zaterdag 29 mei 2010

Spinazietortilla

Weer een variant op de basistortilla van aardappel en ui. Deze keer met spinazie en tomaat. Mannetje Q vond deze combinatie niet zo geslaagd. Ik wel.


Spinazietortilla 

(1-2 personen)
  • 300 gram aardappels
  • 1 ui, in ringen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 300 gram verse spinazie
  • 1 teentje knoflook
  • zout, peper
  • 3 eieren 
  • 5 el melk
  • 20 gram boter
  • 3 kleine tomaten, in plakken 
Schil de aardappels. Snijd ze in schijfjes en kook deze 4 minuten voor in een laagje water. Giet af en laat ze afkoelen. 
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan. Laat op laag vuur de uiringen glazig worden. Dit duurt 10-15 minuten. 
Was eventueel de spinazie en slinger droog in een slacentrifuge. 
Haal de uiringen uit de pan en laat hierin, in gedeelten, de spinazie op hoog vuur slinken. Breng op smaak met een beetje peper en zout. Schep uit de pan.
Klop de eieren los met de melk, wat peper en zout en het uitgeperste teentje knoflook.
Laat de rest van olie met de boter heet worden en giet een dun laagje eimengsel in de pan. Zet het vuur laag en verdeel eerst de aardappelplakjes erover, dan de uiringen, dan de spinazie en als laatste de tomaatplakken. Giet het resterend eimengsel erover. Leg een deksel op de pan en laat de tortilla in 15-20 minuten gaar worden. 

vrijdag 28 mei 2010

Gegrilde inktvis met pittige saus

Ik kwam tot de ontdekking dat ik nog niet alle recepten van het Turkse buffet op mijn blog had gezet. Dus hier komt er weer een.

Het recept voor de saus is gebaseerd op de pittige rode-chilipeperpasta uit Turquoise van Greg en Lucy Malouf. Eigenlijk is het een dipsaus, maar ik dacht dat het ook goed zou combineren met gegrilde inktvis. Inktvis smaakt van zichzelf redelijk neutraal. Je moet de inktvis net lang genoeg grillen om precies gaar te worden, anders wordt het rubberachtig.

De volgende keer als ik inktvis klaarmaak, zal ik van het schoonmaken foto´s maken en die ook op mijn blog zetten.


Gegrilde inktvis met pittige saus

  • 1 kilo kleine pijlinktvis, vuil gewicht
  • peper, zout, wat olie
  • 2 rode paprika´s
  • 2 rode chilipepers
  • 1/2 theelepel sumakpoeder
  • 2 eetlepels fijngesneden verse munt
  • 1/4 komkommer, zonder zaad, in blokjes 
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
Saus
Verwarm de oven (indien aanwezig met grillelement) voor op 200C. Wrijf de paprika en pepers in met een heel klein beetje olie. Leg ze op een bakplaat 15-30 minuten in de hete oven. Draai ze af en toe. Het is de bedoeling dat de schil zwart blakert. Waarschijnlijk zijn de chilipepers eerder klaar. Leg ze in een kom, dek af met plastic folie en laat 10 minuten staan. Verwijder de velletjes en zaadjes, maar zorg dat je zoveel mogelijk van het vocht (dat geeft extra smaak) bewaart. Doe het vruchtvlees en vocht in de kom van een blender. 
Was je handen goed, zodat alle peperrestjes weg zijn. Als je in je ogen wrijft terwijl er nog wat peperrestjes aan zitten, is dat niet fijn. 
Voeg de rest van de ingrediënten toe aan het paprikapepermengsel en mix alles fijn tot een gladde puree.  Proef of er nog zout of citroensap bij moet. Als de saus heel erg pittig is, kun je ´m ook vlak voor gebruik een beetje verdunnen met wat water. Bewaar de saus tot gebruik afgedekt in de koelkast. De saus kun je tot 2 dagen van tevoren maken. 
Inktvis
Maak de inktvis schoon. Trek/wrijf hiervoor het grijzige vel er van onderen naar de kop toe af. Rek de zak wat open en trek voorzichtig kop, ingewanden en tentakels uit de zak. Snijd de ingewanden van de tentakels af en gooi deze weg. De tentakels kun je wel gebruiken. In de zak zit een soort harde pen, de ruggengraat. Trek deze er voorzichtig uit. 
Snijd de zakjes in de lengte aan één kant open zodat je een soort vierkant krijgt. Kerf dit met een scherp mesje voorzichtig kruislings in. Bestrooi met een klein beetje peper en zout. 
Verhit een grillpan tot gloeiend heet. Bestrijk met een beetje olie en gril de inktvis 1 minuut aan elke kant. Leg op een voorverwarmde schaal en bedruppel met de pittige saus. 

donderdag 27 mei 2010

Pasta met pesto

Het commentaar van manlief: "dit is de lekkerste pasta met pesto die ik ooit heb gegeten". En dat is niet omdat hij dit nog nooit eerder heeft gegeten. Pasta met pesto is geregeld een keuze van hem op zakenreis omdat hij niet altijd zin heeft in vlees of vis en dan is dit een (meestal) een lekkere keuze. Dus in vergelijking met de restaurants heb ik het goed gedaan. Wat ik me dan wel weer afvraag, is of het de andere keren dat ik het gemaakt heb (ok, dat is een paar jaar geleden) dan niet zo lekker was.


In het recept hieronder maak ik het pastadeeg met de hand. Meestal maak ik een grotere hoeveelheid en gebruik de kneedoptie van mijn broodbakmachine. Op het eind kneed ik het dan nog met hand door. Het deel dat ik niet direct nodig heb, vries ik in porties van 100 gram in.


