Flammkuchen met vijg, rauwe ham en rode ui

Ik had zin in iets lekkers bij de lunch. Het liefst iets warms, want het was een beetje druilerig weer. Dat bedacht ik in het begin van de ochtend, dus nog tijd genoeg om deeg voor flammkuchen te maken. Want dat moet een uurtje rijzen. Het recept is voor 1 persoon, maar makkelijk te verdubbelen of naar 3 personen om te zetten. 

Flammkuchen met vijg, rauwe ham en rode ui

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 125 gram bloem
• 25 gram volkorenmeel
• 2 gram droge gist
• 1/4 theelepel zout
• 90 milliliter lauw water
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 3-4 blaadjes salie, heel fijn gehakt
• zwarte peper
• 1 vijg
• 1/4 rode ui
• 2 plakjes rauwe ham

Eerst een opmerking over het lauwe water. Ik weeg/meet dat af in een pannetje en zet dat dan heel even op het gas terwijl ik mijn vinger in het water houd. Zodra het water lauw begint te worden gaat het gas uit. Voor mij is dat energie-efficienter (en zeker wat water aangaat) dan lauw water uit de kraan te tappen. Maar als je een boiler of qooker hebt, is dat misschien anders. 

Kneed van bloem, volkorenmeel, gist, zout en water in ± 10 minuten een soepel deeg. Dit kan met de hand, met de mixer met deeghaken, in een broodbakmachine (kneedstand; ik bak nooit meer brood in de broodbakmachine maar gebruik 'm wel altijd voor het kneden van brooddeeg). Leg de deegbal in een ingevette kom en dek af met een deksel, vochtige theedoek of folie. Laat een uur rijzen. 

Meng de crème fraîche met de uitgeperste knoflook en fijngehakte salie in een kommetje en maal er flink wat peper bij. Snijd de vijg in plakjes, de rode ui in hele dunne kwartringen en scheur de ham in stukjes.

Zet de oven aan op 220C. Rol het deeg (op een stuk bakpapier of bakfolie) uit tot een dunne lap (2/3 millimeter). Besmeer met de crème fraîche en verdeel vijg, ui en ham erover. Bak de flammkuchen in ± 20 minuten gaar en goudbruin. 

Dropijs & chocoladeijs met kersen en salie

Toen het zo warm weer was in september haalde ik mijn ijsmachine weer eens tevoorschijn. Als eerste maakte ik dropijs. Eigenlijk was het perzikijs met dropsmaak. Die combinatie kwam doordat ik èn perziken had die een beetje hard waren èn heel graag mijn dropplant in een recept wilde gebruiken. Dat ijs was wel aardig, maar meer geschikt om granita van te maken die je dan als extra accent op een ander toetje doet. Manlief had ook zoiets van " kun je niet gewoon ijs maken, iets met chocolade, of je bitterkoekjesijs?" Soms helpt het om te zeuren, want ik maakte daarna mijn sorbetijs van chocoladedat echt naar chocolade smaakt. Ik geef het recept hier maar weer. De hoeveelheid suiker is inmiddels een stuk verminderd. Bij het ijs maakte ik warme kersen. Daar ging dan wel een blaadje ragfijn gesnipperde salie door. Toch nog even iets anders dan anders.

Chocoladesorbetijs met kersen en salie

• 1/2 liter kokend water
• 210 gram suiker
• 85 gram cacao
• 65 gram pure chocolade 
• klein potje kersen op sap (360 milliliter)
• beetje maizena
• 2 blaadjes salie, ragfijn gesneden

Doe de suiker, cacao en chocolade in een hittebestendige kom. Giet er het kokende water over en roer tot je een glad mengsel hebt. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Roer af en toe. Zet dan een paar uur in de koelkast om goed koud te laten worden. Een nacht en een dag is ook prima, dus bereid dit mengsel eventueel de avond voor dat je het ijs wilt eten voor. 
Draai in een ijsmachine ijs van het koude chocolademengsel. Zet het daarna nog 2-3 uur in de vriezer om goed hard te laten worden. 

Doe voor de kersen met salie de kersen met het sap in een klein pannetje. Breng aan de kook. Roer de aangemaakte maizena door het kersennat om het te binden. Meng de salie erdoor. 

Geef de kersen warm bij het chocoladeijs. 

met op de achtergrond de dropplant

Dropijs

• 400 gram perziken
• 40 gram suiker
• 20 gram glucosestroop
• 2 deciliter water
• 6 blaadjes dropplant
• 1 eiwit, bijna stijf geklopt

Schil de perziken, snijd ze in schijfjes en doe ze in een pan. Doe suiker, glucosestroop en water erbij en breng aan de kook. Laat een paar minuten pruttelen. Als de perzik wat hard was (zoals bij mij het geval was) laat het dan zeker 10 minuten zacht koken. Zet het vuur uit en doe de blaadjes van de dropplant erbij. Laat een kwartier trekken en vis ze er dan uit. Pureer de perziken met het vocht tot een gladde puree. Laat afkoelen en daarna in de koelkast goed koud worden. 

Draai er in de ijsmachine ijs van. Als het mengsel halfhard is, meng er dan het eiwit door. Dat zorgt voor een iets luchtiger structuur. 

IJshoorntjes

Tot slot nog de leuke wafelhorentjes. Die maakte ik in mijn wafelijzer. Gekocht om stroopwafels mee te maken, maar je kunt er ook oubliewafels in maken. Er zit ook een hoorntjesvorm bij. Bij de 6e wafel had ik toch redelijk de slag te pakken. Het beslag maakte ik door 1 eiwit, 30 gram poedersuiker, 30 gram zachte boter en 20 gram bloem door elkaar te kloppen tot een redelijk vloeibaar beslag. Ik haalde er 6 wafels uit. Zodra je de wafel uit het apparaat haalt, moet je de wafel om de vorm rollen. In afgekoelde vorm behoudt de wafel zijn hoorntjesvorm. De hoorntjes waren lekker knapperig. Maar ook zo bros dat je het niet als ijshoorntje op de traditionele manier kunt gebruiken. De wafel is dan voordat je 3 happen ijs hebt genomen al helemaal zacht geworden. 

