Pho - Vietnamese noedelsoep

Eerder kocht ik wat moeilijker te vinden vlees zoals buikspek en longhaas bij okvlees. maar okvlees is niet meer. Vlak voordat ze stopten heb ik nog een paar stukken buikspek gekocht maar ook de runderbotten die ik in deze pho gebruikt heb. Ik wilde altijd een keer zelf pho maken. We aten dat een keer in Montreal, jaren geleden en volgens mij later in Azië ook nog wel een keer. Je zou kunnen zeggen dat pho een Aziatisch equivalent is van de Nederlandse groentesoep zoals oma die vroeger maakte op basis van bouillon van schenkel en poulet. Manlief vindt die Nederlandse groentesoep enorm saai, maar deze pho viel gelukkig wel in de smaak. 

Pho - bouillon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 kilo runderbotten, evt met een mergpijp erbij
• 2 uien
• 50 gram gemberwortel
• 3 steranijs
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 1 kaneelstokje
• vissaus

Spoel de botten af. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng langzaam aan de kook en laat ± 10 minuten heel zacht pruttelen. Giet dan af en spoel weer schoon. Op deze manier trek je ongerechtigheden uit de botten en wordt je latere bouillon een stuk helderder. 

Terwijl je de botten deze eerste blancheersessie laat ondergaan, rooster je de in stukken gesneden ui en gemberwortel in de oven - eventueel met grill, zodat ze licht blakeren. 

Doe de botten, ui, gember, steranijs, korianderzaad, peperkorrels en kaneelstokje in een pan en voeg 4 liter water toe. Breng rustig aan de kook en laat 2 uur heel zacht pruttelen. Voeg vlak voor het einde al een scheut vissaus toe. 

Giet de bouillon door een zeef in een schone pan. Als er nog wat vlees aan de botten zat, pluk dat er in kleine stukjes af. Zeef de bouillon eventueel een 2e keer door een stuk kaasdoek als je de bouillon echt helder wilt hebben. Breng de bouillon verder op smaak met vissaus. 

Noedelsoep - per persoon

• 50 gram rijstnoedels (3-4 mm breed)
• 50 gram tauge
• blaadjes van 1 takje munt (6-8 blaadjes)
• 4 takjes koriander, grofgesneden
• blaadjes van 1 takje thais basilicum (8-10 blaadjes)
• 75-100 gram biefstuk
• 1 lente-uitje, in schuine stukjes
• 1/4 limoen, in partjes
• 1/4 rode peper, in ringetjes
• eventueel sriracha

Breng de gewenste hoeveelheid bouillon tegen de kook aan. 

Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking en spoel ze af. Bewaar ze in een laagje lauw water zodat ze èn niet gaan plakken èn een tikje warm blijven èn niet verder doorgaren. 

Snijd de biefstuk in dunne plakjes. Het handigst is om hiervoor de biefstuk eerst een half uurtje in de vriezer te leggen. 

Spoel de tauge af met kokend water en laat uitlekken in een zeef. 

Doe de rijstnoedels en tauge in een (voorverwarmde) kom. Doe de plakjes biefstuk in de soeplepel en dompel deze in de hete bouillon. Giet de bouillon met biefstuk over de noedels en tauge. Garneer met de kruiden, lente-ui, limoen, peper en breng aan tafel eventueel nog verder op smaak met de sriracha. 

Sajoer lodeh

Mag ik hier Indonesische tjap tjoy tegen zeggen of gaan er dan veel mensen steigeren? Ondanks het gebruik van de kokosmelk in dit groentegerecht vind ik het er wel een beetje op lijken. Met de groente kun je variëren. Ik maakte een winterse, Hollandse variant door spruitjes te gebruiken. Een restje witte kool of Chinese kool kan ook heel goed. 

Sajoer lodeh

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kippenbouillonblokje (of groente als je het vegetarisch wilt houden)
• 250 gram spruitjes, gehalveerd
• 250 gram wortel, in plakjes
• 250 gram sperziebonen, doormidden gebroken
• 250 gram bloemkool, in kleine roosjes
• 250 gram tauge
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel sambal oelek
• 1 theelepel kurkuma
• 1,5 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1,5 centimber verse laos
• mespuntje trassi (laat dit weg voor een vegetarische versie)
• 3 kemirinoten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 200 milliliter kokosmelk
• 3 laurierblaadjes
• iets maizena

Breng een liter water aan de kook met het bouillonblokje. Kook elke groente (behalve de tauge) apart in een paar minuten net beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af met koud water om te ver doorgaren te voorkomen. Bewaar na het koken van de laatste groentesoort de bouillon. 
Maak ondertussen de boemboe en de saus. Maal hiervoor in een kleine keukenmachine (of met de staafmixer of in een vijzel) ui tot en met kemirinoten tot een pasta. Verhit de olie in een wok. Fruit de pasta een paar minuten tot het lekker begint te ruiken. Voeg de kokosmelk en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat een paar minuten zacht pruttelen. Voeg een scheut van de bouillon toe en bind eventueel iets met wat aangemaakte maizena. Meng alle groente erdoor en laat alles goed warm worden. Proef of er nog zout bij moet. 

Geef er rijst en een eigerecht bij. Of houd het simpel en doe gekookte en gehalveerde eieren in de sajoer lodeh. 

bron: kokkieslomo

Paprika, ananas, tauge en kip in zoetzure saus

Heel vroeger, toen ik ook nog wel eens een pot chicken tonight gebruikte, en de C1000 nog bestond, stond daar een kist onverpakte taugé. Dan kon je gewoon een handje taugé kopen voor (omgerekend) € 0,20. 
Inmiddels gebruik ik voor zoetzure kip geen saus uit een pot meer, en onverpakte taugé in de supermarkt voor dat bedrag is ook verleden tijd. Gelukkig bestaan de toko en de markt nog waar ik voor € 1,50-2,00 per kilo taugé kan kopen en heb ik dit recept voor een soort van chicken tonight hawaii voor je. Helemaal zonder zakje of pakje is dit recept niet, want ik gebruik nog wel een half bouillonblokje. Natuurlijk kun je zout of vissaus gebruiken, maar ik vind in dit geval een bouillonblokje net iets meer diepte geven. 

