donderdag 16 augustus 2018

Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas


Een hartige taart met zomerse ingredienten. Courgette en nieuwe aardappels. In het oorspronkelijke recept worden Jersey Royals gebruikt. Dit is een Britse aardappel met een protected designation of origin (PDO). In Nederland heeft de Opperdoezer Ronde een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Daarom leek het me wel toepasselijk om in deze hartige taart deze aardappel te gebruiken.


Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas


(quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)
  • 20 gram pompoenpitten
  • 100 gram bloem
  • 100 gram volkorenmeel
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • ± 1 eetlepel ijskoud water
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 courgette (400 gram)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 eetlepel fijngehakte dragon
  • 250 gram Opperdoezer ronde
  • peper, zout
  • 3 eieren
  • 200 gram zachte geitenkaas
Draai in de keukenmachine pompoenpitten, bloem, volkorenmeel en boter tot een kruimelig mengsel. Meng er snel 1 lepel koud water door tot het deeg samenkomt. Heel misschien moet je nog een drupje extra water toevoegen. Vorm het deeg tot een dikke schijf en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Knip een stuk bakpapier tot een cirkel ter grootte van de bodem van de vorm. 
Warm de oven voor op 160C. 
Rol het deeg uit tot een cirkel van 26-28 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de vorm. Leg hierop een stuk bakfolie (of bakpapier) en vul met een blindbakvulling. Bak de deegbodem met de blindbakvulling 20 minuten, verwijder de vulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten. 
Maak ondertussen de vulling: Fruit knoflook en venkelzaad in de olijfolie een paar minuten. Snijd de courgette in plakjes van 0,5 centimeter. Zet het vuur hoog en bak de courgette een paar minuten waarbij je deze geregeld omschept. Meng de dragon erdoor. 
Boen de aardappels schoon. Snijd ze op een mandoline in plakjes van 2 millimeter dun. 
Klop de eieren los met wat peper en zout. Prak de geitenkaas fijn en meng met de geklopte eieren. 
Verdeel de plakjes aardappel en courgette over de bodem van de taart. Giet het eimengsel erover heen. Bak de aardappel-courgettetaart nog ± 40 minuten op 160C  tot de vulling gestold is. 

Bron: Jersey Royals, courette & goat's cheese tart uit BBCGoodFood Juli 2017

maandag 13 augustus 2018

Salade met rucola, gegrilde perzik, rauwe ham en honing-rozendressing


Vroeger had je grote, ronde perziken met geel vruchtvlees. Nectarines waren er nog nauwelijks. Nu kun je kiezen uit gele en witte, ronde en platte perziken en nectarines. In dit recept kies ik voor de platte variant omdat ik die meestal makkelijker in partjes van de pit krijg. Wat smaak betreft kun je alle varianten gebruiken. 

Ergens las ik over rozenwater in een saladedressing en dat vond ik wel een verrassend idee. Gebruik het echt spaarzaam. Je moet net denken: "Hé, een ander smaakje, maar wat is het toch wat ik proef?"

De honing die ik gebruikte (acaciahoning van Melvita) kreeg ik in de #foodybox en is mooi vloeibaar. Prettig om te gebruiken in een dressing. 

Salade met rucola, gegrild perzik, rauwe ham en honing-rozenwaterdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 5 platte, witte perziken
  • 1,5 eetlepel koolzaadolie
  • 1 theelepel vloeibare (acacia)honing
  • 2 theelepels granaatappelmelasse (zuur)
  • paar druppels rozenwater
  • peper, zout
  • 75 gram rucola
  • 20 grote blaadjes basilicum
  • 100 gram rauwe ham (liefst dun gesneden)
Verdeel de perziken elk in 6-8 partjes en trek het velletje er voorzichtig af. Breek de partjes los van de pit. 
Verhit een grillpan tot heet en kwast in met een drupje olie. Gril de perzikpartjes 2 minuten op elk snijvlak tot ze lichtbruin beginnen te worden. 
Klop koolzaadolie, honing, granaatappelmelasse, rozenwater, peper en zout tot een dressing. Wees zuinig met het rozenwater. Proef eerst voordat je een volgende druppel toevoegt. 
Scheur de rauwe ham in repen en rol de stukjes op tot een soort roosje. 
Doe rucola en basilicum in een grote schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel de gegrilde perzik en rauwe ham erover. 