Geroosterde knolselderij met honing-mosterddressing

Lekkere combinatie van 2 soorten groente. Past bij rundvlees, wild en varkensvlees. Ook bij wat vettere vissoorten. Bij een hartige taart met kaas. Past dus prima in een kerstdiner. Ja, het is even snijden en eventueel voorkoken, maar dat kan ook prima een dag van tevoren. Daarna doet de oven het werk. Bij ruimtegebrek in de oven - want ja die kalkoen - rooster je de groente nagenoeg gaar voordat het vlees in de oven gaat. Als het vlees dan nog even rust, zet je deze knolselderij met wortel nog 10-15 minuten in de oven om warm te worden. 

Geroosterde knolselderij met honing-mosterddressing

• 1 knolselderij (± 800 gram) 
  
• 2 wortels (± 200 gram)
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 eetlepel (honing)mosterd
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels verse salie, fijngehakt

Schil de knolselderij en snijd in plakken van ± 1,5 centimeter dik. Snijd deze in repen van ± 1,5 centimeter breed, en vervolgens in blokjes. 

Was de wortels en snijd in stukjes van gelijke grootte als de knolselderijblokjes. 

Snijd de ui in 8 parten en deze in 2-3 stukjes. 

Meng de knolselderij, wortel, ui en hele knoflookteentjes met de olie en schep in een ovenschaal. Rooster de groente in ± 45 minuten beetgaar. Als je de groente iets minder beetgaar wilt, kun je ze ook een paar minuten voorkoken. 

Meng de mosterd, honing en salie door elkaar. Knijp de gepofte knoflook hierboven uit en meng. Meng deze dressing door de geroosterde knolselderij. 

Sucadelapjes met salie, ansjovis, kappertjes, rode ui en pompoenpuree en gegrilde radicchio

Een lekker stukje vlees op de kersttafel. Maak het jezelf gemakkelijk met deze heerlijke sucadelapjes met Italiaanse smaakmakers. Als je helemaal geen kerststress wilt hebben, maak je het vlees en de puree al 1-2 dagen van tevoren. Op de dag dat je dit wilt eten, warm je het op een laag vuurtje weer op. Als de pan niet in de koelkast past, kun je hem ook buiten zetten. Dat is het enige dat prettig is van deze tijd van het jaar, dat je meestal buiten ook als koelkast kunt gebruiken. Tenminste, dat kan normaal gesproken. December is nu allerlei warmterecords aan het verbreken, dus de vraag is of het buiten koud genoeg is. 

Als je jezelf helemaal wilt verwennen, gebruik je geen sucadelapjes maar runderwangen. Die moeten wel een uurtje langer sudderen, maar dan heb je echt iets heel erg lekkers. 

Sucadelapjes met salie, ansjovis, kappertjes, rode ui en pompoenpuree en gegrilde radicchio

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 4 sucadelapjes (± 150 gram per stuk)
• 50 gram boter
• 1 + 1/2 rode ui
• 6 + 2 ansjovisfilets (blikje of potje)
• 2 + 1 eetlepel kappertjes
• 2 + 2 takjes salie
• 2 eetlepels zwarte olijven, grofgehakt
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper
• 1 kilo pompoenblokjes
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• eventueel 3 amaretti, verkruimeld
• 2 eetlepels lekkere olijfolie
• 2 kleine kropjes radicchio
• olijfolie om te grillen

Laat de sucadelapjes op kamertemperatuur komen. 

Verhit de boter in een gietijzeren braadpan. Wacht tot het schuim is weggetrokken en leg het vlees in de pan. Laat 2-3 minuten aan een kant bakken en keer dan om. Bak ook de andere kant bruin. Zet het vuur laag. Leg de 6 ansjovisfilets onder het vlees. Snijd de ene rode ui in halve ringen en haal de blaadjes van 2 takjes salie. Verdeel de ui, salie en 2 eetlepels kappertjes over het vlees. Giet de azijn er langs de rand bij. Giet er ± 1 deciliter heet water bij. Zet de pan op het laagste vuur en laat 1,5-2 uur sudderen tot ze supermals zijn. 

Doe de pompoenblokjes en de rode peper in een grote koekenpan. Giet er een beetje water bij en leg een deksel op de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Smoor de pompoen in 30-40 minuten gaar. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Stort de gare pompoen in een vergiet en laat even uitlekken. Wrijf door een zeef of knijp tot puree met de pureeknijper. Snipper de blaadjes van de laatste 2 takjes salie fijn. Meng deze door de puree. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout. Roer ook eventueel de verkruimelde amaretti erdoor. Doe de puree in een pannetje zodat je deze - indien nodig - snel weer kunt opwarmen. 

Maak de salsa klaar. Verwarm de olijfolie licht in een klein pannetje. Laat hierin de 2 ansjovisfilets smelten; prak een beetje met een vork. Snijd de 1/2 rode ui heel fijn. Hak de ene eetlepel kappertjes fijner. Meng de ui, ansjovisolie, olijven en kappertjes door elkaar. 

Spoel de radicchio af en verwijder eventuele lelijke bladeren. Snijd elk kropje in 6-8 parten; laat het kontje eraan zitten zodat de parten heel blijven. Verhit een grillpan. Bestrijk de parten radicchio met olijfolie en grill ze aan elke kant 2 minuten. Bestrooi met wat peper en zout. 

Schep een lepel pompoenpuree op voorverwarmde borden en strijk uit tot een cirkel. Leg hierop het vlees. Zet de parten gegrilde radicchio er tegenaan en lepel er wat van de salsa over. Serveer de rest van de puree, salsa en jus er apart bij. 

Gratin van koolraap en aardappel

Koolraap, koolrabi, knolselderij, knolraap. Vooral over de eerste en laatste en laatste moet ik altijd even nadenken. Koolraap is een wintergroente, een knol met een zachtgele binnenkant en een paarsige buitenkant. Die gebruik ik ook in deze gratin. Koolrabi is ongeveer vuistgroot, meestal lichtgroen, soms paars, en kun je prima rauw eten. Knolselderij is beige en heeft vaak nog wat kronkelige worteleindjes aan de onderkant. Vooral bekend van de erwtensoep. Knolraap heet ook wel meiknol. Die groente is ook ongeveer vuistgroot, soms zelfs kleiner en is wit met paars-roze van buiten. 
In dit recept dus de koolraap. De groente smaakt zoetig. Ik heb me voorgenomen om er wat vaker iets mee te maken, dus dit zal niet het eerste recept met koolraap zijn dat deze winter op mijn blog komt. 