Paprika, ananas, taugé en kip in zoetzure saus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 250 gram (gele) cherrytomaatjes
• 1 ananas (je hebt 500 gram nodig)
• sap van 1/2 limoen
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 1-2 groene pepers, fijngehakt (of eventueel sambal)
• 3 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 gemberbolletjes + een beetje van de siroop
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram kip(pendij)filet, in stukjes
• 500 gram (rode) paprika, in niet te kleine stukjes
• 1/2 kipbouillonblokje
• 300 gram tauge
• gekookte rijst voor erbij

Doe de tomaatjes in een hoge kom. Schil de ananas en snijd in stukjes. Bewaar 250 gram mooie stukjes voor straks, gebruik de wat rare stukjes in de saus en als je nog overhebt, kun je dat bijvoorbeeld bij je yoghurt met cruesli doen. Doe 250 gram (rare stukjes) ananas bij de tomaat. Doe limoensap, suiker, peper en beide soorten gember erbij. Pureer alles met de staafmixer. 

Verhit een wok of braadpan en doe de olie erin. Bak de ui een paar minuten, doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Doe de blokjes kip in de pan en bak op hoog vuur een paar minuten tot de kip bijna gaar is. Doe paprika en ananas in de pan en bak een paar minuten tot de groente heet is. Doe de zoetzure saus erbij, verkruimel het bouillonblokje erboven, breng aan de kook en laat (met een deksel als je hebt) een paar minuten pruttelen. Meng de taugé erdoor en laat doorwarmen. Proef of de balans tussen zoet en zuur goed is, voeg anders nog wat limoensap of suiker toe. 

Serveer de zoetzure kip en ananas met rijst. 

Springrolls - rijstloempia's - met ananas en Thais basilicum

Vorig jaar had ik Thais basilicum gezaaid en dat was zowaar goed opgekomen en uitgegroeid tot een volle basilicumplant. Voordat we met vakantie gingen moest ik dat natuurlijk nog wel in een lekker gerecht verwerken. We hebben wel lieve buren die de plantjes doen als we weg zijn, maar het zou jammer zijn als ik een verpieterd plantje aan zou treffen na terugkomst. 
Passend bij het warme zomerweer van toen maakte ik springrolls. Ongebakken, verse loempia's van rijstvellen die je even in water weekt tot ze zacht zijn. 

Ik heb natuurlijk altijd teveel vulling, dus met dezelfde ingrediënten maakte ik ook nog een salade zoals je op de foto kunt zien. Dat is wel wat makkelijker dan de loempia's rollen. De hoeveelheden in dit recept zijn overigens wel passend, maar als je een hele verse ananas hebt dan heb je wel wat meer dan 200 gram. 

Springrolls (rijstloempia's) met ananas en Thais basilicum

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 200 gram tauge
• 200 gram verse ananas
• paar takjes Thais basilium
• sap van 1 limoen
• 20 gram palmsuiker, fijngemaakt
• 1 eetlepel vissaus
• 1 klein groen pepertje (rawit), heel fijn gehakt
• 2 theelepels sesamolie
• 3 eetlepels ongezouten pinda's grof gehakt
• 12 rijstvellen (doorsnee 20 centimeter)

Doe de tauge in een kom en overgiet met kokend water. Spoel daarna weer koud met koud water en laat goed uitlekken. Dep eventueel droog met een stukje keukenpapier.
Snijd de ananas in dunne plakjes.
Haal de blaadjes van de takjes Thais basilicum (je hebt 24 mooie blaadjes nodig).
Meng de palmsuiker door het limoensap en roer tot de suiker is opgelost. Meng er vissaus, peper en sesamolie door. Proef of de balans zoet/zuur/pittig goed is en pas anders aan.
Pak een kom of schaal waarin de rijstvellen passen en doe daar koud water in. Leg een vel rijstpapier ± 20 seconden in het water tot het plooibaar is. Laat goed uitdruppen en leg plat neer. Verdeel wat tauge, ananas en 2 blaadjes Thais basilicum iets onder het midden van het vel. Vouw de onderkant over de vulling heen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol verder op. Dip de springrolls in het sausje en bestrooi met wat pinda's.

Je kunt zelf alle springrolls maken. Ik bestrijk daarvoor het bord waar ik ze op leg heel dun met een drup (sesam)olie om vastplakken te voorkomen. Je kunt ook een bak water op tafel zetten en iedereen zijn eigen rolletje laten rollen. 

Gado gado

Ontmoedigd door de lijst voor de pindasaus omdat je die meestal met een potje maakt?  Maak dan pindasaus zoals je die altijd maakt. Die vind je blijkbaar lekker genoeg en is wel een stukje sneller.  
Vervolgens nog een keer ontmoedigd omdat je de groenten allemaal apart klaarmaakt? Met deze slimme tips scheelt het op de dag zelf best wat tijd:
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte aardappels en kook 1-2 aardappels extra.
- Kook de eieren met de aardappels mee en vis ze er na 10 minuten uit.
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte wortels en kook wat extra. Een restje gekookte sperzieboontjes is ook erg lekker in de gado gado. 
Op de dag dat je dan de gado gado eet, hoef je alleen maar kool en tauge te blancheren, komkommer te snijden, tempeh te bakken en de lontong te koken en pindasaus te maken - die als je voor de pakjes&zakjesvariant gaat zo klaar is. De rijst kost dan de meeste tijd. Die kun je ook weglaten of je kookt een beetje snelkookrijst.
Nog steeds te veel werk? Ja, dan weet ik het ook niet. Probeer het toch want gado gado is toch wel erg lekker. 