donderdag 9 augustus 2018

Indiase sperzieboontjes en pilau met doperwten


Na een vakantie met vooral eten met Italiaanse invloeden, hadden we wel weer zin in Indiase smaken. Het kwam dus goed uit dat in de #foodybox zomereditie die tijdens mijn vakantie was afgeleverd een potje premium mango chutney van Geeta zat. Dat was een goede start voor een bordje Indiaas eten. Ik heb wel eens eerder hun pittige limoenchutney - die ik overigens nu niet meer kan kopen bij de AH - gekregen en die was ook zo lekker. Dit is een goed "potje uit de supermarkt".
We aten sperzieboontjes met kokos en een rijstgerecht met doperwten. Verder maakte ik een curry naar een recept van Meera Sodha op basis van kokosmelk, tamarinde en ui met eieren en bakte ik een stukje naan af (dat was niet zo'n lekker "pakje uit de supermarkt"). 


Indiase sperzieboontjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

  • 600 gram sperzieboontjes
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 scherp klein pepertje, heel fijn gehakt (rawit)
  • 1 theelepel zwart mosterdzaad
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel zout
  • 10 verse (of uit de vriezer) kerrieblaadjes
  • 50 gram geraspte kokos
Maak de boontjes schoon en kook ze 3-4 minuten tot ze net beetgaar zijn. Spoel af met koud water. 
Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg dan mosterdzaad, kurkuma en zout toe. Voeg de uitgelekte boontjes toe en schep op hoog vuur alles goed om. Meng er tot slot de kerrieblaadjes en geraspte kokos door. 



Pilau met doperwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

  • 300 gram zilvervlies basmatirijst (bijv. die van Tilda)
  • 20 gram boter
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1/2 ui, in dunne halve ringen
  • 1 kaneelstokje
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 3 kardemompeulen, gekneusd
  • 1 laurierblaadje
  • 5 kruidnagels
  • 1 theelepel zout
  • 200 gram diepvriesdoperwten
Doe de rijst in de pan die je straks gaat gebruiken om de rijst te koken. Doe er zoveel water bij dat de rijst een paar centimeter onder staat en roer de rijst met je handen door het water. Giet af door een zeef. Herhaal dit een keer. Laat de rijst dan in schoon water nog 30 minuten weken. Laat uitlekken in de zeef. 
Verwarm de helft van de boter en olie in de pan en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze licht begint te kleuren. Voeg de rest van de olie en boter toe en alle specerijen. Bak 1 minuut. Doe dan de uitgelekte rijst erbij en schep goed om. Voeg 7 deciliter water en het zout toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur garen. Doe de doperwten erbij, roer 1 keer door en laat nog 5 minuten koken. Laat met het deksel op de pan nog 10 minuten staan en roer de rijst dan met een vork iets losser. 

zaterdag 4 augustus 2018

Tiramisutaart


GZQ was gisteren jarig. En bij een verjaardag hoort taart. Favoriet bij hem is appeltaart (warm, met warme chocolademelk en slagroom) en aardbeienkwarktaart. Die eerste favoriet bewaren we wel voor over een half jaar en eigenlijk is de beste aardbeientijd nu ook voorbij. Je ziet nu veel meer meloenen, perziken en pruimen. Daarom besloot ik zijn favoriete toetje tiramisu om te bouwen tot een taart. Daar maakte ik 'm erg gelukkig mee.


