en bestrooi met de pistachenoten. 
Geef er lekker brood bij. 

zaterdag 7 september 2019

Parfait met lemoncurd en passievrucht


Dit toetje werd met heel veel enthousiasme ontvangen door het ene gezinslid en de ander vond de pitjes van de passievrucht toch niet zo geslaagd. Dus dat glaasje ging weer terug de diepvries in en werd een paar dagen later lekker leeggelepeld. 
Het voordeel van de de combinatie slagroom en gezoete gecondenseerde melk is dat het mengsel niet keihard bevriest. Je hoeft het dus niet al roerend te laten bevriezen. Je kunt dit ook merken als je een restje gecondenseerde melk invriest. Dat wordt ook niet keihard. Ik vroor het in een diepvrieszakje in en eenmaal bevroren kon je er nog steeds in voorzichtig in knijpen. 


Parfait met lemoncurd en passievrucht

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 glaasjes)

  • 250 milliliter slagroom
  • 200 gram gezoete gecondenseerde melk (1/2 blikje)
  • 100 gram passievruchtvruchtvlees (uit de diepvries is prima)
  • 100 gram lemoncurd (potje of zelfgemaakt)
  • eventueel poedersuiker
  • 2 eetlepels limoncello + voor bij het serveren
  • meringues om erboven te verkruimelen 
Zet 5 mooie glazen klaar die in de diepvries kunnen. 
Klop de slagroom net stijf. 
Klop gecondenseerde melk, passievrucht, lemoncurd en limoncello door elkaar. Dit wordt ook iets stijver en luchtiger. Meng slagroom en het gecondenseerde melkmengsel door elkaar. Proef of je het zoet genoeg vindt; klop er anders poedersuiker naar smaak door. 
Verdeel het parfaitmengsel over de glazen en zet minimaal 3 uur in diepvries. Een dag van tevoren maken kan ook heel goed. Haal de glazen dan ± 15 minuten voor het serveren uit de diepvries. Verdeel vlak voor het serveren wat verkruimelde meringue en een klein scheutje limoncello over de glazen.