Gado gado

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram gekookte aardappel (koud)
• 200 gram gekookte wortel (koud)
• 1/4 Chinese kool (± 300-400 gram)
• 200 gram tauge
• 1 komkommer
• 4 eieren
• 1 zakje lontong
• 1 blok tempeh (400-450 gram)
• ketjap
• 2 eetlepels + 2 theelepels zonnebloemolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 theelepels sambal (of meer naar smaak)
• 4 centimeter geraspte gember
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 200 gram pindakaas
• 3-4 deciliter kokend water
• 25 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel ketjap manis
• ± 1 theelepel citroensap
• gefruite uitjes
• eventueel kroepoek voor erbij

Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de koolreepjes ± 2 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan, doe in een zeef en spoel met koud water. Leg de kool op schone theedoek om snel af te koelen en "uit te lekken".
Gebruik het kokende water om de taugé te overgieten. Laat uitlekken.
Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte en snijd onder een hoek in schuine plakjes.
Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Snijd in kwarten.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de tempeh in plakjes. Bestrijk met ketjap. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes tempe aan elke kant 3-4 minuten.
Maak de pindasaus. Verhit de 2 theelepels olie in een steelpan met dikke bodem. Fruit de ui een paar minuten. Voeg de sambal, gember, knoflook toe en fruit even mee. Doe dan koriander, komijn, kurkuma en gemberpoeder erbij en roer even door. Meng de pindakaas erdoor. Roer het kokende water door de saus. Het mengsel wordt eerst dikker, maar roer rustig verder. Bij mij schiftte de saus een beetje en kwam er olie bovendrijven. Dat betekent dat je voordat je een schep over de gado gado schept je de saus gewoon even moet doorroeren. Voeg kokosrasp, ketjap en citroensap toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef of je de pindasaus lekker vindt. Voeg eventueel meer ketjap, sambal of citroensap toe.
Verdeel de groente, ei en tempeh over een grote schaal. Schep er wat pindasaus over en bestrooi met de gefruite uitjes. Geef de rest van de pindasaus, de in blokjes gesneden lontong en eventueel de kroepoek bij.

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

Een tijdje terug zat ik aan tafel met mensen die ik grotendeels niet kende. Meegenomen door een vriendin die bijna altijd bij mij aanschuift bij mijn thuisafgehaald-bij-mij-thuis naar iemand die ook een open tafel organiseerde. Het eten was in Thaise sfeer en erg lekker. Door die avond geïnspireerd maakte ik zelf ook een groene curry met tofu. 

Het voorgerecht was een Thaise zoet-zuur-pittige soep met onder andere oesterzwammen. Die waren lekker vlezig. 't Bleek dat die uit de buurt komen. Ik moet er wel de rivier voor over, maar als het weer beter weer wordt en het geen straf is om 20 kilometer te fietsen dan ga ik daar een keer oesterzwammen kopen en een mooi gerecht verzinnen waarin ze tot hun recht komen. Nu eerst het recept voor de groene curry. 

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 4 centimeter gember
• 4 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 2 theelepels korianderzaad
• 4 Spaanse groene pepers (niet te pittig)
• eventueel 1 klein groen pittig pepertje
• 50 gram verse koriander, blad en steeltjes
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakt citroengras
• 2 eetlepels zonnebloemolie (of gebruik het dikste, vette deel van de kokosmelk)
• 5 limoenblaadjes
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 4 plakjes laos
• 4 deciliter kokosmelk
• 400 gram tofu
• 200 gram peultjes, afgehaald
• handje taugé (± 150 gram)
• 75 gram cashewnoten
• eventueel nog wat vissaus naar smaak
• verse koriander om te bestrooien

Maak eerst de groene currypasta. Meng hiervoor gember, knoflook, sjalot, korianderzaad, groene pepers, verse koriander, vissaus, kurkuma, zwarte peper en citroengras in een kleine keukenmachine door elkaar. Mijn machientje mengt af en toe lastig, dus ik hak alles van tevoren al redelijk klein. Anders eindig ik met hele knoflooktenen in de currypasta. 

Gebruik 2-3 eetlepels van de currypasta voor dit gerecht. Hoeveel is afhankelijk van je smaak en van hoe de scherp de pepertjes waren. De rest van de currypasta kun je een paar weken in een potje in de koelkast onder een laagje olie bewaren. Of je vriest de zelfgemaakte currypasta in. Ik gebruik daar een ijsblokjesvorm voor. Als de blokjes bevroren zijn, doe ik ze over in een diepvrieszakje. 

Verwarm een wok of hapjespan en laat hierin de zonnebloemolie heet worden. Voeg de currypasta toe en laat deze 2-3 minuten zacht fruiten tot het lekker begint te ruiken. Voeg dan de kokosmelk toe, samen met de limoenblaadjes, citroengras en laosplakjes. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes 5 minuten doorpruttelen. Voeg de tofu en peultjes toe en laat 4-5 minuten zacht pruttelen tot de peultjes beetgaar zijn. Laat de taugé nog 1 minuut meewarmen. Proef of de curry goed op smaak is, voeg anders nog wat vissaus toe. Bestrooi met de cashewnoten en verse koriander. Serveer met (rode) rijst. 

Paarse zoete aardappelnoedels met sticky varkenshaas en taugé

Zoals ik hier al schrijf, is het leuk om af en toe met een product te koken waar je nog niet eerder mee hebt gekookt. Voor mij is de toko altijd een bron van inspiratie. Daar liggen zoveel vreemde en onbekende ingredienten. Deze keer nam ik een zakje noedels van paarse zoete aardappel mee. Nu zijn noedels niet zo heel bijzonder, maar paarse noedels zijn weer een keer wat anders. 

Was het wat? Op zich wel, maar laat ik een vraag stellen: Vroeger had je van die plakhandjes die je rondzwiepte en dan overal tegen aan bleven plakken en binnen de kortste keren niet meer werkten omdat er ook stof aan bleef plakken. Ken je die nog? Die associatie hadden wij bij deze paarse noedels. Niet alleen vanwege de kleur maar vanwege de plak. Want dat deden ze behoorlijk. Misschien niet eens zo heel raar. Want "gewone" noedels worden gemaakt van tarwe- of rijstmeel. Maar noedels van zoete aardappel worden gemaakt van aardappelzetmeel. Je moet ze dus tijdens het koken goed losroeren, na het koken afspoelen en omscheppen met olie of in water bewaren tot je ze verder gebruikt. Dat had ik niet gedaan. Ook kauwen ze anders. Ik had ze wel wat korter gekookt dan op de verpakking stond. 6 minuten in plaats van 10 minuten. Mijn ervaring is dat de kooktijd op de meeste verpakkingen aan de ruime kant is, dus ik begin op de helft al met testen. 