Pasta met pesto

(2 personen)
  • 200 gram pastabloem
  • 2 eieren
  • 20 gram pijnboompitten, geroosterd
  • 1 teentje knoflook
  • 40 gram basilicum
  • 25 gram parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • 0,75-1 dl olijfolie extra vergine
Maak een bergje van de pastabloem. Maak hierin een kuiltje en breek de eieren hierin. Roer met een vork beetje bij beetje de bloem door het ei. Als het redelijk gemengd is ga dan verder met je handen. Kneed het deeg 10 minuten. Laat het afgedekt een uur rusten. Verdeel het deeg in drieën. Rol het met de pastamachine uit tot lappen en draai er dan tagliatelle van. Hang tot gebruik aan bijvoorbeeld een droogrekje voor de was. 
Maak, terwijl je het water voor de pasta aan de kook brengt, de pesto. Hak in een kleine keukenmachine de basilicum, pijnboompitten en teentje knoflook fijn. Als je zeker wilt zijn dat de knoflook goed verdeeld wordt, kun je deze alvast uitgeperst toevoegen. Voeg beetje bij beetje de kaas toe. Voeg als laatste de olijfolie toe totdat je een egale, smeuïge saus hebt. 
Kook de pasta in 2 minuten gaar. Giet de pasta af en vang wat kookwater op. Roer dit door de pesto zodat de pesto wat vloeibaarder wordt. Doe de pasta in een warme schaal of terug in de pan en roer de pesto erdoor. 

maandag 24 mei 2010

Pistachetaart

Ooit heb ik als vakantiewerk in een ijssalon gewerkt. Daar was het pistacheijs ook niet de kleur "pistachegroen" die het in de ogen van de meeste mensen zou moeten hebben. We kregen daar dan ook geregeld vragen of opmerkingen over. Dat ijs was trouwens wel erg lekker. 


Deze taart is wel de "verkeerde" kleur. En eigenlijk heb ik ´m alleen maar vanwege de kleur gemaakt. Niet dat pistachenoten niet lekker zijn, maar soms is het gewoon leuk om eten te maken met een afwijkende kleur. Ik heb een pakje saroma gebruikt, en dat vond ik niet groen genoeg, dus ik heb er nog wat extra levensmiddelenkleurstof doorheen gedaan. Maar dat hoeft natuurlijk niet.

Aanvulling: mijn pakje saroma was een beetje over de datum. Inmiddels is de smaak pistache uit het assortiment genomen. Dus wie weet een alternatief?


Pistachekwarktaart

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
(springvorm doorsnee 23 cm)
  • 125 gram mariabiscuitjes
  • 75 gram harde margarine of boter
  • 50 gram pure chocolade
  • 2 dl slagroom
  • 20 gram suiker
  • 500 gram kwark
  • 1 pakje saroma, pistachesmaak
  • 1,5 blaadje witte gelatine
  • 1 el citroenlimonadesiroop
  • 25 gram pistachenoten
  • 2 blokjes pure chocolade
Smelt de margarine of boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. Roer de boter en de kruimels door elkaar en bedek de bodem van de vorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.
Doe de chocolade in stukjes in een kommetje. Zet dit kommetje in een laagje water in een pannetje en breng het water bijna aan de kook. Zet het vuur uit en laat de chocolade smelten. Bestrijk de bodem van de taart met de gesmolten chocolade. Zet minimaal een half uur in de koelkast om hard te laten worden.  
Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water.
Klop ondertussen de slagroom stijf met de suiker. Voeg de kwark en het saromapoeder toe. Klop dit door elkaar. 
Verwarm de limonadesiroop met een lepel water en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit goed door het slagroomkwarkmengsel. Schep de pudding op de bodem. Laat minimaal een uur opstijven in de koelkast. 
Versier de bovenkant van de taart met de pistachenoten en lijntjes van gesmolten chocolade. Doe hiervoor de 2 blokjes chocolade in een plastic boterhamzakje. Knoop dit dicht. Leg het in een pannetje met bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Knijp alles naar een kant en knip een heel klein gaatje in het zakje. Spuit hiermee een versiering op de taart. 

zaterdag 22 mei 2010

Tiramisu

Dit is het favoriete toetje van mannetje Q. Na wat uitproberen heb ik mijn recept gevonden. En wel hier. Ik gebruik trouwens meestal 2 eidooiers (zie ook "mijn" recept), en dat is ook lekker. Tuurlijk zijn er genoeg andere dingen te verzinnen met overgebleven eiwit, maar dat komt vaak niet uit. Het blog waar ik naar verwijs, lees ik geregeld. Leuke, niet al te lange stukjes over allerhande zaken die met eten, zowel het werkwoord als het zelfstandig naamwoord, te maken hebben. En dus af en toe een lekker recept. Dank meneer de eetschrijver.

Het recept vraagt om espresso. Een espressoapparaat heb ik niet, maar speciaal voor de tiramisu heb ik een potje oploskoffie in huis, zodat ik snel sterkere koffie kan maken. Waarschijnlijk een gruwel in het oog van een koffieliefhebber: gevraagd: een espresso, gekregen: een bakje oploskoffie. Maar wel praktisch.

Mijn lasagneschaal is voor deze hoeveelheid precies goed om 2 laagjes te maken. En de tiramisu is inderdaad het lekkerst als je ´m de avond van tevoren maakt. Maar ik doop de lange vingers toch lekker "gewoon" met de onderkant in de koffie, in plaats van ze met de plantenspuit te besproeien.