Gratin van koolraap en aardappel

• klontje boter
• 1 ui, gesnipperd
• 2,5 deciliter slagroom
• 2,5 deciliter melk
• 3 teentjes knoflook uit de pers
• 1 theelepel zout
• flink wat versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakte verse salie
• 800 gram koolraap
• 800 gram aardappels

Verhit de boter in een kleine koekenpan en laat op laag vuur hierin de ui zachtjes garen. Pureer de gare ui daarna met een deel van de melk in een hoge mengbeker. Voeg de rest van de melk, de slagroom, knoflook, zout, peper en salie toe en meng goed. 

Schil de koolraap en snijd in 6 parten. Schaaf met de mandoline (of keukenmachine) in plakjes van 2 millimeter dun. 

Boen de aardappels schoon, verwijder pitjes en uitlopers en schaaf ze ook in dunne plakjes. 

Roer het gratinmengsel nog even goed door en giet een klein beetje in een ovenschaal van ± 2 liter inhoud. Maak een laagje koolraap en daarop een laagje aardappel. Giet hierop een klein beetje gratinmengsel. Maak zo om en om laagjes van de koolraap en aardappel. Zorg dat je in elk geval wat gratinmengsel overhoudt voor de bovenkant. Dus tussentijds 1-2 keer alles plat zodat het vocht tussen de plakjes omhoog kruipt. 

Zet de schaal met koolraapgratin in een oven van 200C en laat in 5-6 kwartier gaar bakken. Duw halverwege een keer alle groente naar beneden zodat ze weer goed in het gratinmengsel komen te liggen. 

Eventueel kun je (in het begin) de combimagnetron gebruiken om ervoor te zorgen dat de inhoud van de schaal snel heet wordt. 

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

Weer volop pompoen te krijgen, mijn salieplant is nog groen, en geitenkaas is altijd goed. Toch is deze pasta net weer iets anders doordat er een soort dressing/saus gemaakt wordt van onder andere gepofte knoflook en olie. Het idee hiervoor kwam ik tegen in een ander pasta-met-pompoenrecept in de foodies van november 2014.

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

(4 personen)

• 1 hokkaidopompoen (± 1 kilo)
• 6-8 teentjes knoflook, ongepeld
• 1+1+2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 ui, gesnipperd
• ± 2 eetlepels fijngehakte verse salie
• 300-400 gram pasta
• 200 gram zachte geitenkaas
• 25 gram pompoenpitten, geroosterd

Was de pompoen. Snijd 'm doormidden en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoenhelften elk in 3 parten en snijd de parten overlangs in dunne schijfjes. Doe de pompoen in de pan waar je strak de pasta in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de knoflookteentjes, 1 lepel olie, zout, peper en kurkuma. Schep de pompoen over op een bakplaat en gaar de pompoen in 15-20 minuten op 175C.

Verhit een lepel olie in een klein pannetje en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Doe er dan een kopje water, nog 2 lepels olie, wat peper en zout en de salie bij. Als straks de pompoen klaar is, duw je ook de knoflookteentjes boven het uimengsel uit. Puree dat tot een dressing/saus met de staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak. 

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op het pak. Giet de gare pasta af. Meng de knoflooksaus door de pasta. Schep ook de geitenkaas en de pompoen erdoor. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Wij aten er nog apart als extra groente bietjes omgeschept met wat yoghurt, een sinaasappel in stukjes, peper en zout bij. 

Rollade (varkensvlees) met rauwe ham en salie

Het weekend van 12/13 september was het weekend van het varken. Enkele tientallen varkensboerderijen zetten hun staldeuren open voor het publiek. Op 1 van die bedrijven organiseerde thuisafgehaald met de keten duurzaam varkensvlees een workshop rollade knopen. Dt leek me wel wat. Even dreigde ik af te moeten zeggen, want de bereikbaarheid met het OV was slecht, nou ja, eigenlijk gewoon geen bereikbaarheid. Gelukkig dat een andere thuiskok zo aardig was om mij en mannetje Q van het station van Den Bosch op te halen. 
Heerlijk in het zonnetje en met het gekrijs van hele jonge biggetjes op de achtergrond gingen we aan de slag. En dat knopen was best lastig. Scouting zou een goede vooropleiding zijn geweest. Het idee is dat je een mastknoop maakt en dan het touw aantrekt, maar echt strak lukte mij niet. Op die manier heb je een soort van flexibele, maar toch gefixeerde knoop die de spanning die door de hitte van de oven veroorzaakt wordt, overleeft. 
Kijk hier voor een instructiefilmpje. Overigens zijn er meer methodes om een rollade op te binden, dus google gerust verder ter vergelijking. 

Door het strak aantrekken van het touw duw je wel weer een gedeelte van de vulling eruit. Dat is niet erg. Leg die in de braadslee of in de pan bij het vlees. 
Het is handig bij de hoeveelheid touwtjes uit te gaan van het aantal plakken dat je van de rollade wilt snijden. Dan heeft elke plak 1 touwtje. Eventueel kun je nog over de lengte ook een touwtje knopen om ervoor te zorgen dat de rollade goed in vorm blijft. 
Tsja, en als dat knopen echt niet lukt, dan kun je altijd nog een kant-en-klaar netje kopen en dat om je naar eigen smaak gevulde rollade doen. Nadeel hiervan is wel dat je met het netje ook het korstje van de rollade eraf trekt. 

Dit is de rollade die mannetje Q geknoopt heeft. 

Rollade met rauwe ham en salie

• 1 ui, gesnipperd
• 1 klontje boter
• 50 gram rauwe ham, fijngehakt
• blaadjes van 4 takjes salie, in dunne reepjes
• 1 stuk varkensvlees - ± 1 kilo - varkensfilet kan, maar een stuk procureur is net wat vetter zodat de rollade sappiger blijft
• zout
• 50 gram boter

Verhit het klontje boter in een koekenpan en fruit hierin de uisnippers 5 minuten. Roer ham en salie erdoor en bak nog 1 minuut op hoog vuur. Laat de vulling afkoelen. 
Snijd het stuk vlees overlangs bijna doormidden zodat je het open kunt klappen. Wrijf in met wat zout. Verdeel de vulling over het vlees en rol op. Knoop de rollade zoals je in het filmpje kunt zien. 
Verwarm de oven voor op 170C.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade rondom bruin. Leg de rollade op het rooster in de oven en zet er een braadslee onder om het vocht op te vangen. Leg eventueel overgebleven vulling ook in de braadslee. Gaar de rollade in ± 45 minuten. 
Laat de rollade afgedekt (maar niet strak ingepakt) onder aluminiumfolie 10 minuten rusten voordat je 'm aansnijdt. Gebruik het vocht en de aanbaksels uit de braadslee om jus of saus mee te maken. 