Voor herhaling vatbaar? Als ik ervoor zorg dat het geen grote plakklont wordt, ja. Ik zal ze niet snel gebruiken om voor meer dan 4 mensen in een keer klaar te maken, want dan is het kleefrisico te groot. Maar als er een keer iemand komt eten die geen gluten wil (niet allergisch, want ik heb geen glutenvrije keuken, dus dat durf ik niet aan), dan is dit wel een leuk alternatief. 

Varkenshaas met sticky citrussaus, gekaramelliseerde pinda's en taugé en paarse zoete aardappelnoedels

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 sinaasappel
• 1 limoen
• 3 centimeter gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 pittig klein pepertje, heel fijn gehakt
• 1 theelepel vissaus
• 1 theelepel lichte sojasaus
• 300-400 gram varkenshaas, in dunne plakjes
• 2 eetlepels suiker
• 50 gram pinda's
• 200 gram noedels van paarse zoete aardappel
• scheutje neutrale olie
• 300 gram taugé
• 50 gram Thais basilicum (alleen de blaadjes - gewicht is inclusief steeltjes)

Boen de sinaasappel en de limoen schoon en rasp de schil eraf. Pers de vruchten uit. Meng de rasp met het citrussap, de gember, de knoflook, 3/4 van het pepertje, de vissaus en de sojasaus. Schep de plakjes varkenshaas erdoor en laat een half uurtje marineren. 

Laat de suiker met een drupje water op laag vuur smelten. Zet het vuur dan iets hoger en laat inkoken tot karamel. Schep er het achtergehouden deel van de pepertjes en de pinda's door. Schep op een bord en laat afkoelen. Hak daarna grof, als de pinda's aan elkaar gekleefd zitten. 

Kook de paarse noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking, maar begin halverwege de aangegeven kooktijd met testen. Giet de noedels af en bewaar in lauw water of meng er wat olie door. 

Verhit wat olie in een wok. Laat de varkenshaas uitlekken (bewaar de marinade) en bak de plakjes snel in 2-3 minuten bruin. Bak de taugé 1 minuut mee. Meng er dan snel de (uitgelekte) noedels door en de opgevangen marinade. Warm alles goed door zodat de marinade het kookpunt bereikt (er heeft rauw vlees in gelegen) en de noedels weer warm worden. Schep in kommen en bestrooi met het Thais basilicum. 

Pad thai - thais rijstnoedelgerecht

Laatst aten wij weer een keer pad thai, het gerecht met rijstnoedels uit Thailand. Ik gebruik mijn blog ook als eigen naslagwerk, dus zocht ik even naar het recept, maar kon het nergens vinden. Bleek ik het niet eens geblogd te hebben. Terwijl wij toen ik net terug was uit Thailand het geregeld aten. Deze keer was het wat langer geleden, vandaar dat ik het even op wilde zoeken.
Dus bij deze. Het gerecht is van zichzelf best neutraal van smaak. Hoogstens wat zoet-zoutig. De garnering van pinda's, pepertjes en lente-ui heb je echt nodig vind ik. Die pept de pad thai echt op.

De manier waarop ik pad thai maak, is zoals ik die in Thailand tijdens een kookworkshop geleerd heb. Knoflook, vissaus en oestersaus zijn de smaakmakers. Heel simpel dus. Als je gaat zoeken naar recepten voor pad thai kom je heel veel varianten tegen. Met tamarinde, met gember, met een zakje mix. Blijkbaar mag er veel. Ik vind "mijn" recept aardig in de buurt komen van de pad thai zoals ik die in Thailand heb gegeten, en het is ook nog een keer een gemakkelijk recept, dus voor mij is dit pad thai. 

In het recept wordt oestersaus gebruikt. De eerste keer dat ik dat kocht, heb ik even wat voorwerk gedaan via aziatische ingredienten en kocht ik de pandabrand van Lee Kum Kee. Nu kreeg ik laatst de premium oestersaus van hen tijdens het #aynif (en nog een flesje in de #foodybox kerst) en gebruikte ik die. Ik lees bij Aziatische ingrediënten dat in die laatste meer oesterextract zit, dus proef tussendoor even je pad thai en gebruik misschien wat minder oestersaus. Nog een klein tipje: bewaar een aangebroken fles in de koelkast. Bij een aantal producten waar dat op de verpakking staat, hoeft dat niet perse, maar bij oestersaus wel. 

Pad thai

(2-3 personen)

• 250 gram tofu
• 200 gram brede (5 millimeter) rijstnoedels
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram wortel, in kleine stukjes
• 150 gram choi sum
• 1 theelepel suiker
• 1,5 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eieren
• 100 gram tauge
• 25 gram pinda's, gehakt
• 2 lenteuitjes, groen en wit in ringetjes
• 1 klein scherp pepertje (rawit), heel fijn gehakt
• 1 limoen, in partjes

Snijd de tofu in plakken en leg ze een paar uur tussen een theedoek om vocht kwijt te raken. Snijd daarna in blokjes.
Week de rijstnoedels ± 10 minuten in heet (niet kokend) water tot ze beetgaar zijn. Ze moeten zeker niet te zacht worden want je gaat ze ook nog roerbakken. Spoel na met koud water en laat uitlekken en meng er wat olie door tegen het plakken als je ze niet direct gebruikt.
Snijd de steel van de choi sum in stukjes en het blad in reepjes. Houd van elkaar gescheiden.
Verhit de wok en laat daarin de olie heet worden. Fruit de knoflook tot deze licht begint te kleuren. Voeg dan de wortel en stengelstukjes choi sum toe. Roerbak een paar minuten tot de groente zachter wordt. Doe de blokjes tofu erdoor en warm even mee. Doe de noedels erbij en schep door elkaar. Maak dan het midden van de pan vrij en doe daarin de vissaus, oestersaus, suiker, een klein beetje water en breek het ei hierin. Roer vanuit het midden alles door elkaar. Het ei stolt. Schep op het laatst de tauge erdoor.
Schep de pad thai in kommen en bestrooi met de pinda's, lente-ui, peper naar smaak en knijp de limoen erboven uit. 

Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's

Die supermango's van dit seizoen werden natuurlijk niet alleen in een toetje verwerkt. Een deel at ik 's ochtends in mijn yoghurt met cruesli. Ik maakte aan chili van verschillende soorten bonen en mango erdoor. Bij een andere keer chili maakte ik een salsa van mango, paprika, tomaat en koriander. Ook in de Aziatische keuken past de mango heel goed. Lekker in deze zomerse salade met noedels. Geel en rood ziet er alleen al zo vrolijk uit. En dan smaakt het ook nog erg lekker. 

Het recept geeft de ingrediënten voor salade voor 1 persoon. De dressing is voldoende voor 2-4 porties. 

Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's

(1 persoon)

• 20 gram palmsuiker, gehakt
• sap en rasp van 1 limoen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel vissaus
• 50 gram noedels - tarwenoedels met ei, dunne mie (maar mihoen mag ook)
• 100 gram mango, in reepjes
• 100 gram rode paprika, in reepjes
• 100 gram komkommer, in dunne halve plakjes
• 100 gram tauge
• 20 gram pinda's, grof gehakt

Verwarm de palmsuiker met een klein beetje water zodat de suiker oplos. Roer dan van het suikerwater tot en met de vissaus een dressing. Proef of de balans goed is en pas eventueel naar smaak aan. 

Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water tot de warmte weg is. Laat uitlekken en meng met een drupje (sesam)olie om plakken tegen te gaan. 

Doe de taugé in een zeef en overgiet met kokend water. Spoel daarna met koud water na en laat uitlekken. 

Meng alle ingrediënten, behalve de pinda's, in een grote schaal. Meng de dressing erdoor. Bestrooi de salade met de gehakte pinda's.

Aubergine in miso met rijst, edamameboontjes en omelet

Met het recept van varkenswangen in soja deed ik een tijd geleden mee aan een receptenwedstrijd. Jammergenoeg won ik geen prijs. Dat deed Louise. Haar winnende recept van een tarte tatin, inclusief zelfgemaakt deeg, van aubergine met een karamel van soja en miso bracht haar naar Japan. Die tarte tatin aten wij ook al een keer, en was erg lekker. De ingrediënten die in de karamel gebruikt worden, verwerkte ik in dit recept voor aubergines in miso.

Verder aten we er rijst bij die ik mengde met edamameboontjes en tauge en omelet. Edamameboontjes zijn jonge, nog knalgroene sojabonen. Soms worden ze in de peul verkocht, die je overigens niet eet, en soms al gedopt. Ik kocht een zak diepvries van 400 gram bij de toko, maar sinds kort zijn er ook kleine blikjes edamamebonen van Bonduelle te koop. Handig als je niet van die grote hoeveelheden kookt als ik.

Het roze dat je op het bord ziet lijken net plakjes zuurstok. Het zijn kort ingelegde radijsjes. Dat recept staat hier.

Aubergine in miso met rijst, edamameboontjes en omelet

• 15 gram boter
• 25 gram suiker
• 4 centimeter gember, geraspt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein, scherp pepertje, fijngehakt
• 1 eetlepel rijstazijn
• 2 eetlepels witte miso
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 1 eetlepel mirin
• 2 aubergines, in blokjes (± 600 gram)
• 275 gram witte rijst
• 200 gram edamameboontjes (diepvries)
• 200 gram tauge
• 4 eieren
• 3 eetlepels melk
• beetje zout
• 1 theelepel shichimi togarashi
• beetje olie om te bakken
• 2 eetlepels sesamzaad (wit en zwart)
• 2 lenteuitjes, in dunne ringetjes

Laat de boter in een braadpan zacht smelten. Strooi de suiker er gelijkmatig over uit en laat rustig karamelliseren. Voeg de gember, knoflook en peper toe en blus af met de rijstazijn. Pas op! Dit spettert. Roer dan de miso, sojasaus en mirin erdoor en een klein beetje water. Doe de blokjes aubergine in de pan en schep even goed om. Laat de aubergine in 25-30 minuten gaar sudderen. Schep af en toe om en voeg als het nodig is nog een klein beetje water toe. 

Kook de rijst in ruim water met een beetje zout gaar. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de edamameboontjes toe. Doe op het laatst de tauge erbij, roer en giet dan af. 
Klop de eieren los met de melk, een beetje zout en shichimi togarashi. Verhit een pan en bestrijk dun met olie. Bak hierin dunne omeletten. Ik maakte in mijn kleine pannetje van deze hoeveelheid 8 omeletjes. Rol de omeletten op en snijd ze in dunne reepjes. 
Schep de rijst op de borden en schep de aubergine en omeletreepjes ernaast. Bestrooi het gerecht met sesamzaad en lenteuitjes. 

Zoete aardappel-pindasoep

Op Facebook werd aarzelend gevraagd of het idee van een gratin van zoete aardappel met pindakaas wat was. Mijn eerste gedachte was ook "nee; te weeig." Het idee kwam van een recept waar naast veel pindakaas ook nog veel room in ging, de aarzeling kwam niet alleen door de combinatie maar ook door de hoeveelheid vet. Die hoeveelheid vet, daar kun je van denken wat je wilt, en ook wel wat aanpassen, maar de combinatie die blijft natuurlijk. De reacties gingen niet zozeer in op de specifieke gratin, maar over de toevoeging van (veel) peper en kokos. Dan klinkt het al een stuk minder vreemd. De combinatie is bij mij blijven hangen en vormde de basis voor deze prachtige gele soep.

Een tijdje terug, bij het recept voor Indiase hachee, schreef ik nog wat uitleg over hoe je tamarinde verwerkt. 