Tiramisu 
(6-8 personen)
  • 2 eierdooiers
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 4-6 eetlepels amaretto
  • 250 gram mascarpone
  • 2 eiwitten
  • 250 ml sterke koffie
  • 200 gram lange vingers
  • cacao of geraspte chocolade 
Klop de eierdooiers met de basterdsuiker schuimig. Roer de amaretto erdoor. Klop de mascarpone erdoor tot je een gelijkmatige vla hebt. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel deze door de vla.
Doe de koffie in een diep bord en doop de lange vingers (met de onderkant) hier 1 voor 1 in. Bedek de bodem van een rechthoekige lage schaal met in koffie gedoopte lange vingers; de gesuikerde kant naar boven. Strijk hierop de helft van de vla uit. Leg hierop weer een laag koffie-lange vingers. Bestrijk met de andere helft van de vla. Bestrooi met geraspte chocolade. Als je cacao gebruikt, dan kun je dat het beste er pas vlak voor het serveren overheen strooien. 

vrijdag 21 mei 2010

Risotto met groene asperges

Er waren nog een paar groene asperges over en daar heb ik risotto mee gemaakt. Met telkens een andere groente heb je elke keer een ander gerecht dat ik erg lekker vind. Mannetje Q vindt rijst niet zo lekker, en de parmezaanse kaas is ook niet zijn keus. Soms krijgt hij wat anders, en soms moet hij wel mee-eten. Maar dan schep ik voordat ik de parmezaanse kaas toevoeg een schep risotto uit de pan en roer daar "gewone" kaas door.


Risotto met groene asperges

(2 personen)
afbeelding-risotto-groene-asperges
  • 1/2 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 150 gram risottorijst
  • scheut witte vermouth
  • 200 gram groene asperges in dunne plakjes, punten apart
  • 750 milliliter hete groentebouillon
  • peper
  • blaadjes van een paar takjes verse tijm
  • 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas
Verhit 1 el olie in een braadpan. Fruit de ui aan, en laat even op laag vuur smoren. Pers het teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Voeg dan de andere lepel olie toe. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel bedekt is met een filmpje olie. Giet dan de scheut vermouth erbij en laat deze verdampen. Doe de bouillon in een pan en laat deze op het kleinste pitje goed heet blijven. Kook de aspergepunten hierin, tijdens het maken van risotto in 3-4 minuten beetgaar. 
Voeg dan, onder heel geregeld roeren, beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de rijst op deze manier gaar worden. Misschien heb je niet alles nodig. Dat duurt - afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt - zeker 15 minuten. Voeg na 10 minuten roeren de tijm en de plakjes groene asperge toe zodat deze mee gaar worden.
Schep als de rijst gaar is de kaas erdoor. De risotto moet smeuiig blijven.

donderdag 20 mei 2010

Mihoen met groene asperges en zalm

Afgelopen weekend waren we bij vrienden die een moestuin hebben. Bij het eten daar hadden we al lekkere spinazie en sla uit hun tuin, maar we kregen ook nog groene asperges mee. Lekker. Ik heb er een oosterse draai aan gegeven.


Mihoen met groene asperges en zalm

(2 personen)
  • 3 eetlepels gembersiroop
  • 3 eetlepels ketjap
  • 1 theelepel sambal
  • 200 gram zalmfilet
  • 400 gram groene asperges 
  • 150 gram mihoen 
  • 1/2 gele paprika, in reepjes
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 centimeter verse gemberwortel, fijngeraspt
  • 1 teentje knoflook
Roer in een kommetje de gembersiroop, ketjap en sambal door elkaar. Bestrijk de zalmfilet met de marinade en bewaar de rest. 
Maak de groene asperges schoon. In principe hoef je deze niet te schillen, maar controleer het onderste gedeelte. Dat kan houtig zijn. Als dat het geval is, verwijder het houtige gedeelte. Snijd de asperges in schuine stukken van ongeveer 2 cm lang. Kook deze 2 minuten voor. 
Gebruik hetzelfde water om de mihoen klaar te maken. Laat uitlekken in een zeef en bewaar hierin tot gebruik. 
De volgende 2 stappen (mihoen en zalm) moet grotendeels tegelijkertijd doen:
Verhit in een wok de olie en bak gember en knoflook heel even. Voeg de paprikareepjes en aspergestukjes toe. Bak - onder voortdurend omscheppen - 5 minuten. Voeg dan de mihoen toe en laat deze warm worden. Voor het toevoegen van de mihoen, kun je deze eventueel wat kleiner snijden en even onder de kraan houden om weer los te worden. Roer als laatste het restant van de marinade erdoor. 
Verhit een grillpan op hoog vuur totdat deze goed heet is. Leg de zalm erin en gril elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van hoe dik de zalm is.  Serveer de zalm bovenop de mihoen. 

woensdag 19 mei 2010

Ananas met kipfilet

De titel van dit recept klinkt een beetje onlogisch. Je zou eerder kipfilet met ananas verwachten. Maar als je deze foto ziet, snap je waarom het ananas met kipfilet is.


foto-gevulde-ananas-helft

Het is even wat werk om de ananas netjes uit te hollen, maar met een scherp mes en een meloenbolletjessteker kom je een heel eind. En als je er geen zin in hebt, dan maak je gewoon kipfilet met ananas.