Spelt met pompoen, venkel en kip

Bij dit gerecht zou ik de pompoen en kip niet bij elkaar in een schaal doen. De gaartijd van pompoen varieert nogal. Soms is de pompoen met krap 30 minuten klaar, en soms duurt het bijna een uur. Als je de kip er te lang in laat zitten, wordt deze droog. Zeker als je kipfilet in plaats van kippendijen gebruikt. Je kunt de schalen wel bij elkaar in de oven zetten, maar dan moet de kip er misschien een tijdje uit. Of je bakt de kip in een koekenpan gaar en mengt 'm later met de groente.

Spelt met pompoen, venkel en kip

• 750 gram pompoenblokjes
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• blaadjes van 4 takjes salie, fijngehakt
• 1 grote venkelknol (± 400 gram)
• 3 hele teentjes knoflook in hun velletje
• 400 gram kippendijen, in blokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• wat yoghurt

Week de spelt 3 uur. Kook de spelt in ± 1 uur gaar. Of volg de aanwijzing op de verpakking.
Meng de rode peper, zout, 2 lepels olie en 3/4 deel van de salie met elkaar. Meng dit door de pompoen. Schep de pompoen op de bakplaat of doe in een ovenschaal.
Was de venkel. Snijd de groene stengels in kleine stukjes en de knol horizontaal in plakken van 1 cm dik. Halveer deze. Meng de venkel door de pompoen. Doe ook de knoflookteentjes erbij. Gaar de pompoen in een oven van 180 in 30-45 minuten.
Meng de kippendijen met wat peper en zout en de olie en doe over in een ovenschaal. Zet de kip ± 25 minuten in de oven en laat gaar worden. Of bak de kip in de olie in een koekenpan aan, voeg een scheut water toe en laat in ± 15 minuten gaar worden.
Vis de teentjes knoflook uit de pompoen. Knijp ze uit boven de yoghurt en meng er de rest van de salie door.
Meng de spelt en kip met de pompoen en venkel. Geef de salieyoghurt erbij.

Hartige taart met champignons en gekarameliseerde wortels

Met kerst bij mijn ouders thuis had iedereen wat lekkers meegenomen. Een zusje maakte sgroppino en minipizzaatjes, een broertje blini's met zalm en pastasalade, een zusje kipballetjes en pompoensoep, een moeder ovenratatouille, een vader garnalencocktail, en ik deze taart met gekarameliseerde wortels en ik nam ook tiramisu mee. Allemaal lekker.

Bij het maken van deze taart heb ik geleerd dat het plastic velletje dat tussen de velletjes bladerdeeg zit, prima een half uur in de oven kan....en de taart dan nog gewoon eetbaar is.

Hartige taart met champignons en gekaramelliseerde wortels

(rechthoekige quichevorm met losse bodem van ± 20 bij 20 cm)

• 600 gram wortels (liefst geel, paars en oranje)
  
• 10 + 10 gram boter
• 1 + 1 eetlepel suiker
• 7 velletjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• boter en paneermeel voor invetten
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 eetlepel boter
• 1 teentje knoflook
• 10 blaadjes salie, in reepjes
• 1 ei
• 100 ml crème fraîche
• peper, zout

Schil de wortels. Snijd ze in de lengte in repen van ± 5 mm dikte en op een lengte die bij je vorm past. Houd de paarse wortels gescheiden van de oranje en gele. 

Breng wat water aan de kook. Kook hierin de oranje en gele wortelrepen 3 minuten. Schep ze uit de pan op een bord. Kook daarna de paarse wortelrepen 3 minuten en schep op een ander bord. 

Verhit 10 gram boter in een koekenpan. Doe de oranje en gele wortelrepen erbij. Bestrooi met de suiker. Laat op hoog vuur 2 minuten karamelliseren. Doe dan een deksel op de pan en laat nog 5 minuten op laag vuur smoren. 

Doe hetzelfde met de rest van de boter en suiker en de paarse wortelrepen. 

Vet de vorm en bestrooi met paneermeel. Leg alle velletjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden. Zet de beklede vorm zolang terug in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Snij de champignons in kwarten. Verhit de boter in een koekenpan. Fruit de knoflook even aan. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur tot de champignons bruin zijn en het vocht verdampt is. Roer de salie door de champignons. 

Klop het ei los met de crème fraîche en breng op smaak met flink peper en wat zout. Roer de champignons erdoor. Verdeel dit over de deegbodem. 

Bak de bodem met champignons 25 minuten. 

Verdeel dan de wortelrepen in een mooi patroon (bewaar de uitgelopen karamel) over de champignons. Bak de taart nog 15-25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin is. 

Haal de taart uit de oven en bestrijk met de bewaarde karamel. 

Pompoen mac & cheese

Ergens las ik een recept over een macaroni en kaas - of mac & cheese zoals de Amerikanen zeggen - met pompoen, maar toen ik ging koken kon ik het niet meer terugvinden. Geen ramp, want ik ben niet echt een receptenkoker. Bij de mac&cheese gaf ik nog een frisse venkelsalade.

Pompoen mac & cheese

(6 personen)

• 1 grote flespompoen (1,5 kilo)
  
• 2 + 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• half bosje salie (± 30 blaadjes), fijngehakt
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 8 dl melk
• 250 gram oude kaas, geraspt
• 500 gram pipe rigate (of andere gedroogde pasta, maar wel een relatief grote vorm)
• 2 bolletjes mozzarella
• 4 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt

Schil de pompoen, snijd doormidden, verwijder de pitten en draden en snijd in blokjes van ± 2 cm. Hak 250 gram van de pompoen in nog kleinere stukjes en doe die in een pan met een bodempje water. Breng aan de kook en kook de pompoen in ± 10 minuten zacht. Giet af stamp fijn. 