Zoete aardappel-pindasoep

• 2 eetlepels zonnbloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3-4 kleine, scherpe pepertjes, fijngehakt
• 4 centimeter gemberwortel, geraspt
• 175 gram pindakaas
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1,5 kilo zoete aardappel, in blokjes
• 300 gram gele spliterwten
• 40 gram tamarindepulp
• 1 dikke prei, in halve ringen (± 250 gram)
• 500 gram groene kool, in dunne reepjes
• 400 gram tauge
• gefruite uitjes en gehakte pinda's als garnering

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui, peper en gember 2 minuutjes aan. Doe dan een drupje water erbij en laat met een deksel op de pan 5 minuten op heel laag vuur verder zacht worden. 

Roer de pindakaas, peper, kurkuma en zout door het uimengsel. Schep de zoete aardappel en de spliterwten erdoor. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Laat de soep ± 45 minuten doorpruttelen zodat de zoete aardappel en de spliterwten gaar worden. 

Doe ondertussen de tamarinde in een kommetje en giet er ± 1 deciliter kokend water bij. Laat even staan en roer dan los. Giet het door een zeefje, vang het vocht op en wrijf zoveel mogelijk pulp door de zeef. Wat in de zeef overblijft, kan weg. 

Pureer de soep. Meng het tamarindewater erdoor en proef of de soep goed op smaak is. Voeg eventueel nog wat extra zout of tamarinde (of eventueel limoensap) toe. 

Doe de prei en groene kool in de soep en laat nog 15 minuten zacht doorkoken. Laat de tauge de laatste 2 minuten meewarmen. Proef de soep nogmaals. 

Schep in grote kommen en bestrooi met het mengsel van gefruite uitjes en gehakte pinda's. 

Paprika teriyaki (foodblogswap)

Ook bij de foodblogswap van deze maand kon je merken dat het vakantieperiode was. Er deden niet zo veel mensen mee als anders. Ik ging niet met vakantie, dus daarom ging ik lekker koken. Dat lukte prima met een recept van de blog van Maaike, theanswerisfood, waar ik deze maand van mocht koken. Ik koos voor deze paprika teriyaki. Ik las de titel en vroeg me af hoe dat er uit zou zien. Heel simpel dus. Paprika gestoofd in teriyakisaus. Ik voegde er op het laatst nog wat tauge aan toe en maakte wat minder saus. Een lekker idee om groente op deze manier klaar te maken. 't Lijkt me ook lekker met aubergine. Of champignons. Of sperzieboontjes. Of broccoli. Genoeg variatie mogelijk dus. 

Overigens was Ellouisa die van mijn blog bakte heel snel. Omdat ze met vakantie ging had ze maar direct aan het begin van augustus voor de foodblogswap gebakken en geblogd. 

Paprika teriyaki met tauge

• 600 gram paprika
• 2 centimeter gemberwortel
• 1 teentje knoflook
• 75 milliliter (donkere) sojasaus
• 75 milliliter mirin
• 1,5 eetlepel honing
• 150 gram tauge
• beetje sesamzaad om te garneren

Was de paprika's. Halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in de lengte in repen van ongeveer 1 centimeter breed. 

Rasp de gemberwortel en knoflook. Doe ze samen met de sojasaus, mirin en honing in een pan. Voeg de paprika toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur, met een deksel op de pan, 10 minuten zacht pruttelen. Roer op het laatst de tauge erdoor. Laat die niet te lang meewarmen, want het is lekker als de tauge knapperig blijft. Bestrooi met het sesamzaad. 

Bami zonder zakje

Een bamigeschiedenis. Niet één over een oud, Indonesisch familierecept want ik heb geen Indische roots. Maar een Nederlandse bamisgeschiedenis, die begint met een zakje of pakje nasi- of bamikruiden.

Ik denk dat wij vroeger thuis bami of nasi aten als we eerder die week rollade of fricandeau gegeten hadden. Het restje vlees ging in blokjes door de bami of nasi gemaakt met een zakje. Erbij omelet en seroending (geroosterde kokos met pinda's) uit een potje. Ik viste altijd de hele pinda's eruit. Volgens mij waren ze hartstikke droog, maar toen was dat lekker. Verder atjar tjampoer uit een pot, wat ik nog steeds doe. Voor mij toen zonder pindasaus, want dat heb ik heel lang niet lekker gevonden. Dat is mijn moeder er trouwens pas later bij gaan doen.

Toen ik zelf ging koken, gebruikte ik meestal wel een zakje. Op een gegeven moment is dat veranderd in een eigen specerijenmengsel. Voor de groente had ik zo'n zakje toch al niet nodig. Die paar gevriesdroogde stukjes groen en oranje die erin zitten, is geen groente. De groente sneed ik bijna altijd al zelf. Toen kon je bij de c1000 (die ook al bijna niet meer bestaat) een handje tauge kopen, prei ging nog per kilo in plaats van per stuk, ik kocht 1 of 2 losse wortels en verder ging er nog een restje witte kool of bloemkool in.

Op een gegeven moment werd bami saai. Ik maakte allerlei roerbakschotels met soorten noedels, rijst, mihoen, veel groente en eigen kruidenmengsels. Maar mijn eigen bami raakte een beetje in het slop. Tot we laatst 2 neefjes te logeren hadden. Ik dacht, ik maak iets relatief "bekends" in plaats van hen te onderwerpen aan allerlei culinaire experimenten. Dat mannetje Q het lekker zou vinden had ik wel verwacht. Bami van de chinees eet hij ook, en met pindasaus is bijna alles goed. De neefjes aten ook prima mee, alleen wel wat minder dan mannetje Q. Een deel van de pan heb ik dus maar ingevroren.

Ik houd deze bami - op de vissaus na - vegetarisch. In principe kun je het prima zo als maaltijd eten, met wat pindasaus en wat atjar tjampoer. Maar een stokje saté misstaat natuurlijk ook niet.

Die vissaus is natuurlijk niet echt Indonesisch. Dat is trassi (gedroogde garnalenpasta, stinkt eigenlijk best wel) wel, maar dat heb ik niet standaard in huis, en vissaus wel.