Ananas met kipfilet

(2 personen)
  • 150 gram kipfilet in kleine stukjes
  • 2 cm verse gemberwortel, heel fijn geraspt
  • 1/2 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 gemberbolletje (potje), fijngesneden
  • 3 eetlepels zoete chilisaus
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 deciliter kippenbouillon (tablet)
  • 1 theelepel vissaus
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ui, in halve ringen
  • 200 gram paprika, in reepjes
  • 200 gram ananas, in blokjes
  • 150 gram taugé
  • een halve, uitgeholde ananas om te serveren
Schep de stukjes kipfilet om met de geraspte gemberwortel en laat minimaal een uur intrekken. 
Verhit in een klein pannetje de halve eetlepel zonnbloemolie. Fruit hierin het uitgeperste teentje knoflook even aan. Voeg de stukjes gember, chilisaus, citroensap, kippenbouillon en vissaus toe. Pureer dit mengsel met de staafmixer tot een zoetzure saus. Proef en voeg eventueel meer zoet (nat van de gember), zuur (citroensap) of pit (chilisaus) toe. 
Verhit een wok en voeg een eetlepel olie toe. Bak hierin de kipfilet goudbruin en gaar. Schep uit de pan. Voeg de andere lepel olie toe en bak de ui 2 minuten. Voeg de paprika toe en bak 2 minuten. Voeg de ananas toe en bak nog eens 2 minuten. Voeg dan de kip en de taugé toe en laat deze heet worden. Voeg als laatste de saus toe en haal de pan van het vuur zodra de saus kookt. 

dinsdag 18 mei 2010

Carrot mint soup

Because of all the different nationalities of the group I cooked this dish for, also in English. And D., next birhtday you can make the soup for E yourself.   

Carrot mint soup

(± 2 liter)
  • 20 gram butter
  • 1 onion, chopped
  • 1 potato, diced
  • 1 clove of garlic, finely crushed
  • pepper, salt
  • 750 gram carrot, peeled and sliced (± 5mm)
  • 3 cubes of vegetable stock
  • ± 20 gram mint
  • dash of lemonjuice
Melt the butter in a heavy saucepan. Add onion, potato and garlic. Sprinkle with salt and pepper en stir a few times. Place the lid on the pan and leave to sweat gently on the lowest heat for about 10 minutes. 
Add the carrot, 1.25 liter boiling water, the stockcubes and 1 sprig of mint. Cook on a low heat for 20 minutes till the carrot is tender. 
In the meantime, chop the leaves of the rest of the mint.   
Remove the sprig of mint and puree the soup in a blender of food processor. Taste and add salt and/or pepper and a dash of lemonjuice if necessary. 

Wortelmuntsoep

Een weekend niet thuis maar wel gekookt. Voor de verjaardag van een vriendin zaten we in deze omgeving:



Ik had aangeboden om het birthdaydinner te koken. Ik had natuurlijk wel een beetje in mijn hoofd wat ik zou gaan koken, maar of dat er mogelijk zou zijn, lag wel aan het aanbod van de supermarkt en de uitrusting van de keuken. Het was een beetje improviseren. Er was bijvoorbeeld geen deegroller, maar met een koud bierblik kom je ook een eind....

Het menu bestond uit:
  • wortelmuntsoep (de jarige nam 2 borden)
  • varkensfilet gevuld met salie/ui/chorizo met paprika en courgette
  • birthdaycake (thuis de cake gebakken en daar verder afgewerkt)
  • abrikozenfrangipanetaart
Ik ben alleen in de hectiek van het in een vreemde keuken koken en opdienen aan 8 personen vergeten om foto´s te maken. Dus zal ik binnenkort thuis in de herhaling moeten om hiervoor te zorgen. Dus te zijner tijd zullen ook de andere recepten volgen. 

De wortelmuntsoep had ik vlak voor het weekend al een keer thuis gemaakt.  

Wortelmuntsoep

(± 2 liter)
  • 20 gram boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 aardappel, in blokjes
  • 1 teentje knoflook
  • peper, zout
  • 750 gram wortel, geschild en in plakjes
  • 3 groentebouillonblokjes
  • ± 20 gram munt
  • eventueel scheutje citroensap
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui, aardappel en uitgeperste knoflook toe. Bestrooi met zout en peper en schep een paar keer om. Zet het vuur op z´n allerlaagst en laat met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten heel zachtjes smoren. Voeg dan de wortelplakjes, 1,25 liter kokend water, de bouillonblokjes en 1 takje munt toe. Laat op zacht vuur ongeveer 20 minuten koken totdat de wortel goed gaar is. 
Hak ondertussen de rest van de munt (alleen de blaadjes) fijn.
Verwijder het takje munt en pureer de soep. Dit kan in de blender - in gedeelten, maar met een staafmixer in de pan kan ook, als je pan tenminste niet tot de rand gevuld is. Proef de soep en breng verder op smaak met peper en zout en de munt (bewaar wat voor de garnering) en eventueel wat citroensap. 

zondag 16 mei 2010

Kip met verse kruiden

Men neme een hele kip, een scherp mes en wat tijd en dan krijg je dit:




foto-kip-in-stukken-verdelen

En wat doe je daar dan mee? Nou dit:




Kip met verse kruiden

(2/3 personen)
  • 2 drumsticks, 2 kipkarbonades en 2 vleugeltjes
  • 3 el fijngehakte verse kruiden zoals marjoraan, salie, basilicum, peterselie, tijm, oregano
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tl citroensap
  • rasp van 1 citroen
  • peper, zout
Meng de kruiden, knoflook, citroensap, citroenrasp, peper en zout in een vijzel tot een pasta. Haal voorzichtig het veel een beetje los van de kipdelen zodat je het kruidenmengsel eronder kan smeren. Leg het vel zoveel mogelijk op zijn oorspronkelijke plek terug. Bak de kip op een rooster in de oven en een uitlekschaal onder het rooster op 190C in zo´n 30-40 minuten gaar en bruin. Keer halverwege een keer om.
En van het karkas met de restjes vlees ga ik bouillon trekken en soep maken. En de kipfilet heb ik in een ander gerecht verwerkt.

vrijdag 14 mei 2010

Rabarberkoek

Vroeger gruwde ik van rabarbercompote. Ik weet niet of ik het nu wel lekker vind, maar deze koek met rabarber is in elk geval wel lekker. Het recept heb ik overgenomen uit "Hoe word ik een goddelijke huisvrouw?" van Nigella Lawson.
Voordeel van deze manier van rabarber eten is dat je ook veel minder last hebt van stroeve tanden, veroorzaakt door het oxaalzuur in de rabarber.