Verwarm de oven voor op 180C. Schep de rest van de pompenblokjes om met 2 eetlepels olie, de cayennepeper en zout naar smaak. Leg op een bakplaat en giet er een half kopje water bij. Laat de pompoen in ± 30 minuten gaar worden. Schep halverwege een keer om. 

Verhit de ene lepel olie in een kleine koekenpan en fruit de ui en peper een paar minuten. Voeg de knoflook en salie toe en fruit nog een paar minuten. 

Laat de boter smelten in een pan, maar laat niet bruin worden. Voeg als de boter gesmolten is de bloem toe en roer tot de bloem door de boter is opgenomen. Laat op heel laag vuur een paar minuten garen (=roux). Voeg dan scheutje voor scheutje de melk toe en roer na elke toevoeging tot de klontjes zijn verdwenen. Laat de saus een paar minuten zacht pruttelen en zet dan het vuur uit. Roer 150 gram van de geraspte kaas er kort door en laat dan rustig staan tot de kaas gesmolten is. Roer het uimengsel erdoor. Meng ook de pompoenpuree (niet de blokjes) erdoor. Proef of er zout of nog meer pit door moet. 

Kook de pipe rigate volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af. Meng de gare pompoenblokjes door de pasta. 

Snijd de mozzarella in blokjes. 

Verdeel de helft van de pasta over 2 ovenschalen. Giet er een beetje kaassaus over en verdeel de mozzarella en zilveruitjes erover. Schep hierop de rest van de pasta en giet hierover de rest van de saus. Duw alles een beetje aan. Bestrooi de bovenkant van de mac & cheese met de rest van de geraspte kaas. Zet nog 20 minuten in de oven tot alles gloeiend heet is en de kaas een korstje vormt. Gebruik eventueel de gril erbij. 

Bonenburgers, heel veel bonenburgers

badge: thuisafgehaald

Dit recept met kikkererwten heeft het niet gered tot de hoofdprijs, een workshop bij Niven Kunz. Wel was het goed voor een middag wedstrijdkoken en andere bloggers ontmoeten. Antoinette heeft er een leuk verhaal over geschreven.
Ik bleef echter in de bonen. Bonduelle had ook nog samen met Thuisafgehaald een bonenburgerwedstrijd uitgeschreven waar het ging om het delen van de meeste bonenburgers. Om een goede start te maken kreeg iedere deelnemer al een aantal blikken borlottibonen en een recept. Nu ben ik niet zo goed in het volgen van een recept en twee weken lang hetzelfde eten is ook niet zo aantrekkelijk. Ik heb dan ook heel veel verschillende bonenburgers gemaakt. Sommige vegetarisch, andere met ietsjepietsje vlees erdoor. Miniblokjes droge chorizoworst werken erg goed. Mexicaans, Marokkaans, Zuid-Amerikaans (speciaal voor C zonder cavia), Hollands, en zelfs een keer als echte burger op een broodje. Met dank aan mijn afhalers heb ik 53 bonenburgers gedeeld. Daarmee ben ik de Big Bean Chef geworden en krijg een foodtruck aan huis. Heel erg leuk.

In totaal heb ik 7 verschillende bonenburgermaaltijden gemaakt:

• zwarte bonenburger in een pitabroodje met knoflooksaus en een salade met zoete aardappelen/rucola/witlof/dadel/amandelen/blauwe kaas
• borlottibonenburger, aardappelgratin en spruitjes/champignons/spekjes
• blackeyedbeanburger met spek en salie, pompoen uit de oven en venkelappelsalade
• kidneybonenburger met chorizo erdoor in een tortilla met guacemole en daarbij rijst/mais/paprika/bleekselderij en tortillachips
• kikkererwtenburger met ingelegde citroen en abrikoos erdoor en daarbij couscous/wortel/venkel/granaatappel en yoghurtkruidensaus
• kidneybonenburger met mole (saus met oa chili, tomaat, specerijen en chocola), een maisbroodje met kaas, zoete aardappelfriet en ijsbergsla/komkommer
• bruine bonen/witte bonenburger met gerookte paprika erdoor op een kaiserbroodje met ontbijtspek, augurk, homemade bbqsaus en coleslaw

Hier het recept voor de blackeyedbeanburger met spek en salie

Blackeyedbeanburger met spek en salie

(4-6 burgers)

• 4 plakjes ontbijtspek
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt
• blaadjes van 2 takjes salie, fijngehakt
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 blikken (a 425 ml) black eyed beans (of 500 gram gare black eyed beans)
• 25-50 gram paneermeel
• bloem 
• olie om te bakken

Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig. Je kunt het ontbijtspek ook tussen 2 velletjes keukenrol leggen en dan in de magnetron op vol vermogen verhitten. Begin met een minuut. Vervang eventueel de velletjes keukenrol en verhit nog een keer. Verkruimel het ontbijtspek.
Verhit de olie in een klein pannetje en fruit de ui even op hoog vuur aan en laat dan op laag vuur zacht worden. Bak de laatste 2 minuten de uitgeperste knoflook mee.
Laat bonen uit blik uitlekken in een zeef. Pureer met een staafmixer 1/4 deel van de bonen met het ei, zout en cayennepeper. Prak de rest van de bonen met een vork kapot. Verdeel de ui, zilveruitjes en salie over de geprakte bonen. Verdeel ook de gepureerde bonen hierover. Meng gelijkmatig door elkaar. Afhankelijk van hoe vochtig het mengsel is meng je er wat meer of minder paneermeel door. Laat een half uurtje staan. Proef of het goed op smaak is. (er zit nu nog rauw ei in, dus als je dat niet wilt, verhit het proefstukje dan even in de magnetron)
Verwarm de oven voor op 180C. Vorm van het mengsel 4-6 burgers. Doe wat bloem in een diep bord en wentel de burgers hier voorzichtig door. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers 2-3 minuten aan elke kant. Laat de burgers in ± 10 minuten verder heet worden in de oven.

Venkelappelsalade: 

Schaaf 1 venkelknol (± 250 gram) fijn op een mandoline. Snijd 1 appel in dunne schijfjes. Meng door elkaar en besprenkel met pompoenpitolie. 