Bami zonder zakje

• 2 + 1 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels sambal oelek
• 1,5 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
• 1,5 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 0,5 theelepel kurkuma (gemalen)
• 1,5 theelepel djahe (gemberpoeder)
• 2 eetlepels ketjap manis
• scheutje vissaus (of beetje zout)
• 250 gram mienestjes
• 600 gram groente zoals wortel, witte kool, prei, bloemkool, taugé
• 4 eieren, losgeklopt met wat melk, peper en zout
• handje grofgehakte pinda's 

Bereid de groente voor. Snijd wortel in kleine blokjes, kool in dunne reepjes, bloemkool in kleine roosjes en prei in ringetjes. 

Kook de mie gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Laat uitlekken en schep om wat olie of laat de mie in koud water staan en laat uitlekken vlak voordat je de mie door de groente schept. 

Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok of gietijzeren braadpan. Voeg de ui toe en fruit een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg dan knoflook, sambal, de specerijen en ketjap toe. Fruit 1-2 minuten en voeg dan een scheut water toe. Doe de wortel en kool erbij en nog een klein beetje water. Laat met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen tot de kool en wortel bijna gaar zijn. 

Bak ondertussen van het ei in de andere lepel olie in een koekenpan een dikke omelet. Schep op een bord en snijd in stukjes. 

Voeg de prei en vissaus toe aan de wok. Schep op hoog vuur 2 minuten om. Meng de gare mie door de groente en laat warm worden terwijl je de bami blijft omscheppen. Voeg op het laatst de taugé en de omelet toe. Bestrooi met de pinda's.

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

Na het herfsttaartje van zondag, is het gelukkig toch weer wat beter weer geworden. Met een beetje geluk kun je nog buiten eten. Dan is een salade als deze erg lekker. Maar ja, als het echt koud wordt, doe je gewoon een pepertje extra in de dressing en dan word je vanzelf weer warm.

Mihoensalade met mango, tauge, varkenshaas en pindadressing

(5 personen)

• 125 gram mihoen
  
• 2 mango's (± 500 gram, schoon gewicht)
• 300 gram tauge
• 1 komkommer
• 1 bosje verse koriander
• 500 gram varkenshaas
• 3 cm verse gember, fijngeraspt
• 2 theelepels sesamolie
• 1 teentje knoflook, fijngeraspt
• sap van 2 limoenen
• 2 scherpe rode pepertjes, fijngehakt
• 20 gram palmsuiker
• 1,5 eetlepel vissaus
• 100 gram ongezouten pinda's, grofgehakt

Meng de helft van de gember, alle sesamolie, knoflook, limoensap, pepertjes, palmsuiker en vissaus tot een dressing/marinade. Proef of de zoet/zuur/pittig/zoutbalans goed en pas eventueel aan.
Maak haaks op de lengte van de varkenshaas inkepingen van een halve centimer. Meng 1 eetlepel van de marinade met de extra gember en wrijf dit in de varkenshaas. Laat een half uur op kamertemperatuur komen en marineren.
Verwarm de oven op 180C.
Verhit een koekenpan en doe er een klein scheutje olie in. Bak de varkenshaas rondom in een paar minuten bruin. Pak de varkenshaas dan in aluminiumfolie en laat nog ± 15 minuten verder garen in de oven.  Laat - in de folie - nog 10 minuten rusten voordat je 'm in dunne plakjes snijdt.
Maak de mihoen klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel koud onder de kraan, laat uitlekken en meng de helft van de overgebleven dressing erdoor.
Schil de mango's, en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Was de tauge en laat uitlekken in een zeef.
Halveer de komkommer in de lengte en snijd overdwars in plakjes.
Hak de koriander (inclusief steeltjes) fijn.
Meng de mihoen met de tauge, mango, komkommer en koriander en verdeel over 5 borden. Verdeel de plakjes varkenshaas erover. Meng de pinda's met de rest van de dressing en verdeel over de varkenshaas. 

Mangosalade met garnalen

Voor deze salade hoeft het voor mij geen superzomers weer te zijn. Het is wel mooi meegenomen dat het dat nu wel is. Maar knapperige taugé, zoete mango, een pittig-zoet-zure dressing en een paar garnalen, dat gaat altijd wel naar binnen. 

Deze salade is ook gemakkelijk op een camping, als je de garnalen op de skottelbraai klaarmaakt. 

Dit recept werd door Gereon ook geplaatst op zijn blog in zijn zomerkeukenserie. Klik hier als je dat leuke stukje ook wilt lezen.

Mangosalade met garnalen

(2 personen)

• 1 klein rood pepertje
• 1 limoen
• 15 gram palmsuiker
• 2 theelepels sesamolie
• 1,5 eetlepel vissaus
• 250 gram grote garnalen, rauw, gepeld
• 1/2 rijpe mango
• 200 gram tauge
• 1/2 komkommer
• 1 rode paprika
• 1/2 bos verse koriander
• 1 eetlepel zonnebloemolie

Hak het pepertje heel fijn. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil er fijn af. Pers de limoen uit. Meng het pepertje, limoensap en -rasp, palmsuiker, sesamolie en vissaus tot een dressing. Proef of de balans goed is, pas anders naar smaak aan. 

Marineer de garnalen 30 minuten in 1/3 van de dressing. 

Snij de mango in blokjes. Overgiet de tauge met kokend water en spoel direct na met kokend water. Halveer de komkommer over de lengte en snijd elke helft in schuine plakjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd in kwarten en dan in dunne reepjes. Hak de koriander fijn. 

Meng alle saladeingrediënten (behalve de garnalen) met de rest van de dressing en verdeel over 2 borden. 

Verhit een wok tot heet, doe de olie erin en bak de garnalen, terwijl je ze omschept, in een paar minuten gaar. Verdeel de garnalen over de salade. 

Rijstsalade met pomelo

De pomelo. Dat was toch wel een grote vriend van manlief afgelopen winter. Thuis lagen ze bij de Lidl, en in verwegistan lagen dezelfde pomelo's in hun rode netje. Ook uit China, en zelfs voor bijna dezelfde prijs. €2 versus 220 tenge. Als je bedenkt dat het in Kazachstan lastig is om betaalbaar en goed fruit te vinden - behalve in de zomer, dan is er een watermeloenexplosie - was de pomelo de ontdekking van het jaar. Manlief heeft een half uurtje bezigheidstherapie, want alle partjes uit hun velletjes peuteren, daar ben je wel even mee bezig. En het is nog gezond en lekker ook.
Ik maakte er thuis gewoon een lekkere, Aziatische geïnspireerde, salade mee.