Tiramisutaart

(springvorm van 20 centimeter)

  • 100 gram zachte boter
  • 100 gram suiker
  • 2 eieren
  • 25 gram cacao
  • 75 gram bloem
  • snufje zout
  • 1-2 eetlepels amaretto
  • 4 blaadjes gelatine
  • 500 gram mascarpone
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 3 theelepels oplos-espresso
  • 1/4 theelepel amandel-essence
  • chocolaatjes om te versieren
Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm zodat de bodem bedekt is. 
Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao en bloem boven het beslag en meng, samen met het zout, er door. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cakebodem in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 
Week de blaadjes gelatine in koud water. 
Klop de mascarpone, yoghurt en suiker door elkaar. Schep de helft in een andere kom. 
Los de oploskoffie op in 1 eetlepel kokend water. Laat hier 2 blaadjes gelatine in oplossen. Klop dit mengsel door de ene helft mascarpone. Werk snel zodat de gelatine gelijkmatig oplost of klop het eerst door een beetje van het mengsel en meng dat daarna goed door de rest. Zet even in de koelkast.
Verhit 1 eetlepel water. Los hier de andere 2 blaadjes gelatine in op. Meng er de amandel-essence door. Meng dit snel en goed door de andere helft mascarpone. 
Snijd de cakebodem horizontaal doormidden. Leg 1 helft op een taartplateau. Besprenkel met wat amaretto. Zet de rand van de springvorm om de cakebodem. Verdeel hierover de amandelmousse. Dek af met de andere cakehelft. Besprenkel deze ook met wat amaretto. Verdeel hierover de koffiemousse. Strijk glad. Laat een paar uur opstijven in de koelkast. 
Verdeel de chocolaatjes over de bovenkant van de taart. 

maandag 30 juli 2018

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus


Van het pak kataifideeg dat ik gebruikte in dit recept was nog een groot deel over. Ik besloot er de hartige kant mee op te gaan. Deze soort van hartige taart - ik weet ook zo snel niet hoe je dit moet noemen - viel erg in de smaak. Samen met een salade aten wij dit als avondeten. Maar je kunt het ook in wat kleinere stukjes als hapje bij de borrel eten. 


Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 eetlepel olie
  • 500 gram prei, gewassen en in ringen gesneden
  • 350 gram ricotta
  • blaadjes van een paar takjes verse oregano
  • zwarte peper
  • 400 gram kataifideeg
  • 100 gram gesmolten boter
  • 2 eetlepels (koolzaad)olie
  • scheutje olie
  • 1-2 kleine scherpe pepertjes (rawit), heel fijn gehakt
  • 3 centimeter verse gember, fijngeraspt
  • 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 3 bolletjes gember, fijngehakt
  • 3-4 tomaten, in blokjes (± 350 gram)
Verhit de olie en bak de prei op hoog vuur een paar minuten. Schep geregeld om. Bestrooi met zout en laat dan met een deksel op de pan 10-15 minuten zacht smoren tot de prei gaar is. Laat iets uitlekken. 
Roer de prei door de ricotta en breng op smaak met peper en oregano. 
Knip of snijd het kataifideeg in stukjes en haal alle sliertjes van elkaar los. Smelt de boter en meng de olie erdoor. Verdeel dit over de deegsliertjes en meng alles goed door elkaar. 
Verdeel de helft van het deeg over een ovenschaal. Verdeel hierover het ricotta-preimengsel. Dek af met de rest van het kataifideeg. Bak het geheel op 180C in 30-35 minuten lichtbruin en krokant. 
Maak ondertussen de saus. Verhit hiervoor de olie in een kleine braadpan (of gebruik een steelpan die niet zo snel aanbakt) en fruit de pepertjes een paar minuten. Voeg de gember toe en bak even mee. Bak de tomatenpuree en komijn, koriander, gember (beide soorten) een minuut mee. Doe dan de blokjes tomaat erbij en 2,5 deciliter water. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Pureer de saus en voeg naar smaak nog wat zout toe. 
Giet een deel van de saus over de ricotta in kataifideeg en geef de rest er apart bij. 

donderdag 26 juli 2018

Kruidkoek met cranberries en appel


Na een paar jaar ontdekte ik de kruidkoek weer. Naast de variatie met abrikozen en gember, bakte ik er ook 1 met appel en cranberries. Verder gaat er ook anijs als smaakmaker in. 