Pompoen uit de oven:

Blokjes flespompoen omscheppen met 2 eetlepels olie en 1 theelepel rode currykruiden (of bv 1/2 kaneel en 1/2 gevijzeld korianderzaad en 1/2 fijngehakte rode peper). Schep de pompoen op de bakplaat of in een grote ovenschaal en doe er een klein scheutje water. Laat op 180C in 30-45 minuten gaar worden.  

Gnocchi met spruitjes en salie en salade met peer

Eigenlijk was het niet de bedoeling om hier een blogpost over te schrijven, maar het was gewoon erg lekker. De gnocchi is kant-en-klaar en viel niet tegen. (De Cecco) Mijn pogingen om zelf gnocchi te maken zijn nooit zo succesvol geweest. Alhoewel, de pompoengnocchi waren best gelukt. Misschien nog een keer proberen, en anders houd ik me bij gnocchi "uit een pakje". Ach, pasta maak ik ook lang niet altijd zelf.
Ook niet helemaal volgens plan liepen de spruitjes. Ik had bedacht om de hele zak net gaar te koken en de helft nu te gebruiken en de andere helft de dag later in een spruitjestaart. Het koken ging nog wel goed, maar toen stond er dus een bord spruitjes op het aanrecht. Niet iets om te snaaien. Mannetje Q dacht daar anders over. Een dag later werd het toen maar een worteltaartje en een spruitjestaartje.

Gnocchi met spruitjes en salade met peer en fourme d'ambert

(2 personen)

• 300 gram spruitjes
• 250 gram gnocchi
• 20 gram boter
• 1 eetlepel olijfolie
• paar blaadjes salie
• 150 gram venkel
• 1 grote peer, rijp maar wel stevig
• 2 handen eikenbladsla
• 100 gram fourme d'ambert
• pompoenpitolie

Maak de spruitjes schoon door een dun plakje van het kontje te snijden en lelijke blaadjes te verwijderen. Doe de spruitjes in een pan met krap water en wat zout. Breng aan de kook en kook ze in 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar. Spoel ze koud als je niet direct verder gebruikt. 

Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Schep uit de pan op een bord. 

Verhit de boter en olie in een pan. Doe de salie erbij en schep 1 minuut om. Doe dan de gnocchi en spruitjes erbij en bak nog een paar minuten tot de smaak van de salieboter goed door het gerecht is gemengd en de gnocchi een lichtbruine plekjes krijgen. 

Schaaf voor de salade de venkel heel fijn. Als je een mandoline hebt, gebruik die. Schil de peer, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elke part in 3-4 plakjes. Was de eikenblad sla, slinger droog en scheur in kleine stukjes. Meng peer, venkel en sla voorzichtig door elkaar. Meng er pompoenpitolie naar smaak door. Bestrooi de salade met de verkruimelde fourme d'ambert. 

Koolvis met rauwe ham en salie

Koolvis is net zoiets als broccoli. Tenminste, dat vindt manlief. Hij bedoelt daarmee dat broccoli geen groente is en koolvis geen vis. Als het als zodanig wordt klaargemaakt, en er niets mee wordt gedaan, dan is er niets aan. Dit was dus eigenlijk geen koolvis. Het was namelijk lekker.

Koolvis met rauwe ham en salie

(3 personen)

• 300 gram koolvis (diepvries)
• 9 blaadjes salie
• peper, zout
• 3 plakken rauwe ham
• boter/olie 

Snijd elk blok koolvis in 3 repen.

Snijd of knip elke plak ham ook in 3 repen.

Bestrooi de vis met peper en wat zout. Leg op elk een blaadje salie. Wikkel de ham om de vis. 

Verhit de olie/boter in een koekenpan. Bak de visreepjes op hoog vuur 1 minuut aan de kant met de meeste ham. Zet het vuur dan laag en doe een deksel op de pan. Laat de vis in 10-12 minuten verder gaar worden. 

Gerookte kalkoen met salie en rauwe ham

Ik moest / mocht koken op verzoek. Bedacht had ik dat ik zalm uit de rookpan ging maken, maar 3 van de 8 eters waren niet zo'n visliefhebber. Om het toch een beetje gelijk te houden maakte ik deze kalkoen ook deels in de rookpan klaar. Wanneer je geen rookpan hebt, kun je die stap ook overslaan, en de kalkoen alleen vullen en met ham omwikkelen en in de braadpan klaarmaken.

Gerookte kalkoen met salie en rauwe ham

(3 personen)

• stuk kalkoenfilet van + 450 gram
• rookpan
• peper, zout
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels verse salie, fijngehakt
• 100 gram rauwe ham
• 25 gram boter

Bereid de rookpan voor door er een theelepel houtmot in te doen. Doe de plaat en het rooster erin en leg de kalkoen op het rooster. Sluit, op een heel klein kiertje na, de rookpan. Zet op halfhoog vuur en wacht tot je rook ziet. Doe dan het deksel helemaal dicht en rook de kalkoen 20 minuten. De kalkoen is dan nog lang niet gaar maar heeft wel een rooksmaak. 

Maak een inkeping in de kalkoen en bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en wat zout. Vul de inkeping met crème fraîche en salie en. Wikkel de kalkoen in de rauwe ham en bind vast met wat keukentouw. 

Verhit de boter in een braadpan en bak de kalkoen een paar minuten aan elke kant zodat de ham lichtbruin wordt. Giet er een klein beetje water bij en doe de deksel op de pan. Laat de kalkoen in 20-30 minuten gaar worden. Laat even rusten en snijd voor het serveren in plakken. 

Sucadelapjes op z´n italiaans

Deze sucadelapjes aten wij bij de pompoengnocchi. Ik maak altijd 2 tot 3 porties in één keer. We eten er 1 keer van en de rest gaat in de vriezer. Als je dit klaarmaakt terwijl je iets anders kookt en het de rest van de avond laat sudderen heb je er nauwelijks omkijken naar.

Sucadelapjes 

• 1 kilo sucadelapjes
• 2 eetlepels verse rozemarijn
• 3 eetlepels verse salie
• 1 theelepel grof zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 30 gram boter
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 ansjovisfilets (ingemaakt, op zout)

Maal de rozemarijn, salie, zout en peper tot een fijn poeder. Bestrooi de sucadelapjes aan beide kanten met dit mengsel en druk even aan. Laat een half uurtje intrekken, als je tijd hebt.