Rijstsalade met pomelo

• 200 gram wilde & witte rijst
• 1 rode peper
• 1 eetlepel vissaus
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 2 theelepels palmsuiker (of bruine basterd)
• 1/2 pomelo
• 1 rode paprika
• 100 gram tauge
• verse korianders

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Hak de rode peper fijn. Meng met de vissaus, limoensap, suiker en gember tot een dressing. Proef of zout-zuur-zoet-pittig in balans zijn en pas eventueel aan. Meng de helft van de dressing door de warme rijst. Laat de rijst afkoelen tot lauw.

Maak ondertussen de pomelo schoon. Pel hiervoor de pomelo. Dit hoeft niet al te netjes, want de vliesjes zijn ook heel stug, en eet je niet op. Pel de vliesjes van de partjes af. Breek het vruchtvlees in stukjes. 

Snijd de paprika in flinterdunne reepjes. 

Doe de tauge in een zeef en overgiet met kokend water. 

Schep de paprika, tauge en pomelo met de rest van de dressing door de rijst. Bestrooi met verse koriander naar smaak. 

Ananasrijst

Ananas, rode paprika, cashewnoten, kip. Die combinatie, daar kun je me - denk ik - voor wakker maken. Alhoewel ik ook erg veel van mijn bedje houd.

Ananasrijst

(4 personen)

• 2-4 eetlepels zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gember
• 2 scherpe rode pepertjes
• 350 gram kipfilet
• 2 theelepels kerriepoeder
• 2 theelepels kurkumapoeder
• 1 theelepel kaneel
• 300 gram rode paprika
• 300 gram verse ananas
• 100 gram tauge
• 1 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• 750 gram gare rijst (dus gekookt gewicht)
• 50 gram cashewnoten
• verse koriander

Hak knoflook, gember en pepertjes fijn en maal met 2 lepels olie tot een pasta. 

Snijd de kipfilet in stukjes.

Snijd de paprika en ananas in stukjes.

Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Laat op een bordje afkoelen. 

Verhit een grote wok of braadpan. Fruit de specerijenpasta tot ze licht begint te geuren. Voeg de kip, kerrie, kurkuma en kaneel toe en bak omscheppend tot de kip kleurt. Voeg eventueel nog wat olie toe en pas op dat de specerijen niet verbranden. Voeg een scheut water toe en laat, met een deksel op de pan, 5-10 minuten smoren tot de kip gaar is. Schep de kip uit de pan. 

Doe een beetje nieuwe olie in de pan en roerbak de paprika en ananas een paar minuten tot deze heet zijn. Voeg de vissaus en sojasaus toe en de rijst. Bak de rijst tot deze warm is. Blijf omscheppen. Doe dan de kip weer in de pan en schep nog goed door. Schep als laatste de tauge erdoor. Doe de ananasrijst in 4 kommen en bestrooi met de cashewnoten en koriander. 

bron: Gordon Ramsay - Gordon's great escape Zuidoost-Azië (aangepast)

Laksa met mosselen

Mijn moeder houdt erg van mosselen, mijn vader niet echt. Daarom at ze ze meestal als mijn opa en oma er ook waren, want die vinden ze ook erg lekker. Ik heb een tijd gehad dat ik ze ook at, maar ik denk dat de laatste keer al zeker 10 jaar geleden was. Toch wou ik ze weer een keer proberen. Deze laksa leek me een goede mogelijkheid. Officieel een recept met garnalen maar mosselen werken ook prima. De mosselen waren mooi klein, dus eigenlijk wel voor herhaling vatbaar.

Laksa met mosselen

(4 personen)

• 1 ui
• 2,5 cm gemberwortel (geschild)
• 2 stengels citroengras
• 2 tenen knoflook
• 2 cm geelwortel (of 1,5 theelepel kurkuma)
• 2 gedroogde rode chilipepers, geweld
• 1 theelepel trassi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1,5 visbouillon (mag van tablet)
• 400 ml kokosmelk
• sap van 1 limoen
• 2 kilo mosselen
• 200 gram tauge
• verse munt, naar smaak
• verse koriander, naar smaak
• 1 komkommer
• 1 limoen, in partjes
• 200 gram brede eiernoedels

Maak de laksapasta door ui, gemberwortel, citroengras, knoflook, kurkuma, chilipepers en trassi te pureren in een kleine keukenmachine. Hak ze wel eerst wat kleiner, want anders werkt het waarschijnlijk niet. 

Verhit in een grote pan 1 lepel olie. Fruit 2 eetlepels pasta in de olie tot het lekker ruikt. Doe dan de bouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen. Voeg het limoensap toe. Proef de bouillon of deze lekker pittig is. Voeg anders nog wat laksapasta toe. Houd de bouillon warm tot de mosselen klaar zijn. 

Maak de mosselen schoon. Verwijder de baarden. Gooi kapotte schelpen weg. Geef mosselen die openstaan een tik met een mes en wacht tot ze zich sluiten. Als ze dat niet doen, gooi ze dan ook weg. 

Fruit nog 1 lepel laksapasta in wat olie in een grote pan. Voeg de mosselen en een paar lepels bouillon toe. Stoom de mosselen een paar minuten tot de schelpen openstaan en de mosselen gaar zijn. Vis gare schelpen er vast uit. Schelpen die niet opengaan, kun je weggooien.

Spoel de tauge af en doe in een schaal. 

Was munt en koriander, droog af en pluk de blaadjes en doe deze in kommetjes. 

Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadjes. Snijd in plakjes en doe in een kommetje. 

Maak de eiernoedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Laat ieder zijn eigen kom vullen met noedels, tauge, mosselen naar smaak. Giet de hete bouillon erover en garneer met komkommer en munt en koriander en limoen. 

bron: Gordon Ramsay - Gordon's Great Escapes - zuidoost-Azie