Op de foto is de koek geserveerd met een kommetje custardvla als toetje.

Rabarberkoek

(vorm van 20 bij 25 cm)
  • 500 gram rabarber
  • 100 + 200 gram kristalsuiker
  • 125 gram zachte boter
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 150 gram bloem
  • 1 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 150 gram fijn maismeel (polenta)
  • 250 gram naturel yoghurt
Was de rabarber, verwijder eventuele draden en houtige stukken en snijd in schijfjes van 0,5 cm dik. Doe ze in een kom (bij voorkeur glazen, in elk geval geen aluminium) en bestrooi ze met 100 gram suiker. Laat staan terwijl je het beslag maakt.
Verwarm de oven voor op 180 C. 
Klop in een grote kom de boter met de rest (200 gram) van de suiker romig.
Klop in een kommetje de eieren los met het vanilleextract. Meng het eimengsel door het botersuikermengsel.
Meng in een kom bloem, baking soda, zout, kaneel en maismeel. Voeg aan de grote kom met boter-suiker-ei 
afwisselend een deel van het bloemmengsel en een deel van de yoghurt toe. Gebruik hiervoor geen mixer, maar meng voorzichtig met een pollepel. Meng er tenslotte de rabarber met uitgelopen vocht door.
Giet het beslag in de ingevette en/of met bakpapier beklede vorm. Bak de koek in 45-60 minuten gaar. Hij blijft een beetje vochtig van binnen door de rabarber. 

donderdag 13 mei 2010

Pasta met asperges en gerookte zalm

Dit gerecht was onderdeel van een meergangendiner, dus de portie was zo groot als de foto toont. Jammer, want het was erg lekker. En ook onze gast die wij die avond hadden heeft gesmuld.


afbeelding-verse-pasta-gerookte-zalm-asperges

Pasta met asperges en gerookte zalm

(3 personen)
  • 1 kilo witte asperges
  • eventueel klein snufje foelie
  • 200 gram verse pasta
  • 1 deciliter crème fraîche
  • sap en rasp van een halve citroen
  • peper
  • 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
  • 200 gram blokjes gerookte zalm

Schil de asperges en snijd de onderste 2-4 cm (het houtige gedeelte) af. Kook de asperges in gezouten water en (eventueel) een klein snufje foelie in ongeveer 15 minuten gaar. Als je van het kookvocht soep wilt maken, kook dan ook de schillen mee voor meer smaak.  
Verhit in een pannetje de crème fraîche met het citroensap. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, eventueel wat zout en de peterselie. 
Kook de verse pasta in 2-3 minuten gaar. Giet af, maar laat een paar lepels kookwater aan de pasta hangen. Roer de crème fraîche door de pasta.  
Schep op een warm bord een nestje pasta met aanhangende saus. Leg hierop 1/3 deel van de asperges. Schep 1/3 deel van de zalmblokjes erop.

woensdag 12 mei 2010

Courgettemuntsoep

De kruiden in mijn tuin (ahum, balkon) beginnen weer flink te groeien, dus daar kan weer volop creatief mee gekookt worden. Na de meer winterse soepen als aardpeer-, knolselderij- en pompoensoep is het nu ook weer tijd voor meer zomerse soepen. Vandaag courgettemuntsoep.


Courgettemuntsoep

(ongeveer 1,5 liter)
  • 20 gram boter
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 aardappel, in blokjes
  • 1 teentje knoflook
  • 5 takjes munt
  • 1 kg courgette, in blokjes
  • 2 groentebouillonblokjes
  • cayennepeper
Smelt in een soeppan met dikke bodem de boter. Voeg de ui en aardappel toe, schep even om, doe de deksel op de pan en laat op het laagste vuur ongeveer 10 minuten smoren.
Voeg de courgette en 1 takje munt toe, samen met een liter kokend water en de bouillonblokjes. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat de courgette gaar is. Pureer de soep in de blender. Voeg naar smaak cayennepeper toe en proef of er eventueel nog wat zout bij moet. 
Hak de blaadjes van overige takjes munt fijn en roer deze door de soep.

maandag 10 mei 2010

Gevulde aubergine

Ik vind een aubergine een mooie groente om te zien. Dieppaars. Op de vraag wat voor kleur een aubergine heeft, gaf mannetje Q het antwoord: paars, maar nu niet meer. En daar had ie gelijk in. Want in de oven verander het dieppaars in een soort bruin.

Wij aten er couscous gemengd met wat tomaat, komkommer, munt, peterselie, olijfolie en citroensap bij.