Verhit de helft van de boter en olie in een braadpan. Wacht tot het schuim wegtrekt en bak de helft van de sucadelapjes een paar minuten aan een kant. Draai om en bak de andere kant ook een paar minuten. Schep even uit de pan en voeg de resterende olie en boter toe. Bak de resterende sucadelapjes ook aan beide kanten bruin. Doe alle lapjes in de pan. Voeg een scheut water en de ansjovis toe. Doe het deksel op de pan en laat 2-3 uur sudderen. 

Wijting in rauwe ham en salie

Gebaseerd op de Italiaanse klassieker saltimbocca (kalfsvlees met prosciutto en salie). Zelf heb ik al een keer een varkenshaasvariant gemaakt, met de kinderen maakte ik een versie met kipfilet en deze versie met wijting stond in het kerstnummer van Delicious. Daar geserveerd met een hollandaisesaus, maar dat vond ik niet nodig. Wij aten er gebakken aardappeltjes en wat gegratineerde venkel bij.

Wijting in rauwe ham en salie

(4 personen)

• 8 wijtingfilets met vel (=± 1 kg niet schoongemaakte vis)
• peper, zout
• ± 24 blaadjes salie
• 8 plakjes rauwe ham
• 2 eetlepels olijfolie
• 20 gram boter
• eventueel scheut witte wijn

Bestrooi de wijting filets met peper en zout. Leg de blaadjes salie op de viskant. Bedek met de plakjes rauwe ham en zet vast met cocktailprikkers. Eventueel kun je de vis ook dubbelklappen met de salie er tussen en dan in de ham rollen, dit kost wel meer tijd met bakken. 

Verhit de olie met de boter in een grote koekenpan. Bak de vis 2 minuten op de velkant. Keer dan voorzichtig om en bak nog 2 minuten op de hamkant. (opgerold/gevouwen: houd rekening met het dubbele aan baktijd). Leg de vis op een warm bord en blus de pan af met de scheut wijn. Roer eventuele aanbaksels los. Giet de "jus" over de vis. 

Koken met kinderen 3

Na de antipasti en de pasta met tomatensaus werd het afgelopen vrijdag tijd voor il secondo, het tweede hoofdgerecht in een Italiaans diner. Dat bestond uit kip op saltimboccamanier - kalfsvlees gaat een beetje boven het budget, venkel uit de oven met bechamelsaus en kaas een salade met radicchio en appel en walnoten. De kip was veruit de favoriet, dat heeft iedereen met smaak gegeten. De venkel was een goede tweede, de salade was voor veel kinderen te bitter.

Het leukste om te doen was volgens mij het kraken van de walnoot. Ik heb het al eerder een keer genoemd, maar ik heb geen notenkraker, dus gebruik ik mijn vleeshamer. En ergens op meppen, dat blijft toch wel erg leuk. En deze keer natuurlijk even aandacht voor de hygiene. Met rauwe kip moet je netjes omgaan. Want ik wil natuurlijk geen kindertjes die (in het weekend) ziek rondlopen.

De kinderen proeven natuurlijk van wat ze gemaakt hebben, en een deel moet mee in de broodtrommel voor thuis. Dus dan krijg je dit soort tafereeltjes:

En dit hebben we gemaakt:

Vandaag gaan we de 3^e gang, het tweede hoofdgerecht, van een italiaans diner maken. Dat bestaat meestal uit vlees of vis en daarbij 1 of meerdere bijgerechten (contorno). De bijgerechten zijn een salade, groente en dergelijke. We beginnen met de groente klaar te maken, omdat die nog in de oven moet. Denk eraan dat als je met je handen aan rauw vlees zit, je daarna je handen moet wassen. Leg ook geen gaar vlees op het bordje waar het rauwe vlees op heeft gelegen. Het vleesgerecht is een variant op saltimbocca. Dat wordt met kalfsvlees gemaakt, maar wij gebruiken kipfilet. 

Venkel met bechamelsaus en kaas

ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 2 dl melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 25 gram parmezaanse kaas

keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• mes en snijplank
• pannetje
• (pol)lepel om te roeren
• ovenschaal
• rasp

1. Spoel de venkel af onder de kraan. Snijd de venkelknol in de lengte doormidden. Leg een helft met het snijvlak naar beneden en snijd dan in lange reepjes.

2. Rasp de kaas met een fijne rasp.

3. Verwarm de oven voor op 180C.

4. Maak de bechamelsaus. Hiervoor smelt je de boter zachtjes in een klein pannetje. De boter mag niet gaan bruisen of bruin worden.

5. Als alle boter gesmolten is, voeg je de bloem toe. Roer goed tot alle bloem is opgenomen door de boter.

6. Giet er dan een klein scheutje melk bij. Roer totdat alle melk is opgenomen tot het bloemboterklompje. Zo doe je, scheutje voor scheutje, alle melk erbij. Je moet goed blijven roeren zodat er geen klontjes in de saus komen. Doe een beetje zout, wat peper en wat nootmuskaat bij de saus. Laat op laag vuur nog zachtjes doorbubbelen. Op die manier verdwijnt de bloemsmaak.

7. Doe de venkel in de ovenschaal. Giet de bechamelsaus erover. Bestrooi met de geraspte kaas.

8. Bak de venkel 25 minuten in de oven. Als er een grilstand op de oven zit, kun je die de laatste 5-10 minuten erbij aanzitten om de kaas een mooi korstje te laten krijgen.

Salade met radicchio, appel en walnoot

Ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• een klein kropje radicchio (of 1-2 stronkjes witlof)
• 1 appel
• 8 walnoten
• 1,5 eetlepel olijfolie
• 0,5 eetlepel citroensap
• eventueel blaadjes van een paar takjes verse tijm
• peper, zout

Keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• snijplank en mes
• mooie kom
• kommetje
• vork
• notenkraker of iets anders om de noten kapot te maken

1. Snijd de radicchio in dunne reepjes.

2. Was de appel. Snijd de appel in vieren. Haal het klokhuis eruit. Snijd de parten in dunne schijfjes.

3. Kraak de walnoten en haal de noten eruit. Breek ze in grove stukjes

4. Maak een dressing door de olie, citroensap, wat peper en zout en eventueel de tijm in een kommetje door elkaar te kloppen.

