Ingepakt zonder pakjes - burrito´s

Karin van Koken met Karin heeft, net als vorig jaar, 4 december uitgeroepen tot nationale antipakjesavond. Dat betekent koken zonder zakjes en pakjes. In de aanloop naar 4 december een heuse antipakjesestafette.

Om het thema nog iets meer in de sinterklaasstemming te brengen had ik bedacht om van de week een  aantal gerechten te maken die ingepakt zijn. Als eerste burrito's. Tot manlief zei: "en je tortilla's dan?" Daar had hij natuurlijk een punt. Ik heb dus zelf tortilla's gemaakt. Op zich niet heel veel werk, maar de volgende keer gebruik ik daarvoor toch stiekem een pakje. Die tortilla's zijn beter te vouwen en op te rollen.

Maistortilla´s
(6 stuks)

• 120 gram maismeel (bv fijn polentameel)
• 120 gram tarwebloem
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel zout
• 1,25 dl lauw water

Meng beide meelsoorten en zout in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Giet hierin de olie en het water. Werk, met een vork, vanuit het midden het meel door het vocht. Als alles redelijk gemengd is, kneed dan verder met je handen tot een soepel deeg. Laat een half uur rusten. 

Verdeel het deeg in 6 balletjes. Rol elk deel uit tot een cirkel. Verhit een koekenpan zonder vet en bak hierin een tortilla ongeveer een minuut. Keer dan om. Als het goed is zitten er bruine blaren op de gebakken kant. Bak de de andere kant ook een minuut. Pak de gebakken tortilla's in een theedoek om ze een beetje warm te houden.

Vulling van kalkoen en wortel en paprika

• 250 gram kalkoenfilet (1 stukje)
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 rode peper, heel fijn gehakt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 + 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 250 gram wortel, in blokjes
• 250 gram rode paprika, in blokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 75 gram kaas (geraspt)
• eventueel handje sla, in dunne reepjes

Meng komijn, koriander, rode peper, knoflook, nootmuskaat, paprikapoeder, zout en 1 lepel olie door elkaar. Snijd de kalkoen in dunne (±2/3 mm) plakjes. Smeer de plakjes in met de marinade en laat een tijdje intrekken. 

Verhit de andere lepel olie in een hapjespan en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de wortel toe en roer even om. Doe er 3 lepels water bij en dan een deksel op de pan. Laat 5 minuten smoren. Doe dan de paprika en tomatenpuree en nog een scheut water erbij. Laat nogmaals 5 minuten smoren. 

Verhit een grilpan en gril hierin de plakjes kalkoen snel gaar. Houd even warm onder aluminiumfolie. Roer de marinade die is achtergebleven door het groentenmengsel en warm even goed door. 

Maak nu de pakjes: Leg in het midden van een tortilla een paar plakjes kalkoen. Schep er een lepel groentenmengsel op. Leg daarop een handje sla en daarop een lepel kaas. Vouw de pakjes dicht en leg ze ondersteboven in een schaal. Maak zo nog 5 pakjes. Verwarm nog 2 minuten door in de magnetron. 

Lekker erbij is om een rijpe avocado fijn te prakken met wat citroensap, een snuf zout, een snuf komijn, een snuf cayennepeper en een paar lepels yoghurt. 

Waarschijnlijk heb je meer groente dan in de tortilla's past. Leg gewoon een extra schep op je bord. 

Gerookte kalkoen met salie en rauwe ham

Ik moest / mocht koken op verzoek. Bedacht had ik dat ik zalm uit de rookpan ging maken, maar 3 van de 8 eters waren niet zo'n visliefhebber. Om het toch een beetje gelijk te houden maakte ik deze kalkoen ook deels in de rookpan klaar. Wanneer je geen rookpan hebt, kun je die stap ook overslaan, en de kalkoen alleen vullen en met ham omwikkelen en in de braadpan klaarmaken.

Gerookte kalkoen met salie en rauwe ham

(3 personen)

• stuk kalkoenfilet van + 450 gram
• rookpan
• peper, zout
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels verse salie, fijngehakt
• 100 gram rauwe ham
• 25 gram boter

Bereid de rookpan voor door er een theelepel houtmot in te doen. Doe de plaat en het rooster erin en leg de kalkoen op het rooster. Sluit, op een heel klein kiertje na, de rookpan. Zet op halfhoog vuur en wacht tot je rook ziet. Doe dan het deksel helemaal dicht en rook de kalkoen 20 minuten. De kalkoen is dan nog lang niet gaar maar heeft wel een rooksmaak. 

Maak een inkeping in de kalkoen en bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en wat zout. Vul de inkeping met crème fraîche en salie en. Wikkel de kalkoen in de rauwe ham en bind vast met wat keukentouw. 

Verhit de boter in een braadpan en bak de kalkoen een paar minuten aan elke kant zodat de ham lichtbruin wordt. Giet er een klein beetje water bij en doe de deksel op de pan. Laat de kalkoen in 20-30 minuten gaar worden. Laat even rusten en snijd voor het serveren in plakken.