Gevulde aubergine

(2 personen)
  • 1 aubergine (± 350 gram)
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/4 - 1/2 tl cayennepeper
  • zout
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 150 gram gare kikkererwten
  • 2 el rozijnen
  • 1/2 groentebouillonblokje
Snijd het kroontje van de aubergine en snijd deze in de lengte doormidden. Schep, met bijvoorbeeld een meloenbolletjeslepel, een groot deel van het vruchtvlees eruit. Zorg dat je een rand van ongeveer een halve cm dik overhoudt. Snijd het vruchtvlees wat kleiner.
Verhit in een kleine hapjespan de olie. Fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de knoflook, de aubergine, de specerijen en wat zout toe. Roer om en voeg dan - op een volle theelepel na - de tomatenpuree toe. Giet er een kopje water bij en voeg de kikkererwten en rozijnen toe. Laat een paar minuten pruttelen. Proef en voeg eventueel naar smaak nog peper en/of zout toe. 
Breng 3 dl water aan de kook en giet dit in een ovenschaal waarin de aubergines en het water net passen. Verkruimel het bouillonblokje erboven en doe de laatste theelepel tomatenpuree erbij. Roer goed. Leg dan de auberginehelften erin. Vul deze met de vulling. Bak de gevulde aubergines in een oven van 200C in 30-35 minuten gaar.   
Bestrooi eventueel met wat fijngehakte verse koriander.

zondag 9 mei 2010

Frambozenkwarktaart

Vroeger, als kind, kreeg ik het soms als toetje: saroma. Puddingpoeder uit een pakje dat je opklopt met koude melk en dan laat opstijven. Nu ben ik niet zo van de pakjes, en als toetje hoef ik het ook niet meer, maar om kwarktaart mee te maken is het soms wel handig. Je hoeft nog maar weinig gelatine toe te voegen om toch een stevige taart te krijgen.

Ik bedenk me overigens dat dit ook wel een mooie moederdagtaart is. Waarschijnlijk wordt het wat lastig om nu nog aan de ingrediënten te komen en de taart te maken, maar maak een printje en bewaar het recept tot volgend jaar.


afbeelding-kwarktaart-met-frambozen-saroma

Frambozenkwarktaart

(vorm met doorsnee van 23 cm)
  • 125 gram mariabiscuitjes
  • 75 gram harde margarine of boter
  • 2 dl slagroom
  • 20 gram suiker
  • 500 gram kwark
  • 1 pakje saroma, frambozensmaak
  • 1 dl yoghurt
  • 3,5 blaadje witte gelatine
  • 4 el frambozenlimonadesiroop
  • 250 gram frambozen
Smelt de margarine of boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Verkruimel de biscuitjes heel fijn. Roer de boter en de kruimels door elkaar en bedek de bodem van de vorm hiermee. Laat opstijven in de koelkast.
Week 2,5 blaadje gelatine ongeveer 5 minuten in koud water.
Klop ondertussen de slagroom stijf met de suiker. Voeg de kwark en het saromapoeder toe. Klop dit door elkaar. 
Verwarm 2 eetlepels limonadesiroop en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit door de yoghurt en mix dit goed door het slagroomkwarkmengsel. Schep de pudding op de koekbodem. Laat minimaal een uur opstijven in de koelkast. 
Week het laatste blaadje gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de resterende 2 eetlepels limonadesiroop. Los hierin de gelatine op en voeg nog 5 eetlepels koud water toe. Laat dit staan totdat het lobbig begint te worden. Verdeel dan de frambozen over de bovenkant van de taart en bestrijk met de gelei. Laat nog minimaal een uur in de koelkast opstijven voordat je de taart aansnijdt. 

zaterdag 8 mei 2010

Aspergesoep

Joepie, het is weer aspergetijd. Ook al zijn er een heleboel recepten mee te vinden, toch eten wij ze hier thuis eigenlijk altijd klassiek: met ham, gekookt ei, gesmolten boter en gekookte aardappels. Van het kooknat van de asperges maak ik vaak soep. Er zit veel smaak aan en het is jammer om dat zomaar weg te gooien. Met wat boter en bloem heb je de volgende dag bij de lunch een lekker kopje soep. Eigenlijk is dit te simpel voor een recept.


Aspergesoep

(1 liter)
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 1 liter aspergekooknat
  • nootmuskaat, peper en zout 
Smelt de boter in een pan met dikke bodem maar laat de boter niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer  totdat het één geheel is. Laat op heel laag vuur even garen. Voeg dan scheut voor scheut het aspergekookvocht toe. Blijf goed roeren om alle klontjes kwijt te raken. Laat, als alle aspergekooknat is toegevoegd, nog 1-2 minuten doorkoken. Proef naar smaak wat versgeraspte nootmuskaat, peper en zout toe. 

donderdag 6 mei 2010

Börek met spinazievulling

Nog een gerecht van ons feestje. Het deeg is op basis van yoghurt en komt uit het eerdergenoemde boek van Greg en Lucy Malouf. De vulling heb ik zonder recept gemaakt. Ik vond het een fijn deeg om mee te werken. Je moet wel zorgen dat het goed koud is, want als het warmer wordt, gaat het meer plakken. In het originele recept wordt nog de geraspte schil van een halve citroen verwerkt, maar dat heb ik achterwege gelaten.