5. Doe radicchio en appel in een schaal. Meng er, vlak voor serveren, de dressing door. Bestrooi met de walnoten.

Kipfilet op een saltimboccamanier

ingrediënten die je hiervoor nodig hebt:

• een stukje kipfilet (± 25 gram)
• een plakje rauwe ham
• 2 blaadjes salie
• peper, zout
• scheutje witte wijn
• olijfolie
• cocktailprikker 

keukenspullen die je hiervoor nodig hebt:

• bord
• koekenpan
• tang of vork om vlees om te keren

1. Leg een plakje kipfilet op een bord. Sla het eventueel wat platter. Bestrooi met wat peper en zout. Leg de blaadjes salie erop. Wikkel de ham eromheen. Zet de ham vast met een cocktailprikker.

2. Verhit wat olie in een koekenpan. Bak het vlees 3-5 minuten aan elke kant. Haal het vlees uit de pan. Giet de wijn erbij, schraap over de bodem van de pan zodat je een sausje krijgt. Leg het vlees er nog even in terug. 

Een normale portie bevat 3-4 stukjes vlees. 

Buikspek uit de oven

Zoals ik al eerder schreef, was dit erg geslaagd. Zeker voor herhaling vatbaar. En ik denk dat ik maar een keer zelf babi pangang ga maken. Dus als iemand een goed recept, voor met name de saus, weet, dan houd ik me aanbevolen. Update: een recept voor de babi pangang saus heb ik inmiddels gevonden. 

Dit stuk spek is van het Ibericovarken. Het spek blijft erg mals en smaakt erg lekker. Het zwoerd zat er nog aan. Dat ligt nu nog, samen met al het uitgebakken vet, in de koelkast te wachten op een keer aardappeltjes bakken.

Het was nog wel een inspanning om het vlees thuis te krijgen. Ik had het besteld bij de scharrelvleeskraam op de markt. Maar het had op vrijdagochtend weer gesneeuwd. En aangezien ik in een gemeente woon die niet zo goed is (dat is een understatement) in het schoonmaken van fietspaden dacht ik dat ik beter met de bus kon gaan. Volgens de website waren er geen problemen. Maar bij de bushalte bleek dat er toch geen bussen reden. Dus moest ik lopen naar de markt. Nu is dat wel te doen, maar de bushalte is de andere kant op. Dus dat was weer 1,5 km extra. Dus een extra stukje buikspek had ik wel verdiend.

Buikspek uit de oven

(voor veel mensen)

• stuk buikspek van 2 kilo
• 3 theelepels bruine basterdsuiker
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels zout
• 1/4 - 1/2 theelepel chilipeper
• 1/2 theelepel zwarte peper
• handje salieblaadjes

Hak de salie fijn. Meng met de rest van de ingredienten tot een papje. Maak in de bovenkant van het spek een aantal inkepinkjes. Wrijf het spek met de marinade in en laat een dag in de koelkast intrekken. 

Bak het spek 1,5 - 2 uur in een oven van 200C gaar en bruin van de bovenkant. 

Snijd het spek in dunne plakken. 

Soep van paarse wortels

In mijn tuin heb ik paarse wortels. Alleen de buitenkant is paars, de binnenkant is gewoon oranje. En als je ze kookt lost het paars op in het kookwater. De soep is dus ook niet echt paars. Hoogstens iets donkerder dan normaal omdat de in het kookwater opgeloste kleurstof wel in de soep zit. 

Ik doe er behoorlijk wat salie in. Natuurlijk kun je ook iets minder gebruiken als je de saliesmaak iets minder sterk wilt laten uitkomen. 

Wortelsaliesoep

(± 2 liter)

• 20 gram boter
• 1 ui, gesnipperd
• 1 aardappel, in blokjes
• 1 teentje knoflook
• (cayenne)peper, zout
• 750 gram (paarse) wortel, geboend en in plakjes
• 2 groentebouillonblokjes
• ± 20 blaadjes salie
• eventueel scheutje citroensap

Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui, aardappel en uitgeperste knoflook toe. Bestrooi met zout en peper en schep een paar keer om. Zet het vuur op z´n allerlaagst en laat met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten heel zachtjes smoren. Voeg dan de wortelplakjes, 1,5 liter kokend water, de bouillonblokjes en de salie toe. Laat op zacht vuur ongeveer 15 minuten koken totdat de wortel goed gaar is. 

Pureer de soep. Dit kan in de blender - in gedeelten-, maar met een staafmixer in de pan kan ook, als je pan tenminste niet tot de rand gevuld is. Proef de soep en breng verder op smaak met (cayenne)peper en zout  en eventueel wat citroensap. 

Karbonade in saliesaus

Een stukje vlees maak ik zelden klaar. We eten wel vlees, maar niet vaak een karbonaadje of een biefstuk of zo. Op de een of andere manier lukt het lekker bakken van een stukje vlees niet zo goed. Het wordt vaak een beetje droog of taai, of saai. Misschien ligt het aan mij, of aan de kwaliteit van het vlees, ik weet het niet. Soms probeer ik wel "een stukje vlees" en dit was laatst de uitkomst. Het was lekker. Nu alleen nog de foto´s van een stukje vlees er iets appetijtelijker uit laten zien. 

Karbonade in saliesaus

(2 personen)

• 2 teentjes knoflook
• geraspte schil van 1/2 citroen
• 1 eetlepel citroensap
• ± 30 blaadjes salie
• peper, zout
• 2 schouderkarbonades
• klontje boter
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 1 dl slagroom
• 4 eetlepels crème fraîche

Verhit een (kleine) grilpan en "pof" de ongepelde teentjes knoflook een paar minuten. Pel ze dan en wrijf/stamp ze tot een puree met de citroenrasp, citroensap, de helft van de salieblaadjes en wat peper en zout. Wrijf deze marinade in de karbonades en laat minimaal een half uur intrekken. 

Verhit in een koekenpan een klontje boter. Bak de karbonades aan elke kant 2-3 minuten. Haal uit de pan en leg zolang op een bord. Bak in het braadvet de ui even aan. Voeg de slagroom en crème fraîche toe en schraap de aanbaksels los en breng aan de kook. Knip de rest van de salieblaadjes in reepjes en voeg deze ook toe. Leg de karbonades terug in de pan en laat met een deksel op de pan op laag vuur 10 minuten stoven. Voeg eventueel een klein scheutje water toe.  

Beng de saus op smaak met peper en zout.