Bij het doorlezen van mijn recept van de kruidkoek van een paar jaar geleden zag ik dat ik toen anijsblokjes heb gebruikt. Die bestaan niet meer. Je kunt nog wel zakjes met anijsmelkpoeder kopen. Of je maakt je eigen mengsel zoals ik doe. Als je de zakjes gebruikt, kun je iets minder suiker gebruiken en ik denk dat het minder sterk naar anijs smaakt, dus gebruik iets meer dan 1,5 theelepel.


Kruidkoek met cranberries en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 cakevorm)


  • 50 gram boter
  • 2,5 deciliter karnemelk
  • 350 gram zelfrijzend bakmeel
  • snuf zout
  • 2 theelepels kaneel
  • 1,5 theelepel gemalen anijszaad (of anijsmelkpoeder)
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 75 gram kristalsuiker
  • 75 gram gedroogde cranberries
  • 1/2 appeltjes, in kleine blokjes
Leg een stukje bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten in. 
Smelt de boter in een pannetje en warm de karnemelk heel even mee tot handwarm.
Doe zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, anijs en suiker in een kom en meng door elkaar. Giet er het karnemelk-botermengsel bij en meng met de handmixer met deeghaken door elkaar. Controleer ook of het onderste in de kom goed gemengd is. Meng er op het laatst de appel en cranberries door. 
Doe het beslag voor de kruidkoek in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten gaar op 170C. 

maandag 23 juli 2018

Eend in groene curry met mango en paprika


Het resultaat van een avond kindloos en de vriezer een beetje opschonen: een Aziatische groene curry met eend. Ik dacht dat er 2 eendenbouten in het pakje zaten maar het bleken 3 kleintjes te zijn. Dus GZQ had toch mee makkelijk kunnen eten. Had hij best gelust. Misschien de volgende keer, want de eindconclusie was toch wel dat we best een keertje vaker eend mogen eten. 

Eend in groene curry met mango en paprika

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)
  • 2 eendenbouten
  • 2 eetlepels groene currypasta (zie dit recept)
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 200 milliliter kokosmelk
  • 1 grote rode paprika (± 200 gram)
  • 150 gram mango
  • rijst voor erbij
Verwijder een deel van het vet en vel van de eendenbouten. Kerf ze een paar keer in met een mes en wrijf de helft van de currypasta erin. Laat een half uur tot een dag in de koelkast marineren. 
Snijd de paprika en mango in blokjes. 
Verhit de olie in een braadpan. Bak de eendenbouten rondom bruin en schuif ze dan even opzij. Fruit de overgebleven currypasta een paar minuten en giet er dan de kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat de eend afgedekt 1 uur op heel laag vuur sudderen. (Ik had 3 kleine eendenbouten, dus dat lukte prima in een uur. Als ze groter zijn hebben ze misschien langer nodig om heel mals te worden.)
Voeg de paprika en mango toe en laat deze 5 minuten meewarmen. Het deksel kan hierbij weer van de pan om de saus iets in te laten koken. Als de saus erg dun is, kun je ook de eend uit de pan halen en warm houden en de saus op hoog vuur iets in laten koken. 

Wij aten er deze lekkere rijst van Tilda bij. Op smaak gebracht met alleen maar ingredienten die ik uit mijn kruidenla of voorraadkast zou kunnen pakken. Soms is zo'n zak wel gemakkelijk. Ik vind alleen de hoeveelheid een beetje onpraktisch. Het is teveel voor 1 maar te weinig voor 2.