Börek met spinazievulling

  • deeg: (voor 600 gram deeg)
    • 100 gram Griekse yoghurt
    • 150 gram gesmolten boter
    • 1 el olijfolie
    • 1 ei
    • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • vulling:
    • 500 gram verse spinazie
    • 4 el olijfolie
    • 1/2 ui, gesnipperd
    • 1 teentje knoflook
    • 1/3 rode peper, heel fijn gesnipperd
    • 75 gram rozijnen, geweekt in water
Deeg: Meng in een kom de yoghurt met 125 gram van de gesmolten boter en de olie en klop er met een mixer  het ei door. Doe het zelfrijzend bakmeel en het zout erbij en kneed (met de kneed/deeghaken) in 5 minuten tot een soepel deeg. Zet het deeg minimaal een uur in de koelkast voordat je aan de volgende stap begint.
Pak het restant van de gesmolten boter. Verdeel het deeg in drie stukken. Rol het uit tot een lap van zo´n 30 bij 30 cm. Bestrijk met de gesmolten boter en vouw dubbel. Bestrijk nogmaals met boter en vouw weer dubbel. Verpak dit stuk deeg in plastic folie en laat minimaal 15 minuten rusten totdat je het gaat gebruiken. Verricht dezelfde handelingen met de andere twee stukken deeg.   
Vulling: Was de spinazie totdat er geen zand meer afkomt. Droog in de slacentrifuge. Verhit in een wok een lepel olie en laat de spinazie -in delen- op hoog vuur slinken en een groot deel van het vocht verdampen. Doe de spinazie over in een zeef of vergiet en laat verder uitlekken.  Snijd de uitgelekte spinazie kleiner en knijp nog meer vocht eruit.
Verhit in een klein pannetje 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui met de knoflook en de peper een paar minuten totdat de ui zacht is. 
Meng in een kom de spinazie met het uimengsel en de de drooggedepte rozijnen. 
Vullen: Verdeel het deeg in drieën. Rol het dun uit op een licht met bloem bestoven werkvlak. Verdeel het in lapjes van zo´n 8 bij 4 cm. Leg op één helft van de lapjes een bergje spinazievulling. Klap het lapje om en duw de randjes goed aan. Gebruik eventueel een beetje water als plaksel. 
Leg de flapjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 20-25 minuten op 200 C gaar en lichtbruin. Je kan ze warm of lauw serveren.  

woensdag 5 mei 2010

Pasta met paddenstoelensaus

Mannetje Q houdt niet van champignons en andere paddenstoelen. Maar mannetje Q was er vandaag niet. Dus maakte ik deze lekkere saus voor bij de versgedraaide pasta.


Paddenstoelensaus

(2 personen)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram spekreepjes
  • 1 dunne prei, in ringen
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram oesterzwammen, in reepjes
  • 125 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • klontje boter
  • peper, zout, drupje citroensap
  • 100 milliliter crème fraîche
  • 3 eetlepels verse kruiden, fijngehakt (bijv. peterselie, tijm, oregano, salie)
Verhit in een hapjespan de olijfolie. Bak hierin de spekreepjes zo´n 5 minuten. Fruit vervolgens de preiringetjes met het teentje knoflook. Voeg een klein scheutje water toe en laat zo´n 5 minuten smoren. 
Verhit ondertussen de koekenpan en laat als deze heet is hierin een klontje boter smelten. Bak op hoog vuur de paddenstoelen (in gedeelten) bruin. Bestrooi ze tijdens het bakken met wat peper en zout en druppel er wat citroensap over. De oesterzwammen (± 2 minuten) zijn sneller gaar dan de champignons (± 4 minuten). Bewaar de paddenstoelen even op een bord. 
Voeg de crème fraîche toe aan de prei en verdun eventueel met wat kookwater van de pasta. Voeg de verse kruiden en de paddenstoelen toe. Proef of er nog zout of peper bij moet.  

dinsdag 4 mei 2010

Citroengemberlimonade

Nu ik dit opschrijf, regent het en het is de hele dag al grijs. Maar voor als het weer zomers weer wordt hierbij een recept voor citroengemberlimonade. Natuurlijk kun je ook de gember uit de suikersiroop weglaten zodat je citroenlimonade krijgt. En je kunt nu alvast beginnen met het aanleggen van een voorraad ijsblokjes.


Citroengemberlimonade

  • 450 gram suiker
  • 600 ml water
  • stuk gemberwortel van 10 cm
  • 10 citroenen
  • (koolzuurhoudend) water
  • ijsblokjes
Schil het stuk gemberwortel en rasp het heel fijn. Breng de 600 ml water met de suiker en de gemberrasp aan de kook en roer ondertussen zodat de suiker oplost. Laat de suikersiroop 3 minuten doorkoken. Laat afkoelen tot gebruik. Deze suikersiroop kun je zeker 2 weken bewaren in de koelkast. 
Op het moment dat je de limonade gaat maken pers je de citroenen uit. Doe in een kan 3 delen gembersuikersiroop, 3 delen citroensap en vul aan met zo´n 10-14 delen (koolzuurhoudend) water naar smaak en wat ijsblokjes. Proef voordat je de maximumhoeveelheid water hebt toegevoegd. Afhankelijk van de sterkte van het citroensap en van je smaak voeg je meer of minder water toe. 
Als je gebruik maakt van een literkan is dit een goede richtlijn: 150 ml gembersuikersiroop, 150 ml citroensap, en 500-700 ml water.  

maandag 3 mei 2010

Chocoladetoffeevierkantjes

Dit is een Ballymaloerecept. In het Engels worden ze ook wel millionaire´s squares genoemd. Ik denk omdat er bij elkaar een pound boter in gaat. En nog suiker en gecondenseerde melk. Dus in kleine stukjes snijden...

De golden syrup die door dit recept gehad heb ik bij de AH XL kunnen vinden van het Engelse merk Lyle. Ik denk dat je het in dit recept ook wel kunt vervangen door lichte suikerstroop (geeft wel een iets andere smaak) of zelfs kunt weglaten. Uit boter, suiker en gecondenseerde melk moet ook toffee kunnen ontstaan.


Chocoladefudgevierkantjes

(rechthoekige vorm van 25 bij 35 cm)
  • bodem:
    • foto-karamel-chocolade
    • 350 gram zelfrijzend bakmeel
    • 225 gram boter - in kleine stukjes
    • 110 gram basterdsuiker
  • fudgelaag:
    • 175 gram kristalsuiker
    • 225 gram boter
    • 4 eetlepels golden syrup (kandijstroop)
    • 1 blikje (397 gram) gecondenseerde melk
  • chocoladelaag:
    • 200 gram pure chocolade
Meng het zelfrijzend bakmeel, de boter en de basterdsuiker in een keukenmachine totdat het een bal vormt. Druk het deeg uit in de licht ingevette vorm. Prik de bovenkant in met een vork. Zo voorkom je dat het teveel rijst. Bak de deegbodem in 15-20 minuten op 180 C lichtbruin. Laat afkoelen.
Smelt voor de vulling de boter op laag vuur. Voeg de suiker toe en roer. Voeg dan de golden syrup toe en roer die door het mengsel. Voeg als laatste de gecondenseerde melk toe. Blijf roeren totdat het mengsel de goede consistentie heeft. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Test door een drupje van de toffee in een glas ijskoud water te laten vallen. De toffee mag niet uitvloeien maar ook niet keihard zijn. Laat tijdens het roeren het vuur laag staan. Af en toe kun je het even hoger zetten, maar blijf goed roeren en pas op voor verbranden.  Smeer de toffee over de deegbodem uit en laat afkoelen.
Smelt de chocolade in een kom boven bijna kokend water. Bedek de toffeelaag met gesmolten chocolade. Laat afkoelen. 
Snijd de koek in vierkantjes. 

zondag 2 mei 2010

Dipjes - aubergine, knolselderij en komkommer

Om het Turkse brood in te dippen had ik drie dips gemaakt: gerookte auberginedip, knolselderijdip en cacik. De recepten die ik ervoor als basis gebruikt heb komen alledrie uit Turquoise van Greg en Lucy Malouf.



Gerookte auberginedip

Wrijf 2-3 aubergines (ongeveer 750 gram) in met een heel klein beetje olijfolie. Leg ze in een oven van 200C en laat ze in ongeveer een half uur van binnen zacht worden en van de buitenkant een beetje geblakerd. Laat de aubergines afkoelen totdat je ze kan hanteren en verwijder alle schil. Pureer de aubergines met 100 gram griekse yoghurt, een uitgeperst teentje knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels citroensap en een 1/2 theelepel zout.


Knolselderijdip

Schil 750 gram knolselderij en snijd in stukjes van ongeveer 2 cm. Pel 2 teentjes knoflook en plet deze met de platte kant van een groot mes. Kook de knolselderij met de knoflook in een halve liter melk in ongeveer 25 minuten gaar en zacht. Pureer de gare knolselderij en knoflook met de melk in de blender tot een fluweelzachte puree. Voeg het sap van een halve citroen toe een 3 el olijfolie. Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat extra citroensap.


Cacik (komkommerdip)

Halveer 1 komkommer en verwijder met een lepel de zaadjes. Rasp de komkommer (met schil) grof. Roer de komkommerrasp door 500 ml Griekse yoghurt. Pers hierboven 1 teentje knoflook uit. Roer er een flinke hoeveelheid fijngehakte verse dille en verse munt door. Breng op smaak met wat zout en citroensap.

En.... alle mensen die de knolselderijdip niet geproefd hebben (en dat waren er heel wat): hij was erg lekker. Aan alles wat ervan over was heb ik nog een halve liter water en een groentebouillonblokje toegevoegd met als resultaat heerlijke knolselderijsoep.

zaterdag 1 mei 2010

Courgettefetataart

Ook één van de buffetgerechten. Deze hartige taart is gemaakt met filodeeg. Dat is soms best lastig te verwerken. Omdat het zo dun is, droogt het snel uit. De stukken die je niet gebruikt, kun je het best bedekken met een vochtige theedoek. Gelukkig hoefde ik van dit pakje geen rolletjes te maken, want blijkbaar was het niet goed bevroren gebleven. Misschien dat ik niet snel genoeg naar huis gefietst heb, maar waarschijnlijk is het in de winkel een keer iets ontdooid geweest. Ik kreeg de velletjes namelijk niet goed los van elkaar, en sommigen scheurden. Maar het bekleden van de vorm is wel gelukt.

Het recept heb ik (nagenoeg) overgenomen uit Vers uit de tuin van Sarah Raven.


Courgettetaart

(vorm van 30 bij 30 cm) 
  • 1,2 kg courgette
  • zout
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 prei, in dunne ringen
  • 6 el olijfolie
  • 200 gram feta, in blokjes
  • 4-6 takjes dille
  • blaadjes van 4-6 takjes peterselie
  • blaadjes van 2-3 takjes munt
  • 3 eieren
  • 125 ml slagroom
  • peper
Rasp de courgette grof en bestrooi ze met een beetje zout. Laat uitlekken in een vergiet en druk het meeste vocht eruit. 
Verhit 1 el olijfolie en bak hierin de ui en prei een paar minuten. Voeg de uitgelekte courgette toe. Bak dit 10 minuten op laag vuur om het meeste van het nog aanwezige vocht kwijt te raken. 

Vet een bakvorm of ovenschaal in en bestrooi met wat paneermeel. Bekleed deze met filodeeg, waarbij je de velletjes telkens met wat olijfolie bestrijkt. Bewaar een paar vellen om straks de bovenkant mee af te dekken.
Schep het courgettemengsel in de vorm. Verdeel de blokjes feta erover. Hak de kruiden fijn en verdeel deze over de feta. Klop in een kom de eieren los met de slagroom en flink wat slagen peper. Giet dit mengsel over de courgette. Dek de bovenkant van de taart af met de resterende vellen filodeeg. Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bak de taart ongeveer 1 uur in een oven van 200 C.